Zoznam názvov morských rýb v Japonsku. Rybolov v Japonsku

rybolov v Japonsku je dôležitým odvetvím už od staroveku. Dnes je v tejto krajine rybolov veľmi populárny. Japonské ostrovy sú zo všetkých strán obklopené vodami oceánu a preto hlavnou stravou väčšiny Japoncov sú plody mora. Je základom japonskej kuchyne. Jedným z najobľúbenejších rybárskych miest v Japonsku je Tokijský záliv.

V Japonsku je málo úrodnej pôdy a poľnohospodárstvo nie je schopné pokryť všetky potreby obyvateľstva. V súvislosti s takýmito okolnosťami sa morský rybolov v Japonsku stal hlavným spôsobom, ako ľuďom poskytnúť vysokokalorické jedlo. Hlavnými druhmi rýb, ktoré sa lovia v pobrežných vodách krajiny vychádzajúceho slnka, sú tuniak, losos, marlín, platesa a mnoho ďalších druhov.

Nádrže Japonska

mapa Japonska

Japonsko je úžasne krásna krajina, ktorá má napriek svojej skromnej veľkosti bohatú prírodnú krajinu. Najväčšie ostrovy obsahujú najväčšie rieky a jazerá v Japonsku.

Vzhľadom na zvláštnosti reliéfu nie sú rieky Japonska veľké. Len máloktoré presahujú dĺžku 200 km. Rieka Shinano je považovaná za prvú na dĺžku a šíri svoje rýchle prúdy na ostrove Honšú. Rovina, ktorou preteká Shinano, je veľmi úrodná, s rozsiahlymi ryžovými poliami.

Druhým najdlhším a prvým najväčším povodím je rieka Tonegawa. Po mnoho stoviek rokov museli japonskí inžinieri vykonávať práce na úprave povodia tejto rieky pre potreby dopravy, ako aj v boji proti jarným povodniam. Okrem plavby a rybolovu sa využíva na preteky v raftingu.

Na ostrove Hokkaido je druhá najväčšia rieka – Ishikari. Pochádza z hôr a vlieva sa do Japonského mora. Táto rieka je dopravnou tepnou ostrova a využíva sa aj na splavovanie dreva. Japonské jazerá sa líšia svojim pôvodom a účelom.

Jazero Biwa je považované za najväčšie s rozlohou 640 km2. Vznikla v dôsledku seizmickej aktivity pred miliónmi rokov a je považovaná za jednu z najstarších nielen v Japonsku, ale aj na svete. Jazero Biwa sa využíva ako zdroj sladkej vody, na rybolov a lov perál a krásna scenéria a bohatá flóra a fauna priťahujú turistov z celého sveta.

Mnohé jazerá v Japonsku zaberajú krátery vyhasnutých sopiek. Tieto horské jazerá sa nachádzajú vysoko nad morom a existujú najmä vďaka minerálnym prameňom. Napríklad jazerá Shinano a Asi.

V pobrežnej zóne na rovinatých rovinách sa nachádzajú soľné jazerá typu lagúny. Za toto možno považovať jazero Kasumigaura, ktoré je zároveň druhé najväčšie v Japonsku.

Najväčšie rieky a jazerá Japonska sú národným pokladom krajiny. V ich povodí sa spravidla nachádzajú veľké národné parky a rezervácie.

Druhy rýb v nádržiach a vlastnosti ich rybolovu

Rybolov v Japonsku

Vody Japonska sú bohaté na množstvo rýb. Z lososových rýb rodu Oncorhynchus je najbežnejšia yamaba. Tento teplomilný druh sa dokonca dostáva aj do riek severnej časti Kjúšú. Charakteristickým znakom yamaby sú tmavé priečne pruhy na tele. Maximálna hmotnosť ulovených jedincov je do 1 kg. Obvyklou korisťou japonských rybárov je yamaba s hmotnosťou 400 – 600 g.Tak ako pstruh, aj tento losos je vysoko atletická ryba a mnohí ho radi chytajú.

V máji a júni začína v mnohých horských riekach Hokkaida stúpať východný rudd alebo ugai (Leucisas brendti), jediný druh cyprinidov, ktorý sa vyskytuje nielen v sladkej vode, ale aj v oceáne. Vo vzhľade je veľmi podobný ideu a dosahuje hmotnosť 1,5 kg.

Úrodnými miestami na rybolov sú aj ploché vody, ktoré obývajú kapry, karasy, mreny, sumce, úhory, mieňe, šťuky a iné druhy rýb.

Najpopulárnejší medzi rybármi je lov kaprov. Japonci ho šľachtili už dlho av súčasnosti žije mnoho jeho odrôd v pokojných vodách krajiny, vrátane divokej formy (Ciprinus carpio) - japonského kapra koi. Rovnako ako jeho európsky príbuzný je silný a pri hraní kladie najtvrdohlavejší odpor. Za priaznivých podmienok kŕmenia kapor dorastá až do 13 kg, niekedy aj viac. Chytajú ho, podobne ako ten náš, pomocou plavákových a spodných udíc na širokú škálu rastlinných návnad.

Významný objekt rekreačného rybolovu a kapra japonského (Carassius langsdorffii). Mabuna miluje dobre vyhriate vody s bohatou podvodnou vegetáciou a bahnitým dnom. Rovnako ako kapor, aj karas je rozšírený na všetkých ostrovoch Japonska a v tých nádržiach, kde zvyčajne žije, žije aj mabuna a naopak. Japonský karas je všežravec a nemá odpor k jedeniu rias. V riekach sa loví dlhými prútmi na hranici vegetácie, hlavne na červy, rôzne kôrovce, slimáky. Mabuna dosahuje hmotnosť 2,5 kg, no na háčik rybára často padajú menšie exempláre – s hmotnosťou 700 – 800 g.

Typické pre nížinné rieky a jazerá Japonska a nahé (Hemibarbus labeo). Na našom Ďalekom východe je táto ryba známa ako kôň Gubar. V japonských vodách dorastá do 60 cm a dosahuje hmotnosť 3 kg. Navonok je veľmi podobný obrovskému mieňovi. Japonci ho chytajú na piesočnato-kamienkovej pôde udicami na dno, pričom ako návnady používajú červy, larvy vodného hmyzu a živú návnadu.

V najrozmanitejších vodných útvaroch krajiny: rieky, potoky, rybníky, jazerá, lomy, nádrže, zavlažovacie kanály a dokonca aj v malých priekopách s bahnitým dnom sa nachádzajú sumce. Tieto dravce sa prispôsobili životu v rôznych podmienkach, sú pomerne početné a sú častou korisťou rybárov. Chytajú sa na živé a mŕtve ryby, žaby, červy a mäkkýše.

Úhor unagi (Anguilla japonlca) sa vyskytuje v mnohých vodných útvaroch v Japonsku. Aj vo svojich zvykoch je veľmi podobný Európanovi; a vzhľadom a líši sa od neho hlavne tmavším okrajom na plutvách. Ak je však pre úhora európskeho presne stanovené miesto neresenia – Sargasové more, tak pre úhora tichomorského je to stále záhada. Existuje len predpoklad, že sa rodí v obrovskej oblasti Tichého oceánu - od Taiwanu po atol Bikini. Odtiaľ, unesení teplým prúdom Kuro-Shiwo, prilietajú malé úhory k brehom Japonska a idú do riek. Na reprodukciu však opäť idú do mora, aby sa nevrátili. Unagi je teplomilná ryba. Najlepšie uhryznutie nastane, keď sa teplota vody udržiava na plus 25 °. Ak je pod 10 °, úhor vo všeobecnosti prestane odoberať trysku. Chytajú ho, podobne ako v Európe, najmä udicami na lov pri dne na červíka. Rieky prefektúr Shizuoka, Aihi a Mie sú obzvlášť bohaté na úhory.

Nachádza sa v ústiach mnohých riek (úhor Hamo (Muraene sox). Hlava tejto veľkej ryby, dosahujúca dĺžku 2 m, je veľmi podobná hlave šťuky. Telo hamo je bez šupín , a chvost je silne stlačený zo strán.V noci ho chytia na živú návnadu.

Vlastnosti rybolovu v Japonsku

Najplodnejším obdobím pre japonských rybárov je jeseň. Sladkovodné, anadrómne a semianadrómne, dobre klujú v ústach a morské ryby.

Zdá sa, že rieky Japonska sú rajom pre milovníkov rybolovu. Ale nie je to tak. V husto zaľudnených priemyselných oblastiach (roviny Kanto a Kinei) možno často vidieť stovky brodivých rybárov na nejakom „lovnom“ mieste, širokom propagovanom v tlači a televízii. Úlovky väčšiny z nich sú však veľmi skromné ​​– len pár malých rýb. Dôvodom je značné znečistenie riek.

Niektoré z nich, ako napríklad Ara, v minulosti veľmi rybacie, sa stali bez života. V rieke Samida, ktorá preteká Tokiom, a v Yode, na ktorej stojí Osaka, nie sú žiadne ryby. Silne znečistené sú aj zálivy Osaka a Tokio. Preto rybári veľkých priemyselných miest (Tokio, Osaka, Jokohama atď.) dávajú prednosť rybolovu v nádržiach a rybníkoch. V nich sa spolu s obyčajnými kaprami a karasmi loví aj biely a čierny kapor, umelo odchovaný v týchto nádržiach. Niektorí tokijskí rybári lovia ryby bez opustenia hlavného mesta - v salónoch, kde za poplatok lovia kapry z bazéna.

V Japonsku sa rybolov učí, dalo by sa povedať, od kolísky. Dieťa ešte nevie chodiť, ale už sa hrá s rybami, kôrovcami. Potom hračky vystriedajú živé rybičky, ktoré dieťa pozoruje cez sklo akvária. Mladý Japonec sa veľmi skoro začína zoznamovať so životom rýb, učí sa chápať ich správanie, preniká do tajomného života podmorského sveta. Možno to je hlavný dôvod, prečo sú Japonci prvotriednymi rybármi a rybármi hľadajúcimi, ktorí sa snažia zlepšiť svoj rybolov. A niekedy v tejto oblasti dosahujú fenomenálne výsledky.

Suzuki

Morský vlk dosahuje dĺžku 1 m. Vzorky dlhé nad 60 cm sú chutnejšie ako malé. Je to krásna ryba s veľkými okrúhlymi očami, modrosivým chrbtom a striebristo-bielym bruchom.
Ružovobiele mäso morského vlka má jemnú chuť a hrudkovitú textúru, ktorá dodáva sashimi a sushi príjemnú sviežosť.

Morského vlka varte len zľahka: s omáčkou, v polievke, na dusení alebo na pare.

Nie je vhodný na vyprážanie, pretože jeho mäso je príliš jemné.

Morský vlk je dostupný po celý rok, celý alebo filety.

Najlepšie však chutí na jar a začiatkom leta, pred trením.

Divoké basy sú chutnejšie ako tie z farmárskeho chovu.

Pražma alebo tai - ryba na slávnostné jedlá.
Tai môžu mať dĺžku až 1 m, ale vyprážajú sa alebo grilujú ako celé exempláre dlhé 30-50 cm.

Pri obzvlášť slávnostných príležitostiach je ryba navlečená na ražni tak, že pôsobí ako živá, trasúca sa, statočne prekonávajúca búrlivé vody.

červená thajská má červeno-striebornú farbu a upražením sa zmení na červenú a červená sa v Japonsku považuje za symbol oslavy a radosti.

Mäso pražmy je mliečne biele a po uvarení sa rozpadá na vločky, preto sa z neho vyrábajú soboro (rybie vločky).

Okrem toho sa s ním pripravuje sashimi a sushi, napríklad oshizushi (lisované sushi), ale aj polievky a jedlá z ryže.

Carey

Toto je názov rodiny, ktorá spája viac ako sto druhov rýb.

Navonok sú brownies veľmi podobné hirame, ale hnedé oči sú umiestnené na pravej strane tela a hirame na ľavej; navyše ústa brownies sú menšie.

Štruktúra a chuť mäsa v rôznych druhoch brownies môže byť veľmi odlišná.

Najlepšia ryba z tejto rodiny je platýsová soľ s hustým, jemným a pozoruhodne chutným mäsom, no nie každý pozná jej prednosť.

Niektorí uprednostňujú bieleho halibuta pre jeho vynikajúcu mäsitú štruktúru.

Zvyčajne sa predáva vcelku, hoci väčšie exempláre sa môžu predávať nakrájané na steaky alebo filé.

V podrážke je mäso voľnejšie, chuť nie je taká výrazná.

Hnedá sezóna začína v rôznych časoch, v závislosti od konkrétneho druhu rýb.

Najžiadanejšou korisťou pre rybárov sú liesky pripravené na trenie.

Carey - ryby sú univerzálne, môžu sa vyprážať na panvici a na grile, dusiť a tiež z nich variť sashimi.

hirame

V skutočnosti je lieska čeľaď rýb, ktorá zahŕňa platesu, soľ, halibuta a soleu.

hirame - Toto je rod morského jazyka, plochá ryba, ktorej oči sú umiestnené na chrbte.

Zadná časť hirame je lesklá čierna a brucho matne biele.

Ide o jeden z najčastejšie používaných druhov rýb v japonskej kuchyni: hirame sa vypráža, dusí a dusí, pripravujú sa z neho šaláty a zeleninové jedlá s octom, ako aj sushi a sashimi.

Tenké, široké, reťazovité plutvy, ktoré lemujú boky tejto ryby, nazývanej engawa, sa považujú za pochúťku; používajú sa na sashimi, grilované a dusené.

Ako poraziť plochú rybu

1. Rybu položte na reznú dosku a ostrým nožom urobte rezy: v strede (až po kosť) a zo strán, pod plutvami.

2. Vložte čepeľ vodorovne medzi mäso a chrbtovú kosť, jemne posuňte koniec čepele pozdĺž chrbtovej kosti a oddeľte mäso od kostí.
Zároveň opatrne stiahneme okraj filé späť.

3. Rovnakým spôsobom oddeľte tri zostávajúce filé: ešte jeden z hornej a dva zo spodnej strany ryby.

4. Filet položte na reznú dosku kožou nadol a medzi mäso a kožu vložte čepeľ noža.
Prstami pevne pritlačte kožu na reznú dosku a prejdite nožom od chvosta k chvostu.
predná časť filé, oddeľujúca kožu od mäsa.
Rovnakým spôsobom odstráňte kožu zo zvyšných troch filé.

5. Rybu osušte a prstami jemne odstráňte priehľadnú kožu od hlavy po chvost, aby sa zachoval striebristý vzor.
Na sashimi nakrájajte filé priečne na hrubé plátky široké 1-2 cm.

Saba

Saba (makrela) - krásna, elegantne vyzerajúca ryba s červeným mäsom; musí sa použiť v deň výlovu, pretože sa veľmi rýchlo kazí.

Čerstvá saba má čisté oči, lesklú pokožku a vnútro nemá nepríjemný zápach. Malá subka chutí lepšie ako veľká.

Ide o pomerne mastnú rybu, jej mäso zvyčajne obsahuje 16 % tuku a 20 % bielkovín a na jeseň, počas sezóny, sa obsah tuku zvyšuje na 20 %.

Vôňa a chuť
Mäso saba je šťavnaté, ale vonia ako ryba; tento zápach možno obmedziť soľou.

Saba sa hodí aj k miso a octu.

Saba sashimi by sa malo jesť namočené v sójovej omáčke zmiešanej s nastrúhaným čerstvým zázvorom.

Aplikácia pri varení
Pre sashimi sa veľmi čerstvá saba najskôr osolí a potom sa marinuje v octe.

Sabu sa často vypráža, no táto ryba nie je vhodná na tempuru, nakoľko sa jej vôňa nespája s arómami iných ingrediencií a „upcháva“ ich.

Sime-saba (solená a nakladaná makrela)

1. Čerstvú makrelu nakrájame na filety aj s kožou.
Obe filety položte na veľkú rovnú misu pokrytú hrubou vrstvou soli a úplne ich zasypte soľou.
Nechajte pôsobiť aspoň pol hodiny, najlepšie 3-4 hodiny.

2. Opláchnite filé a osušte ich papierovou utierkou, potom odstráňte všetky kosti (ak chcete, môžete použiť pinzetu).

3. Do rovnej misky nalejte 120 ml ryžového octu, vložte do nej rybie filé kožou nahor a pokvapkajte octom.

Nechajte 10 minút, potom ocot sceďte.

Samma

Táto ryba, známa aj ako saury, dlhé úzke telo, modro-čierny chrbát a lesklé strieborno-biele brucho.

Na jeseň je najchutnejšia, pretože dosahuje maximálne 20% obsahu tuku.

Spracovanie a príprava

Jesennú sammu je najlepšie opekať vcelku, grilovať alebo opekať na panvici a podávať so strúhaným daikonom a sójovou omáčkou na zjemnenie rybej vône.

Veľmi obľúbená je aj sušená samma.

V iných obdobiach roka, keď samma nie je taká mastná, sa používa na
varenie sushi alebo šalátov s octovým dresingom.

V predaji sú často konzervované potraviny zo sammy

Japonsko je zo všetkých strán obklopené morom a to nemohlo ovplyvniť miestne obyvateľstvo. Ľudia žijúci na ostrovoch už od pradávna lovili ryby, pretože to bol jediný spôsob, ako uživiť seba a svoje rodiny.

Lov v krajine vychádzajúceho slnka nikdy nebol u mužov takou obľúbenou činnosťou a má to dobrý dôvod – v mnohých regiónoch nemá kto poľovať. Podobne je to aj s poľnohospodárstvom – je tu príliš málo úrodnej pôdy a pastvín pre hospodárske zvieratá. Ale rýb a iných obyvateľov hlbokého mora bolo vždy veľa.

Z rovnakého dôvodu sa základom stali plody mora a sú hlavnou zložkou drvivej väčšiny rôznych jedál. Spočiatku sa ryby chytali výlučne z brehu, ale potom sa začali objavovať prvé lode, ktoré im umožnili loviť na otvorenom mori.

Teraz existujú špeciálne rybárske člny a člny, takže rybári sa môžu voľne pohybovať cez vodné plochy. Stojí za zmienku, že more v Japonsku nikdy nezamŕza, preto rybárska sezóna pokračuje po celý rok.

Kto je chytený a ako?

Najobľúbenejšou korisťou miestnych rybárov je makrela (u nás sa tejto rybe hovorí makrela), ktorú je veľmi ľahké zohnať aj v pobrežných vodách. Celkovo existuje viac ako štyridsať odrôd tejto ryby. Najväčšie jedince majú dĺžku viac ako 1,5 metra a hmotnosť okolo 50 kilogramov!

Makrely môžete chytiť na návnadu, stačí miesto nakŕmiť sardinkou a trpezlivo čakať. Určite sa nájde úlovok, najmä ak je miesto „rybé“.

V pobrežnej zóne sa loví aj platesa, ktorá sa kŕmi pomocou dážďoviek. Táto ryba je skvelá pre rôzne jedlá, vďaka čomu je mimoriadne populárna a žiadaná. Je to však aj celkom lacné.

Kapry sa v Japonsku nelovia, pretože sú považované za posvätné zvieratá. Sú chované výlučne na dekoratívne účely. Ak by ste však predsa len chceli kapra naozaj chytiť, tak tu je odkaz na stránku.

Ak hovoríme o skutočne zaujímavých obyvateľoch pobrežných vôd, potom sú tučniaky odlišné. Najmenšie exempláre tejto morskej ryby sú dlhé 10 centimetrov a najväčšie majú asi 1 meter.

Charakteristickým rysom rýb je vak umiestnený v oblasti žalúdka, ktorý je možné naplniť vodou alebo vzduchom a výrazne ho zväčšiť. Fugu je všežravec a dokonale hryzie takmer na každej tryske. Po tom, čo ho rybár vynesie na hladinu, do vaku vnikne vzduch a z pufera sa stane guľa.

Vyššie uvedené informácie však nie sú najdôležitejšie. Pointa je, že samotní rybári nikdy nevaria fugu. Prečo sa pýtaš? Odpoveď je jednoduchá – ryba je strašne jedovatá. Jeho jed je desaťkrát silnejší ako kyanid draselný. Preto, ak sa pri príprave rýb pomýlite, človek po ochutnaní okamžite zomrie.

Fugu pripravujú výhradne kuchári, ktorí absolvovali špeciálne kurzy a získali štátny diplom.

lov lososov

Ryby z čeľade lososovitých sú jednou z hlavných pochúťok nielen v Japonsku, ale na celom svete. Ťažia sa skutočne v obrovských objemoch a rôznymi spôsobmi.

Lov lososov sa často vykonáva z trawlerov na otvorenom mori. Na tento účel sa používajú siete. Je dôležité si uvedomiť, že najľahšie je chytiť takúto rybu vo chvíľach, keď ide na neres. Pohybuje sa v pevnej kŕdli a sieť bude v každom prípade naplnená čerstvými červenými rybami.

V budúcnosti sa z takýchto rýb pripravuje veľa druhov slávneho sushi, ale aj iných národných japonských jedál. Takmer celá rodina lososov má tiež veľmi chutný kaviár. Bohužiaľ, v našich supermarketoch je zriedkavé nájsť ryby alebo kaviár, ktoré sa získavajú priamo z Japonska.

Čo sa týka amatérskeho lovu týchto druhov rýb, používajú sa tu udice a prívlačové prúty, v niektorých prípadoch aj oštepy. Pomocou toho posledného chytajú ryby domorodí obyvatelia Hokkaida, ktorí lákajú ryby pomocou fakieľ a používajú dlhé oštepy ako rybársky nástroj.

Dnes si povieme niečo o japonskej kuchyni. Jedálny lístok zvyčajne obsahuje viac ako 10 rôznych druhov rýb, ktoré sú obľúbené a používané takmer v každej japonskej reštaurácii.

V roku 2017 sa uskutočnil prieskum, ktorého sa zúčastnili obyvatelia Japonska. Najobľúbenejšiu rybu malo ohodnotiť muži aj ženy vo veku 20-60 rokov, 1000 ľudí.

Výsledky prieskumu sú uvedené nižšie.

Miesto číslo 10. Shishamo

Shishamo je populárna japonská ryba. Zvyčajne sa celý korpus vypráža. Podávame s citrónom a soľou.

Miesto č. 9. Búrková ryba žltochvostá

Buriho žltochvostá ryba sa bežne podáva v sushi reštauráciách. Loví sa počas zimnej sezóny. Japonci ho používajú na varenie, dochucujú sójovou omáčkou, mirínom, cukrom, jedia ho s reďkovkou a japonskou reďkovkou.

Sedadlo č. 8. Japonský ostriež (tai)

Thajská ryba, alebo japonský ostriež, je považovaná za posvätnú. Prináša šťastie a radosť. Preto Japonci radšej podávajú túto rybu na svadbe. Zvyčajne sa konzumuje surové alebo grilované.

Miesto č. 7. Ryba Katsuo

Katsuo sa používa na výrobu sušených rýb na polevu takoyaki alebo japonskej pizze (okonomiyaki). Okrem toho sa ryby podávajú na grile. V strede ju určite nechajte surovú. To mu pridá viac textúry a chuti.

Miesto č.6. Japonský úhor unagi

Mäkký úhor zaliaty koncentrovanou omáčkou je v Japonsku veľmi obľúbený. Podávame s horúcou ryžou. Variácie menu tohto jedla sú veľmi obľúbené v japonských reštauráciách. Verí sa, že konzumácia úhora v lete vám dodá pocit sviežosti a energie. To je veľmi dôležité v horúcom počasí.

Miesto číslo 5. Saba

Saba je skupina rýb. Obľúbené sú maslá alebo saba sushi. Okrem toho Japonci tiež radšej marinujú sabu s octom. Jedáva sa s japonskou ryžou a morskými riasami.

Miesto číslo 4. Aji ryba

Japonci najradšej používajú ryby aji na výrobu oshisushi alebo sushi, kde sa ryža mieša s octom a rybou. Vyprážané ryby sa navyše podávajú horúce.

Miesto číslo 3. Pacifická saury

Jedná sa o rybu, ktorá patrí do rodiny makrelovitých rýb. Chytený na jeseň. Toto rybie filé obsahuje oveľa viac tuku ako iné odrody. Pacifické saury sushi je veľmi chutné.

Miesto číslo 2. Ryba Maguro

Ryba Maguro je veľký tuniak (tuniak modroplutvý), ktorý sa používa na výrobu sushi. U Japoncov je obľúbená.

Japonsko je obklopené morami a oceánmi, čo zohráva úlohu pri vytváraní jedinečnej národnej kuchyne. Úžasné množstvo morských lahôdok vás zrazí nadol, ale práve to oslavuje Japonsko svojimi klasickými a modernými receptami. Čo bežne nachádzajú japonskí rybári vo svojich sieťach a aké morské pochúťky nás čakajú na jedálnom lístku japonských morských reštaurácií? Pozývame vás pozrieť sa na zoznam 10 morských plodov, ktoré sa v oceáne japonskej kuchyne oplatí vyskúšať gurmánom aj začiatočníkom.

1) Unagi alebo japonský sladkovodný úhor

Unagi sa jedia v Japonsku už veľmi dlho. Zvyčajne sa krája, smaží a kladie na ryžu v okrúhlej miske. Takéto jedlo sa nazýva „unagidon“ alebo „unagi no kobayaki“ – vyprážaný úhor na tanieri. Okrem toho existuje aj „unaju“, keď sa na vrstve ryže v lakovanom boxe položí úhor. Mnohí porovnávajú chuť úhora s kuracím kvôli podobnej hustote mäsa. Jedia ho hlavne v lete, keďže v horúčavách pomáha proti vyčerpaniu. Reštaurácie s úhormi ho podávajú po celý rok, takže je to skvelá voľba pre tých, ktorí prvýkrát jedia morské plody. Jediné negatívum: úhor je dosť drahý.

Bohaté na vitamíny A a B

unagi no kobayaki

2) Uni - Morský ježko

V skutočnosti sa uni, jedlé vaječníky morského ježka, v Japonsku považujú za pochúťku. Uni sa zvyčajne konzumuje surové ako sashimi alebo obložené sushi, so sójovou omáčkou alebo wasabi pridanou pre jedinečnú chuť. Uni je dosť slaná a krémová konzistencia môže prekvapiť nejedného gurmána. Ak by ste to chceli vyskúšať, uni nájdete v každom sushi bare či reštaurácii s morskými plodmi, ale hovorí sa, že je chutnejšia ako ostatné na Hokkaide.

Bohaté na bielkoviny a zinok

Shishamo je morská ryba, ktorá vyzerá ako vŕbový list, čo je doslovný preklad jej názvu. Zvyčajne sa griluje alebo vypráža s kaviárom vo vnútri, aby vytvoril prekvapivý efekt, keď sa do neho zahryznete. Je to veľmi obľúbené jedlo v izakaya (japonské bary) vďaka svojej jemnej chuti a peknej chrumkavosti. Vychutnajte si ho s pohárom vychladeného piva. Tí, ktorí nemajú radi kaviár, môžu zostať preč, zvyšok - skúste to!

4) Maguro - tuniak modrochvostý

Maguro je pochúťka z morských plodov, rovnako lahodná, ako aj všestranná. Jeho mäso má niekoľko druhov: akami (chudé mäso zo strán), toro (tučné brucho), chu-toro (tučná strana) a o-toro (najtučnejšia spodná časť). Maguro je jednou z obľúbených ingrediencií do sushi a sashimi, a preto je na rybích trhoch veľmi cenená. Určite ho vyskúšajte, padne takmer každému, preto vám radíme zájsť do najbližšieho sushi baru!

Maguro je bohaté na draslík a vitamín A

5) Taco a Ica - Chobotnica a chobotnica

Ika je chobotnica alebo sépia, zatiaľ čo tacos je druh sušenej chobotnice.

Ica je jedlá časť plášťa chobotnice alebo sépie a má jemnú chuť a kôrku. Vyprážané na sushi a sashimi. Suchá chobotnica nie je menej populárna medzi japonskými gurmánmi a je možné ju zakúpiť v každom obchode s potravinami.

Ica je bohatá na draslík a vápnik

Surové tacos sú zriedkavé. Vo všeobecnosti sa chobotnica v pare používa na všetky druhy sushi, sashimi a iných jedál z morských plodov. Ak je farba taco fialová, vedzte, že bolo dusené. Vyprážané tacos sú k dispozícii aj v japonských reštauráciách.

Tacos sú bohaté na vitamín B a bielkoviny

6) Hotate - hrebenatka

Na celom svete sa mušle radšej konzumujú v škrupinách a v Japonsku sa táto pochúťka skôr podáva surová na sushi alebo sashimi. V reštauráciách Teppan (stolný gril) je grilované jedlo veľmi obľúbené. Aj keď sa hrebenatka niekedy podáva surová, je stále bezpečná a má jemnú a sladkú chuť, takže je vhodná pre tých, ktorí majú podozrenie na morské plody.

Hotate je bohaté na železo a horčík

7) Puffer ryby

Ak máte dosť odvahy vyskúšať túto jedovatú rybu, odporúčame vám tak urobiť v zime, keď je v Japonsku „obdobie puffer“. Hoci je táto ryba považovaná za pochúťku, v skutočnosti má nevýraznú chuť a podáva sa surová. Buďte opatrní pri výbere reštaurácie, kde sa chystáte ochutnať toto "smrteľné jedlo".

Jed tejto ryby ovplyvňuje nervový systém človeka.

Fugu je bohatý na vitamín B a vitamín D

8) Ikura - lososový kaviár

Ikura – jantárovo-žltý lososový kaviár – je obľúbenou polevou na sushi a misku ryže. Nám známy červený kaviár je obyčajným jedlom a nepodáva sa len na sviatky, ako sa to robí u nás v Rusku. Červený kaviár preto nájdete vo väčšine jedál, ktoré vám japonská kuchyňa ponúka.

Kaviár z červeného lososa má sviežu, slanú a jemne kyslú chuť, takže je ideálny na objavovanie japonskej kuchyne.

Ikura je bohatá na vitamíny B a D

9) Kamaboko - rybí koláč

Kamaboko je dusená mletá ryba. Má elastický tvar a napodiv len miernu pachuť po rybe v dôsledku dlhého varenia. Je zábavné, že kamaboko možno nájsť v širokej škále tvarov, farieb a chutí. Určite ste však videli kamaboko s orgovánovou špirálou uprostred – tento druh sa nazýva „naruto“ a zvyčajne sa pridáva do ramena. Dá sa kúpiť v každom obchode s morskými plodmi.

10) Ebi - krevety

Krevety možno neznejú ako delikatesu, no ani netušíte, koľko rôznych receptov na ich prípravu Japonci používajú. Od grilovanej a chrumkavej tempury až po surové krevety sashimi. Ak nemáte alergie, potom je Japonsko skutočným rajom pre tých, ktorí rozumejú krevetám a pre začiatočníkov. Pre tých druhých odporúčame ama-ebi (sladké krevety) v tempure v špeciálnych reštauráciách.

Ebi je bohaté na bielkoviny a omega-3 kyseliny

Nezáleží na tom, či sa s japonskou kuchyňou ešte len začínate, alebo sa už môžete nazývať gurmánom so skúsenosťami, Japonsko vás vždy dokáže potešiť oceánom lahôdok, nevšedných receptov a nových chuťových vnemov!