Lambrusco kompozicija. Lambrusco: nebrangus putojantis vynas iš Italijos

Lambrusco veislė buvo žinoma nuo seniausių laikų. Šiuolaikinės Italijos teritorijoje jį augino etruskai, o senovės Romos epochoje savo darbuose paminėjo Vergilijus ir Catonas Vyresnysis.

Šiandien Lambrusco vynuogynai plinta lygumose ir kalvose aplink Modeną. Nuostabus vyno charakteris yra sėkmingo unikalumo derinio rezultatas klimato sąlygos ir savo darbui atsidavusių žmonių pastangomis. Pūkuota rožinė putplasčio galvutė, linksmas burbulų žaismas, putojanti spalva ir sultingi vaisių aromatai sukuria nepakartojamą atostogų atmosferą ir pakelia nuotaiką. Dėl savo vidutinės kainos šis vynas yra labai patraukli alternatyva kitų rūšių putojantiems vynams ir šampanui.

Lambrusco suteikia tiesioginį malonumą, o tai yra jo žavesys ir skirtumas nuo „rimtų“ vynų. Nereikia laukti, kol subręs ir atsivers. „Lambrusco“ nėra skirtas sandėliavimui ir demonstruoja visą jaunystės patrauklumą, spontaniškumą ir žavesį čia ir dabar. Jis puikiai numalšina troškulį, yra nepretenzingas renkantis gastronominį derinį ir puikiai tiks prie valgio. Tiesiog nepamirškite gerai atvėsinti.

Dauguma Lambrusco gaminami naudojant Charma metodą, kai antrinė fermentacija vyksta sandariuose induose. Nors mes jį apibrėžėme kaip putojantį, tiksliau būtų pavadinti putojančiu arba itališkai frizzante. Šis žodis, kuris taip pat gali būti verčiamas kaip „šmaikštus“, „dygliuotas“, puikiai perteikia šio vyno įvaizdį – ryškų, įspūdingą, gundantį.

Išskirtinis Lambrusco bruožas – išraiškinga rūgštelė ir uogų atspalviai. Tačiau šis vynas yra paveiktas terroir, o skirtingi pavadinimai suteikia jam specifinių savybių.

„Lambrusco di Sorbara“ yra lengviausias iš visų raudonųjų lambruskų, elegantiškas, lengvas, nervingas, jo gaivus aromatas kupinas žibuoklių tonų, skoniui būdingas gyvas rūgštingumas. „Lambrusco Salamino di Santa Croce“ spalva sodri, rubininė. Subtilus vaisių aromatas atkartoja vidutinio kūno, struktūrizuoto skonio. Tai bene pats gastronomiškiausias mėginukas – puikiai tiks ne tik prie tradicinių makaronų, bet ir prie pirmųjų patiekalų bei keptos mėsos.

Lambrusco Graparossa di Castelvetro žavi savo turtingu aromatu su vynuogių, persikų ir migdolų natomis. Harmoningas skonis poskonyje palieka subtilų malonų kartumą. Šis vynas yra nuostabus aperityvas. Stiklinę Lambrusco di Modena vainikuoja kreminis putėsiai, aromate yra juodų uogų niuansų, o dėl gana tankaus skonio šis Lambrusco yra geras pikantiškų ir gana sunkių patiekalų palydovas.

„Lambrusco Mantovano“ – tai elegantiškas vynas su vyšnių, braškių, slyvų ir žibuoklių aromatu. Lombardijos putojantis vynas puikiai dera prie patiekalų vietinė virtuvė- polenta ir rizotas.

Lambrusco yra itališka šampano versija. Raudonasis, rožinis ir baltas putojantis vynas, sausas, pusiau sausas ir pusiau saldus, gaminamas Emilijos-Romanijos provincijoje. Lambrusco gavo savo pavadinimą "šampanas" dėl savo natūralaus putojimo. Nepaisant to, kad skiriasi Lambrusco ir šampano gamybos technologija, vynuogių veislės, kaina, tai netrukdo jaunam, gaiviam, lengvai putojančiam vynui turėti įspūdingą gerbėjų armiją visame pasaulyje.

Lambrusko istorija

Lambrusco lotyniškai reiškia „laukinis“. Raudonųjų vynuogių veislė tokiu pavadinimu Italijoje buvo auginama daugelį amžių, nuo Senovės Romos laikų. Ypatinga vynuogių savybė – didžiulis jos įvairumas: šiandien Italijoje yra daugiau nei 60 veislių, kurių kiekviena suteikia vynui individualių skonio atspalvių.

Gėrimas, visada mylimas savo tėvynėje, pradėjo užkariauti pasaulį praėjusio amžiaus 30-aisiais. Populiarumo viršūnė buvo 70-aisiais, kai į madą atėjo saldūs putojantys vynai. Liūto dalis importo buvo iš Amerikos. Tiekimo augimui užsienyje įtakos turėjo ir Lambrusco kaina – šampanas iš Prancūzijos buvo eilės tvarka brangesnis nei itališkas putojantis vynas.

Pagrindinės „Lambrusco“ savybės

„Lambrusco“ skonis visada gaivus, vaisinis, aromato atspalviai ir puokštė priklauso nuo vynuogių veislės įvairovės. Kuo Lambrusco skiriasi nuo šampano, kiek jis kainuoja ir kuo pigesnis?

• „Lambrusco“ gaminamas iš to paties pavadinimo vynuogių veislės, kuri auga tik Italijoje.
• Jo gamybai naudojamas Charmat metodas - supaprastinta technologija, kai antrinė fermentacija vyksta ne buteliuose, o plieninėse talpyklose. Tai sumažina gamybos laiką ir sumažina gatavo produkto kainą.
• Vyno spalva dažniausiai būna raudona, bet gali būti balta arba rausva.
• Skirtingai nuo šampano, Lambrusco yra pusiau sausas, pusiau saldus ir saldus.

„Lambrusco“ šampano galite įsigyti „Winestyle“ butike. Parduotuvėje pristatomų gėrimų kokybę garantuojame.

Norint praleisti vakarą šiltoje kompanijoje, visai nebūtina mokėti pasakiškos kainos už galimybę paragauti šampano. Padorus itališkas putojantis vynas gali būti puiki alternatyva brangiam prancūziškam vynui. Vadinamasis Lambrusco šampanas yra ne mažiau malonaus skonio ir papuoš bet kokią šventę. Ir kas svarbu, toks alkoholis kišenės nepakenks.

Populiarus vyno gėrimas gaminamas saulėtoje Italijoje naudojant to paties pavadinimo vynuogių veislę. Ši nepretenzinga sultingų uogų rūšis vadinama „laukinėmis vynuogėmis“ dėl gebėjimo duoti gausų derlių net ir sausomis vasaromis. Kitas neginčijamas privalumas – auginimo paprastumas ir nereiklus įvairovė. Norint gauti lengvą ir gaivų gėrimą, nereikia laukti, kol žaliavos visiškai subręs. Vynas buvo geriamas jaunas nuo Cezario laikų.

Lambrusco vynuogėse dera daugiau nei vienos rūšies uogos. Šiam pavadinimui tinka rožinės, baltos ir raudonos spalvos veislės. Vyno skonį lemia įvairovė ir augimo plotas, todėl parduotuvėse prekių linijoje pristatoma daugybė rūšių.

Pagrindinės savybės

Gamintojas: Chiarli 1860, Cantina di Gualtieri, Ca’ De’ Medici, Giacobazzi, Riunite ir kt., Italija, Emilija-Romanija.

Butelio tūris – 750 ml ir 1,5 litro.

Stiprumas – 7,5 ir 8 laipsniai.

Esamos veislės

Šiuo metu parduotuvėse siūlomas platus alkoholio pasirinkimas, kuris parduodamas Lambrusco pavadinimu.

• Massimo Visconti – Massimo Visconti yra saldus baltas vynas su švelniai auksine spalva. Jis turi malonų išraiškingą skonį, kurį nuspalvina aromatingų gėlių ir prinokusių vaisių derinys. Turi ilgą saldų poskonį. Aromate gausu subtilių gėlių ir vaisių natų.
• Angelica Lambrusco Rosato Dolce – Angelica vynas yra pusiau saldus rožinis vynas su būdingu rausvu atspalviu. Jis turi ryškų saldų skonį su šiek tiek pikantišku rūgštumu. Aromatas atskleidžia sultingų raudonų uogų buvimą.
• Lambrusco Fabio Castello – Fabio Castello yra baltas pusiau saldus šviesiai auksinės spalvos vynas. Jis turi ryškų vynuogių skonį su gėlių atspalviais ir maloniu uogų rūgštumu. Aromatas aiškiai jaučia vaisių ir gėlių natas.
• Lambrusco Borgo Farese - Borgo Farese yra baltas pusiau saldus auksinės spalvos vynas, pasižymintis lengvu gaiviu skoniu. Aromatas pasižymi ryškiais sultingais prinokusių vaisių tonais, kuriuos papildo subtilūs citrusiniai vaisiai ir nuspalvinti muskato natomis.
• Lambrusco Mirabello Bianco – Mirabello yra baltas pusiau saldus šiaudų spalvos vynas. Jis išsiskiria neįprastai subalansuotu gaiviu skoniu, kurį pabrėžia prieskonių aromatas, kvapnios gėlės su ryškiu saldžių prinokusių kriaušių buvimu.
• Lambrusco Emilia Dolce – Emilia Dolce yra saldus raudonas, sodrios kraujo rubino spalvos vynas. Jis turi unikalų ryškų skonį. Saldumą atsveria vaisių natos su rūgštumu. Aromatas užtikrintai jaučia vaisių ir saulės pripildytus vynmedžius.
• Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Doc yra pusiau saldus raudonas vynas su ryškia rubino spalva. Stiklinėje susidaro gundanti rožinė puta. Skonis sodrus, visiškai atitinkantis Grasparossa vynuogių veislę. Jame yra vaisių natos su gaiviu poskoniu, kurį papildo neįkyrus kartumas. Turi vaisių migdolų aromatą.
• Binelli Premium Lambrusco Rosato yra pusiau saldus rosato vynas su blizgančiu rausvu atspalviu. Skonis harmoningas, subalansuotas, papildytas vaisiais. Poskonis malonus, saldus. Aromatas atskleidžia prinokusių aviečių ir kvapnių braškių buvimą.

Atkreipkite dėmesį, kad tai ne visų rūšių produktai, pagaminti iš atitinkamos vynuogių veislės.

Vyno gamyba

Saldaus, malonaus gėrimo gamybos technologija kupina niuansų. Derlius nuimamas šiek tiek neprinokęs, o tai padaryti nėra taip paprasta. Iš uogų išspaudžiamos sultys, tačiau putojančio vyno skonio paslaptis ta, kad šio proceso metu žaliava nesiliečia su sėklomis ar žievele. Naudojami du sukimai. Antrą kartą gaunama medžiaga rožiniam vynui gaminti. Fermentacija vykdoma ne buteliuose, o uždaruose induose. Tam tikru momentu sultys supilamos į indą ir uždaromos spaudžiant, kad susidarytų trokštami burbuliukai (Charmat metodas).

Kokie patiekalai dera su putojančiu Lambrusco?

Italai garsėja gausiu meniu, kuriame gausu riebių ir kaloringų patiekalų. Šis vynas puikiai tinka prie mėsos, grilio, šašlykų, sausų dešrų, kumpio, saliamio. Taip pat saldūs ir rūgštūs vynai derinami su įvairiomis salotomis.

Teigiami atsiliepimai rodo putojančio vyno universalumą, o tai tik padidina šio gėrimo patrauklumą. Tačiau besilaikantys dietos turėtų žinoti, kad nors vyno kalorijų kiekis nedidelis, 100 gramų alkoholio yra dideli kiekiai angliavandenių. Tačiau vis dėlto taurė sodraus natūralaus vyno niekada niekam nepakenkė.

Šampaną reikia gerti atšaldytą ir jauną, nes jis praranda aromatą ir vertingumą skonio savybes po trejų metų.

Istorinis fonas

Populiaraus itališko vyno gėrimo istorija išties kupina paslapčių ir paslapčių. Luigi Bertelli tikrai norėjo tiksliai pasakyti pasauliui, kaip atsirado putojantis vynas, todėl parašė savo istoriją. Jame buvo kalbama apie baisų karą tarp dviejų provincijų. Niekas nenorėjo pasiduoti, praradimai buvo tiesiog neįtikėtini. Žvelgdami į konfrontaciją tarp žmonių, Olimpo dievai negalėjo stovėti nuošalyje ir iš užuojautos padovanojo jiems nežinomo augalo grūdus. Tai buvo žinomos laukinės vynuogės, iš kurių buvo gaminamas puikus aitrus vynas. Abiejų armijų kariai priėmė dovaną ir įvertino putojantį gėrimą, kuris malšina troškulį ir pakelia nuotaiką.

Žinoma, ši versija buvo vertinama skeptiškai, tačiau negalima ignoruoti Romos metraštininkų paminėjimo. Iš įvairių šaltinių žinoma, kad vyno skonis ir aromatas gerokai skyrėsi, nors gėrimas buvo pagamintas iš minėtos veislės. Taip atsitiko dėl kelių priežasčių: priklausomai nuo augimo ir apdulkinimo ploto, vyno uogos davė skirtingą derlių.

„Cantina Puianello“ 1938 m. įkūrė penkios garsios vynuogynų šeimos. Vyndariai suvienijo jėgas, kurių dėka pasaulis žino daugiau nei 60 Lambrusco vynuogių veislių. Dabar visos veislės turi savo ypatybes ir skirtumus.

Užtarnautą populiarumą savo tėvynėje sulaukęs putojantis vynas užkariavo ir kitas šalis. Praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje, pasižymėjus nestabilumu ir naujų ideologinių bei kitokių judėjimų formavimusi, saldžiu, nebrangiu šampanu mėgavosi daugelis paprastų žmonių. 30 metų gėrimas užėmė pardavimų lyderio statusą, tačiau mados tendencijos padiktavo jų sąlygas. Atėjo laikas rafinuotesniems sausiems ir pusiau sausiems vynams, kurie Italijos vyndarius nustumia į antrą planą.

Rimtą problemą sukėlė tai, kad šio gėrimo gamintoju galėjo tapti bet kas. Pakanka etiketėje nurodyti, kad vynas pagamintas iš laukinių vynuogių. Vėliau, siekiant atkurti vyną, buvo sukurta speciali kokybės kontrolė (DOC).

Lambrusco yra vienas geriausių vynų planetoje. Jis turi turtinga istorija ir tradicijas. Vynas "Lambrusco" yra išskirtinis putojantis gėrimas, turintis ryškų vaisių aromatą. Šiandien jis gaminamas tik Emilijos-Romanijos žemėse.

Vyno istorija

Pavadinimas „Lambrusco“ iš pradžių reiškė tik uogų veislę. Pirmieji gėrimai buvo gaminami iš laukinių vynuogių. Daugelis šių veislių yra naudojamos ir šiandien, pavyzdžiui, Grasparossa ir Sorbara. Dabar visi šie pavadinimai naudojami kaip atskiri prekių ženklai.

Pirmasis Lambrusco vynas, pusiau saldus baltasis vynas, buvo spaustas senovės Romoje. Tais laikais italai mėgo šį nealkoholinį gėrimą. Privalumas buvo tas, kad vynuogynus buvo labai lengva auginti. Net ir sausu metu jie gali duoti puikų derlių. Kai kurie paveldimi vyndariai teigia, kad Lambrusco vynas buvo mėgstamiausias Cezario gėrimas.

Per pastaruosius kelis šimtmečius gimė daugiau nei tuzinas naujų Lambrusco variantų. O 1990-aisiais jau buvo daugiau nei 60 veislių. Verta paminėti, kad išvesti visas šias veisles buvo nepaprastai sunku. Daugelis vynuogių veislių yra genetiškai identiškos originalai. Pavyzdžiui, Chardonnay. Prieš šimtą metų vynmedžio derlius bus toks pat kaip ir šiandien. Analogiją galima padaryti su daugeliu kitų veislių.

Amerikoje gėrimas išpopuliarėjo nuo praėjusio amžiaus aštuntojo dešimtmečio, kai šalis pradėjo išgyventi finansų krizę. Faktas yra tas, kad Lambrusco pusiau saldus putojantis vynas yra palyginti pigus, tačiau turi nuostabų skonių spektrą. Sovietų Sąjungoje gėrimas pasirodė vakarienėse aštuntojo dešimtmečio pabaigoje.

Pastebėtina, kad šiandien „Lambrusco“ gamintojai siekia, kad Italijos valdžios institucijos priimtų sprendimą atidžiai kontroliuoti produktų pardavimą, nes pastaraisiais metais buvo pastebėti pasikartojantys padirbinėjimo su firminėmis etiketėmis atvejai.

Lambrusco veislės

Kiekviena šio vyno variacija stebina jam būdingu lengvumu, putojančiu ir vaisių aromatu. Tai pirmiausia išskiria originalą nuo pigių padirbinių. Taip pat svarbu pažymėti, kad Lambrusco vynas nėra desertinis vynas. Jis yra pusiau saldus arba sausas ir gali būti raudonas, rožinis arba baltas. Viskas priklauso nuo pasėlių rūšies. Pagal struktūrinį komponentą gėrimas skirstomas į putojantį ir nejudantį. Pirmuoju atveju ant butelio turi būti užrašas „Frizzante“. Patyrę degustatoriai pastebi, kad šios kolekcijos putojantys vynai turi ne ką mažiau burbulų nei tradicinis itališkas šampanas Spumante.

Ilgą laiką gėrimas buvo gaminamas slaptu Sharma metodu. Tik žinoma, kad antrinė fermentacija naudojama išskirtiniam skoniui gauti ir putojančioms savybėms pagerinti. Proceso metu burbuliukai susidaro dažniau. Gamybai ir sandėliavimui naudojamos tik plieninės statinės, pagamintos iš išgryninto lydinio. Jei ant butelių yra užrašas „Classical Method“, vadinasi, jie buvo pagaminti Emilijos-Romanijos gamykloje pagal geriausias tradicijas.

Norint pagerinti gausią gėrimo pigmentaciją, naudojamos tik Lambrusco vynuogės. Gamintojai retai leidžia maišyti veisles. Tai vienintelis būdas pasiekti išskirtinę rubino spalvą ir ryškų aromatą. Ne be reikalo kai kurios vyno rūšys gavo aukščiausią apdovanojimą DOC kategorijoje.

Išskirtiniai „Lambrusco“ bruožai

Daugelis žmonių painioja putojantį baltąjį vyną su tradiciniu itališku šampanu. Iš pirmo žvilgsnio tokia klaida labai tikėtina. Faktas yra tas, kad putojantys Lambrusco variantai tikrai labai panašūs į šampaną. Visų pirma, tai susiję su burbuliukų skaičiumi ir konsistencija, taip pat su buteliuko forma. Tačiau yra keletas akivaizdžių skiriamųjų bruožų:

1. Baltasis vynas „Lambrusco“ gaminamas tik iš vietinių vynuogių veislių. Tokių uogų nerasi niekur kitur pasaulyje, net Prancūzijoje.

2. Gamybos būdas pagrįstas dviguba fermentacija. Tokį putojančio vyno gamybos būdą pasiūlė žinomas biologas Charmas. Savo ruožtu bet koks šampanas gaminamas naudojant sudėtingą technologiją su išankstiniu filtravimu.

3. Skoninės savybės tiesiogiai priklauso nuo veislių auginimo vietos ir gėrimo laikymo būdo. „Lambrusco“ gaminamas tik iš Emilijos-Romanijos žemių uogų. Todėl vyno skonis bet kokiu atveju skirsis nuo šampano. Be to, putojantis Lambrusco niekada nėra sausas.

Vienintelis dalykas, kurį gali turėti abu gėrimai, yra spalvų schema. Bet čia yra nedidelis skirtumas. Rožinė "Lambrusco" turi šiek tiek purpurinį atspalvį.

Lambruskas di Sorbara

Šis Lambrusco vynas yra ryškaus aromato ir aukštos kokybės. Ekspertai atkreipia dėmesį į neįprastą spalvų sodrumą. Faktas yra tas, kad šis gėrimas gaminamas iš specialių veislių uogų. Tokių vynmedžių derlius dirbtinai mažinamas. Dėl šios priežasties žydėjimas yra neįprastai stiprus.

„Sorbara“ sujungia aukštą skonį ir aromatinę koncentraciją. Vynas lengvas ir subtilus. Priklauso įvairioms putojančioms. Ragaujant aiškiai atsiskleidžia subtilus violetinės spalvos tonas. Skonis, kaip pastebi degustatoriai, rūgštokas, todėl rekomenduojamas prie riebių patiekalų. Šio tipo Gėrimas atitinka DOC kategoriją.

Salamino di Santa Croce

Tai vienas populiariausių ir brangiausių gėrimo variantų. Šis Lambrusco vynas gaminamas iš Salamino, Ancelotta ir Brugnola veislių uogų. Pagal skonio savybes jis gali būti sausas ir pusiau saldus. Pastaroji veislė taip pat buvo vadinama „pusiau putojančia“. Ant tokio butelio turi būti užrašas „Frizzante“.

Kadangi gamybai reikalingos gana retos vynuogių veislės, „Salamino“ kaina daugeliui gali būti neįperkama. Tačiau kaina atitinka kokybę.

Įdomus faktas kad šią veislę „Lambrusco“ reikia gerti „jaunystėje“. Vynas "Salamino" netoleruoja ilgo brandinimo. To priežastis slypi uogose ir spaudimo būdu. Taurė vyno dažniausiai patiekiama prie mėsos patiekalų.

Lambrusco Reggiano: atsiliepimai

Pavadinimas kilęs iš Regino Emilijos regiono, kur gaminamas šis Lambrusco vynas. Ekspertų atsiliepimai rodo, kad originalus Reggiano variantas yra tik raudonas putojantis gėrimas. Tačiau parduodant dažnai galima rasti sausų baltųjų vynų. Jie taip pat turi teisę egzistuoti, tačiau verta žinoti, kad jų gamyboje buvo naudojamos skirtingų veislių uogos.

Pusiau saldžioje Regino yra iki 15 % Ancelotta vynuogių, o sausoje – Maestri ir Marani. Tai, kaip pastebi vartotojai, suteikia gėrimui papildomo poskonio. Gamybos metu tik Lambrusco uogos patiria dvigubą fermentaciją.

„Regino“ džiugina švelniu ir subtiliu vaisių aromatu. Patyrę degustatoriai išryškina nedidelį vynuogių odelių skonį. Pasak vyno mėgėjų, šis gėrimas puikiai subalansuoja rūgštingumą, saldumą, sodrumą ir brandumą. Dažniausiai patiekiama su sūriu ir kumpiu.

Giacobazzi Lambrusco Rosso: apžvalgos

„Giacobazzi Lambrusco“ – tai pagal geriausias Emilijos-Romanijos tradicijas brandintas putojantis vynas. Tai pusiau saldus gėrimas. Spalvų schema yra raudona su šiek tiek violetiniu atspalviu. Vynas turi išskirtinį saldų skonį. Stiprumas yra 7,5%, tačiau, remiantis daugybe klientų atsiliepimų, galime daryti išvadą, kad šie procentai nėra pastebimi.

„Giacobazi“, pasak ragautojų, nuo kitų pusiau saldžių veislių skiriasi savo gaivumu ir aksominiu uogų poskoniu. Aromatas vaisinis, tačiau tarp puokštės išsiskiria violetinė.

Vynas idealiai tinka desertams, lazanijai ir saliamiui. Italijoje įprasta patiekti su konditerijos gaminiais.

Grasparossa di Castelvetro

Raudonasis vynas "Lambrusco Grasparossa" turi rausvą raudoną atspalvį ir aviečių putą. Konsistencija sodri ir sodri. Pagal alkoholio procentą Grasparossa gerokai pranašesnis už visas kitas veisles. Taip pat yra didelis tanino kiekis.

„Di Castelvetro“ turi labai patrauklų aromatą. Puokštėje išryškėja violetinė, braškinė, vyšnia ir slyva. Sudėtyje yra 85% Lambrusco uogų, likusi dalis priklauso tokiai retai vynuogių veislei kaip Malbo Gentile.

Grasparossa laikoma gana stipriu gėrimu, todėl dažniausiai patiekiama su riebiais kiaulienos patiekalais.

Lambruskas Mantovano

Šis vynas gaminamas Mantujos provincijoje, taigi ir atitinkamas pavadinimas. Nuo 1987 m., gavęs DOC statusą, gėrimas išpopuliarėjo visame pasaulyje.

Spalvų diapazonas yra rožinė ir raudona. Išskirtinis bruožas yra mažas alkoholio kiekis.

Šio sauso vyno gamyboje naudojamos tokios uogų veislės kaip Viadanese, Marani, Salamino, Ancelotta, Sorbara, Maestri, Brugnola, Grappello.

Vynui būdingas violetinis aromatas. Patiekiama su bet kokiais patiekalais.

Lambrusco Cubista Rose

„Cubista Lambrusco“ – putojantis vynas su rausvu atspalviu. Priklauso pusiau saldžiajai veislei. Pagaminta Ca'De'Medici vietovėje. Gėrimo alkoholio koncentracija yra 8%. Ši veislė netinka DOC kategorijai, tačiau turi savo ištikimų gerbėjų visame pasaulyje.

„Kubist“ turi subtilių vaisių natų, tarp kurių išsiskiria braškės. Vynas išsiskiria gaivumu ir saldžiu uogų poskoniu. Ekspertai pastebi aksominį sutraukimą po pirmojo gurkšnio. „Cubista Lambrusco“ patiekiamas tiek su užkandžiais, salotomis ir mėsa, tiek su desertu.

Lambrusco yra matomas įrodymas, kad putojantis vynas ne visada priklauso aukštesniam kainų segmentui. Šis itališkas gėrimas sėkmingai pakeičia tiek prancūzišką šampaną, tiek ispanišką cava. Lengvas, putojantis, jaunas - Lambrusco šildo kraują, džiugina širdį ir nesugriauna šeimos biudžeto.

Gamybos ypatybės. Bet koks Lambrusco vynas gaminamas iš to paties pavadinimo vynuogių, tačiau dažnai į mišinį pridedama Ancelotta veislė, kuri suteikia gėrimui gilesnę spalvą ir ryškesnį aromatą. Visi šios serijos vynai yra 6-9 laipsnių stiprumo, lengvo gėlių ir vaisių skonio. Niuansai priklauso ne tik nuo Lambrusco rūšies (raudona, balta, rožinė), bet ir nuo pavadinimo (regionas, kuriame auginamos vynuogės), ir oro sąlygos nokinimas ir derliaus nuėmimas.

Nedidelė dalis Lambrusco vynų gaminami naudojant klasikinę šampano technologiją, informacija apie tai turi būti nurodyta etiketėje, nes toks vynas iš karto patenka į aukštesnę kainų kategoriją.

Dauguma Lambrusco įgauna pikantišką putojimą taikant Charmat metodą. Pirmasis šios technikos paminėjimas datuojamas 1305 metais – antrinė vyno fermentacija (prisotinimas anglies dioksidu) vyksta ne buteliuose, kaip būna su šampanu, o hermetiškai uždarytuose plieniniuose induose. Tada gėrimas išpilstomas į butelius ir iš karto parduodamas, vis dar „paruoštas“. Tai gerokai sumažina technologijų kainą, tačiau skoniui įtakos turi mažai. Dauguma vartotojų nepastebės skirtumo, palyginti su klasikine putojančio vyno technologija.

Skirtumas tarp šampano ir lambrusko

Šios dvi putojančių vynų rūšys turi lygiai du bendrus dalykus: burbuliukus ir butelio formą. Yra daug daugiau skirtumų:

• Lambrusco ir šampanas gaminami iš skirtingų vynuogių veislių.
• Lambrusco skonis priklauso nuo mišinio ir vynuogių augimo vietos. Šampanas šia prasme pateikia kur kas mažiau staigmenų, nes gaminamas tik vienoje Prancūzijos provincijoje – šampane.
• Prancūziškas putojantis vynas gaminamas naudojant klasikinę šampano technologiją, Lambrusco gavimui naudojamas Charmat metodas.
• Itališkas „gaznas“ yra baltos, rožinės ir raudonos spalvos, o šampanas beveik visada yra tik baltas.
• Populiariausias Lambrusco yra saldus, dauguma vynų iš šampano yra pusiau sausi. Šie vynai užėmė skirtingas rinkos nišas.

Lambrusco paprastai yra raudonas ir saldesnis už šampaną

Lambrusco rūšys

Lambrusco vynas gali būti raudonas, baltas (pagamintas iš raudonųjų vynuogių, odelės tiesiog atsiskiria, kol sultys nespėja nusidažyti) ir rausvos spalvos (lukštelės tik lengvai liečia sultis).

Trys spalvos iš vienos vynuogių veislės

Taip pat rinkoje galite rasti visą skonių liniją: nuo sauso (be cukraus) iki labai saldaus. Lambrusco tradiciškai priskiriame putojančiam vynui, tačiau itališkai jis vadinamas „frizzante“ – „pusiau putojantis“. Vynas maloniai dilgčioja liežuvį, bet „netrenkia į nosį“. Lambrusco vynuogių veislė yra nepretenzinga ir duoda gausų derlių, iš jos gaminamas lengvas, subtilus vynas, tinkantis beveik prie bet kokio patiekalo.

• Lambrusco di Sorbara – šviesiai raudonas „jaunas“ vynas su violetiniu poskoniu. Ši veislė turi nuostabią savybę: dažnai vynmedis per anksti numeta žiedus, todėl kiekis virsta kokybe, o uogos prisotintos gilaus jausmingo skonio.
• Salamino di Santa Croce yra skaidrus rubino vynas, kurio skonis yra sodrus. Jis puikiai dera su pirmuoju ir antruoju patiekalais ir turi vaisių poskonį.
• Grasparossa di Castelvetro yra turtingas ir pilnas aromatas su persikų, prinokusių riešutų ir vynuogių niuansais. Poskonyje jaučiamas šiek tiek kartumas, šis tanininis vynas žadina apetitą ir gerina virškinimą. Stiklinėje gėrimas žaidžia rašaliniais tonais, užpilus atsiranda tankus tamsiai raudonas „dangtelis“.
• Lambrusco di Modena yra tirštas vynas, kurio skonis kreminės putėsiai, juodos uogos ir prinokusios vynuogės.
• Lambrusco Mantovano – turtinga vaisių paletė: vyšnia, braškė, slyva. Dera su tradiciniais itališkais patiekalais, ypač su rizoto.
• Della Emilia Bianco yra pusiau saldus baltasis vynas su perlamutrinės aukso spalvos. Skonyje atsiskleidžia kriaušių ir ananasų niuansai.
• Della Emilia Rosso Amabile – pusiau saldus prinokusių granatų spalvos vynas su pievų gėlių, aštrių prieskonių ir vyšnių sulčių aromatu.
• Bondamat Ancelotta della Emilia IGT yra vienintelis Lambrusco vynas, pagamintas iš 85% Ancelotta vynuogių. Sodri spalva, pilnas skonis.

Kaip gerti ir ką valgyti Lambrusco

„Lambrusco“ nėra įprasta dešimtmečius brandinti vyno parduotuvėse, jis geriamas jaunas. Griežto technologijų laikymosi ženklas – tankios putos stiklinėje, putojanti spalva ir „aitrus“ skonis.

Tankios putos yra ženklas aukštos kokybės Lambruskas

Patiekiant sausi ir pusiau sausi vynai atšaldomi iki 10 laipsnių, saldūs variantai gali būti pora laipsnių šaltesni.

Lambrusco galite patiekti su vaisiais, mėsos užkandžiais, pyragais, žuvimi, mėsa – žodžiu, viskuo, ką įprasta dėti ant stalo padoriuose namuose.

Lambrusco vyno istorija: legendos ir faktai

Mitologinė versija. Luigi Bertelli XIX amžiaus pabaigoje išdėstė romantišką požiūrį į itališko putojančio vyno atsiradimo istoriją. Kadaise, rašė Jano uragano dienoraščio autorius, tarp Bolonijos ir Modenos kilo kruvinas karas. Abiejų pusių nuostoliai buvo tokie dideli, kad net romėnų dievai neliko abejingi: karys Marsas simpatizavo mirštantiems modeniečiams, o linksmasis bičiulis Bakchas paguosdamas sielvartuose davė jiems vynuogių grūdelį.

Iš sėklos išaugo medis su sultingomis ir saldžiomis uogomis. Šie savo ruožtu gamino šviežią, aštrų vyną, kurį su malonumu gėrė abiejų armijų kariai. Meilės deivė Venera į gėrimą įpylė magiško nektaro, o tai, kas vėliau buvo pavadinta Lambrusku, tapo putojančiu.

Lambrusco yra produktyvi, nepretenzinga vynuogių veislė

Smuklininkui ypač patiko jaunasis vynas, kuris asmeniškai pradėjo veisti naują veislę ir paįvairino savo smuklės valgiaraštį gaiviu alkoholiniu gėrimu. Jie sako, kad paklausus, kodėl vynas toks tanininis ir rūgštus, jis atsakė: „L’amo brusco“ – „Man patinka aitrus“, ir taip gėrimas gavo savo pavadinimą.

Pagal kitą versiją Lambrusco kilęs iš lotyniško žodžio labrusco - „laukinis“. Bet kuriuo atveju aišku, kad kalbame apie demokratišką gėrimą su paprasta ir kartais net grubiomis puokštėmis, o ne apie subtilų patiekalą patricijai ir žinovams.

Dalyvaujant dievams ar nedalyvaujant, jie vėl gėrė Lambruską Senovės Roma, apie tai rašė Virgilijus ir Katonas Vyresnysis, yra pagrindo manyti, kad gėrimas buvo pažįstamas net etruskai. Kitas dalykas, tais laikais, matyt, tai buvo visai kitoks alkoholis: Lambrusco vynuogių veislės lengvai apdulkina ir keičiasi, todėl vyno skonis, kokybė, aromatas stipriai priklauso nuo terroiro.

1938 metais penkios sėkmingų vyndarių šeimos susivienijo ir sukūrė Cantina Puianello kompaniją – organizacija gyvuoja iki šiol, jai priklauso daugiau nei 80% visų Lambrusco vynuogynų. Jei kažkada šios veislės vynuogės buvo maždaug vienodos, nepriklausomai nuo regiono, tai XX amžiaus pabaigoje jau buvo daugiau nei 60 Lambrusco veislių - kiekviena turi savo būdingų savybių ir skirtumų.

Aštuntajame dešimtmetyje šis gazuotas vynas pasiekė populiarumo viršūnę: nebrangus ir skanus alkoholis buvo aukščiausios kokybės. Tuo metu dar nebuvo draudžiamųjų įstatymų, įsibėgėjo kultūrinės revoliucijos, hipių ir bitnikų judėjimas dar nebuvo užgesęs – klestėjo kokybiškų įperkamų vynų niša.

Emilija-Romanija yra tradicinis Lambrusco regionas

Tačiau po 30 metų visuomenės pageidavimai pasikeitė: saldūs raudonieji ir rožiniai vynai išėjo iš mados, o ilgus metus brandintas rafinuotas alkoholis dabar laikomas rafinuoto skonio ženklu.

Be to, tai, kad Lambrusco nėra pagal kilmę kontroliuojamas vardas, žiauriai pajuokavo „itališko šampano“ reputaciją. Todėl teoriškai prekyboje galite rasti bet kurioje šalyje pagamintą butelį šiuo pavadinimu, jei tik vynuogių veislė atitinka reikiamą.

Siekdami pataisyti sugadintą vyno reputaciją, Italijos vyndariai įkūrė keletą DOC Lambrusco (regioninė kokybės kontrolė), ir nors bendras pavadinimas nėra priskirtas jokiai šaliai, specifinės veislės vis dar gaminamos tik Emilijoje-Romanijoje ir Lombardijoje.