Jūros ešerio žuvies nuotrauka ir aprašymas. Žuvies kulinarinės ir skonio savybės

Būdamas ryškus grobuoniškų gelmių gyventojų atstovas. Gurmanai jį priskiria prie elitinio produkto dėl daugybės skonio savybių ir daugybės naudingų ingredientų.

Jūros plėšrūnas

Svarbiausias privalumas, anot valgytojų, yra tai, kad nėra daug smulkių kauliukų, kurie valgį paverčia kantriausių ragautojų konkursu. Dar viena teigiama savybė – mažas rodiklis. Ne veltui šį faunos atstovą dažnai rekomenduojama valgyti tiems, kurie laikosi sveikos mitybos taisyklių ar laikosi dietos.

Jei gaminsite jį orkaitėje, kuri yra pripažinta vienu saugiausių terminio apdorojimo būdų, galėsite išsaugoti beveik visą maistinių medžiagų kiekį. Rezultatas nepakenks figūrai ir aprūpins organizmą reikalingais mineralais ir.

Paskutinis argumentas jūros ešerių naudai yra jo subtili tekstūra, kuri puikiai dera su įvairiais padažais, kurių ingredientai yra paprasti. Dėl viso to, kas išdėstyta pirmiau, sveikos gyvensenos šalininkai nori įtraukti tokį skanėstą į savo savaitės racioną.

Potencialiai skanūs pietūs patiks net žuvies mėgėjams. Dėl savitų skonio savybių naudojant aromatinius įdarus galima beveik visiškai atsikratyti specifinio žuvies kvapo. Jei pageidaujama, tai galima padaryti, nes ne visi gurmanai yra pasirengę paaukoti būdingą aromatą, dėl kurio delikatesas taip vertinamas.

Jūros gyventojas yra pailgos formos, o pilvas yra baltas. Šonuose spalva virsta sidabriniu atspalviu. Jei turguje pardavėjas suteikė klientui pasirinkimą, tada geriau pasirinkti egzempliorius su tamsiomis dėmėmis nugaros srityje. Būtent šie ženklai rodo, kad grobis dar jaunas.

Jūrų ešerių tėvynė yra Juodoji ir Viduržemio jūros. Ten jam patinka gyventi maždaug šimto metrų gylyje. Jis randamas net Atlanto vandenyne. Kūno ilgis skirsis priklausomai nuo amžiaus. Ekspertai teigia, kad yra iki metro ilgio individų. Tačiau dažniausiai žvejai gaudo tik maždaug 50 centimetrų ilgio egzempliorius, o tai yra laikoma vidutine statistine norma.

Daugumoje šalių, kurių vandenyse randamas Europos valgytojų pamėgtas maistas, uždrausta žvejyba. Dažniausiai „derlių“ leidžiama nuimti tik nuo vasaros vidurio iki spalio.

Bet jei vartotojas nori pasimėgauti skanėstais pavasarį, tai nebus rimta problema. Šiandien Ispanijos ir Prancūzijos žuvininkystė siūlo atrinktus asmenis parduoti vidaus rinkoje ir vėliau eksportuoti.

Prieš ieškant, kaip virti žuvį, kuri daugeliui slavų vis dar neįprasta, ekspertai rekomenduoja pirmiausia susipažinti su produktų pasirinkimo taisyklėmis. Tai tiesiogiai lems, ar patiekalas bus sėkmingas, ar nesąžiningas pardavėjas neįslys pasenusių prekių.

Renkantis vakarienei „akcentą“, turėtumėte atidžiai ištirti ne tik būsimo pirkinio išvaizdą, bet ir aplinką, kurioje jis buvo laikomas.

Norėdami teisingai pasirinkti, visada turėtumėte atsiminti šiuos patarimus:

1. Prekes reikėtų išdėlioti tik ant ledo lovos specialiame šaldytuve. Sukrautos, šiek tiek sutrupintos sniego žuvys, nelaikytos šaldymo įrenginiuose, gali turėti vidinių gedimo požymių, kurių iš karto nesimato;
2. Oda turi būti poliruota. Tai reiškia, kad kūno spalva turi būti vienoda.
3. Žiaunos, kaip ir daugelis kitų žuvų, turi būti švelniai rausvos spalvos;
4. Akių obuoliai turi būti skaidrūs.

Taip pat galite atlikti paprastą testą, kuris padės nustatyti šviežumo laipsnį. Jei spaudžiant skerdeną paviršius greitai išsilygina, tai geras ženklas. Bet jei įdubimas išlieka ir ilgą laiką neįgauna pradinės formos, tai rodo preliminarų užšalimą. Pastaruoju atveju bus sunku nustatyti, kiek kartų produktas buvo išsiųstas šaldyti.

Kitas patarimas, kuris paprastai nėra privalomas, yra rekomendacija įsigyti ne itin įspūdingo dydžio kopijas. Manoma, kad tokias skerdenas lengviau paruošti, termiškai apdorojant jos netenka savo sulčių ir tuo pačiu yra tikrai subtilios tekstūros.

Įsigijus brangų pirkinį reikėtų laikyti plastikinėje dėžutėje, į kurią pirmiausia pilamas ledas. Temperatūra turi būti nuo nulio iki minus dviejų laipsnių.

Jei virimo šiuo metu nepateikiama, geriau užšaldyti jūros ešerius iki reikiamos datos. Prieš pat mesdami į šaldiklį, būtinai atlikite tokias manipuliacijas: išdarinėti, išskalauti, įdėti į šaldymo maišelį. Šioje formoje atsargas galite laikyti iki metų, nebijodami galimos žalos.

Kulinarinis požiūris

Daugelis europiečių tiesiogine prasme yra pamišę dėl šios žuvies. Jų kulinarijos knygose pateikiami ne tik klasikiniai kepimo receptai, kuriuose vyrauja žolelės, prieskoniai ir daržovės. Dėl išmaniųjų technologijų, tokių kaip multicooker, žmonės išmoko pritaikyti pažįstamas instrukcijas nauju būdu, kasmet pasauliui pateikdami daugybę įdomių žuvies skanėstų variantų.

Dabar kiekviena šeimininkė per valandą turės laiko ne tik kepti skerdeną keptuvėje, bet ir eksperimentuoti kepant, troškinant, verdant. Pastaruoju atveju bus aktuali plikyta filė, kurią pelnytai labai vertins tie, kurie kruopščiai skaičiuoja per dieną suvartotas kalorijas.

Tačiau populiariausias apdorojimo būdas vis dar yra kepta versija. Namų šeimininkės visame pasaulyje jį renkasi, nes jį lengva pagaminti, nereikia ieškoti egzotiškų ingredientų ir skirti mažai laiko parengiamajam etapui.

Buvimo orkaitėje procesas retai trunka ilgiau nei pusvalandį, todėl ši schema puikiai atitinka sąvoką „labiau patenkinti ir greičiau“. Paprastai pirmąsias penkiolika minučių praleidžiama kepimo stadijoje 190 laipsnių temperatūroje kartu su folija. O likusios 15 minučių skiriamos papildomam kepimui be folijos. Paskutinis taškas bus reikalingas tiems, kurie nori traškėti su apetitą keliančia malonaus auksinio atspalvio pluta.

Per daugelį metų trukusių kulinarinių eksperimentų šefai priėjo prie išvados, kad jūros ešerys puikiai dera su daugybe produktų, kuriuos nesunku rasti kone kiekvienos taupios šeimininkės šaldytuve: pomidorais, svogūnais, citrusinių vaisių sultimis.

Iš žolelių ir prieskonių, ir labiausiai tinka. Originalus derinys suteikia ir garstyčių padažą. O tie, kurie mėgsta aštresnę filė, geresnio partnerio už tai neras. Tik pastarųjų reikia dėti labai išmatuotomis dozėmis, kad „neužmuštų“ mėsos švelnumo. Jį kuria tuo pačiu principu, kuris Europoje patiekiamas tiek madinguose restoranuose, tiek spalvingose ​​nedidelėse kavinėse.

Virėjai mieliau džiugina svečius patiekdami žuvį kartu ir griežinėliais. Geriau nuplauti skanėstą baltu, kuris leidžia geriau atskleisti skonio savybes.

Jei norite prisiliesti prie brangių pasaulio restoranų meniu, pirmiausia turėtumėte tai padaryti. Tam reikės trijų pagrindinių komponentų: česnako, marinuotų agurkų.

Atskirai ekspertai pabrėžia, kad skerdenos valymo procedūra paprastai užtrunka labai ilgai, jei virėjas neturi reikiamų įgūdžių. Manipuliavimą geriausia atlikti tiesiai virtuvės kriauklėje. Nepamirškite pašalinti žarnyno veną. Priešingu atveju visas patiekalas bus sugadintas dėl kartaus poskonio.

Tačiau pelekų pašalinimas yra visiškai neprivalomas. Jie išmetami tik tuo atveju, jei to reikalauja receptas arba pasidarė nepatogu valyti skerdeną.

Tradicinis receptas

Beveik kiekviena šeimininkė turi savo šios keptos žuvies recepto versiją. Tačiau versija folijoje vis dar laikoma žanro klasika.

Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• 2 gabaliukai šviežio jūros ešerio;
• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 gabalas jaunas;
• 1 PC;
• 5 vnt mažų pomidorų;
• 3 vnt;
• 1-2 vnt violetinių saldžiųjų svogūnų;
• 1 PC;
• , druska, karis.

Pirmiausia ruošinys išvalomas, išdarinėjamas ir pašalinamos žiaunos, o po to siunčiamas plauti po tekančiu šaltu vandeniu. Norėdami pašalinti skysčio perteklių, naudokite linines servetėles.

Nugaroje aštriu peiliu daromi negilūs įpjovimai, po kurių reikėtų pradėti lupti daržoves. Jie supjaustomi dideliais vienodo dydžio griežinėliais. Prieskoniai maišomi atskirame dubenyje, laikantis proporcijų savo nuožiūra.

Kepimo skarda padengiama folija, į kurią vėliau dedama prieskoniais įtrinta skerdena. Dalis susmulkinto svogūno dedama į filė, o visi likę žiedai išdėliojami šalia.

Daržovės taip pat dedamos ant kepimo skardos, pabarstomos. Ant pačios žuvies dedamos kelios citrusinių vaisių griežinėliai. Ant viršaus užpilama alyvuogių aliejaus ir sandariai uždengiama folijos lakštu.

Pusgaminis siunčiamas į įkaitintą orkaitę 15 minučių 190 laipsnių temperatūroje. Po to folija nuimama ir delikatesas siunčiamas į orkaitę dar 15 minučių, kad susidarytų pluta.

Gatavas patiekalas dedamas ant didelės lėkštės, pagrindinį ingredientą puošiant daržovėmis.

Po pirmojo bandymo galite pabandyti keisti prieskonių sudėtį savo nuožiūra, žongliruodami santykiu pagal savo asmeninį skonį. Po kelių bandymų eksperimentuotojai galės rasti optimalų derinį, kuris laikui bėgant virs firminiu receptu, nustebinsiančiu į šventę pakviestus svečius.

Nauda ir galima žala

Priklausomai nuo to, kaip produktas paruoštas ir su kuo jis derinamas, patiekalo energetinė sudėtis svyruos. Jei pirmenybę teiksite santykinai saugiems terminio apdorojimo variantams, pavyzdžiui, kepimui, virimui, garuose, galėsite išsaugoti daugiau maistinių medžiagų.

Jūros ešerių koziriu laikomas daugybės vitaminų, taip pat rūgšties ir. Papildomi privalumai: Kartu tai garantuoja teigiamą poveikį, pagrįstą šiais principais:

• širdies ligų prevencija;
• teigiamas poveikis nervų sistemai;
• blokuoja sklerozės, artrito, aterosklerozės vystymąsi;
• regėjimo funkcijos atkūrimas;
• stiprinti imuninę sistemą;
• kovoti su nemiga;
• virškinimo proceso gerinimas.

Reguliariai vartodami skanumynus, netgi galėsite kovoti su depresija, kurią ypač vertins pastaruoju metu stiprų emocinį sukrėtimą patyrę žmonės.

Žuvyje taip pat yra komponentų, kurie padeda plaukams ir nagams augti sveikiems ir gražiems. Net oda jums padėkos už tokį maitinimą.

Kai kurie Vakarų gydytojai tvirtina, kad turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis veikia kaip skydas nuo vėžio. Tam tikru mastu taip yra dėl priešuždegiminių savybių, būdingų jūros ešeriams. Primygtinai rekomenduojama įtraukti į valgiaraštį žmonėms, sergantiems Alzheimerio liga.

Atsižvelgiant į tai, daugelis vartotojų tikisi, kad gali pakenkti kūnui. Tačiau iš tikrųjų šis jūrų gyvybės atstovas yra bene nekenksmingiausias tarp panašių sprendimų.

Tik alerginė reakcija ar individualus netoleravimas gali kelti rimtą pavojų.

Tikriausiai kiekvienas žmogus žino, kad žuvis yra naudinga sveikatai. Visi pasaulio mitybos specialistai pataria įtraukti jį į savo racioną, kad išlaikytumėte kūno sveikatą tinkamu lygiu, prisotindami jį pakankamu kiekiu maistinių medžiagų. Šiais laikais prekyboje galima rasti įvairiausių žuvų veislių, jų įvairovė tiesiog nuostabi. Ir viena iš naudingų tokio produkto veislių yra jūros ešeriai, kurių nauda ir žala mums rūpės šiandien, taip pat pasakysiu, koks yra jo kalorijų kiekis ir kur jis randamas.

Kur gaudomas ešeris ir kur jis randamas?

Jūros ešeriai yra grupuočių šeimos narys. Ši žuvis randama Atlanto vandenyse, be to, ji aptinkama ir Juodojoje bei Viduržemio jūrose. Jūros ešeriai yra laikomi aukščiausios kokybės produktu dėl savo nuostabaus skonio ir nedidelio kaulų skaičiaus.

Kiek maistinga yra jūros ešerinė žuvis, koks jos kalorijų kiekis?

Jūros ešeriai laikomi gana nekaloringa žuvimi, nes šimtas gramų tokio produkto yra tik devyniasdešimt devynių kalorijų šaltinis. Dėl šios savybės ši žuvis puikiai tinka žmonėms, norintiems numesti svorio.

Jūros ešerių žuvų privalumai

Viena iš pagrindinių jūros ešerių vertybių yra stebėtinai lengvai virškinami, sveiki baltymai. Taigi specialistai priėjo prie išvados, kad žuvis virškinama daug greičiau nei mėsa, todėl organizmas gauna daug jam reikalingų amino rūgščių, tarp jų ir būtinų. Manoma, kad du šimtai gramų tokio produkto gali patenkinti kasdienį žmogaus aminorūgščių poreikį. Be to, jūros ešeriuose yra ypač daug nepakeičiamų aminorūgščių, tokių kaip triptofanas, lizinas ir metioninas. Jame taip pat yra aminorūgšties taurinas, kuris atitinkamai yra natūralus kraujospūdžio reguliatorius, gali užkirsti kelią hipertenzijos susidarymui. Šis komponentas taip pat aktyvina insulino, atsakingo už cukraus kiekį kraujyje, gamybą.

Jūros ešerys ypač vertingas dėl savo sveikų riebalų, o cholesterolio praktiškai neturi. Tokios žuvies vartojimas padeda išvengti aterosklerozės išsivystymo ir netgi padeda gydyti tokią patologinę būklę. Taip pat sveikieji riebalai iš tokių žuvų padeda apsisaugoti nuo infarkto ir insulto, sklerozės ir žvynelinės, nes jose yra Omega 3 polinesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat teigiamai veikia aukštesnės nervų sistemos funkcijas, jos reikalingos normaliai smegenų veiklai , taip pat išlaikyti ryškų matymą. Mokslininkai priėjo prie išvados, kad sistemingai į organizmą patekusios Omega 3 gali pailginti bendrą gyvenimo trukmę.

Be kita ko, jūros ešerys yra linolo, linoleno ir arachidono rūgščių šaltinis, kurios yra nepaprastai svarbios visaverčiam mūsų organizmo funkcionavimui. Jame taip pat yra vitamino D, provitamino A ir tokoferolio. Todėl sistemingas tokių žuvų, kaip maistas, vartojimas teigiamai veikia bendrą širdies ir kraujagyslių bei skeleto sistemų būklę, padeda normaliai funkcionuoti reprodukciniams organams.

Jūros ešeriuose taip pat yra daug mineralinių elementų, įskaitant jodą, manganą, varį ir cinką. Taip pat šios rūšies jūros žuvys aprūpina mūsų organizmą fosforu, kalciu ir magniu, tam tikru kiekiu boro, geležies, fluoro, bromo ir ličio.

Visos šios medžiagos svarbios normaliai medžiagų apykaitos procesų eigai, visapusiškam kaulų ir dantų augimui, vystymuisi ir palaikymui. Jo mėsoje esantis jodas padeda išvengti šios medžiagos trūkumo organizme, išvengti skydliaukės ligų ir kitų sveikatos sutrikimų.

Ši jūros žuvis ypač pravers vaikams. Tai padės visapusiškai vystytis vaiko kūnui tiek fiziškai, tiek intelektualiai. Jį reikia valgyti tiek gimdymo metu, tiek žindymo laikotarpiu, kad motinos ir vaiko organizmas būtų pilnai aprūpintas maistinėmis medžiagomis. Toks produktas bus naudingas ir vyresnio amžiaus žmonėms, kaip profilaktinė priemonė sergant įvairiomis ligomis, įskaitant degeneracinius galvos smegenų pakitimus.

Mokslininkai padarė išvadą, kad sistemingas jūros žuvų, o ypač jūros ešerių, vartojimas padeda pagerinti atmintį ir dėmesį, taip pat didina gebėjimą susikaupti.

Jūros ešerių vartojimas taip pat teigiamai veikia jūsų išvaizdą, nes jame esantys naudingi elementai palaiko puikią jūsų odos, nagų ir plaukų būklę.
Tokios žuvys taip pat gali pagerinti medžiagų apykaitos procesus, normalizuoti virškinimą ir padidinti apetitą.

Moksliniai tyrimai parodė, kad sistemingas jūros ešerių vartojimas padeda išvengti daugelio vėžio formų. Ši savybė paaiškinama tuo, kad jo sudėtyje yra daug antioksidantų ir nesočiųjų rūgščių.

Kam jūros ešerys draudžiama?

Apskritai saikingas ešerių vartojimas negali pakenkti sveikatai. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad itin retai tokia jūros žuvis gali sukelti alergines reakcijas, kurios turėtų būti laikomos kontraindikacija jos valgyti. Be to, pakenkti gali ir nepakankamai kokybiški produktai, kurie buvo laikomi ar paruošti netinkamai.

Specialistai pataria jūros žuvį (įskaitant jūros ešerius) valgyti ne dažniau kaip tris kartus per savaitę. Tuo pat metu geriausia virti orkaitėje arba virti. Taip jūros ešeriai išlaiko maksimalų maistinių medžiagų kiekį.

Tęsdami kulinarinę ir istorinę kelionę po Graikiją, šiandien atskleisime jums vieną iš graikų nacionalinės virtuvės paslapčių.

Mūsų dėmesio objektas bus žuvis, Graikijoje vadinama „jūrešeriu“, o daugeliui kitų tautų ji žinoma kaip „jūrešerinė“ žuvis.

Tačiau pirmiausia prisiminsime žuvies ir kitų jūros gėrybių vaidmenį senovės graikų gyvenime.

Šiek tiek istorijos

Yra tokia legenda – kai Dievas išdalijo žemę tarp tautų, jis netyčia pamiršo apie graikus. Graikai, graudžiai ir nepaguodžiamai verkdami, atėjo pas Dievą ir ėmė prašyti Visagalio, kad pasigailėtų jų ir duotų jiems bent kažkiek žemės, net jei ne geriausią.

Tada Viešpats, norėdamas ištaisyti savo klaidą, atidavė jiems tą mažą žemės sklypą, kurį žemėje paliko sau.

Iš tiesų, Graikija yra tikras rojus, kuriame yra viskas: aukšti kalnai, apaugę daugybe miškų, ir derlingi slėniai su daugybe didelių ir mažų upių bei ežerų.

Puikus subtropinis klimatas leidžia šioje žemėje auginti įvairias daržoves ir vaisius, visų rūšių javus, daugybę sodų ir alyvmedžių giraičių.

Tačiau svarbiausias turtas, kurį paveldėjo graikai: Egėjo, Jonijos ir Viduržemio jūros vandenyse, kuriuose pilna žuvų, todėl visais laikais jūra buvo patikimiausia graikų maitintoja.

Yra daug įrodymų, patvirtinančių, kad žuvis buvo vienas iš pagrindinių maisto produktų Senovės Helloje.

Pavyzdžiui, vienas iš senovės graikų filosofo Demonakso mokinių, mėgusio keliones jūra, paklausė mokytojo, ar jis nebijo leistis į keliones jūroje, nes jūroje dažnai kyla audros, o keliautojo laivas gali nuskęsti, o jis pats gali. valgyti jūros žuvys?

Filosofas šypsodamasis atsakė: „Per savo ilgą gyvenimą valgiau tiek daug įvairių žuvų, kad būtų teisinga, jei ji, savo ruožtu, kada nors galėtų mane suvalgyti.
Senovės Spartoje duona ir alyvuogių aliejus buvo laikomi prabanga, tačiau ant stalo visada buvo daug žuvies.

Aprašytas toks anekdotinis atvejis. Vieną dieną Spartos karys, sustojęs nakvoti užeigoje, paprašė savininko iškepti jam su savimi turėtą žuvį. Šeimininkas pastebėjo, kad žuviai kepti reikia aliejaus, o prie gatavo žuvies patiekalo reikia patiekti ir duoną.

Į ką karys atsakė: „Jei turėčiau sviesto ir duonos, prašyčiau iškepti žuvį, kuri man nuobodu“. Iš tiesų, XI–VIII amžiais prieš Kristų žuvis buvo neturtingesnių gyventojų sluoksnių maistas, kaip paminėjo poetas Homeras savo poemoje „Iliada“.

Senovės Graikijos klestėjimo laikais susiformavo pirmosios kulinarinės žuvies patiekalų ruošimo ir patiekimo tradicijos.

Pavyzdžiui, senovės istorikas Herodotas teigė, kad turguose pradėjo pasirodyti tunai ir eršketai, kurie buvo sugauti prie Ponto Euxine (Juodosios jūros) krantų.

Jie pradėjo marinuoti nežinomą žuvį ir valgyti ją tokia forma kaip maistą. Patiekalas tapo naujove Senovės Agoroje, ir tik turtingi graikai galėjo tai sau leisti, nes ši žuvis buvo labai brangi.

Savo komedijoje „Hebės vakarienė“ senovės graikų filosofas ir komikas Epicharmas, kuriam, be kitų patiekalų ant puikaus šventųjų dievų stalo, buvo priskiriama kulinarijos knyga, aprašo žuvies patiekalą, paruoštą kaip ypatingą delikatesą – vieną iš jų. didžiulė žuvis buvo sūdyta, kita virta, o trečia dalis kepta. Tai aukštas kulinarinis menas! Šviežią jūros žuvį tokioms vaišėms ant olimpinio stalo patiekdavo pats jūrų dievas Poseidonas, o kiti dievai, kurie buvo dideli gurmanai, sulaukė ypatingo malonumo.

Kulinarinių receptų aprašymus galima rasti daugelyje senovės Graikijos klasikinių traktatų, o šiais laikais Graikijoje daugelis virėjų atkuria ir kruopščiai saugo šiuos senovinius receptus, ruošia žuvį ir kitus patiekalus pagal senovinius aprašymus.

Tai, kad šiuolaikinėje Graikijoje veikia restoranų tinklas, vadinamas „Senoviniais skoniais“, kalba pats už save.

Čia geriausi virtuvės šefai gamina ir patiekia patiekalus pagal atkurtus senovės graikų kulinarinius receptus.

Restorano meniu būtinai yra citatos iš senovinių traktatų su išsamiais kiekvieno patiekalo receptų aprašymais. Tai daroma tam, kad lankytojams nekiltų abejonių dėl šių receptų senovinės kilmės autentiškumo.

Sunku pasakyti, ar senovės virėjai ruošė žuvį, kurią vadiname ešeriais ar ešeriais. Senovės graikai buvo geri žvejai ir puikiai išmanė daugybę jūrų faunos rūšių.

Archimedas viename iš savo traktatų sako, kad helenai žinojo ir paruošė 116 rūšių jūros žuvų. Archimedo jūros žuvų aprašymuose yra viena žuvis, kuri labai panaši į jūros ešerius.

Kas yra jūros ešerių žuvis?

Jūros ešeriai, europiniai ešeriai, jūros ešeriai, laurai – tu pavadinsi. Žuvis yra sidabrinės spalvos su mažomis juodomis dėmėmis nugaroje ir šonuose.

Ji yra nepadorus plėšrūnas. Minta mažomis jūrinėmis žuvimis, moliuskais ir planktonu. Jis randamas visoje Viduržemio ir Juodojoje jūrose, taip pat Atlanto vandenyne nuo Norvegijos iki Senegalo.

Gyvena iki 100 metrų gylyje, ypač žiemą, sūriose estuarijose ir pakrančių lagūnose. Retkarčiais aptinkama upėse. Standartinis žuvies dydis – nuo ​​40 iki 60 centimetrų, jos svoris – 500–700 gramų.

Gamtoje taip pat yra iki vieno metro ilgio ir iki 12 kilogramų sveriančių individų. Yra mokslinių pasiūlymų, kad jo gyvenimo trukmė natūraliomis sąlygomis siekia penkiolika metų.

Ši žuvis randama daugelio Europos parduotuvių lentynose, o pastaruoju metu ji importuojama ir į kitas pasaulio šalis. Jūros ešeriai buvo pradėti plačiai veisti dirbtinėmis sąlygomis parduoti nuo praėjusio amžiaus 60-ųjų pabaigos.

Graikijoje ši žuvis auginama visur, tačiau skirtingai nei daugelis stambių Europos tiekėjų, graikai ją augina natūraliuose jūros vandenyse. Graikijos kulinarijos žinovų tarpe ši žuvis laikoma „kilnia“, todėl mėgstama ir ruošiama daugelyje žuvies tavernų.

Graikų namų šeimininkės taip pat jį dievina ir dažnai lepina savo šeimas žuvies patiekalais. Atostogauti turistai gali paragauti bet kurioje „psarotavern“ (žuvies tavernoje).
Tačiau pirmiausia pakalbėkime apie jūros ešerių žuvies naudą, o tik tada kaip teisingai ją išsirinkti.

Naudingos savybės

Jei kalbėsime apie naudingąsias šios žuvies savybes, tai jokiu būdu nenusileidžia tokiems šviesuoliams kaip lašišų šeimos žuvys, kurios laikomos vienu iš pagrindinių Omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinių.

Be to, jūros ešeriai yra vienas iš savo turinio rekordininkų. Tuo pačiu metu šios žuvies kalorijų kiekis yra daug mažesnis ir sudaro tik 82 Kcal 100 gramų. Jis gali būti didesnis, bet tai priklauso nuo to, kaip jis paruoštas.

Žmogaus organizmas nepajėgus savarankiškai papildyti polinesočiųjų riebalų rūgščių, todėl produktai, kuriuose yra Omega-3, žmogui yra tiesiog būtini, nepriklausomai nuo amžiaus.

Žmonėms, kurių organizme šių riebalų rūgščių trūksta, gresia lėtinės ligos, tokios kaip artritas, artrozė, tromboflebitas, koronarinė širdies liga, osteoporozė, žvynelinė ir daugelis kitų rimtų negalavimų.

Danų mokslininkas Dyerbergas, atradęs Omega-3, atlikdamas savo tyrimus ir tyrinėdamas žmonių, gyvenančių įvairiose pasaulio dalyse, mitybą, padarė išvadą, kad žmonės, gyvenantys netoli jūrų ar vandenynų ir į savo racioną įtraukę žuvį ar jūros gėrybes, kenčia daug rečiau. nuo šių baisių ligų, o eskimai ir aleutai beveik niekada jomis neserga dėl to, kad daugiausia valgo žuvį ir ruonių mėsą, kurioje gausu Omega-3.

Be to, 100 gramų jūros ešerių yra 16,5 gramo baltymų, kuriuos organizmas lengvai pasisavina, ir daug mineralinių medžiagų, tokių kaip fosforas – 202 mg, kalcis – 20 mg, geležis – 1,1 mg.

Jūros ešeriuose gausu baltymų, taip pat vitaminų A, D, E, K, kurie skatina medžiagų apykaitą ir vaidina didžiulį vaidmenį palaikant psichinį ir emocinį kūno tonusą.

Prisimenu „egzekuciją“, kuri buvo įvykdyta sovietiniams vaikams. Vaikų gydytojams buvo paskirta kasdien gerti žuvų taukus, kaip vaikų organizmą stiprinančią ir smegenų veiklą gerinančią priemonę.

Mano vargšė mama sekė mane po namus, kad duotų man šio sveiko produkto. Šiais laikais vaikų „kankinti“ tokia procedūra nebereikia.

Bet kuriai mamai pakanka pietums ar vakarienei bent kartą per savaitę išsivirti žuvies, pavyzdžiui, jūros ešerių, ir vaikai kartu su žuvimi gaus visas jų organizmui reikalingas polisočiąsias rūgštis, vitaminus ir mineralus.

Tačiau prieš ragaudami patys ar siūlydami savo artimiesiems, ypač vaikams, patiekalą iš šios žuvies, prisiminkite kelis paprastus jos pasirinkimo patarimus.

Kaip išsirinkti tinkamą jūros ešerį ir kur geriausia pirkti

1. Renkantis žuvį tavernoje, paprašykite savininko parodyti. Jie jums to niekada neatsisakys, priešingai, išdidžiai parodys vitriną su tavernoje paruoštais produktais.

Dėmesio!Šviežia žuvis vitrinos viduje turėtų būti laikoma ant ledo, o pati vitrina turi būti mikro šaldytuvas.

2. Pirmiausia apžiūrėkite žuvies žiaunas, jos turi būti rausvos spalvos.

3. Tada atkreipkite dėmesį į žuvies akis, jos neturėtų būti drumstos.

5. Rinkitės vidutinio dydžio jūros ešerius, ši žuvis pati skaniausia. Dažniausiai tavernoje pasirinkta žuvis bus pasverta ir paskaičiuota jos savikaina, o jūs iš karto sužinosite, kiek galite sau leisti.

Vieno kilogramo jūros ešerių kaina tavernoje svyruoja nuo 26 iki 29 eurų už 1 kilogramą. Gaminimui namuose graikų šeimininkės mieliau perka tokią žuvį prekybos centre ar žuvies parduotuvėje, kur kainos perpus mažesnės.

Bet kuris pirkėjas gali prašyti žuvį išdarinėti ir išvalyti, tačiau tik ją pasvėrus. Vieno kilogramo jūros ešerių kaina prekybos centre svyruoja nuo 8,79 iki 9,15 euro.

Kaip virti jūros ešerius

Žuvį išsirinkome, dabar rinksimės kaip ją paruošti.

Prieš pradėdamas, iš karto norėčiau pasakyti, kad jūros ešeriai yra žuvis, kurią galima paruošti įvairiais būdais: kepti orkaitėje, kepti ant grotelių, netgi galite tiesiog kepti ar virti, o bet kuri, net visiškai nepatyrusi šeimininkė, visada pasiekti sėkmę.

Šis patiekalas tikrai pasirodys skanus, o svarbiausia – jo paruošimas neužims daug laiko, o ešerių nereikėtų per ilgai kaitinti, kad žuvis neprarastų naudingų savybių.

Svarbu, kad ši žuvis turėtų labai mažai kaulų, todėl ji idealiai tinka kūdikių maistui.

Noriu papasakoti, kaip galima įvairiais būdais virti jūros ešerius, kaip mūsų šeimoje jį gamino mano mama ir močiutė.

Jūros ešerys orkaitėje

Jums reikės:

• 4 vidutinio dydžio žuvys;
• 1/3 stiklinės alyvuogių aliejaus;
• 1 citrina;
• 4 rozmarino šakelės;
• druskos;
• Juodasis pipiras;
• 4 bulves.

Virimo procesas

1. Išvalytas ir gerai išdarinėtas žuvies skerdenas nuplaukite šaltame tekančiame vandenyje.

2. Giliame dubenyje sumaišykite aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus.

3. Žuvį padėkite ant kepimo skardos, lengvai pateptos alyvuogių aliejumi.

4. Iš abiejų žuvies pusių padarykite 2-3 įpjovas, kad ji gerai iškeptų.

5. Atsargiai aptepkite skerdenas mūsų marinatu iš abiejų pusių ir visada jų viduje.

6. Į kiekvienos žuvies pilvą įdėkite rozmarino šakelę. Visą žuvį užpilkite likusiu marinatu.

7. Bulves dėkite ant kepimo skardos, suvynioję į kepimo popierių arba aliuminio skardą.

8. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 45–50 minučių. Išimkite keptuvę iš orkaitės, padalinkite žuvį į lėkštes, į kiekvieną įdėkite po keptą bulvę.

9. Papuošti žalumynais. Patiekalas gali būti patiekiamas.

1 porcijos jūros ešerių kalorijų kiekis orkaitėje yra 230 Kcal.

Jūros ešerys su pankoliu, citrina ir prieskoniais aliuminio folijoje

Pagal šį receptą yra 2 porcijos, Jums reikės:

• 2 vidutinio dydžio žuvys;
• smulkiai pjaustytų krapų maždaug 50–70 gramų arba 1 valgomasis šaukštas krapų sėklų;
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų;
• 1 arbatinis šaukštelis sausų garstyčių;
• ½ arbatinio šaukštelio ciberžolės;
• 1 susmulkinto pankolio vaisiaus;
• 1 didelė saldžioji raudonoji paprika;
• 1 citrina, supjaustyta plonais griežinėliais.

Virimo procesas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200–220 laipsnių.

2. Atskiroje lėkštėje sumaišykite prieskonius kartu su druska ir pipirais.

3. Mūsų žuvį įtrinkite sausais prieskoniais.

4. Paimkite aliuminio popieriaus gabalėlį, šiek tiek didesnį nei kepimo skardos dydis. Ištepkite jį ant kepimo skardos paviršiaus ir pabarstykite likusiais sausais prieskoniais ant aliuminio skardos.

5. Padėkite žuvį ant lakšto ir aptepkite alyvuogių aliejumi.

6. Į žuvies pilvą įdėkite vieną supjaustytos citrinos griežinėlį.

7. Jūros ešerio viršų pabarstykite žolelėmis. Uždarykite lapo kampus, padarykite iš jo maišelį.

8. Kepame 15 minučių įkaitintoje orkaitėje. Išimkite indą iš orkaitės.

9. Dėkite žuvį į lėkštes, papuoškite citrinos griežinėliais. Galite tarnauti.

1 porcijos žuvies kalorijų kiekis yra tik 180 Kcal.

Jūros ešerys, įdarytas ant grotelių

Jums reikės:

• 3 vidutinio dydžio žuvys;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 5-6 žali svogūnai;
• 2 skiltelės susmulkinto česnako;
• 1 nedidelio, smulkiai pjaustyto pankolio gumbo;
• 1 arbatinis šaukštelis sviesto;
• 4 šaukštai džiovintų baltos duonos trupinių;
• 3 šaukštai pieno;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• 1 citrina.

Virimo procesas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir nustatykite grilio režimą.

2. Nuplaukite ir išdžiovinkite žuvį. Pagardinkite druska, pipirais ir atidėkite.

3. Giliame dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, krapus, pankolį, česnaką ir žaliuosius svogūnus, pieną ir minkštą sviestą.

4. Užpildykite mišiniu žuvies pilvelius. Pilvus sutvirtiname dantų krapštukais, kad kepant ant grotelių faršas neiškristų.

5. Grilio groteles patepkite alyvuogių aliejumi. Dėkite žuvį ant grotelių ir kepkite po 10 minučių iš kiekvienos pusės.

6. Plačia mentele išimkite žuvį nuo grotelių ir dėkite į lėkštes.

7. Ant viršaus užpilkite citrinos sulčių.

Šio patiekalo kalorijų kiekis yra 130 gramų. tik 118 kcal.

Gero apetito! Kali orexy!

Jekaterina Aravani pasidalino jūros ešerių kepimo paslaptimis

Jūros ešerys yra žuvis, priklausanti grupinių ešerių šeimai. Daugiausia gyvena Viduržemio ir Juodojoje jūrose, taip pat Atlanto vandenyse. Jūros ešeriai yra aukščiausios klasės žuvys. Jis taip pat turi kitus pavadinimus, pavyzdžiui: lauras, koykan, jūros dragas. Jūros ešerių mėsa yra minkšta, mažai kaulų ir skanaus skonio. Prancūzijoje, Italijoje ir Ispanijoje jie užsiima dirbtiniu šių žuvų veisimu. Laukinės žuvys yra labai brangios, o dirbtinės - šiek tiek pigesnės.

Jūros ešeriai turi pailgą kūną, baltą pilvą ir sidabrinius šonus. Jaunų asmenų nugaroje matomos juodos dėmės. Žiaunos yra apsaugotos specialiomis kietomis „kepurėmis“, turinčiomis mažus dantukus ir dyglius. Žuvis gali užaugti iki vieno metro ir sverti iki dvylikos kilogramų. Dažniausiai pagaunami individai nuo 25 iki 50 centimetrų, tačiau tokie egzemplioriai sveria ne daugiau kaip kilogramą. Dažniausiai prekyboje galima rasti dirbtinai išaugintos žuvies. Geriausias žvejybos sezonas yra nuo liepos iki spalio.

Jūros ešerių savybės

Jūros ešeriuose yra omega-3 rūgščių ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra būtinos žmogaus organizmui. Žuvis taip pat praturtinta naudingais mineralais, tokiais kaip kalcis, magnis, kalis, selenas, cinkas, chromas, geležis, jodas ir kai kurios kitos. Tarp žuvyje esančių vitaminų yra: A, D, K, PP, E, B. Kalorijų kiekis žuvyje yra mažas ir siekia tik 99 kilokalorijas šimte gramų produkto. Be to, iš jų 72 kilokalorijos yra iš baltymų ir 27 kilokalorijos iš riebalų. Angliavandenių kiekis jūros ešeriuose yra lygus nuliui. Priklausomai nuo gaminimo būdo, kalorijų kiekis gali šiek tiek skirtis. Mažiausiai kalorijų turi virta ir troškinta žuvis, tačiau daugiausia kalorijų bus kepta žuvis.

Jūros ešerių privalumai

Žuvis turi antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių. Reguliariai naudodami šį produktą galite pagerinti nagų, plaukų ir odos būklę. Taip pat normalizuojasi širdies ir kraujagyslių sistemos veikla, pagerėja atmintis ir koncentracija. Žuvies pagalba galite pagreitinti medžiagų apykaitą, padidinti apetitą ir atkurti nervų sistemą. Ešerį rekomenduojama vartoti siekiant išvengti aterosklerozės ir anemijos. Jūros ešeriai bus naudingi ir vyresnio amžiaus žmonėms, nes užkirs kelią Alzheimerio ligai.

Žuvis padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas ir laisvuosius radikalus. Su nedideliu kiekiu jūros ešerių galite pagerinti bendrą egzemos, diabeto, artrozės ir kai kurių kitų ligų būklę. Žuvis gali sustiprinti imuninę sistemą, išvaryti nemigą ir palengvinti depresiją.

Jūrų ešerių taikymas

Jūros ešerius galima paruošti įvairiais būdais, įskaitant kepti, virti, garuose ar troškinti. Daugelyje restoranų patiekiami jūros ešerių patiekalai. Pagrindinė taisyklė ruošiant jūros ešerius yra tokia: niekada neišdžiovinkite žuvies. Prieš patiekiant žuvį nepakenks ją lengvai aptepti alyvuogių aliejumi ir apšlakstyti trupučiu citrinos sulčių. Žuvies sultingumą galima išsaugoti įdėjus į ją šviežių ir aromatingų žolelių.

Nors jūros ešerių skonis kinta priklausomai nuo gaminimo būdo, tačiau jis nė kiek nepablogėja. Žuvis gali būti derinama su įvairiais prieskoniais, daržovėmis, žolelėmis, druska, padažais, garstyčiomis, padažais ir bulvėmis. Jūros ešerius galite kepti tik folijoje, antraip išsilies sultys ir žuvis taps sausa.

Šis produktas taip pat naudojamas dietologijoje. Dėl didelio virškinamumo jūros ešerius galima įtraukti į dietinius valgiaraščius. Žuvis leis pakeisti mėsos produktus ir tuo pačiu gerai pavalgyti, nepriaugant svorio. Deja, dėl brangaus tikrai kokybiško gaminio ne visi gali sau leisti reguliariai mėgautis šiuo skanėstu.

Žala jūros ešeriams

Jūros ešeriai yra kontraindikuotini, jei turite alergiją ar individualų netoleravimą. Perkant jūros ešerius, rekomenduojama atkreipti dėmesį tik į natūraliai užaugusius egzempliorius. Perkant dirbtinai išaugintą žuvį, ji turi būti kruopščiai termiškai apdorota. Jei to nepadarysite, kyla didelė rizika valgyti kenksmingas medžiagas, esančias įvairiuose pašaruose, kurie šeriami žuvims sparčiai augti. Jokiu būdu neturėtumėte vartoti pasenusio produkto.

Paprastasis lauras arba jūros ešerys yra ypač vertinga žuvis komercinėje sferoje. Tai plėšri rūšis, plačiai paplitusi Europos vandenyse. Daugelyje šalių buvo pradėtas dirbtinis šios didelės žuvies, turinčios tankų kūną, veisimas, nors jos kulinarinė vertė yra mažesnė nei laisvai augančios vandenyne. Tokie individai kai kuriose šalyse vadinami „laukinėmis voverėmis“, jų gaudymas draudžiamas įstatymu.

Ši žuvis turi daugybę pavadinimų – ešeriai (ešeriai, lydekos), koykan, lubina, spigola, rano, brandzino (branzino). Todėl kai kuriuose pasaulio restoranuose, išgirdę žodį „lavrak“, jie nesupranta, kas tai yra.

Plėšrūnas turi pailgą kūną su stipriu skeletu. Didelių individų dydis siekia 1 metrą, o jų svoris yra vidutiniškai 12 kilogramų, jie užauga iki 50 cm, turi didelius žvynus, šonuose ir pilvaplėvėje yra sidabrinės spalvos. Nugaroje matoma pelekų pora, esanti arčiau galvos, turi stuburą.

Viena iš ešerių veislių yra Čilės ešeriai. Jis atrodo šiek tiek kitaip ir dėl savo spalvos dar vadinamas „juodu“. Žvyneliai svyruoja nuo pilkos iki rudos spalvos ir gali keisti spalvą priklausomai nuo vietos. Visi jo nugaros pelekai yra su aštriais spygliais.

Buveinė

Sunku tiksliai apibūdinti jūros ešerių paplitimo zoną ir pasakyti, kur jų yra daug. Ši žuvis neprilimpa prie tam tikrų vietų ir nuolat migruoja. Lavrakas gyvena Atlanto vandenyne, Juodojoje ir Viduržemio jūrose, Europos ir šiaurės vakarų Afrikos pakrantėse ir dirbtiniuose rezervuaruose. Jauni individai renkasi būriuose, o suaugusios žuvys renkasi vienatvę.