Uy Perch Chianti vino yo'nalishi. Toskananing enogastronomik yo'nalishlari

Chianti vino yo'nalishi. Toskananing enogastronomik yo'nalishlari

[Chianti - Florensiya va Siena, Arezzo va Piza tepaliklari o'rtasidagi tepalikli hudud bo'lib, u doimo "Toskananing yuragi" hisoblangan: ko'plab uzumzorlar, kashtan va eman bog'lari, Holm eman o'rmonlari, o'rta asr shaharlari, bir qator ajoyib manzaralar. romantik qal'alar va maftunkor qishloq uylari. Bu, shuningdek, dunyodagi eng yaxshi qizil sharoblardan biri ishlab chiqarilgan er: Chianti. . Kichik shaharlar bo'ylab sayohat

Chianti mintaqasi o'rta asr shaharlari, romantik uzumzorlar va xarakterli tepalik landshaftlari bo'ylab sayohatlar uchun ideal bazadir. Har bir kichik shaharchada siz vino qabrlari, qal'alar va fermer xo'jaliklarini topishingiz va ko'plab enotekalardan birida qimmatbaho sharobni tatib ko'rishingiz mumkin. Uning afsonaviy kelib chiqishi va vinochilik an'analari Klante mintaqasini dunyoga mashhur mintaqaga aylantirdi.

Florensiyadan sayohat qilganlar uchun vino mintaqasiga eng oson yo'l Impruneta bo'lib, u erda ko'plab yodgorliklar, shu jumladan 13-asrga oid qo'ng'iroq minorasi, Santa Mariya Bazilikasi) va G'aznachilik muzeyi (museo del Tesoro) joylashgan. Kuzda bu erda ikkita xalqaro tadbir bo'lib o'tadi: allegorik aravalar paradi bilan vino festivali, shuningdek, Avliyo Luqo yarmarkasi (San-Luka).

Florensiyaning orqasida, Siena yo'lida sayohatning majburiy qismi Chianti shahridagi qadimgi o'rta asrlardagi Greve shahri bo'ladi, u qadimiy o'ziga xos uchburchak kvadratga ega bo'lib, uning yon tomonlarida saroylar, portiklar va yopiq galereyalar joylashgan. Muqaddas Xoch cherkovi (Santa-Kroce, Chiesa di Santa Croce).
Sentyabr oyida maydonda eng katta Chianti vino ko'rgazmasi bo'lib o'tadi. O'rta asrdagi mustahkam shahar bo'lgan Montefioralle qal'asi shahar tepasida ko'tariladi.
Keyin yo'lda biz Volpayaga kelamiz - qal'a atrofida paydo bo'lgan go'zal o'rta asr aholi punkti, qadimiy vinochilik markazi.
Yaqin atrofda Muqaddas Nikolay cherkovi (San-Nikolo, XIV asr) va ulug'vor pretorlar saroyi (taxminan 1415 yil) atrofida o'sgan Radda joylashgan. Shuningdek, tashrif buyurishni tavsiya qilamiz cherkov cherkovi Kichkina chuqurlikda yashil uzumzorlar bilan o'ralgan Sankt-Justaning (Salcio shahridagi San Giusto) va Romanesk uslubidagi o'ziga xos fasadga ega bo'lgan Aziz Meri cherkov cherkovi (Santa Mariya Novella). Raddaga juda yaqin - dasturning yana bir muhim nuqtasi: Chianti tarixi tadqiqot markazi joylashgan Consorzio Vino Chianti Classico (Centro studi storici chiantigiani).

Chianti tog' dovoniga qarab, biz birinchi navbatda Italiyaning eng mashhur panoramalaridan biri bo'lgan Gaioleni, keyin esa ko'plab fermalar va qal'alarni, jumladan San Leonino va Fonterutolini ko'ramiz.

Sienadan keyin 13-asrda tepalikda qurilgan va ulkan mustahkam devor bilan o'ralgan Monteriggioni va o'rta asrlardagi Via delle Volte ( via delle) kesib o'tgan go'zal markaziy maydoni bo'lgan etrusklardan kelib chiqqan Siena posti Kastelina tarixiy qiziqish uyg'otadi. Volte).

Nihoyat, biz ajoyib Poggibonsida to'xtadik, u erda oktyabr oyida tepalikli hududlarning uzumlarini bosishning qadimiy texnikasiga bag'ishlangan festival va Montespertoli shahrida yillik Chianti ko'rgazmasiga tashrif buyuramiz.

Sharob Barcha Chianti vinolari DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita - "Nominatsiya nazorat ostida va kelib chiqishi kafolatlangan") sifatida tasniflanadi, ammo barcha Chianti vinolari bir-biridan farq qiladi, ularning har biri o'ziga xos terroir va ishlab chiqarish usuli tufayli o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Uzum navlarining aralashmasi har doim bir xil, faqat foiz farq qiladi: Sangiovese - 75-90%, Canaiolo - 5-10% va Malvasia del Chianti - 5-10%, bu erda ideal kompozitsiya 19-asrda Baron tomonidan kashf etilgan. Keyinchalik Trebbiano Toskano qo'shilgan Rikasoli. Bu an'ana shu qadar chuqur ildiz otganki, Toskana ishlab chiqaruvchilari sharob tayyorlash uchun zarur bo'lgan nisbatlarga darhol rioya qilib, turli xil navlarning uzumlarini ekishadi.

Toskana usuli bo'yicha etishtirilgan uzumzorlarni etishtirish asosan mergeldan iborat bo'lgan tuproq bilan bog'liq bo'lib, u g'ovakli va o'tkazuvchan bo'lib, suvning ildizlarda turg'unligiga yo'l qo'ymaydi.
Kuzda, o'rim-yig'imdan so'ng, siz hali ham tokda bir nechta uzumni ko'rishingiz mumkin: bu vino ishlab chiqaruvchining "gubernator" usulini qo'llayotganligidan dalolat beradi, ya'ni mayiz uzumidan yangi shrotni achitilgan sharobga qo'shadi. shakar butunlay spirtga qayta ishlanishi uchun fermentatsiya jarayonini qayta ishga tushiring. Shu tarzda quruq, barqaror sharob olinadi.

Fermentatsiya tugagandan so'ng, tozalash sodir bo'ladi: sharob martgacha po'lat yoki beton idishlarda qoladi va shishadan so'ng sotishga tayyor.
Ko'p yillik qarigan (va shishada kamida uch oy tozalangan) Chianti vinosi, agar iste'mol qilish vaqtida bunday sharob kamida 12 alkogolga ega bo'lsa, "Riserva" nomini olish huquqiga ega bo'lishi mumkin. 11,5 ° Chianti "Classico" ga nisbatan hajm bo'yicha %.

Xususiyatlari

Rangi: qizil, yorqin yoqut, xushbo'y hidi: qizg'in, xushbo'y binafsha, iris va vanil notalari bilan, ta'mi: muvozanatli, quruq, vanil va bodom bilan; yoshi bilan u baxmal va yumshoq bo'ladi. Yiliga taxminan 63 million shisha ishlab chiqariladi.

Stolda

Yosh Chianti va barcha oddiy DOCG vinolari har qanday taom bilan birlashtirish uchun ideal vinolardir. Old va Riserva vinolari go'sht, o'yin va mazali pishloqli taomlar uchun eng yaxshi tanlovdir.
Shishalarni gorizontal holatda saqlash kerak va sharobni xona haroratida berish kerak. Toskana oshxonasining odatiy taomlari orasida: "ribollita" - kechagi kechki ovqatdan qolgan qaynatilgan sabzavotlar aralashmasi, eskirgan non va zaytun moyi ("ekstraverjin") qo'shilishi bilan yana pishiriladi.
Yana bir klassik mahalliy taom - tovuq jigari (crostini di fegatini di pollo) qo'shilgan krostini (croutons), pomidor bilan "bruschetta" (pishirilgan baget) (bruschetta con il pomodoro) va cho'chqa go'shti bo'ynidan tayyorlangan Siena kolbasa kabi an'anaviy tuyadi. Finokkiata.

Siz nafaqat ko'rishni, balki mehmonxonada emas, albatta, uyda yashashni xohlaydigan bir nechta joylar mavjud va agar uy eski bo'lsa, derazadan manzara ajoyib. Bu joylardan biri Toskana, aniqrog'i - Chianti vodiysi. Bu mintaqa Florensiya, Piza, Siena, San-Gimignano, go'zal shaharlar, bu erda Cinquecento va boshqa davrlarning buyuk me'morlari ishlagan, ammo boshqa Toskana bor - qishloq, dehqonchilik, bu erda asosiy belgilar uzum, zaytun daraxtlari va ajoyib, beqiyos landshaft. Tepaliklar, vodiylar... va yana adirlar va vodiylar va hokazo, abadiy osmonga cho'zilgan.

Shunday qilib, Florensiyada tunash mumkin emas, faqat Chianti vodiysi va faqat chiroyli eski uyda kvartiralar. Biz allaqachon http://airbnb.ru/ va http://www.homeaway.com/ tizimlari orqali Provansdagi uylarni bron qilishimiz kerak edi. Ushbu tajriba haqida men maqolamda batafsil gapirib berdim Provansdagi uyimiz . Ammo bu avgust edi, super yuqori mavsum edi va juda ko'p muammolar bor edi, lekin biz aprel oyining boshida Toskanaga etib keldik va styuardessamiz aytganidek, biz bu mavsumda u bilan qolgan ikkinchi odamlar edik. Shuning uchun, bu safar biz hech qanday muammosiz www.booking.com orqali bron qildik. Bitta muammo bor edi eng yaxshi tanlov, va, xayriyatki, hech qanday xato bo'lmadi - ferma shunchaki ajoyib http://www.agriturismosanleo.it/ bo'lib chiqdi.

Egasining so'zlariga ko'ra, eng qadimgi binolarning yoshi 1000 yildan oshgan. Endi hamma narsa tiklandi va sayyohlarni kutib olishga tayyorlandi. Barcha kvartiralarning o'z kirish joyi, toza havoda stol va stullar bilan jihozlangan teras, har birida pechka, idishlarni yuvish mashinasi va muzlatgichli oshxona mavjud. Ichkarida bir yoki bir nechta yotoq xonalari, konditsioner mavjud, ammo dekor fermaning uslubi va ruhini saqlab qoladi. Faqat 9 ta kvartira mavjud va ular turli xil mehmonlar soniga mo'ljallangan (2 dan 6 gacha).

Basseyn bor, lekin aprel oyining boshida hali ochilmagan edi. Atrofda zaytun daraxtlari bor, ularning ba'zilari juda qari.

Ferma zaytun moyi yetishtirishga ixtisoslashgan. Nonushta xonasida qishki bog' va eski zaytunni qayta ishlash uskunalari mavjud. Turni bron qilishingiz mumkin, uning davomida sizga ko'chmas mulkning o'zi va zamonaviy neft ishlab chiqarish ko'rsatiladi (45 daqiqa, kishi boshiga 10 evro). Styuardessa ingliz tilida gapiradi.

Nonushta narxga kiritilmagan, lekin uni alohida buyurtma qilishingiz mumkin. Shirin italyan yetti evro turadi, lekin yana besh evro to'lash orqali siz prosciutto, pishloq, qaynatilgan tuxum yoki omlet, zaytun olasiz. Hammasi juda sifatli va hamma narsa juda ko'p, lekin nonushta uchun 12 evro narxi biroz bezovta qiladi, chunki xonada oshxona bor va eng yaqin supermarket 5 km uzoqlikda joylashgan.

Internet faqat "egasining idorasi eshigi ostida" variantida mumkin, lekin, ehtimol, bu yaxshiroq.

Shanba kunlari fermada kechki ovqat bor. 25 evroga sizga turli xil gazaklar, o'zingizning parrandachilik uyingizdan tovuq go'shti va qizil uy sharobi taklif etiladi. Lekin biz tuyadi, vino va Florentsiya bifshteksini (Bistecca alla fiorentina) oldik - ikki kishilik katta mol go'shti (1 kg). Bir kishi uchun 35 evro bo'lib chiqdi. Hammasi juda mazali va juda uy sharoitida.

Natija: hamma narsa ajoyib! Toskanada shunday yashashingiz kerak - tabiatga yaqinroq. Siz tayyor bo'lishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - bu erda juda burilishli va tor yo'llar bor, doimiy ko'tarilishlar va pasayishlar mavjud bo'lib, men harakat kasalligiga chalinganlarga kasallikka qarshi dori-darmonlarni etkazib berishni maslahat beraman.

Agar siz men tomonidan tashkil etilgan Evropaga sayohatga borishni istasangiz, mening www.dmitrysokolov.ru veb-saytimdagi guruhlarga qo'shilish bo'yicha joriy takliflarni ko'rib chiqing.

Dmitriy Sokolov

Evropaga g'ayrioddiy sayohatlar http://www.sokolovcz.ru/
Janubiy Moraviyadagi bizning pansionatimiz http://www.pansionnalednicke.ru/
Mening sayohat blogim

Toskana ta'mi - sharob, zaytun moyi va boshqa lazzatlanishlarning ta'mi; Bu lazzatlar bilan to'liq tanishish nafaqat eng yaxshi namunalarni tatib ko'rish, balki ular tug'ilgan tabiat, landshaft va ishlab chiqarishni kuzatishni ham anglatadi.

Mintaqaning gastronomik an'analari juda boy: Toskananing o'zida Evropa Ittifoqi darajasida (DOC va DOCG toifalari) sertifikatlangan 42 ta vino mavjud. Shuningdek, Toskanada kelib chiqishi ro'yxatga olingan 19 ta fermer xo'jaligi va 455 ta an'anaviy mahsulotlar mavjud. Mahalliy gastronomik madaniyatning boyligi haqida ko'proq ma'lumot olishni istaganlar uchun maxsus mo'ljallangan marshrutlar mavjud.

Vino marshruti Vino dei Colli di Candia (Lunigiana)

Garfagnana IGP yozildi © finedininglovers.it

Garfagnana mintaqasining asosiy mahsuloti - kashtan; ko'p yillar davomida u asosiy oziq-ovqat edi. Bundan kam mashhur bo'lgan mahalliy IGP toifasi (patentlangan geografik nom), undan ko'plab sho'rvalar tayyorlanadi. Qo'shni mintaqa, Lunigiana, birinchi navbatda, Colonnata cho'chqa yog'i bilan mashhur (shuningdek, IGP toifasi). Siz, albatta, "tesaroli" ni tatib ko'rishingiz kerak - cho'yan yoki temirdan tayyorlangan "xamir" ning maxsus disklarida to'g'ridan-to'g'ri olovda pishirilgan, "zgabei" (qovurilgan xamir bo'laklari) va "panigacci" (qovurilgan non) o'tin pechida pishiriladigan suv va un). Toskananing bu burchagi, o'zining tog'li landshaftiga qaramay, ikkita kelib chiqish nomini (DOC) ishlab chiqaradi: Candia dei Colli Apuani Doc va Colli di Luni Doc.

Lucca va Montecarlo: sharob va zaytun moyi

Lucca's DOP qo'shimcha bokira zaytun moyi kamida 70% Frantoio zaytunidan, shuningdek Leccino, Moraiolo va Pendolino navlaridan ishlab chiqariladi. Mahalliy taomlarga go'sht va sabzavotlardan tayyorlangan garmuja sho'rvasi, artishokli pirog, piyoz yoki kartoshka va qovurilgan lavlagi bilan alabalık kiradi. Asosiy desert - mayiz va qizilmiyaning urug'lari qo'shilgan un, sariyog 'va shakardan tayyorlangan buksellato keki. Lukan tepaliklaridan (Colline Luccesi) va Montecarlodan (Montecarlo) vinolar juda qadimiy tarix, etrusklar davriga oid.

Pistoia Apennin orollaridagi ta'mlar va ranglar

Ushbu mintaqa mashhur bo'lgan ikkita an'anaviy mahsulot - Toskana IGP manzarali tsitrus mevalari va Pistoia IGP magnoliyasi. Mahalliy fermerlar Sorana IGP loviyalari bilan ham faxrlanadilar: oq, mayda va bir oz yassilangan mevalarga ega bu nav juda nozik ta'mga ega, bu kompozitor Gioachino Rossini tomonidan qadrlangan. Shuningdek, ular Pistoya tog'lari va vodiylaridan olingan qo'y sutidan va Pistoia tog'laridan shirin kashtan unidan pecorino pishloqini tayyorlashadi.

"Mugellodan Marradigacha bo'lgan kashtan yo'li"

Mugello'dan kashtan © teladoiofirenze.it

Uzoq vaqt davomida Marradi shahri aholisi uning tarixi va nomini kashtan bilan bog'lashdi: u bu erda "non mevasi" deb ham ataladi, chunki yaqinda kashtan tog'lilar uchun ozgina oziq-ovqat manbalaridan biri edi. Mahalliy oshpazlar bu o'rmonlarning asosiy mahsulotini qadrlashga yordam beradigan juda ko'p turli retseptlar yaratdilar; Oktyabr oyida uning sharafiga kashtan festivali o'tkaziladi - Sagra delle Castagne. Bundan tashqari, bu sohada ular qo'ziqorin, polenta, tortelli, kolbasa, soslar va o'yinning asosiy taomlarini qanday tayyorlashni yaxshi ko'radilar va biladilar.

Kasentino vodiysi mahsulotlari

Kasentino DOP dan prosciutto © ilmangiaweb.it

Kasentino vodiysi mahsulotlari asrlar davomida sifati bilan mashhur. Italiyaning boshqa ko'plab joylarida bo'lgani kabi, mahalliy ishlab chiqaruvchilar ham imkon qadar mahalliy mahsulot va xomashyodan foydalanishga harakat qilishadi. Kasentinodan uzoqroqda mahalliy jambon (Dop toifasi), Sanbudello cho'chqa go'shti salsiccia va mashhur Florentsiya bifteksi tayyorlanadigan markaziy Apennin (IGP) oq Chianina buqalarining go'shti mashhur bo'ldi. Arezzodan Abbucciato pishloqi juda oddiy emas; Cetika kashtan, truffle va qizil kartoshka bilan mashhur. Ikkinchisi an'anaviy tarzda o'stiriladi va tortelli (köfte) tayyorlash uchun ishlatiladi.

Tiber vodiysining Toskana qismi bo'ylab marshrut (Valtiberina)

Bu vodiyda Chianina (IGP) zotli oq Markaziy Apennin buqalari boqiladi, ularning go'shti biftek, shuningdek pishirish, pishirish va qaynatish uchun juda mos keladi. Dekabr va yanvar oylari kolbasa, jambon, salsicci, sambudelli, soprassata, kapokolla, cicciloli va boshqa go'sht mahsulotlari tayyorlanadigan "cho'chqa go'shti mavsumi" hisoblanadi. Mahalliy zaytun moyi o'tlarning hidiga ega va Gentile, Morcona, Oriola, Frantoia va Leccia navlaridan tayyorlanadi. Mashhur Toskana sigaretlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan Kentukki tamakisiz ro'yxat to'liq bo'lmaydi.

Arezzo atrofidagi sharob yo'nalishi

Val di Chiana o'z nomini Toskananing boshqa qismlarida o'stiriladigan Chianina sigir zotiga berdi. Bu zotning go'shti o'ziga xos ta'mga ega va go'sht bo'ylab teng ravishda taqsimlangan o'rtacha miqdordagi yog'ni o'z ichiga oladi. Shuning uchun tayyor go'sht juda yumshoq bo'ladi. Bu yerda “zolfino” va “valdar loviya”ning maxsus navlari o‘sadi. Go'sht mahsulotlari orasida biz porchetta, yog'ochli pechda pishirilgan emizikli cho'chqa rulosini eslatib o'tamiz. Yana bir odatiy taom - etrusk quyoni, u piyoz, sarimsoq va zaytun bilan qozonda pishiriladi. Mahalliy sariq sho'r non g'ayrioddiy. Pishiriqlarga kelsak, "gatto a la Aretine" - shokoladli qaymoqli shimgichni tatib ko'rishga arziydi. Asosiy sharob - Chianti Colli Aretini (Docg) va Cortona (Doc).

Chianti Classico bilan tanishtirish

Chianti oshxonasi ikki viloyat, Florensiya va Sienaning oshpazlik urf-odatlariga tayanadi va ular asosida o'z qiyofasini yaratadi. Oddiy misol - stracotto alla chiantigiana, loviya, adaçayı, bibariya, sarimsoq va pomidorli mol go'shti jambon. Chianti Docg - Italiyada eng keng tarqalgan sharob. Olti provinsiyada (Arezzo, Floreniya, Piza, Pistoya, Prato, Siena) yetishtiriladi. An'anaviy o'sadigan hududlardan Chianti Chianti Classico Docg sifatida belgilangan. Bu beqiyos sharob binafsha va olxo'ri hidi bilan ajralib turadi, mevali va uyg'un ta'mga va nordon ta'mga ega bo'lib, uning yangiligini ta'kidlaydi.

Chianti Colli Fiorentini vino mulkining tepaliklari bo'ylab marshrut

Bu hudud "kambag'al oshxona" zonasi hisoblanib, eskirgan nondan tayyorlanadigan trippa va lampredotto, ribollita va pappa al pomodoro kabi taomlar, shuningdek, sho'rvalar va penne stratsikati makaronidan tayyorlanadi. Peposo alla fornachina, sharobda pishirilgan mol go'shti, yana bir mashhur mahalliy taom bo'lib, bir vaqtlar Brunelleschining sevimli taomidir. Cinto Toscano cho'chqa go'shti (Dop toifasi ishlab chiqilmoqda) "Colline di Firenze" zaytun moyidan (Dop toifasi ishlab chiqilmoqda) baholanadi. Chianti Colli Fiorentini Docg sharobi yorqin yoqut rangga ega, shaffof, "zaxira" versiyada u tamaki, pishirilgan gilos va olxo'ri murabbosi bilan yanada murakkab ta'm va hidga ega.

Wine Road Chianti-Rufina va Pomino

IN mahalliy oshxona qo'ziqorinlar muhim o'rin tutadi. Bu erda juda g'ayrioddiy qo'ziqorin mashhur - fevral oyida qor erishi paytida paydo bo'ladigan erta gigrofor, kuchli va ajoyib ta'mi bilan gurmelerni quvontiradi. Mahalliy kartoshka qadrlanadi: kartoshka tortelli Mugello oshxonasining ramzi hisoblanadi. Deyarli yaroqsiz bo'lib qolgan taomlar orasida iyagidan sho'rva va "brodo di compenso" - ta'mga sariyog 'va pishloq qobig'i qo'shilgan sabzavotli bulonni esga olish kerak. Mintaqaning odatiy vinolari - Pomino Doc va Chianti Rufina Docg.

Montespertoli vino yo'nalishi

Nishablarning ta'siri, tuproq tarkibi va iqlimi tufayli Montespertoli mintaqasi uzum etishtirish uchun idealdir. 1997 yilda Chianti Montespertoli subzonasi ta'kidlash uchun yaratilgan yuqori sifatli shisha uzoq vaqt qarish uchun mo'ljallangan mahalliy vinolar.

Bu erdagi oshxona Florentsiya mintaqasi uchun an'anaviy hisoblanadi: jingalak karam va kanellini loviyali ribollita, panzanella, pappa coli pomodoro va Florentsiya bifshteksi. Chianti Montespertoli Docg yoqut-qizil rangga ega bo'lib, u yoshi bilan ko'proq granataga aylanadi; hidi yovvoyi rezavorlar va binafsha rang. Sharob ajoyib tuzilishga, baxmal va oqlangan ta'mga ega.

Medici orqali: Carmignano vinolari

Karmignano xurmolari qamish bo'yralarida quritilgan, o'shandan beri noziklik hisoblangan Qadimgi Rim. Qisqa non va bodomli pechene "cantuccino di Prato" mashhur, ular "vin santo" bilan yaxshi ketadi. Carmignano - Italiyadagi eng kichik Docg mintaqasi va kelib chiqishi bo'yicha nazorat qilinadigan va kafolatlangan birinchi Toskana sharobi (Chianti bilan birga). Uning ta'mi quruq va uyg'un, uning hidi binafsha va yovvoyi guldir.

Montalbano yo'nalishi

Montalbano sifatida belgilangan IGP Toscano zaytun moyi Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino, Rossellino va Piangente zaytun navlaridan ishlab chiqariladi. U yashil rangda, sariq rangda, ta'mi mevali, bodom va artishok notalari bilan. Shirinliklar orasida qizilmiya ta'miga ega eng zo'r pechene bo'lgan "brigidini di Lamporecchio", "Berlingozzo" - qishloq gurmeleri bo'yniga solib qo'yadigan simit, stakan bilan juda yaxshi ketadigan "kantuccini"ni alohida ta'kidlamoqchimiz. "Vin Santo" asari. Chianti Montalbano, hozirgi Docg hududi, 13-asrda o'zining sharobi bilan mashhur edi! Bu sharob Pistoia episkoplari stolida xizmat qilgan.

"Colline Pisane" vino yo'nalishi

Piza provinsiyasining eng mashhur nozikligi oq truffle, mevasi esa Lari gilosidir. San-Kolombanodagi stol uzumlari ham ma'lum. Bir nechta g'ayrioddiy narsalarni ta'kidlash kerak go'shtli idishlar, masalan, "testicciola alla pizana" - yosh buqa yoki qo'zichoqning qaynatilgan boshi, lekin, albatta, bu erda baliq oshxonasi ustunlik qiladi. Oddiy misol - risotto siyoh baliqlari. Balze Volterrandan Pecorino pishloqi uchun DOP toifasi hozirda yakunlanmoqda. Yaqinda ro'yxatdan o'tgan Chianti Colline Pisane Docg Toskana vinolari orasida yangi yulduzga aylandi.

Vernaccia di San Gimignano vino yo'nalishi

San-Gimignano o'zining o'rta asrlardagi qasr uylari bilan mashhur bo'lib, ular bir paytlar mahalliy aristokratlarga tegishli bo'lib, ularning har biri balandligi bo'yicha boshqalardan ustun turishga intilgan. Marshrut bo'ylab siz butun za'faron maydonlariga duch kelasiz (hozirda buning uchun DOP toifasi chiqarilmoqda).

Vernaccia di San Gimignano Docg - qadimgi sharob, hatto Dante "Ilohiy komediya" da eslatib o'tgan. Dastlab u Doc toifasiga, 1993 yilda esa Docg nominatsiyasiga sazovor bo'ldi. Bu nozik hid va quruq uyg'un ta'mga ega somon sariq rangli quruq oq sharob.

"Colli Senesi": Siena atrofidagi tepaliklarda

Sienaning eng mashhur taomi pici hisoblanadi. "Panforte" va "Ricciarelli" ham Italiyada juda mashhur; ular uchun Igp toifasi rasmiylashtirilmoqda. Birinchisi, aytmoqchi, birinchi marta 1205 yilda tilga olingan: o'sha paytda uni farmatsevtlardan kam bo'lmagan, ehtimol, chunki katta miqdor retseptdagi ingredientlar. U shakarlangan mevalar, asal, karamellangan shakar, bodom, un va ko'plab ziravorlardan iborat edi. "Ricciarelli" ning ajdodi marzipan edi; ular tarkibida shakar va bodom ham bor. Shirinlik 15-asrda Sienada mashhur bo'ldi. Chianti Colli Senesi Docg sharobi deyarli butunlay Sangiovese navidan tayyorlanadi. Ruby qizil sharob o'ziga xos binafsha hidga ega. Vin Santo dei Colli Senesi shirinligi mintaqaga hamma narsani o'ziga tortadi ko'proq sayyohlar oenologiyaga qiziqqanlar.

Nobile di Montepulciano vino yo'nalishi

Sienaning janubi-sharqida, Umbria bilan chegaradosh, ajoyib me'morchiligi uchun "Cinquecento marvaridi" deb nomlangan Montepulciano shahri. Siena mintaqasining boshqa joylarida bo'lgani kabi, odamlar go'sht va qo'ziqorin soslari bilan pici (qo'lda ishlangan spagetti turi) iste'mol qiladilar. Qizil sharob Nobile di Montepulciano birinchi marta 14-asrning boshlarida tilga olingan. 1980 yilda u Docg toifasiga sazovor bo'ldi. "Nobile" ozgina tannik, quruq bo'lib, sharob yoshi bilan kuchayib boruvchi to'q sariq rangli granat rangi bilan ajralib turadi. Hidi binafsha rang, ko'proq yoki kamroq kuchli.

Orcia vodiysi vino yo'nalishi

Mahalliy oshxona: panjara go'shtlari, uy qurilishi makaronlari, sho'rvalar, o'yin soslari, Pecorino Terre di Siena pishloqi, ko'l baliqlari. Orcia Doc Rosso - universal sharob, oq Orcia Bianco engil va baliq ovqatlari bilan yaxshi ketadi.

Montalcino vino yo'nalishi

Yangi sanitariya-gigiyena qoidalari tufayli javonlardan deyarli yo‘q bo‘lib ketgan buristo - salami asrlar davomida cho‘chqa qoni, yog‘, limon qobig‘i, mayiz, qarag‘ay yong‘oqlari va ziravorlardan tayyorlangan. Salami "bastradro" - salsiccia bilan bir xil qiyma go'shtdan tayyorlangan quruq quritilgan kolbasa. Brunello di Montalcino DOCG toifasini olgan birinchi italyan sharobidir. U Montalcino munitsipalitetida faqat mahalliy lahjada Brunello deb ataladigan Sangiovese navidan ishlab chiqariladi. Bu klassik sharob qizil go'sht, qovurilgan, o'yin va keksa pishloqlar bilan yaxshi ketadi. Siz uni o'zingiz ichishingiz mumkin, italiyaliklar aytganidek, "meditatsiya uchun".

Sharob va oziq-ovqat yo'nalishi
Monteregio di Massa Marittima

Maremma oshxonasi juda xilma-xil va boy, jumladan, sho'rvalar, sosli tagliatelle, cho'chqa go'shti va yovvoyi cho'chqa salsiccia va o'yin idishlari. Monteregio di Massa Marittima Doc sharobi yaqinda ma'lum bo'ldi. Doc sakkiz toifaga ega, jumladan qizil, zaxira, pushti, novello. Ularning barchasi Sangiovese va boshqa qizil uzum navlaridan tayyorlanadi. Montregio turli xil taomlar bilan yaxshi ketadi.

"Etrusk qirg'og'i" sharob yo'nalishi

Marshrut dengiz sohiliga yaqin, Cecinadan Piombinogacha, qisman Elba orolini qamrab oladi. Bolgeri va Kastagneto Karduchchi dunyodagi eng mashhur uzumzorlarga ega bo'lib, ulardan Sassicaia tayyorlanadi. O'yin mahalliy oshxonada muhim rol o'ynaydi va dengizga yaqinligi baliq taomlarining katta tanlovini anglatadi. Elbada kartoshkali sakkizoyoq, Elbian midiyasi, stokkafiso alla riesche va boshqa qiziqarli retseptlar mashhur. G'ayrioddiy mahalliy ixtisoslik - qulupnay murabbo, ozgina nordon, ideal tarzda pecorino pishloq bilan birlashtirilgan.

Monteccuco vino yo'nalishi va Amiata tog'lari

Yo'nalish Maremma pasttekisligi va Siena tepaliklari o'rtasida joylashgan Amiata tog'ining yon bag'irlarini qamrab oladi. Ko'plab o'rmonlar, uzumzorlar va zaytun bog'lari, o'rta asr shaharlari, qasrlar va qadimiy vino qabrlari va zaytun moyi presslari bo'lgan fermalar mavjud. Toskananing bu turistik boʻlmagan qismida oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari koʻp asrlik anʼanalarni buzmasalar, innovatsiyalardan qochmaydilar. Hudud o'zining o'yinlari, qo'ziqorinlari (ayniqsa, porcini va qirol qo'ziqorinlari), Amiata IGP kashtanlari, Seggiano zaytun moyi (DOP toifasi ishlab chiqilmoqda) bilan mashhur.
Montecucco qizil sharobi Doc toifasini yaqinda, 1998 yilda sotib oldi. U Sangiovese va boshqa VKontakte uzum navlaridan tayyorlanadi

Biz Italiyaning mashhur Chianti vodiysiga ko'p emas, balki kelishga muvaffaq bo'ldik yaxshi ob-havo. Prognozlarga hech qachon ishonib bo'lmaydi... Bu yoz Italiyani issiq va quyoshli ob-havo bilan umuman xursand qilmaydi, shuni ta'kidlash kerak. Osmonni bulutlar ichida ko‘rib, avvaliga xafa bo‘ldik. Ammo asta-sekin yuqori namlik va vaqti-vaqti bilan yomg'ir bilan xiralashgan Toskananing loyqa landshaftlari bizni shunchaki sehrlab qo'ydi.

Ko'rinishlar eski ustalarning rasmlariga o'xshardi! Go‘yo yozning yorqin ranglari vaqt o‘tishi bilan o‘z yorqinligini biroz yo‘qotgandek...

Men Photoshop yordamida fotosuratlardagi yorqinlikni ataylab yaxshilamadim.

Kuzning birinchi nafaslarini Italiyada allaqachon his qilish mumkin.

U oktyabr oyining oxirida keladi, lekin avgust oyining oxirida biz biroz sarg'aygan daraxtlarni ko'rdik.

Dumaloq Toskana tepaliklarida deyarli pishgan mevalarning suvli to'dalari va zaytun bog'lari bo'lgan cheksiz uzumzorlar - Chianti vodiysi shunday.

Qadimgi etrusklar bu yerda uzum yetishtirgan.

Ko'pincha shinam mehmonxonalar joylashgan o'rta asr qal'alari va ferma uylari; yuqoridagi barcha vinolarni, shuningdek, mahalliy kolbasa va pishloqlarni sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan kichik vino zavodlari - bu erda uzoq vaqt qolib ketishingiz mumkin.

Chianti vodiysida Chianti uzumidan mashhur Classico Chianti vinolari ishlab chiqariladi. Shuningdek, San Giovese uzumidan Brunello di Montalcino va San Giovese vinolari. Chianti vodiysining turli qismlarida sharobning ta'mi sezilarli darajada farq qiladi.

Chianti vodiysi Prato va Pistoia shaharlari ichida joylashgan bo'lib, taxminan 90 000 gektar maydonni egallaydi. Biz Chianti Classico deb nomlangan markaziy qismdan o'tdik. Markaziy qismdan tashqari, Chianti vodiysida yana bir qancha hududlar mavjud:

Chianti Montalbano Florensiya shimolidagi Montalbano shahri yaqinida joylashgan.
Rufina vodiyning shimoli-sharqiy qismida joylashgan.
Colline Fiorentini - markaziy qismdan janubda, Siena tepaligida.
Colline Aretina - Arezzo shahrining sharqiy va janubi-sharqida.
Colline Pisane Piza yaqinidagi Chianti Classiconing g'arbiy qismida joylashgan.
Coline Montespertoli vodiyning g'arbiy qismida Montespertoli tepaliklari bo'ylab joylashgan.

Chianti ramzi - qora xo'roz, barcha sharob idishlarida va ko'plab suvenirlarda tasvirlangan. Xo'roz 13-asrda, Siena va Florensiya o'z hududlari chegaralari bo'yicha munosabatlarni faol ravishda tartibga solib turgan paytda, ramz darajasiga ko'tarilgan. Keyin Florensiyaning qora xo'rozi Sienadan oldin qichqirdi va uning shahriga g'alaba keltirdi. (O'sha kunlarda ba'zan hududiy nizolar qanday sodda tarzda hal qilingan ...)

Bunday "kokerel" g'alabasidan so'ng, Castellina va Gaiole shaharlari Chianti Classico Harbiy Ligasiga birlashdilar va o'z bayrog'iga xo'roz tasvirini joylashtirdilar. Biz ushbu sobiq liga hududidan mashinada o'tdik.

Sarv daraxtlari bilan klassik Toskana landshaftlari hech kimni befarq qoldirmagan.

Biz tom ma'noda har bir kilometrda bir nechta suratga olish uchun to'xtadik.

Chianti vodiysi ajoyib, mast qiluvchi toza havoga ega.

Uzumzorlaridan tashqari, Chianti vodiysi zaytun bog'lari va bu erda ishlab chiqarilgan zaytun moyi bilan mashhur.

Ba'zida uzumzorlar orasida to'satdan shahar va qishloqlar paydo bo'ldi. Chianti Classico poytaxti - Greve shahri. Istisnosiz, bu sohadagi barcha kul ranglar "Chianti" tugashi bilan ataladi, shuning uchun ko'pincha vodiyda muloqot qilishda bu oxiri o'tkazib yuboriladi. uzoqdan qaraganda, u juda katta bo'lib chiqdi, markaziy qismida ba'zi minoralar ko'rinib turardi. Biz bir kun kelib albatta tashrif buyuramiz!

Birinchi taassurotlar har doim eng kuchli. Mening xotiramda Italiyaning Chianti vodiysi abadiy yomg'ir kafan ostida qoladi.

Quyosh faqat bir marta chiqib, vodiyning yorqin nurda qanday ko'rinishini ko'rsatdi.

Biz, albatta, quyoshli havoda bu erga qaytamiz!