Lambrusko tarkibi. Lambrusco: Italiyadan byudjetli gazlangan sharob

Lambrusko navi qadim zamonlardan beri ma'lum. Zamonaviy Italiya hududida u etrusklar tomonidan o'stirilgan va Qadimgi Rim davrida bu haqda Virgil va Katta Kato o'z asarlarida eslatib o'tilgan.

Bugungi kunda Lambrusko uzumzorlari Modena atrofidagi tekisliklar va tepaliklar bo'ylab tarqaldi. Sharobning ajoyib xarakteri noyob iqlim sharoitlari va o'z hunarmandchiligiga bag'ishlangan odamlarning sa'y-harakatlarining muvaffaqiyatli kombinatsiyasi natijasidir. Pushti pushti ko'pikli bosh, pufakchalarning quvnoq o'yini, yorqin rang va suvli meva hidlari o'ziga xos bayram muhitini yaratadi va kayfiyatingizni ko'taradi. O'rtacha narx tufayli, bu sharob boshqa turdagi ko'pikli vinolar va shampanlarga juda jozibali muqobildir.

Lambrusko darhol zavq bag'ishlaydi va bu uning jozibasi va "jiddiy" vinolardan farqidir. Uning pishib, ochilishini kutishning hojati yo'q. "Lambrusko" saqlash uchun mo'ljallanmagan va bu erda va hozirda yoshlikning barcha jozibadorligi, o'z-o'zidan va jozibadorligini namoyish etadi. U chanqoqni mukammal darajada qondiradi, gastronomik juftlikni tanlashda oddiy emas va ovqatga ideal qo'shimcha bo'ladi. Faqat yaxshi sovutishni unutmang.

Ko'pchilik Lambrusko Charma usuli yordamida ishlab chiqariladi, bu erda ikkilamchi fermentatsiya yopiq idishlarda sodir bo'ladi. Garchi biz uni gazlangan deb belgilagan bo'lsak-da, uni gazlangan yoki italyancha frizzante deb atash to'g'riroq bo'ladi. "Aqlli", "o'tkir" deb ham tarjima qilinishi mumkin bo'lgan bu so'z bu sharobning tasvirini juda yaxshi ifodalaydi - yorqin, ajoyib, jozibali.

Lambruskoning o'ziga xos xususiyati uning ifodali kislotaligi va berry soyalari. Ammo bu sharob terroirga ta'sir qiladi va turli xil apellyatsiyalar unga o'ziga xos xususiyatlarni beradi.

"Lambrusko di Sorbara" qizil lambruskolarning eng engili, nafis, engil, asabiy, uning xushbo'y hidi binafsha ranglar bilan to'ldirilgan, ta'mi jonli kislotalilik bilan ajralib turadi. "Lambrusco Salamino di Santa Croce" ning rangi boy, yoqut. Nozik mevali xushbo'y o'rta tanali, tuzilgan ta'mga ega. Bu, ehtimol, eng gastronomik namunadir - bu nafaqat an'anaviy makaron uchun, balki birinchi taomlar va qovurilgan go'sht uchun ham juda mos keladi.

Lambrusco Graparossa di Castelvetro uzum, shaftoli va bodom notalari bilan saxiy hidi bilan o'ziga jalb qiladi. Barkamol ta'm ta'midan keyin nozik yoqimli achchiqlikni qoldiradi. Bu sharob ajoyib aperitif hisoblanadi. Bir stakan Lambrusco di Modena qaymoqli muss bilan bezatilgan, xushbo'yligi qora rezavorlarning nuanslarini o'z ichiga oladi va juda zich ta'mi bu Lambruskoni mazali va nisbatan og'ir idishlarga yaxshi hamroh qiladi.

"Lambrusco Mantovano" - gilos, qulupnay, olxo'ri va binafshalarning xushbo'y hidiga ega oqlangan sharob. Lombardiya ko'pikli sharob mahalliy taomlar - polenta va risotto bilan yaxshi ketadi.

Lambrusko - shampanning italyancha versiyasi. Qizil, pushti va oq ko'pikli sharob, quruq, yarim quruq va yarim shirin, Emilia-Romagna provinsiyasida ishlab chiqariladi. Lambrusko o'zining tabiiy efervesansi tufayli "shampan" nomini oldi. Lambrusko va shampan vinolarining ishlab chiqarish texnologiyasi va uzum navlari narxi har xil bo'lishiga qaramay, bu yosh, yangi, engil ko'pikli sharobni butun dunyo bo'ylab ta'sirchan muxlislar armiyasiga ega bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi.

Lambrusko tarixi

Lambrusko lotincha "yovvoyi" degan ma'noni anglatadi. Bu nomdagi qizil uzum navi Italiyada ko'p asrlar davomida, Qadimgi Rim davridan beri o'stirilgan. Uzumning o'ziga xos xususiyati uning ulkan o'zgaruvchanligi: bugungi kunda Italiyada navning 60 dan ortiq navlari mavjud bo'lib, ularning har biri sharobga individual ta'm soyalarini beradi.

O'z vatanida doimo seviladigan ichimlik o'tgan asrning 30-yillarida dunyoni zabt eta boshladi. Uning mashhurligining cho'qqisi 70-yillarda, shirin ko'pikli vinolar modaga kirganda keldi. Importning asosiy ulushi Amerikadan kelgan. Chet elda etkazib berishning o'sishiga Lambruskoning narxi ham ta'sir ko'rsatdi - Frantsiyadan kelgan shampan vinosi Italiya ko'pikli sharobidan qimmatroq edi.

"Lambrusko" ning asosiy xususiyatlari

"Lambrusko" ning ta'mi har doim yangi, mevali, xushbo'y va guldastaning soyalari uzum navining turiga bog'liq. Lambrusko shampandan qanday farq qiladi, qancha turadi va nima uchun arzonroq?

• "Lambrusko" faqat Italiyada o'sadigan xuddi shu nomdagi uzum navidan tayyorlanadi.
• Uni ishlab chiqarish uchun Charmat usuli qo'llaniladi - ikkilamchi fermentatsiya shishalarda emas, balki po'lat idishlarda sodir bo'ladigan soddalashtirilgan texnologiya. Bu ishlab chiqarish vaqtini qisqartiradi va tayyor mahsulot tannarxini pasaytiradi.
• Sharobning rangi ko'pincha qizil, lekin oq yoki pushti bo'lishi mumkin.
• Shampandan farqli o'laroq, Lambrusko yarim quruq, yarim shirin va shirindir.

Lambrusco shampanini Winestyle butikida xarid qilishingiz mumkin. Do'konda taqdim etilgan ichimliklar sifatiga kafolat beramiz.

Bir oqshomni iliq kompaniyada o'tkazish uchun shampan vinosini tatib ko'rish imkoniyati uchun ajoyib narxni to'lash shart emas. To'g'ri italyan ko'pikli sharob qimmat frantsuz sharobiga ajoyib alternativ bo'lishi mumkin. Lambrusko deb ataladigan shampani bir xil darajada yoqimli ta'mga ega va har qanday bayramni bezatadi. Va eng muhimi, bunday spirtli ichimliklar sizning cho'ntagingizga zarar keltirmaydi.

Mashhur sharob ichimligi quyoshli Italiyada xuddi shu nomdagi uzum navidan foydalangan holda ishlab chiqariladi. Suvli rezavorlarning bu oddiy turi hatto quruq yozda ham mo'l hosil olish qobiliyati tufayli "yovvoyi uzum" deb nomlanadi. Yana bir shubhasiz afzallik - etishtirish qulayligi va oddiy nav. Engil va alkogolsiz ichimlikni olish uchun xom ashyoning to'liq pishishini kutishning hojati yo'q. Sharob Qaysar davridan beri yosh mast bo'lgan.

Lambrusko uzumlari bir nechta berry turlarini birlashtiradi. Pushti, oq va qizil navlar bu nomga mos keladi. Sharobning ta'mi xilma-xilligi va o'sish maydoni bilan belgilanadi, shuning uchun do'konlarda mahsulot qatorida ko'plab turlar mavjud.

Asosiy xususiyatlar

Ishlab chiqaruvchi: Chiarli 1860, Cantina di Gualtieri, Ca' De' Medici, Giacobazzi, Riunite va boshqalar, Italiya, Emilia-Romagna.

Shishaning hajmi - 750 ml va 1,5 litr.

Quvvat - 7,5 va 8 daraja.

Mavjud navlar

Hozirgi vaqtda do'konlar Lambrusco nomi ostida sotiladigan alkogolning keng tanlovini taklif qiladi.

• Massimo Visconti - Massimo Visconti yumshoq oltin rangga ega shirin oq sharobdir. U xushbo'y gullar va pishgan mevalarning kombinatsiyasi bilan soyalangan yoqimli ifodali ta'mga ega. Uzoq muddatli shirin ta'mga ega. Aroma nozik gul va mevali notalarga boy.
• Anjelika Lambrusko Rosato Dolce - Anjelika sharobi xarakterli pushti rangga ega yarim shirin atirgul sharobidir. U bir oz achchiq nordonlik bilan yorqin shirin ta'mga ega. Xushbo'y hid suvli qizil rezavorlar mavjudligini ochib beradi.
• Lambrusco Fabio Castello - Fabio Castello - ochiq oltin rangga ega oq yarim shirin sharob. U gulli ranglar va yoqimli rezavorlar nordonligi bilan aniq uzum ta'miga ega. Aroma mevali va gulli notalarning aniq mavjudligiga ega.
• Lambrusco Borgo Farese - Borgo Farese - bu engil yangi ta'mga ega bo'lgan oltin rangli oq yarim shirin sharob. Xushbo'y pishgan mevalarning yorqin suvli ohanglarini o'z ichiga oladi, ular nozik sitruslar bilan to'ldiriladi va muskat yong'og'i notalari bilan soyalanadi.
• Lambrusco Mirabello Bianco - Mirabello somon rangiga ega oq yarim shirin sharobdir. U g'ayrioddiy muvozanatli yangi ta'mi bilan ajralib turadi, ziravorlar xushbo'yligi, shirin pishgan nokning aniq mavjudligi bilan xushbo'y gullar.
• Lambrusco Emilia Dolce - Emilia Dolce - boy qon-ruby rangidagi shirin qizil sharob. U o'ziga xos yorqin ta'mga ega. Shirinlik nordonlik bilan mevali notalar bilan qoplanadi. Aroma ishonchli tarzda meva va quyosh bilan to'ldirilgan uzumlarni kuzatib boradi.
• Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Doc - yorqin yoqut rangga ega yarim shirin qizil sharob. Stakanda jozibali pushti ko'pik hosil bo'ladi. Ta'mi boy, Grasparossa uzum naviga to'liq mos keladi. U tetiklantiruvchi ta'mga ega bo'lgan mevali notalarni o'z ichiga oladi, ko'zga tashlanmaydigan achchiqlik bilan to'ldiriladi. Mevali bodom aromasiga ega.
• Binelli Premium Lambrusco Rosato - pushti pushti rangga ega yarim shirin rosato sharobidir. Ta'mi uyg'un, muvozanatli, meva bilan to'ldiriladi. Ta'mi yoqimli, shirin. Aroma pishgan malina va xushbo'y qulupnay mavjudligini ochib beradi.

E'tibor bering, bu uzum navidan olingan barcha turdagi mahsulotlar emas.

Vino ishlab chiqarish

Shirin, yoqimli ichimlik ishlab chiqarish texnologiyasi nuanslarga to'la. O'rim-yig'im biroz pishmagan holda yig'ib olinadi, buni qilish unchalik oson emas. Sharbat rezavorlardan siqib chiqariladi, ammo ko'pikli sharobning ta'mining siri shundaki, bu jarayon davomida xom ashyo urug'lar yoki qobig'i bilan aloqa qilmaydi. Ikkita aylanish ishlatiladi. Ikkinchi marta, atirgul sharobini tayyorlash uchun material olinadi. Fermentatsiya shishalarda emas, balki yopiq idishlarda amalga oshiriladi. Muayyan nuqtada, sharbat idishga quyiladi va orzu qilingan pufakchalarni olish uchun bosim ostida yopiladi (Charmat usuli).

Yorqin Lambrusko bilan qanday taomlar yaxshi ketadi?

Italiyaliklar ko'plab yog'li va yuqori kaloriyali idishlarni o'z ichiga olgan boy menyusi bilan mashhur. Bu sharob go'sht, panjara, barbekyu, quruq kolbasa, jambon, salam bilan juda mos keladi. Shuningdek, shirin va nordon vinolar turli xil salatlar bilan birlashtiriladi.

Ijobiy sharhlar ko'pikli sharobning ko'p qirraliligini ko'rsatadi, bu faqat ushbu ichimlikning jozibadorligini oshiradi. Biroq, dietaga rioya qilganlar bilishlari kerakki, sharob kichik kaloriya tarkibiga ega bo'lsa-da, 100 gramm spirtda ko'p miqdorda uglevodlar mavjud. Ammo shunga qaramay, bir qadah boy tabiiy sharob hech qachon hech kimga zarar keltirmagan.

Shampanni sovutilgan va yosh ichish kerak, chunki u uch yildan keyin o'zining xushbo'yligini va qimmatli ta'mini yo'qotadi.

Tarixiy ma'lumotnoma

Mashhur italyan vino ichimligining tarixi haqiqatan ham sirlar va sirlarga to'la. Luidji Bertelli haqiqatan ham ko'pikli sharob qanday paydo bo'lganligini dunyoga aytmoqchi edi, shuning uchun u o'z hikoyasini yozdi. Unda ikki viloyat o‘rtasidagi dahshatli urush haqida so‘z bordi. Hech kim taslim bo'lishni xohlamadi, yo'qotishlar shunchaki aql bovar qilmaydi. Odamlar o'rtasidagi qarama-qarshilikka qarab, Olympus xudolari chetda turolmadi va hamdardlik tufayli ularga noma'lum o'simlikning donini berdi. Bu mashhur yovvoyi uzum edi, ulardan ajoyib tort sharobi tayyorlanadi. Har ikki qo‘shin askarlari sovg‘ani qabul qilib, chanqoqni qondiruvchi va ko‘nglini ko‘taruvchi gazlangan ichimlikni qadrlashdi.

Albatta, bu versiyaga shubha bilan munosabatda bo'lishdi, ammo Rim yilnomachilarining eslatmasini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Turli manbalardan ma'lumki, sharobning ta'mi va xushbo'yligi sezilarli darajada farq qiladi, garchi ichimlik yuqorida aytib o'tilgan navdan tayyorlangan bo'lsa ham. Bu bir qancha sabablarga ko'ra sodir bo'ldi: o'sish va changlanish maydoniga qarab, vino rezavorlari turli xil hosil berdi.

Cantina Puianello 1938 yilda beshta taniqli uzumzor oilalari tomonidan tashkil etilgan. Sharob ishlab chiqaruvchilar kuchlarini birlashtirdilar, buning natijasida dunyo Lambrusko uzumining 60 dan ortiq navlarini biladi. Endi barcha navlarning o'ziga xos xususiyatlari va farqlari bor.

O'z vatanida munosib mashhurlikka ega bo'lgan ko'pikli vino boshqa mamlakatlarni ham zabt etdi. O'tgan asrning 70-yillarida beqarorlik va yangi mafkuraviy va boshqa harakatlarning shakllanishi bilan ajralib turadigan shirin, arzon shampan ko'plab oddiy odamlarga yoqdi. 30 yil davomida ichimlik savdo yetakchisi maqomini egalladi, ammo moda tendentsiyalari ularning shartlarini belgilab berdi. Italiya sharob ishlab chiqaruvchilarini ikkinchi o'ringa qo'yib, tozalangan quruq va yarim quruq vinolar vaqti keldi.

Har kim ushbu ichimlikni ishlab chiqaruvchisi bo'lishi mumkinligi jiddiy muammo tug'dirdi. Yorliqda sharob yovvoyi uzumdan tayyorlanganligini ko'rsatish kifoya. Keyinchalik, sharobni qayta tiklash uchun maxsus sifat nazorati (DOC) yaratildi.

Lambrusko - sayyoradagi eng yaxshi sharoblardan biri. U boy tarix va an'analarga ega. "Lambrusko" sharobi - bu aniq mevali xushbo'y hidli ajoyib gazlangan ichimlik. Bugungi kunda u faqat Emilia-Romagna erlarida ishlab chiqariladi.

Vino tarixi

"Lambrusko" nomi dastlab faqat berry naviga tegishli. Birinchi ichimliklar yovvoyi uzumdan tayyorlangan. Ushbu navlarning ko'pchiligi bugungi kunda ham qo'llaniladi, masalan, Grasparossa va Sorbara. Endi bu nomlarning barchasi alohida brendlar sifatida ishlatiladi.

Birinchi Lambrusko sharobi, yarim shirin oq sharob qadimgi Rimda bosilgan. O'sha kunlarda italiyaliklar bu alkogolsiz ichimlikni yaxshi ko'rishardi. Buning afzalligi shundaki, uzumzorlar etishtirish juda oson edi. Hatto quruq davrda ham ular ajoyib hosil olishga qodir. Ba'zi irsiy vinochilarning aytishicha, Lambrusko sharobi Qaysarning eng sevimli ichimligi edi.

So'nggi bir necha asrlar davomida Lambruskoning o'ndan ortiq yangi turlari paydo bo'ldi. Va 1990-yillarga kelib, allaqachon 60 dan ortiq navlar mavjud edi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu navlarning barchasini etishtirish juda qiyin edi. Ko'pgina uzum navlari genetik jihatdan asl nusxaga o'xshashdir. Misol uchun Chardonnayni olaylik. Yuz yil oldin tokdan olingan hosil bugungi kundagidek bo'ladi. Analogiyani boshqa ko'plab navlar bilan chizish mumkin.

Amerikada ichimlik 1970-yillardan, mamlakat moliyaviy inqirozni boshdan kechira boshlaganidan beri mashhur bo'ldi. Gap shundaki, Lambrusco yarim shirin ko'pikli sharob nisbatan arzon, ammo u ajoyib ta'mga ega. Sovet Ittifoqida ichimlik 1970-yillarning oxirlarida kechki ovqatlarda paydo bo'ldi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, bugungi kunda Lambrusco ishlab chiqaruvchilari Italiya hukumatidan mahsulotlarni sotishni ehtiyotkorlik bilan nazorat qilish to'g'risida qaror qabul qilishni talab qilmoqdalar, chunki so'nggi yillarda markali yorliqlar bilan qalbakilashtirish holatlari takrorlangan.

Lambrusko navlari

Ushbu sharobning har bir varianti o'ziga xos yengilligi, yorqin va mevali xushbo'yligi bilan hayratda qoldiradi. Bu, birinchi navbatda, asl nusxani arzon soxta narsalardan ajratib turadi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, Lambrusko sharobi shirin sharob emas. U yarim shirin yoki quruq va qizil, pushti yoki oq bo'lishi mumkin. Hammasi ekin turiga bog'liq. Strukturaviy komponentga ko'ra, ichimlik gazlangan va harakatsiz bo'linadi. Birinchi holda, shishada "Frizzante" yozuvi bo'lishi kerak. Tajribali tatib ko'rganlarning ta'kidlashicha, ushbu kolleksiyadagi ko'pikli sharoblar an'anaviy italyan shampani Spumantedan kam pufakchalarga ega emas.

Uzoq vaqt davomida ichimlik Sharmaning maxfiy usuli yordamida ishlab chiqarilgan. Ma'lumki, ikkilamchi fermentatsiya ajoyib ta'mga ega bo'lish va porlash xususiyatlarini yaxshilash uchun ishlatiladi. Jarayonda ko'proq chastotali pufakchalar hosil bo'ladi. Ishlab chiqarish va saqlash uchun faqat tozalangan qotishmadan tayyorlangan po'lat barrellar ishlatiladi. Agar idishlarda "Klassik usul" yozuvi bo'lsa, ular Emilia-Romagna zavodida eng yaxshi an'analarga muvofiq ishlab chiqarilgan.

Ichimlikning boy pigmentatsiyasini yaxshilash uchun faqat Lambrusco uzumidan foydalaniladi. Ishlab chiqaruvchilar kamdan-kam hollarda navlarni aralashtirishga ruxsat berishadi. Bu o'ziga xos yoqut rangi va yorqin hidiga erishishning yagona yo'li. Ba'zi vino turlari DOC nominatsiyasida eng yuqori mukofotga sazovor bo'lishi bejiz emas.

"Lambrusko" ning o'ziga xos xususiyatlari

Ko'p odamlar ko'pikli oq vinolarni an'anaviy italyan shampanlari bilan aralashtirib yuborishadi. Bir qarashda, bunday xatolik ehtimoli juda katta. Gap shundaki, Lambruskoning yorqin o'zgarishlari shampanga juda o'xshaydi. Avvalo, bu pufakchalar soni va mustahkamligi, shuningdek, shishaning shakli bilan bog'liq. Biroq, bir qator aniq farqlovchi xususiyatlar mavjud:

1. Oq vino "Lambrusko" faqat mahalliy uzum navlaridan tayyorlanadi. Bunday mevalarni dunyoning boshqa joylarida, hatto Frantsiyada ham topa olmaysiz.

2. Ishlab chiqarish usuli ikki marta fermentatsiyaga asoslangan. Ko'pikli sharob ishlab chiqarishning bu usuli taniqli biolog Charm tomonidan taklif qilingan. O'z navbatida, har qanday shampan oldindan filtrlash bilan murakkab texnologiya yordamida tayyorlanadi.

3. Ta'm xususiyatlari to'g'ridan-to'g'ri navlar o'sadigan joyga va ichimlikni saqlash usuliga bog'liq. "Lambrusko" faqat Emilia-Romagna erlaridan olingan reza mevalaridan ishlab chiqariladi. Shuning uchun, sharobning ta'mi har qanday holatda shampandan farq qiladi. Bundan tashqari, yorqin Lambrusko hech qachon quruq bo'lmaydi.

Ikkala ichimlikning umumiy bo'lishi mumkin bo'lgan yagona narsa - bu ranglar sxemasi. Ammo bu erda biroz farq bor. Pushti "Lambrusko" engil binafsha rangga ega.

Lambrusko di Sorbara

Ushbu Lambrusko sharobi yorqin hid va yuqori sifatga ega. Mutaxassislar g'ayrioddiy ranglarning to'yinganligini ta'kidlashadi. Gap shundaki, bu ichimlik rezavorlarning maxsus navlaridan tayyorlanadi. Bunday uzumlarning hosildorligi sun'iy ravishda kamayadi. Shu sababli, gullash g'ayritabiiy darajada kuchli.

"Sorbara" yuqori lazzat va aromatik konsentratsiyani birlashtiradi. Sharob engil va nozik. Ko'pikli turli xillarga tegishli. Tatib ko'rganda binafsha rangning nozik ohangi aniq namoyon bo'ladi. Ta'mi, ta'mga ega bo'lganlar ta'kidlaganidek, nordon, shuning uchun uni yog'li idishlar uchun tavsiya etiladi. Ushbu turdagi ichimliklar DOC toifasiga mos keladi.

Salamino di Santa Croce

Bu ichimlikning eng mashhur va qimmat variantlaridan biridir. Ushbu Lambrusko sharobi Salamino, Anchelotta va Brugnola navlarining rezavorlaridan tayyorlanadi. Ta'm xususiyatlariga ko'ra, u quruq va yarim shirin bo'lishi mumkin. Oxirgi nav ham "yarim uchqunli" deb nomlangan. Bunday shishada "Frizzante" yozuvi bo'lishi kerak.

Ishlab chiqarish juda kam uchraydigan uzum navlarini talab qilganligi sababli, "Salamino" narxi ko'pchilik uchun mos kelmasligi mumkin. Biroq, narx sifatga mos keladi.

Qizig'i shundaki, Lambruskoning bu xilma-xilligi "yoshlik" paytida mast bo'lishi kerak. "Salamino" sharobi uzoq qarishga toqat qilmaydi. Buning sababi rezavorlar va siqish usulida yotadi. Odatda go'shtli taomlar bilan bir stakan sharob beriladi.

Lambrusco Reggiano: sharhlar

Bu nom ushbu Lambrusko sharobi ishlab chiqariladigan Regino Emiliya mintaqasidan kelib chiqqan. Mutaxassislarning sharhlari shuni ko'rsatadiki, Reggianoning asl o'zgarishi faqat qizil gazlangan ichimlikdir. Biroq, quruq oq sharoblarni tez-tez sotuvda topish mumkin. Ular ham mavjud bo'lish huquqiga ega, ammo ularning ishlab chiqarishida turli xil rezavorlar ishlatilganligini bilish kerak.

Yarim shirin Reginoda 15% gacha Anchelotta uzumlari, quruqida esa Maestri va Marani mavjud. Bu, iste'molchilar ta'kidlashicha, ichimlikka qo'shimcha ta'm beradi. Ishlab chiqarish jarayonida faqat Lambrusko rezavorlari ikki marta fermentatsiyaga uchraydi.

"Regino" mevaning yumshoq va nozik hidi bilan yoqadi. Tajribali tatib ko'rganlar uzum po'stlog'ining engil ta'mini ta'kidlashadi. Sharob sevuvchilarning fikriga ko'ra, bu ichimlik kislotalilik, shirinlik, boylik va etuklikning ideal muvozanatiga ega. Odatda pishloq va jambon bilan xizmat qiladi.

Giacobazzi Lambrusco Rosso: sharhlar

"Giacobazzi Lambrusco" - Emilia-Romagnaning eng yaxshi an'analarida qarigan ko'pikli sharob. Bu yarim shirin ichimlik. Rang sxemasi engil binafsha rang bilan qizil rangga ega. Sharob ajoyib shirin ta'mga ega. Quvvat 7,5% ni tashkil qiladi, ammo ko'plab mijozlar sharhlariga asoslanib, biz bu foizlar sezilarli emas degan xulosaga kelishimiz mumkin.

"Giacobazi", tatib ko'rganlarning fikriga ko'ra, boshqa yarim shirin navlardan o'zining yangiligi va baxmal berry ta'mi bilan ajralib turadi. Xushbo'y hidi mevali, ammo guldasta orasida binafsha ajralib turadi.

Sharob shirinliklar, lazanya va salam uchun ideal. Italiyada qandolat mahsulotlari bilan xizmat qilish odatiy holdir.

Grasparossa di Castelvetro

"Lambrusco Grasparossa" qizil sharobi siyoh qizil rangga va malina ko'pikiga ega. Konsistensiya to'liq va boy. Spirtli ichimliklar ulushi bo'yicha Grasparossa boshqa barcha navlardan sezilarli darajada ustundir. Bundan tashqari, yuqori tanin miqdori mavjud.

"Di Castelvetro" juda yoqimli hidga ega. Guldasta binafsha, qulupnay, olcha va olxo'rini ta'kidlaydi. Tarkibi 85% Lambrusko rezavorlarini o'z ichiga oladi, qolgan foiz Malbo Gentile kabi noyob uzum naviga tegishli.

Grasparossa juda kuchli ichimlik hisoblanadi, shuning uchun u odatda yog'li cho'chqa go'shti idishlari bilan xizmat qiladi.

Lambrusko Mantovano

Bu sharob Mantua provinsiyasida ishlab chiqariladi, shuning uchun tegishli nom. 1987 yildan beri, DOC maqomini olgandan so'ng, ichimlik butun dunyoda mashhur bo'ldi.

Rang diapazoni pushti va qizil. O'ziga xos xususiyat - past alkogol miqdori.

Ushbu quruq sharobni ishlab chiqarishda Viadanese, Marani, Salamino, Anchelotta, Sorbara, Maestri, Brugnola, Grappello kabi rezavor navlari qo'llaniladi.

Sharob o'ziga xos binafsha hidga ega. Har qanday taomlar bilan xizmat qiladi.

Lambrusco Cubista Rose

"Cubista Lambrusco" - pushti rangga ega ko'pikli sharob. U yarim shirin navlarga tegishli. Ca'De'Medici deb nomlangan hududda ishlab chiqarilgan. Ichimlikning alkogolli kuchi 8% ni tashkil qiladi. Bu xilma-xillik DOC toifasiga to'g'ri kelmaydi, lekin butun dunyo bo'ylab uning sodiq muxlislari bor.

"Kubist" nozik mevali notalarni o'z ichiga oladi, ular orasida qulupnay ajralib turadi. Sharob o'zining yangiligi va shirin berry ta'mi bilan ajralib turadi. Mutaxassislar birinchi qultumdan keyin baxmal bo'lib qolganligini ta'kidlashadi. "Cubista Lambrusco" ham ishtaha, salat va go'sht, ham shirinlik bilan xizmat qiladi.

Lambrusko ko'pikli sharob har doim ham yuqori narx segmentiga tegishli emasligining yorqin dalilidir. Ushbu italyan ichimligi ham frantsuz shampanini, ham ispan kavasini muvaffaqiyatli almashtiradi. Yengil, ko'pikli, yosh - Lambrusko qonni isitadi, yurakni quvontiradi va oilaviy byudjetni buzmaydi.

Ishlab chiqarish xususiyatlari. Har qanday Lambrusko sharobi bir xil nomdagi uzumdan tayyorlanadi, lekin ko'pincha ichimlikka chuqurroq rang va yorqin hid berish uchun aralashmaga Anchelotta navi qo'shiladi. Ushbu seriyadagi barcha sharoblar 6-9 daraja kuchga ega va engil gul va mevali ta'mga ega. Nuanslar nafaqat Lambrusko (qizil, oq, pushti) turiga, balki apellyatsiyaga (uzum yetishtiriladigan hudud) va pishib etish va yig'ish uchun ob-havo sharoitlariga bog'liq.

Lambrusko vinolarining kichik bir qismi klassik shampan texnologiyasidan foydalangan holda ishlab chiqariladi, bu haqda ma'lumot yorliqda ko'rsatilishi kerak, chunki bunday sharob darhol yuqori narx toifasiga kiradi.

Ko'pchilik Lambrusko o'zining achchiq ko'piruvchanligini Charmat usulidan oladi. Ushbu texnikaning birinchi eslatmasi 1305 yilga to'g'ri keladi - sharobning ikkilamchi fermentatsiyasi (karbonat angidrid bilan to'yinganligi) shampanda bo'lgani kabi shishalarda emas, balki germetik yopiq po'lat idishlarda sodir bo'ladi. Keyin ichimlik bosim ostida shishaga solinadi va u darhol "tayyorlangan" sotuvga chiqariladi. Bu texnologiya narxini sezilarli darajada kamaytiradi, ammo ta'mga juda oz ta'sir qiladi. Aksariyat iste'molchilar klassik ko'pikli sharob texnologiyasi bilan solishtirganda farqni sezmaydilar.

Shampan va Lambrusko o'rtasidagi farq

Bu ikki turdagi ko'pikli sharoblar ikkita umumiy xususiyatga ega: pufakchalar va shisha shakli. Yana ko'p farqlar mavjud:

• Lambrusko va shampan turli xil uzum navlaridan tayyorlanadi.
• Lambruskoning ta'mi aralashga va uzum o'sadigan hududga bog'liq. Shampan bu ma'noda kamroq kutilmagan hodisalarni taqdim etadi, chunki u faqat Frantsiyaning bitta viloyatida - shampanda ishlab chiqariladi.
• Fransuz ko'pikli sharob klassik shampan texnologiyasidan foydalangan holda ishlab chiqariladi, Lambruskoni olish uchun Charmat usuli qo'llaniladi;
• Italiyalik "fizz" oq, pushti va qizil ranglarda keladi, shampan esa deyarli har doim faqat oq rangga ega.
• Eng mashhur Lambrusko - shampan vinolarining ko'pchiligi yarim quruq; Bu vinolar bozorning turli joylarini egallagan.

Lambrusko odatda qizil va shampandan shirinroq

Lambrusko turlari

Lambrusko vinosi qizil, oq (qizil uzumdan tayyorlangan, qobig'i sharbatni bo'yashga ulgurmasdanoq chiqib ketadi) va pushti (po'stlari sharbatga ozgina tegib turadi) ranglarda bo'ladi.

Bitta uzum navidan uchta rang

Bundan tashqari, bozorda turli xil ta'mlarni topishingiz mumkin: quruqdan (shakarsiz) juda shiringacha. Biz an'anaviy ravishda Lambruskoni ko'pikli sharob sifatida tasniflaymiz, ammo italyancha uni "frizzante" - "yarim gazlangan" deb atashadi. Sharob tilni yoqimli jimirlaydi, lekin "burunga urmaydi". Lambrusco uzum navi oddiy bo'lib, mo'l hosil beradi, u deyarli har qanday taomga mos keladigan engil, nozik sharob ishlab chiqaradi.

• Lambrusco di Sorbara - binafsha rang ta'mi bilan och qizil "yosh" sharob. Bu xilma-xillik hayratlanarli xususiyatga ega: ko'pincha uzum gullarni muddatidan oldin to'kadi, shuning uchun miqdori sifatga aylanadi va rezavorlar chuqur hissiy ta'm bilan to'yingan.
• Salamino di Santa Croce - bu to'liq ta'mga ega shaffof yoqut sharobidir. Birinchi va ikkinchi taomlar bilan yaxshi ketadi va mevali ta'mga ega.
• Grasparossa di Castelvetro - shaftoli, pishgan yong'oq va uzumning nuanslari bilan saxiy va to'liq xushbo'y hid. Bu tannik sharob ishtahani ochadi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Stakanda ichimlik siyoh ohanglari bilan o'ynaydi;
• Lambrusco di Modena - qaymoqli muss, qora mevalar va pishgan uzumlarning ta'miga ega qalin sharob.
• Lambrusco Mantovano - boy meva palitrasi: olcha, qulupnay, olxo'ri. An'anaviy italyan taomlari, ayniqsa risotto bilan yaxshi ketadi.
• Della Emilia Bianco - marvarid-oltin rangga ega yarim shirin oq sharob. Ta'mi nok va ananasning nuanslarini ochib beradi.
• Della Emilia Rosso Amabile - pishgan anor rangidagi yarim shirin sharob, o'tloq gullari, tort ziravorlar va olcha sharbati xushbo'yligi bilan.
• Bondamat Ancelotta della Emilia IGT 85% Ancelotta uzumidan tayyorlangan yagona Lambrusko sharobidir. Boy rang, to'liq ta'm.

Lambruskoni qanday ichish va nima eyish kerak

Lambruskoning sharob do'konlarida o'nlab yillar davomida qarishi odatiy emas, u yosh mast bo'ladi. Texnologiyaga qat'iy rioya qilish belgisi shishadagi zich ko'pik, yorqin rang va "o'tkir" ta'mdir.

Zich ko'pik yuqori sifatli Lambruskoning belgisidir

Quruq va yarim quruq sharoblar xizmat qilganda 10 gradusgacha sovutiladi, shirin o'zgarishlar bir necha daraja sovuqroq bo'lishi mumkin;

Siz Lambruskoga mevalar, go'shtli gazaklar, kekler, baliq, go'sht bilan xizmat qilishingiz mumkin - bir so'z bilan aytganda, stolga qo'yish odatiy bo'lgan barcha narsalarni munosib uylarda.

Lambrusko sharobining tarixi: afsonalar va faktlar

Mifologik versiya. 19-asrning oxirida Luidji Bertelli italyan ko'pikli sharobining paydo bo'lishi tarixiga romantik nuqtai nazarni bayon qildi. Bir paytlar, deb yozadi “Yan dovuli kundaligi” muallifi, Boloniya va Modena o‘rtasida qonli urush davom etdi. Ikkala tomonning yo'qotishlari shunchalik katta ediki, hatto Rim xudolari ham befarq qolmadi: jangchi Mars o'layotgan Modeniyaliklarga hamdardlik bildirdi va quvnoq hamkasbi Bax ularga qayg'ularida taskin berish uchun uzum donini berdi.

Urug'dan suvli va shirin mevalar bilan daraxt o'sdi. Bular, o'z navbatida, har ikki qo'shinning askarlari zavq bilan ichadigan yangi, tortilgan sharob ishlab chiqardilar. Sevgi ma'budasi Venera ichimlikka sehrli nektar qo'shdi va keyinchalik Lambrusko deb ataladigan narsa porloq bo'ldi.

Lambrusko - unumdor, oddiy uzum navi

Mehmonxona egasiga, ayniqsa, yosh sharob yoqdi, u shaxsan yangi navni ko'paytirishni boshladi va o'z tavernasining menyusini tetiklantiruvchi alkogolli ichimlik bilan diversifikatsiya qildi. Aytishlaricha, undan nima uchun sharob shunchalik tannik va kislotali ekanligini so'rashganda, u shunday javob berdi: "L'amo brusco" - "Men tortni yaxshi ko'raman" va ichimlik shunday nom oldi.

Boshqa versiyaga ko'ra, Lambrusko lotincha labrusco - "yovvoyi" so'zidan kelib chiqqan. Qanday bo'lmasin, biz oddiy va ba'zan hatto qo'pol guldasta bilan demokratik ichimlik haqida gapirayotganimiz aniq, va patritsiylar va bilimdonlar uchun nozik taom emas.

Lambrusko xudolarning ishtirokisiz yoki ishtirokisiz Qadimgi Rimda mast bo'lgan, Virgiliy va Katta Kato bu haqda yozgan, ichimlik hatto etrusklarga ham tanish bo'lgan deb ishonishga asos bor. Yana bir narsa shundaki, o'sha kunlarda, aftidan, bu butunlay boshqacha alkogol edi: Lambrusco uzum navlari osongina changlanadi va o'zgaradi, shuning uchun sharobning ta'mi, sifati va xushbo'yligi terroirga juda bog'liq.

1938 yilda muvaffaqiyatli vinochilarning beshta oilasi birlashdi va Cantina Puianello kompaniyasini yaratdi - tashkilot hali ham tirik, u barcha Lambrusko uzumzorlarining 80% dan ortig'iga egalik qiladi. Agar bir vaqtlar ushbu navning uzumlari mintaqadan qat'i nazar, taxminan bir xil bo'lsa, 20-asrning oxiriga kelib, Lambruskoning 60 dan ortiq navlari mavjud edi - ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga va farqlarga ega.

1970-yillarda bu gazlangan sharob mashhurlik cho'qqisiga chiqdi: arzon va mazali alkogol yuqori darajada edi. O'sha paytda taqiqlovchi qonunlar yo'q edi, madaniy inqiloblar avjida edi, hippi va beatnik harakati hali so'nmagan edi - yuqori sifatli arzon vinolar gullab-yashnagan.

Emillia Romagna - Lambrusko ishlab chiqarilgan an'anaviy mintaqa

Biroq, 30 yildan so'ng, jamiyatning afzalliklari o'zgardi: shirin qizil va atirgul sharoblari modadan chiqib ketdi (shakarsiz) va ko'p yillar davomida eskirgan tozalangan spirtli ichimliklar endi nafis ta'mning belgisi hisoblanadi;

Bundan tashqari, Lambruskoning kelib chiqishi bilan boshqariladigan ism emasligi "italyan shampani" obro'siga shafqatsiz hazil o'ynadi. Shuning uchun, nazariy jihatdan, uzum navi talabga to'g'ri keladigan bo'lsa, bozorda har qanday mamlakatda ishlab chiqarilgan bu nomdagi shishani topishingiz mumkin.

Sharobning buzilgan obro'sini to'g'irlash uchun italiyalik vinochilar bir nechta DOC Lambrusco (mintaqaviy sifat nazorati) ni yaratdilar va umumiy nom biron bir mamlakatga berilmagan bo'lsa-da, o'ziga xos navlar hali ham faqat Emilia-Romagna va Lombardiyada ishlab chiqariladi.