Cum să curățați rapid peștele de știucă. Cum să curățați o știucă: instrucțiuni pas cu pas

Știuca, ca și crapul, este un pește de apă dulce. Este apreciat pentru carnea sa incredibil de gustoasă. Unii oameni refuză să îl pregătească din cauza lipsei de abilități de jupuire și nu știu să taie știuca. Este deosebit de important să nu deteriorați întreaga carcasă de prăjire. Există modalități accesibile și simple de a tăia peștele de apă dulce care nu necesită mult timp și efort.

Curățarea și tăierea carcasei de știucă

Stiuca are solzi destul de densi si duri, care pot fi destul de greu de curatat folosind metoda obisnuita. Pentru a evita deteriorarea peștelui, este important să știți să jupuiți o știucă. Pentru a îndepărta solzii de pește, veți avea nevoie de un cuțit ascuțit și o zonă de tăiere, care poate fi o chiuvetă adâncă.

După îndepărtarea solzilor, trebuie să spălați peștele și să-l uscați cu prosoape de hârtie. După aceasta, puteți începe să îndepărtați interiorul. Pentru a începe această procedură, se face o incizie pornind de la oasele din spatele branhiilor din partea stângă a capului până la coloana vertebrală. Incizia trebuie făcută cu atenție pentru a nu deteriora vezica biliară. După aceasta, se face o incizie în direcție orizontală la nivelul anusului și intestinele sunt îndepărtate.

Numai după aceasta capul poate fi îndepărtat complet, mai ales tăindu-l cu grijă lângă vezica biliară. Capul este separat de corp împreună cu intestinele. Carcasa este tăiată de-a lungul burtei, filmele sunt îndepărtate și spălate. În această stare este gata de filet.

Metoda de tăiere a carcasei în file

Un cuțit special ascuțit vă va ajuta să fileți frumos carcasa. Se aplică pe creasta peștelui și se desenează orizontal de-a lungul ei. Aceeași acțiune se efectuează și pe cealaltă parte a carcasei. Împărțiți carcasa în două jumătăți. Coloana vertebrală cu resturi de carne este de obicei folosită pentru a face bulion.

Tot ce rămâne este să îndepărtați pielea de pe părțile fileului. În acest caz, pasionații de pescuit fără experiență nu știu adesea cum să îndepărteze pielea unei știuci.

Acest lucru se poate face folosind același cuțit. Se presează foarte strâns pe piele și se trece de-a lungul mușchiului. Este posibil să rămână puțină carne pe piele, ceea ce este destul de firesc.

Îndepărtarea pielii de pește cu un ciorap

Există mai multe moduri de a îndepărta pielea de știucă. Puteți găsi o mulțime de sfaturi în această chestiune, inclusiv despre cum să jupuiți o știucă cu un ciorap. Pentru mulți, această metodă este cea mai simplă și mai convenabilă. Acest proces se desfășoară în mai multe etape:

În unele cazuri, este necesar să tăiați peștele direct după ce l-ați prins în sălbăticie. În acest caz, îl puteți curăța într-un mod similar și îl puteți coace în întregime pe foc. Pentru a face acest lucru, acoperiți carcasa cu lut și puneți-o pe cărbuni.

Mâncăruri de știucă

Mâncărurile din pește devin adesea un decor pentru masa de sărbători. Puteți pregăti multe feluri de mâncare delicioase și originale din știucă. O astfel de rețetă este știuca umplută.

Reteta pentru prepararea lui este destul de simpla si poti lua cele mai accesibile produse: peste (2 bucati), ceapa (1 bucata), morcovi (1 bucata), paine alba, ou de gaina (1 bucata), condimente dupa gust. Mâncarea este pregătită în mai multe etape:

Coacem pestele in cuptorul preincalzit la 180 de grade, aproximativ 40-50 de minute. Pentru a preveni prăbușirea preparatului înainte de servire, trebuie să lăsați peștele pe foaia de copt să se răcească natural.

Cotleturile făcute din carnea acestui pește nu pot fi mai puțin gustoase. Se dovedesc neobișnuit de fragede și gustoase. Produsele disponibile sunt folosite pentru gătit: file de stiuca (500 grame), untura (100 grame), paine alba (2-3 felii), lapte (100 grame), ceapa (1 cap), ou (1 bucata).

Pesmetul este necesar pentru a acoperi cotletele înainte de prăjire. În carnea tocată se adaugă condimente după gust și dorință. Pentru prăjit aveți nevoie de ulei de floarea soarelui. Pregătirea are loc în mai multe etape:

Puneți cotleturile finite pe o tigaie preîncălzită. Prăjiți-le câteva minute până se rumenesc. Pentru o mai bună aburire a cotleturilor, puteți acoperi tigaia cu un capac pentru câteva minute.

În comparație cu alți locuitori ai lacurilor de acumulare, știuca este unul dintre cei mai delicioși pești de apă dulce. Pentru a decora masa de sărbători, puteți pregăti o mare varietate de preparate cu știucă.

Atentie, doar AZI!

Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat

Fiecare gospodină a avut de-a face cu curățarea peștelui de mai multe ori. Dar, deoarece acesta este un proces destul de complex și care necesită timp, ți-am pregătit o clasă de master cu fotografii despre cum să curățați o știucă fără probleme. Toată lumea știe că speciile de pești diferă unele de altele. Vom exersa pe stiuca, pentru ca din ea poti pregati multe feluri de mancare. Il gatesc foarte des, incearca si tu.



Ingredient:

- stiuca.

Dar mai întâi, să ne familiarizăm cu regulile de bază și neschimbate pentru curățarea oricărui pește:

Reteta cu poze pas cu pas:

Mai întâi, spălați peștele cu un jet de apă curentă.
Curățarea de pe cântare
Curățarea măruntaielor
Scapa de aripioare si branhii

Ei bine, acum să trecem la curățarea știucii. Mai întâi, să pregătim scânduri și cuțite, precum și mănuși, dintre care este mai bine să alegeți cele tricotate, apoi peștele nu vă va aluneca din mâini. Dar foarfecele și cleștele vor ajuta la îndepărtarea oaselor din file.
Spălați bine peștele sub jet de apă.

Curățăm solzii într-o singură direcție, doar de la coadă până la cap, în timp ce ținem cuțitul în unghi. În acest fel, solzii nu se vor împrăștia prea mult. Și pentru a evita contaminarea completă a bucătăriei, puteți pune carcasa în apă, în mod ideal în chiuvetă, și puteți lucra cu o racletă specială.




Acum să trecem la elementele interne. Vă rugăm să rețineți că ficatul de știucă include o vezică biliară. Dacă este deteriorat, amărăciunea bilei va pătrunde în carne.






Dacă există caviar în pește, îndepărtați-l cu grijă fără a deteriora folia de protecție.
O tăiem din coadă de-a lungul burticii.




Clătim din nou știuca bine sub robinet.




Apoi scoatem branhiile.




Atenție, sunt înțepătoare.






Trebuie să le îndepărtați folosind mănuși sau un prosop.




În cele din urmă, tăiați aripioarele și coada cu foarfecele.

Există, de asemenea, o modalitate sigură de a curăța rapid o știucă. Pentru a face acest lucru, puneți peștele într-un lighean și turnați apă clocotită peste zonele cu solzi. În curând poate fi separat cu ușurință de carcasă chiar și fără unelte ascuțite. Astfel, puteți curăța peștele folosind doar degetele. Singurul lucru aici este că principalul lucru este să nu gătiți prea mult peștele, deoarece va avea timp să se gătească și pielea va începe să se desprindă.
Există o altă opțiune: dacă înghețați peștele și apoi îl lăsați să se dezghețe, solzii sunt mai ușor de răzuit. Această metodă vă va facilita, de asemenea, separarea fileurilor de oase.
Dar dacă tot te hotărăști să îndesezi peștele, va trebui să-l cureți folosind metoda obișnuită, dar cu grijă pentru a nu deteriora pielea. Înotătoarele sunt fie tăiate imediat (cel mai convenabil este să tăiați cu foarfecele), fie separate în momentul jupuirii. Dar pentru a scoate interiorul, este mai bine să nu tăiați burta peștelui, ci să faceți o tăietură circulară ușoară în spatele branhiilor. Apoi, scoateți pielea și treceți la umplutura știucii.
Dacă trebuie să obțineți doar partea de file a peștelui, atunci nu este necesar să îndepărtați solzii. Scăpăm de aripioare și măruntaie, facem o tăietură de-a lungul întregului spate, după care putem îndepărta ușor pielea. Ca rezultat, obținem un file care trebuie doar să fie fără sâmburi. Vă sugerez să aruncați o privire.
Cu ajutorul unor astfel de tehnici și secrete, puteți pregăti știuca pentru a găti diverse feluri de mâncare.

Te-ai decis să gătești cotlet de pește dietetic sau să tratezi familia ta cu un preparat delicios de pește cu sos picant? Apoi vă invităm să fiți atenți la știuca prădătoare și să vă spunem cum să curățați știuca de solzi și să separați fileul de schelet. De fapt, o astfel de abilitate este dobândită încă de la prima experiență, dar trebuie să cunoașteți micile secrete despre care vă vom spune.

Știuca este un prădător de apă dulce; carnea sa este aproape lipsită de grăsime (doar până la 2%), dar foarte bogată în proteine. Carnea de stiuca contine substante care sunt antiseptice puternice, prin urmare, pentru a creste rezistenta organismului la diverse infectii, se recomanda consumul cat mai des de carne de stiuca. Pentru a atrage un produs atât de minunat și extrem de sănătos în meniul familiei tale, va trebui să știi exact cum să cureți știuca, atât eficient, cât și rapid.

Știuca neprelucrată are două dezavantaje complet depășite: are multe oase și are un miros puternic de noroi. Aceste neajunsuri fac ca acest produs să nu fie cel mai popular printre bucătarii de acasă. Dar acestea sunt dezavantaje complet depășibile - pot fi ușor transformate în avantaje!

Reguli de bază pentru tăierea știucii

Regula I

Atenție la gura peștelui! Acest prădător are dinți foarte ascuțiți și cresc în mai multe rânduri adânc în gură. Vă puteți răni degetele foarte ușor!

Regula II

Înainte de curățarea peștelui de solzi, acesta trebuie clătit foarte bine pentru a îndepărta mucusul și murdăria sub jet de apă. Apoi, ștergeți umezeala.

Regula III

Înainte de a vă curăța știuca, aveți grijă de facilități. Când tăiați pește, ar trebui să existe suficient spațiu pentru a-l așeza pe tablă și a avea loc pentru a vă mișca mâinile.

Tabla de tăiat nu trebuie să se miște pe masă, ar trebui să fie stabilă pe blat, așa că puneți sub ea prosoape de hârtie ușor umezite cu apă. Sau, pentru a fi în siguranță, umeziți un prosop de in cu apă și puneți-l sub scândură.

Regula IV

Cuțitul trebuie să fie foarte ascuțit, cu o lamă largă și un mâner confortabil, altfel va fi dificil să separați corect fileul.

Pentru a curăța carcasa de solzi, folosim o racletă specială sau un cuțit lat și ascuțit. Prindem coada cu o mână, iar cu cealaltă mână, cu un cuțit, începem să despărțim solzii cu mișcări frecvente de indispoziție împotriva direcției de creștere.

Cu această metodă, solzii nu se vor împrăștia prin bucătărie, ci vor rămâne pe lama cuțitului. Vă rugăm să rețineți că solzii de știucă sunt mici; țineți cuțitul ușor înclinat, astfel încât solzii să sară pe lamă.

Așezăm peștele pe spate cu capul îndreptat spre noi, fixăm capul pe scândură și folosim un cuțit pentru a ridica aripioarele din mijlocul burtei și le tăiem în direcția capului.

Apoi, cu vârful unui cuțit, deschidem abdomenul în direcții diferite față de aripioarele mijlocii, deschidem interiorul și le curățăm. Dacă știuca are caviar, atunci scoate-l. Aceasta este o adevărată delicatesă! Când deschideți burta unei știuci, țineți cuțitul nu paralel cu blatul mesei, ci ușor înclinat, pentru a nu deranja pelicula de pe vițel.

După ce am curățat peștele de solzi și am separat interiorul, îl spălăm, ștergem umezeala și începem să-l tăiem. Înainte de tăiere, spălăm și placa de solzi și ștergem orice umiditate.

Cum să curățați știuca și să separați fileurile de oase

De fapt, este foarte ușor să separați fileul, chiar și cu osezitatea excesivă a acestui prădător. Principalul lucru este un cuțit ascuțit, lat, cu o lamă subțire. Astfel de cuțite sunt întotdeauna prezente în set de bucătărie al fiecărei gospodine.

• Pentru a ține în siguranță capul de știucă, tăiem osul interbranchiului și apucăm capul de branhii cu mâna stângă. Puneți peștele pe partea stângă și faceți o tăietură verticală chiar sub înotătoarea mică de sub branhii.

• Tăiați cu grijă până la creastă și opriți apăsarea de îndată ce simțim o criză. Asta înseamnă că am ajuns pe creastă și trebuie să ne oprim, altfel o putem sparge.
• Întoarceți știuca cu spatele spre dvs. și faceți o tăietură superficială de-a lungul spatelui. Veți simți libertatea de mișcare deoarece există o dezosare minimă pe spate.
• Apoi, așezați palma stângă (sau dreapta, dacă sunteți stângaci) pe pește, apăsați-o ușor pe tablă și introduceți cuțitul în tăietura de sub branhii. Așezăm lama cuțitului paralel cu planșa și începem să tăiem fileul, deplasând cuțitul în direcția cozii, de-a lungul crestei.

• Ridicați puțin lama cuțitului, altfel poate intra în creastă și apoi fileul va avea oase. Prin apăsarea palmei controlăm direcția lamei - pentru o muncă de înaltă calitate. După ce am separat fileul pe o parte, facem aceeași procedură pe cealaltă parte.
• Tăiați capul și coloana vertebrală cu un strat subțire de carne rămasă în bucăți și rezervați pentru o supă delicioasă de pește. Fie îl gătim imediat după tăiere, fie îl congelăm la congelator, știind că în orice zi poți folosi capul cu coama pentru supa de pește fără muncă pregătitoare intensivă.
• Lucrăm la partea de mușchiu. Trebuie să știi că este foarte greu să scapi complet de oasele mici la știucă. Chiar și în restaurantele europene la modă, fileurile de știucă pot conține oase mici, deși bucătarii de acolo sigur știu să curețe știuca, nu? Când mănânci mâncăruri de știucă, trebuie să ai grijă să nu te sufoci cu ele.
• Așezați pe tablă una dintre părțile coapselor separate de coloana vertebrală. Taiem aripioarele si incepem sa despartim coastele. Introducem o lamă de cuțit între pelicula cu coaste și carnea de pe burtă și, scoțând filmul cu lama, o despărțim împreună cu coaste. Îndreptăm lama cuțitului în sus, mișcând-o din spate spre stomac. Procedăm la fel cu filmul celui de-al doilea file.

• Acum trebuie să separăm fileul de piele. Aceasta este o procedură familiară pe care o repetăm ​​adesea cu alte tipuri de pești. Cu două degete, prindeți jumătate de pește de coadă, introduceți lama cuțitului între piele și carne și începeți să tăiați fileul, astfel încât lama cuțitului să fie ușor îndreptată în jos (într-un unghi față de tablă) - acest lucru ușurează. pentru a îndepărta fileul curat și fără pierderi.

Pentru a evita pierderea direcției lamei, tăiați carnea peste bob în mai multe bucăți, dar fără a tăia pielea. Treceți cu degetul peste toate bucățile pe care le-ați separat de piele. Scoateți cele mai mari oase cu o pensetă sau un clește mic. Acest lucru nu va dura mult timp și, atunci când mâncați un fel de mâncare făcut din pești răpitori, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la un eveniment traumatic pentru faringe.

Bine! Fileul este stivuit frumos pe o farfurie plată. Dacă încă mai are un miros de noroi, scăpați de el este la fel de ușor ca să decojiți perele pur și simplu stropindu-le cu suc de lămâie sau lămâie.

Acum că ați văzut cum să curățați o știucă și cât de ușor este să separați fileul de coloana vertebrală și piele, mâncărurile făcute din carnea dietetică a acestui prădător vor apărea mai des în meniul dvs. și, în timp, veți deveni un adevărat maestru al delicateselor de stiuca - trebuie doar sa spui: „In felul stiucii.” la comanda mea, dupa dorinta mea...”

Știuca este folosită ca bază pentru multe feluri de mâncare culinare. Cu toate acestea, nu toată lumea se va angaja să-l gătească. Motivul este că peștilor răpitori cu dinți nu le place să fie curățați. Deși acest lucru se poate face cu ușurință. Trebuie doar să exersați, folosind cunoștințele despre cum să curățați o știucă.

Eliberarea stiucii de solzi

În primul rând, carcasa trebuie spălată de mucus și murdărie sub presiunea apei. Știuca trebuie curățată de solzi începând de la coadă. Există două moduri de a face acest lucru.

În primul, aveți nevoie de o placă mare de tăiat (sticlă sau plastic). Pentru a preveni alunecarea, fixați-l pe un prosop umed. Înainte de a vă pregăti să curățați peștele, trebuie să vă puneți mănuși de cauciuc. Algoritm de curățare:

• Așezați peștele astfel încât capul să fie în stânga și coada în dreapta. (Pentru stângaci, este invers).
• Curățați de la coada știucii până la cap.
• Ținând coada cu o mână și un cuțit (răzuitoare, furculiță) cu cealaltă, trebuie să ridicați solzii împotriva creșterii. Folosind dispozitivul într-un unghi ascuțit, cu mișcări frecvente, ridicând cântarul, trebuie să le mutați pe lamă.

În a doua metodă, se recomandă curățarea solzilor în apă. Pentru a face acest lucru, un bazin mare sau o chiuvetă cu un dop care reține scurgerea este umplută cu apă rece, astfel încât carcasa să fie complet acoperită. Ținând coada în mână, încep să curețe solzii de pește spre cap. În primul rând, una dintre părți este curățată, acoperind mijlocul spatelui și burta. Întorcându-l, curățați totul de solzi.

Sfat: Nu este strict recomandat să țineți peștele de cap cu degetele introduse în gură. Dinții ascuțiți pot provoca răni grave. Pentru a preveni alunecarea coadei, stropiți-o cu sare. Este necesar să curățați solzii înainte de a se usca, altfel vor fi foarte greu de îndepărtat.

Două moduri de a curăța cântarul într-un minut

Când timpul este scurt, curățăm rapid știuca. Va dura mai puțin de un minut să scapi de solzi acasă dacă folosești apă clocotită dintr-un ibric. Țineți cu grijă carcasa de cap și opăriți-o în chiuvetă pe toate părțile. După aceasta, solzii pot fi îndepărtați foarte ușor cu un cuțit, fără să se despartă.

O variantă rapidă în curte presupune curățarea știucii cu un Karcher. Peștele din zona capului este fixat pe o parte de un cui înfipt anterior în placă. Folosind Karcher, direcționând jetul cu o presiune puternică, ca un aparat de ras, solzii, murdăria și mucusul sunt îndepărtați din acesta. Apoi peștele este răsturnat și procedura se repetă.

Cum să curățați știuca congelată

Stiuca congelata este mai usor de curatat, nu este atat de alunecos. Nu este nevoie să dezghețați, dar va trebui să o curățați astfel:

• Pregătiți un cuțit ascuțit și puternic, un clește (clești) și o placă de tăiat.
• Tăiați toate aripioarele ascuțite ale unei carcase congelate, cu excepția celor laterale.
• Faceți o incizie de-a lungul întregii circumferințe a capului, de-a lungul spatelui și burtei pentru a facilita îndepărtarea pielii.

• Folosește clești pentru a apuca marginea pielii de știucă și trage-o ușor, începând de la coadă, deși nu este mare diferență dacă faci asta din cap. După aceasta, îl puteți tăia în siguranță.

• Eviscerați carcasa, îndepărtând interiorul cu atenție pentru a nu deteriora vezica biliară.

• Separați caviarul și ficatul intact pentru a le folosi ulterior pentru gătit.
• Tăiați peștele în bucăți de 5 cm grosime.
• Folosește un cuțit pentru a separa pulpa de coloana vertebrală.

• Puneți fileul finit la congelator sau la marinat. De asemenea, îl puteți răsuci în carne tocată.

Înainte de a pune știuca prinsă în congelator, nu este nevoie să o spălați și să o curățați de mucus, acest lucru va face ca gustul să se deterioreze mai târziu. Puteți scoate solzii de pește scos din congelator folosind metoda popoarelor din nord. Pentru a face acest lucru, purtați mănuși de bumbac. Luați caseta de sub ouă și coborâți capul știucii în locaș. Ținând coada, de la ea la cap, ca o rindelă, folosind un cuțit ascuțit, tăiați pielea cu solzi înghețați subțire, ca un avion. Lucrul bun despre această metodă este că este ușor de curățat chiar și locurile dificile din zona abdominală.

Curățarea și eviscerarea știucii dezghețate

După îndepărtarea solzilor, știuca proaspăt prinsă sau dezghețată poate fi curățată și îmbrăcată aproape în același mod ca și știuca congelată:

1. 1. Cuțitul este înfipt superficial, pentru a nu deteriora vezica biliară, în cap, tăind cartilajul gros de la bază cu abdomenul.
   2. Burta se deschide spre coadă.
   3. Interiorul este îndepărtat, dar interiorul nu este rupt.
   4. Branhiile sunt agățate de cartilaje și îndepărtate de pe cap.
   5. Carcasa este eliberată de mărunțiș.
   6. Bula care ține aerul este îndepărtată. Sângele care s-a acumulat dedesubt este îndepărtat.
   7. Știuca se spală sub jet de apă.
   8. Tot ceea ce va fi util ulterior pentru supa de peste (aripioare, coada si cap) este eliminat.

• Folosind o lamă ascuțită de cuțit lată, fileul, drept cu coastele, este separat de coamă pe o parte și pe cealaltă.
• Cu ajutorul unei pensete, scoateți oasele mici rămase în file.

• Dacă pulpa este pentru carne tocată, atunci puteți lăsa pielea fără a o îndepărta. Dacă nu este necesar, folosiți o lamă ascuțită de cuțit pentru a tăia fileul de pe piele.

Variante: cum să curățați o știucă conform regulilor

Dacă aveți îndoieli cu privire la modul în care să abordați corect curățarea, atunci sunt posibile următoarele opțiuni:

În timpul pescuitului de iarnă și de vară, în curte și acasă, curățarea știucii, după cum se dovedește, se poate face în siguranță și rapid. Asta înseamnă că vor exista și mai multe oportunități de a te răsfăța pe tine și pe cei din jur cu delicatese de știucă.

Curatarea stiucii de solzi este primul pas in gatirea produsului. Al doilea pas în prepararea peștelui este eviscerarea și tăierea. Carnea de știucă este albă, curată și moale. Este perfect pentru cotlet, plăcinte și coacere la cuptor.

Citiți cum să curățați și să tăiați corect știuca în cotlet în acest articol 👇

🐟 Top 3 moduri simple de a curăța știuca proaspătă de solzi

Pentru curățarea de înaltă calitate a peștelui proaspăt, se folosesc cuțite obișnuite și speciale, raclete zimțate și furculițe. Peștele se opărește cu apă clocotită și se tratează cu un jet de apă.

Dacă aveți de gând să prăjiți bucăți întregi, este indicat să îndepărtați solzii cu deteriorarea minimă a pielii.

Curata stiuca cu o racleta de peste

Puteți găsi la vânzare raclete pentru curățarea peștelui. În unele case, astfel de dispozitive s-au păstrat încă din vremea sovietică. Acum sunt vândute în magazinele de hardware.

Există zeci de modele de raclete. Partea de lucru a unealtei este o lamă zimțată (sau mai multe lame) din oțel.

La unele modele, un recipient de plastic este atașat deasupra periei în care sunt colectate solzii. Când curățați cu o racletă, solzii zboară cu greu în lateral.

📌 Secvențierea:

1. Peștele este spălat de mucus pentru a-l face mai puțin alunecos.
2. Știuca se așează pe o placă de tăiat (la vânzare sunt plăci cu clemă care vă permit să fixați coada peștelui, ceea ce ușurează mult munca).
3. Peștele este ținut de coadă și solzii sunt îndepărtați prin mutarea periei de la coadă la cap (împotriva solzilor).
4. Mai întâi, curățați părțile laterale ale carcasei, apoi zonele din jurul capului și aripioarelor. Dacă aripioarele interferează cu curățarea de calitate, acestea sunt tăiate. foarfece.

Racletele cu lame din plastic dur sunt disponibile în comerț. Sunt bune pentru peștii cu solzi mici, dar pentru curățarea știucii este mai bine să folosiți o racletă de oțel.

Curata stiuca cu apa clocotita

Apa fierbinte inmoaie pielea stiucii. După tratamentul termic, solzii sunt ușor separati de corpul peștelui.

📌 Secvențierea:

1. Fierbeți apă într-un ibric (pentru știuca mare acest lucru va trebui făcut de mai multe ori).
2. Peștele se pune într-un lighean sau într-o chiuvetă (chiuvetă) și se toarnă cu apă clocotită pe ambele părți.
3. Știuca este clătită cu apă rece și mutată pe o placă de tăiat.
4. Luați un cuțit de bucătărie obișnuit și începeți curățarea: lama este trasă de la coadă spre cap. Solzii sunt îndepărtați de pește în straturi, fără efort.

Curățarea peștelui cu o mașină de spălat cu înaltă presiune

O mașină de spălat cu presiune compactă poate fi folosită pentru mai mult decât pentru spălarea mașinii. Un jet de apă sub presiune separă rapid și eficient solzii de pești.

Acest lucru ar trebui făcut în curte, deoarece solzii zboară în lateral împreună cu stropii.

📌 Secvențierea:

1. Stiuca se pune pe tabla.
2. Porniți chiuveta și setați presiunea apei la medie.
3. Jetul este îndreptat spre coada știucii, în unghi față de pește.
4. Aspersorul este deplasat de-a lungul carcasei, de la coadă la cap. Solzii sunt îndepărtați complet și îndepărtați cu apă. În același timp, pielea peștelui rămâne intactă.

💡 În condiții de câmp, știuca poate fi curățată rapid cu o racletă de casă. Fundul unei conserve goale este străpuns cu un cui (din interior spre exterior). Găurile rezultate au margini ascuțite, zdrențuite.

Trebuie să faceți 12-15 găuri. Veți obține o răzătoare convenabilă care poate fi folosită pentru a curăța eficient orice pește.

❄ Caracteristici de curățare știucă congelată

Stiuca congelata se curata fara dezghetare, folosind un cutit mare de bucatarie. Cuțitele speciale (Evenki și Yakut) sunt curățate în mod ideal și rapid, în care o parte a lamei este netedă, cealaltă este obișnuită, în formă de pană.

1. Peștele congelat este scos din congelator (adus în casă din stradă).
2. Stiuca este luata de coada si asezata cu nasul pe podea.
3. Încep să curețe solzii cu un cuțit, făcând mișcări de rindeluit de la coadă la cap.

Pentru a fixa în siguranță carcasa, puteți folosi o cutie antiderapantă sau o casetă de ouă (nasul peștelui este plasat în ea).

Este mai bine să curățați peștele congelat folosind mănuși de bumbac.

Reguli pentru eviscerarea și tăierea știucii

Știuca este eviscerată și tăiată după curățarea solzilor.

📌 Cum să tăiați corect știuca în cotlet:

• Burta peștelui este tăiată și măruntaiele sunt scoase. Este important să nu deteriorați bila, altfel produsul se poate strica.
• Esofagul este îndepărtat împreună cu branhiile, părăsind capul. Pelicula albă care curge de-a lungul abdomenului (cunoscută și sub denumirea de vezică natatoare) este îndepărtată.
• Capul este tăiat cu un cuțit.

După aceea, ei trec la tăierea carcasei în sine. Această procedură va varia în funcție de ceea ce intenționați să gătiți: pește tocat, filet, bucăți întregi sau pește umplut.

Pentru carne tocată

Dacă intenționați să pregătiți carne tocată pentru cotlet, numai oasele mari (coloana vertebrală) sunt îndepărtate. Coloana vertebrală a știucii este puternică și dură. Dacă știuca este mică, atunci coloana vertebrală nu trebuie îndepărtată.

📌 Tăierea știucii medii și mari pentru carnea tocată include următorii pași:

1. Peștele este așezat pe o placă de tăiat.
2. Lama cuțitului se așează paralel cu coloana vertebrală (în locul unde era capul) iar fileul este tăiat până la coadă. Cuțitul trebuie ținut cât mai aproape de creastă.
3. În același mod, tăiați fileul de pe cealaltă parte a peștelui.
4. Partea de mijloc cu coloana vertebrală este îndepărtată; va fi utilă pentru prepararea supei de pește.
5. Știuca pentru cotlet este dezosată, dar nu temeinic, pentru că... În timpul procesului de măcinare a cărnii în carne tocată, oasele se sfărâmă și nu se simt în cotleturile finite. Fileul se rulează într-o mașină de tocat carne printr-un grătar fin. Pentru a măcina mai bine semințele, acest lucru se poate face de două ori.

Pentru prăjirea fileurilor

Există multe oase în corpul știucii, printre acestea se numără masive (coloana vertebrală), medii și foarte subțiri. Există o mulțime de semințe și este dificil să le îndepărtați.

📌Produsul dezosat se prepară în următoarea ordine:

1. Fileul este tăiat pe toată lungimea carcasei.
2. Stiuca se rastoarna si fileul se taie pe cealalta parte.
3. Cresta rămasă și secțiunea de coadă sunt tăiate în bucăți și puse deoparte.
4. Coastele se taie din file. Sunt foarte subțiri; dacă cuțitul este ascuțit, nu va exista o pierdere semnificativă de produs.
5. Aripioarele sunt tăiate.
6. Pulpa cu oase se simte deasupra liniei coastei și se fac două tăieturi paralele de-a lungul fileului.
7. Fâșia cu oase se desparte cu un cuțit și se decupează din file.
8. Oasele rămase sunt îndepărtate cu o pensetă. Se obține un strat de pulpă de pește fără os.
9. Pielea este îndepărtată de pește.
10. Fileul se taie in portii si preparatul se pregateste dupa reteta aleasa.

Pentru prajit bucati

Pregătirea pentru prăjire în bucăți nu durează mult timp.

📌 Carcasa se prelucrează astfel.

1. Înotătoarele sunt tăiate de știucă.
2. Coada este tăiată.
3. Tăiați peștele în bucăți de 1,5-2 cm grosime.Dacă aveți de gând să coaceți știuca la cuptor, lungimea bucăților poate ajunge la 10-15 cm.
4. Dacă știuca este mare, bucățile sunt tăiate la întâmplare pentru a fi comod să le așeze în tigaie.

Pentru umplutură

Stiuca umpluta (cu si fara cap) se prepara la cuptor. Peștii de talie medie sunt potriviti pentru acest fel de mâncare.

📌 Etape de tăiere:

1. Se face o incizie în jurul capului de știucă.
2. Pielea împreună cu aripioarele sunt îndepărtate din carcasă cu un cuțit și foarfece. Pentru a vă asigura că pielea este îndepărtată cu ușurință, carcasa este bătută cu un sucitor.
3. Carnea de știucă este tăiată (și culesă manual) din partea rămasă a carcasei. Tot ce rămâne este scheletul peștelui.
4. Pregătiți carnea tocată pentru umplutură folosind file, legume, ierburi, carne, ouă și alte ingrediente.
5. Pielea îndepărtată este umplută cu carne tocată, iar abdomenul este cusut. Mâncarea se prepară la cuptor.

📹 Cum să filezi o știucă pentru cotlet în 3 minute - video

Proprietăți utile ale știucii

Conținutul caloric al 100 de grame de pulpă crudă este de 80 kcal, carnea de știucă fiartă este de 94 kcal.

Produsul poate fi consumat fără restricții, inclusiv de către persoanele care suferă de o serie de boli. Singurul obstacol în calea utilizării este intoleranța individuală.

Plăcintele și plăcintele cu pește se coace timp de 40-60 de minute. Stiuca sarata poate fi consumata dupa 5-7 zile. Peștele este tăiat cu mănuși pe o placă separată.

👩‍🍳 O rețetă simplă de cotlet de știucă [cu videoclip]

Cotleturile de știucă pot fi făcute cu un set minim de ingrediente la îndemână.

🐟Ingrediente:

• file - 500 gr;
• 1 ceapă medie;
• 2 felii de paine alba (fara coaja);
• 1 ou;
• o jumătate de pahar de lapte;
• sare si piper negru macinat (dupa gust).

📝 Preparare:

1. Fileul este tăiat din carcasă, eliberat de solzi și tăiat în bucăți.
2. Pâinea este înmuiată în lapte.
3. Fileul, ceapa și pâinea înmuiată sunt prelucrate într-o mașină de tocat carne.
4. Carnea tocată se adaugă cu sare, piper și ou.
5. Se amestecă bine masa cu un pisher.
6. Pune carnea tocată la frigider pentru 15-20 de minute, apoi amestecă din nou.
7. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie.
8. Formați cotlet de cel mult 1,5 cm grosime pe ambele părți.
9. Vedeți articolul nostru despre cum să serviți delicios cotlet.

Pentru a face cotlet de știucă prăjite deosebit de fragede și gustoase, se recomandă să le prăjiți în unt sau ghee.

📹 Rețetă video de cotlet de știucă de la Olga Matvey

Acum știți cum să curățați rapid știuca și să pregătiți cotlet din ea. Și dacă mai aveți întrebări pe această temă, puneți-le în comentariile de sub articol!

Curățarea și tăierea peștelui este o sarcină minuțioasă care necesită răbdare și experiență. Dar mâncarea gustoasă și sănătoasă pregătită cu propriile mâini este o recompensă excelentă pentru eforturile unui bucătar de casă.