Jak szybko oczyścić szczupaka. Jak wyczyścić szczupaka: instrukcje krok po kroku

Szczupak, podobnie jak karp, jest rybą słodkowodną. Ceniony jest za niezwykle smaczne mięso. Niektórzy odmawiają jego przygotowania ze względu na brak umiejętności skórowania i nie wiedzą, jak pokroić szczupaka. Szczególnie ważne jest, aby nie uszkodzić całej tuszy do pieczenia. Istnieją niedrogie i proste sposoby krojenia ryb słodkowodnych, które nie wymagają dużo czasu i wysiłku.

Czyszczenie i rozbiór tuszy szczupaków

Szczupak ma dość gęste i twarde łuski, które mogą być dość trudne do oczyszczenia zwykłą metodą. Aby uniknąć uszkodzenia ryby, ważne jest, aby wiedzieć, jak oskórować szczupaka. Aby usunąć łuski z ryb, będziesz potrzebować ostrego noża i miejsca do cięcia, które może być głębokim zlewem.

Po usunięciu łusek należy umyć rybę i osuszyć ją ręcznikami papierowymi. Następnie możesz zacząć usuwać wnętrze. Aby rozpocząć tę procedurę, wykonuje się nacięcie, zaczynając od kości za skrzelami po lewej stronie głowy, aż do kręgosłupa. Nacięcie należy wykonać ostrożnie, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego. Następnie wykonuje się poziome nacięcie odbytu i usuwa się jelita.

Dopiero po tym można całkowicie usunąć głowę, szczególnie ostrożnie odcinając ją w pobliżu pęcherzyka żółciowego. Głowa jest oddzielona od ciała wraz z jelitami. Tusze są cięte wzdłuż brzucha, folie są usuwane i myte. W tym stanie jest gotowy do filetowania.

Sposób dzielenia tuszy na filety

Specjalny ostry nóż pomoże pięknie wyfiletować tuszę. Nakłada się go na grzbiet ryby i rysuje wzdłuż niego poziomo. Tę samą czynność wykonuje się po drugiej stronie tuszy. Podziel tuszę na dwie połowy. Kręgosłup z resztkami mięsa jest zwykle używany do przygotowania bulionu.

Pozostaje tylko usunąć skórę z części filetu. W takim przypadku niedoświadczeni wędkarze często nie wiedzą, jak zdjąć skórę ze szczupaka.

Można to zrobić za pomocą tego samego noża. Jest bardzo mocno dociskany do skóry i przesuwany wzdłuż schabu. Na skórze może pozostać trochę mięsa, co jest całkiem naturalne.

Usuwanie skóry z ryb za pomocą pończochy

Istnieje kilka sposobów usuwania skóry ze szczupaka. Można znaleźć wiele porad na ten temat, m.in. jak oskórować szczupaka skarpetą. Dla wielu ta metoda jest najprostsza i najwygodniejsza. Proces ten przebiega w kilku etapach:

W niektórych przypadkach konieczne jest pocięcie ryby bezpośrednio po złowieniu jej na wolności. W takim przypadku można go oczyścić w podobny sposób i upiec w całości na ogniu. Aby to zrobić, pokryj tuszę gliną i połóż ją na węglach.

Dania ze szczupaka

Dania rybne często stają się ozdobą świątecznego stołu. Ze szczupaka można przygotować wiele pysznych i oryginalnych dań. Jednym z takich przepisów jest faszerowany szczupak.

Przepis na jego przygotowanie jest dość prosty i można wziąć najtańsze produkty: ryby (2 sztuki), cebulę (1 sztuka), marchewkę (1 sztuka), biały chleb, jajo kurze (1 sztuka), przyprawy do smaku. Danie przygotowywane jest w kilku etapach:

Rybę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, około 40-50 minut. Aby zapobiec rozpadaniu się potrawy przed podaniem, należy pozostawić rybę na blasze do pieczenia, aby naturalnie ostygła.

Kotlety z mięsa tej ryby mogą być nie mniej smaczne. Okazują się niezwykle delikatne i smaczne. Dostępne produkty służą do gotowania: filet ze szczupaka (500 gramów), smalec (100 gramów), biały chleb (2-3 kromki), mleko (100 gramów), cebula (1 główka), jajko (1 sztuka).

Bułka tarta jest potrzebna do panierowania kotletów przed smażeniem. Przyprawy do mięsa mielonego dodaje się według gustu i upodobań. Do smażenia potrzebujesz oleju słonecznikowego. Przygotowanie odbywa się w kilku etapach:

Gotowe kotlety układamy na rozgrzanej patelni. Smaż je przez kilka minut, aż uzyskają złoty kolor. Aby kotlety lepiej się gotowały na parze, możesz przykryć patelnię pokrywką na kilka minut.

W porównaniu do innych mieszkańców zbiorników wodnych szczupak jest jedną z najsmaczniejszych ryb słodkowodnych. Aby udekorować świąteczny stół, możesz przygotować szeroką gamę dań ze szczupaka.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano

Każda gospodyni domowa nie raz miała do czynienia z czyszczeniem ryb. Ale ponieważ jest to dość złożony i czasochłonny proces, przygotowałem dla Ciebie klasę mistrzowską ze zdjęciami, jak bezproblemowo oczyścić szczupaka. Każdy wie, że gatunki ryb różnią się od siebie. Będziemy ćwiczyć na szczupaku, bo można z niego przygotować wiele dań. Gotuję bardzo często, też spróbuj.



Składnik:

- szczupak.

Ale najpierw zapoznajmy się z podstawowymi i niezmiennymi zasadami czyszczenia dowolnej ryby:

Przepis ze zdjęciami krok po kroku:

Najpierw umyj rybę strumieniem bieżącej wody.
Oczyszczenie wagi
Oczyszczenie wnętrzności
Pozbycie się płetw i skrzeli

Cóż, teraz przejdźmy do czyszczenia szczupaka. Najpierw przygotujmy deski i noże, a także rękawiczki, z których lepiej wybrać te robione na drutach, wtedy ryba nie wyślizgnie się z rąk. Ale nożyczki i szczypce pomogą usunąć kości z fileta.
Rybę dokładnie myjemy pod bieżącą wodą.

Łuski oczyszczamy w jednym kierunku, tylko od ogona do głowy, trzymając nóż pod kątem. W ten sposób łuski nie będą się zbytnio rozpraszać. Aby całkowicie uniknąć zanieczyszczenia kuchni, możesz umieścić tuszę w wodzie, najlepiej w zlewie, i pracować specjalnym skrobakiem.




Przejdźmy teraz do elementów wewnętrznych. Należy pamiętać, że wątroba szczupaka zawiera pęcherzyk żółciowy. Jeśli zostanie uszkodzony, gorycz żółci przeniknie do mięsa.






Jeśli w rybie znajduje się kawior, należy go ostrożnie usunąć, nie uszkadzając folii ochronnej.
Przecinamy go od ogona wzdłuż brzucha.




Ponownie dokładnie płuczemy szczupaka pod kranem.




Następnie wyciągamy skrzela.




Uważaj, są kłujące.






Należy je usunąć za pomocą rękawiczek lub ręcznika.




Na koniec przytnij nożyczkami płetwy i ogon.

Istnieje również pewny sposób na szybkie oczyszczenie szczupaka. Aby to zrobić, umieść rybę w misce i zalej wrzącą wodą obszary z łuskami. Już wkrótce będzie można go łatwo oddzielić od tuszy nawet bez użycia ostrych narzędzi. W ten sposób możesz oczyścić rybę wyłącznie palcami. Jedyną rzeczą jest to, że najważniejsze jest, aby nie rozgotować ryby, ponieważ będzie miała czas na ugotowanie, a skóra zacznie się łuszczyć.
Jest jeszcze jedna możliwość: jeśli zamrozisz rybę, a następnie pozwolisz jej rozmrozić, łatwiej będzie zeskrobać łuski. Dzięki tej metodzie łatwiej będzie Ci także oddzielić filety od kości.
Ale jeśli nadal zdecydujesz się nadziewać rybę, będziesz musiał ją oczyścić zwykłą metodą, ale ostrożnie, aby nie uszkodzić skóry. Płetwy są albo natychmiast odcinane (najwygodniej jest przeciąć nożyczkami), albo oddzielane w momencie skórowania. Ale aby wyciągnąć wnętrzności, lepiej nie przecinać brzucha ryby, ale wykonać lekkie okrągłe cięcie za skrzelami. Następnie zdejmij skórę i przejdź do farszu szczupaka.
Jeśli potrzebujesz tylko filetowej części ryby, nie jest konieczne usuwanie łusek. Pozbywamy się płetw i wnętrzności, wykonujemy nacięcie wzdłuż całego grzbietu, po czym bez problemu możemy usunąć skórę. W rezultacie otrzymujemy filet, który należy jedynie wypestkować. Sugeruję, żebyś rzucił okiem.
Za pomocą takich technik i tajemnic możesz przygotować szczupaka do gotowania różnych potraw.

Czy zdecydowałeś się ugotować dietetyczne kotlety rybne lub zafundować rodzinie pyszne danie rybne z pikantnym sosem? Następnie zapraszamy do zwrócenia uwagi na drapieżnego szczupaka i podpowiemy, jak oczyścić szczupaka z łusek i oddzielić filet od szkieletu. Tak naprawdę taką umiejętność nabywa się od pierwszego doświadczenia, ale trzeba poznać małe sekrety, o których Ci opowiemy.

Szczupak jest drapieżnikiem słodkowodnym, jego mięso jest prawie pozbawione tłuszczu (tylko do 2%), ale bardzo bogate w białko. Mięso szczupaka zawiera substancje będące silnymi środkami antyseptycznymi, dlatego w celu zwiększenia odporności organizmu na różne infekcje zaleca się jak najczęstsze spożywanie mięsa szczupaka. Aby tak wspaniały i niezwykle zdrowy produkt zagościł w rodzinnym menu, trzeba dokładnie wiedzieć, jak skutecznie i szybko oczyścić szczupaka.

Nieprzetworzony szczupak ma dwie całkowicie nie do pokonania wady: ma dużo ości i ma silny zapach błota. To właśnie te niedociągnięcia sprawiają, że produkt ten nie jest najpopularniejszy wśród domowych kucharzy. Ale są to wady całkowicie do pokonania - można je łatwo zamienić w zalety!

Podstawowe zasady cięcia szczupaka

Zasada I

Uważaj na usta ryby! Ten drapieżnik ma bardzo ostre zęby, które rosną w kilku rzędach głęboko w pysku. Bardzo łatwo można zranić palce!

Zasada II

Przed oczyszczeniem ryby z łusek należy ją bardzo dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą w celu usunięcia śluzu i brudu. Następnie usuń wilgoć.

Zasada III

Przed oczyszczeniem szczupaka zadbaj o wyposażenie. Podczas krojenia ryby powinno być wystarczająco dużo miejsca, aby można było ją rozłożyć na desce i mieć miejsce na poruszanie rękami.

Deska do krojenia nie powinna przesuwać się na stole, powinna stabilnie stać na blacie, dlatego podłóż pod nią ręczniki papierowe lekko zwilżone wodą. Lub dla bezpieczeństwa zwilż lniany ręcznik wodą i umieść go pod deską.

Zasada IV

Nóż musi być bardzo ostry, z szerokim ostrzem i wygodną rączką, w przeciwnym razie trudno będzie odpowiednio oddzielić filet.

Do oczyszczenia tuszy z łusek używamy specjalnego skrobaka lub szerokiego, ostrego noża. Jedną ręką chwytamy ogon, a drugą ręką nożem zaczynamy oddzielać łuski częstymi ruchami ciekawskimi w kierunku przeciwnym do kierunku jego wzrostu.

Dzięki tej metodzie łuski nie rozsypią się po kuchni, ale pozostaną na ostrzu noża. Należy pamiętać, że łuski szczupaka są małe; trzymaj nóż lekko pod kątem, aby łuski odbiły się od ostrza.

Rybę układamy na grzbiecie głową do siebie, mocujemy głowę na desce, a nożem podważamy płetwy w środkowej części brzucha i odcinamy je w kierunku głowy.

Następnie czubkiem noża rozdzieramy brzuch w różnych kierunkach od środkowych płetw, otwieramy wnętrzności i je oczyszczamy. Jeśli szczupak ma kawior, wyjmij go. To prawdziwy przysmak! Rozcinając brzuch szczupaka, trzymaj nóż nie równolegle do blatu, ale lekko pod kątem, aby nie naruszyć filmu na łydce.

Po oczyszczeniu ryby z łusek i oddzieleniu wnętrzności myjemy ją, wycieramy z wilgoci i przystępujemy do krojenia. Przed cięciem również zmywamy deskę z kamienia i wycieramy z wilgoci.

Jak oczyścić szczupaka i oddzielić filety od kości

Tak naprawdę bardzo łatwo jest oddzielić filet, nawet przy nadmiernej kościstości tego drapieżnika. Najważniejsze jest ostry, szeroki nóż z cienkim ostrzem. Takie noże są zawsze obecne w zestawie kuchennym każdej gospodyni domowej.

• Aby bezpiecznie trzymać głowę szczupaka, przecinamy kość międzyskrzelową i lewą ręką chwytamy głowę za skrzela. Połóż rybę na lewym boku i wykonaj pionowe nacięcie tuż pod małą płetwą pod skrzelami.

• Ostrożnie docinamy do kalenicy i przestajemy dociskać, gdy tylko poczujemy chrupnięcie. Oznacza to, że dotarliśmy do grani i musimy się zatrzymać, w przeciwnym razie możemy ją złamać.
• Obróć szczupaka tyłem do siebie i wykonaj płytkie nacięcie wzdłuż grzbietu. Poczujesz swobodę ruchów, ponieważ na plecach jest minimalne usztywnienie.
• Następnie połóż lewą (lub prawą, jeśli jesteś leworęczny) dłoń na rybie, lekko dociśnij ją do deski i wbij nóż w nacięcie pod skrzelami. Kładziemy ostrze noża równolegle do deski i zaczynamy kroić filet, przesuwając nóż w kierunku ogona, wzdłuż kalenicy.

• Unieś lekko ostrze noża, w przeciwnym razie może ono wejść w grzbiet i wtedy filet będzie miał ości. Naciskając dłonią kontrolujemy kierunek ostrza - dla wysokiej jakości pracy. Po oddzieleniu filetu z jednej strony wykonujemy tę samą procedurę po drugiej stronie.
• Głowę i kręgosłup wraz z cienką warstwą pozostałego mięsa pokroić na kawałki i zachować na pyszną zupę rybną. Albo ugotujemy ją od razu po pokrojeniu, albo zamrozimy w zamrażarce, wiedząc, że główkę z kalenicą można wykorzystać do zupy rybnej bez pracochłonnych prac przygotowawczych.
• Pracujemy nad częścią z polędwicy. Warto wiedzieć, że bardzo trudno jest całkowicie pozbyć się drobnych ości u szczupaka. Nawet w modnych europejskich restauracjach filety ze szczupaka mogą zawierać drobne ości, choć tamtejsi szefowie kuchni z pewnością wiedzą, jak oczyścić szczupaka, prawda? Jedząc dania ze szczupaka należy uważać, aby się nimi nie zakrztusić.
• Jedną z części schabu oddzieloną od kręgosłupa układamy na desce. Odcinamy płetwę i zaczynamy oddzielać żebra. Wkładamy ostrze noża pomiędzy folię z żebrami a miąższ na brzuchu i podważając folię ostrzem oddzielamy ją wraz z żebrami. Kierujemy ostrze noża w górę, przesuwając je od pleców do brzucha. To samo robimy z folią drugiego fileta.

• Teraz musimy oddzielić filet od skóry. Jest to znana procedura, którą często powtarzamy w przypadku innych rodzajów ryb. Dwoma palcami chwyć połowę ryby za ogon, włóż ostrze noża pomiędzy skórę a mięso i zacznij nacinać filet tak, aby ostrze noża było skierowane lekko w dół (pod kątem do deski) – to ułatwia aby usunąć filet czysto i bez strat.

Aby uniknąć utraty kierunku ostrza, przekrój mięso w poprzek włókien na kilka kawałków, ale bez przecinania skóry. Przesuwaj palcem po wszystkich kawałkach, które oddzieliłeś od skóry. Za pomocą pęsety lub małych szczypiec wyciągnij największe kości. Nie zajmie to dużo czasu, a jedząc danie z ryb drapieżnych, nie trzeba się obawiać traumatycznego zdarzenia dla gardła.

Dobrze! Filet pięknie się układa na płaskim talerzu. Jeśli nadal ma błotnisty zapach, pozbycie się go jest tak proste, jak obranie gruszek poprzez skropienie ich sokiem z cytryny lub limonki.

Teraz, gdy już wiesz, jak oczyścić szczupaka i jak łatwo oddzielić filet od kręgosłupa i skóry, dania z dietetycznego mięsa tego drapieżnika będą coraz częściej pojawiać się w Twoim menu, a z czasem staniesz się prawdziwym mistrz szczupakowych przysmaków – wystarczy powiedzieć: „Na szczupakowy sposób, na mój rozkaz, zgodnie z moim życzeniem…”

Szczupak jest podstawą wielu dań kulinarnych. Jednak nie każdy podejmie się jego ugotowania. Powodem jest to, że zębate ryby drapieżne nie lubią być czyszczone. Chociaż można to łatwo zrobić. Trzeba po prostu poćwiczyć, korzystając z wiedzy o czyszczeniu szczupaka.

Uwolnienie szczupaka z łusek

Najpierw tuszę należy oczyścić ze śluzu i brudu pod ciśnieniem wody. Szczupaka należy oczyścić z łusek zaczynając od ogona. Można to zrobić na dwa sposoby.

W pierwszym potrzebujesz dużej deski do krojenia (szklanej lub plastikowej). Aby zapobiec poślizgowi, połóż go na wilgotnym ręczniku. Zanim przygotujesz się do czyszczenia ryby, musisz założyć gumowe rękawiczki. Algorytm czyszczenia:

• Ułóż rybę tak, aby głowa znajdowała się po lewej stronie, a ogon po prawej. (W przypadku leworęcznych jest odwrotnie).
• Oczyść od ogona szczupaka aż po głowę.
• Trzymając ogon jedną ręką, a nożem (skrobaczką, widelcem) drugą, należy podważyć łuski przed naroślą. Używając urządzenia pod ostrym kątem, przy częstych ruchach, podważając łuski, należy je przesunąć na ostrze.

W drugiej metodzie zaleca się czyszczenie wagi wodą. Aby to zrobić, dużą umywalkę lub zlew z korkiem zatrzymującym odpływ napełnia się zimną wodą, tak aby tusza była całkowicie przykryta. Trzymając ogon w dłoni, zaczynają czyścić rybie łuski w kierunku głowy. Najpierw oczyszcza się jedną ze stron, zakrywając środek pleców i brzucha. Odwracając go, oczyść wszystko inne z łusek.

Rada: Kategorycznie nie zaleca się trzymania ryby za głowę z palcami włożonymi do pyska. Ostre zęby mogą spowodować poważne obrażenia. Aby ogon się nie wysunął, posyp go solą. Konieczne jest oczyszczenie łusek przed wyschnięciem, w przeciwnym razie bardzo trudno będzie je usunąć.

Dwa sposoby na oczyszczenie wagi w ciągu minuty

Gdy czasu jest mało, szybko oczyszczamy szczupaka. Jeśli użyjesz wrzącej wody z czajnika, pozbycie się kamienia w domu zajmie Ci mniej niż minutę. Delikatnie trzymając tuszę za głowę, oparz ją w zlewie ze wszystkich stron. Następnie łuski można bardzo łatwo usunąć nożem, bez rozbijania się.

Szybką opcją na podwórku jest oczyszczenie szczupaka Karcherem. Rybę w okolicy głowy mocuje się z jednej strony do wbitego wcześniej w deskę gwoździa. Za pomocą Karchera, kierując strumień z silnym naciskiem, jak brzytwa, usuwa się z niego łuski, brud i śluz. Następnie ryba przewraca się i procedurę powtarza się.

Jak czyścić zamrożonego szczupaka

Zamrożony szczupak jest łatwiejszy do czyszczenia, nie jest tak śliski. Nie ma potrzeby rozmrażania, ale będziesz musiał to wyczyścić w następujący sposób:

• Przygotuj ostry, mocny nóż, szczypce (szczypce) i deskę do krojenia.
• Odetnij wszystkie ostre płetwy zamrożonej tuszy, z wyjątkiem bocznych.
• Wykonaj nacięcie na całym obwodzie głowy, wzdłuż grzbietu i brzucha, aby łatwiej było usunąć skórę.

• Chwyć szczypcami brzeg skóry szczupaka i delikatnie ją zdejmij, zaczynając od ogona, chociaż nie ma dużej różnicy, jeśli zrobisz to od głowy. Następnie możesz go bezpiecznie odciąć.

• Wypatroszyć tuszę, ostrożnie usuwając wnętrze, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego.

• Oddziel kawior i nienaruszoną wątrobę, aby później wykorzystać je do gotowania.
• Rybę pokroić na kawałki o grubości 5 cm.
• Za pomocą noża oddziel miąższ od kręgosłupa.

• Gotowy filet włóż do zamrażarki lub zamarynuj. Można go również przekręcić w mięso mielone.

Przed włożeniem złowionego szczupaka do zamrażarki nie trzeba go myć i oczyszczać ze śluzu, spowoduje to późniejsze pogorszenie smaku. Z ryb wyjętych z zamrażarki można usunąć łuski metodą ludów północnych. Aby to zrobić, załóż bawełniane rękawiczki. Wyjmij kasetę spod jaj i opuść głowę szczupaka we wnękę. Trzymając ogon od niego do głowy, jak strugarką, za pomocą ostrego noża odetnij cienko skórę z zamarzniętymi łuskami, jak samolot. Zaletą tej metody jest to, że łatwo można oczyścić nawet trudne miejsca w okolicy brzucha.

Czyszczenie i patroszenie rozmrożonego szczupaka

Po usunięciu łusek świeżo złowionego lub rozmrożonego szczupaka można oczyścić i ubrać niemal tak samo jak mrożonego szczupaka:

1. 1. Nóż wbija się płytko, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego, w głowę, przecinając wraz z odwłokiem grubą chrząstkę u nasady.
   2. Brzuch otwiera się w kierunku ogona.
   3. Wnętrza są usuwane, ale wnętrza nie są rozrywane.
   4. Skrzela przyczepiają się do chrząstek i usuwają je z głowy.
   5. Tusza jest wolna od podrobów.
   6. Pęcherzyk utrzymujący powietrze zostaje usunięty. Krew, która zgromadziła się pod spodem, zostaje usunięta.
   7. Szczupak myje się pod bieżącą wodą.
   8. Wszystko, co później przyda się do zupy rybnej (płetwy, ogon i głowa), zostanie usunięte.

• Za pomocą ostrego, szerokiego ostrza noża filet z żebrami oddziela się od grzbietu z jednej i drugiej strony.
• Za pomocą pęsety usuń małe kości pozostałe w filecie.

• Jeśli miąższ przeznaczony jest na mięso mielone, możesz opuścić skórę bez jej usuwania. Jeśli nie jest to konieczne, ostrym ostrzem noża odetnij filet od skóry.

Wariacje: jak oczyścić szczupaka zgodnie z zasadami

Jeśli masz wątpliwości, jak prawidłowo podejść do czyszczenia, możliwe są następujące opcje:

Zimą i latem łowiąc ryby, na podwórku i w domu, czyszczenie szczupaków, jak się okazuje, można zrobić bezpiecznie i szybko. Oznacza to, że będziesz miał jeszcze więcej okazji do rozpieszczania siebie i bliskich przysmakami ze szczupaka.

Oczyszczenie szczupaka z łusek jest pierwszym krokiem w ugotowaniu produktu. Drugim etapem przygotowania ryby jest patroszenie i krojenie. Mięso szczupaka jest białe, czyste i miękkie. Idealnie nadaje się do kotletów, pasztetów i pieczenia w piekarniku.

Jak prawidłowo oczyścić i pokroić szczupaka w kotlety, przeczytasz w tym artykule 👇

🐟 3 najlepsze proste sposoby na oczyszczenie świeżego szczupaka z łusek

Do wysokiej jakości czyszczenia świeżych ryb stosuje się zwykłe i specjalne noże, ząbkowane skrobaki i widelce. Rybę parzy się wrzącą wodą i traktuje strumieniem wody.

Jeśli zamierzasz smażyć całe kawałki, zaleca się usunięcie łusek przy minimalnym uszkodzeniu skóry.

Czyszczenie szczupaka skrobaczką do ryb

W sprzedaży znajdziesz skrobaki do czyszczenia ryb. W niektórych domach takie urządzenia zachowały się od czasów radzieckich. Teraz są sprzedawane w sklepach ze sprzętem.

Istnieją dziesiątki modeli skrobaków. Część roboczą narzędzia stanowi ząbkowane ostrze (lub kilka ostrzy) wykonane ze stali.

W niektórych modelach nad szczotką przymocowany jest plastikowy pojemnik, w którym gromadzą się łuski. Podczas czyszczenia skrobakiem łuski prawie nie odlatują na boki.

📌 Sekwencjonowanie:

1. Rybę myje się ze śluzu, aby była mniej śliska.
2. Szczupak układa się na desce do krojenia (w sprzedaży dostępne są deski z zaciskiem, które pozwalają na zamocowanie ogona ryby, co znacznie ułatwia pracę).
3. Rybę trzyma się za ogon, a łuski usuwa się przesuwając szczotką od ogona do głowy (w stronę łusek).
4. Najpierw oczyść boki tuszy, następnie okolice głowy i płetw. Jeśli płetwy zakłócają jakość czyszczenia, są odcinane. nożyce.

W handlu dostępne są skrobaki z ostrzami z twardego tworzywa sztucznego. Są dobre dla ryb o małych łuskach, ale do czyszczenia szczupaków lepiej jest użyć skrobaka stalowego.

Czyszczenie szczupaka za pomocą wrzącej wody

Gorąca woda zmiękcza skórę szczupaka. Po obróbce cieplnej łuski łatwo oddzielają się od ciała ryby.

📌 Sekwencjonowanie:

1. Zagotuj wodę w czajniku (w przypadku dużego szczupaka trzeba to zrobić kilka razy).
2. Rybę umieszcza się w misce lub w zlewie (zlewie) i zalewa wrzącą wodą po obu stronach.
3. Szczupak płucze się zimną wodą i przenosi na deskę do krojenia.
4. Weź zwykły nóż kuchenny i rozpocznij czyszczenie: ostrze należy wyciągnąć od ogona w kierunku głowy. Łuski są usuwane z ryb warstwami, bez wysiłku.

Czyszczenie ryb myjką wysokociśnieniową

Kompaktowa myjka ciśnieniowa może służyć nie tylko do mycia samochodu. Strumień wody pod ciśnieniem szybko i skutecznie oddziela łuski od ryb.

Należy to zrobić na podwórku, ponieważ łuski latają na boki wraz z plamami.

📌 Sekwencjonowanie:

1. Szczupak kładzie się na desce.
2. Włącz zlew i ustaw ciśnienie wody na średnie.
3. Strumień skierowany jest w stronę ogona szczupaka, pod kątem do ryby.
4. Zraszacz przesuwa się wzdłuż tuszy, od ogona do głowy. Łuski są całkowicie usuwane i usuwane wodą. Jednocześnie skóra ryby pozostaje nienaruszona.

💡 W warunkach polowych szczupaka można szybko oczyścić domowym skrobakiem. Dno pustej puszki przekłuwa się gwoździem (od środka na zewnątrz). Powstałe otwory mają ostre, poszarpane krawędzie.

Musisz zrobić 12-15 otworów. Otrzymasz wygodną tarkę, za pomocą której skutecznie oczyścisz każdą rybę.

❄ Funkcje czyszczenia zamrożonego szczupaka

Zamrożony szczupak czyści się bez rozmrażania za pomocą dużego noża kuchennego. Idealnie i szybko czyści się specjalne noże (Evenki i Yakut), w których jedna strona ostrza jest gładka, a druga regularna, w kształcie klina.

1. Zamrożone ryby są wyjmowane z zamrażarki (przynoszone do domu z ulicy).
2. Szczupaka chwytamy za ogon i kładziemy nosem na podłodze.
3. Zaczynają czyścić łuski nożem, wykonując ruchy strugające od ogona do głowy.

Aby bezpiecznie przymocować tuszę, możesz użyć antypoślizgowego pudełka lub kasety na jajka (w niej umieszcza się nos ryby).

Zamrożone ryby lepiej czyścić bawełnianymi rękawiczkami.

Zasady patroszenia i cięcia szczupaków

Szczupak jest patroszony i cięty po oczyszczeniu łusek.

📌 Jak prawidłowo pokroić szczupaka w kotlety:

• Rozcina się brzuch ryby i wyciąga wnętrzności. Ważne jest, aby nie uszkodzić żółci, w przeciwnym razie produkt może zostać zepsuty.
• Przełyk usuwa się wraz ze skrzelami, pozostawiając głowę. Usuwa się biały film biegnący wzdłuż brzucha (zwany także pęcherzem pławnym).
• Głowę odcina się nożem.

Następnie przystępują do rozbioru samej tuszy. Ta procedura będzie się różnić w zależności od tego, co planujesz ugotować: mięso mielone, filety, całe kawałki lub nadziewane ryby.

Do mięsa mielonego

Jeśli planujesz przygotować mięso mielone na kotlety, usuwane są tylko duże kości (kręgosłup). Kręgosłup szczupaka jest mocny i twardy. Jeśli szczupak jest mały, nie trzeba usuwać kręgosłupa.

📌 Rozbiór średniego i dużego szczupaka na mięso mielone obejmuje następujące etapy:

1. Rybę umieszcza się na desce do krojenia.
2. Ostrze noża układa się równolegle do kręgosłupa (w miejscu, gdzie znajdowała się głowa), a filet przycina się do ogona. Nóż należy trzymać jak najbliżej grzbietu.
3. W ten sam sposób odetnij filet z drugiej strony ryby.
4. Środkowa część z kręgosłupem jest usuwana; przyda się do przygotowania zupy rybnej.
5. Szczupak na kotlety jest odkostniony, ale nie do końca, bo... Podczas mielenia mięsa na mięso mielone kości kruszą się i nie są wyczuwalne w gotowych kotletach. Filet przewija się w maszynce do mięsa przez drobny grill. Aby lepiej zmielić nasiona, można to zrobić dwukrotnie.

Do smażenia filetów

W ciele szczupaka znajduje się wiele kości, wśród nich są masywne (kręgosłup), średnie i bardzo cienkie. Nasion jest dużo i trudno je usunąć.

📌Produkt bez kości przygotowujemy w następującej kolejności:

1. Filet jest cięty na całej długości tuszy.
2. Szczupak odwraca się, a filet odcina się po drugiej stronie.
3. Pozostałą część grzbietu i ogona pokroić na kawałki i odłożyć na bok.
4. Z filetu wycina się żeberka. Są bardzo cienkie; jeśli nóż jest ostry, nie nastąpi znacząca utrata produktu.
5. Płetwy są wycięte.
6. Miąższ z kośćmi wyczuwa się powyżej linii żeber, a wzdłuż filetu wykonuje się dwa równoległe nacięcia.
7. Pasek z kośćmi oddziela się nożem i wycina z fileta.
8. Pozostałe kości usuwa się pęsetą. Otrzymuje się warstwę miazgi rybnej bez kości.
9. Z ryby usuwa się skórę.
10. Filet kroimy na porcje, a danie przygotowujemy według wybranej receptury.

Do smażenia w kawałkach

Przygotowanie do smażenia w kawałkach nie zajmuje dużo czasu.

📌Tuszę poddaje się obróbce w następujący sposób.

1. Płetwy szczupaka są odcięte.
2. Ogon jest odcięty.
3. Pokrój rybę na kawałki o grubości 1,5-2 cm Jeśli planujesz upiec szczupaka w piekarniku, długość kawałków może osiągnąć 10-15 cm.
4. Jeśli szczupak jest duży, kawałki są cięte losowo, aby wygodnie było je umieścić na patelni.

Do nadziewania

Nadziewanego szczupaka (z głową i bez) przygotowuje się w piekarniku. Do tego dania nadają się ryby średniej wielkości.

📌 Etapy cięcia:

1. Wokół głowy szczupaka wykonuje się nacięcie.
2. Skórę wraz z płetwami usuwa się z tuszy za pomocą noża i nożyczek. Aby zapewnić łatwe usunięcie skóry, tuszę ubija się wałkiem do ciasta.
3. Mięso szczupaka odcina się (i zbiera ręcznie) od pozostałej części tuszy. Pozostaje tylko szkielet ryby.
4. Przygotuj mięso mielone do nadzienia, używając filetów, warzyw, ziół, mięsa, jajek i innych składników.
5. Usuniętą skórę nadziewa się mięsem mielonym, a brzuch zaszywa. Danie przygotowuje się w piekarniku.

📹 Jak filetować szczupaka na kotlety w 3 minuty - wideo

Przydatne właściwości szczupaka

Zawartość kalorii w 100 gramach surowej pulpy wynosi 80 kcal, gotowane mięso szczupaka 94 kcal.

Produkt może być spożywany bez ograniczeń, także przez osoby cierpiące na szereg chorób. Jedyną przeszkodą w stosowaniu jest indywidualna nietolerancja.

Placki rybne i ciasta piecze się przez 40-60 minut. Solonego szczupaka można jeść po 5-7 dniach. Rybę kroimy w rękawiczkach na osobnej desce.

👩‍🍳 Prosty przepis na kotlety szczupakowe [z filmem]

Kotlety szczupakowe można przygotować z minimalnego zestawu składników, jakie mamy pod ręką.

🐟 Składniki:

• filet - 500 gr;
• 1 średnia cebula;
• 2 kromki białego chleba (bez skórki);
• 1 jajko;
• pół szklanki mleka;
• sól i mielony czarny pieprz (do smaku).

📝 Przygotowanie:

1. Filet wycina się z tuszy, oczyszcza z łusek i kroi na kawałki.
2. Chleb moczy się w mleku.
3. Filet, cebulę i namoczony chleb mielimy w maszynce do mięsa.
4. Mięso mielone dodaje się solą, pieprzem i jajkiem.
5. Masę dobrze wymieszaj tłuczkiem.
6. Mięso mielone włóż do lodówki na 15-20 minut, następnie ponownie wymieszaj.
7. Na patelni rozgrzej olej roślinny.
8. Z obu stron formuj kotlety o grubości nie większej niż 1,5 cm.
9. Zobacz nasz artykuł o tym, jak pysznie podawać kotlety.

Aby smażone kotlety szczupakowe były szczególnie delikatne i smaczne, zaleca się smażenie ich na maśle lub ghee.

📹Filmowy przepis na kotlety szczupakowe od Olgi Matvey

Teraz wiesz, jak szybko oczyścić szczupaka i przygotować z niego kotlety. A jeśli nadal masz pytania na ten temat, zadaj je w komentarzach pod artykułem!

Czyszczenie i krojenie ryb to żmudne zadanie, które wymaga cierpliwości i doświadczenia. Ale smaczne i zdrowe jedzenie przygotowane własnoręcznie jest doskonałą nagrodą za wysiłki domowego kucharza.