Zdjęcie i opis okonia morskiego. Walory kulinarne i smakowe ryb

Będąc wybitnym przedstawicielem drapieżnych mieszkańców głębin. Smakosze klasyfikują go jako produkt elitarny ze względu na szereg cech smakowych i całą masę przydatnych składników.

Drapieżnik morski

Najważniejszą zaletą zdaniem zjadaczy jest brak wielu drobnych ości, co sprawia, że ​​posiłek staje się konkurencją dla najbardziej cierpliwych degustatorów. Kolejną pozytywną cechą jest mały wskaźnik. Nie bez powodu tego przedstawiciela fauny często poleca się spożywać osobom przestrzegającym zasad zdrowej diety lub będącym na diecie.

Jeśli ugotujesz go w piekarniku, który uznawany jest za jedną z najbezpieczniejszych metod obróbki cieplnej, będziesz w stanie zachować niemal całą ilość składników odżywczych. Rezultat nie zaszkodzi sylwetce i dostarczy organizmowi niezbędnych minerałów i.

Ostatnim argumentem przemawiającym za okoniem morskim jest jego delikatna konsystencja, która doskonale komponuje się z różnymi sosami o prostym składzie. To wszystko sprawia, że ​​zwolennicy zdrowego trybu życia wolą dodawać takie przysmaki do swojej cotygodniowej diety.

Potencjalnie pyszny lunch zadowoli nawet tych, którzy nie mają nic przeciwko rybom. Ze względu na specyfikę cech smakowych, stosując aromatyczne nadzienia, możliwe będzie prawie całkowite pozbycie się specyficznego rybiego zapachu. Można to zrobić w razie potrzeby, ponieważ nie wszyscy smakosze są gotowi poświęcić charakterystyczny aromat, dla którego przysmak jest tak wysoko ceniony.

Mieszkaniec morza ma wydłużony kształt, a brzuch jest biały. Po bokach kolor przechodzi w srebrzysty odcień. Jeśli na rynku sprzedawca dał klientowi wybór, lepiej wybrać okazy z ciemnymi plamami z tyłu. To właśnie te znaki wskazują, że ofiara jest wciąż młoda.

Ojczyzną okonia morskiego jest Morze Czarne i Morze Śródziemne. Tam lubi mieszkać na głębokości około stu metrów. Występuje nawet w Oceanie Atlantyckim. Długość ciała będzie się różnić w zależności od wieku. Eksperci twierdzą, że są osobniki o długości do metra. Ale zwykle rybacy łowią tylko okazy o długości około 50 centymetrów, co uważa się za średnią normę statystyczną.

Większość krajów, w których wodach występuje ulubieniec Europejczyków, nakłada zakaz połowów. Najczęściej dozwolone jest zbieranie „żniw” tylko od połowy lata do października.

Ale jeśli konsument będzie chciał cieszyć się smakołykiem na wiosnę, nie będzie to poważnym problemem. Obecnie łowiska w Hiszpanii i Francji oferują wybrane osobniki na sprzedaż krajową, a następnie na eksport.

Zanim zaczniesz szukać sposobu na ugotowanie ryb, co dla wielu Słowian jest wciąż niezwykłe, eksperci zalecają najpierw zapoznanie się z zasadami wyboru produktów. To bezpośrednio przesądzi o tym, czy danie odniesie sukces, czy też nieuczciwy sprzedawca wrzuci nieświeży towar.

Wybierając „atrakcję” na obiad, należy dokładnie przestudiować nie tylko wygląd przyszłego zakupu, ale także środowisko, w którym był przechowywany.

Aby dokonać właściwego wyboru, należy zawsze pamiętać o następujących wskazówkach:

1. Towar należy układać wyłącznie na lodzie w specjalnej lodówce. Ryby spiętrzone, lekko przygniecione śniegiem, nie przechowywane w urządzeniach chłodniczych, mogą posiadać wewnętrzne oznaki zepsucia, których nie można od razu dostrzec;
2. Skórę należy wypolerować. Oznacza to, że kolor korpusu musi być jednolity.
3. Skrzela, podobnie jak wiele innych ryb, powinny mieć delikatny różowy kolor;
4. Gałki oczne powinny być przezroczyste.

Możesz także wykonać prosty test, który pomoże określić stopień świeżości. Jeśli po naciśnięciu tuszy powierzchnia szybko się wyrówna, jest to dobry znak. Ale jeśli wgniecenie pozostaje i przez długi czas nie przyjmuje swojego pierwotnego kształtu, oznacza to wstępne zamrożenie. W tym drugim przypadku trudno będzie ustalić, ile razy produkt był wysyłany do zamrożenia.

Kolejną radą, która generalnie nie jest obowiązkowa, jest zalecenie zakupu egzemplarzy, które nie są szczególnie imponujące pod względem wielkości. Uważa się, że takie tusze są łatwiejsze w przygotowaniu, tracą mniej własnego soku podczas obróbki cieplnej, a jednocześnie mają naprawdę delikatną konsystencję.

Po zakupie cenny zakup należy przechowywać w plastikowym pudełku, do którego najpierw wlewa się lód. Temperatura powinna wynosić od zera do minus dwóch stopni.

Jeśli w tej chwili nie zapewniono gotowania, lepiej zamrozić okonia morskiego do wymaganej daty. Tuż przed wrzuceniem do zamrażarki zdecydowanie powinieneś wykonać następujące manipulacje: wypatroszyć, wypłukać, włożyć do torebki do zamrażania. W tej formie zapasy można przechowywać nawet przez rok bez obawy o ewentualne uszkodzenia.

Podejście kulinarne

Wielu Europejczyków dosłownie ma bzika na punkcie tej ryby. Ich książki kucharskie przedstawiają nie tylko klasyczne przepisy na smażone dania, w których dominują zioła, przyprawy i warzywa. Dzięki inteligentnej technologii, takiej jak multicooker, ludzie nauczyli się dostosowywać znane instrukcje w nowy sposób, co roku prezentując światu wiele ciekawych odmian rybnych przysmaków.

Teraz każda gospodyni domowa będzie miała czas za godzinę nie tylko na usmażenie tuszy na patelni, ale także na eksperymentowanie z pieczeniem, duszeniem i gotowaniem. W tym drugim przypadku odpowiedni będzie filet na parze, który słusznie zostanie bardzo doceniony przez tych, którzy dokładnie liczą kalorie spożywane dziennie.

Jednak najpopularniejszą metodą przetwarzania jest nadal wersja pieczona. Preferują go gospodynie domowe na całym świecie, ponieważ jest łatwe w wykonaniu, nie wymaga szukania egzotycznych składników i niewielkiej ilości czasu na etap przygotowawczy.

Proces przebywania w piekarniku rzadko trwa dłużej niż pół godziny, więc ten schemat idealnie wpisuje się w koncepcję „więcej wypełnienia i szybciej”. Zwykle pierwsze piętnaście minut spędzamy na etapie pieczenia w temperaturze 190 stopni wraz z folią. Pozostałe 15 minut przeznacza się na dodatkowe gotowanie bez folii. Ostatni punkt będzie wymagany dla tych, którzy wolą chrupać apetyczną skórką o przyjemnym złotym odcieniu.

W wyniku wieloletnich eksperymentów kulinarnych szefowie kuchni doszli do wniosku, że okoń morski doskonale komponuje się z szeregiem produktów, które z łatwością znajdą w lodówce niemal każdej oszczędnej gospodyni domowej: pomidorami, cebulą, sokiem z cytrusów.

Z ziół i przypraw najlepiej nadają się. Oryginalne połączenie daje sos musztardowy i musztardowy. A ci, którzy wolą bardziej pikantny filet, nie znajdą lepszego partnera niż. Tylko ten ostatni należy dodawać w bardzo odmierzonych dawkach, aby nie „zabić” delikatności mięsa. Tworząc je kierują się tą samą zasadą, która w Europie serwowana jest zarówno w modnych restauracjach, jak i kolorowych małych kawiarniach.

Szefowie kuchni wolą zachwycać gości podając ryby razem lub w kawałkach. Smakołyk lepiej popić bielą, co pozwoli lepiej ujawnić walory smakowe.

Jeśli chcesz dotknąć menu drogich restauracji na świecie, powinieneś to zrobić jako pierwszy. Będzie wymagało trzech głównych składników: czosnku, pikli.

Osobno eksperci podkreślają, że procedura czyszczenia tuszy zwykle zajmuje bardzo dużo czasu, jeśli kucharz nie ma odpowiednich umiejętności. Manipulację najlepiej wykonywać bezpośrednio w zlewie kuchennym. Nie zapomnij o usunięciu żyły jelitowej. W przeciwnym razie całe danie zostanie zepsute z powodu gorzkiego posmaku.

Ale usunięcie płetw jest całkowicie opcjonalne. Unieszkodliwia się je tylko wtedy, gdy wymaga tego przepis lub jeśli czyszczenie tuszy stało się niewygodne.

Tradycyjny przepis

Prawie każda gospodyni domowa ma swoją wersję przepisu na tę pieczoną rybę. Ale wersja w folii nadal uważana jest za klasykę gatunku.

Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 2 kawałki świeżego okonia morskiego;
• 50 ml oliwy z oliwek;
• 1 sztuka młoda;
• 1 komputer;
• 5 szt. małych pomidorów;
• 3 szt ;
• 1-2 szt. Fioletowa słodka cebula;
• 1 komputer;
• , sól, curry.

Najpierw obrabiany przedmiot jest czyszczony, patroszony i usuwany skrzela, a następnie wysyłany do mycia pod bieżącą zimną wodą. Aby usunąć nadmiar płynu, użyj lnianych serwetek.

Na grzbiecie ostrym nożem wykonuje się płytkie nacięcia, po czym należy przystąpić do obierania warzyw. Są krojone w duże plasterki jednakowej wielkości. Przyprawy mieszamy w osobnej misce, stosując proporcje według własnego uznania.

Blachę do pieczenia przykrywa się folią, na którą następnie układa się tuszę natartą przyprawami. Część posiekanej cebuli umieszcza się w filecie, a wszystkie pozostałe pierścienie układa się w pobliżu.

Warzywa umieszcza się również na blasze do pieczenia, posypując. Na samą rybę kładzie się kilka plasterków owoców cytrusowych. Na wierzch wylewa się oliwę z oliwek i szczelnie przykrywa folią.

Półprodukt wysyła się do nagrzanego piekarnika na 15 minut w temperaturze 190 stopni. Następnie folię usuwa się, a przysmak wysyła się do piekarnika na kolejne 15 minut, aby uzyskać skórkę.

Gotowe danie umieszcza się na dużym talerzu, dekorując główny składnik warzywami.

Po pierwszej próbie możesz spróbować zmienić skład przypraw według własnego uznania, żonglując proporcjami według własnego gustu. Po kilku próbach eksperymentatorom uda się znaleźć optymalną kombinację, która z czasem zamieni się w popisowy przepis, który zaskoczy zaproszonych na wakacje gości.

Korzyści i możliwe szkody

W zależności od sposobu przygotowania produktu i tego, z czym go łączymy, skład energetyczny potrawy będzie się zmieniał. Jeśli preferujesz stosunkowo bezpieczne wersje obróbki cieplnej, takie jak pieczenie, gotowanie, gotowanie na parze, będziesz w stanie zachować większy zapas składników odżywczych.

Atutem okonia morskiego jest obecność wielu witamin, a także kwasów i. Dodatkowe korzyści obejmują: Podsumowując, gwarantuje to pozytywny wpływ w oparciu o następujące zasady:

• profilaktyka chorób serca;
• korzystny wpływ na układ nerwowy;
• blokowanie rozwoju stwardnienia rozsianego, zapalenia stawów, miażdżycy;
• przywrócenie funkcji wzrokowej;
• wzmocnienie odporności;
• walka z bezsennością;
• usprawnienie procesu trawienia.

Regularnie spożywając pyszności uda Ci się nawet zwalczyć depresję, co szczególnie docenią osoby, które przeżyły w ostatnim czasie silny szok emocjonalny.

Ryba zawiera również składniki, które pomagają włosom i paznokciom rosnąć zdrowo i pięknie. Nawet skóra będzie Ci wdzięczna za takie odżywienie.

Niektórzy zachodni lekarze twierdzą, że bogaty skład witamin i minerałów działa jak tarcza przed rakiem. W pewnym stopniu wynika to z właściwości przeciwzapalnych właściwych okonia morskiego. Zdecydowanie zaleca się włączenie go do jadłospisu osób cierpiących na chorobę Alzheimera.

Na tym tle wielu konsumentów spodziewa się połowu z możliwej szkody dla organizmu. Ale w rzeczywistości ten przedstawiciel życia morskiego jest być może najbardziej nieszkodliwy spośród podobnych rozwiązań.

Poważne zagrożenie może stanowić jedynie reakcja alergiczna lub indywidualna nietolerancja.

Chyba każdy wie, że ryby są dobre dla zdrowia. Wszyscy dietetycy na świecie zalecają włączenie go do swojej diety, aby utrzymać zdrowie organizmu na właściwym poziomie, nasycając go odpowiednią ilością składników odżywczych. Obecnie w sprzedaży można znaleźć różnorodne odmiany ryb, ich różnorodność jest po prostu niesamowita. A jedną z przydatnych odmian takiego produktu jest okoń morski, którego korzyści i szkody będą nas dzisiaj dotyczyć, powiem ci również, jaka jest jego zawartość kalorii i gdzie się znajduje.

Gdzie łowi się okonia morskiego i gdzie się go spotyka?

Okoń morski należy do rodziny graników. Ryba ta występuje w wodach Atlantyku, ponadto występuje także w Morzu Czarnym i Śródziemnym. Okoń morski uznawany jest za produkt premium ze względu na niesamowity smak i niewielką ilość ości.

Jak pożywny jest okoń morski, jaka jest jego zawartość kalorii?

Okoń morski uważany jest za rybę dość niskokaloryczną, ponieważ sto gramów takiego produktu jest źródłem zaledwie dziewięćdziesięciu dziewięciu kalorii. Dzięki tej właściwości ryba ta jest doskonała dla osób chcących schudnąć.

Korzyści z okonia morskiego

Jedną z głównych wartości okonia morskiego jest zaskakująco łatwo przyswajalne, zdrowe białko. Eksperci doszli więc do wniosku, że ryby trawią się znacznie szybciej niż mięso, dzięki czemu organizm otrzymuje mnóstwo potrzebnych mu aminokwasów, w tym niezbędnych. Uważa się, że dwieście gramów takiego produktu może pokryć dzienne zapotrzebowanie człowieka na aminokwasy. Ponadto okoń morski zawiera szczególnie wiele niezbędnych aminokwasów, takich jak tryptofan, lizyna i metionina. Zawiera także aminokwas taurynę, która jest naturalnym regulatorem ciśnienia krwi, dzięki czemu może zapobiegać powstawaniu nadciśnienia. Składnik ten aktywuje także produkcję insuliny, która odpowiada za ilość cukru we krwi.

Labraks jest szczególnie cenny ze względu na swoje zdrowe tłuszcze, a jednocześnie praktycznie nie zawiera cholesterolu. Spożywanie takich ryb pomaga zapobiegać rozwojowi miażdżycy, a nawet pomaga w leczeniu takiego stanu patologicznego. Ponadto zdrowe tłuszcze z takich ryb pomagają zapobiegać zawałom serca i udarom mózgu, stwardnieniu rozsianemu i łuszczycy, ponieważ zawierają wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega 3. Substancje te wpływają również pozytywnie na funkcje wyższego układu nerwowego, są potrzebne do prawidłowego funkcjonowania mózgu , a także zachować ostrość widzenia. Naukowcy doszli do wniosku, że Omega 3 systematycznie wprowadzane do organizmu mogą wydłużyć ogólną długość życia o rząd wielkości.

Labraks jest między innymi źródłem kwasu linolowego, linolenowego i arachidonowego, które są niezwykle ważne dla pełnego funkcjonowania naszego organizmu. Zawiera także witaminę D, prowitaminę A i tokoferol. Dlatego systematyczne spożywanie takich ryb jako pokarm wpływa pozytywnie na ogólny stan układu sercowo-naczyniowego, kostnego oraz pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu narządów rozrodczych.

Okoń morski zawiera także ogromną ilość składników mineralnych, m.in. jodu, manganu, miedzi i cynku. Ponadto ten rodzaj ryb morskich dostarcza naszemu organizmowi fosforu, wapnia i magnezu, pewnej ilości boru, żelaza, fluoru, bromu i litu.

Wszystkie te substancje są ważne dla prawidłowego przebiegu procesów metabolicznych, dla pełnego wzrostu, rozwoju i utrzymania zdrowych kości i zębów. Obecność jodu w mięsie pozwala zapobiegać niedoborom tej substancji w organizmie, zapobiegać chorobom tarczycy i innym schorzeniom zdrowotnym.

Ta ryba morska będzie szczególnie przydatna dla dzieci. Pomoże w pełnym rozwoju organizmu dziecka, zarówno pod względem fizycznym, jak i intelektualnym. Należy go spożywać zarówno w okresie ciąży, jak i karmienia piersią, w celu pełnego dostarczenia składników odżywczych organizmowi matki i dziecka. Taki produkt przyda się także osobom starszym, jako środek zapobiegawczy w przypadku różnych chorób, w tym zmian zwyrodnieniowych mózgu.

Naukowcy doszli do wniosku, że systematyczne spożywanie ryb morskich w ogóle, a w szczególności labraksa, pomaga poprawić pamięć i uwagę, a także zwiększyć zdolność koncentracji.

Spożywanie okonia morskiego pozytywnie wpływa także na wygląd, gdyż zawarte w nim dobroczynne składniki wspomagają doskonałą kondycję skóry, paznokci i włosów.
Takie ryby mogą również poprawiać procesy metaboliczne, normalizować trawienie i zwiększać apetyt.

Badania naukowe wykazały, że systematyczne spożywanie okonia morskiego pomaga uniknąć rozwoju wielu nowotworów. Właściwość tę tłumaczy się obecnością w jej składzie znacznej ilości przeciwutleniaczy i nienasyconych kwasów.

Dla kogo labraks jest przeciwwskazany? Czy może zaszkodzić?

Ogólnie rzecz biorąc, umiarkowane spożycie labraksa nie może powodować żadnych szkód dla zdrowia. Należy jednak wziąć pod uwagę, że niezwykle rzadko takie ryby morskie mogą wywoływać reakcje alergiczne, co należy uznać za przeciwwskazanie do ich spożycia. Ponadto produkty o niewystarczającej jakości, które były nieprawidłowo przechowywane lub przygotowane, mogą również wyrządzić szkody.

Eksperci zalecają spożywanie ryb morskich (w tym labraksa) nie częściej niż trzy razy w tygodniu. Jednocześnie najlepiej gotować w piekarniku lub gotować. W ten sposób okoń morski zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych.

Kontynuując naszą kulinarną i historyczną podróż po Grecji, dziś odkryjemy przed Państwem jeden z sekretów greckiej kuchni narodowej.

Obiektem naszej uwagi będzie ryba zwana w Grecji „okoniem morskim”, a wielu innym ludom znana jest jako ryba „okoń morski”.

Ale najpierw przypomnimy sobie rolę, jaką ryby i inne owoce morza odegrały w życiu starożytnych Greków.

Trochę historii

Istnieje taka legenda - kiedy Bóg rozdzielił ziemię między narody, przypadkowo zapomniał o Grekach. Grecy przyszli do Boga, gorzko i niepocieszeni, płacząc i zaczęli prosić Wszechmogącego, aby zlitował się nad nimi i dał im chociaż kawałek ziemi, choćby nie najlepszy.

Wtedy Pan, aby naprawić swój błąd, dał im ten mały kawałek ziemi, który zostawił dla siebie na ziemi.

Rzeczywiście, Grecja to prawdziwy raj, który ma wszystko: wysokie góry porośnięte licznymi lasami i żyzne doliny z wieloma dużymi i małymi rzekami i jeziorami.

Doskonały klimat subtropikalny pozwala na uprawę różnorodnych warzyw i owoców, wszelkiego rodzaju zbóż, licznych ogrodów i gajów oliwnych.

Ale najważniejszym bogactwem odziedziczonym przez Greków jest: Morza Egejskiego, Jońskiego i Morza Śródziemnego, w wodach pełnych ryb, dlatego przez cały czas morze było dla Greków niezawodnym żywicielem rodziny.

Istnieje wiele dowodów potwierdzających, że ryby były jednym z głównych artykułów spożywczych w starożytnej Helladzie.

Na przykład jeden z uczniów starożytnego greckiego filozofa Demonaxa, który uwielbiał podróże morskie, zapytał nauczyciela, czy nie boi się wyruszać w podróż morską, ponieważ na morzu często zdarzają się burze, a statek podróżnika mógłby zatonąć, a on sam mógłby zostać zjedzonym przez ryby morskie?

Filozof odpowiedział z uśmiechem: „Przez całe swoje długie życie jadłem tyle różnych ryb, że byłoby sprawiedliwie, gdyby one z kolei mogły kiedyś zjeść mnie”.
W starożytnej Sparcie chleb i oliwa z oliwek były uważane za luksus, ale na stole zawsze było pod dostatkiem ryb.

Opisano następujący anegdotyczny przypadek. Pewnego dnia spartański wojownik zatrzymując się na noc w gospodzie, poprosił właściciela, aby ugotował mu rybę, którą miał ze sobą. Właściciel zauważył, że do smażenia ryb potrzebny jest olej, a chleb należy podawać także z gotowym daniem rybnym.

Na co wojownik odpowiedział: „Gdybym miał masło i chleb, poprosiłbym cię o ugotowanie ryby, która mnie nudzi”. Rzeczywiście, w okresie od XI do VIII wieku p.n.e. ryby były pożywieniem uboższych warstw ludności, o czym wspomniał poeta Homer w swoim wierszu „Iliada”.

W okresie rozkwitu starożytnej Grecji ukształtowały się pierwsze tradycje kulinarne przygotowywania i podawania dań rybnych.

Na przykład starożytny historyk Herodot powiedział, że na targowiskach zaczęły pojawiać się tuńczyk i jesiotr, które złowiono u wybrzeży Pontus Euxine (Morze Czarne).

Zaczęli marynować nieznaną rybę i jeść ją w tej formie jako pokarm. Danie to stało się nowością na starożytnej agorze i mogli sobie na nie pozwolić jedynie bogaci Grecy, gdyż ryba ta była bardzo droga.

W swojej komedii „Przyjęcie u Hebe” starożytny grecki filozof i komik Epicharmus, któremu przypisuje się napisanie książki kucharskiej, między innymi dań na wykwintny stół biesiadujących bogów, opisuje danie rybne przygotowane jako szczególny przysmak – jedną z części ogromną rybę solono, drugą gotowano, a trzecią część smażono. To wysoka sztuka kulinarna! Świeże ryby morskie na takie uczty dostarczał na stół olimpijski bóg mórz, sam Posejdon, a inni bogowie, którzy byli wielkimi smakoszami, czerpali z tego szczególną przyjemność.

Opisy przepisów kulinarnych można znaleźć w wielu starożytnych greckich traktatach klasycznych, a obecnie w Grecji wielu kucharzy przywraca i pieczołowicie przechowuje te starożytne przepisy oraz przygotowuje ryby i inne potrawy według starożytnych opisów.

Fakt, że we współczesnej Grecji istnieje sieć restauracji „Ancient Tastes”, mówi sam za siebie.

Tutaj najlepsi szefowie kuchni przygotowują i serwują dania według odrestaurowanych starożytnych greckich przepisów kulinarnych.

Menu restauracji koniecznie zawiera cytaty ze starożytnych traktatów ze szczegółowymi opisami przepisów na każdą potrawę. Dzieje się tak, aby odwiedzający nie mieli wątpliwości co do autentyczności starożytnego pochodzenia tych przepisów.

Trudno powiedzieć, czy starożytni kucharze przygotowywali ryby, które nazywamy okoniami morskimi lub okoniami morskimi. Starożytni Grecy byli dobrymi rybakami i mieli doskonałą wiedzę na temat wielu rodzajów fauny morskiej.

Archimedes w jednym ze swoich traktatów podaje, że Hellenowie znali i przyrządzali 116 rodzajów ryb morskich. W opisach ryb morskich Archimedesa jest jedna ryba bardzo podobna do labraksa.

Co to jest okoń morski?

Labraks, okoń morski, okoń morski, wawrzyn - co tylko chcesz. Ryba ma srebrzysty kolor z małymi czarnymi plamkami na grzbiecie i bokach.

Jest nienasyconym drapieżnikiem. Żywi się małymi rybami morskimi, mięczakami i planktonem. Występuje w całym Morzu Śródziemnym i Czarnym, a także na Oceanie Atlantyckim od Norwegii po Senegal.

Żyje na głębokościach do 100 metrów, szczególnie zimą, w słonych ujściach rzek i przybrzeżnych lagunach. Sporadycznie spotykany w rzekach. Standardowy rozmiar ryby wynosi od 40 do 60 centymetrów, jej waga to 500-700 gramów.

W naturze występują również osobniki o długości do jednego metra i wadze do 12 kilogramów. Istnieją naukowe sugestie, że jego średnia długość życia w warunkach naturalnych sięga piętnastu lat.

Ryba ta znajduje się na półkach wielu europejskich sklepów, a ostatnio została sprowadzona do innych krajów świata. Okoń morski zaczęto powszechnie hodować w sztucznych warunkach na sprzedaż od końca lat 60. ubiegłego wieku.

W Grecji ryba ta jest hodowana wszędzie, ale w przeciwieństwie do wielu dużych europejskich dostawców, Grecy hodują ją w naturalnych wodach morskich. Wśród greckich znawców kuchni ryba ta uznawana jest za „szlachetną”, dlatego jest uwielbiana i przygotowywana w wielu tawernach rybnych.

Uwielbiają go także greckie gospodynie domowe, które często rozpieszczają swoje rodziny daniami rybnymi. Turyści przyjeżdżający na wakacje mogą jej skosztować w dowolnej „psarotawernie” (tawernie rybnej).
Ale najpierw porozmawiajmy o zaletach okonia morskiego, a dopiero potem o tym, jak prawidłowo go wybrać.

Korzystne funkcje

Jeśli mówimy o korzystnych właściwościach tej ryby, to w niczym nie ustępuje ona takim luminarzom jak ryby z rodziny łososiowatych, które są uważane za jedno z głównych źródeł wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3.

Co więcej, okoń morski jest jednym z rekordzistów pod względem zawartości. Jednocześnie zawartość kalorii w tej rybie jest znacznie niższa i wynosi zaledwie 82 Kcal na 100 gramów. Może być wyższa, ale zależy to od sposobu przygotowania.

Organizm ludzki nie jest w stanie samodzielnie uzupełniać wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego produkty zawierające Omega-3 są po prostu niezbędne człowiekowi, niezależnie od wieku.

Osoby, których organizm cierpi na niedobór tych kwasów tłuszczowych, są narażone na ryzyko rozwoju chorób przewlekłych, takich jak zapalenie stawów, artroza, zakrzepowe zapalenie żył, choroba niedokrwienna serca, osteoporoza, łuszczyca i wiele innych poważnych schorzeń.

Duński naukowiec Dyerberg, który odkrył Omega-3, prowadząc swoje badania i studiując dietę ludzi żyjących w różnych częściach globu, doszedł do wniosku, że osoby żyjące w pobliżu mórz lub oceanów i włączające do swojej diety ryby lub owoce morza są znacznie mniej narażone na cierpienie od tych strasznych chorób, a Eskimosi i Aleuci prawie nigdy na nie nie chorują, ponieważ jedzą głównie ryby i mięso fok, bogate w Omega-3.

Ponadto w 100 gramach labraksa znajduje się 16,5 grama łatwo przyswajalnego przez organizm białka oraz wiele minerałów, takich jak fosfor – 202 mg, wapń – 20 mg, żelazo – 1,1 mg.

Okoń morski jest bogaty w białka, a także witaminy A, D, E, K, które wspomagają metabolizm i odgrywają ogromną rolę w psychicznym i emocjonalnym tonie organizmu.

Pamiętam „egzekucję”, jakiej poddano sowieckie dzieci. Pediatrom zalecono codzienne picie oleju rybnego w celu wzmocnienia organizmu dziecka i poprawy aktywności mózgu.

Moja biedna mama chodziła za mną po domu i dawała mi ten zdrowy produkt. W dzisiejszych czasach nie ma potrzeby „torturować” dzieci takim zabiegiem.

Wystarczy, że każda mama przynajmniej raz w tygodniu ugotuje na obiad lub kolację rybę, np. okonia morskiego, a dzieci wraz z rybami otrzymają wszystkie niezbędne dla ich organizmu wielonienasycone kwasy, witaminy i minerały.

Zanim jednak sam spróbujesz lub zaproponujesz swoim bliskim, zwłaszcza dzieciom, danie z tej ryby, pamiętaj o kilku prostych wskazówkach dotyczących jej wyboru.

Jak wybrać odpowiedniego okonia morskiego i gdzie najlepiej go kupić

1. Wybierając rybę w tawernie, poproś właściciela, aby ją pokazał. Nigdy Ci tego nie odmówią, wręcz przeciwnie, z dumą pokażą Ci gablotę z produktami przygotowanymi w tawernie.

Uwaga!Świeże ryby w gablocie należy przechowywać na lodzie, a sama gablota powinna być mikrolodówką.

2. Przede wszystkim sprawdź skrzela ryb; powinny mieć różowy odcień.

3. Następnie zwróć uwagę na oczy ryb, nie powinny być mętne.

5. Wybierz średniej wielkości okonia morskiego, ta ryba jest najsmaczniejsza. Najczęściej w tawernie wybrana ryba zostanie zważona, obliczony zostanie jej koszt i od razu dowiesz się, na ile Cię stać.

Koszt jednego kilograma labraksa w tawernie waha się od 26 do 29 euro za 1 kilogram. Do gotowania w domu greckie gospodynie domowe wolą kupować takie ryby w supermarkecie lub sklepie rybnym, gdzie ceny są o połowę niższe.

Każdy kupujący może poprosić o wypatroszenie i oczyszczenie ryby, ale dopiero po jej zważeniu. Koszt jednego kilograma labraksa w supermarkecie waha się od 8,79 do 9,15 euro.

Jak gotować okonia morskiego

Wybraliśmy rybę, teraz wybierzemy sposób jej przygotowania.

Zanim zaczniemy, od razu powiem, że okoń morski to ryba, którą można przygotować na różne sposoby: pieczona w piekarniku, grillowana, można nawet po prostu usmażyć lub ugotować, a każda, nawet zupełnie niedoświadczona gospodyni domowa, niezmiennie będzie osiągnąć sukces.

To danie na pewno wyjdzie pyszne, a co najważniejsze, jego przygotowanie nie zajmie dużo czasu, a okonia morskiego nie należy podgrzewać zbyt długo, aby ryba nie straciła swoich korzystnych właściwości.

Ważne jest, aby ryba ta miała bardzo mało ości, dlatego idealnie nadaje się do jedzenia dla niemowląt.

Chcę Ci powiedzieć, jak możesz ugotować okonia morskiego na różne sposoby, tak jak gotowały go w naszej rodzinie moja mama i babcia.

Labraks w piekarniku

Będziesz potrzebować:

• 4 średniej wielkości ryby;
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek;
• 1 cytryna;
• 4 gałązki rozmarynu;
• sól;
• czarny pieprz;
• 4 ziemniaki.

Proces gotowania

1. Oczyszczone i wypatroszone tusze rybne opłucz pod zimną bieżącą wodą.

2. W głębokiej misce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz.

3. Rybę ułożyć na blasze do pieczenia lekko wysmarowanej oliwą z oliwek.

4. Wykonaj 2-3 nacięcia po obu stronach ryby, aby była dobrze ugotowana.

5. Tusze starannie smarujemy naszą marynatą z obu stron i zawsze w środku.

6. W brzuch każdej ryby włóż gałązkę rozmarynu. Całą rybę polej pozostałą marynatą.

7. Ziemniaki układamy na blasze do pieczenia, owiniętej papierem do pieczenia lub blachą aluminiową.

8. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 45–50 minut. Wyjmij patelnię z piekarnika, pokrój rybę na talerze, do każdego dodając pieczonego ziemniaka.

9. Udekoruj zieleniną. Danie można podawać.

Zawartość kalorii w 1 porcji okonia morskiego w piekarniku wynosi 230 Kcal.

Labraks z koprem włoskim, cytryną i przyprawami w folii aluminiowej

Z tego przepisu wychodzą 2 porcje, będziesz potrzebować:

• 2 średniej wielkości ryby;
• drobno posiekany koperek około 50–70 gramów lub 1 łyżka nasion kopru;
• 1 łyżeczka kminku;
• 1 łyżeczka suchej musztardy;
• ½ łyżeczki kurkumy;
• 1 posiekany owoc kopru włoskiego;
• 1 duża słodka czerwona papryka;
• 1 cytryna, pokrojona w cienkie plasterki.

Proces gotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 200–220 stopni.

2. Na osobnym talerzu wymieszaj przyprawy, sól i pieprz.

3. Nacieramy naszą rybę suchymi przyprawami.

4. Weź kawałek papieru aluminiowego nieco większy niż rozmiar blachy do pieczenia. Rozłóż go na powierzchni blachy do pieczenia i posyp pozostałą suchą przyprawą na blasze aluminiowej.

5. Połóż rybę na blasze i posmaruj ją oliwą z oliwek.

6. Włóż jeden plasterek posiekanej cytryny do brzucha ryby.

7. Posyp wierzch okonia morskiego ziołami. Zamknij rogi arkusza, tworząc z niego torbę.

8. Piec 15 minut w nagrzanym piekarniku. Wyjmij naczynie z piekarnika.

9. Rybę układamy na talerzach, dekorując plasterkami cytryny. Możesz służyć.

Zawartość kalorii w 1 porcji ryby wynosi tylko 180 Kcal.

Labraks faszerowany na grillu

Będziesz potrzebować:

• 3 średniej wielkości ryby;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• 5–6 zielonej cebuli;
• 2 ząbki posiekanego czosnku;
• 1 mała, drobno posiekana bulwa kopru włoskiego;
• 1 łyżeczka masła;
• 4 łyżki suszonej bułki tartej białej;
• 3 łyżki mleka;
• sól i pieprz do smaku;
• 1 cytryna.

Proces gotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i ustaw tryb grillowania.

2. Umyj i osusz rybę. Doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy.

3. W głębokiej misce wymieszaj bułkę tartą, koper, koper włoski, czosnek i dymkę, mleko i miękkie masło.

4. Powstałą mieszanką napełnij brzuchy ryb. Brzuszki zabezpieczamy wykałaczkami, aby mięso mielone nie wypadało podczas smażenia na grillu.

5. Nasmaruj ruszt grillowy oliwą z oliwek. Rybę ułożyć na grillu i smażyć po 10 minut z każdej strony.

6. Zdjąć rybę z grilla szeroką szpatułką i ułożyć na talerzach.

7. Wlać na wierzch sok z cytryny.

Kaloryczność tego dania w przeliczeniu na porcję 130 gramów. tylko 118 kcal.

Smacznego! Kali orexy!

Ekaterina Aravani podzieliła się tajnikami gotowania okonia morskiego

Okoń morski to ryba należąca do rodziny graników. Żyje głównie w Morzu Śródziemnym i Czarnym, a także w wodach Atlantyku. Okoń morski to ryba klasy premium. Ma również inne nazwy, na przykład: wawrzyn, koykan, drag morski. Mięso okonia morskiego jest delikatne, ma niską zawartość kości i pyszny smak. We Francji, Włoszech i Hiszpanii zajmują się sztuczną hodowlą tych ryb. Ryby dziko żyjące są bardzo drogie, natomiast sztuczne nieco tańsze.

Okoń morski ma wydłużone ciało, biały brzuch i srebrzyste boki. Na grzbiecie młodych osobników widoczne są czarne plamy. Skrzela są chronione specjalnymi twardymi „czapkami”, które mają małe zęby i kolce. Ryba może urosnąć do jednego metra i ważyć do dwunastu kilogramów. Przeważnie łowi się osobniki od 25 do 50 centymetrów, ale takie okazy ważą nie więcej niż kilogram. Najczęściej na rynku można spotkać ryby sztucznie hodowane. Najlepszy sezon wędkarski trwa od lipca do października.

Właściwości okonia morskiego

Okoń morski zawiera kwasy omega-3 i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które są niezbędne dla organizmu człowieka. Ryby są również wzbogacone w przydatne minerały, takie jak wapń, magnez, potas, selen, cynk, chrom, żelazo, jod i kilka innych. Wśród witamin znajdujących się w rybach znajdują się: A, D, K, PP, E, B. Kaloryczność ryb jest niewielka i wynosi zaledwie 99 kilokalorii na sto gramów produktu. Co więcej, z tego 72 kilokalorie pochodzą z białek, a 27 kilokalorii z tłuszczów. Zawartość węglowodanów w labraksie jest równa zeru. W zależności od metody gotowania zawartość kalorii może się w pewnym stopniu różnić. Ryby gotowane i gotowane na parze mają najmniej kalorii, ale ryby smażone będą miały największą zawartość kalorii.

Korzyści z okonia morskiego

Ryba ma właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Regularne stosowanie tego produktu pozwala poprawić kondycję paznokci, włosów i skóry. Normalizuje się także funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, poprawia się pamięć i koncentracja. Za pomocą ryb możesz przyspieszyć metabolizm, zwiększyć apetyt i przywrócić układ nerwowy. Zaleca się spożywanie okonia morskiego w celu zapobiegania miażdżycy i anemii. Okoń morski przyniesie korzyści także osobom starszym, ponieważ zapobiegnie rozwojowi choroby Alzheimera.

Ryby pomagają obniżyć poziom cholesterolu oraz usunąć z organizmu szkodliwe substancje i wolne rodniki. Za pomocą niewielkiej ilości okonia morskiego można poprawić ogólny stan egzemy, cukrzycy, artrozy i niektórych innych chorób. Ryby mogą wzmacniać układ odpornościowy, eliminować bezsenność i łagodzić depresję.

Zastosowanie okonia morskiego

Okoń morski można przygotować na różne sposoby, w tym smażąc, gotując, gotując na parze lub dusząc. W wielu restauracjach serwowane są dania z okonia morskiego. Główna zasada gotowania okonia morskiego brzmi: nigdy nie susz ryby. Przed podaniem rybę nie zaszkodzi posmarować ją oliwą i skropić odrobiną soku z cytryny. Soczystość ryb można zachować nadziewając ją świeżymi i aromatycznymi ziołami.

Choć smak labraksa zmienia się w zależności od metody gotowania, nie ulega on najmniejszej pogorszeniu. Rybę można łączyć z różnymi przyprawami, warzywami, ziołami, solą, sosami, musztardą, sosami i ziemniakami. Labraksa można piec tylko w folii, w przeciwnym razie sok się rozleje, a ryba wyschnie.

Produkt ten znajduje również zastosowanie w dietetyce. Ze względu na wysoką strawność okoń morski można włączyć do dietetycznych jadłospisów. Ryby pozwolą Ci zastąpić produkty mięsne, a jednocześnie dobrze się odżywiać, nie powodując przy tym tycia. Niestety, ze względu na wysoki koszt produktu naprawdę wysokiej jakości, nie każdy może sobie pozwolić na regularne delektowanie się tym przysmakiem.

Szkodliwość dla okonia morskiego

Okoń morski jest przeciwwskazany w przypadku alergii lub indywidualnej nietolerancji. Kupując okonia morskiego, zaleca się zwracać uwagę wyłącznie na okazy pochodzące z naturalnych upraw. Kupując ryby sztucznie hodowane, należy je poddać dokładnej obróbce cieplnej. Jeśli nie zostanie to zrobione, istnieje duże ryzyko spożycia szkodliwych substancji zawartych w różnych paszach, którymi karmi się ryby w celu szybkiego wzrostu. W żadnym wypadku nie należy spożywać nieświeżego produktu.

Wawrzyn zwyczajny, czyli labraks, jest rybą o szczególnej wartości w sferze handlowej. Jest gatunkiem drapieżnym szeroko rozpowszechnionym w wodach europejskich. W wielu krajach wprowadzono sztuczną hodowlę tej dużej ryby o gęstym ciele, choć jej wartość kulinarna jest niższa niż tej, która swobodnie rosła w oceanie. Takie osobniki nazywane są w niektórych krajach „dzikimi wiewiórkami”, a ich łapanie jest prawnie zabronione.

Ryba ta ma wiele nazw - okoń morski (okoń, sandacz), koykan, lubina, spigola, rano, brandzino (branzino). Dlatego w niektórych restauracjach na całym świecie, gdy słyszą słowo „lavrak”, nie rozumieją, co to jest.

Drapieżnik ma wydłużone ciało z mocnym szkieletem. Wielkość dużych osobników sięga 1 metra, a ich waga wynosi średnio 12 kilogramów, dorastają do 50 cm. Okoń morski ma duże łuski, po bokach i otrzewnej mają srebrzysty kolor. Z tyłu widoczna jest para płetw, ta znajdująca się bliżej głowy zawiera kręgosłup.

Jedną z odmian okonia morskiego jest labraks chilijski. Wygląda trochę inaczej i ze względu na swoją kolorystykę nazywany jest także „czarnym”. Łuski mają barwę od szarej do brązowej i mogą zmieniać kolor w zależności od lokalizacji. Wszystkie płetwy grzbietowe są wyposażone w ostre kolce.

Siedlisko

Trudno dokładnie opisać obszar występowania okonia morskiego i powiedzieć, gdzie występuje on w dużych ilościach. Ryba ta nie przykleja się do pewnych miejsc i stale migruje. Lavrak żyje na Oceanie Atlantyckim, Morzu Czarnym i Śródziemnym, w przybrzeżnych i sztucznych zbiornikach Europy i północno-zachodniej Afryki. Młode osobniki gromadzą się w ławicach, dorosłe ryby wolą samotność.