Come pulire rapidamente il luccio. Come pulire un luccio: istruzioni passo passo

Il luccio, come la carpa, è un pesce d'acqua dolce. È apprezzato per la sua carne incredibilmente gustosa. Alcune persone si rifiutano di prepararlo a causa della mancanza di abilità nella scuoiatura e non sanno come tagliare il luccio. È particolarmente importante non danneggiare l'intera carcassa della torrefazione. Esistono modi semplici e convenienti per tagliare i pesci d'acqua dolce che non richiedono molto tempo e fatica.

Pulitura e taglio della carcassa del luccio

Il luccio ha scaglie piuttosto dense e dure, che possono essere piuttosto difficili da pulire usando il metodo consueto. Per evitare di danneggiare il pesce, è importante sapere come spellare il luccio. Per rimuovere le squame dal pesce, avrai bisogno di un coltello affilato e di un'area di taglio, che può essere un lavandino profondo.

Dopo aver eliminato le squame, è necessario lavare il pesce e asciugarlo con carta assorbente. Successivamente, puoi iniziare a rimuovere gli interni. Per iniziare questa procedura, viene praticata un'incisione partendo dalle ossa dietro le branchie sul lato sinistro della testa fino alla colonna vertebrale. L'incisione deve essere eseguita con attenzione per non danneggiare la cistifellea. Successivamente viene praticata un'incisione in direzione orizzontale nell'ano e vengono rimossi gli intestini.

Solo dopo è possibile rimuovere completamente la testa, tagliandola con particolare attenzione vicino alla cistifellea. La testa è separata dal corpo insieme agli intestini. La carcassa viene tagliata lungo la pancia, le pellicole vengono rimosse e lavate. In questo stato è pronto per la sfilettatura.

Metodo per tagliare una carcassa in filetti

Uno speciale coltello affilato ti aiuterà a sfilettare magnificamente la carcassa. Si applica sulla cresta del pesce e si disegna orizzontalmente lungo di essa. La stessa azione viene eseguita sull'altro lato della carcassa. Dividi la carcassa in due metà. La lisca con gli avanzi di carne viene solitamente utilizzata per preparare il brodo.

Non resta che eliminare la pelle dalle parti del filetto. In questo caso, gli appassionati di pesca inesperti spesso non sanno come togliere la pelle a un luccio.

Questo può essere fatto usando lo stesso coltello. Viene premuto molto strettamente sulla pelle e fatto passare lungo il controfiletto. Potrebbe essere rimasta della carne sulla pelle, il che è del tutto naturale.

Rimuovere la pelle dal pesce con una calza

Esistono diversi modi per rimuovere la pelle dal luccio. Puoi trovare molti consigli su questo argomento, incluso come scuoiare un luccio con una calza. Per molti, questo metodo è il più semplice e conveniente. Questo processo si svolge in più fasi:

In alcuni casi è necessario tagliare il pesce subito dopo averlo catturato in natura. In questo caso potete pulirlo in modo simile e cuocerlo interamente sul fuoco. Per fare questo, ricopri la carcassa con argilla e mettila sui carboni.

Piatti a base di luccio

I piatti di pesce diventano spesso una decorazione per la tavola festiva. Puoi preparare tanti piatti deliziosi e originali a base di luccio. Una di queste ricette è il luccio ripieno.

La ricetta per prepararlo è abbastanza semplice e puoi prendere i prodotti più convenienti: pesce (2 pezzi), cipolle (1 pezzo), carote (1 pezzo), pane bianco, uovo di gallina (1 pezzo), spezie a piacere. Il piatto viene preparato in più fasi:

Cuocere il pesce in forno preriscaldato a 180 gradi, circa 40-50 minuti. Per evitare che il piatto si sfaldi prima di servire, è necessario lasciare raffreddare naturalmente il pesce sulla teglia.

Le cotolette a base di carne di questo pesce non possono essere meno gustose. Risultano insolitamente teneri e gustosi. I prodotti disponibili vengono utilizzati per cucinare: filetto di luccio (500 grammi), strutto (100 grammi), pane bianco (2-3 fette), latte (100 grammi), cipolla (1 testa), uovo (1 pezzo).

Il pangrattato è necessario per rivestire le cotolette prima di friggerle. Le spezie vengono aggiunte alla carne macinata secondo il gusto e il desiderio. Per friggere hai bisogno di olio di semi di girasole. La preparazione avviene in più fasi:

Metti le cotolette finite su una padella preriscaldata. Friggerli per qualche minuto fino a doratura. Per una migliore cottura a vapore delle cotolette potete coprire la padella con un coperchio per qualche minuto.

Rispetto ad altri abitanti dei bacini artificiali, il luccio è uno dei pesci d'acqua dolce più deliziosi. Per decorare la tavola delle feste, puoi preparare un'ampia varietà di piatti a base di luccio.

Attenzione, solo OGGI!

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Ogni casalinga ha dovuto occuparsi della pulizia del pesce più di una volta. Ma poiché questo è un processo piuttosto complesso e dispendioso in termini di tempo, ho preparato per te una master class con foto su come pulire un luccio senza problemi. Tutti sanno che le specie ittiche differiscono l'una dall'altra. Ci eserciteremo sul luccio, perché con esso puoi preparare molti piatti. Lo cucino molto spesso, provatelo anche voi.



Ingrediente:

- luccio.

Ma prima conosciamo le regole basilari e immutabili per pulire qualsiasi pesce:

Ricetta con foto passo dopo passo:

Per prima cosa lavate il pesce con un getto di acqua corrente.
Pulizia delle squame
Pulire le interiora
Sbarazzarsi di pinne e branchie

Bene, ora passiamo alla pulizia del luccio. Per prima cosa prepariamo tavole e coltelli, oltre ai guanti, di cui è meglio scegliere quelli lavorati a maglia, quindi il pesce non ti scivolerà dalle mani. Ma forbici e pinze aiuteranno a rimuovere le ossa dal filetto.
Lavare accuratamente il pesce sotto l'acqua corrente.

Puliamo le squame in una direzione, solo dalla coda alla testa, tenendo il coltello inclinato. In questo modo le squame non si disperderanno molto. E per evitare del tutto la contaminazione della cucina, è possibile posizionare la carcassa nell'acqua, idealmente nel lavandino, e lavorare con un raschietto speciale.




Ora passiamo agli interni. Si prega di notare che il fegato di luccio include una cistifellea. Se è danneggiato, l'amarezza della bile permea la carne.






Se nel pesce è presente del caviale, rimuoverlo con attenzione senza danneggiare la pellicola protettiva.
Lo tagliamo dalla coda lungo la pancia.




Sciacquiamo nuovamente accuratamente il luccio sotto il rubinetto.




Quindi tiriamo fuori le branchie.




Stai attento, sono pungenti.






È necessario rimuoverli utilizzando guanti o un asciugamano.




Infine rifilare le pinne e la coda con le forbici.

Esiste anche un modo infallibile per pulire rapidamente un luccio. Per fare questo, mettete il pesce in una bacinella e versate acqua bollente sulle zone squamate. Presto potrà essere facilmente separato dalla carcassa anche senza attrezzi affilati. In questo modo potrete pulire il pesce utilizzando solo le dita. L'unica cosa qui è che l'importante è non cuocere troppo il pesce, poiché avrà tempo di cuocere e la pelle inizierà a staccarsi.
C'è un'altra opzione: se congeli il pesce e poi lo lasci scongelare, le squame saranno più facili da raschiare. Questo metodo ti consentirà anche di separare più facilmente i filetti dalle lische.
Ma se decidete comunque di farcire il pesce, dovrete pulirlo con il solito metodo, ma con attenzione per non danneggiare la pelle. Le pinne vengono tagliate immediatamente (è più comodo tagliarle con le forbici) oppure separate al momento della scuoiatura. Ma per estrarre le interiora, è meglio tagliare non la pancia del pesce, ma fare un leggero taglio circolare dietro le branchie. Successivamente, eliminate la pelle e passate al ripieno del luccio.
Se hai solo bisogno di ottenere la parte del filetto del pesce, non è necessario rimuovere le squame. Eliminiamo le pinne e le interiora, facciamo un taglio lungo tutto il dorso, dopodiché possiamo rimuovere facilmente la pelle. Di conseguenza, otteniamo un filetto che deve solo essere snocciolato. Ti suggerisco di dare un'occhiata.
Con l'aiuto di tali tecniche e segreti, puoi preparare il luccio per cucinare vari piatti.

Hai deciso di cucinare cotolette di pesce dietetiche o di regalare alla tua famiglia un delizioso piatto di pesce con salsa piccante? Quindi ti invitiamo a prestare attenzione al luccio predatore e ti spiegheremo come pulire il luccio dalle squame e separare il filetto dallo scheletro. In effetti, tale abilità si acquisisce fin dalla prima esperienza, ma è necessario conoscere i piccoli segreti di cui vi parleremo.

Il luccio è un predatore d'acqua dolce; le sue carni sono quasi prive di grassi (solo fino al 2%), ma molto ricche di proteine. La carne di luccio contiene sostanze che sono potenti antisettici, pertanto, per aumentare la resistenza dell'organismo a varie infezioni, si consiglia di consumare carne di luccio il più spesso possibile. Per attirare un prodotto così meraviglioso ed estremamente salutare nel menu della tua famiglia, dovrai sapere esattamente come pulire il luccio, in modo efficiente e rapido.

Il luccio non lavorato presenta due svantaggi del tutto superabili: ha molte lische e ha un forte odore di fango. Sono queste carenze che rendono questo prodotto non il più popolare tra i cuochi casalinghi. Ma questi sono svantaggi completamente superabili: possono essere facilmente trasformati in vantaggi!

Regole di base per tagliare il luccio

Regola I

Fai attenzione alla bocca del pesce! Questo predatore ha denti molto affilati e crescono in più file in profondità nella bocca. Puoi ferirti le dita molto facilmente!

Regola II

Prima di pulire il pesce dalle squame, è necessario sciacquarlo molto accuratamente per rimuovere muco e sporco sotto l'acqua corrente. Successivamente, asciuga l'umidità.

Regola III

Prima di pulire il luccio, prenditi cura delle strutture. Quando tagli il pesce, dovrebbe esserci spazio sufficiente per poterlo stendere sul tagliere e avere spazio per muovere le mani.

Il tagliere non deve muoversi sul tavolo, deve essere stabile sul piano di lavoro, quindi posiziona sotto di esso dei tovaglioli di carta leggermente inumiditi con acqua. Oppure, per sicurezza, inumidisci un asciugamano di lino con acqua e posizionalo sotto l'asse.

Regola IV

Il coltello deve essere molto affilato, con lama larga e manico comodo, altrimenti sarà difficile separare correttamente il filetto.

Per pulire la carcassa dalle squame, utilizziamo un raschietto speciale o un coltello largo e affilato. Con una mano afferriamo la coda e con l'altra mano con un coltello iniziamo a separare le squame con frequenti movimenti indiscreti contro la direzione della sua crescita.

Con questo metodo le scaglie non si disperderanno per la cucina, ma rimarranno sulla lama del coltello. Tieni presente che le scaglie del luccio sono piccole; tieni il coltello leggermente inclinato in modo che le scaglie rimbalzino sulla lama.

Mettiamo il pesce sul dorso con la testa rivolta verso di noi, fissiamo la testa sulla tavola e con un coltello facciamo leva sulle pinne nella parte centrale della pancia e le tagliamo nella direzione della testa.

Successivamente, con la punta di un coltello, squarciamo l'addome in direzioni diverse dalle pinne centrali, apriamo le parti interne e le puliamo. Se il luccio ha il caviale, tiralo fuori. Questa è una vera prelibatezza! Quando si squarcia la pancia del luccio, tenere il coltello non parallelo al piano del tavolo, ma leggermente inclinato, in modo da non disturbare la pellicola sul polpaccio.

Dopo aver pulito il pesce dalle squame e separato le interiora, lo laviamo, asciughiamo l'umidità e iniziamo a tagliarlo. Prima del taglio, laviamo anche la tavola dalle squame e asciughiamo l'umidità.

Come pulire il luccio e separare i filetti dalle lische

Infatti è molto facile separarne il filetto, nonostante l'eccessiva ossutezza di questo predatore. La cosa principale è un coltello affilato e largo con una lama sottile. Tali coltelli sono sempre presenti nel set da cucina di ogni casalinga.

• Per tenere saldamente la testa del luccio, tagliamo l'osso intergillare e afferriamo la testa per le branchie con la mano sinistra. Posizionate il pesce sul lato sinistro e fate un taglio verticale appena sotto la piccola pinna sotto le branchie.

• Tagliare con attenzione fino alla cresta e smettere di pressare non appena si avverte uno scricchiolio. Ciò significa che abbiamo raggiunto la cresta e dobbiamo fermarci, altrimenti possiamo romperla.
• Gira il luccio con le spalle a te e fai un taglio superficiale lungo la schiena. Sentirai libertà di movimento grazie alla minima ossatura sulla schiena.
• Successivamente, posiziona il palmo sinistro (o destro, se sei mancino) sul pesce, premilo leggermente contro la tavola e inserisci il coltello nel taglio sotto le branchie. Posizioniamo la lama del coltello parallelamente al tagliere e iniziamo a tagliare il filetto, muovendo il coltello in direzione della coda, lungo la cresta.

• Alzare leggermente la lama del coltello, altrimenti potrebbe andare nella cresta e il filetto avrà le lische. Premendo il palmo controlliamo la direzione della lama, per un lavoro di alta qualità. Dopo aver separato il filetto da un lato, eseguiamo lo stesso procedimento dall'altro.
• Tagliare a pezzi la testa e la spina dorsale con un sottile strato di carne rimanente e riservarla per una deliziosa zuppa di pesce. O lo cuciniamo subito dopo averlo tagliato oppure lo congeliamo in freezer, sapendo che da un giorno all'altro potrete utilizzare la testa con la cresta per la zuppa di pesce senza laboriosi lavori preparatori.
• Stiamo lavorando sulla parte del controfiletto. Dovresti sapere che è molto difficile eliminare completamente le piccole ossa nel luccio. Anche nei ristoranti europei alla moda i filetti di luccio possono contenere piccole lische, anche se lì gli chef sanno sicuramente come pulire il luccio, giusto? Quando mangi piatti a base di luccio, devi fare attenzione a non soffocarli.
• Disporre sul tagliere una delle parti del lombo separate dalla spina dorsale. Tagliamo la pinna e iniziamo a separare le costole. Inseriamo la lama di un coltello tra la pellicola con le costole e la carne della pancia e, facendo leva sulla pellicola con la lama, la separiamo insieme alle costole. Puntiamo la lama del coltello verso l'alto, spostandola dalla schiena allo stomaco. Facciamo lo stesso con la pellicola del secondo filetto.

• Ora dobbiamo separare il filetto dalla pelle. Questa è una procedura familiare che ripetiamo spesso con altri tipi di pesce. Con due dita, prendi metà del pesce per la coda, inserisci la lama del coltello tra la pelle e la carne e inizia a tagliare il filetto in modo che la lama del coltello sia leggermente rivolta verso il basso (ad angolo rispetto al tagliere) - questo rende più facile per rimuovere il filetto in modo pulito e senza perdite.

Per evitare di perdere la direzione della lama, tagliare la carne in più pezzi trasversalmente alla venatura, ma senza incidere la pelle. Passa il dito su tutti i pezzi che hai separato dalla pelle. Estrarre le ossa più grandi con una pinzetta o una piccola pinza. Non ci vorrà molto tempo e, mangiando un piatto a base di pesci predatori, non devi preoccuparti di un evento traumatico per la faringe.

BENE! Il filetto è ben impilato su un piatto piano. Se ha ancora un odore di fango, liberarsene è facile come sgusciare le pere semplicemente cospargendole di succo di limone o lime.

Ora che hai visto come pulire un luccio e quanto è facile separare il filetto dalla spina dorsale e dalla pelle, i piatti preparati con la carne dietetica di questo predatore appariranno più spesso nel tuo menu, e col tempo diventerai un vero maestro delle prelibatezze del luccio - devi solo dire: "A modo di luccio." al mio comando, secondo il mio desiderio..."

Il luccio è utilizzato come base per molti piatti culinari. Tuttavia, non tutti si impegneranno a cucinarlo. Il motivo è che ai pesci predatori dentati non piace essere puliti. Anche se questo può essere fatto facilmente. Hai solo bisogno di esercitarti, usando la conoscenza su come pulire un luccio.

Liberare il luccio dalle squame

Innanzitutto, la carcassa deve essere lavata dal muco e dallo sporco sotto la pressione dell'acqua. Il luccio va pulito dalle squame partendo dalla coda. Ci sono due modi per farlo.

Nel primo è necessario un tagliere grande (vetro o plastica). Per evitare che scivoli, fissarlo su un asciugamano umido. Prima di prepararti a pulire il pesce, devi indossare guanti di gomma. Algoritmo di pulizia:

• Posiziona il pesce in modo che la testa sia a sinistra e la coda a destra. (Per i mancini, è il contrario).
• Pulisci il luccio dalla coda alla testa.
• Tenendo la coda con una mano e un coltello (raschietto, forchetta) con l'altra, è necessario sollevare le squame contro la crescita. Utilizzando il dispositivo ad angolo acuto, con movimenti frequenti, facendo leva sulle squame, è necessario spostarle sulla lama.

Nel secondo metodo si consiglia di pulire le squame in acqua. Per fare questo, si riempie con acqua fredda una grande bacinella o un lavandino con un tappo che trattiene lo scarico, in modo che la carcassa sia completamente coperta. Tenendo la coda in mano, iniziano a pulire le squame del pesce verso la testa. Innanzitutto, viene pulito uno dei lati, coprendo la parte centrale della schiena e della pancia. Girandolo, pulisci tutto il resto dalle squame.

Consiglio: è assolutamente sconsigliato tenere il pesce per la testa con le dita inserite in bocca. I denti affilati possono causare gravi lesioni. Per evitare che la coda scivoli via, cospargetela di sale. È necessario pulire le squame prima che si secchino, altrimenti sarà molto difficile rimuoverle.

Due modi per pulire la bilancia in un minuto

Quando il tempo stringe, puliamo velocemente il luccio. Ci vorrà meno di un minuto per eliminare le squame a casa se usi l'acqua bollente di un bollitore. Tenere con attenzione la carcassa per la testa e scottarla nel lavandino su tutti i lati. Successivamente le squame possono essere rimosse molto facilmente con un coltello senza che si sfaldino.

Un'opzione rapida in cantiere prevede la pulizia del luccio con un Karcher. Il pesce nella zona della testa viene fissato da un lato ad un chiodo precedentemente conficcato nella tavola. Utilizzando Karcher, dirigendo il getto con una potente pressione, come un rasoio, vengono rimosse squame, sporco e muco. Quindi il pesce viene girato e la procedura viene ripetuta.

Come pulire il luccio congelato

Il luccio congelato è più facile da pulire, non è così scivoloso. Non è necessario scongelarlo, ma dovrai pulirlo in questo modo:

• Prepara un coltello affilato e resistente, delle pinze (pinze) e un tagliere.
• Taglia tutte le pinne affilate della carcassa congelata, tranne quelle laterali.
• Praticare un'incisione lungo tutta la circonferenza della testa, lungo la schiena e il ventre per facilitare la rimozione della pelle.

• Usate delle pinze per afferrare il bordo della pelle del luccio e staccatela delicatamente, cominciando dalla coda, anche se non c'è molta differenza se lo fate dalla testa. Dopodiché puoi tranquillamente tagliarlo.

• Sventrare la carcassa, eliminando con attenzione le interiora per non danneggiare la cistifellea.

• Separare il caviale e il fegato intatto per utilizzarli successivamente in cucina.
• Tagliare il pesce a pezzi spessi 5 cm.
• Usa un coltello per separare la polpa dalla spina dorsale.

• Metti il ​​filetto finito nel congelatore o marinalo. Puoi anche trasformarlo in carne macinata.

Prima di mettere il luccio pescato nel congelatore, non è necessario lavarlo e liberarlo dal muco, questo farà deteriorare il gusto in seguito. Potete togliere le squame dei pesci tirati fuori dal congelatore utilizzando il metodo delle popolazioni del nord. Per fare questo, indossare guanti di cotone. Prendi la cassetta da sotto le uova e abbassa la testa del luccio nella rientranza. Tenendo la coda, da essa alla testa, come una pialla, usando un coltello affilato, taglia sottilmente la pelle con scaglie congelate, come un aereo. L’aspetto positivo di questo metodo è che è facile pulire anche i punti difficili della zona addominale.

Pulire ed eviscerare il luccio scongelato

Dopo aver privato le squame, il luccio appena pescato o scongelato può essere pulito e condito quasi allo stesso modo del luccio congelato:

1. 1. Il coltello viene conficcato superficialmente nella testa, in modo da non danneggiare la cistifellea, tagliando la spessa cartilagine alla base con l'addome.
   2. La pancia si squarcia verso la coda.
   3. Gli interni vengono rimossi, ma gli interni non vengono strappati.
   4. Le branchie vengono agganciate alle cartilagini e staccate dalla testa.
   5. La carcassa viene liberata dalle frattaglie.
   6. La bolla che trattiene l'aria viene rimossa. Il sangue che si è accumulato sotto viene rimosso.
   7. Il luccio viene lavato sotto l'acqua corrente.
   8. Tutto ciò che poi servirà per la zuppa di pesce (pinne, coda e testa) viene eliminato.

• Utilizzando una lama affilata e larga, il filetto, dritto con le costole, viene separato dalla cresta da un lato e dall'altro.
• Utilizzando una pinzetta, rimuovere le piccole ossa rimaste nel filetto.

• Se la polpa è per carne macinata, puoi lasciare la pelle senza rimuoverla. Se non è necessario, utilizzare la lama di un coltello affilata per tagliare il filetto dalla pelle.

Variazioni: come pulire un luccio secondo le regole

In caso di dubbi su come affrontare correttamente la pulizia, sono possibili le seguenti opzioni:

Nella pesca invernale ed estiva, in cortile ea casa, la pulizia del luccio, a quanto pare, può essere eseguita in modo sicuro e rapido. Ciò significa che ci saranno ancora più opportunità per coccolare voi stessi e chi vi circonda con prelibatezze di luccio.

La pulizia del luccio dalle squame è il primo passo nella cottura del prodotto. Il secondo passo nella preparazione del pesce è l'eviscerazione e il taglio. La carne del luccio è bianca, pulita e morbida. È perfetto per cotolette, crostate e cotture al forno.

Leggi come pulire correttamente e tagliare il luccio in cotolette in questo articolo 👇

🐟 I 3 migliori modi semplici per pulire il luccio fresco dalle squame

Per la pulizia di alta qualità del pesce fresco vengono utilizzati coltelli normali e speciali, raschietti seghettati e forchette. Il pesce viene scottato con acqua bollente e trattato con un getto d'acqua.

Se hai intenzione di friggere pezzi interi, è consigliabile rimuovere le squame con un danno minimo alla pelle.

Pulire il luccio con un raschietto per il pesce

Puoi trovare raschietti per pulire il pesce in vendita. In alcune case tali dispositivi sono sopravvissuti fin dall'epoca sovietica. Ora sono venduti nei negozi di ferramenta.

Esistono dozzine di modelli di raschiatore. La parte lavorante dell'utensile è una lama seghettata (o più lame) in acciaio.

In alcuni modelli sopra la spazzola è fissato un contenitore di plastica in cui vengono raccolte le squame. Quando si pulisce con un raschietto, le squame difficilmente volano via ai lati.

📌 Sequenziamento:

1. Il pesce viene lavato dal muco per renderlo meno scivoloso.
2. Il luccio viene adagiato su un tagliere (in vendita sono presenti tavole con morsetto che permettono di fissare la coda del pesce, il che rende il lavoro molto più semplice).
3. Il pesce viene tenuto per la coda e le squame vengono rimosse spostando la spazzola dalla coda alla testa (contro le squame).
4. Pulisci prima i lati della carcassa, poi la zona intorno alla testa e le pinne. Se le alette interferiscono con una pulizia di qualità, vengono tagliate. forbici.

Sono disponibili in commercio raschietti con lame in plastica dura. Vanno bene per i pesci con squame piccole, ma per pulire il luccio è meglio usare un raschietto in acciaio.

Pulire il luccio con acqua bollente

L'acqua calda ammorbidisce la pelle del luccio. Dopo il trattamento termico, le squame si separano facilmente dal corpo del pesce.

📌 Sequenziamento:

1. Fai bollire l'acqua in un bollitore (per il luccio grande questo dovrà essere fatto più volte).
2. Il pesce viene posto in una bacinella o in un lavandino (lavandino) e versato con acqua bollente su entrambi i lati.
3. Il luccio viene sciacquato con acqua fredda e spostato su un tagliere.
4. Prendete un comune coltello da cucina e cominciate a pulire: la lama viene tirata dalla coda verso la testa. Le squame vengono rimosse dal pesce a strati senza sforzo.

Pulizia del pesce con idropulitrice

Un’idropulitrice compatta può essere utilizzata non solo per il lavaggio dell’auto. Un getto d'acqua a pressione separa in modo rapido ed efficace le squame dai pesci.

Questo dovrebbe essere fatto nel cortile, poiché le squame volano ai lati insieme agli schizzi.

📌 Sequenziamento:

1. Il luccio viene posizionato sul tabellone.
2. Accendi il lavandino e imposta la pressione dell'acqua su un livello medio.
3. Il getto è diretto verso la coda del luccio, ad angolo rispetto al pesce.
4. L'irrigatore viene spostato lungo la carcassa, dalla coda alla testa. Le squame vengono completamente rimosse e rimosse con acqua. Allo stesso tempo, la pelle del pesce rimane intatta.

💡 In condizioni di campo, il luccio può essere pulito rapidamente con un raschietto fatto in casa. Il fondo di un barattolo di latta vuoto viene forato con un chiodo (dall'interno verso l'esterno). I fori risultanti hanno bordi affilati e frastagliati.

Devi fare 12-15 buchi. Otterrai una comoda grattugia che può essere utilizzata per pulire efficacemente qualsiasi pesce.

❄ Caratteristiche di pulizia del luccio congelato

Il luccio congelato viene pulito senza scongelamento, utilizzando un grosso coltello da cucina. I coltelli speciali (Evenki e Yakut) vengono puliti idealmente e rapidamente, in cui un lato della lama è liscio, l'altro è regolare, a forma di cuneo.

1. Il pesce congelato viene tolto dal congelatore (portato in casa dalla strada).
2. Il luccio viene preso per la coda e adagiato con il muso sul pavimento.
3. Cominciano a pulire le squame con un coltello, eseguendo movimenti di planata dalla coda alla testa.

Per fissare saldamente la carcassa, è possibile utilizzare una scatola antiscivolo o una cassetta per uova (al suo interno è inserito il naso del pesce).

È meglio pulire il pesce congelato usando guanti di cotone.

Regole per sventrare e tagliare il luccio

Il luccio viene eviscerato e tagliato dopo aver pulito le squame.

📌 Come tagliare correttamente il luccio in cotolette:

• La pancia del pesce viene aperta e le interiora vengono estratte. È importante non danneggiare la bile, altrimenti il ​​prodotto potrebbe rovinarsi.
• L'esofago viene rimosso insieme alle branchie, lasciando la testa. La pellicola bianca che corre lungo la pancia (nota anche come vescica natatoria) viene rimossa.
• La testa viene tagliata con un coltello.

Successivamente si passa al taglio della carcassa stessa. Questa procedura varierà a seconda di cosa intendi cucinare: pesce tritato, sfilettato, intero o ripieno.

Per carne macinata

Se hai intenzione di preparare carne macinata per le cotolette, verranno rimosse solo le ossa grandi (colonna vertebrale). La colonna vertebrale del luccio è forte e dura. Se il luccio è piccolo, non è necessario rimuovere la colonna vertebrale.

📌 Il taglio del luccio medio e grande per la carne macinata comprende i seguenti passaggi:

1. Il pesce viene posto su un tagliere.
2. La lama del coltello viene posizionata parallelamente alla colonna vertebrale (nel punto in cui si trovava la testa) e il filetto viene tagliato fino alla coda. Il coltello deve essere tenuto il più vicino possibile alla cresta.
3. Allo stesso modo, tagliare il filetto dall'altro lato del pesce.
4. Si elimina la parte centrale con la spina dorsale, che sarà utile per preparare la zuppa di pesce.
5. Il luccio per le cotolette viene disossato, ma non completamente, perché... Durante il processo di macinazione della carne in carne macinata, le ossa si sbriciolano e non si sentono nelle cotolette finite. Il filetto viene fatto scorrere in un tritacarne attraverso una griglia fine. Per macinare meglio i semi, è possibile farlo due volte.

Per friggere i filetti

Ci sono molte ossa nel corpo del luccio, tra queste ci sono massicce (spina dorsale), medie e molto sottili. Ci sono molti semi ed è difficile rimuoverli.

📌 Il prodotto disossato viene preparato nel seguente ordine:

1. Il filetto viene tagliato lungo l'intera lunghezza della carcassa.
2. Il luccio viene girato e il filetto viene tagliato sull'altro lato.
3. La parte rimanente della cresta e della coda viene tagliata a pezzi e messa da parte.
4. Le costole vengono tagliate dal filetto. Sono molto sottili; se il coltello è affilato non si avrà una perdita significativa di prodotto.
5. Le pinne sono tagliate.
6. Si palpa la carne con le lische sopra la linea delle costole e si praticano due tagli paralleli lungo il filetto.
7. La striscia con le ossa viene separata con un coltello e tagliata dal filetto.
8. Le ossa rimanenti vengono rimosse con una pinzetta. Si ottiene uno strato di polpa di pesce disossata.
9. La pelle viene rimossa dal pesce.
10. Il filetto viene tagliato in porzioni e il piatto viene preparato secondo la ricetta scelta.

Per friggere a pezzi

La preparazione per la frittura a pezzi non richiede molto tempo.

📌 La carcassa viene lavorata come segue.

1. Le pinne sono tagliate dal luccio.
2. La coda è tagliata.
3. Tagliare il pesce a pezzi di 1,5-2 cm di spessore.Se avete intenzione di cuocere il luccio al forno, la lunghezza dei pezzi può raggiungere i 10-15 cm.
4. Se il luccio è grande, i pezzi vengono tagliati in modo casuale per poterli mettere comodamente nella padella.

Per farcire

Il luccio ripieno (con e senza testa) viene cotto al forno. Per questo piatto sono adatti i pesci di media grandezza.

📌 Fasi di taglio:

1. Viene praticata un'incisione attorno alla testa del luccio.
2. La pelle e le pinne vengono rimosse dalla carcassa utilizzando un coltello e delle forbici. Per garantire che la pelle venga rimossa facilmente, la carcassa viene battuta con un mattarello.
3. La carne del luccio viene tagliata (e raccolta a mano) dalla restante parte della carcassa. Tutto ciò che rimane è lo scheletro del pesce.
4. Preparare la carne macinata per il ripieno utilizzando filetto, verdure, erbe aromatiche, carne, uova e altri ingredienti.
5. La pelle rimossa viene riempita con carne macinata e l'addome viene cucito. Il piatto è preparato al forno.

📹 Come sfilettare un luccio per delle cotolette in 3 minuti - video

Proprietà utili del luccio

Il contenuto calorico di 100 grammi di polpa cruda è di 80 kcal, la carne di luccio bollita è di 94 kcal.

Il prodotto può essere consumato senza restrizioni, anche da persone affette da numerose malattie. L'unico ostacolo all'uso è l'intolleranza individuale.

Le torte e le torte di pesce vengono cotte per 40-60 minuti. Il luccio salato può essere consumato dopo 5-7 giorni. Il pesce viene tagliato con i guanti su una tavola separata.

👩‍🍳 Una ricetta semplice per le cotolette di luccio [con video]

Le cotolette di luccio possono essere preparate con un set minimo di ingredienti a portata di mano.

🐟 Ingredienti:

• filetto - 500 gr;
• 1 cipolla media;
• 2 fette di pane bianco (senza crosta);
• 1 uovo;
• mezzo bicchiere di latte;
• sale e pepe nero macinato (a piacere).

📝 Preparazione:

1. Il filetto viene tagliato dalla carcassa, liberato dalle squame e tagliato a pezzi.
2. Il pane è bagnato nel latte.
3. Il filetto, la cipolla e il pane ammollato vengono lavorati in un tritacarne.
4. La carne macinata viene aggiunta con sale, pepe e uovo.
5. Mescolare bene la massa con uno schiacciapatate.
6. Mettere la carne macinata in frigorifero per 15-20 minuti, quindi mescolare nuovamente.
7. Scaldare l'olio vegetale in una padella.
8. Formare delle cotolette spesse non più di 1,5 cm su entrambi i lati.
9. Consulta il nostro articolo su come servire deliziosamente le cotolette.

Per rendere le cotolette di luccio fritte particolarmente tenere e gustose, si consiglia di friggerle nel burro o nel burro chiarificato.

📹 Video ricetta per cotolette di luccio di Olga Matvey

Ora sai come pulire rapidamente il luccio e prepararne le cotolette. E se hai ancora domande sull’argomento, chiedile nei commenti sotto l’articolo!

Pulire e tagliare il pesce è un lavoro certosino che richiede pazienza ed esperienza. Ma il cibo gustoso e sano preparato con le tue mani è un'ottima ricompensa per gli sforzi di un cuoco casalingo.