जापान में समुद्री मछली के नामों की सूची। जापान में मछली पकड़ना

जापान में मछली पकड़नाप्राचीन काल से ही यह एक महत्वपूर्ण उद्योग रहा है। आज इस देश में मछली पकड़ना बहुत लोकप्रिय है। जापानी द्वीप चारों ओर से समुद्र के पानी से घिरे हुए हैं और इसलिए अधिकांश जापानियों का मुख्य आहार समुद्री भोजन है। यह जापानी व्यंजनों का आधार है। जापान में मछली पकड़ने के सबसे लोकप्रिय स्थानों में से एक टोक्यो खाड़ी है।

जापान में उपजाऊ भूमि कम है और कृषि जनसंख्या की सभी जरूरतों को पूरा करने में सक्षम नहीं है। ऐसी परिस्थितियों के संबंध में, जापान में समुद्री मछली पकड़ना लोगों को उच्च कैलोरी वाला भोजन उपलब्ध कराने का मुख्य तरीका बन गया है। उगते सूरज की भूमि के तटीय जल में पकड़ी जाने वाली मुख्य प्रकार की मछलियाँ ट्यूना, सैल्मन, मार्लिन, फ़्लाउंडर और कई अन्य प्रजातियाँ हैं।

जापान के जलाशय

जापान का नक्शा

जापान एक आश्चर्यजनक रूप से सुंदर देश है, जो अपने मामूली आकार के बावजूद, समृद्ध प्राकृतिक परिदृश्य रखता है। जापान के सबसे बड़े द्वीपों में सबसे बड़ी नदियाँ और झीलें हैं।

राहत की ख़ासियत के कारण, जापान की नदियाँ आकार में बड़ी नहीं हैं। केवल कुछ ही 200 किमी की लंबाई से अधिक हैं। शिनानो नदी को लंबाई में प्रथम माना जाता है, जो होन्शू द्वीप पर अपनी तेज़ धाराएँ फैलाती है। जिस मैदान से होकर शिनानो बहती है वह बहुत उपजाऊ है, जिसमें व्यापक चावल के खेत हैं।

दूसरा सबसे लंबा और पहला सबसे बड़ा बेसिन टोनेगावा नदी है। कई सैकड़ों वर्षों तक, जापानी इंजीनियरों को परिवहन आवश्यकताओं के साथ-साथ वसंत बाढ़ के खिलाफ लड़ाई में इस नदी के बेसिन को अनुकूलित करने का काम करना पड़ा। नेविगेशन और मछली पकड़ने के अलावा इसका उपयोग राफ्टिंग प्रतियोगिताओं के लिए भी किया जाता है।

होक्काइडो द्वीप पर दूसरी सबसे बड़ी नदी है - इशिकारी। यह पहाड़ों से निकलती है और जापान के सागर में बहती है। यह नदी द्वीप की परिवहन धमनी है, और इसका उपयोग लकड़ी राफ्टिंग के लिए भी किया जाता है। जापान की झीलें अपनी उत्पत्ति और उद्देश्य में भिन्न हैं।

बिवा झील सबसे बड़ी मानी जाती है, जिसका क्षेत्रफल 640 वर्ग किमी है। इसका गठन लाखों साल पहले भूकंपीय गतिविधि के परिणामस्वरूप हुआ था और इसे न केवल जापान में, बल्कि दुनिया में सबसे पुराने में से एक माना जाता है। बिवा झील का उपयोग ताजे पानी के स्रोत के रूप में, मछली पकड़ने और मोती बनाने के लिए किया जाता है, और सुंदर दृश्य और समृद्ध वनस्पति और जीव दुनिया भर से पर्यटकों को आकर्षित करते हैं।

जापान की कई झीलों पर विलुप्त ज्वालामुखियों के क्रेटर का कब्जा है। ये पहाड़ी झीलें समुद्र तल से ऊँचाई पर स्थित हैं और मुख्य रूप से खनिज झरनों के कारण मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, शिनानो और असि झीलें।

समतल मैदानों पर तटीय क्षेत्र में लैगून प्रकार की नमक की झीलें हैं। इसे कासुमीगौरा झील माना जा सकता है, जो जापान की दूसरी सबसे बड़ी झील भी है।

जापान की सबसे बड़ी नदियाँ और झीलें देश का राष्ट्रीय खजाना हैं। एक नियम के रूप में, बड़े राष्ट्रीय उद्यान और एक रिजर्व उनके बेसिन में स्थित हैं।

जलाशयों में मछलियों के प्रकार और उनकी मछली पकड़ने की विशेषताएं

जापान में मछली पकड़ना

जापान का पानी मछलियों से भरपूर है। ओंकोरहाइन्चस प्रजाति की सैल्मन मछली में से यामाबा सबसे आम है। यह गर्मी-प्रेमी प्रजाति क्यूशू के उत्तरी भाग की नदियों में भी प्रवेश करती है। यामाबा की एक विशिष्ट विशेषता शरीर पर गहरे रंग की अनुप्रस्थ धारियां हैं। पकड़े गए नमूनों का अधिकतम वजन 1 किलोग्राम तक है। जापानी मछुआरों का सामान्य शिकार 400-600 ग्राम वजन वाला यामाबा होता है। ट्राउट की तरह, यह सैल्मन एक अत्यधिक पुष्ट मछली है, और कई लोग इसे पकड़ने के शौकीन हैं।

मई और जून में, पूर्वी रुड, या उगाई (ल्यूसीसस ब्रेंडटी), साइप्रिनिड्स की एकमात्र प्रजाति जो न केवल ताजे पानी में, बल्कि समुद्र में भी पाई जाती है, होक्काइडो की कई पहाड़ी नदियों में बढ़ने लगती है। दिखने में, यह एक आइड के समान है और 1.5 किलोग्राम वजन तक पहुंचता है।

मछली पकड़ने के लिए उपजाऊ स्थान भी समतल पानी हैं, जिनमें कार्प, क्रूसियन कार्प, बारबेल, कैटफ़िश, ईल, मिननो, पाइक और अन्य मछली प्रजातियाँ रहती हैं।

मछुआरों के बीच सबसे लोकप्रिय कार्प मछली पकड़ना है। जापानी लंबे समय से इसका प्रजनन कर रहे हैं, और अब इसकी कई किस्में देश के शांत पानी में रहती हैं, जिनमें जंगली रूप (सिप्रिनस कार्पियो) - जापानी कार्प कोइ भी शामिल है। अपने यूरोपीय रिश्तेदार की तरह, यह मजबूत है और खेलते समय सबसे अधिक प्रतिरोध प्रदान करता है। अनुकूल भोजन स्थितियों के तहत, कार्प 13 किलोग्राम तक बढ़ता है, और कभी-कभी इससे भी अधिक। वे इसे हमारी तरह, विभिन्न प्रकार की सब्जियों के चारे पर तैरने वाली और निचली मछली पकड़ने वाली छड़ों से पकड़ते हैं।

मनोरंजक मछली पकड़ने की एक महत्वपूर्ण वस्तु और जापानी माबुन कार्प (कैरासियस लैंग्सडॉर्फी)। माबुना को प्रचुर मात्रा में पानी के नीचे वनस्पति और कीचड़ भरे तल के साथ अच्छी तरह से गर्म पानी पसंद है। कार्प की तरह, क्रूसियन कार्प जापान के सभी द्वीपों पर व्यापक है, और उन पानी में जहां यह आमतौर पर रहता है, माबुना भी रहता है, और इसके विपरीत। जापानी क्रूसियन कार्प सर्वाहारी है और उसे शैवाल खाने से कोई गुरेज नहीं है। नदियों में इसे वनस्पति की सीमा पर लंबी छड़ियों से पकड़ा जाता है, मुख्य रूप से कीड़े, विभिन्न क्रस्टेशियंस, घोंघे के लिए। माबुना का वजन 2.5 किलोग्राम तक होता है, लेकिन छोटे नमूने अक्सर मछुआरे के हुक पर गिर जाते हैं - जिनका वजन 700-800 ग्राम होता है।

जापान की निचली भूमि की नदियों और झीलों और नग्न (हेमिबारबस लेबियो) के लिए विशिष्ट। हमारे सुदूर पूर्व में इस मछली को गुबार घोड़ा के नाम से जाना जाता है। जापानी जल में, यह 60 सेमी तक बढ़ता है और 3 किलोग्राम वजन तक पहुंचता है। बाह्य रूप से, यह एक विशाल छोटी मछली के समान है। जापानी इसे रेतीली-कंकड़ वाली मिट्टी पर मछली पकड़ने वाली निचली छड़ों से पकड़ते हैं, कीड़े, जलीय कीड़ों के लार्वा और जीवित चारे को चारा के रूप में उपयोग करते हैं।

देश के सबसे विविध जल निकायों में: नदियों, झरनों, तालाबों, झीलों, खदानों, जलाशयों, सिंचाई नहरों और यहां तक ​​कि कीचड़ भरे तल वाले छोटे गड्ढों में भी कैटफ़िश पाई जा सकती है। इन शिकारियों ने विभिन्न परिस्थितियों में जीवन को अपना लिया है, ये काफी संख्या में हैं और मछुआरों के लिए अक्सर शिकार होते हैं। वे जीवित और मृत मछलियों, मेंढकों, कीड़ों और मोलस्क पर पकड़े जाते हैं।

उनागी ईल (एंगुइला जापोनल्का) जापान के कई जल निकायों में पाई जाती है। वह अपनी दोनों आदतों में यूरोपियन से बहुत मिलता-जुलता है; और दिखने में और मुख्य रूप से पंखों पर गहरे बॉर्डर में इससे भिन्न होता है। हालाँकि, यदि यूरोपीय ईल के लिए अंडे देने का स्थान सटीक रूप से स्थापित है - सरगासो सागर, तो प्रशांत ईल के लिए यह अभी भी एक रहस्य है। केवल एक धारणा है कि यह प्रशांत महासागर के विशाल विस्तार में पैदा होता है - ताइवान से लेकर बिकनी एटोल तक। वहां से, कुरो-शिवो की गर्म धारा में बहकर, छोटी मछलियाँ जापान के तटों पर पहुँचती हैं और नदियों में चली जाती हैं। हालाँकि, प्रजनन के लिए, वे फिर से समुद्र में चले जाते हैं, ताकि वापस न लौटें। उनागी एक थर्मोफिलिक मछली है। सबसे अच्छा दंश तब होता है जब पानी का तापमान प्लस 25° पर रखा जाता है। यदि यह 10° से नीचे है, तो ईल आमतौर पर नोजल लेना बंद कर देती है। वे इसे यूरोप की तरह, मुख्य रूप से कीड़ा पकड़ने वाली निचली छड़ों से पकड़ते हैं। शिज़ुओका, ऐही और मी प्रीफेक्चर की नदियाँ विशेष रूप से ईल से समृद्ध हैं।

यह कई नदियों (हैमो ईल (मुरैने सॉक्स)) के मुहाने पर पाई जाती है। इस बड़ी मछली का सिर, 2 मीटर की लंबाई तक पहुंचता है, पाइक के सिर के समान होता है। हैमो का शरीर तराजू से रहित होता है , और पूंछ किनारों से दृढ़ता से संकुचित होती है। वे इसे रात में जीवित चारे पर पकड़ते हैं।

जापान में मछली पकड़ने की विशेषताएं

जापानी मछुआरों के लिए सबसे उपजाऊ समय शरद ऋतु है। मीठे पानी, और एनाड्रोमस, और अर्ध-एनाड्रोमस, और मुंह में और समुद्री मछली दोनों अच्छी तरह से चोंच मारते हैं।

ऐसा प्रतीत होता है कि जापान की नदियाँ मछली पकड़ने के प्रेमियों के लिए स्वर्ग हैं। लेकिन यह वैसा नहीं है। घनी आबादी वाले औद्योगिक क्षेत्रों (कांटो और किनेई के मैदानी इलाकों) में अक्सर किसी "आकर्षक" जगह पर सैकड़ों मछुआरों को देखा जा सकता है, जिनका प्रेस और टेलीविजन द्वारा व्यापक रूप से विज्ञापन किया जाता है। हालाँकि, उनमें से अधिकांश की पकड़ें बहुत मामूली हैं - केवल कुछ छोटी मछलियाँ। इसका कारण नदियों का अत्यधिक प्रदूषण है।

उनमें से कुछ, जैसे मकाओ, जो अतीत में बहुत मछलीदार थे, बेजान हो गए हैं। समीदा नदी में, जो टोक्यो से होकर बहती है, और योदा में, जिस पर ओसाका खड़ा है, कोई मछली नहीं है। ओसाका और टोक्यो की खाड़ियाँ भी अत्यधिक प्रदूषित हैं। इसलिए, बड़े औद्योगिक शहरों (टोक्यो, ओसाका, योकोहामा, आदि) के मछुआरे जलाशयों और तालाबों में मछली पकड़ना पसंद करते हैं। उनमें, साधारण कार्प और क्रूसियन कार्प के साथ, सफेद और काली कार्प पकड़ी जाती हैं, इन जलाशयों में कृत्रिम रूप से प्रजनन किया जाता है। कुछ टोक्यो मछुआरे राजधानी छोड़े बिना सैलून में मछली पकड़ते हैं, जहां वे शुल्क के लिए पूल से कार्प पकड़ते हैं।

जापान में, मछली पकड़ना सिखाया जाता है, कोई कह सकता है, पालने से। बच्चा अभी भी नहीं जानता कि कैसे चलना है, लेकिन पहले से ही मछली, क्रस्टेशियंस के साथ खेलता है। फिर खिलौनों की जगह जीवित मछलियाँ ले लेती हैं, जिन्हें बच्चा एक्वेरियम के शीशे से देखता है। एक युवा जापानी बहुत जल्दी मछली के जीवन से परिचित होना शुरू कर देता है, उनके व्यवहार को समझना सीखता है, पानी के नीचे की दुनिया के रहस्यमय जीवन में प्रवेश करता है। शायद यही मुख्य कारण है कि जापानी प्रथम श्रेणी के मछुआरे हैं, और मछुआरे अपनी मछली पकड़ने में सुधार करने का प्रयास करते हैं। और कभी-कभी वे इस क्षेत्र में अभूतपूर्व परिणाम प्राप्त करते हैं।

सुज़ुकी

समुद्री बास 1 मीटर की लंबाई तक पहुंचता है। 60 सेमी से अधिक लंबे नमूने छोटे नमूनों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। यह एक सुंदर मछली है जिसकी बड़ी गोल आंखें, नीली-भूरी पीठ और चांदी जैसा सफेद पेट है।
समुद्री बास के गुलाबी-सफ़ेद मांस में एक नाजुक स्वाद और गांठदार बनावट होती है, जो साशिमी और सुशी को एक सुखद ताजगी देती है।

समुद्री बास को केवल हल्का उबालना चाहिए: सॉस के साथ, सूप में, स्टू में या भाप में पकाया हुआ।

यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसका मांस बहुत कोमल होता है।

समुद्री बास पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है, साबुत या फिलेट्स।

लेकिन इसका स्वाद अंडे देने से पहले वसंत और गर्मियों की शुरुआत में सबसे अच्छा लगता है।

जंगली बास खेत में उगाए गए बास की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

समुद्री ब्रीम, या ताई - उत्सव के व्यंजनों के लिए मछली।
ताई 1 मीटर तक लंबी हो सकती है, लेकिन इन्हें 30-50 सेमी लंबे नमूनों के रूप में तला या ग्रिल किया जाता है।

विशेष रूप से गंभीर अवसरों के लिए, मछली को एक कटार पर इस तरह से बांधा जाता है कि वह जीवित, कांपती हुई, तूफानी पानी पर बहादुरी से काबू पाने वाली लगती है।

लाल थाई इसका रंग लाल-चांदी जैसा होता है और भूनने पर यह लाल हो जाता है और जापान में लाल रंग को उत्सव और खुशी का प्रतीक माना जाता है।

समुद्री ब्रीम का मांस दूधिया सफेद होता है और पकने के बाद टुकड़ों में टूट जाता है, यही कारण है कि इसका उपयोग सोबोरो (मछली के टुकड़े) बनाने के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, साशिमी और सुशी इससे तैयार की जाती हैं, जैसे ओशिज़ुशी (दबाई गई सुशी), साथ ही सूप और चावल के व्यंजन।

केरी

यह उस परिवार का नाम है जो मछलियों की सौ से अधिक प्रजातियों को एकजुट करता है।

बाह्य रूप से, ब्राउनी हिरामे के समान होती है, लेकिन भूरी आंखें शरीर के दाईं ओर स्थित होती हैं, और हिरामे बाईं ओर; इसके अलावा, ब्राउनी का मुंह छोटा होता है।

विभिन्न प्रकार की ब्राउनी में मांस की संरचना और स्वाद बहुत भिन्न हो सकते हैं।

इस परिवार की सबसे अच्छी मछली घने, कोमल और उल्लेखनीय स्वादिष्ट मांस के साथ फ़्लॉन्डर-नमक है, लेकिन हर कोई इसकी श्रेष्ठता को नहीं पहचानता है।

कुछ लोग इसकी उत्कृष्ट मांसल बनावट के लिए सफेद हलिबूट पसंद करते हैं।

इसे आम तौर पर पूरा बेचा जाता है, हालांकि बड़े नमूनों को स्टेक या फ़िललेट्स में काटकर बेचा जा सकता है।

तलवे में, मांस ढीला होता है, और स्वाद इतना स्पष्ट नहीं होता है।

भूरे रंग का मौसम विशिष्ट प्रकार की मछली के आधार पर अलग-अलग समय पर शुरू होता है।

मछुआरों के लिए सबसे वांछित शिकार हेज़ेल है, जो अंडे देने के लिए तैयार है।

केरी - मछली सार्वभौमिक है, उन्हें एक पैन में और ग्रिल पर तला जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, और उनसे साशिमी भी पकाया जा सकता है।

हिरामे

वास्तव में, हेज़ल मछली का एक परिवार है जिसमें फ़्लाउंडर, नमक, हलिबूट और सोल शामिल हैं।

हिरामे - यह समुद्री भाषा की एक प्रजाति है, एक चपटी मछली जिसकी आंखें पीठ पर स्थित होती हैं।

हिरामे का पिछला भाग चमकदार काला है, और पेट मटमैला सफेद है।

यह जापानी खाना पकाने में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली मछली के प्रकारों में से एक है: हिरामे को तला हुआ, भाप में पकाया और पकाया जाता है, सिरके के साथ सलाद और सब्जी व्यंजन इसके साथ तैयार किए जाते हैं, साथ ही सुशी और साशिमी भी।

इस मछली के किनारों पर लगे पतले, चौड़े, जंजीर जैसे पंख, जिन्हें एंगावा कहा जाता है, एक स्वादिष्ट व्यंजन माने जाते हैं; इनका उपयोग साशिमी, ग्रिल्ड और स्टू के लिए किया जाता है।

चपटी मछली को कैसे काटें

1. मछली को कटिंग बोर्ड पर रखें और तेज चाकू से बीच में (हड्डी तक) और किनारों से, पंखों के नीचे काटें।

2. ब्लेड को मांस और रीढ़ की हड्डी के बीच क्षैतिज रूप से डालते हुए, ब्लेड के सिरे को रीढ़ की हड्डी के साथ धीरे से सरकाएं, जिससे मांस हड्डियों से अलग हो जाए।
उसी समय, ध्यान से पट्टिका के किनारे को पीछे खींचें।

3. इसी तरह, बचे हुए तीन फ़िललेट्स को भी अलग कर लें: एक और मछली के ऊपर से और दो नीचे की तरफ से।

4. फ़िललेट को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, त्वचा नीचे की ओर, और मांस और त्वचा के बीच चाकू का ब्लेड डालें।
अपनी अंगुलियों से कटिंग बोर्ड पर त्वचा को मजबूती से दबाएं और चाकू को पूंछ से पूंछ तक चलाएं।
पट्टिका का अगला भाग, त्वचा को मांस से अलग करना।
बाकी तीन फ़िललेट्स से भी इसी तरह छिलका हटा दें.

5. मछली को सुखाएं और चांदी के पैटर्न को संरक्षित करने के लिए अपनी उंगलियों से सिर से पूंछ तक पारदर्शी त्वचा को धीरे से हटा दें।
साशिमी के लिए, फ़िललेट को 1-2 सेमी चौड़े मोटे स्लाइस में काटें।

साबा

सबा (मैकेरल) - लाल मांस के साथ एक सुंदर, सुंदर दिखने वाली मछली; इसे पकड़ने वाले दिन ही इस्तेमाल करना चाहिए, क्योंकि यह बहुत जल्दी खराब हो जाता है।

ताज़ा सबा की आंखें साफ़ होती हैं, त्वचा चमकदार होती है और अंदर से कोई अप्रिय गंध नहीं होती है। छोटे उप का स्वाद बड़े उप से बेहतर होता है।

यह अपेक्षाकृत तैलीय मछली है, आमतौर पर इसके मांस में 16% वसा और 20% प्रोटीन होता है, और शरद ऋतु में, मौसम के दौरान, इसकी वसा सामग्री 20% तक बढ़ जाती है।

सुगंध और स्वाद
सबा का मांस रसदार होता है, लेकिन मछली की गंध आती है; इस गंध को नमक से कम किया जा सकता है।

सबा मिसो और सिरके के साथ भी अच्छा लगता है।

सबा साशिमी को कसा हुआ ताजा अदरक के साथ सोया सॉस में डुबाकर खाना चाहिए।

खाना पकाने में आवेदन
साशिमी के लिए, बहुत ताज़ा सबा को पहले नमकीन किया जाता है और फिर सिरके में मैरीनेट किया जाता है।

साबू को अक्सर तला जाता है, लेकिन यह मछली टेम्पुरा के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसकी गंध अन्य सामग्रियों की सुगंध के साथ मेल नहीं खाती है और उन्हें "बंद" नहीं करती है।

सिमे-सबा (नमकीन और मसालेदार मैकेरल)

1. ताजा मैकेरल को छिलके सहित फ़िललेट्स में काटें।
दोनों फ़िललेट्स को नमक की मोटी परत से ढके एक बड़े, सपाट बर्तन पर रखें और उन्हें पूरी तरह से नमक से ढक दें।
कम से कम आधे घंटे और बेहतर होगा कि 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. फ़िललेट्स को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिर सभी हड्डियाँ हटा दें (यदि आप चाहें, तो आप चिमटी का उपयोग कर सकते हैं)।

3. एक फ्लैट डिश में 120 मिलीलीटर चावल का सिरका डालें, इसमें मछली के बुरादे को त्वचा की तरफ से डालें और उन पर सिरका छिड़कें।

10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सिरका छान लें।

सम्मा

यह मछली, जिसे साउरी भी कहा जाता है, लंबा संकीर्ण शरीर, नीली-काली पीठ और चमकदार चांदी-सफेद पेट।

शरद ऋतु में, यह सबसे स्वादिष्ट होता है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिकतम 20% तक पहुँच जाती है।

प्रसंस्करण एवं तैयारी

ऑटम सैमा को साबुत भूनना, ग्रिल करना या पैन-फ्राइड करना सबसे अच्छा है, और मछली की गंध को नरम करने के लिए कसा हुआ डेकोन और सोया सॉस के साथ परोसा जाता है।

सूखा सामा भी बहुत लोकप्रिय है।

वर्ष के अन्य समय में, जब सम्मा इतना चिकना नहीं होता, तब इसका उपयोग किया जाता है
सिरके की ड्रेसिंग के साथ सुशी या सलाद पकाना।

बिक्री पर अक्सर सैमा से डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ मिलते हैं

जापान चारों ओर से समुद्र से घिरा हुआ है और इसका स्थानीय आबादी पर प्रभाव पड़ा है। प्राचीन काल से, द्वीपों पर रहने वाले लोग मछली पकड़ रहे हैं, क्योंकि यही उनका और उनके परिवार का भरण-पोषण करने का एकमात्र तरीका था।

उगते सूरज की भूमि में शिकार करना पुरुषों के लिए इतनी लोकप्रिय गतिविधि कभी नहीं रही, और इसका एक अच्छा कारण है - कई क्षेत्रों में मक्के का शिकार करने वाला कोई नहीं है। कृषि के साथ भी यही स्थिति है - पशुधन के लिए उपजाऊ भूमि और चारागाह बहुत कम हैं। लेकिन गहरे समुद्र में मछलियाँ और अन्य निवासी हमेशा बहुतायत में रहे हैं।

इसी कारण से, समुद्री भोजन आधार बन गया है और अधिकांश विभिन्न व्यंजनों में मुख्य घटक हैं। प्रारंभ में, मछलियाँ विशेष रूप से किनारे से पकड़ी जाती थीं, लेकिन फिर पहली नावें दिखाई देने लगीं, जिससे उन्हें खुले समुद्र में मछली पकड़ने की अनुमति मिल गई।

अब मछली पकड़ने वाली विशेष नावें और नावें मौजूद हैं, इसलिए मछुआरे पानी के विस्तार में स्वतंत्र रूप से घूम सकते हैं। गौरतलब है कि जापान में समुद्र कभी नहीं जमता, इसलिए मछली पकड़ने का मौसम पूरे साल चलता रहता है।

कौन पकड़ा गया और कैसे?

स्थानीय मछुआरों के लिए सबसे लोकप्रिय शिकार मैकेरल है (हमारे देश में इस मछली को मैकेरल कहा जाता है), जिसे तटीय जल में भी प्राप्त करना बहुत आसान है। कुल मिलाकर, इस मछली की चालीस से अधिक किस्में हैं। सबसे बड़े व्यक्तियों की लंबाई 1.5 मीटर से अधिक और वजन लगभग 50 किलोग्राम होता है!

आप मैकेरल को चारे के साथ पकड़ सकते हैं, बस उस स्थान को सार्डिन से खिलाएं और धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करें। निश्चित रूप से कोई न कोई पकड़ होगी, खासकर यदि वह स्थान "गड़बड़" हो।

तटीय क्षेत्र में फ़्लाउंडर भी पकड़ा जाता है, जिसे केंचुओं की मदद से खिलाया जाता है। यह मछली विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए बहुत अच्छी है, जो इसे बेहद लोकप्रिय और मांग में बनाती है। हालाँकि, यह काफी सस्ता भी है।

जापान में कार्प मछली नहीं पकड़ी जाती, क्योंकि उन्हें पवित्र जानवर माना जाता है। इन्हें विशेष रूप से सजावटी उद्देश्यों के लिए पाला जाता है। हालाँकि, यदि आप अभी भी वास्तव में कार्प पकड़ना चाहते हैं, तो यहां साइट का लिंक दिया गया है।

अगर हम तटीय जल के वास्तव में दिलचस्प निवासियों के बारे में बात करते हैं, तो पफ़र मछली अलग दिखती है। इस समुद्री मछली का सबसे छोटा नमूना 10 सेंटीमीटर लंबा है, और सबसे बड़ा लगभग 1 मीटर लंबा है।

मछली की एक विशेषता पेट क्षेत्र में स्थित एक थैला है, जिसे पानी या हवा से भरा जा सकता है और आकार में गंभीरता से बढ़ाया जा सकता है। फुगु सर्वाहारी है और लगभग किसी भी नोजल को पूरी तरह से काटता है। मछुआरे द्वारा इसे सतह पर ले जाने के बाद, हवा बैग में प्रवेश करती है और पफ़र एक गेंद में बदल जाता है।

लेकिन उपरोक्त जानकारी सबसे महत्वपूर्ण नहीं है. लब्बोलुआब यह है कि मछुआरे खुद कभी फुगु नहीं पकाते। तुम क्यों पूछ रहे हो? उत्तर सरल है - मछली बहुत जहरीली होती है। इसका जहर पोटैशियम सायनाइड से दस गुना ज्यादा ताकतवर होता है। इसलिए अगर आप मछली बनाते समय कोई गलती करते हैं तो उसका स्वाद चखने के बाद इंसान की तुरंत मौत हो जाती है.

फुगु विशेष रूप से उन रसोइयों द्वारा तैयार किया जाता है जिन्होंने विशेष पाठ्यक्रम पूरा किया है और राज्य डिप्लोमा प्राप्त किया है।

सामन मछली पकड़ना

सैल्मन परिवार की मछलियाँ न केवल जापान में, बल्कि पूरी दुनिया में मुख्य व्यंजनों में से एक हैं। इनका खनन वास्तव में भारी मात्रा में और विभिन्न तरीकों से किया जाता है।

अक्सर सैल्मन मछली पकड़ने का काम खुले समुद्र में ट्रॉलरों से किया जाता है। इसके लिए नेटवर्क का इस्तेमाल किया जाता है. यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ऐसी मछली को उस समय पकड़ना सबसे आसान होता है जब वह अंडे देने के लिए जाती है। यह एक ठोस स्कूल में चलता है, और जाल किसी भी स्थिति में ताज़ी लाल मछली से भरा होगा।

भविष्य में, ऐसी मछलियों से कई प्रकार की प्रसिद्ध सुशी, साथ ही अन्य राष्ट्रीय जापानी व्यंजन तैयार किए जाएंगे। लगभग पूरे सैल्मन परिवार में भी बहुत स्वादिष्ट कैवियार होता है। दुर्भाग्य से, हमारे सुपरमार्केट में सीधे जापान से प्राप्त मछली या कैवियार मिलना दुर्लभ है।

जहाँ तक इस प्रकार की मछलियों की शौकिया मछली पकड़ने की बात है, यहाँ मछली पकड़ने वाली छड़ों और कताई छड़ों का उपयोग किया जाता है, और कुछ मामलों में भाले का भी उपयोग किया जाता है। उत्तरार्द्ध की मदद से, होक्काइडो के स्वदेशी लोग, जो मशालों की मदद से मछली को आकर्षित करते हैं और मछली पकड़ने के उपकरण के रूप में लंबे भाले का उपयोग करते हैं, मछली पकड़ते हैं।

आज हम बात करेंगे जापानी व्यंजनों के बारे में। आमतौर पर, मेनू में 10 से अधिक विभिन्न प्रकार की मछलियाँ होती हैं, जो लोकप्रिय हैं और लगभग हर जापानी रेस्तरां में उपयोग की जाती हैं।

2017 में एक सर्वे किया गया था जिसमें जापान के निवासियों ने हिस्सा लिया था. 20-60 आयु वर्ग के पुरुषों और महिलाओं दोनों, 1000 लोगों को सबसे लोकप्रिय मछली का मूल्यांकन करना था।

सर्वेक्षण के परिणाम नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

जगह नंबर 10. शिशमो

शिशामो एक लोकप्रिय जापानी मछली है। आमतौर पर पूरे शव को तला जाता है। नींबू और नमक के साथ परोसें।

स्थान #9. पीली पूंछ वाली तूफानी मछली

बुरी की पीली पूंछ वाली मछली आमतौर पर सुशी रेस्तरां में परोसी जाती है। इसे सर्दी के मौसम में पकड़ा जाता है। जापानी इसका उपयोग खाना पकाने, सोया सॉस, मिरिन, चीनी के साथ मसाला बनाने, मूली और जापानी मूली के साथ खाने के लिए करते हैं।

सीट #8. जापानी पर्च (ताई)

थाई मछली या जापानी पर्च को पवित्र माना जाता है। सौभाग्य और आनंद लाता है। इसलिए, जापानी शादी में इस मछली को परोसना पसंद करते हैं। इसे आमतौर पर कच्चा या ग्रिल करके खाया जाता है।

स्थान #7. कात्सुओ मछली

कात्सुओ का उपयोग ताकोयाकी या जापानी पिज़्ज़ा (ओकोनोमियाकी) पर टॉपिंग के लिए सूखी मछली बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, मछली को ग्रिल पर परोसा जाता है। ध्यान रखें कि इसे बीच में कच्चा ही छोड़ें। इससे इसमें अधिक बनावट और स्वाद आएगा।

स्थान संख्या 6. जापानी उनागी मछली

गाढ़ी चटनी में डूबी नरम ईल जापान में बहुत लोकप्रिय है। गरम चावल के साथ परोसें. जापानी रेस्तरां में इस व्यंजन के मेनू रूप बहुत लोकप्रिय हैं। ऐसा माना जाता है कि गर्मियों में ईल खाने से आपको ताजगी और ऊर्जा का एहसास होगा। गर्म मौसम में यह बहुत महत्वपूर्ण है।

जगह नंबर 5. सबा

सबा मछली का एक समूह है। बटर या सबा सुशी लोकप्रिय हैं। इसके अलावा, जापानी सबा को सिरके के साथ मैरीनेट करना भी पसंद करते हैं। जापानी चावल और समुद्री शैवाल के साथ खाया जाता है।

जगह नंबर 4. अजी मछली

जापानी ओशिसुशी या सुशी बनाने के लिए अजी मछली का उपयोग करना पसंद करते हैं, जहां चावल को सिरके और मछली के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, तली हुई मछली को गर्मागर्म परोसा जाता है।

स्थान संख्या 3. प्रशांत सूर्या

यह एक मछली है जो मैकेरल मछली परिवार से संबंधित है। शरद ऋतु में पकड़ा गया. इस मछली के फ़िलेट में अन्य किस्मों की तुलना में बहुत अधिक वसा होती है। पैसिफ़िक साउरी सुशी बहुत स्वादिष्ट होती है.

स्थान क्रमांक 2. मागुरो मछली

मागुरो मछली एक बड़ी टूना (ब्लू-फ़िन ट्यूना) है जिसका उपयोग सुशी बनाने में किया जाता है। वह जापानियों की पसंदीदा है।

जापान समुद्रों और महासागरों से घिरा हुआ है, जो एक अद्वितीय राष्ट्रीय व्यंजन बनाने में भूमिका निभाता है। समुद्री व्यंजनों की अद्भुत प्रचुरता आपको अचंभित कर देती है, लेकिन यही वह चीज़ है जो जापान को अपने क्लासिक और आधुनिक व्यंजनों से गौरवान्वित करती है। जापानी मछुआरे आमतौर पर अपने जाल में क्या पाते हैं, और जापानी समुद्री भोजन रेस्तरां के मेनू में कौन से समुद्री भोजन हमारा इंतजार करते हैं? हम आपको 10 समुद्री खाद्य पदार्थों की सूची पर एक नज़र डालने के लिए आमंत्रित करते हैं जो जापानी व्यंजनों के सागर में स्वादिष्ट और शुरुआती लोगों दोनों के लिए आज़माने लायक हैं।

1) उनागी या जापानी मीठे पानी की मछली

उनागी को जापान में बहुत लंबे समय से खाया जाता रहा है। इसे आमतौर पर काटा जाता है, तला जाता है और एक गोल कटोरे में चावल के ऊपर रखा जाता है। इस तरह के व्यंजन को "अनगिडन" या "उनागी नो कोबायाकी" कहा जाता है - एक प्लेट पर तली हुई ईल। इसके अलावा, "उनाजु" भी है, जब एक ईल को लाख के डिब्बे में चावल की एक परत पर रखा जाता है। मांस के समान घनत्व के कारण कई लोग ईल के स्वाद की तुलना चिकन से करते हैं। वे इसे मुख्य रूप से गर्मियों में खाते हैं, क्योंकि यह गर्मी में थकावट से बचाने में मदद करता है। ईल रेस्तरां इसे पूरे वर्ष परोसते हैं, इसलिए पहली बार समुद्री भोजन खाने वालों के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। एकमात्र नकारात्मक: मछली काफी महंगी है।

विटामिन ए और बी से भरपूर

उनागी नो कोबायाकी

2) यूनी - समुद्री अर्चिन

वास्तव में, यूनी, खाद्य समुद्री अर्चिन अंडाशय, जापान में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यूनी को आमतौर पर सैशिमी के रूप में कच्चा खाया जाता है या ऊपर से सुशी डाला जाता है, एक अनोखे स्वाद के लिए इसमें सोया सॉस या वसाबी मिलाया जाता है। यूनी काफी नमकीन है, और मलाईदार स्थिरता कई व्यंजनों को आश्चर्यचकित कर सकती है। यदि आप इसे आज़माना चाहते हैं, तो यूनी हर सुशी बार या सीफ़ूड रेस्तरां में पाया जा सकता है, लेकिन ऐसा कहा जाता है कि यह होक्काइडो में दूसरों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है।

प्रोटीन और जिंक से भरपूर

शिशमो एक समुद्री मछली है जो विलो पत्ती की तरह दिखती है, जो इसके नाम का शाब्दिक अनुवाद है। जब आप इसे काटते हैं तो एक आश्चर्यजनक प्रभाव पैदा करने के लिए इसे आमतौर पर अंदर कैवियार के साथ ग्रिल किया जाता है या डीप फ्राई किया जाता है। यह अपने हल्के स्वाद और अच्छे कुरकुरेपन के कारण इज़ाकाया (जापानी बार) में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। एक गिलास ठंडी बियर के साथ इसका आनंद लें। जो लोग वास्तव में कैवियार पसंद नहीं करते वे दूर रह सकते हैं, बाकी - इसे आज़माएँ!

4) मागुरो - ब्लूटेल टूना

मागुरो एक समुद्री खाद्य व्यंजन है जो जितना स्वादिष्ट है उतना ही बहुमुखी भी है। इसके मांस के कई प्रकार होते हैं: अकामी (किनारों से दुबला मांस), तोरो (मोटा पेट), चू-तोरो (मोटी तरफ) और ओ-टोरो (सबसे मोटा निचला भाग)। मागुरो सुशी और साशिमी के लिए लोकप्रिय सामग्रियों में से एक है और इसलिए मछली बाजारों में इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। आपको इसे निश्चित रूप से आज़माना चाहिए, यह लगभग किसी को भी पसंद आएगा, इसलिए हम आपको निकटतम सुशी बार में जाने की सलाह देते हैं!

मागुरो पोटेशियम और विटामिन ए से भरपूर है

5) टैको और इका - ऑक्टोपस और स्क्विड

इका एक स्क्विड या कटलफिश है, जबकि टैकोस एक प्रकार का सूखा हुआ ऑक्टोपस है।

इका स्क्विड या कटलफिश के मेंटल का खाने योग्य हिस्सा है और इसमें हल्का स्वाद और परत होती है। सुशी और साशिमी के लिए तला हुआ। ड्राई स्क्विड जापानी व्यंजनों के बीच भी कम लोकप्रिय नहीं है और इसे किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है।

इका पोटैशियम और कैल्शियम से भरपूर होता है

कच्चे टैकोस दुर्लभ हैं। सामान्य तौर पर, उबले हुए ऑक्टोपस का उपयोग सभी प्रकार के सुशी, साशिमी और अन्य समुद्री भोजन व्यंजनों के लिए किया जाता है। यदि टैको का रंग बैंगनी है, तो जान लें कि यह भाप में पकाया गया है। तले हुए टैकोस जापानी रेस्तरां में भी उपलब्ध हैं।

टैकोस विटामिन बी और प्रोटीन से भरपूर होते हैं

6) हॉटेट - स्कैलप

पूरी दुनिया में, स्कैलप्स को गोले में खाना पसंद किया जाता है, और जापान में इस व्यंजन को सुशी या साशिमी पर कच्चा परोसा जाने की अधिक संभावना है। टेप्पन (टेबल ग्रिल) रेस्तरां में, ग्रिल्ड डिश बहुत लोकप्रिय है। हालांकि स्कैलप को कभी-कभी कच्चा परोसा जाता है, यह अभी भी सुरक्षित है और इसका स्वाद हल्का और मीठा है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो समुद्री भोजन के प्रति आशंकित हैं।

हॉटेट आयरन और मैग्नीशियम से भरपूर होता है

7) पफरफिश

यदि आपमें इस ज़हरीली मछली को आज़माने का साहस है, तो हम आपको सर्दियों में ऐसा करने की सलाह देते हैं, जब जापान में "पफ़र सीज़न" होता है। हालाँकि इस मछली को स्वादिष्ट माना जाता है, वास्तव में इसका स्वाद फीका होता है और इसे कच्चा परोसा जाता है। उस रेस्तरां के चुनाव में सावधानी बरतें जहाँ आप इस "घातक व्यंजन" को आज़माने जा रहे हैं।

इस मछली का जहर इंसान के तंत्रिका तंत्र पर असर डालता है।

फुगु विटामिन बी और विटामिन डी से भरपूर होता है

8) इकुरा - सैल्मन कैवियार

इकुरा - एम्बर-पीला सैल्मन कैवियार - सुशी और चावल के एक कटोरे के लिए एक पसंदीदा टॉपिंग है। हमें ज्ञात लाल कैवियार एक साधारण व्यंजन है, और इसे केवल छुट्टियों पर ही नहीं परोसा जाता है, जैसा कि यहाँ रूस में किया जाता है। इसलिए, लाल कैवियार उन अधिकांश व्यंजनों में पाया जा सकता है जो जापानी व्यंजन आपको पेश करते हैं।

लाल सैल्मन कैवियार में ताज़ा, नमकीन और थोड़ा तीखा स्वाद होता है, इसलिए यह जापानी व्यंजनों की खोज के लिए आदर्श है।

इकुरा विटामिन बी और डी से भरपूर होता है

9) कामाबोको - मछली पाई

कामाबोको उबली हुई ज़मीनी मछली है। इसका आकार लचीला है और अजीब बात है कि लंबे समय तक पकाने के कारण इसका स्वाद मछली जैसा थोड़ा सा ही होता है। यह मज़ेदार है कि कामाबोको विभिन्न प्रकार के आकार, रंग और स्वाद में पाया जा सकता है। लेकिन आपने बीच में बकाइन सर्पिल के साथ कामाबोको देखा होगा - इस प्रकार को "नारुतो" कहा जाता है और आमतौर पर इसे रेमन में जोड़ा जाता है। इसे किसी भी समुद्री भोजन की दुकान पर खरीदा जा सकता है।

10) एबी - झींगा

झींगा भले ही स्वादिष्ट न लगे, लेकिन आपको पता नहीं है कि जापानी इसे तैयार करने के लिए कितने अलग-अलग व्यंजनों का उपयोग करते हैं। ग्रिल्ड और क्रिस्पी टेम्पुरा से लेकर कच्ची झींगा साशिमी तक। यदि आपको एलर्जी नहीं है, तो जापान उन लोगों के लिए एक वास्तविक स्वर्ग है जो झींगा को समझते हैं और शुरुआती लोगों के लिए। बाद के लिए, हम विशेष रेस्तरां में टेम्पुरा में अमा-ईबी (मीठा झींगा) की सलाह देते हैं।

एबी प्रोटीन और ओमेगा-3 एसिड से भरपूर है

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अभी जापानी व्यंजनों से परिचित होना शुरू कर रहे हैं या आप पहले से ही खुद को अनुभव के साथ पेटू कह सकते हैं, जापान हमेशा अपने व्यंजनों, असामान्य व्यंजनों और नए स्वाद संवेदनाओं के सागर से आपको खुश करने में सक्षम होगा!