Loeng: hotelliteenuste 6 omadust ja eripära. Klassifitseerimise kriteeriumid Hotelli sisu

Kõigist hotellitubadest tuleb hoolikat teenijate ja koristajate töötajad hoolikalt puhastada. Enne töö alustamist peavad toateenija ja neiu olema riietatud puhtadesse ja triigitud vormidesse või tunkedesse.

Hotelliruumide koristamisel kasutavad nad puhastusseadmeid, puhastusseadmeid ja puhastusvahendeid. Igal toatüdrukul peaks olema puhta ja kasutatud pesu, puhastusvahendite, aga ka väljapanekute transportimiseks mõeldud käru, mille komplekt sõltub hotelli kategooriast (reklaamimaterjalid, komplekt kirjutusvahendeid, seep, šampoon, vannigeel, deodorant, ujumismüts, mineraal vesi jne).

Käru varustus viiakse läbi spetsiaalses ruumis järgmiselt: paigutus asetatakse ülevalt, seejärel puhas lina, allpool - puhastusvahendid, ühekordsed plastikust prügikotid. Määrdunud pesu saab koguda suurtesse kilekottidesse või käru küljele kinnitatud linakottidesse. Puhta linase lahtise transportimine on keelatud.

Sellised omavahel seotud toakoristused viiakse läbi igapäevase, vahepealse (vajaduse korral) ja üldise puhastusena.

Hotelli voodipesuvõimaluste hulka kuuluvad keskne puhas linane pesupesemine, määrdunud linase keskne pesupesemine (pole saadaval, kui hotellil on pesupesemisvõimalus), põrandapinnal asuvad määrdunud pesu hoiuruumid ja igapäevane puhta lina varumine, ladud (uue pesu jaoks). Keskse pesuruumi pindala peab olema vähemalt 6 ruutmeetrit. m hotellide jaoks, mis mahutavad 15-20 voodikohta; 16 ruutmeetrit m hotellide jaoks, mis mahutavad 50-100 voodikohta; 30 ruutmeetrit m hotellide jaoks, mis mahutavad 200-500 voodikohta; 45 ruutmeetrit m hotellide jaoks, mis mahutavad 800-1000 voodikohta.

Voodipesu ja rätikute komplektide arv peaks tagama järgmise voodipesu vahetamise sageduse:

• - voodipesu iga 3 päeva tagant;
• - välismaalaste elama asumisel - iga päev;
• - rätikute vahetus - iga päev.

Toad, kus on puhas või määrdunud pesu, tuleks värvida õlivärviga (kahes kihis) või katta glasuuritud plaatidega. Tubades puhta pesu hoidmiseks

on paigaldatud kapid või riiulid, mille riiulid on kaetud õliriide või plastikuga, ja määrdunud linade hoidmiseks mõeldud ruumides - heleda õlivärviga maalitud põrandariiulid või puidust kummutid, külma ja sooja veevarustusega valamud. Pesuruumide põrandad on kaetud linoleumi-, plast- või metlakh-plaatidega.

Lisavoodit (madratsikatted, padjad, villased tekid jms) hoitakse valvepersonali spetsiaalsetes kappides.

Puhta ja määrdunud lina vastuvõtmisel ja väljastamisel näeb üks ja sama töötaja ette kahe hommikumantli olemasolu (määrdunud lina vastuvõtmisel ja sorteerimisel tuleb kasutada isikukaitsevahendeid - salli, hommikumantlit, kummikindaid). Pärast määrdunud lina saamist peaks töötaja käsi pesema ja hommikumantli vahetama.

Keskmist pesuruumi, panipaiku, kus asuvad puhtad ja määrdunud voodipesu, tuleb puhastada iga päev (pühkige nagisid, kapid või kummutid, töötajate lauad, peske põrandaid); kord nädalas teostavad nad üldist puhastust seinte, uste pesemise ja tolmu eemaldamisega laest.

Kontoriruumides ei tohiks olla võõrkehasid ega isiklikke esemeid. Pesuruumi puudumisel toateenijad või pühendunud töötaja võivad pesu pesta ainult selleks spetsiaalselt varustatud ruumis. Ruumides ja teenindusruumides on rangelt keelatud pesu pesema. Kui hotellis pole pesu, peab administratsioon linna pesuvabrikuga sõlmima riiete pesemise lepingu.

Sanitaareeskirjad ja -eeskirjad MosSanPiN 2.1.2.043-98

Hügieeninõuded Moskva hotellide korraldusele, varustusele ja hooldusele

(kinnitatud Moskva riikliku sanitaararsti määrusega)

2.1.2. Elamute, kommunaalteenuste, haridusasutuste, kultuuri, vaba aja veetmise, spordi projekteerimine, ehitamine ja käitamine

Vene Föderatsiooni seadus "Elanike sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta":

"Sanitaareeskirjad, normid ja hügieenistandardid (edaspidi sanitaareeskirjad) on normatiivaktid, mis kehtestavad inimeste ohutuse ja (või) kahjutuse kriteeriumid, nende keskkonnategurid ja nõuded nende elule soodsate tingimuste tagamiseks.

Sanitaareeskirjad on kohustuslikud ametnikele ja kodanikele kõigile riigiasutustele ja avalik-õiguslikele ühendustele, ettevõtetele ja teistele äriüksustele, organisatsioonidele ja asutustele, olenemata nende alluvusest ja omandivormidest "(artikkel 3).

"Sanitaarõiguserikkumine on ebaseaduslik, süüdi (tahtlik või hoolimatu tegu (tegevus või tegevusetus), mis on seotud Venemaa Föderatsiooni sanitaarõigusaktide, sealhulgas kehtivate sanitaareeskirjade eiramisega), mis riivab kodanike õigusi ja ühiskonna huve. Vene Föderatsiooni ametnikud ja kodanikud, kes sooritasid sanitaarõigusrikkumise , võidakse võtta distsiplinaar-, haldus- ja kriminaalvastutusele "(artikkel 27).

I. Normatiivsed viited

1.1. Need sanitaareeskirjad (edaspidi - reeglid) töötati välja ja kiideti heaks Venemaa Föderatsiooni 04.19.91. Aasta seaduse "Elanike sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta" ning järgmiste regulatiivdokumentide sätete alusel:

1.5. Maatüki valik hotellihoonete paigutamiseks, projektid standardprojektide ühendamiseks, individuaalne ja korduvkasutus, samuti hoonete rekonstrueerimise ja ümberseadistamise (ümberehitamise) projektid, nende rajatiste ruumid peavad olema riiklikult sanitaarkontrolli ametiasutuste kohustuslikud.

1.6. Äsjavalminud, rekonstrueeritud, samuti hotellihoonete remondi- ja ümberehitustööde avamine on lubatud ainult sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse loal nende hoonete ja ruumide käitamiseks.

1.7. Hotelliteenused toimuvad Moskvas ainult Moskva litsentsikoja organite ettenähtud viisil välja antud litsentsi alusel.

1.8. Moskvas hotellitoimingute rakendamisel osutatavate teenuste ohutuse järgimist kinnitavad kohustusliku sertifitseerimise (vastavussertifikaatide) tulemused, mis viiakse vastavalt kehtestatud korrale läbi sertifitseerimissüsteemi GOST R poolt.

1.9. Hotellide litsentseerimise ja sertifitseerimise eeltingimus on sanitaarteenistuse dokumentaalne kinnitus (järelduste kättesaadavus), mis jälgib ohutust oma pädevuse piires. Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve keskuse järeldus sanitaareeskirjade, normide ja hügieenistandardite järgimise kohta on dokument, mis kinnitab töötajate ja potentsiaalselt ohtlike hotelliteenuste töötingimuste vastavust elanikkonna tervisele hotellis kehtivatele sanitaareeskirjadele, normidele ja hügieenistandarditele.

Järeldus tehakse Moskva hotellide rahvatervisele potentsiaalselt ohtlike teenuste sanitaar- ja epidemioloogilise uuringu tulemuste põhjal, sh. regulatiivse ja tehnoloogilise dokumentatsiooni uurimine, töötajate töötingimuste sanitaar-hügieeniline läbivaatus, tehnoloogilise protsessi hindamine, selle mõju keskkonnale ja elanikele, samuti vajaduse korral laboratoorsete ja instrumentaalsete kontrollide tulemuste põhjal.

1.10. Sanitaarteenistusel on õigus osaleda sertifitseerimisteenuse nõuete täitmise kontrollikontrollis, peamiselt plaaniväliste kontrollide käigus, kui elanikud saavad teavet sertifitseerimisteenusele esitatud nõuete (kaebuste, tagasivõtmise) kohta, samuti hotelli juhtkonnalt teabe saamisel omaduste muutuste kohta. teenused, teenuse tingimused, tehnoloogiline protsess jne.

II. Sanitaarnõuded saidile

2.1. Saidi pindala määratakse kindlaks projekti ülesande või projekti alusel, võttes arvesse paigutustingimusi, linnakeskkonna olemust, hotelli funktsionaalset koostist ja kategooriat.

2.2. Sait peaks sisaldama järgmist:

Haljastatud alad avalike ja eluruumide sissepääsude ees (kiirusega vähemalt 0,2 ruutmeetrit inimese kohta);

Parkimisplatsid;

Autode ja busside ajutised parkimisalad;

Sisemised sissesõiduteed, sissepääsud peamisse ja muud hotelli sissepääsud; sissepääsud maa-alustesse garaažidesse või parklatesse;

Kaubaveo läbipääsuga kasuliku ala.

2.3. Ühe auto parkimiseks parkimiskoha ala ei tohiks olla suurem kui 22,5 ruutmeetrit.

2.4. Vastvalminud hotellide asukohtades tuleks võimalikult lähedal hoone sissepääsule ette näha puuetega inimeste jaoks mõeldud individuaalsed parklad (vähemalt 3 parkimiskohta) ning spetsiaalsed seadmed (kaldteed, liftid), mis tagavad puuetega inimeste juurdepääsu hoonete avalikes kohtades ja hotelli territooriumil vastavalt VCH-le. 62-91.

2.5. Hotellide maa-alustel ja keldrikorrustel on lubatud parkimiskohti autode hoidmiseks ja parkimiseks tingimusel, et parkla ja hotelli elamuosa vahele pannakse mitteeluruum.

III. Sanitaarnõuded hotellihoonete paigutusele

3.1. Hotell (vastavalt standardile GOST R 50645-94) võib sisaldada järgmisi ruumide ja teenuste rühmi:

vastuvõtt ja fuajee, elamu-, kultuuri- ja vaba aja veetmine, sport ja vaba aeg, meditsiiniteenused, tarbijateenused, toitlustusettevõtted, kaubandusettevõtted, äritegevus, haldus- ja hooldusteenused, teenindusruumid, sisseehitatud ja seotud ettevõtted ja asutused.

Vaja on kahe esimese ruumirühma olemasolu. Lisaruumide koosseis ei ole standardiseeritud ja see võetakse vastu vastavalt projekti ülesandele või projektile.

3.2. Nii multifunktsionaalsetes hoonetes kui ka rajatiste hotellides asuvate hotellide eluruumide rühm peaks olema funktsionaalselt ja planeeritult eraldatud ning eraldatud väljapääsudega.

3.3. Kui hotelli juurde kuuluvad linna heaks töötavad avalike ruumide rühmad, peaksid nad olema varustatud tänavalt eraldatud sissepääsudega.

3.4. Vastvalminud hotellid peaksid üldjuhul pakkuma ligipääsu ratastooli kasutajatele ja neile majutust. Samal ajal on vaja ette näha ühe- ja kahekohaliste tubade reserv koos vastavate seadmetega, vahekäikude ja ukseavade laius, samuti seadmed puuetega inimeste liikumiseks horisontaalsete ja vertikaalsete kommunikatsioonide juurde.

3.5. Nelja- ja viietärnihotellide sissepääsud peaksid olema varustatud elektrooniliste seadmetega lükandustega.

3.6. Eluruumide majutamine keldri- ja keldrikorrustel ei ole lubatud. Ilma loodusliku valgustuseta pole lubatud kujundada alalise töörežiimiga kortereid, eluruume, kontori- ja haldusruume. Keldritesse ja maa-alustesse korrustesse on lubatud paigutada kontori- ja haldusruume tingimusel, et loomulik valgustus tagatakse inseneriseadmete (valgusjuhikute jms) abil.

3.7. Eluruumide rühma kuuluvad elutoad, korrusteenindusruumid, avalikud ruumid (elutoad, lastetoad jms).

3.8. Toad ratastooliga puuetega inimestele, vaegnägijatele ja pimedatele peaksid eelistatavalt asuma 1. korrusel.

3.9. Kõigis elutubades peavad olema sisseehitatud riidekapid ülerõivaste, voodipesu, pagasi jaoks, mis asuvad esi- või elutoas minimaalselt 1 garderoobi (0,60x0,55 m) inimese kohta (sisseehitatud mööbel on lubatud asendada kapimööbliga).

3.10. Hotellide eluruumide maht (toad koos esiküljega) peab olema vähemalt 15 kuupmeetrit ühe elaniku kohta.

3.11. Eelistatav on kujundada ida- ja / või läänesuunalised elutoad. Kõikides hotellitubades peab olema SNiP 23-05 -95, MGSN 2.06 -97 ja MGSN 2.05 -97 kehtestatud loomulik valgustus koos eluruumide valgustusega. Tubade soojustusaeg pole piiratud. Silmaringi sektorile 180–270 orienteeritud numbritel peavad olema päikesekaitsevahendid.

3.12. Põrandateenindusruumid tuleks reeglina blokeerida, nähes ette ühe kvartali 30 kohale hotellides, kus on 5 tärni, 40 kohta - 4 tärni, 50 kohta - 3 tärni, 60 kohta - 2 tärni.

3.13. Ühe ja kahetärnihotelli korrusteeninduse toad võivad asuda teisel korrusel. Põrandateenindusruumide minimaalset koosseisu saab esindada ainult valvetöötajate ruum. Põrandateenindusruumide soovitatav koostis (väljatöötatud) ja pindala on toodud tabelis 1.

Ruumid	Pindala ruutmeetrites m
Valvetöötajate ruum koos sisseehitatud ruumidega	10 (16) 5 ja 4 tärni
Vanemateenija ruumid (korruse juht, kastellan)
Määrdunud voodipesu hoiuruum (hotellis kuni 100 voodikohta on lubatud asendada riidekappidega)
Sahvrite puhastamise seadmed
Määrdunud lina lahtivõtmise koht pesuruumi juures
Tarbija teenindusruum
Kingade puhastustuba (hotellidele, kus on 4 ja 5 tärni. 2-tärni ja kõrgematele hotellidele saab põrandatel või fuajees kasutada spetsiaalseid jalatsite puhastamise seadmeid)

3.14. Ruumidesse toitu serveerides peab toitlustuse peakorteri jaotuskeskuse ja hotelli elamuosa vahel olema ühendus mööda teeninduskoridore ja treppe, lifti või spetsiaalsete liftide kasutamist.

3.15. Ühe ja kahetärnihotelli elamukorrustel on lubatud korraldada avalikke ruume (baarid, kohvikud, sööklad jne), kui eluruumid on helikindlad. Elamutega külgnevate avalike ruumide paigutamine ei ole lubatud.

3.16. Hotellide osana tuleks vastavalt nende võimsusele ja kategooriale pakkuda ruumid tarbijatele ja kaubandusele:

Juuksurisalong - 0,25 ruutmeetrit m inimese kohta, kes elab hotellides 50-200 voodikohta (ette nähtud kolmetärni- ja kõrgema kategooria hotellidele. Nelja- ja viietärnihotellides tuleks kujundada juuksurisalong - koos ilusalongiga, ruumid massaažiks, maniküüriks ja pediküüriks jne

Kompleksne vastuvõtukeskus (riiete väike remont, keemiline puhastus, pesemine ja triikimine jne) - 12 ruutmeetrit. m mahutavusega 50-300 istekohta, 18 ruutmeetrit. m 301–500 istekoha juures

Transpordi piletikassad - 3 ruutmeetrit m kassas

Teatri ning muude kultuuri- ja spordiürituste piletikassad - 3 ruutmeetrit m kassas

Jaemüügikohad - 3-4 ruutmeetrit m kioski kohta

Poed - disainilahenduse järgi

Tarbijatele mõeldud teenindusruumid tuleks reeglina kujundada eraldi ruumidena ja paigutada otse hotelli fuajeesse.

Eriotstarbeliste kioskitega kauplemisel peaksid abiruumid olema maksimaalselt 3,0 ruutmeetrit. m kioski juurde, mis asub väljaspool hotelli avalikke alasid.

3.17. Hotellide struktuuri on lubatud lisada erinevat tüüpi kultuuri-, meelelahutus- ja vaba aja veetmise võimalusi. Ruumide alad, samuti nende seadmed ja tehnoloogiline tugi tuleks võtta vastavalt MGSN 4.17 -98.

3.18. 3, 4 ja 5 tärniga hotellide ruumid peaksid hõlmama äritegevuse ja koosolekute ruume. Sellesse ruumigruppi kuuluvad (GOST R 50645-94): ärikeskus, ettevõtete esindused, ärikohtumiste ruumid ja konverentsiruumid, ekspositsioonidega näituse- ja näitussaalid, abiruumid (sideteenused, paljundusseadmed ja arvutid, masinabürood, tõlgid jne). jne.).

3.19. 4 ja 5 tärni kategooria hotellides peaksid olema spordi- ja puhkekeskused koos spordi- ja (või) jõusaaliga, viietärnihotellides - saunaga bassein, 4-tärnilistes - saun.

Spordi- või spordisaali ühekordne maht võtab vähemalt 10% hotelli mahust, saun - vähemalt 1%. Ujula veepeegli pindala on 0,55 ruutmeetrit. m - 1 koht hotellis.

3.20. Spordi- ja vaba aja veetmise põhi- ja abiruumide koosseisu ja pindala saab esitada vastavalt tabelile N 2.

3.21. 4. ja 5. tärni hotellides, kus on ruumid kehakultuuri ja tervise huvides, tuleks pakkuda meditsiinikabinetti: mahutavusega kuni 500 kohta - 14 ruutmeetrit. m, suurema mahutavusega - kuni 36 ruutmeetrit

3.22. Haldusruumid tuleks grupeerida väljaspool elanike põhivooge, eelistatavalt esimesel korrusel.

3.23. Hotellihoonetes on lubatud majutada hotelliliitude ja erinevat tüüpi turismiorganisatsioonide kontorid, kui see ei vähenda elamismugavust.

3.24. Pesu ja keemiline puhastus peaksid asuma ühes funktsionaalses üksuses.

3.25. Hotellipesulas peaks olema järgmine põhiruumide komplekt: ruum määrdunud pesu sorteerimiseks ja ajutiseks ladustamiseks, pesupood, põhipood, pesu puhta pesu (keskpesu) ajutiseks ladustamiseks.

3.26. Pesumaja tootmistöökodade asukoht peaks tagama lina töötlemise tehnoloogilise voolu. Puhtast ja määrdunud linast voolude ületamine on keelatud.

3.27. Tehnoloogiliste seadmete toimivus peab vastama hotelli võimsusele. Tehnoloogiliste seadmete paigutamine peaks tagama neile tasuta juurdepääsu.

3.28. Lina transportimiseks mõeldud vankrid või konteinerid peaksid olema valmistatud materjalist, mida saab hõlpsasti desinfitseerivate ainetega töödelda, ning need peavad olema ka kuju ja värviga märgistatud või üksteisest erinevad.

3.29. Pesumaja personalil peaks olema eraldi riietusruumid ja dušid, mis on korraldatud nagu "sanitaarkontroll".

3.30. Pesulas kasutatavatel pesuvahenditel peavad olema hügieenisertifikaadid.

IV. Sanitaartehnika

4.1. Hotellid peaksid pakkuma külma ja sooja veevarustust ja kanalisatsiooni vastavalt SNiP 2.04.01 -85 "Ehitiste sisemine veevarustus ja kanalisatsioon" nõuetele.

4.2. Kraanivee kvaliteet peab vastama standardi GOST 2874-82 "Joogivesi" nõuetele.

4.3. Kuuma veevarustussüsteemid peavad tagama projekteerimistemperatuuriga sooja vee katkematu tarnimise kõigile vastavatesse ruumidesse paigaldatud projektiga ette nähtud sanitaarseadmetesse.

4.4. Kuuma veevarustussüsteemidesse juhitava vee temperatuur tuleb võtta sõltuvalt soojusvarustussüsteemidega ühendamise viisist:

Suletud meetodiga (läbi veesoojendi) vahemikus 50-55 ° С;

Avatud meetodiga (vee otsene sissevõtt võrgust) - 60-65 ° С.

Vee temperatuuri hoitakse kohustusliku paigaldatud automaatse termostaadi abil. Kuuma veevarustussüsteemi tarnitava vee temperatuur, olenemata ühendamisviisist, ei tohiks olla üle + 75 ° C.

4.5. Et tagada hotellide katkematu soojaveevarustus ennetava hoolduse perioodil, peaksid õnnetused hõlmama järgmist: elektriga töötavad kohalikud veesoojendid (elektrisoojendid, elektriboilerid, elektrititaanid) ja teine \u200b\u200bküttesisend.

4.6. Hotelli kanalisatsioonisüsteem peab vastama hoonete siseveevarustuse ja kanalisatsioonisüsteemide projekteerimist käsitleva SNiP peatüki nõuetele ning tagama kõigi sanitaarseadmete ja reovee vastuvõtjate reovee katkematu kanalisatsiooni välisse kanalisatsioonivõrku. Ummistuste tekkimise vältimiseks on vajalik kanalisatsioonitorustike ennetav puhastamine õigeaegselt (vähemalt üks kord aastas).

4.7. Ventilatsioonisüsteemid tuleb läbi viia vastavalt projektile ja SNiP kütte-, ventilatsiooni- ja kliimaseadmete projekteerimise peatüki nõuetele.

4.8. Mehaaniliste ventilatsioonisüsteemide remont, reguleerimine ja reguleerimine peaks toimuma spetsiaalsete organisatsioonidega sõlmitud lepingute alusel.

4.9. Ventilatsioonisüsteem peab tagama standardse õhuvahetuse kõigis projektiga ette nähtud ruumides. Sissevoolu või väljatõmbeõhu mahu erinevus projektist üle 10% ning sissepuhkeõhu temperatuuri langus või tõus üle 2 ° C ei ole lubatud. Looduslik väljatõmbeventilatsioon peaks tagama normaalse õhuvahetuse ümbritseva õhu temperatuuril + 5 ° C ja alla selle.

4.10. Loomulike ventilatsioonisüsteemide reguleerimine peaks toimuma heitgaaside restide katmise kaudu, alustades alumise korruse grillist ja lõpetades ülemise korruse grilliga. Õhukiirus heitgaasi iluvõre sektsioonis määratakse labade onamomeetri näitude järgi. Enne hotellitubade loomuliku ventilatsiooni reguleerimist tuleb kõrvaldada akende ja uste tihedus. Tõsiste külmade ajal tuleks eluruumide hüpotermia vältimiseks vähendada ruumide looduslikke heitgaase, kattes nendeks perioodideks reguleeritavad ventilatsioonivõred. Mehaanilist ventilatsiooni tuleks sel perioodil vähendada või välja lülitada, kuid see peaks toimima loodusliku väljatõmbeventilatsioonina. Pärast külma lõppu tuleb ventilatsioonisüsteemid täielikult sisse lülitada.

4.11. Hotelli üüritud ruumides paiknevate mehaaniliste ventilatsiooniseadmete talitlushäired kõrvaldavad üürnikud.

4.12. Õhutermilised kardinad peaks üles seadma spetsialiseerunud organisatsioon ja need tagavad peasissekäigu eesruumi või fuajeesse sobiva temperatuuri ja vajaliku koguse sooja õhuvarustuse. Töö ajal veenduge, et kardina õhuvarustusseadmetest tulev õhu temperatuur vastaks välisõhu temperatuurile tabeli nr 3 andmetele.

4.13. Kliimaseade tuleb läbi viia vastavalt projektile ja SNiP kütte-, ventilatsiooni- ja kliimaseadmete kujundamise peatüki nõuetele. Kliimaseadmete töö peamised nõuded on hooldatavate ruumide vajalike õhuparameetrite säilitamine, samas kui normist kõrvalekaldumine on lubatud: sissepuhkeõhu mahu järgi + 10%, temperatuuri järgi + 2 ° C, suhtelise õhuniiskuse järgi + 5%.

4.14. Kütte-, ventilatsiooni- ja kliimasüsteemid peavad hotelliruumides pakkuma mugavaid mikrokliima tingimusi. Hinnanguline õhutemperatuur hotellitubades (välja arvatud spetsiaalse töörežiimiga toad) peaks olema 20 ° C. Maksimaalne õhutemperatuur hotellide elamutes ja avalikes kohtades ei tohiks olla üle 26 ° C. Suhteline õhuniiskus peaks olema: konditsioneeriga hotellides - 45-50% piires; ilma konditsioneerita - 30-65%. Eluruumide jaoks on soovitatav sissetuleva välisõhu kogus inimese kohta võtta 60 kuupmeetrit tunnis. Konditsioneerimissüsteemidega varustatud hotellides on vaja ette näha konditsioneerimissüsteemide veeproovide bakterioloogilised uuringud legionelloosi põhjustava aine olemasolu kohta (töö teostab Venemaa Meditsiiniakadeemia N. F. Gamaleya nime kandev epidemioloogia ja mikrobioloogia instituut).

4.15. Hotellides asuvad prügikastid on paigutatud trepikodadesse või eraldi tubadesse. Teenindava personali puhkeruumides ei ole lubatud korraldada prügikasti. Prügiveerennid peavad vastama "Elamu- ja ühiskondlike hoonete prügikastide kujundamise juhendi" nõuetele. Prügiveeriku ühe šahti koormus on lubatud kuni 1500 liitrit prügi päevas (kogunedes 0,2 liitrit hotellide 1 kuupmeetri elamispinna kohta. Prügikanali kavandatav ennetav hooldus peaks toimuma kord kolme aasta jooksul ja suurem - kord üheksa aasta jooksul. ...

4.16. Prügikäitlussüsteemide talitlushäired tuleks viivitamatult kõrvaldada (mitte klappide ja väravate tihedus, ventilatsiooni katkemine, tolmu ilmumine prügiveeriku tünnist klapi avamisel, klappide lõhna ja putukate ilmumine, tünni perioodilised ummistused, prügiveekogu, prahipõleng, krohvipragude tekkimine ventiilide juures ja jne.).

4.17. Laadimisventiilid ja alad, kus need asuvad, tuleb hoida puhtana. Klappe tuleb loputada vähemalt kord nädalas, pärast loputamist tuleb need puhtaks pühkida, sest rennivõlli ei ole lubatud vett tungida.

4.18. Müra vähendamiseks laadimisklapi avamisel ja sulgemisel ning rennist lõhna leviku vältimiseks on vaja jälgida renniklappide kummitihendite töökindlust ja need viivitamatult asendada.

4.19. Lõhnade leviku tõkestamiseks hotelli ruumides peab prügikasti ventilatsioon tagama õhu pideva eemaldamise šahtist väljalaskevõlli kaudu atmosfääri. Igal kuul on vaja kontrollida prügikasti väljatõmbeventilatsiooni tööd alumisel ja ülemisel korrusel asuva laadimisklapi avatud ava kaudu. Kontrollimiseks tuleks kasutada anemomeetrit või pehmepaberi painutamist.

4.20. Igakuiselt on vaja prügiveekogu seinte sisepind mehaaniliselt puhastada vardaga, mille otsa on kinnitatud "nuku" tüüpi seade.

4.21. Punkrit on vaja regulaarselt põhjalikult puhastada seebi ja sooda lahusega niisutatud harjadega (100 g sooda ja 25 g seepi ämber vee kohta), millele järgneb loputamine ja desinfitseerimine.

4.22. Sanitaar- ja hügieeninõuded jäätmekogumiskambritele:

Kambri seinad on keraamiliste plaatidega kaetud, lagi on kaetud õlivärviga;

Kambris peab olema redel, mis on ühendatud kanalisatsiooniga 0,01 kaldega süvendi või redeli külge; kraanikauss ja voolikuga kraan koos külma ja kuuma veevarustusega;

Lahtrist tuleb prügi eemaldada iga päev;

Pärast prahi eemaldamist kamber puhastatakse ja loputatakse voolikust. Prügikamber desinfitseeritakse ja deratiseeritakse perioodiliselt;

Prügikambril peab olema eraldatud väljapääs ja see ei tohi suhelda hotelli teiste abiruumidega.

Näriliste jaoks on vaja jälgida kambrite mitteläbilaskvust; seestpoolt prügikoristusruumi uks ja künnis peavad olema vooderdatud lehtterasega, sellel peab olema tihe veranda ja lukustusseade piki kontuuri; tänava poole avatud, peab ukseava laius olema konteineri või prügikastiga käru transportimiseks piisav, jäätmekambreid piiravate konstruktsioonide kahjustused tuleb hoolikalt kõrvaldada.

4.23. Kambrid peavad olema kuivad, neil peab olema kunstlik valgustus koos tolmukindlate ja niiskuskindlate lampide paigaldamisega; õhutemperatuur kambris peab olema üle + 5 ° С.

4.24. Prügikogujad tuleks äraviimise ajal eelnevalt prügikambrist välja viia, taaskasutatavate materjalide kogumine kambrisse on keelatud.

4.25. 400–800-liitrise mahutiga mahutid, mis asuvad prügikambris laadimise all, tuleb paigaldada kärule, mille abil need rullitakse prügikambrist välja prügiveokitesse laadimiseks.

4.26. 80–100 liitri mahutavate kaasaskantavate prügikastide kasutamisel peab kambris olema nii palju kogujaid, mis tagavad jäätmete vastuvõtu nende äraviimise kuupäevade vahel. Täidetud prügikastid on vaja õigeaegselt välja vahetada. Täidetud prügikastid tuleks tihedalt katta. Iga päev tuleb kaasaskantavaid prügikaste puhastada harjadega sooja vee (45–60 ° C) voolu all. Konteinerid (välja võetud konteinerikottides) tuleb hotelli territooriumile toimetada puhtana.

4.27. Suure prügikorjandusega hotellides tuleks prügiveokid vahetada, surudes ja purustades prügi.

4.28. Koristustööde tõhususe ja kvaliteedi parandamiseks uusehitistes ja keerulises kapitaalremondis soovitatakse enam kui 400–500 voodikohaga hotellidele paigaldada statsionaarsed vaakumtolmu eemaldamise süsteemid (CVP).

4.29. Tsentraliseeritud tolmuärastussüsteemide tõhusa ja ökonoomse töö tagamiseks peaks tolmu eemaldamine toimuma vastavalt hotelli administratsiooni kinnitatud ajakavale.

4.30. Imemisõhu puhastamiseks kasutatavaid niisket tolmueraldajaid (mullitajaid) tuleks kaitsta külmumise eest, määrdunud vett vahetage 2–4 nädala pärast. Hajuti tolmueraldajatest kinni jäänud tolm tuleb regulaarselt eemaldada. Kangasfiltreid tuleks puhastada üks kord nädalas.

4.31. Puhastuse kestus CVT kasutamisel on minut: 8–10 - üheinimesetoas kuni 20 ruutmeetrit. m; 2-3 - koridoride jaoks, mille põrandapind on kuni 10 ruutmeetrit

4.32. CVP-sse kinni jäänud tolm tuleks asetada tihedatesse jõupaberist kottidesse, mis viiakse spetsiaalselt selleks ettenähtud kohtadesse, vältides selle lendumist, põranda pinnale valgumist ja lahtist ladustamist.

4.33. Nelja- ja viietärnihotellide elamu- ja avalike ruumide oksüdeerumine ei tohiks ületada 6,0 mg / m3. Süsinikmonooksiidi kontsentratsioon hotellitubades ei tohiks ületada maksimaalset lubatud kontsentratsiooni (0,002 mg / l), süsinikdioksiidi - 0,1%, ammoniaaki - 0,2 mg / kuupmeetrit, bensopropüleeni - 0,00 mg / kuupmeetrit

4.34. Hotelli ruumid peavad olema kaitstud ioniseeriva ja kõrgsagedusliku kiirguse eest, sealhulgas sisemisest allikast (meditsiinilised, köögi-, tehnilised seadmed jne) - vastavalt MGSN 2.02 -97.

4.35. Elektromagnetväljade maksimaalsed lubatud tasemed (elektromagnetvälja tugevus (EMF) ei tohiks ületada hotellides olevaid väärtusi, mis on standarditud standardiga MGSN 2.03-97 (1V / m) ja muudes asjakohastes dokumentides; vajaduse korral tuleb tehniliste meetmetega ette näha NEMF-i taseme langus.

4.36. Hotellide elamu-, avalike ja tööstusruumide õhumüra isolatsiooni ja vähendatud löögimüra normatiivsed indeksid tuleks võtta vastavalt MGSN 2.04 -97 nõuetele. Tuleks rakendada erimeetmeid, et kaitsta ruume ja üldkasutatavaid ruume koridoridest kostva müra eest (mürakindlad uksed, tihendid vestibüülides, eesruumide või teiste uste paigaldamine ette jne) mehaaniliste seadmete tekitatud müra ja vibratsiooni eest (amortisaatorite, painduvate sisestuste, riidepuud, ujuvad vundamendid jne).

4.37. Hotelliruumide ehitamisel ja kaunistamisel tuleks kasutada keskkonnasõbralikke ja ohutuid materjale, mis on läbinud hügieenilise sertifikaadi ja millel on vastavussertifikaat.

4.38. Hotellides, kus on vähemalt 300 lampi, peaksid olema tehnilised ruumid elektrilampide puhastamiseks ja pesemiseks ning ajutiste ladustamiseks kasutatud luminofoorlampide, näiteks LV, LD jne, mahutites - 6 ruutmeetrit iga 300 lambi kohta.

V. Hotelliruumide varustus ja hooldus.

5.1. Hotelli elamufond on varustatud kõva, pehme ja väheväärtusliku inventariga vastavalt eri kategooriate hotellidele esitatavatele nõuetele (GOST R 50645-94 "Hotellide klassifikatsioon").

5.2. Kõigist hotellitubadest tuleb hoolikat teenijate ja koristajate töötajad hoolikalt puhastada.

5.3. Enne töö alustamist peaksid peakate ja neiu olema riietatud puhastesse ja hästi triigitud vormidesse või tunkedesse.

5.4. Hotellide erinevate ruumide koristamisel kasutavad nad puhastusseadmeid, puhastusseadmeid ja puhastusvahendeid.

5.5. Igal toatüdrukul peaks olema puhta ja kasutatud pesu, koristustarvikute, aga ka väljapanekute transportimiseks mõeldud käru, mille komplekt sõltub hotelli kategooriast (reklaamimaterjalid, komplekt kirjutusvahendeid, seep, šampoon, vannigeel, deodorant, ujumismüts, mineraal vesi jne).

5.6. Käru on spetsiaalses ruumis varustatud järgmiselt: ülemine osa asetatakse paigutusega, seejärel puhas lina, põhjas - määrdunud lina ja puhastusvahendid kilekottides. Määrdunud pesu saab koguda suurtesse kilekottidesse ja vankri küljele kinnitatud linakottidesse; Jäätmete kogumiseks tuleks ette näha ühekordsed kilekotid.

5.7. Lahtise linase vedu on keelatud.

5.8. Ruumide puhastamiseks kasutatavad kaltsud peavad olema märgistatud ja kasutatavad rangelt ettenähtud otstarbel.

5.9. Ruumi koristamist on mitu omavahel ühendatud: igapäevane ja üldine.

5.10. Eluruumide igapäevane koristamine peaks toimuma järgmises järjestuses:

Ruumide ventilatsioon talvel 20–30 minutit läbi ahtripeegli, akna, suvel läbi avatud akende;

Nõude pesemine, millele järgneb puhta rätikuga katmine kuni puhastamise lõpuni;

Voodi puhastamine sulevoodi kohustusliku ümberminekuga, lina ja suleteki raputamine, padja piitsutamine (sulevoodi või madratsikott ja padi peaksid olema kattes, villane tekk tekikaanes); päevase hoolduse jaoks kaetakse voodi tekiga. Voodi valmistatakse järgmiselt: lina laotatakse nii, et selle üks serv (voodi siseküljele) surutakse sulgvoodi (madratsikate) alla, teine, välimine, jõuab voodi küljele; tekikattega padi ja tekk on sirgendatud (padja sulgemine); kokkuvõtteks võib öelda, et kõik on kaetud looriga;

Tolmu eemaldamine mööblilt (kappide, öökappide, laudade, televiisori, raadio, telefoni jms pühkimine);

Tolmu eemaldamine tolmuimejaga vaipadelt, põrandakatetelt, põrandatelt.

5.11. Koristamise ajal on rangelt keelatud seista laudadel, diivanitel, tugitoolidel ja muul mööblil.

5.12. Kahetoalistes sviitides puhastatakse kõigepealt magamistuba, seejärel elutuba, esik ja seejärel vannituba. Kolmetoalises sviidis puhastatakse vastavalt magamistuba, elutuba, kabinet, esik ja vannitoad.

5.13. Sanitaarseadmete puhastamist alustades peaks neiu kandma kummikindaid ja õliriidest põlle.

5.14. Tubade vannitubasid tuleb igapäevaselt puhastada järgmises järjestuses:

Peegliga hingedega riiul, soojendusega käterätikuivati \u200b\u200bpühitakse;

Klaasist keraamilised plaadid pühitakse sanitaartehniliste seadmete ümber;

Valamu, vann (dušialus), bidee, tualettruum;

Pedaali ämbrist eemaldatakse praht, mille järel see pestakse;

Kummist matt ja lõpuks põrand pestakse.

Pärast käte puhastamist ja desinfitseerimist asetatakse tualettruumi riiulile prillid vastavalt ruumis elavate inimeste arvule ja ekraanilt vajalikule esemete komplektile. Rätikud riputatakse rätikuhoidjale (iga külalise jaoks):

Vähemalt kaks 1-2 tähte;

Kolmetärnihotellis vähemalt kolm;

4-5 tärnist vähemalt viis;

laotud kilekotid linale, pesemiseks ja keemiliseks puhastamiseks üle antud asjad; tualettpaber (koos varurulliga).

5.15. Ühistes duširuumides asetatakse salongi põrandale kummimattid. Avalike duširuumide igapäevase puhastamise korral järgitakse järgmist protseduuri:

Riietusruumides olevad peeglid pühitakse;

Tolm eemaldatakse pinkidelt, riidepuudelt;

Seinast nõusid, kummist matte pestakse;

Plaaditud seinad pühitakse;

Pedaali ämbritest eemaldatakse praht.

5.16. Üldpuhastust tuleks teha üks kord iga 7-10 päeva tagant. Üldpuhastuse käigus pühitakse seinad tolmust, puhastatakse tuulutusrestid, kardinad, madratsid, sulepeenrad tolmuimejaga, aknad ja uksed pühitakse. Üldkoristamise ajal saab teha lisatöid: vaipade, vaipade jälgede pesemine jne. Akende kardinad puhastatakse tolmuimejaga ja kaks korda aastas antakse need üle keemilisse puhastusse, pesu; tüllikardinad pestakse.

5.17. Ruumide ja hotellivarustuse desinfitseerimiseks võib kasutada mitmete keemiliste ühendite klasside desinfektsioonivahendeid:

1. klass - halogeenitud. Sellesse klassi kuuluvad peamiselt kloori sisaldavad desinfektsioonivahendid.

1.1. STEL 4N-60-02, STEL-60-03, STEL-ION-120-01 seadmetel saadud anolüüt (naatriumkloriidi elektrokeemiliselt aktiveeritud lahused):

1.2. Kloramiin.

1.3. Retseptifirma "Johnson-Johnson Medical" (USA).

1.4. Purzhavel "Pastille Javelle kihisev" firma "Hydrochem" (Prantsusmaa).

1.5. Javelion "Noveltichlor", autor ETC Linossper (Prantsusmaa).

1.6. Clore-Wedge'i firma "Medentech" (Iirimaa).

1.7. Clorsept firma "Medentech" (Iirimaa)

Välismaiseid ravimeid on saadaval tablettide kujul, mida on mugav kasutada.

2. klass - hapnikuga ühendid. Sellesse klassi kuuluvad peroksiidipõhised desinfektsioonivahendid.

2.1. "PVK" (Venemaa).

2.2. "Peramin" (Venemaa).

2.3. "Virkoni" firma "KRKA" (Sloveenia).

2.4. "Esita" firma "Schulke ja Mayr" (Saksamaa).

Klass 3 - pindaktiivsed ühendid (pindaktiivsed ained). See sisaldab kvaternaarseid ammooniumiühendeid ja amfoteerseid pindaktiivseid aineid.

3.1. Alaminool (Venemaa).

3.2. "Sanifect-128" ettevõttelt "Liquatech Industry, Inc." (USA).

3.3. "Forte-des" JSC "Movek" (Eesti).

3.4. "Wedge Control Corporation" (USA) "Odo-ban"

3.5. "Newral-Lemon", autor: "ABC Computing Company" (USA)

3.6. "Daikid-4,5" autorilt "Daikon Product Inc." (USA)

3.7. "AFBC"

3.8. "Darvet Ltd" (Iisrael) "Septodor"

3.9. "Septodor-aroom"

3.10. "FD-312", autor: "Dental Orohim" (Saksamaa)

3.11. "Microbak Forte", autor: "Borer Chemie AG" (Šveits)

3.12. "Sokrena"

3.13. "Gerasept plus" autorilt "Iplon" (Belgia)

3.14. "Silva-Dez" JSC "Movek" (Eesti)

3.15. "Terralin", autorid "Schulke & Mayr" (Saksamaa)

3.16. Wexford LEBZ Inc. "Veke-Side" (USA).

Desinfitseerimismeetmete läbiviimiseks on eelistatavad hapnikku sisaldavate ühendite ja pindaktiivsete ainetega seotud preparaadid nende keskkonnasõbralikkuse, terava lõhna puudumise ja madala toksilisuse tõttu.

Pindaktiivse toimeaine rühma preparaatidel on ka pesuv toime. Hotellides esemete desinfitseerimise viisid mõnede näidatud vahenditega on toodud tabelis.

P / p Ei.	Desinfitseeriva aine nimi	Desinfitseerimisobjekt	Lahuse kontsentratsioon,%	Hoidmisaeg (min.)	Töötlemismeetod
	Alaminool	ruumid, mööbel,			ühekordne pühkimine
		kelk			topeltpühkimine
		(valamud, tualetid)			ühekordne pühkimine
	STOL-4N-60-02 paigalduses toodetud anolüüt	ruumides	0,03
		kelk pakkimisseadmed	0,05
	ANOLÜÜT ANK toodetud STEL-ION-120-01 installatsioonis	ruumides	0,02
		kelk pakkimisseadmed	0,05
	Vex Side	ruumides			ühekordne pühkimine
		kelk pakkimisseadmed			pühkides kaks korda 15-minutilise intervalliga.
	Odo-Ban	ruumides	1:27**		hõõrumine
		kelk pakkimisseadmed	1:27**		pühkides kaks korda 15-minutilise intervalliga.
	PVC	ruumides	0,75 ADV-l *		ühekordne pühkimine
		kelk pakkimisseadmed	0,5 ADV *		pühkides kaks korda 15-minutilise intervalliga.
			2,0 ADV *
	Deseffect (Sanifect-128)	ruumides	3:128*		ühekordne pühkimine
		kelk pakkimisseadmed	3:128*		pühkides kaks korda 15-minutilise intervalliga.
	Septodor, Septodor-Aroom	ruumides	0,05		ühekordne pühkimine
		kelk pakkimisseadmed			pühkides kaks korda 15-minutilise intervalliga.
	Microbac-Forte	ruumides			ühekordne pühkimine
		kelk pakkimisseadmed
	Socrena	ruumid,
		mööbel
		kelk tehniline pakend
		seadmed
	Purzhavel	ruumides	0,03
		kelk pakkimisseadmed	0,06		pühkides kaks korda 15-minutilise intervalliga.
	Kloramiin	ruumides
		kelk pakkimisseadmed
	FD-312	ruumides			ühekordne pühkimine
		kelk pakkimisseadmed			pühkides kaks korda 15-minutilise intervalliga.
	Türraliin (TRN-5225)	Ruumid, kelk pakkimisseadmed			hõõrumine

* - kui toode sisaldab 30% vesinikperoksiidi;

** - lahuse komponentide - toimeaine: vesi suhe.

5.18. Putukate ja näriliste ilmumise vältimiseks hotellis peab administratsioon sõlmima desinfitseerimisjaamaga alalise lepingu kõigi hotellitubade ennetavaks raviks.

5.19. Hotellil peab olema desinfitseeritava ja desinfitseeritava objekti pass.

6.1. Hotelli voodipesuvõimaluste hulka kuulub keskne puhas linane pesupesemine, määrdunud linade keskne pesupesemine (pole saadaval, kui hotellil on pesumaja); korruseruumid määrdunud lina jaoks ja igapäevane puhta lina tarnimine, laod (uus pesu) - alade kohta vaata tab. N 1 punkt 3.13. Keskmise voodipesuruumi pind peab olema vähemalt 6 ruutmeetrit hotellide jaoks, mis mahutavad 15-20 voodikohta; 16 ruutmeetrit hotellidele, mis mahutavad 50-100 voodikohta; 30 ruutmeetrit hotellidele, mis mahutavad 200-500 voodikohta; 45 ruutmeetrit hotellidele, mis mahutavad 800-1000 voodikohta.

6.2. Voodipesu ja rätikute komplektide arv peaks tagama järgmise voodipesu vahetuse:

Voodipesu iga 3 päeva tagant;

Välismaalastesse elama asumisel - iga päev;

Rätikuid vahetatakse iga päev.

6.3. Puhta või määrdunud linaga toad tuleks värvida õlivärviga (kaks korda) või katta glasuuritud plaatidega.

6.4. Puhta pesu hoidmise ruumidesse tuleks paigaldada kapid või riiulid, mille riiulid on kaetud õliriide või plastiga, ning määrdunud linade hoidmiseks mõeldud ruumides 30 cm kõrgused põrandariiulid või heleda õlivärviga värvitud puidust kastid, valamud külma ja sooja veega ...

6.5. Pesuruumide põrandad on kaetud linoleumi-, plast- või metlakh-plaatidega.

6.6. Täiendavaid voodipesukomplekte (madratsikatted, padjad, villased tekid jms) hoitakse valvepersonali spetsiaalsetes kappides.

6.7. Puhta ja määrdunud lina vastuvõtmisel ja väljastamisel näeb üks ja sama töötaja ette kahe erineva hommikumantli olemasolu (määrdunud lina vastuvõtmisel ja sorteerimisel tuleb kasutada isikukaitsevahendeid: rätik, hommikumantel, kummikindad). Pärast määrdunud lina saamist peaks töötaja pesema käed ja vahetama hommikumantli.

6.8. Keskmist pesuruumi, ladusid, kus asub puhas ja määrdunud lina, tuleb puhastada iga päev: nagid (kapid) või kummutid, töötajate lauad pühitakse, põrandad pestakse; Üldpuhastus toimub kord nädalas seinte, uste pesemise ja tolmu eemaldamisega laest.

6.9. Kontoriruumides ei tohiks olla võõrkehasid ega isiklikke esemeid.

6.10. Pesupuuduse all elavate inimeste pesu võivad piigad või spetsiaalselt selleks määratud töötajad läbi viia ainult selleks spetsiaalselt varustatud ruumis. Ruumides ja teenindusruumides on rangelt keelatud pesu pesema.

6.11. Pesumaja puudumisel hotellis peab administratsioon linna pesutehasega sõlmima pesupesemislepingu.

Vii. Personali isikliku hügieeni nõuded

7.1. Tervisekontrollide maht ja sagedus määratakse korraldusega 09.29.89 N 555 "Töötajate ja üksikute sõidukite juhtide tervisekontrolli süsteemi täiustamise kohta".

7.2. Ettevõtte administratsioon peaks koos sanitaarteenistusega korraldama sanitaarse miinimumi kohase klasside tsükli, millele järgneb testi sooritamine enne töö alustamist. Tulevikus määrab tundide läbiviimise sageduse administratsioon kokkuleppel sanitaar- ja epidemioloogiateenistusega, lähtudes rajatise konkreetsest olukorrast.

7.3. Kontingendil, kelle töölevõtmisel ja perioodilistel tervisekontrollidel on kohustuslik eelhindamine, peab olema üksikproovi isiklik tervisekaart hügieenilise sertifitseerimise tulemustega, töölevõtmisel ja perioodilistel tervisekontrollidel, ennetavatel vaktsineerimisel.

7.4. Tervisekontrollide läbiviimiseks peab administratsioon sõlmima vastava meditsiiniasutusega lepingu.

7.5. Hotelli igal korrusel tuleb täita esmaabikomplekt vastavalt järjekorrale N 429 23.04,80.

7.6. Igas hotellis kehtestab administratsioon sisekorraeeskirjad, tagab elanikele ja teenindavale personalile rahu, puhkuse ja nõuetekohase sanitaarkorra.

7.7. Igal hotellil peaks olema sanitaarajakiri või kaust, kus on ülevaated hotelliuuringu tulemustest, sanitaarteenistuse juhised, laboratoorsete uuringute tulemused jms, millele on lisatud sanitaareeskirjade väljavõtted või täielik komplekt.

Teema kokkuvõte

6.1. Hotelliäri ajalooline areng

Hotelliteenuste ajalooline areng algas Rooma impeeriumist ja Vana-Kreekast. Impeeriumi tohutu territoorium, vajadus Rooma ametnike poolt üksikute provintside külastamiseks, kaubandussuhted naaberriikidega, Rooma riigi range klassistruktuur mõjutasid kõrtside ja kõrtside võrku vältimatult. Impeeriumi kokkuvarisemisel lagunesid ka võõrastemajad ning alles hiliskeskaja (500–1300) saabudes ja eriti renessansi ajal hakkasid kaubandus ja reisimine taas elavnema.

Hotellitööstuse areng kõigi mandriosade riikides järgis võõrastemaja - hotelli skeemi. Ajavahemikku arvestati kuni mitme sajandini, mis on selgelt näha nende teenuste arengus Ameerikas. Esimene kontinendi võõrastemaja Ameerika mandril ilmus 1607. aastal, esimene kommertsmaja 1974. aastal ja alles 1828. aastal avati hotell Tremont Bostonis, esimene I klassi hotell Ameerika Ühendriikides, millest sai eeskuju. Hotellimajanduses sai pöördepunktiks Buffalo Statleri hotelli avamine 1908. aastal. Uus omanik Eleworth Statler on selle ettevõtte täielikult ümber korraldanud ja korraldanud, keskendudes ainult ärimeestele. Osa nendest mugavustest olid ukselukud, voolav vesi, ukse lülitid, tualetid ja vannitoad igas toas ning tasuta hommikune ajaleht.

Venemaal eksisteerisid hotellid algselt võõrastemajadena

ruumid ööseks koos sisehooviga mööda sõitvatele hobustele ja vagunitele (tavaliselt kõrtsiga) ja kloostri majapidamised - võõrastemajad Moskvasse saabuvatele munkadele ja saatkondadele. Aastatel 16-17. enamik Moskva taludest olid koondunud Kitay-gorodi - Novgorodskoje metohhooni, Troitskoje metohhooni (Kolmainsuse-Sergiuse klooster).

Kõige esimesed hotellid avati Moskvas 18. sajandi keskel. 18. sajandi lõpus ja 19. sajandi alguses. hotellidele ehitati spetsiaalsed hooned vastavalt arhitekt V.P. Stasov Boulevard Ringil, Prechistensky, Nikitinsky, Sretensky ja Pokrovsky väravate väljakutel. 19. sajandi alguses oli Moskvas 7 hotelli, 19. sajandi keskpaigaks oli neid juba mitukümmend. 19. sajandi teisel poolel ilmusid "sisustatud toad". 20. sajandi alguseks. Moskvas oli juba umbes 40 hotelli, nende seas "National", "Metropol" jt. Suurimad olid "Grand Hotel", "Boyarsky Dvor", "Novomoskovskaya", "Europe", "Slavianski Bazar". 20. aastate alguses, 30. aastate lõpus. alustati esimeste nõukogude hotellide ehitamist (Severnaja, Moskva, Kiievskaja jne). 1940. aastaks tegutses Moskvas 12 4000 voodikohaga hotelli. Suure Isamaasõja ajal hävisid ja põlesid aga paljud meie riigi linnad. Kogu rahvamajandus kandis märkimisväärset kahju, eriti ajutiselt okupeeritud territooriumil.

See mõjutas oluliselt ka hotellindust. Sellest hoolimata otsiti sõjajärgsetel aastatel nendes riigi jaoks rasketes tingimustes võimalust eraldada vahendeid mitte ainult hävitatud hotellide taastamiseks, vaid ka uute ehitamiseks. 50ndate keskpaigaks. ehitati Moskva hotellikompleksid: "Altai", "Vostok", "Zarya", "Ostankino", "Ukraina" ja "Leningradskaya". Juba 1960. aastal oli Nõukogude Liidus 1464 hotelli 1364 linnas, mille maht ulatus 143700 voodikohani. Aastatel 1960–1975 kasvas istekohtade arv 30%. Selle tulemusel oli NSV Liidu hotellitööstuses 1980. aastaks umbes 7000 ettevõtet ja nende ühekordne võimsus ületas 700000 kohta. Samal ajal oli 65% hotellidest kohalike volikogude alluvuses. Koos turismi materiaalse baasi arendamisega riigi traditsioonilistes turismipiirkondades pööratakse suurt tähelepanu hotellide, kämpingute, pansionaatide võrkude laiendamisele Uuralites, Kaug-Idas ja Siberis.

6.2. Hotelliäri praegune seis Venemaal ja välismaal

Täna on maailmas 190 tuhat majutusettevõtet, neist 30 tuhat

Erineva tasemega hotellid. Hotelliäri aastane käive ületab 250 miljardit dollarit. Seega on majutusettevõtete tulu Euroopas - 80 miljardit dollarit, Põhja- ja Lõuna-Ameerika - 68 miljardit dollarit, Aasia - 30 miljardit dollarit, Austraalia - 12 miljardit dollarit, Aafrika - 10 miljardit dollarit. Hotellikohtade arvu poolest 1996. aastal on 38% Euroopas ja 35% Ameerikas. Turismi dünaamiline areng on õhutanud hotellivõrgu laienemist ja kohtade arvu nendes. Eriti kiiresti kasvab tubade arv Aasia ja Vaikse ookeani piirkonnas ning Lähis-Idas, kus hotellivoodite arv on võrreldes 1992. aastaga kasvanud vastavalt 29% ja 20%.

Venemaa osas oli 1999. aastal külastajate hotellide, motellide ja hostelite koguarv 4225 ja seal oli 358 tuhat voodikohta. Võrreldes 1992. aastaga vähenes nende majutusasutuste koguarv 37,9% ja nende maht 26,2%. Kui enne turusuhetele üleminekut olid peaaegu kõik hotellid riigi-, ametiühingu- ja ühistuomanduses, siis nüüd on eraomandis 1236 ettevõtet, 752 Venemaa segaomadust, 109 Venemaa ja välisriigi ühisomandit, 8 täiesti võõramaist. Riigile ja omavalitsustele kuulus selles etapis 35,2% kõigist majutusettevõtetest. Majutusasutuste koguarvust eristab riiklik statistika õigeid hotelle, neid on 3387. Hotellide klasside lõikes on ülekaalus 1–3 tärni kategooria hotellid (87%), samal ajal kui 4–5 tärni moodustavad 13%. Valdav osa luksushotellidest asub Moskvas ja Peterburis. Mis puutub sanatooriumi-kuurordibaasi, siis 1992. aastal oli Venemaal 694 sanatooriumi-kuurordi organisatsiooni ja puhkekodu 1084 tuhande koha jaoks. 1998. aastal vähendati nende arvu 4525-ni ja mahutavus 732 tuhande istekohani.

1999. aastal võttis Venemaa majutusettevõtted vastu 15 021,1 tuhat inimest, sealhulgas venelasi, neist 82,8%, SRÜ kodanikud - 6,9%, külastajad SRÜ riikidest - 10,3%. Külalised tegid kokku 43489,1 tuhat ööbimist. Peamise koha külastajate seas võtsid Venemaa ja SRÜ riikide kodanikud professionaalsetel ja ärilistel eesmärkidel, teiseks - vaba aja veetmine ja vaba aeg, selleks oli välisriikide kodanikke rohkem kui Venemaa ja SRÜ riikide kodanikke.

Hotellimajutuse nõudluses märgitakse üldiselt järgmisi tegureid:

50% on ärireisid;

40% reisidest - puhkus;

10% - töö otsimine, sugulaste ja sõprade külastamine.

Hotelliettevõtete majandustegevust hinnates tuleb märkida, et täituvus oli 33% ehk see naasis 1996. aasta tasemele. 1999. aastal liitus hotelliteenuste toodangu mahu langus teenuste toodangu väärtuse pideva kasvuga, peamiselt kõrgemate hindade tõttu.

Hotellitööstuse tulu ulatus eelmisel aastal 14,1 miljardi rubla juurde. Venemaa hotelle iseloomustab toitlustusteenuste väga tagasihoidlik roll tulude loomisel. Sel perioodil moodustasid nad 15%, tubade müük aga 73%.

Tuleb märkida, et tänapäeval on tubade mugavuse suurendamise probleem endiselt väga pakiline. Majutusettevõtetes osutatavate teenuste kvaliteeti tõendab asjaolu, et 81,2% neist ettevõtetest ei julgenud vabatahtlikku sertifikaati läbida. Põhimõtteliselt nõustusid Vene-välismaa ühisomandis olevad hotellid selle protseduuriga. Näiteks välismaal hindavad 125 luksushotelli assotsiatsiooni anonüümsed audiitorid 25 maailma riigis 25 päeva jooksul kvaliteeti, vastates 1600 küsimusele, sealhulgas 5000 lõikele.

6.3. Majutuse klassifikatsioon

Majutusvõimaluste klassifitseerimisel kasutatakse erinevaid süsteeme, mida on üle 30.

Sõltuvalt eesmärgist, teenuse omadustest, klassifitseeritakse kõik ettevõtted järgmiselt:

· asukoht:

Linnalik;

Väljaspool linna;

Teeäär;

Vee ääres asuvad hotellid;

· omandivormid:

Munitsipaal;

Osakond (ministeeriumid, mured);

Avalikud organisatsioonid;

Privaatne;

Koos väliskapitaliga;

Täielikult väliskapital;

Segatud osana Venemaa omandist;

Mahutavus:

Väike (vähemalt 100 voodikohta);

Keskmine (100-150 kohta);

Suured (üle 500 istekoha);

Eesmärk:

Ärihotellid;

Kuurort;

Töörežiim:

Ööpäevaringselt;

Hooajaline;

Segatud tegevus.

Venemaa turistide majutusvõimalused - turistide ajutiseks majutamiseks mõeldud objektid (hotell, laagriplats jne)

Vastavalt Venemaa Föderatsiooni riiklikule standardile (GOST - R 51185-98) on kõik majutusasutused jagatud kollektiivseteks, spetsialiseeritud ja individuaalseteks majutusettevõteteks, mis ühendavad vastavaid majutusettevõtteid.

Nii kuuluvad kollektiivmajutusasutuste hulka: hotellid, motellid, klubid koos majutusega, möbleeritud toad, hostelid, pansionaadid.

Spetsiaalsed majutusasutused on tegelikult ühised rajatised, kuid eripäradega: ambulatooriumid, sanatooriumid, töö- ja puhkelaagrid, kongressikeskused, ühistranspordivahendid (rongid, jahtid, kruiisilaevad), jahimajad, maismaatransport, ümberkujundatud majutusasutuste jaoks. Individuaalsed majutusasutused on korterid; üürida toad korterites, majades, suvilates.

WTO määratluse kohaselt on hotellid kollektiivsed majutusasutused,

mis koosneb teatud arvust numbritest koos ühe juhendiga,

eriteenuste pakkumine (toateenindus, tubade ja vannitubade koristamine) ning rühmitatud teenuste ja olemasolevate seadmete järgi.

Vene Föderatsiooni valitsuse poolt 25.04.1997 nr 490 kinnitatud "Hotelliteenuste osutamise reeglid Venemaa Föderatsioonis" kohaselt on hotell kinnisvarakompleks (hoone, hoone osa, seadmed ja muu vara), mis on ette nähtud teenuste osutamiseks.

Hotellide klassifikatsioonid on samuti erinevad, samuti majutusasutuste klassifikatsioonid (tabel 1).

1. tabeli lõpp

Lisaks on mitmeid välismaa hotelle:

· Rotel - ratastel hotell;

Aquatel - kai ääres asuv ja majutuseks mõeldud laev

kliendid:

Botel - väike hotell vee peal;

Flotel - suur hotell - "kuurort vee peal", kus pakutakse puhkajaid

veesuusatamine, paadid, kalapüügivahendid, veealused spordialad jms;

· Flytel - „lendav hotell“ - õhuhotell.

6.5. Hotelliettevõtete hindamiskriteeriumid

Kõik hotellid, olenevalt elu- ja bürooruumide suurusest ja tüübist, seadmetest, tubade ja avalike ruumide mugavuse tasemest, pakutavatest teenustest ja muudest teguritest, liigitatakse kategooriatesse ja kategooriatesse. Klassifikatsiooni eesmärk on teha kindlaks, kas konkreetne hotell ja toad vastavad kehtestatud kriteeriumidele või teenuse standarditele. Arvukad katsed arendada rahvusvahelist majutusettevõtete klassifikatsiooni on olnud edutud. Igal riigil on klassifitseerimisel oma kohalik lähenemisviis ja Ameerika Ühendriikides erinevad paigutusnõuded isegi osariikide kaupa.

Üldiselt võib hotellide klassifikaatorid jagada kahte põhirühma. Esimene rühm on tähtede süsteem, mis põhineb Prantsusmaa riiklikul klassifikatsioonil. Selle süsteemi järgi kehtestatakse hotellide kategooria teatud arvu tähtede määramisega (1–5). See on levinud Prantsusmaal, Austrias, Ungaris, Hiinas, Venemaal, Egiptuses.

Teine rühm põhineb India süsteemil (ballisaal), see põhineb hotelli hinnangul ekspertkomisjoni poolt.

"Tähtede" klassifitseerimissüsteemi alusel hinnatakse järgmisi hotelli parameetreid:

· Toavarude omadused, nimelt tubade pindala, ühekohaliste, ühe- ja mitmetoaliste osakaal, ühiste mugavuste olemasolu tubades ja korrustel, tubade mugavus (minimaalne tubade arv kõigi hotellikategooriate jaoks on seatud 7–10).

· Seadmed ja siseviimistlus;

· Teabetugi, sealhulgas telefoni, faksi ja teletüübi kättesaadavus;

· Liftide kättesaadavus ja omadused;

Avalike ruumide, kino, kontserdi- ja konverentsiruumide omadused,

saalid, ärikohtumiste, puhkuse, spordi jms ruumid;

· Toitlustusettevõtete olemasolu ja omadused: restoran, söökla, grillibaar, kohvik, puhvetid jne;

· Kaubandusteenuste, tarbijateenuste ja muude lisateenuste osutamise võimaluse tagamine;

· Hoone omadused, juurdepääsuteed, infrastruktuuri arendamine;

· Hotelliga külgneva territooriumi korrastamine.

6.6. Nõuded Venemaa majutuskohtadele ja

Vene Föderatsioonis on vastavalt GOST R 51185–98 „Turismiteenused. Majutusvõimalused. Üldnõuded ”on majutusettevõtetele kehtestatud järgmised põhinõuded.

1. Majutuskohtades peab olema:

Mugavad juurdepääsuteed koos vajalike siltidega, kõvakattega jalakäija

Õhtul haljastatud ja hästi valgustatud külgnev territoorium;

Kõvakattega ala sõidukite lühiajaliseks parkimiseks ning vajalikud viite- ja infosildid.

2. Elamu- ja avalikes ruumides peaksid olema:

Valgustus - looduslik või tehislik;

Külma ja sooja veevarustus ning kanalisatsioon; häiretega piirkondades

veevarustus, on vaja tagada minimaalne veevarustus vähemalt üheks päevaks ja vee soojendamine;

Küte, mis hoiab eluruumide õhutemperatuuri mitte madalamal kui

Ringluse tagamiseks ventilatsioon (loomulik või sunnitud)

õhk ja välistab võõraste lõhnade tungimise eluruumidesse;

Telefoniside;

Reisijatõstuk (kui vaja).

3. Elutuba peaks sisaldama:

Mööbel (voodi, öökapp, laud, tool, riidekapp), inventar (öökapp,

peegel jne) ja voodipesu elanike arvu järgi;

Paksud kardinad või rulood ruumi pimendamiseks;

Ringhäälinguvõrk;

Lae- (seina-) ja öölambid, pingeindikaatoriga pistikupesad;

Sisemise turvalukuga ukselukud.

4. Ruumis olev vannituba peab olema varustatud kraanikausi, tualeti, vanni või dušiga. Kui toas pole vannituba, peavad majutusruumides olema ühised sanitaartehnilised vahendid (1 tualettruumi, 1 kraanikausi ja 1 dušši määramiseks kuni kümnele inimesele, eraldi meestele ja naistele).

5. Turistide ühised majutusasutused peaksid hõlmama järgmist:

Tarbija teenindusruum, koht riiete pesemiseks ja kuivatamiseks koos vajaliku varustuse ja tarvikutega;

Toiduteenuste või toiduvalmistamise punktide pakkumise ruum;

Tuba või ruumi osa telesaadete ja muude kultuuriürituste vaatamiseks;

Pagasihoid;

Puuetega inimeste jaoks mugava ligipääsu võimaldavad seadmed: sissepääsu uste kaldteed ratastooliga liikumiseks, liftid, spetsiaalselt varustatud toad ja tualettruum.

6. Majutusteenuseid osutav teenindav personal peab olema selle töö jaoks kvalifitseeritud. Töötajad peaksid looma külalislahkuse, mugavuse õhkkonna, üles näitama heatahtlikkust ja viisakust.

7. Ühismajutusettevõtetes elavatele turistidele tuleb osutada minimaalseid teenuseid:

Ööpäevaringne vastuvõtt;

Toitlustusteenused või toiduvalmistamise võimalused;

Elutoa (sh voodi katmine) ja vannitoa (v.a.) igapäevane koristamine

hostelid, töö- ja puhkelaagrid, turvakodud, parklad, telkimine);

Voodipesu vahetatakse vähemalt kord nädalas, rätikuid vähemalt kord kolme päeva jooksul;

Kirjade ja telegrammide saatmine, vastuvõtmine ja edastamine;

Väärisesemete, pagasi hoiustamine;

Meditsiiniline abi: kiirabi kutsumine, esmaabikomplekti kasutamine;

Turistiinfo.

Sõltuvalt majutusasutuste tüübist võivad teenused erineda, neid võib täiendada. Spetsiaalsed majutusasutused pakuvad lisaks majutusteenustele ka tervise parandamise ja raviteenuseid, spaateenuseid, turismi-, spordi- ja muid spetsialiseerumisvõimalusi. Turvalisuse tagamine on hotellide üks olulisi probleeme, mida tänapäeval lahendatakse uute tehnoloogiate abil. Reisijad kogu maailmas nõuavad nüüd varasemast kõrgemat turvalisust. Praegu on kolme tüüpi süsteeme: telerijälgimissüsteemid, sissepääsukontrollisüsteemid ja sissemurdmisvastased süsteemid (kaamerad, lukud ja andurid). Teine tõhus vahend on toas olevad elektroonilised seifid.

6.7. Hotelliettevõtete kaasaegsed juhtimisvormid

Praeguses etapis on problemaatiline väita, miks hotelliketid

sellise populaarsuse saavutanud. Sellegipoolest toovad eksperdid hotelliettevõtete uute juhtimisvormide otsimisel mitmeid põhjuseid. Nende hulgas on järgmised. Kui 60-70 aasta pärast. XX sajand Hüppeline inflatsioon võimaldas hotellidel oma teenuste hinnad üle maksta, võitlus selle vastu võttis neilt sellise võimaluse. Muud põhjused hõlmavad suurt konkurentsi kõige populaarsemates sihtkohtades ja majanduslangust, mis on põhjustanud turistide saabumise vähenemise. Seega viisid need tegurid hotellide poolt uute juhtimisvormide otsimisele.

Hotellikett on mitme hotelliettevõtte ühendamine kollektiivseks ettevõtteks ühe juhtimise all ja ühe kaubamärgi all.

Hotellikettide eelised on ilmsed nii hotellide endi kui ka klientide jaoks, kuna sellisel juhul mõistab tarbija selgelt tuntud kaubamärgi kvaliteeti.

Kõige populaarsemad hotelliketid on Hyatt Hotels, HolidayHospitality, Hilton Hotels Corporation, Sheraton Hotels jt.

Hotelliketti saab aga astuda assotsieerunud liikmena. Sel juhul pole see kollektiivne äri. Siin kasutatakse frantsiisilepingut.

Frantsiisimine vastavalt Rahvusvahelise Frantsiisiorganisatsioonide Assotsiatsioonile

(IAFO) on pikaajaline suhe, kus frantsiisiandja annab seadusega kaitstud õiguse osaleda teatud äritegevuses, samuti abi nende tegevuste korraldamisel, koolitusel, rakendamisel ja haldamisel frantsiisivõtja tasu eest.

Frantsiisimisel laiendab frantsiisiandja kahtlemata oma teenuste turgu, mis on tema jaoks olulisem kui frantsiisivõtja tasu. Frantsiisivõtja vähendab oma toote reklaamimise kulusid, kuna ta kasutab hästi reklaamitud kaubamärki, märke, oskusteavet ja minimeerib ka oma tegevuse riski esimestel tegevusaastatel.

6.8. Hotelli organisatsiooniline struktuur ja selle jaotus

Hotelli organisatsiooniline struktuur peegeldab volitusi ja vastutust, mis on määratud igale selle töötajale (joonis 2).

Esimene kaitseliin hotellis on porteriteenus, mille põhifunktsioonid on broneerimine, majutus, registreerimine sisenemisel ja lahkumisel ning arveldamine klientidega. Lisaks on see teenus hotelli peamine teabekeskus.

Portjee teenus sisaldab tavaliselt uksehoidjateenust (saabumistega kokkusaamine, pagasi üleandmine fuajeesse) ja käskjalateenust (külalise tuppa nägemine, pagasi tuppa toimetamine).

Paljudes nelja- või viietärnihotellides on korrapidajate teenus, mille ülesannete hulka kuulub selle toa klassikalises tähenduses igale toale värskete rätikute pakkumine, andes toale elegantse ilme.

Tuleb mõista, et organisatsiooniline struktuur võib olla erinev. Seda mõjutavad sellised tegurid nagu ettevõtte organisatsiooniline ja juriidiline vorm, hotelli tüüp, pakutavate teenuste mitmekesisus, personali arv.

Joonis: 2. Hotelliettevõtte organisatsiooniline struktuur

Varem pani sõna "ärimees" tavainimese ette kujutama soliidset ülikonnas meest, kes sõidab kalli autoga. Kuid täna tegeleb ettevõtlusega kuuendik riigi elanikest. Mõni kaupleb turul, teine \u200b\u200baga tegeleb suurte ja riskantsete investeeringutega. (Vt Kuidas teenida raha). See artikkel keskendub mini-hotelli või hotelli avamisele. Allpool on näide 24 toa (44 ööbimiskohta) hotelli äriplaanist.

Hotelli või hotelli ehitamine

Külalislahkus: kuidas avada minihotell, hotell

Täna on hotelliäri üsna stabiilne ja kasumlik. Hotellitegevusest saate teenida tulu mis tahes riigi piirkonnas. See on kõige turvalisem äritüüp. Investeering (mini) hotelli või hotelli tagab püsiva sissetuleku, kuid ainult tingimusel, et hotelliga tegeleb asjatundlik inimene.

Hotelli loomine peaks algama ruumide valimisega. Parim on ehitada või osta sobiv hoone, sest selle pikaajaline rentimine pole kaugeltki parim idee. (Äriideed väikelinna jaoks, vt). Mitmel korrusel asuv hoone sobib suurepäraselt väikese minihotelli loomiseks. Hästi läbimõeldud hotelli äriplaani on vaja mitmel eesmärgil:

1. Seda kasutatakse investorite jaoks valmis esitlusena.
2. Seda kasutatakse pidevalt sisekasutuseks peamise juhtimisvahendina.
3. See on vajalik kõigi kulude, riskide, "lõksude" kindlaksmääramiseks. Umbes aitab arvutada ettevõtte tulevasi tulusid ja väljavaateid.

24-toalise kolmetärnihotelli äriplaani kirjeldus

Projekti eesmärk: avage kolmetärnihotell 44 voodiga (24 tuba)

Projekti eesmärk: teenindus ja majutus linnakülaliste, turistide mugavaks peatumiseks.

Nõudlus: Venemaal kasvab nõudlus hotelliteenuste järele pidevalt. Sellel on palju põhjuseid: hüppeline turismiäri Venemaal, suurenenud välisturistide sissevool, suurte ettevõtete avamine koos teiste riikidega, näituste ja seminaride korraldamine kogu Venemaa Föderatsioonis.

Arvestades keskkonna kvaliteedi halvenemist, on puhtates, puutumata looduse nurkades, tsivilisatsioonist kaugel asuvad hotellid nõudlikumad.

Turunduskampaania: Piisava hulga klientide tagamiseks reklaamitakse hotelli trükiste (ajalehed, ajakirjad), uue hotelli reklaamiteavet sisaldavate lendlehtede ja Interneti kaudu. Samuti sõlmitakse mitmete reisibüroodega lepingud meie hotelli reklaamimiseks turistidele.

Hotelli tootmise plaan

Hotelli pindala on 1200 ruutmeetrit. Sisaldab 24 majutustuba, millest:

• Deluxe-toad - 4 tk
• 2-kohaline - 16 tk.
• 1-kohaline - 4 tk.

Hotellis on ka meelelahutusvõimalused:

• Kohvik;
• Tualettruum;
• Piljard.

Hotelli äriplaani rahaline pool

Arvutusperioodi kestus on 2 aastat (hoone ehitamise aeg) pluss järgneva töö aeg.

A) Investeeringute kogusumma - 18 - 24 miljonit rubla:

• hoone ehitamine - 800 tuhat - 1,2 miljonit rubla.
• territooriumi korrastamine, parkla rajamine - 3 miljonit rubla.
• disaini- ja eelprojekteerimistööd - 11,4 - 14 miljonit rubla.
• seadmete ostmine ja paigaldamine - 2,8 - 4,8 miljonit rubla.

Tuleb arvestada võimalike planeerimata kulutustega.

B) Tegevuskulud koosnevad:

• Palgad ja ülekanded sotsiaalfondidesse.
• Tegevuskulud.
• Kulutused remondiks, hotelli hoolduseks.
• Võimalik maks maa kasutamise eest.

Töötajate (juhi ja kuue kuni seitsme teenindava personali) palk on 1,44 miljonit rubla. aastal.

Tegevuskulud koosnevad elektri-, vee- ja soojusvarustuse maksetest. See hõlmab ka toidu ja pesuvahendite ostmist, sidevahendite eest tasumist jne. Tegevuskulud ulatuvad 800 tuhandeni - 1 miljon rubla. hotelli käitamise arvestusperioodil.

C) Peamised sissetulekuallikad:

• Tulu ruumide üürimisest - 6–7 miljonit rubla,
• Sissetulek toidust ja jookidest 1,4 - 1,8 miljonit rubla.

Täiendavad sissetulekuallikad:

• Piljard - 100-200 tuhat rubla.

Hotelli (hotelli) aastane aastane sissetulek on: 7,7 - 9,5 miljonit rubla.

Projekt tasub end ära 5 aasta pärast, kasumlikkus - 60%. Kasutades tasuvusaja määramisel allahindlust, võime seda arvu nimetada 6 aastaks.

Diskontomäär turumajanduses sõltub hoiuste hoiuse protsendist, kuid praktikas kasutatakse sagedamini suurenenud väärtusi, võttes arvesse ebastabiilset majandust ja investeerimisriske.

Aja jooksul saab hotelliteenuste ulatust märkimisväärselt laiendada, lisades mitmeid uuendusi:

• Bassein;
• Saun;
• Suvekohvik;
• Laste mänguväljak;
• Keegel;
• Massaažituba.

See hotelli äriplaani näide aitab teil avada minihotelli (hotelli), samuti võtta ettevõtluseks pangalaenu. Edu sulle!

Vase kasutamine roogade valmistamiseks on rangelt keelatud, kuna mõnedel selle ühenditel on kõrge toksilisus.

Lisaks metallnõudele kasutatakse keraamilisi, portselan-, savi- ja plastnõusid.

Praetud servade ja pragudega roogasid pole lubatud kasutada.

Toidutoodete kulinaarse töötlemise peamised nõuded on: nende toiteväärtuse maksimaalne säilitamine, saastumise välistamine ja täielik neutraliseerimine.

Toitlustusettevõtete roogade ja kulinaartoodete valmistamise tehnoloogiliste protsesside mitmekesisuse võib jagada kaheks etapiks - mehaaniline kulinaarne ja termiline töötlemine. Mehaanilise töötlemise eesmärk on saada pooltooteid, mida kasutatakse roogade ja kulinaarsete toodete valmistamiseks. See tooraine töötlemine hõlmab toodete sulatamist, mitmesuguste saasteainete, mittesöödavate osade eemaldamist, pesemist, toodete jagamist toiteväärtuselt erinevateks osadeks, andes neile sobiva kuju ja suuruse.

Toiduainete mehaaniline kulinaarne töötlemine mõjutab oluliselt kulinaarsete valmistoodete kvaliteeti. Seetõttu tuleks see läbi viia nii, et võimalikult palju säiliks toodete toiteväärtus, et tagada kulinaariatoote hea kvaliteet, vältida pooltoote mikroobset saastumist.

Pärast mehaanilist kulinaarset töötlemist jääb toodetesse endiselt märkimisväärne arv erinevaid mikroorganisme, sealhulgas nakkushaiguste patogeenid, toidumürgitus, samuti ussimunad. Mikroorganismide surm algab pärast 50–60 ° C ja üle selle. Toidu (eriti seestpoolt) soojenemine selle temperatuurini võtab aga kaua aega. Seetõttu ei sure mõnel juhul kõik mikroobid (eriti termofiilsed vormid ja eosed), kui toode jõuab kulinaarsesse valmisolekusse. Ja kuna külmad nõud ja suupisted enne kasutamist loomulikult ei soojendata, suureneb haigustekitajate sattumise tõenäosus. Seetõttu on soovitatav need tooted valmistada vahetult enne kasutamist või säilitada neid madalal temperatuuril, kuid ka mitte kaua. Müümata valmistoit jahutatakse ja hoitakse temperatuuril kuni 6 ° C kuni 12 tundi.

Sanitaar- ja hügieeninõuded hotellinduse ettevõtetele hotelli Hermitage näitel

Ermitaaži omadused

Jekaterinburgi hotell Ermitaaž on näide tõeliselt tervendavast maalähedasest asukohast, kus saate võimalikult palju eemale hoida linnaelu kõigist negatiivsetest, imetledes akendest vaadet kaunile metsa Shartashi järvele. Isegi tänavat, millel Ermitaaž asub, nimetatakse Otdykha tänavaks, mis tähendab, et see koht on tõesti selline.

Hotell avati 1999. aastal.

Hotellis Hermitage on 24 tuba kolmel korrusel. Mugavus, sisustus ja teenindus vastavad 3 * kategooriale. Hotell asub Jekaterinburgi linnas Kirovski linnaosas Shartashi järve kaldal. Selle uhkuseks on oma park, mis võtab enda alla 18 hektari suuruse ala: pulmad ja muud sama tähtsad pidustused on selles paigas väga populaarsed. Lähedal asuvate vaatamisväärsuste hulka kuuluvad nukuteater ja kõigi pühakute tempel.

Hotellis on toad vaatega järvele või kuulsale hotellipargile. Kategooriate järgi jagunevad toad kategooriatesse "1. kategooria", "Stuudio", "Ärikomplekt" ja "Sviit". Igas toas peab olema telefon, televiisor, külmkapp, minibaar, konditsioneer, föön, hommikumantel ja sussid. Toad on kategooriasse kõrgemad, lisaks on seal muudetavad voodid, kummutid, kirjutuslauad ja hüdromassaažiga dušid. Mõnel toal on rõdu.

Lisateenused:

Oma soodsat asukohta silmas pidades pakub hotell tohutut lisateenuste loetelu. Ermitaažil on oma veevarustussüsteem, mille allikaks on arteesia kaev.

Hotellis on suurepärane, hästi varustatud konverentsisaal, kus on 50 kohta multimeediumiseadmete, ekraani ja projektoriga. Külalistele pakutakse 35 istekohaga restorani. Siin valmistatakse valitud Euroopa ja Uurali köögi roogasid ning sageli peetakse selliseid pidustusi nagu pulmad ja juubelid. Seal on baar, Soome saun, massaažisalong.

Ermitaaži tipphetk on kaminaga maja metsas. Seda renditakse nii hotellikülalistele kui ka linnaelanikele. Maja lähedal on grillimisvõimalus ja saate mõnusalt õhtu veeta sõprade või kallima juures. Kogu hotelli territoorium, sealhulgas park, on valvatud ööpäevaringselt.

Hermitage hotelli voodipesu hooldamine

hotellis "Hermitage" vahetavad nad voodipesu:

· Voodipesu üks kord iga 3 päeva tagant;

· Välismaalaste juurde elama asumisel - iga päev;

· Rätikute vahetus - iga päev.

Kuna hotellis on ainult 24 tuba, on hotellis ainult kaks tuba lina hoidmiseks.

Nendes tubades on puhas ja määrdunud pesu. Ruumid on klaasitud plaatidega. Puhta linasuse hoidmise ruumis on riidekapp ja riiul, mille riiulid on kaetud õliriidega, ja ruumis, kus hoitakse määrdunud linast, heleda õlivärviga maalitud põrandariiulid, külma ja sooja veevarustusega valamu.

Lisaks on olemas pesupesemis- ja keemilise puhastuse teenus, mis asuvad ühes funktsionaalses plokis. Tehnoloogiliste seadmete toimivus vastab hotelli mahutavusele - 24 tuba ja nende paigutus tagab neile tasuta juurdepääsu. Lina transportimiseks kasutatakse kärusid, mis on valmistatud materjalist, mida saab hõlpsasti desinfektsioonivahenditega töödelda; need on tähistatud või erinevad kuju ja värvi poolest. Pesumajas kasutatakse ainult neid pesuvahendeid, millel on hügieenisertifikaadid.

Hermitage hotelli ruumide korrashoid

Hotelli Hermitage ehitamisel ja ruumide kaunistamisel kasutasime keskkonnasõbralikke ja ohutuid materjale, mis on läbinud hügieenilise sertifikaadi ja millel on vastavussertifikaat.

Kõik hotelli ruumid on kaitstud ioniseeriva ja kõrgsagedusliku kiirguse eest, sealhulgas sisemisest allikast (meditsiin, köök, tehniline varustus jne).

Kõiki hotellitube koristab hoolikalt toateenijate ja koristajate personal.

Hotelliruumide puhastamisel kasutatakse puhastusseadmeid, puhastusseadmeid ja puhastusvahendeid.

Nad viivad läbi selliseid omavahel seotud toakoristusi nagu igapäevane režiim, vahepealne (vajadusel) ja üldine puhastus.

Toad koristatakse iga päev järgmises järjekorras:

· Õhuta talvel ruume 20-30 minutit läbi ahtripeegli, akna, suvel läbi avatud akende;