Lambrusco koostis. Lambrusco: odav vahuvein Itaaliast

Lambrusco sort on tuntud juba iidsetest aegadest. Tänapäeva Itaalia territooriumil kasvatasid seda etruskid ning Vana-Rooma ajastul mainisid seda oma töödes Vergilius ja Cato vanem.

Tänapäeval levivad Lambrusco viinamarjaistandused üle Modena ümbruse tasandike ja küngaste. Veini hämmastav iseloom on ainulaadsete kliimatingimuste ja oma käsitööle pühendunud inimeste jõupingutuste eduka kombinatsiooni tulemus. Kohev roosa vahupea, rõõmsameelne mullimäng, sädelev värv ja mahlased puuviljaaroomid loovad ainulaadse puhkusemeeleolu ja tõstavad tuju. Mõõduka hinna tõttu on see vein väga atraktiivne alternatiiv teist tüüpi vahuveinidele ja šampanjale.

Lambrusco pakub kohest naudingut ja see on selle võlu ja erinevus "tõsiste" veinidega. Ei ole vaja oodata, kuni see valmib ja avaneb. “Lambrusco” ei ole mõeldud ladustamiseks ja demonstreerib kogu nooruse atraktiivsust, spontaansust ja võlu siin ja praegu. See kustutab suurepäraselt janu, on gastronoomilise koosluse valimisel tagasihoidlik ja sobib ideaalselt toidu kõrvale. Ärge unustage seda hästi jahutada.

Enamik Lambruscot toodetakse Charma meetodil, kus sekundaarne käärimine toimub suletud anumates. Kuigi oleme seda määratlenud kui sädelevat, oleks õigem nimetada seda kihisevaks või itaalia keeles frizzante'iks. See sõna, mida võib tõlkida ka kui "vaimukas", "torkiv", annab suurepäraselt edasi selle veini kuvandi - särav, tähelepanuväärne, võrgutav.

Lambrusco eripäraks on väljendusrikas happesus ja marjane varjund. Kuid seda veini mõjutab terroir ja erinevad nimetused annavad sellele spetsiifilised omadused.

“Lambrusco di Sorbara” on punastest lambruskodest kergeim, elegantne, kerge, närviline, selle värske aroom on täis kannikese toone, maitset iseloomustab elav happesus. “Lambrusco Salamino di Santa Croce” värvus on rikkalik, rubiinne. Õrnast puuviljasest aroomist kajab keskmise kehaga, struktureeritud maitse. See on võib-olla kõige gastronoomilisem proov - see sobib suurepäraselt mitte ainult traditsiooniliste pastade, vaid ka esimeste roogade ja praetud liha jaoks.

Lambrusco Graparossa di Castelvetro võlub oma helde aroomiga viinamarjade, virsikute ja mandlite nootidega. Harmooniline maitse jätab järelmaitsesse peent meeldiva mõrkjuse. See vein on suurepärane aperitiiv. Klaasi Lambrusco di Modenat kroonib kreemjas mousse, aroomis on tunda mustade marjade nüansse ning üsna tihe maitse teeb sellest Lambruscost hea kaaslase soolaste ja suhteliselt raskete roogade juurde.

"Lambrusco Mantovano" on elegantne vein kirsside, maasikate, ploomide ja kannikese aroomiga. Lombardia vahuvein sobib hästi kohalike roogade – polenta ja risotoga.

Lambrusco on šampanja itaalia versioon. Punane, roosa ja valge vahuvein, kuiv, poolkuiv ja poolmagus, toodetakse Emilia-Romagna provintsis. Lambrusco on saanud oma nime "šampanja" tänu oma loomulikule kihisemisele. Hoolimata asjaolust, et Lambrusco ja šampanja tootmistehnoloogia ja viinamarjasordid on erinevad, nagu ka hind, ei takista see noorel, värskel, kergel vahuveinil muljetavaldavat fännide armeed üle maailma.

Lambrusco ajalugu

Lambrusco tähendab ladina keeles "metsik". Sellenimelist punast viinamarjasorti on Itaalias kasvatatud juba mitu sajandit, Vana-Rooma aegadest peale. Viinamarja eripäraks on selle tohutu varieeruvus: tänapäeval on Itaalias rohkem kui 60 sorti, millest igaüks annab veinile individuaalse maitsevarjundi.

Kodumaal alati armastatud jook hakkas maailma vallutama eelmise sajandi 30ndatel. Populaarsuse tipphetk saabus 70ndatel, kui moodi tulid magusad vahuveinid. Lõviosa impordist tuli Ameerikast. Varude kasvu välismaal mõjutas ka Lambrusco hind – Prantsusmaalt pärit šampanja oli suurusjärgu võrra kallim kui Itaalia vahuvein.

"Lambrusco" peamised omadused

Lambrusco maitse on alati värske, puuviljane, aroom ja bukett sõltuvad viinamarjasordist. Mille poolest erineb Lambrusco šampanjast, kui palju see maksab ja miks on odavam?

• "Lambrusco" on valmistatud samanimelisest viinamarjasordist, mis kasvab ainult Itaalias.
• Selle tootmiseks kasutatakse Charmati meetodit - lihtsustatud tehnoloogiat, mille puhul sekundaarne kääritamine ei toimu pudelites, vaid terasmahutites. See vähendab tootmisaega ja vähendab valmistoote maksumust.
• Veini värvus on enamasti punane, kuid võib olla valge või roosa.
• Erinevalt šampanjast on Lambrusco poolkuiv, poolmagus ja magus.

Lambrusco šampanjat saate osta Winestyle'i butiigist. Garanteerime poes pakutavate jookide kvaliteedi.

Selleks, et veeta õhtu soojas seltskonnas, pole šampanja proovimise võimaluse eest sugugi vaja maksta vapustavat hinda. Korralik Itaalia vahuvein võib olla suurepärane alternatiiv kallile Prantsuse veinile. Nn Lambrusco šampanja on sama meeldiva maitsega ja kaunistab igat puhkust. Ja mis peamine, selline alkohol ei kahjusta teie taskut.

Populaarset veinijooki toodetakse päikeselises Itaalias samanimelisest viinamarjasordist. Seda tagasihoidlikku tüüpi mahlaseid marju nimetatakse "metsikuteks viinamarjadeks", kuna see suudab anda rikkalikku saaki ka kuivadel suvedel. Teine vaieldamatu eelis on kasvatamise lihtsus ja vähenõudlik mitmekesisus. Kerge ja karastusjoogi saamiseks ei pea ootama tooraine täielikku valmimist. Veini on joodud noorelt alates Caesari ajast.

Lambrusco viinamarjad ühendavad rohkem kui ühte tüüpi marju. Sellele nimele sobivad roosad, valged ja punased sordid. Veini maitse määrab sordi ja kasvuala, seetõttu on poodides tootesarjas suur hulk sorte.

Peamised omadused

Tootja: Chiarli 1860, Cantina di Gualtieri, Ca’ De’ Medici, Giacobazzi, Riunite jt, Itaalia, Emilia-Romagna.

Pudeli maht – 750 ml ja 1,5 liitrit.

Tugevus – 7,5 ja 8 kraadi.

Olemasolevad sordid

Praegu pakuvad kauplused laias valikus alkoholi, mida müüakse Lambrusco nime all.

• Massimo Visconti – Massimo Visconti on pehme kuldse värvusega magus valge vein. Sellel on meeldiv väljendusrikas maitse, mida varjutab aromaatsete lillede ja küpsete puuviljade kombinatsioon. Pika magusa järelmaitsega. Aroom on rikas peente lilleliste ja puuviljaste nootidega.
• Angelica Lambrusco Rosato Dolce – Angelica vein on poolmagus roosakas vein, millel on iseloomulik roosakas varjund. Sellel on erkmagus maitse koos pikantse hapukusega. Aroomis on tunda mahlaste punaste marjade olemasolu.
• Lambrusco Fabio Castello – Fabio Castello on helekuldse värvusega valge poolmagus vein. Sellel on selgelt väljendunud viinamarjamaitse koos lillelise alatooniga ja meeldiva marjase hapukusega. Aroomis on selgelt tunda puuviljaseid ja lillelisi noote.
• Lambrusco Borgo Farese - Borgo Farese on valge poolmagus kuldse värvusega vein, millel on kerge värske maitse. Aroomis on tunda küpsete puuviljade erksaid mahlaseid toone, mida täiendavad õrnad tsitruselised ja varjutatud muskaatpähkli nootid.
• Lambrusco Mirabello Bianco – Mirabello on õlevärvi valge poolmagus vein. Seda eristab ebatavaliselt tasakaalustatud värske maitse, mida rõhutavad vürtside aroom, lõhnavad lilled, milles on selgelt tunda magusat küpset pirni.
• Lambrusco Emilia Dolce – Emilia Dolce on rikkaliku vere-rubiini värvi magus punane vein. Sellel on ainulaadne särav maitse. Magusust tasakaalustavad puuviljased noodid hapukusega. Aroomis on enesekindlalt tunda puuvilju ja päikest täis viinapuud.
• Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Doc on erksa rubiinivärvi poolmagus punane vein. Klaasi tekib võrgutav roosa vaht. Maitse on rikkalik, ühtib täielikult Grasparossa viinamarjasordiga. See sisaldab puuviljaseid noote, millel on värskendav järelmaitse, mida täiendab märkamatu mõrkjus. Sellel on puuviljane mandli aroom.
• Binelli Premium Lambrusco Rosato on sädeleva roosaka tooniga poolmagus rosato vein. Maitse on harmooniline, tasakaalus, mida täiendavad puuviljad. Järelmaitse on meeldiv, magus. Aroomis on tunda küpsete vaarikate ja lõhnavate maasikate olemasolu.

Pange tähele, et need ei ole kõik kõnealusest viinamarjasordist saadud tooted.

Veini tootmine

Magusa ja meeldiva joogi valmistamise tehnoloogia on täis nüansse. Saaki koristatakse veidi ebaküpsena, mida polegi nii lihtne teha. Marjadest pressitakse mahl välja, kuid vahuveini maitse saladus seisneb selles, et tooraine ei puutu selle protsessi käigus kokku seemnete ega koorega. Kasutatakse kahte spinni. Teisel korral saadakse materjal roosa veini valmistamiseks. Käärimine toimub mitte pudelites, vaid suletud mahutites. Teatud hetkel valatakse mahl anumasse ja suletakse rõhu all, et saada ihaldatud mullid (Charmati meetod).

Millised toidud sobivad hästi sädeleva Lambruscoga?

Itaallased on kuulsad oma rikkaliku menüü poolest, mis sisaldab palju rasvaseid ja kõrge kalorsusega roogasid. See vein sobib hästi liha, grilli, grilli, kuivvorstide, singi, salaami kõrvale. Samuti on magushapud veinid kombineeritud erinevate salatitega.

Positiivsed ülevaated näitavad vahuveini mitmekülgsust, mis ainult lisab selle joogi atraktiivsust. Dieedi järgijad peaksid aga teadma, et kuigi veini kalorisisaldus on väike, sisaldab 100 grammi alkoholi suures koguses süsivesikuid. Kuid siiski pole klaas rikkalikku looduslikku veini kunagi kellelegi kahju teinud.

Šampanjat tuleks juua jahutatult ja noorelt, kuna see kaotab kolme aasta pärast oma aroomi ja väärtusliku maitse.

Ajalooline viide

Populaarse Itaalia veinijoogi ajalugu on tõeliselt täis saladusi ja saladusi. Luigi Bertelli tahtis maailmale väga täpselt rääkida, kuidas vahuvein tekkis, mistõttu kirjutas ta oma loo. See rääkis kohutavast sõjast kahe provintsi vahel. Keegi ei tahtnud alla anda, kaotused olid lihtsalt uskumatud. Inimeste vastasseisu vaadates ei suutnud Olümpose jumalad kõrvale seista ja kinkisid kaastundest neile tundmatu taime tera. Need olid kuulsad looduslikud viinamarjad, millest valmistati suurepärast hapukas veini. Mõlema armee sõdurid võtsid kingituse vastu ja hindasid vahujooki, mis kustutab janu ja tõstab tuju.

Muidugi suhtuti sellesse versiooni skeptiliselt, kuid mainimata ei saa jätta ka Rooma kroonikute mainimist. Erinevatest allikatest on teada, et veini maitse ja aroom olid oluliselt erinevad, kuigi jook valmistati just ülalmainitud sordist. See juhtus mitmel põhjusel: olenevalt kasvu- ja tolmeldamisalast andsid veinimarjad erinevat saaki.

Cantina Puianello asutasid 1938. aastal viis silmapaistvat viinamarjaistanduste perekonda. Veinimeistrid on jõud ühendanud, tänu millele tunneb maailm enam kui 60 Lambrusco viinamarjasordi. Nüüd on kõigil sortidel oma omadused ja erinevused.

Kodumaal väljateenitud populaarsust nautiv vahuvein on vallutanud ka teisi riike. Eelmise sajandi 70ndatel, mida iseloomustas ebastabiilsus ning uute ideoloogiliste ja muude liikumiste teke, nautisid paljud tavalised inimesed magusat ja odavat šampanjat. 30 aastat oli jook müügiliidri staatuses, kuid moesuundid dikteerisid nende tingimused. Kätte on jõudnud aeg rafineeritumate kuivade ja poolkuivade veinide järele, jättes Itaalia veinitootjad tagaplaanile.

Tõsise probleemi tekitas asjaolu, et selle joogi tootjaks võis saada igaüks. Piisab, kui märgite etiketile, et vein on valmistatud looduslikest viinamarjadest. Hiljem loodi veini taastamiseks spetsiaalne kvaliteedikontroll (DOC).

Lambrusco on üks parimaid veine planeedil. Sellel on rikas ajalugu ja traditsioonid. Vein "Lambrusco" on peen vahujook, millel on väljendunud puuviljane aroom. Tänapäeval toodetakse seda ainult Emilia-Romagna maadel.

Veini ajalugu

Nimi "Lambrusco" viitas algselt ainult marjasordile. Esimesed joogid valmistati metsikutest viinamarjadest. Paljusid neist sortidest kasutatakse tänapäevalgi, näiteks Grasparossa ja Sorbara. Nüüd kasutatakse kõiki neid nimesid eraldi kaubamärkidena.

Esimene Lambrusco vein, valge poolmagus vein, pressiti Vana-Roomas. Neil päevil jumaldasid itaallased seda madala alkoholisisaldusega jooki. Eelis oli see, et viinamarjaistandusi oli väga lihtne kasvatada. Isegi kuivadel aegadel suudavad nad anda suurepärast saaki. Mõned pärilikud veinitootjad ütlevad, et Lambrusco vein oli Caesari lemmikjook.

Viimase paari sajandi jooksul on Lambruscost sündinud üle tosina uue variatsiooni. Ja 1990. aastatel oli sorte juba üle 60. Väärib märkimist, et kõiki neid sorte oli äärmiselt raske aretada. Paljud viinamarjasordid on originaaliga geneetiliselt identsed. Võtke näiteks Chardonnay. Viinapuu saak sada aastat tagasi on sama, mis tänasest. Analoogia võib tuua paljude teiste sortidega.

Ameerikas on jook muutunud populaarseks alates 1970. aastatest, mil riiki hakkas kogema finantskriis. Fakt on see, et Lambrusco poolmagus vahuvein on suhteliselt odav, kuid sellel on hämmastav maitsevalik. Nõukogude Liidus ilmus see jook õhtusöökidele 1970. aastate lõpus.

Tähelepanuväärne on, et täna taotlevad Lambrusco tootjad Itaalia ametivõimudelt otsust allutada toodete müük hoolikale kontrollile, kuna viimastel aastatel on märgatud korduvaid kaubamärgimärgistega võltsimise juhtumeid.

Lambrusco sordid

Iga selle veini variatsioon hämmastab oma iseloomuliku kerguse, sädeleva ja puuviljase aroomiga. See eristab eelkõige originaali odavatest võltsingutest. Samuti on oluline märkida, et Lambrusco vein ei ole dessertvein. See on kas poolmagus või kuiv ja võib olla punane, roosa või valge. Kõik sõltub põllukultuuri tüübist. Struktuurikomponendi alusel jagatakse jook vahuveini ja gaseerimata. Esimesel juhul peab pudelil olema kiri “Frizzante”. Kogenud maitsjad märgivad, et selle kollektsiooni vahuveinidel pole vähem mulli kui traditsioonilisel Itaalia šampanjal Spumantel.

Pikka aega on jooki toodetud Sharma salameetodil. On vaid teada, et peen maitse saamiseks ja sädelevate omaduste parandamiseks kasutatakse sekundaarset kääritamist. Selle käigus moodustuvad suurema sagedusega mullid. Tootmiseks ja ladustamiseks kasutatakse ainult puhastatud sulamist valmistatud terastünne. Kui pudelitel on kiri “Classical Method”, siis on need toodetud Emilia-Romagna tehases parimate traditsioonide kohaselt.

Joogi rikkaliku pigmentatsiooni parandamiseks kasutatakse ainult Lambrusco viinamarju. Tootjad lubavad harva sorte segada. Ainult nii on võimalik saavutada iseloomulik rubiinvärv ja särav aroom. Mitte ilmaasjata pole mõned veinitüübid saanud DOC-kategooria kõrgeima tunnustuse.

"Lambrusco" eripära

Paljud inimesed ajavad valged vahuveinid segamini traditsioonilise Itaalia šampanjaga. Esmapilgul on selline viga väga tõenäoline. Fakt on see, et Lambrusco sädelevad variatsioonid on tõesti väga sarnased šampanjale. Esiteks puudutab see mullide arvu ja konsistentsi, samuti pudeli kuju. Siiski on mitmeid ilmseid eristavaid omadusi:

1. Valge vein "Lambrusco" on valmistatud ainult kohalikest viinamarjasortidest. Selliseid marju ei leia mujal maailmas, isegi mitte Prantsusmaal.

2. Tootmismeetod põhineb topeltkääritamisel. Selle vahuveini valmistamise meetodi pakkus välja tuntud bioloog Charm. Mis tahes šampanja valmistatakse omakorda keeruka tehnoloogia abil koos eelfiltreerimisega.

3. Maitseomadused sõltuvad otseselt sortide kasvukohast ja joogi säilitamisviisist. "Lambruscot" toodetakse ainult Emilia-Romagna maade marjadest. Seetõttu erineb veini maitse igal juhul šampanja maitsest. Lisaks ei ole sädelev Lambrusco kunagi kuiv.

Ainus, mis mõlemal joogil võib olla ühine, on värvilahendus. Kuid siin on väike erinevus. Roosa "Lambrusco" on kergelt lillaka varjundiga.

Lambrusco di Sorbara

Sellel Lambrusco veinil on särav aroom ja kvaliteetne. Eksperdid märgivad ebatavalist värviküllastust. Fakt on see, et see jook on valmistatud spetsiaalsetest marjasortidest. Selliste viinapuude saagikust vähendatakse kunstlikult. Tänu sellele on õitsemine ebatavaliselt tugev.

"Sorbara" ühendab endas kõrge maitse ja aromaatse kontsentratsiooni. Vein on kerge ja õrn. Kuulub mitmesuguste sädelevate hulka. Maitsmisel tuleb kannikese õrn toon selgelt esile. Maitse, nagu maitsjad märgivad, on hapukas, seetõttu soovitatakse seda rasvaste roogade jaoks. Seda tüüpi jook sobib DOC kategooriasse.

Salamino di Santa Croce

See on joogi üks populaarsemaid ja kallimaid variante. See Lambrusco vein on valmistatud Salamino, Ancelotta ja Brugnola sortide marjadest. Maitseomaduste järgi võib see olla kuiv ja poolmagus. Viimast sorti nimetati ka “poolsädelevaks”. Sellisel pudelil peab olema kiri “Frizzante”.

Kuna tootmiseks on vaja üsna haruldasi viinamarjasorte, ei pruugi “Salamino” omahind paljudele taskukohane olla. Samas hind vastab kvaliteedile.

Huvitav fakt on see, et seda Lambrusco sorti tuleks juua "nooruses". Vein "Salamino" ei talu pikka vananemist. Põhjus peitub marjades ja pressimismeetodis. Klaas veini serveeritakse tavaliselt liharoogade kõrvale.

Lambrusco Reggiano: ülevaated

Nimi pärineb Regino Emilia piirkonnast, kus seda Lambrusco veini toodetakse. Ekspertide ülevaated näitavad, et Reggiano algne variatsioon on ainult punane vahujook. Küll aga võib sageli müügilt leida kuivi valgeid veine. Ka neil on õigus eksisteerida, kuid tasub teada, et nende valmistamisel kasutati erinevaid marjasorte.

Poolmagus Regino sisaldab kuni 15% Ancelotta viinamarju ning kuiv Maestri ja Marani. Nagu tarbijad märgivad, annab see joogile täiendava järelmaitse. Tootmise käigus läbivad topeltkäärimise ainult Lambrusco marjad.

"Regino" rõõmustab pehme ja õrna puuviljaaroomiga. Kogenud maitsjad tõstavad esile viinamarjakoorte kerget maitset. Veinisõprade sõnul on selles joogis täiuslik tasakaal happesuse, magususe, külluse ja küpsuse vahel. Tavaliselt serveeritakse seda juustu ja singiga.

Giacobazzi Lambrusco Rosso: ülevaated

"Giacobazzi Lambrusco" on Emilia-Romagna parimate traditsioonide järgi laagerdunud vahuvein. See on poolmagus jook. Värvilahendus on punane, kergelt lillaka varjundiga. Veinil on oivaline magus maitse. Tugevus on 7,5%, kuid arvukate klientide arvustuste põhjal võime järeldada, et need protsendid pole märgatavad.

"Giacobazi" erineb maitsjate sõnul teistest poolmagusatest sortidest oma värskuse ja sametise marjase järelmaitse poolest. Aroom on puuviljane, kuid buketi seast tõuseb esile kannike.

Vein sobib ideaalselt magustoitudele, lasanjele ja salaamile. Itaalias on tavaks serveerida seda kondiitritoodetega.

Grasparossa di Castelvetro

Punane vein "Lambrusco Grasparossa" on tindipunase varjundi ja vaarika vahuga. Konsistents on täidlane ja rikkalik. Alkoholiprotsendi poolest ületab Grasparossa oluliselt kõiki teisi sorte. Seal on ka kõrge tanniinisisaldus.

"Di Castelvetro" on väga meeldejääva aroomiga. Buketis on esile tõstetud kannikest, maasikat, kirsi ja ploomi. Koostises on 85% Lambrusco marju, ülejäänud protsent kuulub sellisele haruldasele viinamarjasordile nagu Malbo Gentile.

Grasparossat peetakse üsna kangeks joogiks, mistõttu serveeritakse seda tavaliselt rasvaste sealiharoogadega.

Lambrusco Mantovano

Seda veini toodetakse Mantova provintsis, sellest ka vastav nimi. Alates 1987. aastast, pärast DOC staatuse saamist, on jook muutunud populaarseks kogu maailmas.

Värvivalik on roosa ja punane. Eripäraks on madal alkoholisisaldus.

Selle kuiva veini valmistamisel kasutatakse marjasorte nagu Viadanese, Marani, Salamino, Ancelotta, Sorbara, Maestri, Brugnola, Grappello.

Veinil on iseloomulik violetne aroom. Serveeritakse mis tahes roogadega.

Lambrusco Cubista roos

"Cubista Lambrusco" on roosaka varjundiga vahuvein. See kuulub poolmagusate sortide hulka. Toodetud piirkonnas nimega Ca'De'Medici. Joogi alkoholisisaldus on 8%. See sort ei sobi DOC kategooriasse, kuid sellel on oma ustavad fännid üle maailma.

“Kubist” sisaldab õrnaid puuviljaseid noote, mille hulgast paistab silma maasikas. Vein eristub värskuse ja magusa marjase järelmaitse poolest. Eksperdid märgivad pärast esimest lonksu sametist kokkutõmbumist. "Cubista Lambruscot" serveeritakse eelroogade, salatite ja lihaga, aga ka magustoiduga.

Lambrusco on nähtav tõestus, et vahuvein ei kuulu alati kõrgeimasse hinnasegmenti. See Itaalia jook asendab edukalt nii Prantsuse šampanjat kui ka Hispaania cavat. Kerge, vahune, noor - Lambrusco soojendab verd, rõõmustab südant ega riku pere eelarvet.

Tootmise omadused. Igasugune Lambrusco vein on valmistatud samanimelistest viinamarjadest, kuid sageli lisatakse segule Ancelotta sorti, et anda joogile sügavam värv ja erksam aroom. Kõik selle sarja veinid on kangusega 6-9 kraadi ning kerge lille- ja puuviljamaitsega. Nüansid sõltuvad mitte ainult lambrusco tüübist (punane, valge, roosa), vaid ka nimetusest (viinamarjade kasvupiirkond) ning küpsemise ja koristamise ilmastikutingimustest.

Väike osa Lambrusco veinidest on valmistatud klassikalise šampanjatehnoloogia abil, kuna selline vein läheb kohe kõrgemasse hinnakategooriasse.

Enamik Lambruscot saab oma pikantse kihisemise Charmati meetodil. Selle tehnika esmamainimine pärineb aastast 1305 – veini sekundaarne kääritamine (küllastumine süsihappegaasiga) ei toimu pudelites, nagu šampanja puhul, vaid hermeetiliselt suletud terasanumates. Seejärel villitakse jook surve all ja see läheb kohe müüki, endiselt "valmis". See vähendab oluliselt tehnoloogia maksumust, kuid mõjutab maitset vähe. Enamik tarbijaid ei märka erinevust võrreldes klassikalise vahuveinitehnoloogiaga.

Erinevus šampanja ja Lambrusco vahel

Neil kahel vahuveiniliigil on täpselt kaks ühist asja: mullid ja pudeli kuju. Erinevusi on palju rohkem:

• Lambruscot ja šampanjat valmistatakse erinevatest viinamarjasortidest.
• Lambrusco maitse sõltub segust ja viinamarjade kasvupiirkonnast. Šampanja pakub selles mõttes palju vähem üllatusi, kuna seda toodetakse ainult ühes Prantsusmaa provintsis - šampanjas.
• Prantsuse vahuvein valmistatakse klassikalise šampanjatehnoloogia abil, et saada Lambruscot Charmat meetodil.
• Itaalia “kihisev” on valge, roosa ja punane, samas kui šampanja on peaaegu alati ainult valge.
• Kõige populaarsem Lambrusco on magus, enamik šampanja veine on poolkuivad. Need veinid on hõivanud erinevad turunišid.

Lambrusco on tavaliselt punane ja magusam kui šampanja

Lambrusco tüübid

Lambrusco veini on punast, valget (valmistatud punastest viinamarjadest, koored tulevad maha, enne kui mahl jõuab värvida) ja roosat (koored puudutavad mahla vaid kergelt).

Kolm värvi ühest viinamarjasordist

Samuti leiate turult täieliku valiku maitseid: kuivast (ilma suhkruta) kuni väga magusani. Traditsiooniliselt klassifitseerime Lambrusco vahuveiniks, kuid itaalia keeles nimetatakse seda "frizzante" - "poolvahuveiniks". Vein ajab küll mõnusalt keelt, aga ei löö “ninna pihta”. Lambrusco viinamarjasort on tagasihoidlik ja annab rikkaliku saagi, see annab kerge, õrna veini, mis sobib hästi peaaegu iga roaga.

• Lambrusco di Sorbara on helepunane “noor” vein, millel on violetne järelmaitse. Sellel sordil on hämmastav omadus: sageli puistab viinapuu õisi enneaegselt, nii et kogus muutub kvaliteediks ja marjad on küllastunud sügava sensuaalse maitsega.
• Salamino di Santa Croce on läbipaistev täidlase maitsega rubiinviin. Sobib hästi esimese ja teise roaga ning on puuviljase järelmaitsega.
• Grasparossa di Castelvetro on helde ja täidlane aroom, milles on tunda virsiku, küpsete pähklite ja viinamarjade nüansse. Järelmaitses ilmneb kergelt tuntav mõrkjus, see tanniinvein äratab isu ja parandab seedimist. Klaasis mängib jook valades tindivärvi, tekib tihe karmiinpunane “kork”.
• Lambrusco di Modena on paks vein, millel on kreemja vahu, mustade marjade ja küpsete viinamarjade maitse.
• Lambrusco Mantovano – rikkalik puuviljapalett: kirss, maasikas, ploom. Sobib hästi traditsiooniliste Itaalia roogadega, eriti risotoga.
• Della Emilia Bianco on pärlmutterkuldse värvusega poolmagus valge vein. Maitses ilmnevad pirni ja ananassi nüansid.
• Della Emilia Rosso Amabile – küpse granaatõuna värvi poolmagus vein, milles on tunda niidulillede, hapukaid vürtse ja kirsimahla.
• Bondamat Ancelotta della Emilia IGT on ainus Lambrusco vein, mis on valmistatud 85% Ancelotta viinamarjadest. Rikkalik värv, täidlane maitse.

Kuidas juua ja mida süüa Lambrusco

Lambruscot ei ole kombeks veinipoodides laagerdada, seda juuakse noorelt. Tehnoloogia rangest kinnipidamisest annab märku tihe vaht klaasis, sädelev värv ja “kirbe” maitse.

Tihe vaht on kvaliteetse Lambrusco märk

Serveerimisel jahutatakse kuivad ja poolkuivad veinid 10 kraadini, magusad variatsioonid võivad olla paar kraadi jahedamad.

Lambruscot saab serveerida puuviljade, lihasuupistete, kookide, kala, lihaga - ühesõnaga kõigega, mida korralikes majades lauale on kombeks panna.

Lambrusco veini ajalugu: legendid ja faktid

Mütoloogiline versioon. Luigi Bertelli visandas 19. sajandi lõpul romantilise vaate Itaalia vahuveini tekkimise ajaloole. Kunagi ammu, kirjutas Jani orkaani päeviku autor, käis Bologna ja Modena vahel verine sõda. Mõlema poole kaotused olid nii suured, et isegi Rooma jumalad ei jäänud ükskõikseks: sõdalane Marss tundis surevatele modeneslastele kaasa ja lustlik kaaslane Bacchus andis neile kurbustes lohutuseks viinamarjatera.

Seemnest kasvas mahlaste ja magusate marjadega puu. Need omakorda valmistasid värsket hapukat veini, mida mõlema armee sõdurid mõnuga jõid. Armastusejumalanna Veenus lisas joogile maagilist nektarit ja see, mida hiljem hakati nimetama Lambruscoks, muutus sädelevaks.

Lambrusco on produktiivne, tagasihoidlik viinamarjasort

Eriti meeldis kõrtsmikule noor vein, kes hakkas isiklikult uut sorti aretama ja mitmekesistas oma kõrtsi menüüd kosutava alkohoolse joogiga. Nad ütlevad, et kui nad temalt küsisid, miks vein oli nii tanniinne ja happeline, vastas ta: "L'amo brusco" - "Mulle meeldib hapukas," ja nii sai jook oma nime.

Teise versiooni kohaselt pärineb Lambrusco ladinakeelsest sõnast labrusco - "metsik". Igatahes on selge, et jutt on lihtsa ja kohati isegi krobelise buketiga demokraatlikust joogist, mitte peenest roast patriitidele ja asjatundjatele.

Jumalate osalusel või ilma selleta joodi Lambruscot juba Vana-Roomas, sellest kirjutasid Vergilius ja Cato vanem, on alust arvata, et jook oli tuttav isegi etruskidele. Teine asi on see, et neil päevil oli ilmselt tegemist täiesti erineva alkoholiga: Lambrusco viinamarjasordid tolmeldavad ja muutuvad kergesti, nii et veini maitse, kvaliteet ja aroom sõltuvad tugevalt terroirist.

1938. aastal ühinesid viis edukate veinivalmistajate perekonda ja lõid Cantina Puianello ettevõtte – organisatsioon on siiani elus, talle kuulub üle 80% kõigist Lambrusco viinamarjaistandustest. Kui kunagi olid selle sordi viinamarjad olenemata piirkonnast ligikaudu ühesugused, siis 20. sajandi lõpuks oli Lambrusco sorte juba üle 60 - igaühel oma iseloomulikud omadused ja erinevused.

1970. aastatel saavutas see gaseeritud vein populaarsuse haripunkti: odav ja maitsev alkohol oli kõrgel tasemel. Sel ajal ei kehtinud keeluseadused, kultuurirevolutsioonid olid täies hoos, hipide ja biitniku liikumine polnud veel vaibunud - kvaliteetsete taskukohaste veinide nišš õitses.

Emillia Romagna on traditsiooniline piirkond, kus Lambruscot toodetakse

30 aasta pärast on aga ühiskonna eelistused muutunud: magusad punased ja roosad veinid on moest läinud ning aastaid laagerdunud rafineeritud alkoholi peetakse nüüd rafineeritud maitse märgiks.

Lisaks on "Itaalia šampanja" maine üle julma nalja mänginud asjaolu, et Lambrusco ei ole päritolu järgi kontrollitav nimi. Seetõttu võib teoreetiliselt turult leida igas riigis toodetud sellenimelise pudeli, kui viinamarjasort vastab nõutavale.

Veini rikutud maine parandamiseks on Itaalia veinitootjad asutanud mitu DOC Lambruscot (piirkondlik kvaliteedikontroll) ja kuigi üldnimetust ei omistata ühelegi riigile, toodetakse konkreetseid sorte siiski ainult Emilia-Romagnas ja Lombardias.