Снимка и описание на риба лаврак. Кулинарни и вкусови качества на рибата

Като виден представител на хищните обитатели на дълбините. Гурметите го класифицират като елитен продукт поради редица вкусови характеристики и цял куп полезни съставки.

Морски хищник

Най-важното предимство според ядещите е липсата на много малки кости, които превръщат ястието в състезание за най-търпеливите дегустатори. Друго положително качество е малкият показател. Не е за нищо, че този представител на фауната често се препоръчва да се яде от тези, които се придържат към правилата за здравословна диета или са на диета.

Ако го приготвите във фурна, която е призната за един от най-безопасните методи за топлинна обработка, ще можете да запазите почти пълното количество полезни вещества. Резултатът няма да навреди на фигурата и ще снабди тялото с необходимите минерали и.

Последният аргумент в полза на лаврака е неговата деликатна текстура, която се съчетава перфектно с различни сосове с прости съставки. Поради всичко изброено по-горе, привържениците на здравословния начин на живот предпочитат да добавят такъв деликатес към седмичната си диета.

Потенциално вкусен обяд ще зарадва дори тези, които са готини на рибата. Поради особеностите на вкусовите характеристики, когато използвате ароматни пълнежи, ще бъде възможно почти напълно да се отървете от специфичната рибна миризма. Това може да се направи при желание, тъй като не всички гастрономи са готови да пожертват характерния аромат, за който деликатесът е толкова високо ценен.

Морският обитател има удължена форма, а коремът е бял. Отстрани цветът преминава в сребрист оттенък. Ако на пазара продавачът даде избор на клиента, тогава е по-добре да изберете екземпляри с тъмни петна в областта на гърба. Именно тези белези показват, че плячката е все още млада.

Родината на лаврака е Черно и Средиземно море. Там той обича да живее на дълбочина около сто метра. Среща се дори в Атлантическия океан. Дължината на тялото ще варира в зависимост от възрастта. Експертите казват, че има индивиди с дължина до един метър. Но обикновено рибарите улавят само екземпляри с дължина около 50 сантиметра, което се счита за средна статистическа норма.

Повечето страни, в чиито води се намира любимецът на европейците, налагат забрана за риболов. Най-често е разрешено да се събира „реколтата“ само от средата на лятото до октомври.

Но ако потребителят иска да се наслади на лакомство през пролетта, това няма да е сериозен проблем. Днес рибните стопанства в Испания и Франция предлагат избрани индивиди за продажба на вътрешния пазар и последващ износ.

Преди да потърсите как да готвите риба, което все още е необичайно за много славяни, експертите препоръчват първо да се запознаете с правилата за избор на продукти. Това пряко ще определи дали ястието ще бъде успешно или дали нечестен продавач ще подхлъзне остаряла стока.

Когато избирате „акцента“ за вечеря, трябва внимателно да проучите не само външния вид на бъдещата покупка, но и средата, в която е била съхранявана.

За да направите правилния избор, винаги трябва да имате предвид следните съвети:

1. Стоките трябва да се поставят само върху ледено легло в специален хладилник. Рибата, натрупана, леко смачкана със сняг, без съхранение в хладилно оборудване, може да има вътрешни признаци на разваляне, които не могат да се видят веднага;
2. Кожата трябва да бъде полирана. Това означава, че цветът на тялото трябва да бъде еднакъв.
3. Хрилете, както много други риби, трябва да имат мек розов цвят;
4. Очните ябълки трябва да са прозрачни.

Можете също да направите прост тест, за да определите степента на свежест. Ако при натискане върху трупа повърхността бързо се изравнява, това е добър знак. Но ако вдлъбнатината остане и не приема първоначалната си форма за дълго време, това показва предварително замразяване. В последния случай ще бъде трудно да се определи колко пъти продуктът е бил изпратен за замразяване.

Друг съвет, който по принцип не е задължителен, е препоръката да се купуват екземпляри, които не са особено впечатляващи по размер. Смята се, че такива трупове са по-лесни за приготвяне, те губят по-малко от собствения си сок по време на топлинна обработка и в същото време имат наистина деликатна текстура.

След закупуване трябва да съхранявате ценната си покупка в пластмасова кутия, в която първо се изсипва лед. Температурата трябва да бъде между нула и минус два градуса.

Ако готвенето не е предвидено в момента, тогава е по-добре да замразите лаврака до необходимата дата. Точно преди да го хвърлите във фризера, определено трябва да направите следните манипулации: изкормете го, изплакнете го, поставете го в торбичка за фризер. В тази форма можете да съхранявате консумативи до една година, без да се страхувате от възможни повреди.

Кулинарен подход

Много европейци са буквално луди по тази риба. Техните готварски книги представят не само класически рецепти за пържене, където преобладават билки, подправки и зеленчуци. Благодарение на интелигентната технология като мултикукъра, хората се научиха да адаптират познатите инструкции по нов начин, представяйки всяка година на света много интересни варианти на рибни изкушения.

Сега всяка домакиня ще има време за един час не само да изпържи труп в тиган, но и да експериментира с печене, задушаване и варене. Във втория случай ще бъде уместно филе на пара, което с право ще бъде високо оценено от тези, които преброяват стриктно калориите, консумирани на ден.

Но най-популярният метод за обработка все още е печеният вариант. Домакините по света го предпочитат, защото се прави лесно, няма нужда да търсите екзотични съставки и малко време за подготвителния етап.

Процесът на престой във фурната рядко продължава повече от половин час, така че тази схема напълно отговаря на концепцията за „по-задоволително и по-бързо“. Обикновено първите петнадесет минути се прекарват на етапа на печене при температура 190 градуса заедно с фолио. А останалите 15 минути се изразходват за допълнително готвене без фолио. Последната точка ще е необходима за тези, които предпочитат да хрускат с апетитна коричка с приятен златист оттенък.

В хода на много години кулинарни експерименти готвачите стигнаха до извода, че лавракът се съчетава добре с редица продукти, които лесно се намират в хладилника на почти всяка пестелива домакиня: домати, лук, цитрусов сок.

От билки и подправки, и са най-подходящи. Оригиналната комбинация дава и горчичен сос. А тези, които предпочитат по-пикантно филе, няма да намерят по-добър партньор от. Само последното трябва да се добавя в много премерени дози, за да не се „убие“ крехкостта на месото. Те използват същия принцип за създаването му, което се сервира в Европа както в модни ресторанти, така и в цветни малки кафенета.

Главните готвачи предпочитат да зарадват гостите си, като сервират риба заедно и на парчета. По-добре е да измиете лакомството с бяло, което ви позволява да разкриете по-добре вкусовите характеристики.

Ако искате да се докоснете до менюто на скъпите ресторанти по света, трябва първо да го направите. Това ще изисква три основни компонента: чесън, кисели краставички.

Отделно експертите подчертават, че процедурата за почистване на труп обикновено отнема много време, ако готвачът няма необходимите умения. Най-добре е да извършите манипулацията директно в кухненската мивка. Не забравяйте за премахването на чревната вена. В противен случай цялото ястие ще бъде развалено поради горчивия послевкус.

Но премахването на перките е напълно незадължително. Те се изхвърлят само ако рецептата го изисква или ако е станало неудобно за почистване на трупа.

Традиционна рецепта

Почти всяка домакиня има своя собствена версия на рецептата за тази печена риба. Но версията във фолио все още се счита за класика на жанра.

За да го подготвите ще ви трябват следните съставки:

• 2 броя пресен лаврак;
• 50 мл зехтин;
• 1 бр млади;
• 1 компютър ;
• 5 бр малки домати;
• 3 бр.;
• 1-2 бр лилав сладък лук;
• 1 компютър ;
• , сол, къри.

Първо, детайлът се почиства, изкормва се и се отстраняват хрилете, след което се изпраща да се измие под течаща студена вода. За да премахнете излишната течност, използвайте ленени салфетки.

На гърба с остър нож се правят плитки разрези, след което трябва да започнете да белите зеленчуците. Нарязват се на едри еднакви по големина филийки. Подправките се смесват в отделна купа, като съотношението е по ваша преценка.

Листът за печене е покрит с фолио, където след това се поставя трупът, натрит с подправки. Част от нарязания лук се поставя вътре във филето, а всички останали пръстени се подреждат наблизо.

Зеленчуците също се поставят върху лист за печене, като се поръсват. Върху самата риба се поставят няколко резена цитрусови плодове. Отгоре се залива зехтинът и се покрива плътно с лист фолио.

Полуготовият продукт се изпраща в предварително загрята фурна за 15 минути при температура 190 градуса. След това фолиото се отстранява и деликатесът се изпраща във фурната за още 15 минути, за да се получи коричка.

Готовото ястие се поставя върху голяма чиния, като основната съставка се украсява със зеленчуци.

След първия тест можете да опитате да промените състава на подправките по свое усмотрение, като жонглирате съотношението според личния си вкус. След няколко опита експериментаторите ще могат да намерят оптималната комбинация, която с течение на времето ще се превърне в авторска рецепта, която ще изненада гостите, поканени на празника.

Ползи и възможни вреди

В зависимост от това как се приготвя продуктът и с какво се комбинира, енергийният състав на ястието ще варира. Ако дадете предпочитание на сравнително безопасни варианти на топлинна обработка като печене, варене, готвене на пара, ще можете да запазите по-голям запас от хранителни вещества.

Козът на лаврака се счита за наличието на редица витамини, както и киселина и. Допълнителните предимства включват: Взети заедно, това гарантира положителен ефект въз основа на следните принципи:

• профилактика на сърдечни заболявания;
• благоприятен ефект върху нервната система;
• блокиране на развитието на склероза, артрит, атеросклероза;
• възстановяване на зрителната функция;
• укрепване на имунитета;
• борба с безсънието;
• подобряване на храносмилателния процес.

С редовна консумация на вкусотии дори ще можете да се преборите с депресията, което ще бъде особено високо оценено от хора, които наскоро са претърпели силен емоционален шок.

Рибата също така съдържа компоненти, които помагат на косата и ноктите да растат здрави и красиви. Дори кожата ще ви благодари за такова подхранване.

Някои западни лекари настояват, че богатият витаминен и минерален състав действа като щит срещу рака. До известна степен това се дължи на противовъзпалителните качества, присъщи на лаврака. Силно се препоръчва да се включва в менюто на хора, страдащи от болестта на Алцхаймер.

На този фон много потребители очакват улов от възможно увреждане на тялото. Но всъщност този представител на морския живот е може би най-безобидният сред подобни решения.

Само алергична реакция или индивидуална непоносимост може да представлява сериозна опасност.

Вероятно всеки знае, че рибата е полезна за здравето. Всички диетолози по света съветват да го включите в диетата си, за да поддържате здравето на тялото на правилното ниво, насищайки го с достатъчно количество хранителни вещества. Днес в продажба можете да намерите различни сортове риба, тяхното разнообразие е просто невероятно. И една от полезните разновидности на такъв продукт е рибата от лаврак, чиито ползи и вреди ще ни занимават днес, ще ви кажа какво е нейното съдържание на калории и къде се намира.

Къде се лови и къде се среща лаврак?

Лавракът е член на семейство групери. Тази риба се среща във водите на Атлантическия океан, освен това се среща и в Черно и Средиземно море. Лавракът се счита за първокласен продукт поради невероятния си вкус и малък брой кости.

Колко питателна е рибата лаврак, какво е нейното съдържание на калории?

Лавракът се счита за доста нискокалорична риба, тъй като сто грама от такъв продукт е източник на само деветдесет и девет калории. Благодарение на това свойство тази риба е отлична за хора, които искат да отслабнат.

Ползите от рибата лаврак

Една от основните ценности на лаврака е неговият изненадващо лесно смилаем, здравословен протеин. Така експертите стигнаха до извода, че рибата се усвоява много по-бързо от месото, благодарение на което тялото получава много от необходимите аминокиселини, включително незаменими. Смята се, че двеста грама от такъв продукт може да покрие дневната нужда на човек от аминокиселини. В допълнение, лавракът съдържа много незаменими аминокиселини като триптофан, лизин и метионин. Съдържа и аминокиселината таурин, която е естествен регулатор на кръвното налягане, съответно може да предотврати образуването на хипертония. Този компонент също активира производството на инсулин, който е отговорен за количеството захар в кръвта.

Лавракът е особено ценен със здравословните си мазнини и практически няма холестерол. Консумацията на такава риба предотвратява развитието на атеросклероза и дори помага при лечението на такова патологично състояние. Освен това здравословните мазнини от тази риба помагат за предотвратяване на инфаркти и инсулти, склероза и псориазис, тъй като съдържат Омега 3 полиненаситени мастни киселини, които също имат положителен ефект върху функциите на висшата нервна система, те са необходими за нормалната функция на мозъка , както и за поддържане на остротата на зрението. Учените са стигнали до извода, че Омега 3, когато се въвежда систематично в тялото, може да увеличи общата продължителност на живота с порядък.

Освен всичко друго, лавракът е източник на линолова, линоленова и арахидонова киселини, които са изключително важни за пълноценното функциониране на нашия организъм. Съдържа още витамин D, провитамин А и токоферол. Ето защо системната консумация на такава риба като храна има положителен ефект върху общото състояние на сърдечно-съдовата и костната система и спомага за нормалното функциониране на репродуктивните органи.

Лавракът съдържа и огромно количество минерални елементи, включително йод, манган, мед и цинк. Освен това този вид морска риба доставя на тялото ни фосфор, калций и магнезий, определено количество бор, желязо, флуор, бром и литий.

Всички тези вещества са важни за нормалното протичане на метаболитните процеси, за пълноценния растеж, развитие и поддържане на здрави кости и зъби. Наличието на йод в месото му помага да се предотврати дефицитът на това вещество в организма, да се избегнат заболявания на щитовидната жлеза и други здравословни проблеми.

Тази морска риба ще бъде особено полезна за децата. Ще спомогне за пълноценното развитие на тялото на детето, както физически, така и интелектуално. Трябва да се яде както през периода на раждане, така и по време на кърмене, за пълно снабдяване на тялото на майката и детето с хранителни вещества. Такъв продукт ще бъде полезен и за възрастни хора като превантивна мярка за различни заболявания, включително дегенеративни промени в мозъка.

Учените са стигнали до извода, че системната консумация на морска риба като цяло и по-специално на лаврак спомага за подобряване на паметта и вниманието, както и за повишаване на способността за концентрация.

Консумацията на лаврак се отразява положително и на външния вид, тъй като полезните елементи, които съдържа, поддържат отличното състояние на кожата, ноктите и косата.
Такава риба също може да подобри метаболитните процеси, да нормализира храносмилането и да повиши апетита.

Научните изследвания показват, че системната консумация на лаврак помага да се избегне развитието на много видове рак. Това свойство се обяснява с наличието в състава му на значително количество антиоксиданти и ненаситени киселини.

За кого е противопоказана рибата лаврак Може ли да навреди?

Като цяло умерената консумация на лаврак не може да навреди на здравето. Трябва обаче да се има предвид, че изключително рядко такава морска риба може да предизвика алергични реакции, което трябва да се счита за противопоказание за консумацията й. В допълнение, недостатъчно висококачествените продукти, които са били съхранявани или приготвени неправилно, също могат да причинят вреда.

Експертите съветват да ядете морска риба (включително лаврак) не повече от три пъти седмично. В същото време е най-добре да го приготвите във фурната или да го сварите. Така лавракът запазва максимално количество полезни вещества.

Продължавайки нашето кулинарно-историческо пътешествие из Гърция, днес ще ви разкрием една от тайните на гръцката национална кухня.

Обект на нашето внимание ще бъде рибата, наричана в Гърция „лаврак“, а на много други народи е позната като риба „лаврак“.

Но първо ще си припомним ролята на рибата и другите морски дарове в живота на древните гърци.

Малко история

Има такава легенда - когато Бог разпределил земята между народите, той случайно забравил за гърците. Гърците дошли при Бога, плачейки горчиво и безутешно, и започнали да молят Всевишния да се смили над тях и да им даде поне малко парче земя, дори и не най-доброто.

Тогава Господ, за да поправи грешката си, им даде това малко парче земя, което беше оставил на земята за себе си.

Наистина, Гърция е истински рай, който има всичко:високи планини, покрити с множество гори, и плодородни долини с множество големи и малки реки и езера.

Отличният субтропичен климат ви позволява да отглеждате разнообразие от зеленчуци и плодове, всички видове зърнени култури, множество градини и маслинови горички на тази земя.

Но най-важното богатство, наследено от гърците е:Егейско, Йонийско и Средиземно море, във води, пълни с риба, така че по всяко време морето е било най-надеждният хранител на гърците.

Има много доказателства, потвърждаващи, че рибата е била един от основните хранителни продукти в Древна Елада.

Например, един от учениците на древногръцкия философ Демонакс, който обичал морските пътувания, попитал учителя дали не се страхува да предприеме морски пътувания, защото в морето често се случват бури и корабът на пътника може да потъне, а самият той може да бъдат изядени от морска риба?

Философът отговори с усмивка: „През дългия си живот съм ял толкова много различни риби, че би било честно, ако тя на свой ред може някой ден да ме изяде.
В Древна Спарта хлябът и зехтинът се смятали за лукс, но на масата винаги имало много риба.

Описан е следният анекдотичен случай. Един ден спартански воин, спрял за нощувка в една страноприемница, помоли собственика да му сготви рибата, която имаше със себе си. Стопанинът забелязал, че за приготвяне на риба е необходимо масло, а към готовото рибно ястие трябва да се сервира и хляб.

На което воинът отговорил: „Ако имах масло и хляб, бих те помолил да сготвиш рибата, която ме отегчава.“ Наистина, в периода от 11 до 8 век пр. н. е. рибата е била храна на по-бедните слоеве от населението, както споменава поетът Омир в поемата си „Илиада“.

По време на разцвета на Древна Гърция се оформят първите кулинарни традиции за приготвяне и сервиране на рибни ястия.

Например древният историк Херодот каза, че риба тон и есетра започват да се появяват на пазарите, които са уловени край бреговете на Понт Евксински (Черно море).

Те започнаха да мариноват непознатата риба и да я ядат в този вид като храна. Ястието се превърна в новост в древната Агора и само богатите гърци можеха да си го позволят, тъй като тази риба беше много скъпа.

В своята комедия „Вечерята на Хебе” древногръцкият философ и комик Епихарм, на когото се приписва написването на готварска книга, наред с другите ястия на изисканата маса на пируващите богове, описва рибно ястие, приготвено като специален деликатес – една част от огромната риба се осолява, другата се вари, а третата част се пържи. Това е високо кулинарно изкуство! Прясна морска риба за такива празници беше доставена на олимпийската маса от самия бог на моретата Посейдон, а други богове, които бяха големи гастрономи, получиха особено удоволствие от нея.

Описания на кулинарни рецепти могат да бъдат намерени в много древногръцки класически трактати, а днес в Гърция много готвачи възстановяват и внимателно съхраняват тези древни рецепти и приготвят риба и други ястия според древни описания.

Фактът, че в съвременна Гърция има верига от ресторанти, наречена "Антични вкусове", говори сам за себе си.

Тук най-добрите готвачи приготвят и сервират ястия по възстановени древногръцки кулинарни рецепти.

Менюто на ресторанта задължително съдържа цитати от древни трактати с подробни описания на рецепти за всяко ястие. Това се прави, за да не се съмняват посетителите в автентичността на древния произход на тези рецепти.

Трудно е да се каже дали древните готвачи са приготвяли рибата, която наричаме лаврак или лаврак. Древните гърци са били добри рибари и са имали отлични познания за много видове морска фауна.

Архимед в един от своите трактати казва, че елините познавали и приготвяли 116 вида морски риби. В описанията на Архимед за морската риба има една риба, която много прилича на лаврака.

Какво представлява рибата лаврак?

Лаврак, лаврак, лаврак, лаврак - каквото и да е. Рибата е сребриста на цвят с малки черни петна по гърба и страните.

Тя е ненаситен хищник. Храни се с малки морски риби, мекотели и планктон. Среща се в Средиземно и Черно море, както и в Атлантическия океан от Норвегия до Сенегал.

Живее на дълбочина до 100 метра, особено през зимата, в солени естуари и крайбрежни лагуни. Понякога се среща в реките. Стандартният размер на рибата е от 40 до 60 сантиметра, теглото й е 500-700 грама.

В природата има и индивиди с дължина до един метър и тегло до 12 килограма. Има научни предположения, че продължителността на живота му в естествени условия достига петнадесет години.

Тази риба се намира на рафтовете на много европейски магазини, а напоследък се внася и в други страни по света. Лавракът започва да се отглежда масово в изкуствени условия за продажба от края на 60-те години на миналия век.

В Гърция тази риба се отглежда навсякъде, но за разлика от много големи европейски доставчици, гърците я отглеждат в естествени морски води. Сред гръцките кулинарни експерти тази риба се смята за „благородна“, затова е обичана и приготвяна в много рибни таверни.

Гръцките домакини също го обожават и често глезят семействата си с рибни ястия. Туристите, идващи на почивка, могат да го опитат във всяка „псаротаверна“ (рибна таверна).
Но първо, нека поговорим за ползите от рибата лаврак и едва след това как да я изберем правилно.

Полезни свойства

Ако говорим за полезните свойства на тази риба, тогава тя по никакъв начин не е по-ниска от такива светила като рибата от семейството на сьомгата, която се счита за един от основните източници на Омега-3 полиненаситени мастни киселини.

Освен това лавракът е един от рекордьорите по съдържание. В същото време съдържанието на калории в тази риба е много по-ниско и възлиза само на 82 Kcal на 100 грама. Може да е по-високо, но зависи как се приготвя.

Човешкото тяло не е в състояние самостоятелно да попълва полиненаситените мастни киселини, така че продуктите, съдържащи Омега-3, са просто необходими за човек, независимо от възрастта.

Хората, чието тяло има недостиг на тези мастни киселини, са изложени на риск от развитие на хронични заболявания като артрит, артроза, тромбофлебит, коронарна болест на сърцето, остеопороза, псориазис и много други сериозни заболявания.

Датският учен Дайерберг, който откри Омега-3, провеждайки своите изследвания и изучавайки диетата на хората, живеещи в различни части на земното кълбо, заключи, че хората, живеещи в близост до морета или океани и включващи риба или морски дарове в диетата си, са много по-малко склонни да страдат от тези ужасни болести, а ескимосите и алеутите почти никога не боледуват от тях, поради факта, че ядат предимно риба и тюленово месо, богато на Омега-3.

Освен това 100 грама лаврак съдържат 16,5 грама протеин, който се усвоява лесно от организма, и много минерали, като фосфор - 202 мг, калций - 20 мг, желязо - 1,1 мг.

Лавракът е богат на протеини, както и на витамини A, D, E, K, които подпомагат метаболизма и играят огромна роля за умствения и емоционален тонус на организма.

Спомням си „екзекуцията“, на която бяха подложени съветските деца. На педиатрите беше предписано да пият рибено масло всеки ден като средство за укрепване на тялото на децата и подобряване на мозъчната дейност.

Горката ми майка ме следваше из къщата, за да ми даде този здравословен продукт. В днешно време няма нужда да „измъчваме“ децата с подобна процедура.

Достатъчно е всяка майка поне веднъж седмично да приготви за обяд или вечеря риба, например лаврак, и децата заедно с рибата ще получат всички полинаситени киселини, витамини и минерали, от които се нуждае тялото им.

Но преди да опитате сами или да предложите на любимите си хора, особено на децата, ястие от тази риба, запомнете няколко прости съвета за избора й.

Как да изберем правилния лаврак и къде е най-добре да купим

1. Когато избирате риба в таверна, помолете собственика да я покаже. Те никога няма да ви откажат това, напротив, с гордост ще ви покажат витрина с продукти, които се приготвят в механата.

внимание!Прясната риба във витрината трябва да се съхранява върху лед, а самата витрина трябва да бъде микрохладилник.

2. Първо проверете хрилете на рибата, те трябва да имат розов оттенък.

3. След това обърнете внимание на очите на рибата, те не трябва да са мътни.

5. Изберете средно голям лаврак, тази риба е най-вкусна. Най-често в таверна избраната риба ще бъде претеглена и ще бъде изчислена цената й и веднага ще разберете колко можете да си позволите.

Цената на един килограм лаврак в таверна варира от 26 до 29 евро за 1 килограм. За домашно приготвяне гръцките домакини предпочитат да купуват такава риба в супермаркет или рибен магазин, където цените са наполовина.

Всеки купувач може да поиска рибата да бъде изкормена и почистена, но само след претегляне. Цената на един килограм лаврак в супермаркета варира от 8,79 до 9,15 евро.

Как се готви лаврак

Избрахме рибата, сега ще изберем как да я приготвим.

Преди да започнем, бих искал веднага да кажа, че лавракът е риба, която може да се приготви по различни начини: печена във фурна, на скара, можете дори просто да изпържите или сварите и всяка, дори напълно неопитна домакиня, неизменно ще постигне успех.

Това ястие определено ще се окаже вкусно и най-важното е, че няма да отнеме много време за приготвяне и не трябва да загрявате лаврака твърде дълго, така че рибата да не загуби полезните си свойства.

Важно е тази риба да има много малко кости, така че е идеална за бебешка храна.

Искам да ви кажа как можете да готвите лаврак по различни начини, точно както майка ми и баба го приготвяха в нашето семейство.

Лаврак на фурна

Ще имаш нужда:

• 4 средно големи риби;
• 1/3 чаша зехтин;
• 1 лимон;
• 4 стръка розмарин;
• сол;
• черен пипер;
• 4 картофа.

Процес на готвене

1. Изплакнете почистените и добре изкормени рибни трупове в студена течаща вода.

2. В дълбока купа смесете олиото, лимоновия сок, солта и черния пипер.

3. Поставете рибата върху тава за печене, леко намазана със зехтин.

4. Направете по 2-3 разреза от двете страни на рибата, за да се изпече добре.

5. Внимателно намажете труповете с нашата марината от двете страни и винаги вътре в тях.

6. Поставете стръкче розмарин в корема на всяка риба. Залейте цялата риба с останалата марината.

7. Поставете картофите в тава за печене, след като ги увиете в хартия за печене или алуминиев лист.

8. Пече се в предварително загрята до 180 градуса фурна за 45-50 минути. Извадете тавата от фурната, разпределете рибата в чинии, като във всяка сложете по един печен картоф.

9. Украсете със зеленина. Ястието може да се сервира.

Калоричното съдържание на 1 порция лаврак във фурната е 230 Kcal.

Лаврак с копър, лимон и подправки в алуминиево фолио

Тази рецепта прави 2 порции, ще имаш нужда:

• 2 средно големи риби;
• ситно нарязан копър приблизително 50-70 грама или 1 супена лъжица семена от копър;
• 1 чаена лъжичка кимион;
• 1 чаена лъжичка суха горчица;
• ½ чаена лъжичка куркума;
• 1 нарязан плод от копър;
• 1 голяма сладка червена чушка;
• 1 лимон, нарязан на тънки филийки.

Процес на готвене

1. Загрейте фурната на 200–220 градуса.

2. Смесете подправките заедно със сол и черен пипер в отделна чиния.

3. Натрийте рибата със сухи подправки.

4. Вземете парче алуминиева хартия, малко по-голямо от размера на тавата за печене. Разпределете го върху повърхността на тавата за печене и поръсете останалите сухи подправки върху алуминиевия лист.

5. Поставете рибата върху листа и я намажете със зехтин.

6. Поставете един резен нарязан лимон в корема на рибата.

7. Поръсете горната част на лаврака с билки. Затворете ъглите на листа, като направите торба от него.

8. Пече се 15 минути в предварително загрята фурна. Извадете ястието от фурната.

9. Поставете рибата в чинии, украсете с резени лимон. Можете да сервирате.

Калоричното съдържание на 1 порция риба е само 180 Kcal.

Лаврак, пълнен на скара

Ще имаш нужда:

• 3 средно големи риби;
• 2 супени лъжици зехтин;
• 5-6 глави зелен лук;
• 2 скилидки нарязан чесън;
• 1 малка, ситно нарязана грудка копър;
• 1 чаена лъжичка масло;
• 4 супени лъжици сушени трохи от бял хляб;
• 3 супени лъжици мляко;
• сол и черен пипер на вкус;
• 1 лимон.

Процес на готвене

1. Загрейте фурната на 180 градуса и я поставете на режим грил.

2. Измийте и подсушете рибата. Овкусете го със сол и черен пипер и оставете настрана.

3. В дълбока купа смесете галета, копър, копър, чесън и зелен лук, прясно мляко и омекнало масло.

4. Със сместа се пълнят коремчетата на рибите. Закрепваме коремчетата с клечки за зъби, за да не изпадне каймата при пържене на скара.

5. Намажете решетката на грила със зехтин. Поставете рибата на скара и я запържете за 10 минути от всяка страна.

6. Извадете рибата от скарата с широка шпатула и наредете в чинии.

7. Отгоре се налива лимонов сок.

Калоричното съдържание на това ястие на базата на порция от 130 грама. само 118 Kcal.

Добър апетит! Кали орекси!

Екатерина Аравани сподели тайните на готвенето на лаврак

Лавракът е риба, която принадлежи към семейство групови. Живее предимно в Средиземно и Черно море, както и водите на Атлантическия океан. Лавракът е риба от премиум клас. Има и други имена, например: лавър, койкан, морско влаче. Месото от лаврак е крехко, с ниско съдържание на кости и приятен вкус. Във Франция, Италия и Испания се занимават с изкуствено развъждане на тези риби. Диво уловената риба е много скъпа, докато изкуствената е малко по-евтина.

Лавракът има удължено тяло, бял корем и сребристи страни. На гърба на младите индивиди се виждат черни петна. Хрилете са защитени от специални твърди "шапки", които имат малки зъби и шипове. Рибата може да нарасне до един метър и да тежи до дванадесет килограма. Най-често се хващат индивиди от 25 до 50 сантиметра, но такива екземпляри тежат не повече от килограм. Най-често на пазара можете да намерите изкуствено отгледана риба. Най-добрият сезон за риболов е от юли до октомври.

Свойства на лаврака

Лавракът съдържа омега-3 киселини и полиненаситени мастни киселини, които са от съществено значение за човешкото тяло. Рибата е обогатена и с полезни минерали като калций, магнезий, калий, селен, цинк, хром, желязо, йод и някои други. Сред витамините в рибата са: A, D, K, PP, E, B. Калоричното съдържание на рибата е малко и възлиза на само 99 килокалории на сто грама продукт. Освен това от тях 72 килокалории са от протеини, а 27 килокалории са от мазнини. Съдържанието на въглехидрати в лаврака е равно на нула. В зависимост от метода на готвене съдържанието на калории може да варира до известна степен. Варената риба и рибата на пара има най-малко калории, но пържената риба ще има най-високо съдържание на калории.

Ползите от лаврака

Рибата има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. С редовна употреба на този продукт можете да подобрите състоянието на ноктите, косата и кожата. Нормализира се и работата на сърдечно-съдовата система, подобряват се паметта и концентрацията. С помощта на рибата можете да ускорите метаболизма си, да увеличите апетита и да възстановите нервната си система. Препоръчва се консумацията на лаврак за предотвратяване на атеросклероза и анемия. Лавракът ще бъде полезен и на възрастните хора, тъй като ще предотврати развитието на болестта на Алцхаймер.

Рибата помага за намаляване на холестерола и премахване на вредните вещества и свободните радикали от тялото. С помощта на малко количество лаврак можете да подобрите общото състояние при екзема, диабет, артроза и някои други заболявания. Рибата може да укрепи имунната система, да прогони безсънието и да облекчи депресията.

Приложение на лаврак

Лавракът може да се приготви по различни начини, включително пържене, варене, задушаване или задушаване. Ястия от лаврак се сервират в много ресторанти. Основното правило при готвене на лаврак е: никога не пресушавайте рибата. Преди да сервирате рибата, не пречи да я намажете леко със зехтин и да я поръсите с малко лимонов сок. Сочността на рибата може да се запази, като се напълни със свежи и ароматни билки.

Въпреки че вкусът на лаврака се променя в зависимост от начина на готвене, той ни най-малко не се влошава. Рибата може да се комбинира с различни подправки, зеленчуци, билки, сол, сосове, горчица, сосове и картофи. Можете да печете лаврак само във фолио, в противен случай сокът ще изтече и рибата ще изсъхне.

Този продукт се използва и в диетологията. Поради високата си усвояемост, лавракът може да бъде включен в диетични менюта. Рибата ще ви позволи да замените месните продукти и в същото време да се храните добре, без да причинявате наддаване на тегло. За съжаление, поради високата цена на наистина висококачествен продукт, не всеки може да си позволи редовно да се наслаждава на този деликатес.

Вреда за лаврак

Лавракът е противопоказан при алергии или индивидуална непоносимост. При закупуване на лаврак се препоръчва да се обръща внимание само на естествено отгледани екземпляри. Когато купувате изкуствено отгледана риба, тя трябва да бъде подложена на щателна термична обработка. Ако това не бъде направено, тогава съществува висок риск от ядене на вредни вещества, съдържащи се в различни фуражи, които се хранят с риба за бърз растеж. В никакъв случай не трябва да консумирате остарял продукт.

Обикновеният лаврак или лаврак е риба с особена ценност в търговската сфера. Това е хищен вид, широко разпространен в европейските води. В много страни е установено изкуствено развъждане на тази голяма риба с плътно тяло, въпреки че нейната кулинарна стойност е по-ниска от тази, която расте свободно в океана. Такива индивиди се наричат ​​​​„диви катерици“, а в някои страни тяхното улавяне е забранено от закона.

Тази риба има много имена - лаврак (костур, щука), койкан, лубина, спигола, рано, брандино (бранзино). Затова в някои ресторанти по света, когато чуят думата лаврак, не разбират какво е това.

Хищникът има удължено тяло със силен скелет. Размерът на големите индивиди достига 1 метър, а теглото им е 12 килограма, те растат до 50 см. Лавракът има големи люспи, отстрани и по перитонеума имат сребрист цвят. Чифт перки се виждат на гърба; този, който е по-близо до главата, съдържа гръбначен стълб.

Една от разновидностите на лаврака е чилийският лаврак. Изглежда малко по-различно и се нарича още "черно" поради оцветяването си. Люспите варират от сиво до кафяво и могат да променят цвета си в зависимост от местоположението. Всичките му гръбни перки са снабдени с остри шипове.

Среда на живот

Трудно е да се опише точно района на разпространение на лаврака и да се каже къде се среща в големи количества. Тази риба не се придържа към определени места и постоянно мигрира. Лаврак живее в Атлантическия океан, Черно и Средиземно море, в крайбрежни и изкуствени резервоари на Европа и Северозападна Африка. Младите индивиди се събират в стада, докато възрастните риби предпочитат самотата.