Риба сибас фото та опис. Кулінарні та смакові якості риби
Будучи яскравим представником хижих мешканців глибин. Гурмани зараховують його до групи елітної продукції через ряд смакових характеристик і цілого купу корисних складових.
Морський хижак
Найголовнішою перевагою, на думку їдків, тут виступає відсутність безлічі дрібних кісток, які перетворюють трапезу на змагання для найтерплячіших дегустаторів. Ще однією позитивною якістю вважається невеликий показник. Адже не дарма цього представника фауни часто рекомендують вживати тим, хто дотримується правил здорового харчування, або сидить на дієті.
Якщо приготувати його в духовці, як визнаним одним із найбезпечніших методів термічної обробки, то вдасться зберегти практично повний обсяг поживних речовин. Результат не нашкодить фігурі і забезпечить організм необхідними мінералами та .
Заключним аргументом на користь сибаса свідчить ніжна текстура, що ідеально поєднується з різними соусами, що мають прості інгредієнти. За рахунок всього перерахованого таку смачність вважають за краще додавати в щотижневий раціон прихильники здорового способу життя.
Потенційно смачний обід порадує навіть тих, хто до риби ставиться прохолодно. Через особливості смакових характеристик при використанні ароматних заливок вдасться майже повністю позбавитися специфічного рибного запаху. Зробити це можна за бажання, тому що далеко не всі гурмани готові жертвувати характерним ароматом, за який делікатес так високо цінують.
Мешканець моря отримав витягнуту форму, а черевце має біле забарвлення. З обох боків забарвлення переходить у сріблястий відлив. Якщо на ринку продавець надав клієнту вибір, то краще зупинитися на екземплярах з темними цятками в області спини. Саме такі мітки говорять про те, що видобуток ще молодий.
Батьківщиною сибаса є Чорне та Середземне море. Там він любить жити на глибині приблизно за сотню метрів. Зустрічається він навіть у Атлантичному океані. Залежно від віку варіюватиметься довжина тіла. Експерти стверджують, що існують особини до метра завдовжки. Але зазвичай рибалки виловлюють лише екземпляри з довжиною близько 50 сантиметрів, що вважається середньостатистичною нормою.
Більшість країн, на акваторії яких живе улюбленець європейських їдців, виставляють заборону на період лову. Найчастіше дозволяється добувати «врожай» лише із середини літа до жовтня.
Але якщо споживачеві хочеться поласувати частуванням навесні, це не складе серйозної проблеми. Сьогодні рибні господарства Іспанії та Франції пропонують добірні особини для внутрішньої реалізації та подальшого експорту.
Перед тим, як шукати, як приготувати все ще незвичну для багатьох слов'ян рибку, фахівці рекомендують спочатку ознайомитися з правилами вибору продукції. Від цього безпосередньо залежатиме, чи вдасться страва на славу, чи нечистий на руку продавець підсуне залежалий товар.
Вибираючи «цвях програми» для вечері, варто уважно вивчати не лише зовнішній вигляд майбутньої покупки, а й обстановку, в якій він зберігався.
Для правильного вибору слід завжди пам'ятати такі підказки:
- Товар повинен викладатися лише на льодовій подушці у спеціальному холодильнику. Накидана купою риба, трохи притрушена сніжком, без зберігання в холодильному устаткуванні може мати внутрішні ознаки псування, які розглянути відразу не вийде;
- Шкірка має бути відшліфованою. Це означає, що колір тільця має бути однорідним.
- Зябра, як і багатьох інших риб, повинні мати ніжно-рожеве забарвлення;
- Очні яблука мають бути прозорими.
Також можна провести простий тест, який допоможе визначити рівень свіжості. Якщо при натисканні на тушку поверхня швидко вирівнюється, це хороший знак. Але якщо вм'ятина залишається і довго не набуває початкової форми, це свідчить про попереднє заморожування. В останньому випадку буде проблематично визначити, скільки разів продукт відправляли на заморожування.
Ще однією порадою, яка взагалі не обов'язкова для виконання, вважається рекомендація про придбання екземплярів не особливо значних розмірів. Вважається, що такі тушки легше приготувати, вони втрачають менше власного соку при термічній обробці і мають дійсно ніжну текстуру.
Після покупки зберігати дорогоцінне придбання слід у пластиковому ящику, куди заздалегідь висипається лід. Температура має становити діапазон від нуля до мінус двох градусів.
Якщо ж приготування не передбачено прямо зараз, тоді краще сибас заморозити до потрібної дати. Тільки перед тим як закидати його в морозилку, обов'язково варто виконати такі маніпуляції: розпорошити, сполоснути, помістити в пакет для заморозки. У такому вигляді зберігати запаси можна аж до року, не побоюючись про можливе псування.
Кулінарний підхід
Багато європейців буквально божеволіють по цій рибі. Їхні кухонні книги представляють не лише класичні рецепти зі смаженням, де переважають трави, спеції, овочі. Завдяки розумній техніці на кшталт мультиварки люди навчилися адаптувати звичні інструкції на новий лад, щорічно представляючи світові безліч цікавих варіацій рибних вишукувань.
Тепер кожна хазяйка за годину встигне не лише посмажити тушку на сковороді, але й поекспериментувати із запіканням, гасінням, варінням. В останньому випадку актуальним виявиться філе на пару, яке по праву високо оцінять ті, хто уважно підраховує поглинені калорії за добу.
Але найпопулярнішим методом обробки однаково залишається запечений варіант. Домогосподарки по всьому світу надають йому перевагу через легкість у виготовленні, відсутність необхідності шукати екзотичні інгредієнти та невелику кількість часу на підготовчий етап.
Сам процес перебування в духовці рідко коли розтягує на час більш ніж півгодини, тому подібна схема якнайкраще підходить під поняття «поситніше і швидше». Зазвичай перші п'ятнадцять хвилин йдуть на стадію запікання при температурному режимі 190 градусів разом із фольгою. А 15 хвилин, що залишилися, витрачаються на доготовку вже без фольги. Останній пункт буде потрібний для тих, хто воліє похрумтіти апетитною скоринкою приємного золотистого відтінку.
У ході багаторічних кулінарних експериментів кухарі дійшли висновку, що сибас чудово поєднується з низкою продуктів, які легко знайти в холодильнику майже кожної запасливої домогосподарки: томатами, цибулею, соком цитрусових.
З трав та спецій найкраще підходить і . Оригінальне поєднання дає , і гірчичний соус. А ті, хто віддають перевагу більш гострому філе, не знайдуть партнера краще, ніж . Тільки ось останній потрібно додавати дуже дозовано, щоб "не вбити" ніжність м'яса. За тим же принципом виробляють, яке подають у Європі як у фешенебельних ресторанах, так і яскравих маленьких кафе.
Шеф-кухарі воліють радувати своїх гостей подачею риби разом і часточками. Запивати частування краще білим, що дозволяє краще розкрити смакові характеристики.
Якщо хочеться торкнутися меню дорогих ресторанів світу, то варто попередньо зробити. Для нього потрібно три основні компоненти: часник, солоні огірки.
Окремо експерти наголошують на тому, що процедура чищення тушки зазвичай розтягується дуже надовго, якщо готуючий не має належних навичок. Найкраще проводити маніпуляцію прямо в кухонній раковині. Не варто забувати про видалення кишкової жилки. В іншому випадку вся страва буде зіпсована через гіркий присмак.
А ось видаляти плавці зовсім необов'язково. Їх позбавляються тільки у випадку, якщо цього вимагає рецептура або чистити тушу стало незручно.
Традиційний рецепт
Майже кожна господиня має в запасі власну версію рецепту цієї риби в запеченому вигляді. Але класикою жанру, як і раніше, вважається варіант у фользі.
Для його приготування потрібні такі інгредієнти:
- 2 шт свіжого сибасу;
- 50 мл оливкової олії;
- 1 шт молодого;
- 1 шт ;
- 5 шт. дрібних помідорів;
- 3 шт ;
- 1-2 шт фіолетової солодкої цибулі;
- 1 шт ;
- , сіль, каррі.
Спочатку заготовку чистять, патрають і видаляють зябра, а потім відправляють промиватися під проточною холодною водою. Щоб усунути зайву рідину, використовують лляні серветки.
На спинці гострим ножем роблять неглибокі надрізи, після чого слід зайнятися чищенням овочів. Їх ріжуть однаковими за розміром великими часточками. Прянощі перемішують в окремому посудині, використовуючи пропорції на особистий розсуд.
Деко застилають фольгою, куди потім викладають натерту спеціями тушку. Частину нарізаної цибулі вкладають усередину філе, а всі кільця, що залишилися, розкладають поруч.
Овочі теж викладають на лист, побризкуючи. Декілька часток цитрусового кладуть на саму рибу. Зверху наливається оливкова олія і листом фольги щільно накривається.
Напівфабрикат відправляють у прогріту духовку на 15 хвилин при температурі 190 градусів. Після чого фольгу прибирають і відправляють смачність до духовки ще на 15 хвилин, щоб добитися скоринки.
Готову страву викладають на велику тарілку, прикрасивши головний інгредієнт овочами.
Після першої проби можна спробувати змінити склад прянощів на власний розсуд, жонглюючи співвідношенням на особистий смак. Після кількох спроб експериментаторам вдасться відшукати оптимальну комбінацію, яка згодом перетвориться на фірмовий рецепт, який дивуватиме запрошених на свято гостей.
Користь та можлива шкода
Залежно від того, як готувати продукт і з чим його поєднувати, коливатиметься енергетичний склад страви. Якщо віддавати перевагу щодо безпечним версіям термічної обробки на кшталт запікання, варіння, приготування на пару, то вдасться зберегти більший запас поживних речовин.
Козирем сибаса вважається наявність низки вітамінів, і навіть кислоти і . Додатковими перевагами є і . Все це гарантує позитивний вплив за такими принципами:
- профілактика серцевих недуг;
- сприятливий вплив на нервову систему;
- блокування розвитку склерозу, артриту, атеросклерозу;
- відновлення зорової функції;
- зміцнення імунітету;
- боротьба з безсонням;
- покращення травного процесу.
При регулярному споживанні смачності вдасться навіть боротися з депресією, що особливо високо оцінять люди після нещодавно перенесеного сильного емоційного потрясіння.
Не обійшлося у складі риби і без компонентів, які допомагають рости волоссю та нігтям здоровим та красивим. Навіть шкірний покрив «спасибі» за таке підживлення.
Деякі західні лікарі наполягають на тому, що багатий вітамінно-мінеральний склад працює як щит від онкологічних захворювань. Певною мірою це пояснюється властивими протизапальними якостями сибасу. Його настійно рекомендують включати в меню людей, які страждають на хворобу Альцгеймера.
На тлі цього багато споживачів очікують каверзи з боку можливої шкоди для організму. Але насправді цей представник морських мешканців є чи не найнешкідливішим серед аналогічних рішень.
Серйозну небезпеку може бути лише алергічна реакція, або індивідуальна непереносимість.
Напевно, кожна людина знає, що риба корисна здоров'ю. Всі дієтологи світу радять включати її в свій раціон, щоб підтримувати здоров'я організму на належному рівні, насичуючи його достатньою кількістю корисних речовин. Зараз у продажу можна знайти різні сорти риби, їх різноманітність просто вражає. І одним з корисних сортів такого продукту є риба сибас, користь і шкода якої нас сьогодні піклуватимуться, також розповім, яка у неї калорійність і де вона водиться.
Де риба ловиться сибас, де водиться вона?
Сібас є представником сімейства морських окунів. Ця риба зустрічається у водах Атлантики, крім того, вона водиться також у Чорному та Середземному морі. Сибас вважається продуктом преміум класу завдяки дивовижному смаку та невеликій кількості кісток.
Наскільки живильною є риба сибас, калорійність у неї яка?
Сибас вважається досить низькокалорійною рибою, оскільки сто грамів такого продукту є джерелом лише дев'яноста дев'яти калорій. Завдяки такій властивості дана риба відмінно підходить для людей, які бажають позбутися зайвої ваги.
Користь риби сибас
Одна з основних цінностей сибаса - надзвичайно легко засвоюваний корисний білок. Так фахівці дійшли висновку, що риба засвоюється набагато швидше, ніж м'ясо, завдяки чому організм отримує масу потрібних йому амінокислот, у тому числі незамінних. Вважається, що двісті грамів такого продукту здатні покрити добову потребу людини в амінокислотах. Крім того, сибас містить особливо багато таких незамінних амінокислот, як триптофан, лізин, а також метіонін. Ще в його складі є амінокислота таурин, яка є природним регулятором кров'яного тиску, відповідно вона здатна попереджати формування гіпертонічної хвороби. Також такий компонент активізує вироблення інсуліну, який відповідає за кількість цукру в крові.
Сибас особливо цінний корисними жирами, причому в ньому практично немає холестерину. Споживання такої риби допомагає запобігти розвитку атеросклерозу, і навіть допомогти у лікуванні такого патологічного стану. Також корисні жири такої риби допомагають запобігти інфарктам і інсультам, склерозу і псоріазу, адже в їх складі знаходяться поліненасичені жирні кислоти. зору. Вчені дійшли висновку, що Омега 3 при систематичному надходженні в організм здатні значно збільшити загальну тривалість життя.
Крім усього іншого, сибас є джерелом лінолевої, ліноленової, а також арахідонової кислот, які вкрай важливі для повноцінного функціонування нашого організму. Ще в його складі є вітамін D, провітамін А та токоферол. Тому систематичне споживання такої риби в їжу позитивно позначається на загальному стані серцево-судинної та кісткової системи, що допомагає нормальній діяльності репродуктивних органів.
Сибас ще має у своєму складі величезну кількість мінеральних елементів, серед яких йод, марганець, мідь та цинк. Також такий різновид морської риби постачає в наш організм фосфор, кальцій і магній, кілька бору, заліза, фтору, брому і літію.
Всі ці речовини важливі для нормального перебігу обмінних процесів, для повноцінного зростання, розвитку та підтримки здоров'я кісток та зубів. Наявність у його м'ясі йоду допомагає запобігти дефіциту цієї речовини в організмі, уникнути захворювань щитовидної залози та інших порушень здоров'я.
Така морська риба буде особливо корисною для дітей. Вона допоможе повноцінному розвитку дитячого організму як у фізичному, так і в інтелектуальному плані. Її варто їсти і в період виношування дитини, і на етапі грудного вигодовування, для повноцінного надходження поживних речовин до материнського та дитячого організму. Такий продукт буде корисний і людям похилого віку, як профілактики різних захворювань, у тому числі і дегенеративних змін головного мозку.
Вчені дійшли висновку, що систематичне споживання морської риби загалом, і сибаса зокрема, допомагає покращити пам'ять та увагу, а також збільшити здатність до концентрації уваги.
Споживання сибаса позитивно позначається і на зовнішньому вигляді, адже корисні елементи, що містяться в ньому, підтримують відмінний стан шкіри, нігтів, а також волосся.
Така рибка також здатна покращити обмінні процеси, нормалізувати травлення та підняти апетит.
Наукові дослідження показали, що систематичне споживання сибас допомагає уникнути розвитку багатьох онкологічних захворювань. Подібна властивість пояснюється наявністю у його складі значної кількості антиоксидантів та ненасичених кислот.
Кому протипоказана риба сибас, шкода від неї може бути?
В цілому, помірне споживання сибаса не може завдати жодної шкоди здоров'ю. Однак треба враховувати, що вкрай рідко така морська риба може провокувати алергічні реакції, які слід розглядати, як протипоказання до прийому їжі. Крім того, нашкодити може і недостатньо якісна продукція, яка неправильно зберігалася або готувалася.
Фахівці радять їсти морську рибу (і сибас у тому числі) не частіше за три рази на тиждень. При цьому готувати його краще в духовці або відварювати. Так сибас зберігає у собі максимальну кількість корисних речовин.
Продовжуючи кулінарно-історичну подорож Грецією, сьогодні ми розкриємо вам один із секретів грецької національної кухні.
Об'єктом нашої уваги стане риба, яка називається в Греції «лавраки», а багатьом іншим народам вона знайома як риба «сибас».
Але спочатку ми згадаємо, яку роль грала риба та інші морепродукти в житті стародавніх греків.
Трохи історії
Є така легенда – коли Бог розподіляв землю серед народів, то випадково забув про греків. Греки прийшли до Бога, гірко і невтішно ридаючи, і стали просити Всевишнього змилосердитися над ними і дати їм, хоч якийсь шматочок землі, хай навіть не найкращий.
Тоді Господь, щоб виправити свою помилку, подарував їм невеликий відрізок, який залишив на землі для себе.
Греція - справжній рай, в якому є все:високі гори, вкриті численними лісами, та родючі долини з безліччю великих та малих річок та озер.
Прекрасний субтропічний клімат, що дозволяє вирощувати на цій землі різноманітні овочі та фрукти, всілякі злаки, численні сади та оливкові гаї.
Але найголовніше багатство, що дісталося грекам - це:Егейське, Іонічне та Середземне, у водах, яких повно риби, тому у всі часи море було для греків найнадійнішим годувальником.
Є багато свідчень, що підтверджують те, що риба була одним із головних продуктів харчування у Стародавній Елладі.
Наприклад, один із учнів давньогрецького філософа Демонакса, котрий любив морські подорожі, запитав вчителя, чи не боїться він здійснювати морські прогулянки, адже на морі часто трапляються бурі, і корабель мандрівника може затонути, а його з'їдять морські риби?
Філософ з усмішкою відповів: «За все своє довге життя я з'їв стільки різної риби, що буде справедливо, якщо вона, у свою чергу, колись зможе з'їсти мене».
У Стародавній Спарті хлібні вироби та оливкова олія вважалися розкішшю, проте риби на столі завжди було вдосталь.
Описується такий анекдотичний випадок. Одного разу один воїн-спартанець, зупинившись на ночівлю на заїжджому дворі, попросив господаря приготувати йому рибу, яка була в нього з собою. Господар зауважив, що для приготування риби потрібна олія, а до готової рибної страви потрібно подавати ще й хліб.
На що, воїн відповів: «Якби в мене були олія і хліб, я просив би тебе приготувати рибу, що набридла». І справді, у період з XI по VIII століття до нашої ери риба була їжею небагатих верств населення, про що згадує поет Гомер у своїй поемі «Іліада».
У період розквіту Стародавню Грецію складалися перші кулінарні традиції приготування та подачі рибних страв.
Наприклад, стародавній історик Геродот розповідав, що на ринках стали з'являтися тунець та осетр, яких виловлювали біля берегів Понта Евксинського (Чорне море).
Невідому рибу стали засолювати і вживати її в такому вигляді. Страва стала новинкою на Стародавній Агорі, і її могли дозволити собі лише багаті греки, оскільки ця риба була дуже дорогою.
У своїй комедії «Званий обід у Геби» давньогрецький філософ і комедіограф Епіхарм, якому приписували твір кухонної книги, серед інших страв на вишуканому столі богів, що бенкетують, описує рибну страву, приготовлену, як особливий делікатес - одна частина величезної риби була солоною, друга а третина - смажена. Ось це високе кулінарне мистецтво! Свіжу морську рибу для таких бенкетів до олімпійського столу приносив сам бог морів Посейдон, інші боги, які були великими гурманами, отримували від неї особливе задоволення.
Опис кулінарних рецептів можна зустріти в багатьох давньогрецьких класичних трактатах, а в даний час у Греції багато кулінарів відновлюють і дбайливо зберігають ці стародавні рецепти і готують рибу та інші страви згідно з старовинними описами.
Один той факт, що в сучасній Греції існує мережа ресторанів, які називаються «Давні уподобання», говорить сам за себе.
У них найкращі кухарі готують та подають страви за відновленими давньогрецькими кулінарними рецептами.
У ресторанному меню обов'язково присутні цитати з античних трактатів із докладними рецептурними описами кожного явища. Це зроблено для того, щоб у відвідувачів не виникало сумнівів щодо справжності стародавнього походження цих рецептів.
Чи готували античні кухарі рибу, яку ми називаємо сибас, чи морський окунь, сказати важко. Стародавні греки були хорошими рибалками і чудово знали багато видів морської фауни.
Архімед в одному зі своїх трактатів каже, що елліни знали та готували 116 видів морської риби. В описах морських риб Архімед має одну рибу, дуже схожу на морського окуня.
Що являє собою риба сибас
Сібас, європейський морський окунь, морський вовк, лавраки — щойно її не називають. Риба має сріблясте забарвлення з дрібними чорними цятками на спині та боковинах.
Вона – ненаситний хижак. Харчується дрібною морською рибою, молюсками та планктоном. Зустрічається у всій акваторії Середземного та Чорного морів, а також у Атлантичному океані від Норвегії до Сенегалу.
Мешкає на глибині до 100 метрів, особливо в зимовий час, в солоних гирлах та прибережних лагунах. Зрідка зустрічається у річках. Стандартний розмір риби від 40 до 60 сантиметрів, вага її – 500-700 грамів.
У природі зустрічаються і особини завдовжки до одного метра та вагою до 12 кілограмів. Є наукові припущення, що тривалість її життя у природних умовах сягає п'ятнадцяти років.
Ця риба зустрічається на прилавках багатьох європейських магазинів, а останнім часом її завозять і до інших країн світу. Сибас почали широко розводити у штучних умовах для продажу з кінця 60-х років минулого сторіччя.
У Греції цю рибу розводять повсюдно, але на відміну багатьох великих європейських постачальників, греки вирощують їх у природних морських водоймах. Серед грецьких кулінарів ця риба вважається «шляхетною», тому її люблять та готують у багатьох рибних тавернах.
Грецькі господині теж обожнюють її і часто балують сім'ї рибними стравами. Туристи, які приїжджають на відпочинок, можуть скуштувати її в будь-якій «псаротаверні» (рибній таверні).
Але спочатку давайте поговоримо про користь риби сибас, а потім як її правильно вибирати.
Корисні властивості
Якщо говорити про корисні властивості цієї риби, то вона не поступається таким корифеям, як риби сімейства лососевих, яке вважається одним з головних джерел полінасичених жирних кислот Омега-3.
Мало того, сибас є одним із рекордсменів за їхнім змістом. При цьому калорійність цієї риби набагато нижча і становить лише 82 ккал на 100 гр. Вона може бути вищою, але це залежить від способів її приготування.
Організм людини не здатний самостійно заповнювати полінасичені жирні кислоти, тому продукти, що містять омега-3, просто необхідні людині незалежно від вікової категорії.
Люди, чий організм відчуває дефіцит цих жирних кислот, наражаються на ризик захворіти на такі хронічні захворювання, як артрит, артроз, тромбофлебіт, ішемічна хвороба серця, остеопороз, псоріаз і багатьма іншими важкими недугами.
Датський вчений Дайєрберг відкрив Омегу-3, проводячи свої дослідження та вивчаючи раціон харчування людей, які проживають у різних частинах земної кулі, зробив висновок, що люди, що живуть поблизу морів або океанів, і включають до свого раціону рибу або морепродукти, значно рідше хворіють на ці страшні захворювання. , А ескімоси та алеути на них майже не хворіють, завдяки тому, що харчуються в основному рибою та м'ясом морських тюленів, багатими на Омегу-3.
Крім того, в 100 г риби сибас міститься 16,5 гр білка, який легко засвоюється організмом і безліч мінералів, таких як фосфор - 202 мг, кальцій - 20 мг, залізо - 1,1 мг.
Багата раба сибас і протеїнами, і навіть вітамінами A, D, E, K, сприяють обміну речовин, і грають величезну роль психічному і емоційному тонусі організму.
Згадую «екзекуцію», яку зазнавали радянські діти. Педіатрами було приписано пити щодня риб'ячий жир, як засіб, що зміцнює дитячий організм і покращує діяльність головного мозку.
Моя бідолашна мама носилася за мною по всьому будинку, щоб напоїти цим корисним продуктом. У наші дні немає необхідності «катувати» дітей подібною процедурою.
Будь-якій мамі достатньо, хоча б один раз на тиждень, приготувати на обід або на вечерю рибу, таку як сибас, і діти разом з рибою отримають усі необхідні для них організму полінасичені кислоти, вітаміни та мінеральні речовини.
Але перш, ніж скуштувати самим або запропонувати своїм близьким, особливо дітям, страву з цієї риби, запам'ятайте кілька нескладних порад щодо її вибору.
Як правильно вибрати сибас і де краще купити
1.
Вибираючи рибу у таверні, попросіть господаря показати її. Вам у цьому ніколи не відмовлять, навпаки, з гордістю покажуть вітрину з виставленими продуктами, які готують у таверні.
Увага!Свіжа риба всередині вітрини повинна зберігатися на льоду, а сама вітрина є мікрохолодильником.
2. Насамперед огляньте риб'ячі зябра, вони повинні мати рожевий відтінок.
3. Потім зверніть увагу на очі риби, вони не повинні бути замутненими.
5. Вибирайте сибас середніх розмірів, така риба найсмачніша. Найчастіше в таверні, вибрану рибу зважать і порахують її вартість, а ви відразу дізнаєтесь скільки вам по кишені.
Вартість одного кілограма сибаса у таверні коливається від 26 до 29 євро за 1 кілограм. Для домашнього приготування грецькі господині вважають за краще купувати таку рибу в супермаркеті або рибному магазині, де ціни вдвічі дешевші.
Будь-який покупець може попросити випатрати і почистити рибу, але тільки після її зважування. Вартість в супермаркеті одного кілограма сибас коливається від 8.79 до 9.15 євро.
Як приготувати сибас
Рибу ми вибрали, тепер виберемо способи її приготування.
Перш ніж ми почнемо, хочеться відразу сказати, що сибас - така риба, яку можна готувати різними способами: запекти в духовці, приготувати на грилі, можна навіть просто посмажити або зварити, і будь-яка, навіть зовсім недосвідчена господиня, незмінно досягне успіху.
Ця страва точно вийде смачною, а головне, на її приготування не знадобиться багато часу, та й не варто надто довго піддавати сибасу тепловій обробці, щоб риба не втратила свої корисні властивості.
Важливо, що в цій рибі дуже мало кісток, тому вона якнайкраще підходить для дитячого харчування.
Хочу розповісти, як можна приготувати сибаса у різний спосіб, як готували його в нашій родині моя мама і бабуся.
Сибас у духовці
Вам знадобиться:
- 4 риби середнього розміру;
- 1/3 склянки оливкової олії;
- 1 лимон;
- 4 гілочки розмарину;
- сіль;
- чорний перець;
- 4 картоплини.
Процес приготування
1. Очищені та добре випатрані тушки риби промити в холодній проточній воді.
2. У глибокому посуді змішати олію, лимонний сік, сіль та перець.
3. Помістити рибу на деко, злегка змащене оливковою олією.
4.
Зробити 2-3 надрізи з обох боків риби, щоб добре пропеклася.
5. Ретельно промазати тушки нашим маринадом із двох сторін і обов'язково всередині них.
6. У черевце кожної риби помістити гілочку розмарину. Маринадом, що залишився, залити всю рибу.
7. Картопля помістити на лист, попередньо загорнувши його в пекарський папір або в алюмінієвий лист.
8. Випікати у духовці, розігрітій до 180 градусів 45-50 хвилин. Вийняти лист із духовки, розкласти по порціях рибу в тарілки, додавши в кожну печену картоплю.
9. Прикрасити зеленню. Страву можна подавати.
Калорійність 1 порції сибаса у духовці становить 230 Ккал.
Сибас з фенхелем, лимоном та спеціями в алюмінієвій фользі
Цей рецепт розрахований на 2 порції, вам знадобиться:
- 2 риби середнього розміру;
- дрібно нарізаний кріп приблизно 50-70 г або 1 столова ложка насіння кропу;
- 1 чайна ложка кмину;
- 1 чайна ложка сухої гірчиці;
- ½ чайної ложки куркуми;
- 1 нарізаний плід фенхелю;
- 1 великий солодкий червоний перець;
- 1 лимон, нарізаний тонкими скибочками.
Процес приготування
1. Духовку розігріти до 200-220 градусів.
2. Змішати спеції разом із сіллю та перцем на окремій тарілці.
3. Натерти сухими спеціями нашу рибу.
4.
Взяти шматок алюмінієвого паперу трохи більше розміру листа. Розстелити його на поверхні листа і насипати на дюралевий лист залишки сухих спецій.
5. Укласти рибу на лист і промазати її оливковою олією.
6. У черевце риби помістити по одній скибочці нарізаного лимона.
7. Зверху сибас посипати зеленню. Закрити кути аркуша, зробивши з нього пакет.
8. Випікати 15 хвилин|мінути| в попередньо розігрітій духовці. Вийняти страву із духовки.
9. Розкласти рибу на тарілки, прикрасивши все скибочками лимона. Можна подавати.
Калорійність 1 порції риби лише 180 Ккал.
Сибас фарширований на грилі
Вам знадобиться:
- 3 риби середнього розміру;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 5–6 пір'їнок зеленої цибулі;
- 2 часточки подрібненого часнику;
- 1 маленький, дрібно нарізаний, бульба фенхелю;
- 1 чайна ложка вершкового масла;
- 4 столові ложки підсушених сухарів із білого хліба;
- 3 столові ложки молока;
- сіль та перець за смаком;
- 1 лимон.
Процес приготування
1.
Розігріти духовку до 180 градусів та виставляємо її на режим гриль.
2. Вимити та просушити рибу. Натерти її сіллю та перцем і відкласти убік.
3. Змішати в глибокій мисці сухарі, кріп, фенхель, часник і зелену цибулю, молоко і розм'якшене вершкове масло.
4. Заповнити рибні черевці одержаною сумішшю. Закріплюємо черевці зубочистками, щоб не вивалився фарш при обсмажуванні на грилі.
5. Змащуємо гриль-решітку оливковою олією. Укладаємо рибу на решітку та обсмажуємо її по 10 хвилин з кожного боку.
6. Знімаємо рибу з ґрат широкою лопаткою і укладаємо на тарілки.
7. Зверху поливаємо соком лимона.
Калорійність цієї страви з розрахунком порції 130 гр. всього 118 Ккал.
Смачного! Якщо орекси!
Секретами приготування риби сибас ділилася Катерина Аравані
Сибас є рибою, яка відноситься до сімейства морських окунів. Мешкає він переважно у Середземному та Чорному морях, а також водах Атлантики. Сібас належить до риб із преміум класу. Має й інші назви, наприклад: лаврак, ліжко, морський волок. М'ясо сибаса ніжне, відрізняється малим вмістом кісток та делікатесним смаком. У Франції, Італії та Іспанії займаються штучним розведенням цих риб. Виловлена на волі риба коштує дуже дорого, а штучна трохи дешевша.
У сибаса подовжене тіло, біле черевце та сріблясті боки. На спині у молодих особин видно чорні цятки. Зябра захищають спеціальні жорсткі «кришечки», на яких є невеликі зубчики та колючки. Риба може зростати до одного метра, а вага доходитиме до дванадцяти кілограм. В основному виловлюють особин від 25 до 50 сантиметрів, важать такі екземпляри не більше кілограма. На ринку найчастіше можна зустріти штучно вирощену рибу. Найкращий сезон лову з липня і по жовтень.
Властивості сибаса
Сибас містить у собі незамінні для людського організму омега-3 кислоти та поліненасичені жирні кислоти. Збагачена риба та корисними мінералами, такими як: кальцій, магній, калій, селен, цинк, хром, залізо, йод та деякі інші. Серед вітамінів у рибі присутні: А, D, К, РР, Е, В. Калорійність риби маленька і становить лише 99 кілокалорій на сто грам продукту. Причому з них 72 кілокалорії припадає на білки та 27 кілокалорій складають жири. Вміст вуглеводів у сибасі дорівнює нулю. Залежно від способу приготування калорійність може певною мірою змінюватися. Найменше калорій у відвареній та приготовленій на пару рибі, а ось смажена риба матиме найвищу калорійність.
Користь сибаса
Риба має антиоксидантні та протизапальні властивості. При регулярному вживанні цього продукту можна покращити стан нігтів, волосся та шкіри. Також нормалізується робота серцево-судинної системи, покращується пам'ять та концентрація. За допомогою риби можна прискорити обмін речовин, підняти апетит та відновити нервову систему. Рекомендується вживати сибас для профілактики атеросклерозу та анемії. Принесе сибас користь і людям похилого віку, оскільки запобігатиме розвитку хвороби Альцгеймера.
Допомагає риба у зниженні холестерину та виведенню з організму шкідливих речовин та вільних радикалів. За допомогою невеликої кількості сибас можна поліпшити загальний стан при екземі, цукровому діабеті, артрозі та деяких інших захворювань. Здатна риба зміцнити імунітет, прогнати безсоння та позбавити від депресії.
Застосування сибасу
Сибас можна готувати різними способами, хоч смажити, хоч варити, хоч парити чи гасити. Страви з сибас подають у багатьох ресторанах. Головне при приготуванні сибаса правило: у жодному разі не пересушити рибу. Не завадить перед подачею риби на стіл трохи обмазати її оливковою олією і трохи капнути на неї лимонним соком. Соковитість риби можна зберегти шляхом її фарширування свіжими та ароматними травами.
Смак сибаса хоч і змінюється від способу приготування, але анітрохи не погіршується. Рибу можна поєднувати з різними прянощами, овочами, травами, сіллю, підливами, гірчицею, соусами та картоплею. Запікати сибасу можна тільки у фользі, інакше вага сік виллється, і риба стане суха.
Застосовують даний продукт і дієтології. Завдяки високій засвоюваності сибаса можна включати в меню дієт. Риба дозволить замінити м'ясні продукти і при цьому ситно наїдатись, не провокуючи появу кілограм. На жаль, через високу вартість дійсно якісного продукту не всі можуть дозволити собі балуватися цими ласощами регулярно.
Шкода сибаса
Протипоказаний сибас за наявності алергії та індивідуальної непереносимості. При покупці сибаса рекомендується звертати увагу лише на екземпляри, вирощені природним шляхом. При покупці штучно розведеної риби обов'язково її потрібно ретельно термічно обробити. Якщо цього не зробити, то великий ризик наїстися шкідливих речовин, що містяться в різних кормах, якими годують рибу для швидкого зростання. У жодному разі не можна вживати несвіжий продукт.
| Сіг >> |
Про звичайний лаврак, або сибас, - риба, що користується особливою цінністю в промисловій сфері. Належить до хижих видів, поширених у європейських водах. У багатьох країнах налагоджено штучне розведення цієї великої риби з щільним тілом, хоча її кулінарна цінність нижча за ту, що вільно зросла в океанських просторах. Таких особин називають «дикий білок», у деяких країнах їх вилов заборонено законом.
У цієї риби багато імен – морський вовк (окунь, судак), койкан, лубина, спігола, ранньо, брандзіно (бранціно). Тому в деяких світових ресторанах, почувши слово «лаврак», не розуміють, що таке.
Хижак відрізняється витягнутим тілом із міцним скелетом. Розмір великих особин досягає 1 метра, а вага – 12 кілограмів, у середньому вони виростають до 50 см. Морський окунь має велику луску, з боків і на очеревині вона відливає сріблястим кольором. На спині помітна пара плавників, який ближче до голови, містить шип.
Один з різновидів лаврака - чилійський сибас. Він виглядає трохи інакше, його також називають "чорним" через його забарвлення. Луска варіюється від сірого до коричневих відтінків і може змінювати колір залежно від місця знаходження. У нього всі спинні плавці оснащені гострими шпильками.
Середовище проживання
Описати точно ареал поширення сибаса і сказати, де він водиться у великій кількості, складно. Ця риба не дотримується певних місць та постійно мігрує. Лаврак мешкає в Атлантичному океані, Чорному та Середземному морях, у прибережних та штучних водоймах Європи та північно-західної Африки. Молоді особини збираються в зграї, а дорослі риби віддають перевагу самотності.
