Curs: 6 caracteristici și caracteristici ale serviciilor hoteliere. Criterii de clasificare Conținutul hotelului

Toate camerele hotelului trebuie să fie curățate cu atenție de un personal dedicat de servitoare și doamne de curățenie. Înainte de a începe lucrul, femeia de serviciu și servitoarea trebuie să fie îmbrăcate în uniforme sau salopete curate și călcate.

La curățarea spațiilor hotelului, aceștia folosesc dispozitive de curățat, echipamente de curățat și materiale de curățat. Fiecare femeie de serviciu ar trebui să aibă un cărucior pentru transportul lenjeriei curate și uzate, a produselor de curățare, precum și a afișelor, al căror set depinde de categoria hotelului (materiale publicitare, un set de materiale de scris, săpun, șampon, gel de baie, deodorant, capac de baie, mineral apă etc.).

Echipamentul pentru cărucior se desfășoară într-o cameră specială după cum urmează: aspectul este așezat deasupra, apoi curățați lenjeria, dedesubt - produse de curățat, pungi de gunoi de plastic de unică folosință. Rufele murdare pot fi colectate în pungi mari de plastic sau pungi de lenjerie atașate pe partea laterală a căruciorului. Este interzis transportul lenjeriei curate deschise.

Astfel de tipuri interdependente de curățare a încăperilor sunt efectuate ca rutină zilnică, intermediară (dacă este necesar) și generală.

Facilitățile de lenjerie ale hotelului includ o lenjerie centrală pentru lenjeria curată, o lenjerie centrală pentru lenjeria murdară (nu este disponibilă în cazul în care hotelul are o spălătorie), camere de depozitare la nivelul podelei pentru lenjeria murdară și o livrare zilnică de lenjerie curată, depozite (pentru lenjerie nouă). Suprafața camerei centrale pentru lenjerie trebuie să fie de cel puțin 6 mp. m pentru hoteluri cu o capacitate de 15-20 paturi; 16 mp m pentru hoteluri cu o capacitate de 50-100 de paturi; 30 mp m pentru hoteluri cu o capacitate de 200-500 de paturi; 45 mp m pentru hoteluri cu o capacitate de 800-1000 de paturi.

Numărul de seturi de lenjerie de pat și prosoape trebuie să asigure următoarea schimbare a lenjeriei de pat:

• - lenjerie de pat la fiecare 3 zile;
• - la stabilirea în străini - zilnic;
• - schimbarea prosoapelor - zilnic.

Camerele cu rufe curate sau murdare ar trebui să fie vopsite cu vopsea cu ulei (în două straturi) sau cu față cu plăci vitrate În camere pentru depozitarea lenjeriei curate

sunt instalate dulapuri sau rafturi, ale căror rafturi sunt acoperite cu pânză de ulei sau plastic și în încăperi pentru depozitarea lenjeriei murdare - rafturi de podea sau cufere din lemn vopsite cu vopsea de ulei de culoare deschisă, chiuvete cu alimentare cu apă rece și caldă. Podelele din camerele pentru lenjerie sunt acoperite cu linoleum, plastic sau plăci de metlakh.

Așternuturile suplimentare (huse pentru saltele, perne, pături de lână etc.) sunt depozitate în dulapuri speciale ale personalului de serviciu.

La acceptarea și distribuirea lenjeriei curate și murdare, același angajat asigură prezența a două halate pentru lucru (la primirea și sortarea lenjeriei murdare, trebuie utilizat echipament de protecție personală - o eșarfă, o halat, mănuși de cauciuc). După ce a primit lenjerie murdară, muncitorul ar trebui să se spele pe mâini și să schimbe halatul.

Camera centrală pentru lenjerie, depozitele, unde sunt amplasate lenjeria curată și murdară, trebuie curățate zilnic (șterge rafturi, dulapuri sau cufere, mese pentru personal, podele de spălat); săptămânal se efectuează curățarea generală cu spălarea pereților, ușilor și îndepărtarea prafului din tavan.

Nu trebuie să existe obiecte străine și obiecte personale în incinta biroului. În absența unei spălătorii, spălarea lenjeriei poate fi efectuată de servitoare sau de un angajat dedicat numai într-o cameră special echipată. Este strict interzis să spălați lenjeria în camere și în zonele de servicii. Dacă nu există rufe în hotel, administrația trebuie să încheie un acord pentru spălarea hainelor cu fabrica de rufe din oraș.

Reguli și reglementări sanitare MosSanPiN 2.1.2.043-98

Cerințe igienice pentru amenajarea, echiparea și întreținerea hotelurilor din Moscova

(aprobat prin decretul medicului sanitar șef de stat la Moscova)

2.1.2. Proiectare, construcție și exploatare de clădiri rezidențiale, utilități publice, instituții de învățământ, cultură, recreere, sport

Legea Federației Ruse „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”:

„Regulile, normele și standardele igienice sanitare (denumite în continuare reguli sanitare) sunt acte normative care stabilesc criterii de siguranță și (sau) inofensivitate pentru oameni, factori ai mediului lor și cerințe pentru asigurarea condițiilor favorabile vieții lor.

Normele sanitare sunt obligatorii pentru toate organismele de stat și asociațiile publice, întreprinderile și alte entități comerciale, organizații și instituții, indiferent de subordonarea și formele de proprietate ale acestora, de către funcționari și cetățeni "(articolul 3).

„O infracțiune sanitară este o infracțiune ilicită, vinovată (fapt intenționat sau imprudent (acțiune sau inacțiune) asociată cu nerespectarea legislației sanitare a Federației Ruse, inclusiv a normelor sanitare actuale) care încalcă drepturile cetățenilor și interesele societății. Funcționarii și cetățenii Federației Ruse care au comis o infracțiune sanitară , poate fi adus la răspundere disciplinară, administrativă și penală "(articolul 27).

I. Referințe normative

1.1. Aceste reguli sanitare (denumite în continuare - reguli) au fost elaborate și aprobate pe baza Legii Federației Ruse „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” din data de 19.04.91, precum și a prevederilor următoarelor documente de reglementare:

1.5. Alegerea unui teren pentru amplasarea clădirilor hoteliere, a proiectelor de conectare a proiectelor standard, individuale și reutilizării, precum și a proiectelor de reconstrucție și re-echipare (reamenajare) a clădirilor, spațiile acestor facilități sunt supuse aprobării obligatorii de către autoritățile de inspecție sanitară de stat.

1.6. Deschiderea de noi construite, reconstruite, precum și a celor care au suferit reparații și reamenajare a clădirilor hoteliere este permisă numai cu permisiunea serviciului sanitar și epidemiologic pentru funcționarea acestor clădiri și spații.

1.7. Activitățile hoteliere din Moscova se desfășoară numai pe baza unei licențe emise de organele Camerei de licențiere din Moscova în modul prescris.

1.8. Respectarea securității serviciilor furnizate în implementarea activităților hoteliere din Moscova este confirmată de rezultatele certificării obligatorii (certificate de conformitate), care se efectuează în conformitate cu procedura stabilită de sistemul de certificare GOST R.

1.9. O condiție prealabilă pentru autorizarea și certificarea hotelurilor este confirmarea documentară (disponibilitatea concluziilor) a serviciului sanitar, care monitorizează siguranța din competența sa. Concluzia Centrului de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat privind respectarea regulilor, normelor și standardelor igienice sanitare este un document care confirmă conformitatea condițiilor de muncă ale angajaților și a serviciilor hoteliere potențial periculoase pentru sănătatea populației cu normele sanitare, normele și standardele igienice actuale din hotel.

Concluzia este emisă pe baza rezultatelor unui examen sanitar și epidemiologic al serviciilor potențial periculoase pentru sănătatea publică în hotelurile din Moscova, incl. examinarea documentației de reglementare și tehnologice, examinarea sanitară și igienică a condițiilor de muncă ale lucrătorilor, evaluarea procesului tehnologic, impactul acestuia asupra mediului și a rezidenților, precum și, dacă este necesar, pe baza rezultatelor controlului de laborator și instrumental.

1.10. Serviciul sanitar are dreptul de a participa la controlul inspecției privind respectarea cerințelor pentru serviciul de certificare, în special atunci când efectuează inspecții neprogramate în cazurile în care primesc informații despre reclamații (reclamații, reclamații) către serviciul de certificare de la rezidenți, precum și atunci când sunt primite informații de la conducerea hotelului cu privire la modificările caracteristicilor servicii, condiții de serviciu, proces tehnologic etc.

II. Cerințe sanitare pentru amplasament

2.1. Zona site-ului este determinată de o atribuire de proiectare sau de un proiect, luând în considerare condițiile de amplasare, natura mediului urban, compoziția funcțională și categoria hotelului.

2.2. Site-ul ar trebui să includă:

Zonele amenajate în fața intrărilor în spațiile publice și rezidențiale (cu o rată de cel puțin 0,2 metri pătrați pe rezident);

Locuri de parcare;

Zone de parcare temporară pentru mașini și autobuze;

Drumuri interne, intrări la intrarea principală și alte intrări la hotel; intrări în garaje subterane sau parcări;

O zonă de utilitate cu un pasaj pentru transportul de marfă.

2.3. Suprafața site-ului pentru parcarea unei mașini în parcări nu trebuie să depășească 22,5 mp.

2.4. Pe locurile hotelurilor nou construite, ar trebui prevăzute parcări individuale pentru persoane cu dizabilități (cel puțin 3 locuri de parcare), cât mai aproape de intrarea în clădire și dispozitive speciale (rampe, ascensoare) care să asigure accesibilitatea persoanelor cu dizabilități în zonele publice ale clădirilor și pe teritoriul hotelului în conformitate cu VCH 62-91.

2.5. În etajele subterane și subsol ale hotelurilor este permisă amplasarea de parcări pentru depozitarea și parcarea mașinilor cu condiția amplasării unui etaj nerezidențial între parcare și partea rezidențială a hotelului.

III. Cerințe sanitare pentru amenajarea clădirilor hoteliere

3.1. Hotelul (în conformitate cu GOST R 50645-94) poate include următoarele grupuri de spații și servicii:

recepție și hol, rezidențiale, culturale și de agrement, sport și recreere, servicii medicale, servicii pentru consumatori, unități de catering, întreprinderi comerciale, activități comerciale, servicii de administrare și întreținere, camere de servicii, întreprinderi și instituții încorporate și atașate.

Este necesară prezența primelor două grupuri de spații. Compoziția spațiilor suplimentare nu este standardizată și este acceptată în conformitate cu atribuirea de proiectare sau cu proiectul.

3.2. Grupul rezidențial al spațiilor hotelurilor situate în clădiri multifuncționale, precum și în hoteluri obiecte, ar trebui să fie separat funcțional și planificat și să aibă ieșiri izolate.

3.3. Când grupurile de spații publice care lucrează pentru oraș sunt incluse în hotel, ar trebui prevăzute intrări izolate de stradă.

3.4. Hotelurile nou construite, de regulă, ar trebui să ofere condiții de acces și cazare pentru utilizatorii de scaune cu rotile. În același timp, este necesar să se prevadă o rezervă de camere simple și duble cu echipamente adecvate, lățimea culoarelor și ușilor, precum și dispozitive pentru deplasarea persoanelor cu dizabilități la comunicații orizontale și verticale.

3.5. Intrările în hotelurile de 4 și 5 stele ar trebui să fie echipate cu uși glisante cu dispozitive electronice.

3.6. Nu este permisă cazare a locuințelor la subsol și la subsol. Fără lumină naturală, nu este permisă proiectarea de apartamente, locuințe, birouri și spații administrative cu un mod constant de funcționare. Este permisă amplasarea spațiilor de birouri și administrative în subsoluri și etaje subterane, cu condiția ca iluminatul natural să fie asigurat cu ajutorul dispozitivelor de inginerie (ghidaje luminoase etc.).

3.7. Grupul de spații rezidențiale include camere de zi, spații de service la etaj, spații publice (camere de zi, camere pentru copii etc.).

3.8. Camerele pentru persoanele cu handicap în scaune cu rotile și pentru persoanele cu deficiențe de vedere și nevăzători ar trebui să fie situate, de preferință, la etajul 1.

3.9. Toate camerele de zi trebuie să aibă dulapuri încorporate pentru îmbrăcăminte exterioară, lenjerie, bagaje, situate în față sau în sufragerie la o rată minimă de 1 dulap (0,60x0,55 m) de persoană (este permisă înlocuirea mobilierului încorporat cu mobilier de dulap).

3.10. Volumul spațiilor de locuit ale hotelurilor (camerele inclusiv partea din față) trebuie să fie de cel puțin 15 metri cubi per 1 rezident.

3.11. Este de preferat să proiectați camere de zi cu orientare estică și / sau vestică. Toate camerele de hotel trebuie să aibă lumină naturală, cu iluminarea spațiilor de locuit stabilite de SNiP 23-05 -95, MGSN 2.06 -97 și MGSN 2.05 -97. Timpul de insolare al camerelor nu este limitat. Numerele orientate spre sectorul orizontului 180-270 trebuie să aibă dispozitive de protecție solară.

3.12. Spațiile de serviciu la etaj ar trebui, de regulă, blocate, asigurând un bloc pentru 30 de locuri în hoteluri de 5 stele, 40 de locuri - 4 stele, 50 de locuri - 3 stele, 60 de locuri - 2 stele.

3.13. Camerele de serviciu la etaj în hotelurile cu una sau două stele pot fi amplasate peste etaj. Compoziția minimă a spațiilor de serviciu la etaj poate fi reprezentată numai de camera personalului de serviciu. Compoziția recomandată (dezvoltată) și suprafața spațiilor de service la etaj sunt prezentate în Tabelul 1.

Premise	Suprafata in mp m
Cameră de personal de serviciu cu spații încorporate	10 (16) 5 și 4 stele
Locațiile femeii de serviciu senior (șef de conducere, castellan)
Cameră pentru depozitarea lenjeriei murdare (în hotel până la 100 de paturi este permisă înlocuirea cu dulapuri)
Echipament de curățare cămară
Zona de dezasamblare a lenjeriei murdare la jgheabul de rufe
Cameră de serviciu pentru consumatori
Cameră de curățat pantofi (pentru hoteluri de 4 și 5 stele. Pentru hoteluri de 2 sau mai multe stele, pot fi utilizate dispozitive speciale pentru curățarea încălțămintei pe podele sau în hol)

3.14. La servirea mâncării în camere, trebuie să existe o legătură între centrul de distribuție al unității principale de catering și partea rezidențială a hotelului prin coridoare de serviciu și scări, un lift sau folosind ascensoare speciale.

3.15. La etajele rezidențiale ale hotelurilor de una și două stele, este permisă amenajarea spațiilor publice (baruri, cafenele, cantine etc.), cu condiția ca spațiile rezidențiale să fie izolate fonic. Nu este permisă amplasarea spațiilor publice adiacente spațiilor rezidențiale.

3.16. Ca parte a hotelurilor, în funcție de capacitatea și categoria lor, ar trebui să se ofere spații pentru servicii și comerț pentru consumatori:

Salon de coafură - 0,25 mp m per persoană care locuiește în hoteluri pentru 50-200 de paturi (prevăzut pentru hoteluri de 3 stele și categorii superioare. În hotelurile de 4 și 5 stele, ar trebui proiectat un salon de coafură - cu un salon de înfrumusețare, camere pentru masaj, manichiură și pedichiură etc.)

Centrul de recepție complex (reparații minore de haine, curățătorie chimică, spălare și călcare etc.) - 12 mp m cu o capacitate de 50-300 de locuri, 18 mp m la 301-500 de locuri

Birouri de bilete pentru transport - 3 mp m pe casă

Bilete pentru teatru și alte evenimente culturale și sportive - 3 mp m pe casă

Puncte de vânzare cu amănuntul - 3-4 mp m pe chioșc

Magazine - prin atribuire de proiectare

Premisele pentru serviciile pentru consumatori ar trebui, de regulă, să fie proiectate ca fiind separate și plasate direct în holul hotelului.

La tranzacționarea chioșcurilor în diverse scopuri, spațiile auxiliare ar trebui să fie furnizate la o rată de cel mult 3,0 mp. m până la chioșcul situat în afara zonelor publice ale hotelului.

3.17. Este permisă includerea în structura hotelurilor a unor facilități culturale, de divertisment și de agrement de diferite tipuri. Zonele spațiilor, precum și echipamentele și suportul tehnologic al acestora, trebuie luate în conformitate cu MGSN 4.17 -98.

3.18. Spațiile hotelurilor din categoriile 3, 4 și 5 stele ar trebui să ofere spații pentru activități de afaceri și întâlniri. Acest grup de spații include (GOST R 50645-94): un centru de afaceri, birouri de reprezentare ale companiilor, săli de ședințe de afaceri și săli de conferințe, săli de expoziții și demonstrații cu expoziții, spații auxiliare (servicii de comunicații, echipamente și computere duplicate, birouri de mașini, traducători etc.) etc.).

3.19. În hotelurile de categorii de 4 și 5 stele, ar trebui prevăzute centre de sport și recreere cu o sală de sport și (sau), în hotelurile de 5 stele - o piscină cu saună, în hotelurile de 4 stele - o saună.

Capacitatea unică a sportului sau a sălii de sport este luată cel puțin 10% din capacitatea hotelului, sauna - cel puțin 1%. Suprafața oglinzii de apă a piscinei este de 0,55 mp. m pentru 1 loc în hotel.

3.20. Compoziția și aria spațiilor principale și auxiliare în scopuri sportive și recreative pot fi prezentate conform tabelului N 2.

3.21. În hotelurile din categoriile 4 și 5 stele, cu spații pentru cultură fizică și sănătate, ar trebui să existe un cabinet medical: cu o capacitate de până la 500 de locuri - 14 mp. m, cu o capacitate mai mare - până la 36 mp

3.22. Spațiile de administrare ar trebui grupate în afara fluxurilor principale de rezidenți, de preferință la parter.

3.23. Este permis să găzduiască birouri ale asociațiilor hoteliere și ale organizațiilor turistice de diferite tipuri în clădirile hoteliere, cu condiția ca acest lucru să nu reducă confortul vieții.

3.24. Spălătoria și curățarea chimică ar trebui să fie amplasate într-o singură unitate funcțională.

3.25. O spălătorie de hotel ar trebui să aibă următorul set de premise principale: o cameră pentru sortare și depozitare temporară a lenjeriei murdare, un magazin de spălat, un magazin principal, un magazin pentru depozitarea temporară a lenjeriei curate (lenjerie centrală).

3.26. Amplasarea atelierelor de producție a rufelor ar trebui să asigure fluxul tehnologic de prelucrare a lenjeriei. Trecerea fluxurilor de lenjerie curată și murdară este interzisă.

3.27. Performanța echipamentului tehnologic trebuie să corespundă capacității hotelului. Amplasarea echipamentelor tehnologice ar trebui să ofere acces gratuit la acestea.

3.28. Cărucioarele sau recipientele pentru transportul lenjeriei ar trebui să fie confecționate din material care poate fi ușor tratat cu dezinfectanți și, de asemenea, să fie marcate sau să difere în formă și culoare.

3.29. Personalul de spălătorie trebuie să aibă dressinguri și dușuri separate, aranjate ca „Inspecție sanitară”.

3.30. Detergenții utilizați în rufe trebuie să aibă certificate de igienă.

IV. Echipamente sanitare

4.1. Hotelurile ar trebui să asigure alimentarea cu apă rece și caldă și canalizarea, în conformitate cu cerințele SNiP 2.04.01 -85 „Alimentarea internă cu apă și canalizarea clădirilor”.

4.2. Calitatea apei de la robinet trebuie să îndeplinească cerințele GOST 2874-82 „Apă potabilă”.

4.3. Sistemele de alimentare cu apă caldă trebuie să asigure furnizarea neîntreruptă a apei calde la temperatura de proiectare la toate dispozitivele sanitare prevăzute de proiect, instalate în incintele corespunzătoare.

4.4. Temperatura apei furnizate sistemelor de alimentare cu apă caldă trebuie luată în funcție de metoda de conectare la sistemele de alimentare cu căldură:

Cu o metodă închisă (printr-un încălzitor de apă) la 50-55 ° С;

Cu o metodă deschisă (admisie directă de apă din rețea) - în limita a 60-65 ° С.

Temperatura apei este menținută utilizând un termostat automat instalat obligatoriu. Temperatura apei furnizate sistemului de alimentare cu apă caldă, indiferent de metoda de conectare, nu trebuie să fie mai mare de + 75 ° С.

4.5. Pentru a asigura alimentarea neîntreruptă a apei calde către hoteluri în perioada de întreținere preventivă, accidentele ar trebui să includă: încălzitoare de apă locale care funcționează cu energie electrică (încălzitoare electrice, cazane electrice, titani electrici) și o a doua intrare de încălzire.

4.6. Sistemul de canalizare hotelier trebuie să respecte cerințele capitolului SNiP privind proiectarea sistemelor interne de alimentare cu apă și de canalizare pentru clădiri și să asigure drenarea neîntreruptă a apelor uzate de la toate aparatele sanitare și receptoarele de apă uzată în rețeaua externă de canalizare. Pentru a preveni formarea blocajelor, este necesar să se efectueze curățarea preventivă a conductelor de canalizare în timp util (cel puțin o dată pe an).

4.7. Sistemele de ventilație trebuie realizate în conformitate cu proiectul și cerințele capitolului SNiP privind proiectarea încălzirii, ventilației și aerului condiționat.

4.8. Repararea, reglarea și reglarea sistemelor de ventilație mecanică trebuie efectuate în cadrul contractelor cu organizații specializate.

4.9. Sistemul de ventilație trebuie să asigure un schimb de aer standard în toate încăperile prevăzute de proiect. Divergența volumului de intrare sau evacuare a aerului de la proiectare cu mai mult de 10% și o scădere sau creștere a temperaturii aerului de alimentare cu mai mult de 2 ° C nu sunt permise. Ventilația naturală prin evacuare ar trebui să asigure un schimb normal de aer la temperaturi ambientale de + 5 ° C și mai mici.

4.10. Reglarea sistemelor de ventilație naturală trebuie efectuată prin acoperirea grilelor de jgheab de evacuare, începând cu grătarul etajului inferior și terminând cu grătarul etajului superior. Viteza aerului în secțiunea grilei de evacuare este determinată de citirile onamometrului cu palete. Înainte de a regla ventilația naturală în camerele hotelului, densitatea ferestrelor și ușilor trebuie eliminată. În timpul înghețurilor severe, pentru a evita hipotermia spațiilor rezidențiale, evacuarea naturală din spații trebuie redusă prin acoperirea grilelor de ventilație reglabile pentru aceste perioade. Ventilația mecanică trebuie redusă sau oprită în această perioadă, dar ar trebui să acționeze ca o ventilație naturală de evacuare. După sfârșitul înghețului, sistemele de ventilație trebuie să fie pornite complet.

4.11. Defecțiunile instalațiilor de ventilație mecanică situate în spațiile închiriate ale hotelului sunt eliminate de către chiriași.

4.12. Perdelele termo-aeriene trebuie să fie stabilite de o organizație specializată și să asigure furnizarea de aer cald către vestibul sau holul principal de intrare, cu temperatura adecvată și în cantitatea necesară. În timpul funcționării, asigurați-vă că temperatura aerului care vine de la dispozitivele de alimentare cu aer a cortinei corespunde datelor din tabelul nr. 3, în funcție de temperatura aerului exterior.

4.13. Sistemul de aer condiționat trebuie să fie realizat în conformitate cu proiectul și cerințele capitolului SNiP privind proiectarea încălzirii, ventilației și aerului condiționat. Principalele cerințe pentru funcționarea sistemelor de aer condiționat este menținerea parametrilor de aer necesari în spațiile deservite, în timp ce sunt permise abateri de la normă: de volumul de aer alimentat + 10%, de temperatura + 2 ° C, de umiditatea relativă + 5%.

4.14. Sistemele de încălzire, ventilație, aer condiționat trebuie să asigure condiții microclimatice confortabile în incinta hotelului. Temperatura estimată a aerului în camerele hotelului (cu excepția camerelor cu un mod special de funcționare) trebuie luată la 20 ° C. Temperatura maximă a aerului în zonele rezidențiale și publice ale hotelurilor nu trebuie să depășească 26 ° C. Umiditatea relativă a aerului ar trebui să fie: în hotelurile cu aer condiționat - în intervalul 45-50%; fără aer condiționat - 30-65%. Se recomandă preluarea cantității de aer exterior pe persoană pentru spații rezidențiale în termen de 60 de metri cubi / oră. În hotelurile dotate cu sisteme de aer condiționat, este necesar să se prevadă studii bacteriologice ale probelor de apă din sistemele de aer condiționat pentru prezența agentului cauzal al legionelozei (Lucrarea este efectuată de Institutul de epidemiologie și microbiologie numit după N.F. Gamaleya al Academiei Ruse de Științe Medicale).

4.15. Jgheaburile de gunoi din hoteluri sunt aranjate în case de scări sau în camere separate. Nu este permisă instalarea unui jgheab de gunoi în camerele de odihnă ale personalului de service. Jgheaburile de gunoi trebuie să îndeplinească cerințele „Liniilor directoare pentru proiectarea jgheaburilor de gunoi în clădirile rezidențiale și publice”. Sarcina pe un arbore al jgheabului de gunoi este acceptată până la 1500 de litri de gunoi pe zi (cu acumularea a 0,2 litri pe 1 metru cub de spațiu de locuit al hotelurilor. Întreținerea preventivă planificată a jgheabului de gunoi trebuie efectuată o dată la trei ani și majoră - o dată la nouă ani ...

4.16. Defecțiunile sistemelor de eliminare a gunoiului ar trebui eliminate imediat (nu etanșeitatea supapelor și a porților, întreruperea ventilației, apariția prafului din butoiul jgheabului de gunoi la deschiderea supapei, apariția mirosului și a insectelor din supape, blocaje periodice ale butoiului, jgheabul de gunoi, focul de resturi, formarea fisurilor de ipsos la supape și etc.).

4.17. Supapele de încărcare și zonele în care sunt amplasate trebuie păstrate curate. Supapele trebuie spălate cel puțin o dată pe săptămână; după spălare, acestea trebuie șterse, deoarece pătrunderea apei în arborele jgheabului nu este permisă.

4.18. Pentru a reduce zgomotul la deschiderea și închiderea supapei de încărcare și pentru a preveni răspândirea mirosului din jgheab, este necesar să se monitorizeze funcționalitatea garniturilor de cauciuc ale supapelor jgheabului și să le înlocuiască imediat.

4.19. Aerisirea jgheabului de gunoi pentru a preveni răspândirea mirosurilor în incinta hotelului trebuie să asigure îndepărtarea constantă a aerului din arbore prin arborele de evacuare în atmosferă. În fiecare lună este necesar să verificați funcționarea ventilației de evacuare a jgheabului de gunoi prin deschiderea deschisă a supapei de încărcare din etajele inferioare și superioare. Verificarea trebuie făcută cu ajutorul unui anemometru sau prin devierea hârtiei de sârmă.

4.20. Lunar, este necesară curățarea mecanică a suprafeței interioare a pereților jgheabului de gunoi cu o tijă cu un dispozitiv de tip „păpușă” atașat la capăt.

4.21. Este necesar să curățați în mod regulat buncărul cu perii umezite cu soluție de săpun și sodă (100 g sodă și 25 g săpun pe găleată de apă), urmată de clătire și dezinfectare.

4.22. Cerințe sanitare și igienice pentru camerele de colectare a deșeurilor:

Pereții camerei sunt confruntați cu plăci ceramice, tavanul este acoperit cu vopsea în ulei;

Camera trebuie să aibă o scară conectată la canalizare cu o pantă de 0,01 la groapă sau scară; chiuvetă și robinet de udare cu furtun, cu alimentare cu apă rece și caldă;

Gunoaiele din celulă trebuie îndepărtate zilnic;

După îndepărtarea resturilor, camera este curățată și clătită din furtun. Camera de gunoi este dezinfectată periodic și deratizată;

Camera de gunoi trebuie să aibă o ieșire izolată și să nu comunice cu alte camere auxiliare ale hotelului.

Este necesar să se monitorizeze impermeabilitatea camerelor pentru rozătoare; ușa camerei de colectare a gunoiului din interior și pragul trebuie să fie căptușite cu tablă de oțel, să aibă un pridvor strâns și un dispozitiv de blocare de-a lungul conturului; deschis spre stradă, lățimea ușii trebuie să fie suficientă pentru transportul unui cărucior cu un container sau coș de gunoi, avariile în structurile care închid camerele de deșeuri trebuie reparate cu atenție.

4.23. Camerele trebuie să fie uscate, să aibă iluminare artificială cu instalarea lămpilor rezistente la praf și la umezeală; temperatura aerului din cameră trebuie să fie peste + 5 ° С.

4.24. Colectorii cu gunoi trebuie îndepărtați anterior din camera de colectare a gunoiului în momentul îndepărtării; colectarea materialelor reciclabile în cameră este interzisă.

4.25. Containerele cu o capacitate de 400-800 litri, amplasate în camera de gunoi sub încărcare, trebuie instalate pe un cărucior, cu ajutorul cărora sunt scoase din camera de gunoi pentru încărcare în camioane de gunoi.

4.26. Atunci când utilizați coșuri portabile pentru deșeuri cu o capacitate de 80-100 litri, trebuie să existe un astfel de număr de colectoare în cameră, care să asigure recepția deșeurilor între datele scoaterii acestora. Este necesar să înlocuiți coșurile de gunoi umplute în timp util. Coșurile umplute trebuie acoperite bine. În fiecare zi, coșurile portabile pentru deșeuri trebuie curățate în interior și în exterior sub un jet de apă caldă (45 până la 60 ° C) cu perii. Recipientele (scoase în pungi pentru containere) trebuie să fie livrate curate pe teritoriul hotelului.

4.27. În hotelurile cu o colecție mare de gunoi, ar trebui folosite corpuri de schimb de camioane pentru gunoi, presând și zdrobind gunoiul.

4.28. Pentru a îmbunătăți eficiența și calitatea lucrărilor de curățare în construcții noi și în revizii complexe, hotelurilor cu mai mult de 400-500 de paturi li se recomandă să fie echipate cu sisteme staționare de îndepărtare centralizată a prafului în vid (CVP).

4.29. Pentru a asigura funcționarea eficientă și economică a sistemelor centralizate de îndepărtare a prafului, îndepărtarea prafului trebuie efectuată conform unui program aprobat de administrația hotelului.

4.30. Separatoarele umede de praf (bule) utilizate pentru curățarea aerului aspirat trebuie protejate de îngheț; schimbați apa murdară din ele după 2-4 săptămâni. Praful prins din separatoarele de praf ale difuzorului trebuie îndepărtat în mod regulat. Filtrele din țesături trebuie curățate o dată pe săptămână.

4.31. Durata curățării la utilizarea CVT este pe minut: 8-10 - pentru o singură cameră de până la 20 mp. m; 2-3 - pentru coridoare cu suprafețe de podea de până la 10 mp

4.32. Praful prins în CVP trebuie plasat în pungi de hârtie kraft strânse pentru a fi îndepărtate în locuri special amenajate, împiedicându-l să zboare, vărsându-se pe suprafața podelei și depozitul deschis.

4.33. Oxidarea aerului din spațiile rezidențiale și publice ale hotelurilor de 4 și 5 stele nu trebuie să depășească 6,0 mg / m3. Concentrația de monoxid de carbon în camerele hotelului nu trebuie să depășească MPC (0,002 mg / l), dioxid de carbon - 0,1%, amoniac - 0,2 mg / metru cub, benzopropilenă - 0,00 mg / metru cub

4.34. Spațiile hoteliere trebuie protejate împotriva radiațiilor ionizante și de înaltă frecvență, inclusiv din surse interne (medicale, de bucătărie, echipamente tehnice etc.) - în conformitate cu MGSN 2.02 -97.

4.35. Nivelurile maxime admise de câmpuri electromagnetice (puterea câmpului electromagnetic (EMF) nu trebuie să depășească valorile din hoteluri, standardizate de MGSN 2.03-97 (1V / m) și alte documente aplicabile; dacă este necesar, este necesar să se prevadă o scădere a nivelului NEMF prin măsuri tehnice.

4.36. Indicii de reglementare ai izolației fonice aeriene și nivelul redus al zgomotului de impact pentru spațiile rezidențiale, publice și industriale ale hotelurilor ar trebui să fie luate în conformitate cu cerințele MGSN 2.04 -97. Ar trebui luate măsuri speciale pentru a proteja încăperile și spațiile publice de zgomotul de pe coridoare (uși izolate împotriva zgomotului, etanșări în vestibul, instalarea de vestibule sau a doua uși în față etc.) de zgomotul și vibrațiile produse de echipamente mecanice (instalarea amortizoarelor, inserții flexibile umerașe, fundații plutitoare etc.).

4.37. În construcția și decorarea spațiilor hoteliere, ar trebui utilizate materiale ecologice și sigure care au trecut certificarea igienică și au un certificat de conformitate.

4.38. În hotelurile cu 300 sau mai multe lămpi, ar trebui prevăzute camere tehnice pentru curățarea și spălarea lămpilor electrice și depozitare temporară în containere de lămpi fluorescente uzate, cum ar fi LV, LD etc. - la o rată de 6 metri pătrați pentru fiecare 300 de lămpi.

V. Echipamente și întreținere a spațiilor hoteliere.

5.1. Fondul de locuințe hoteliere este dotat cu un inventar dur, moale și cu valoare redusă, în conformitate cu cerințele pentru hoteluri din diferite categorii (GOST R 50645-94 "Clasificarea hotelurilor").

5.2. Toate camerele hotelului trebuie să fie curățate cu atenție de un personal dedicat de cameriste și doamne de curățenie.

5.3. Înainte de a începe munca, femeia de serviciu și servitoarea trebuie să fie îmbrăcate în uniforme sau salopete curate și bine călcate.

5.4. Atunci când curăță diverse locații ale hotelurilor, aceștia folosesc dispozitive de curățat, echipamente de curățare și materiale de curățare.

5.5. Fiecare femeie de serviciu ar trebui să aibă un cărucior pentru transportul lenjeriei curate și uzate, a produselor de curățare, precum și a afișelor, al căror set depinde de categoria hotelului (materiale publicitare, un set de materiale de scris, săpun, șampon, gel de baie, deodorant, capac de baie, mineral apă etc.).

5.6. Căruciorul este echipat într-o cameră specială după cum urmează: pe partea de sus este așezat aspectul, apoi lenjeria curată, pe partea de jos - în pungi de plastic, lenjerie murdară, produse de curățat. Rufele murdare pot fi colectate în pungi mari de plastic și pungi de lenjerie atașate pe partea laterală a căruciorului; pungile de plastic de unică folosință ar trebui prevăzute pentru colectarea deșeurilor.

5.7. Transportul lenjeriei deschise este interzis.

5.8. Zdrențele folosite pentru curățarea încăperilor trebuie marcate și utilizate strict pentru scopul lor.

5.9. Există mai multe tipuri de curățenie interconectate: rutina zilnică și generală.

5.10. Curățarea zilnică a camerelor rezidențiale trebuie făcută în următoarea ordine:

Aerisirea încăperilor timp de 20-30 de minute iarna printr-o traversă, o fereastră, vara prin ferestrele deschise;

Spălarea vaselor urmată de acoperirea cu un prosop curat până la sfârșitul curățării;

Curățarea patului cu răsturnarea obligatorie a patului cu pene, scuturarea cearșafului și a husei de plapumă, biciuirea pernei (patul de pene sau saltea și pernă ar trebui să fie într-o husă, o pătură de lână într-o husă de plapumă), pentru întreținerea în timpul zilei, patul este acoperit cu o pătură. Patul este realizat după cum urmează: cearșaful este întins în așa fel încât o margine a acestuia (spre partea interioară a patului) să fie ascunsă sub patul cu pene (capacul saltelei), pe de altă parte, cel exterior, ajunge în partea patului; perna și pătura cu o plapumă sunt îndreptate (închizând perna); în concluzie, totul este acoperit cu un voal;

Îndepărtarea prafului din mobilier (ștergerea în interiorul dulapurilor, noptierelor, meselor, televizorului, radioului, telefonului etc.);

Îndepărtarea prafului cu un aspirator de pe covoare, învelitoare de podea, podele.

5.11. În timpul curățării, este strict interzis să stați pe mese, canapele, fotolii și alte mobilier.

5.12. În apartamentele cu două camere, dormitorul este curățat mai întâi, apoi camera de zi, holul și apoi baia. Într-o suită cu trei camere, se curăță dormitorul, camera de zi, biroul, holul și băile.

5.13. Când începe curățarea dispozitivelor sanitare, femeia de serviciu trebuie să poarte mănuși de cauciuc și un șorț din pânză de ulei.

5.14. Curățarea zilnică a băilor din camere trebuie făcută în următoarea ordine:

Se șterge un raft articulat cu oglindă, un suport pentru prosop încălzit;

Plăcile ceramice vitrate sunt șterse în jurul corpurilor de instalații sanitare;

Chiuvetă, cadă (cadă de duș), bideu, toaletă;

Resturile sunt îndepărtate din găleată pentru pedală, după care se spală;

Covorul de cauciuc și, în cele din urmă, podeaua sunt spălate.

După curățarea și dezinfectarea mâinilor, ochelarii sunt așezați pe raftul toaletei în funcție de numărul de persoane care locuiesc în cameră și de setul necesar de articole de pe afișaj. Prosoapele sunt agățate pe un suport pentru prosoape (pentru fiecare oaspete):

Cel puțin două din 1-2 stele;

Cel puțin trei într-un hotel de 3 stele;

Cel puțin cinci din 4-5 stele;

pungi de plastic pentru lenjerie, lucruri predate pentru spălare și curățare chimică; hârtie igienică (cu rolă de rezervă).

5.15. În camerele comune de duș, covoarele de cauciuc sunt așezate pe podeaua cabinei. Următoarea procedură este urmată pentru curățarea zilnică a dușurilor publice:

Oglinzile din camerele de dezbrăcat sunt șterse;

Praful este îndepărtat de pe bănci, umerașe;

Vase de săpun de perete, rogojini de cauciuc se spală;

Pereții cu gresie sunt șterși;

Resturile sunt îndepărtate de pe gălețile pedalei.

5.16. Curățarea generală trebuie făcută o dată la 7-10 zile. În timpul curățării generale, pereții sunt șterși de praf, grilele de ventilație sunt curățate, draperiile, saltelele, paturile cu pene sunt curățate cu un aspirator, ferestrele și ușile sunt șterse. În timpul curățării generale, se pot efectua lucrări suplimentare: spălarea covoarelor, șinelor de covor etc. Perdelele de pe geamuri se curăță cu un aspirator și de două ori pe an sunt predate curățătoriei, rufelor; perdelele din tul sunt spălate.

5.17. Dezinfectanții din mai multe clase de compuși chimici pot fi folosiți pentru dezinfectarea spațiilor și a echipamentelor hoteliere:

Clasa 1 - halogenată. Această clasă include în principal dezinfectanți care conțin clor.

1.1. Anolit (soluții activate electrochimic de clorură de sodiu) obținut pe dispozitivele STEL 4N-60-02, STEL-60-03, STEL-ION-120-01:

1.2. Cloramină.

1.3. Firma de prescripție medicală "Johnson-Johnson Medical" (SUA).

1.4. Purzhavel "Pastille Javelle efervesant" firma "Hydrochem" (Franța).

1.5. Javelion „Noveltichlor” de ETC Linossper (Franța).

1.6. Firma Clore-Wedge „Medentech” (Irlanda).

1.7. Firma Clorsept „Medentech” (Irlanda)

Medicamentele străine sunt disponibile sub formă de tablete, care este convenabil pentru utilizare.

Clasa 2 - compuși oxigenați. Această clasă include dezinfectanți pe bază de peroxid.

2.1. „PVK” (Rusia).

2.2. „Peramin” (Rusia).

2.3. Firma „Virkon” „KRKA” (Slovenia).

2.4. "Perform" firmă "Schulke și Mayr" (Germania).

Clasa 3 - compuși activi de suprafață (surfactanți). Include compuși cuaternari de amoniu și agenți tensioactivi amfoteri.

3.1. Alaminol (Rusia).

3.2. „Sanifect-128” de la „Liquatech Industry, Inc.” (STATELE UNITE ALE AMERICII).

3.3. „Forte-des” JSC „Movek” (Estonia).

3.4. „Odo-ban” de „Wedge Control Corporation” (SUA)

3.5. „Newral-Lemon” de „ABC Computing Company” (SUA)

3.6. „Daicid-4,5” de „Daikon Product Inc.” (STATELE UNITE ALE AMERICII)

3.7. „AFBC”

3.8. „Septodor” de „Darvet Ltd” (Israel)

3.9. „Septodor-Aroma”

3.10. „FD-312” de „Dental Orohim” (Germania)

3.11. „Microbak Forte” de „Borer Chemie AG” (Elveția)

3.12. „Sokrena”

3.13. „Gerasept plus” de „Iplon” (Belgia)

3.14. "Silva-Dez" SA "Movek" (Estonia)

3.15. „Terralin” de „Schulke & Mayr” (Germania)

3.16. „Veke-Side” de „Wexford LEBZ Inc.” (STATELE UNITE ALE AMERICII).

Pentru efectuarea măsurilor de dezinfecție, preparatele legate de compuși și agenți tensioactivi care conțin oxigen sunt de preferat, datorită caracterului lor ecologic, absenței unui miros înțepător și a unui nivel scăzut de toxicitate.

Preparatele grupului de surfactant au, de asemenea, un efect de spălare. Modurile de dezinfecție a obiectelor din hoteluri cu unele dintre mijloacele indicate sunt prezentate în tabel.

P / p Nr.	Numele dezinfectantului	Obiect de dezinfectare	Concentrația soluției,%	Timp de reținere (min.)	Metoda de procesare
	Alaminol	incinte, mobilier,			ștergere simplă
		sanie			stergere dubla
		(chiuvete, toalete)			ștergere simplă
	Anolit produs în instalația STEL-4N-60-02	premise	0,03
		sanie echipamente de ambalare	0,05
	Anolyte ANK produs în instalația STEL-ION-120-01	premise	0,02
		sanie echipamente de ambalare	0,05
	Vex Side	premise			ștergere simplă
		sanie echipamente de ambalare			ștergând de două ori cu un interval de 15 minute.
	Odo-Ban	premise	1:27**		frecare
		sanie echipamente de ambalare	1:27**		ștergând de două ori cu un interval de 15 minute.
	PVC	premise	0,75 pe ADV *		ștergere simplă
		sanie echipamente de ambalare	0,5 pentru ADV *		ștergând de două ori cu un interval de 15 minute.
			2.0 de ADV *
	Deseffect (Sanifect-128)	premise	3:128*		ștergere simplă
		sanie echipamente de ambalare	3:128*		ștergând de două ori cu un interval de 15 minute.
	Septodor, Septodor-Aroma	premise	0,05		ștergere simplă
		sanie echipamente de ambalare			ștergând de două ori cu un interval de 15 minute.
	Microbac-Forte	premise			ștergere simplă
		sanie echipamente de ambalare
	Socrena	incinte,
		mobila
		sanie ambalaje tehnice
		echipament
	Purzhavel	premise	0,03
		sanie echipamente de ambalare	0,06		ștergând de două ori cu un interval de 15 minute.
	Cloramină	premise
		sanie echipamente de ambalare
	FD-312	premise			ștergere simplă
		sanie echipamente de ambalare			ștergând de două ori cu un interval de 15 minute.
	Tiralină (TRN-5225)	Premise, sanie echipamente de ambalare			frecare

* - când produsul conține 30% peroxid de hidrogen;

** - raportul dintre componentele soluției - agent: apă.

5.18. Pentru a evita apariția insectelor și rozătoarelor în hotel, administrația trebuie să încheie un contract permanent cu o stație de dezinfecție pentru tratamentul preventiv al tuturor camerelor hotelului.

5.19. Hotelul trebuie să dețină un pașaport al obiectului care urmează să fie dezinfectat și dezinfectat.

6.1. Facilitățile de lenjerie ale hotelului includ o lenjerie centrală pentru lenjeria curată, o lenjerie centrală pentru lenjeria murdară (nu este disponibilă dacă hotelul are o spălătorie); camere la etaje pentru lenjerie murdară și aprovizionare zilnică cu lenjerie curată, depozite (lenjerie nouă) - pentru zone vezi Tab. N 1 element 3.13. Suprafața camerei de lenjerie centrală trebuie să fie de cel puțin 6 metri pătrați pentru hotelurile cu o capacitate de 15-20 de paturi; 16 mp pentru hoteluri cu o capacitate de 50-100 de paturi; 30 mp pentru hoteluri cu o capacitate de 200-500 de paturi; 45 mp pentru hoteluri cu o capacitate de 800-1000 de paturi.

6.2. Numărul de seturi de lenjerie de pat și prosoape trebuie să asigure următoarea schimbare a lenjeriei de pat:

Lenjerie de pat la fiecare 3 zile;

La stabilirea în străini - zilnic;

Prosoapele sunt schimbate zilnic.

6.3. Camerele cu lenjerie curată sau murdară ar trebui să fie vopsite cu vopsea cu ulei (de două ori) sau cu față cu plăci vitrate.

6.4. În încăperile pentru depozitarea lenjeriei curate, ar trebui instalate dulapuri sau rafturi, ale căror rafturi sunt acoperite cu pânză de ulei sau plastic și în încăperile pentru depozitarea lenjeriei murdare, rafturi de podea cu o înălțime de 30 cm sau cufere din lemn vopsite cu vopsea de ulei de culoare deschisă, chiuvete cu alimentare cu apă rece și caldă ...

6.5. Podelele din camerele de lenjerie sunt acoperite cu dale de linoleum, plastic sau metlakh.

6.6. Seturile de lenjerie de pat suplimentare (huse de saltele, perne, pături de lână etc.) sunt depozitate în dulapuri speciale ale personalului de serviciu.

6.7. La acceptarea și distribuirea lenjeriei curate și murdare, același angajat asigură prezența a două halate de lucru diferite pentru lucru (la primirea și sortarea lenjeriei murdare, trebuie utilizat echipament de protecție personală: batistă, halat, mănuși de cauciuc). După primirea lenjeriei murdare, angajatul ar trebui să se spele pe mâini și să schimbe halatul.

6.8. Camera centrală pentru lenjerie, depozitele în care se află lenjeria curată și murdară trebuie curățate zilnic: rafturi (dulapuri) sau cufere, mesele pentru personal sunt șterse, podelele sunt spălate; Curățarea generală se efectuează săptămânal cu spălarea pereților, ușilor și îndepărtarea prafului din tavan.

6.9. Nu ar trebui să existe obiecte străine și obiecte personale în incinta biroului.

6.10. Spălarea lenjeriei celor care trăiesc în absența unei rufe poate fi efectuată de servitoare sau de un angajat special desemnat numai într-o cameră special echipată. Este strict interzis să spălați lenjeria în camere și în zonele de servicii.

6.11. În absența unei rufe la hotel, administrația trebuie să încheie un acord pentru spălarea lenjeriei cu fabrica de rufe din oraș.

Vii. Cerințe de igienă personală pentru personal

7.1. Volumul și frecvența examinărilor medicale sunt determinate prin ordinul 29.09.89 N 555 „Cu privire la îmbunătățirea sistemului de examinări medicale ale lucrătorilor și conducătorilor de vehicule individuale”.

7.2. Administrația întreprinderii, împreună cu serviciul sanitar, trebuie să desfășoare un ciclu de clase în funcție de minimul sanitar, urmat de promovarea testului înainte de a începe lucrul. În viitor, frecvența desfășurării orelor este determinată de administrație în acord cu Serviciul sanitar și epidemiologic pe baza situației specifice din unitate.

7.3. Contingentul, supus unui examen preliminar obligatoriu la admiterea la locul de muncă și la examinări medicale periodice, trebuie să aibă o evidență medicală personală a unui singur eșantion cu rezultatele certificării igienice, preliminare la admiterea la muncă și examinări medicale periodice, vaccinări preventive.

7.4. Pentru efectuarea examinărilor medicale, administrația trebuie să încheie un acord cu instituția medicală relevantă.

7.5. La fiecare etaj al hotelului, trebuie completată o trusă de prim ajutor în conformitate cu ordinea N 429 din 23.04.80.

7.6. În fiecare hotel, administrația stabilește reglementări interne, asigură liniște, odihnă pentru rezidenți și personalul de serviciu și o ordine sanitară adecvată.

7.7. Fiecare hotel ar trebui să aibă un jurnal sanitar sau un dosar cu actele rezultatelor sondajului hotelier, instrucțiunile serviciului sanitar, rezultatele testelor de laborator etc., cu atașarea extraselor de reguli sanitare sau un set complet.

Rezumatul subiectului

6.1. Dezvoltarea istorică a hotelului

Dezvoltarea istorică a serviciilor hoteliere a început cu Imperiul Roman și Grecia Antică. Imensul teritoriu al imperiului, nevoia ca oficialii romani să viziteze provincii individuale, relațiile comerciale cu statele vecine, structura strictă de clasă a statului roman au avut un impact inevitabil asupra rețelei de hanuri și taverne. Odată cu prăbușirea imperiului, hanurile au căzut și ele în decădere și numai odată cu debutul Evului Mediu târziu (500-1300), și mai ales în timpul Renașterii, comerțul și călătoriile au început să reînvie.

Evoluția industriei hoteliere din țările de pe toate continentele a urmat schema „han - hotel”. Perioada de timp a fost calculată până la câteva secole, ceea ce se poate vedea clar în dezvoltarea acestor servicii în America. Primul han de coaching de pe continentul american a apărut în 1607, primul han comercial în 1974 și abia în 1828 s-a deschis hotelul Tremont în Boston, primul hotel de clasa I din Statele Unite care a devenit un model de urmat. Punctul de cotitură în industria hotelieră a fost deschiderea în 1908 a hotelului Buffalo Statler. Noul proprietar, Eleworth Statler, a restructurat complet și a organizat această întreprindere, axată exclusiv pe oameni de afaceri. O parte din aceste facilități erau încuietorile ușilor, apa curentă, întrerupătoarele ușilor, toaletele și băile din fiecare cameră și un ziar de dimineață gratuit.

În Rusia, hotelurile existau inițial sub formă de hanuri

spații pentru noapte cu o curte pentru cai și trăsuri care trec (de obicei cu un han) și gospodării mănăstirii - hanuri pentru călugări și ambasade care sosesc la Moscova. În secolele 16-17. majoritatea fermelor din Moscova erau concentrate în Kitay-gorod - curtea Novgorod, curtea Trinității (mănăstirea Trinity-Sergius).

Primele hoteluri au fost deschise la Moscova la mijlocul secolului al XVIII-lea. La sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea. clădiri speciale au fost construite pentru hoteluri conform proiectului arhitectului V.P. Stasov pe Ringul Bulevardului, pe piețele porților Prechistensky, Nikitinsky, Sretensky și Pokrovsky. La începutul secolului al XIX-lea existau 7 hoteluri în Moscova, la mijlocul secolului al XIX-lea erau deja câteva zeci. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea au apărut „camere mobilate”. Până la începutul secolului al XX-lea. la Moscova existau deja aproximativ 40 de hoteluri, printre care „Național”, „Metropol" și altele. Cele mai mari au fost „Grand Hotel", „Boyarsky Dvor", „Novomoskovskaya", „Europa", „Slavianski Bazar". La începutul anilor '20, la sfârșitul anilor '30. a început construcția primelor hoteluri sovietice (Severnaya, Moskva, Kievskaya etc.). Până în 1940, 12 hoteluri cu 4000 de paturi funcționau la Moscova. Cu toate acestea, în timpul Marelui Război Patriotic, multe orașe din țara noastră au fost distruse și arse. Întreaga economie națională a suferit daune semnificative, în special pe teritoriul ocupat temporar.

Industria hotelieră a fost, de asemenea, afectată semnificativ. Cu toate acestea, în anii postbelici, în aceste condiții dificile pentru țară, s-a căutat oportunitatea de a aloca fonduri nu numai pentru restaurarea hotelurilor distruse, ci și pentru construirea altora noi. Până la mijlocul anilor '50. au fost construite complexe de hoteluri din Moscova: „Altai”, „Vostok”, „Zarya”, „Ostankino”, „Ucraina” și „Leningradskaya”. Deja în 1960, în Uniunea Sovietică existau 1.476 de hoteluri în 1.364 de orașe, a căror capacitate atingea 143.700 de paturi. Între 1960 și 1975, numărul locurilor a crescut cu 30%. Ca urmare, până în 1980 industria hotelieră din URSS număra aproximativ 7000 de întreprinderi, iar capacitatea lor unică depășea 700000 de locuri. În același timp, 65% dintre hoteluri se aflau sub jurisdicția consiliilor locale. Odată cu dezvoltarea bazei materiale a turismului în regiunile turistice tradiționale ale țării, se acordă multă atenție extinderii rețelelor de hoteluri, campinguri, pensiuni din Ural, Orientul Îndepărtat și Siberia.

6.2. Starea actuală a activității hoteliere în Rusia și în străinătate

Astăzi, există 190 de mii de companii de cazare în lume, dintre care 30 de mii

Hoteluri de diferite niveluri. Cifra de afaceri anuală a afacerii hoteliere depășește 250 miliarde dolari. Astfel, veniturile întreprinderilor de cazare din Europa - 80 miliarde USD, America de Nord și de Sud - 68 miliarde USD, Asia - 30 miliarde USD, Australia - 12 miliarde USD, Africa - 10 miliarde USD. În ceea ce privește numărul locurilor hoteliere din 1996, 38% sunt în Europa și 35% în America. Dezvoltarea dinamică a turismului a stimulat extinderea rețelei hoteliere și numărul de locuri din acestea. Numărul camerelor din regiunea Asia-Pacific și Orientul Mijlociu crește în mod rapid, unde numărul paturilor hoteliere a crescut cu 29% și, respectiv, cu 20%, comparativ cu 1992.

În ceea ce privește Rusia, în 1999 numărul total de hoteluri, moteluri și pensiuni pentru vizitatori era de 4225, cu 358 mii de paturi. Comparativ cu 1992, numărul total al acestor facilități de cazare a scăzut cu 37,9%, iar capacitatea acestora - cu 26,2%. Dacă înainte de tranziția la relațiile de piață, aproape toate hotelurile erau în proprietate de stat și cooperativă sindicală, acum 1236 întreprinderi sunt proprietate privată, 752 - proprietate mixtă rusă, 109 - proprietate comună rus-străină, 8 - proprietate complet străină. În acest stadiu, statul și municipalitățile dețineau 35,2% din totalul întreprinderilor de cazare. Din numărul total de facilități de cazare, statisticile statului evidențiază hotelurile propriu-zise, \u200b\u200bacestea constituind 3387. În structura hotelurilor pe clase, hotelurile din categoria 1–3 stele (87%) predomină, iar 13% sunt 4–5 stele. Marea majoritate a hotelurilor de lux sunt situate în Moscova și Sankt Petersburg. În ceea ce privește baza stațiunii-sanatoriu, în 1992 existau 6931 de organizații de stațiuni-sanatoriu și case de odihnă în Rusia pentru 1084 mii de locuri. În 1998, numărul acestora a fost redus la 4525, iar capacitatea la 732 mii de locuri.

În 1999, facilitățile de cazare din Rusia au primit 15.021,1 mii de persoane, inclusiv ruși, 82,8% dintre aceștia, cetățeni ai CSI - 6,9%, vizitatori din țări non-CSI - 10,3%. Oaspeții au efectuat în total 43489,1 mii de înnoptări. Locul principal printre vizitatori a fost ocupat de cetățenii din Rusia și din țările CSI în scopuri profesionale și de afaceri, în al doilea rând - agrement și recreere, în acest scop erau mai mulți cetățeni străini decât cetățeni ai Rusiei și ai țărilor CSI.

În general, următorii factori sunt menționați în cererea de cazare la hotel:

50% sunt călătorii de afaceri;

40% din călătorii - odihnă;

10% - caută de lucru, vizitează rude și prieteni.

Evaluând activitatea economică a întreprinderilor hoteliere, trebuie remarcat faptul că gradul de ocupare a fost de 33%, adică a revenit la nivelul anului 1996. În 1999, scăderea volumului producției de servicii hoteliere a fost combinată cu o creștere constantă a valorii producției de servicii, în primul rând datorită prețurilor mai mari.

Veniturile industriei hoteliere s-au ridicat anul trecut la 14,1 miliarde de ruble. Hotelurile rusești se caracterizează printr-un rol foarte modest al serviciilor de catering în generarea de venituri. Pentru această perioadă, acestea au reprezentat 15%, în timp ce vânzarea camerelor - 73%.

Trebuie remarcat faptul că astăzi problema creșterii confortului camerelor rămâne foarte urgentă. Calitatea serviciilor oferite la întreprinderile de cazare este evidențiată de faptul că 81,2% dintre aceste întreprinderi nu au îndrăznit să fie supuse certificării voluntare. Practic, hotelurile care dețin proprietate comună ruso-străină au fost de acord cu această procedură. De exemplu, în străinătate, auditori anonimi ai asociației a 125 de hoteluri de lux din 25 de țări ale lumii evaluează calitatea în 2 zile, răspunzând la 1600 de întrebări, inclusiv 5000 de paragrafe.

6.3. Clasificarea cazării

La clasificarea facilităților de cazare se utilizează diverse sisteme, dintre care există mai mult de 30.

În funcție de scopul, caracteristicile serviciului, toate întreprinderile sunt clasificate după:

· locație:

Urban;

In afara orasului;

Marginea drumului;

Hoteluri situate pe apă;

· forme de proprietate:

Municipal;

Departamentale (ministere, preocupări);

Organizații publice;

Privat;

Împreună cu capitalul străin;

Capital integral străin;

Amestecat ca parte a proprietății rusești;

Capacitate:

Mic (cel puțin 100 de paturi);

Mediu (100-150 locuri);

Mare (mai mult de 500 de locuri);

Scop:

Hoteluri de afaceri;

Statiune;

Mod de operare:

Non-stop;

Sezonier;

Acțiune mixtă.

Facilități de cazare pentru turiști în Rusia - orice obiect destinat cazării temporare a turiștilor (hotel, camping, etc.)

În conformitate cu Standardul de stat al Federației Ruse (GOST - R 51185-98), toate facilitățile de cazare sunt împărțite în cele colective, specializate și individuale, care unesc întreprinderile de cazare corespunzătoare.

Deci, facilitățile de cazare colectivă includ: hoteluri, moteluri, cluburi cu cazare, camere mobilate, pensiuni, pensiuni.

Facilitățile de cazare specializate sunt, de fapt, facilități colective, dar cu caracteristici specifice: dispensare, sanatorii, tabere de muncă și recreere, centre de congrese, mijloace de transport publice (trenuri, iahturi, nave de croazieră), case de vânătoare, transport pe apă pe uscat, transformate pentru facilități de cazare. Facilitățile de cazare individuale sunt apartamente; camere în apartamente, case, cabane de închiriat.

Conform definiției OMC, hotelurile sunt facilități de cazare colectivă,

constând dintr-un anumit număr de numere cu un singur ghid,

furnizarea de servicii specifice (room service, curățarea camerelor și băilor) și grupate pe servicii și echipamente disponibile.

Conform „Regulilor pentru furnizarea de servicii hoteliere în Federația Rusă”, aprobate de Guvernul Federației Ruse din 25.04.97, nr. 490, un hotel este un complex imobiliar (o clădire, o parte a unei clădiri, echipamente și alte proprietăți) destinate prestării de servicii.

Clasificările hoteliere sunt, de asemenea, diverse, precum și clasificările facilităților de cazare (Tabelul 1).

Sfârșitul tabelului 1

În plus, există o serie de hoteluri străine:

· Rotel - hotel pe roți;

Aquatel - o navă la dana și destinată cazării

clienți:

Botel - un mic hotel pe apă;

Flotel - un hotel mare - „stațiune pe apă”, unde sunt asigurați turiștii

schi nautic, bărci, unelte de pescuit, sporturi subacvatice etc;

· Flytel - „hotel zburător” - hotel aerian.

6.5. Criterii de evaluare pentru întreprinderile hoteliere

Toate hotelurile, în funcție de mărimea și tipurile de spații rezidențiale și de birouri, echipamente, nivelul de confort al camerelor și spațiilor publice, serviciile furnizate și alți factori, sunt clasificate în categorii și categorii. Scopul clasificării este de a determina dacă un anumit hotel și camere îndeplinesc criteriile stabilite sau standardele de servicii. Numeroasele încercări de a dezvolta o clasificare internațională a afacerilor din domeniul ospitalității nu au avut succes. Fiecare țară are propriile sale abordări locale de clasificare, iar în Statele Unite, cerințele de plasare diferă chiar și de stat.

În general, clasificările hoteliere pot fi împărțite în două grupe principale. Primul grup este sistemul „stea”, care se bazează pe clasificarea națională franceză. Conform acestui sistem, categoria hotelurilor se stabilește prin atribuirea unui anumit număr de stele (de la 1 la 5). Este frecvent în Franța, Austria, Ungaria, China, Rusia, Egipt.

Al doilea grup se bazează pe sistemul indian (sala de bal), se bazează pe evaluarea hotelului de către o comisie de experți.

În cadrul sistemului de clasificare „stea”, sunt evaluați următorii parametri ai hotelului:

Caracteristicile stocului de camere, și anume suprafața camerelor, proporția de camere single, o cameră și mai multe camere, disponibilitatea facilităților în camere și la etaje, confortul camerelor (în timp ce numărul minim de camere pentru toate categoriile de hoteluri este stabilit de la 7 la 10).

· Echipamente și decorațiuni interioare;

· Asistență informațională, inclusiv disponibilitatea comunicațiilor prin telefon, telefax și teletip;

· Disponibilitatea și caracteristicile lifturilor;

Caracteristicile spațiilor publice, cinematografului, sălilor de concert și de conferințe,

săli, spații pentru întâlniri de afaceri, recreere, sport etc.;

· Prezența și caracteristicile unităților de catering: un restaurant, o cantină, un grătar, o cafenea, bufete etc;

· Asigurarea posibilității de a furniza servicii comerciale, servicii pentru consumatori și alte servicii suplimentare;

· Caracteristicile clădirii, căilor de acces, dezvoltarea infrastructurii;

· Amenajarea teritoriului adiacent hotelului.

6.6. Cerințe pentru facilitățile de cazare din Rusia și

În Federația Rusă, conform GOST R 51185–98 „Servicii turistice. Facilități de cazare. Cerințe generale ”următoarele condiții de bază sunt impuse facilităților de cazare.

1. Facilitățile de cazare trebuie să aibă:

Căi de acces convenabile cu indicatoarele necesare, pietonale pavate

Teritoriul adiacent amenajat și bine luminat seara;

O zonă cu suprafață tare pentru parcarea pe termen scurt a vehiculelor și indicatoarele de referință și informații necesare.

2. În spațiile rezidențiale și publice ar trebui să existe:

Iluminat - natural sau artificial;

Alimentare cu apă rece și caldă și canalizare; în zonele cu perturbări

alimentarea cu apă, este necesar să se asigure un aport minim de apă pentru cel puțin o zi și încălzirea apei;

Încălzire care menține temperatura aerului în spații rezidențiale nu mai mică de

Ventilație (naturală sau forțată) pentru a asigura circulația

aer și exclude pătrunderea mirosurilor străine în locuințe;

Comunicații telefonice;

Ridicarea pasagerilor (dacă este necesar).

3. Livingul trebuie să conțină:

Mobilier (pat, noptieră, masă, scaun, dulap), inventar (covor de noptieră,

oglindă etc.) și așternuturile în funcție de numărul de rezidenți;

Perdele groase sau jaluzele pentru a întuneca camera;

Rețea de radiodifuziune;

Lămpi de tavan (de perete) și de noptieră, prize de curent cu indicator de tensiune;

Încuietori de ușă cu încuietoare de siguranță internă.

4. Baia din cameră trebuie să fie dotată cu chiuvetă, toaletă, cadă sau duș. În absența unei băi în cameră, facilitățile de cazare trebuie să aibă facilități sanitare comune (la o rată de 1 toaletă, 1 chiuvetă și 1 duș pentru cel mult zece persoane, separate pentru bărbați și femei).

5. Facilitățile de cazare colectivă pentru turiști ar trebui să includă:

Cameră pentru servicii pentru consumatori, loc pentru spălarea și uscarea hainelor cu echipamentele și consumabilele necesare;

Cameră pentru furnizarea de servicii alimentare sau puncte pentru self-catering;

O cameră sau o parte a unei camere pentru vizionarea de programe TV și alte evenimente culturale;

Loc de depozitare al bagajelor;

Dispozitive pentru acces convenabil pentru persoanele cu dizabilități: rampe înclinate la ușile de intrare pentru accesul scaunelor cu rotile, lifturi, camere special echipate și toaletă.

6. Personalul de servicii care furnizează servicii de cazare trebuie să fie calificat pentru locul de muncă. Personalul ar trebui să creeze o atmosferă de ospitalitate, confort, manifestare de bunăvoință și curtoazie.

7. Turiștilor care locuiesc în spații de cazare colective trebuie să li se ofere o gamă minimă de servicii:

Recepție deschisă nonstop;

Servicii de catering sau facilități pentru self-catering;

Curățenie zilnică a livingului (inclusiv pregătirea patului) și a băii (cu excepția

pensiuni, tabere de muncă și recreere, adăposturi turistice, parcări, camping);

Lenjeria de pat se schimbă cel puțin o dată pe săptămână, prosoapele se schimbă cel puțin o dată la trei zile;

Trimiterea, primirea și livrarea de scrisori și telegrame;

Depozitare de obiecte de valoare, bagaje;

Asistență medicală: apelarea unei ambulanțe, folosirea unei truse de prim ajutor;

Informatii turistice.

În funcție de tipul de facilități de cazare, serviciile pot varia, pot fi suplimentate. Facilitățile de cazare specializate, pe lângă furnizarea de servicii de cazare, oferă servicii de îmbunătățire a sănătății și terapeutice, servicii spa, turistice, sportive și altele în conformitate cu specializarea lor. Asigurarea securității este una dintre problemele importante ale hotelurilor, care se soluționează astăzi cu ajutorul noilor tehnologii. Călătorii din întreaga lume cer acum un nivel de siguranță mai ridicat decât înainte. În prezent, există trei tipuri de sisteme: sisteme de supraveghere a televiziunii, sisteme de control al accesului și sisteme de protecție împotriva efracției (camere, încuietori și senzori). Un alt instrument eficient este seifurile electronice din cameră.

6.7. Forme moderne de management al întreprinderilor hoteliere

În etapa actuală, este problematic să afirmăm de ce lanțurile hoteliere

a câștigat o astfel de popularitate. Cu toate acestea, experții invocă o serie de motive pentru căutarea unor noi forme de gestionare a întreprinderilor hoteliere. Printre acestea se numără următoarele. Dacă în 60-70 de ani. Secolul XX Inflația galopantă a permis hotelurilor să suprasolicite prețurile pentru serviciile lor, lupta împotriva acesteia i-a privat de o astfel de oportunitate. Alte motive includ concurența ridicată pe cele mai populare destinații și recesiunea economică, care a dus la o scădere a sosirilor de turiști. Astfel, acești factori au condus la căutarea de noi forme de gestionare de către hoteluri.

Lanțul hotelier este unirea mai multor întreprinderi hoteliere într-o afacere colectivă sub un singur management și o singură marcă.

Avantajele lanțurilor hoteliere sunt evidente atât pentru hoteluri în sine, cât și pentru clienți, deoarece în acest caz consumatorul înțelege în mod clar calitatea unui brand bine-cunoscut.

Cele mai populare lanțuri hoteliere sunt Hyatt Hotels, HolidayHospitality, Hilton Hotels Corporation, Sheraton Hotels și altele.

Cu toate acestea, puteți intra în lanțul hotelier ca membru asociat. În acest caz, nu este o afacere colectivă. Acordul de franciză este utilizat aici.

Franciză conform Asociației Internaționale a Organizațiilor de Franciză

(IAFO) este o relație pe termen lung în care francizorul oferă un drept protejat legal de a se angaja în anumite activități comerciale, precum și asistență în organizarea acestor activități, instruire, implementare și gestionare pentru remunerația din partea francizatului.

În franciză, francizatorul extinde fără îndoială piața serviciilor sale, ceea ce este mai semnificativ pentru el decât remunerația de la francizat. Francizatul reduce costurile de promovare a produsului său, deoarece folosește o marcă, o semnătură, un know-how bine promovat și, de asemenea, minimizează riscul activităților sale în primii ani de funcționare.

6.8. Structura organizatorică a hotelului și caracteristicile diviziilor sale

Structura organizatorică a hotelului reflectă puterile și responsabilitățile atribuite fiecăruia dintre angajații săi (Fig. 2).

Prima linie de apărare în hotel este serviciul de portar, ale cărui funcții principale sunt rezervarea, cazarea, înregistrarea la intrare și ieșire și stabilirea cu clienții. În plus, acest serviciu este principalul centru de informații al hotelului.

Serviciul de portar include de obicei un serviciu de portar (sosiri la întâlniri, transferul bagajelor în hol) și un serviciu de mesagerie (vizitarea oaspeților în cameră, livrarea bagajelor în cameră).

Există într-un număr de hoteluri, de patru sau cinci stele, un serviciu de intendent, ale cărui atribuții în sensul clasic al acestei poziții includ furnizarea fiecărei camere cu prosoape proaspete, oferind camerei un aspect elegant.

Ar trebui înțeles că structura organizațională poate fi diferită. Acest lucru este influențat de factori precum forma organizatorică și juridică a întreprinderii, tipul de hotel, varietatea serviciilor oferite, numărul de personal.

Figura: 2. Structura organizatorică a întreprinderii hoteliere

Anterior, cuvântul „om de afaceri” făcea ca persoana obișnuită să-și imagineze un bărbat respectabil în costum care conducea o mașină scumpă. Cu toate acestea, astăzi o șesime din populația țării este angajată în afaceri. Unii tranzacționează pe piață, în timp ce alții sunt implicați în investiții mari și riscante. (A se vedea Cum se câștigă bani). Acest articol se va concentra asupra deschiderii unui mini-hotel sau hotel, mai jos este un exemplu de plan de afaceri pentru un hotel pentru 24 de camere (44 de locuri de cazare).

Clădire pentru hotel sau hotel

Ospitalitate: cum să deschizi un mini hotel, hotel

Astăzi afacerea hotelieră este destul de stabilă și profitabilă. Puteți începe să obțineți venituri din afaceri hoteliere în orice regiune a țării. Este cel mai sigur tip de afacere. O investiție într-un (mini) hotel sau hotel va constitui o garanție a venitului permanent, dar numai dacă o persoană informată este implicată în hotel.

Crearea unui hotel ar trebui să înceapă cu selectarea spațiilor. Cel mai bine este să construiești sau să cumperi o clădire potrivită, deoarece închirierea ei pentru o lungă perioadă de timp este departe de cea mai bună idee. (Idei de afaceri pentru un oraș mic, vezi). Clădirea pe mai multe etaje este perfectă pentru crearea unui mic mini-hotel. Un plan de afaceri hotelier bine conceput este necesar în multe scopuri:

1. Este folosit ca o prezentare gata făcută pentru investitori.
2. Este utilizat în mod constant pentru uz intern ca principal instrument de management.
3. Este necesar pentru a determina toate costurile, riscurile, „capcanele”. Ajută aproximativ la calcularea veniturilor viitoare ale afacerii și a perspectivelor acesteia.

Descrierea planului de afaceri pentru un hotel de trei stele cu 24 de camere

Scopul proiectului: deschide un hotel de 3 stele cu 44 de paturi (24 camere)

Obiectivul proiectului: servicii si cazare pentru un sejur confortabil al oaspetilor orasului, turistilor.

Cerere: În Rusia, cererea de servicii hoteliere este în continuă creștere. Există multe motive pentru aceasta: saltul în activitatea de turism din Rusia, afluxul crescut de turiști străini, deschiderea marilor întreprinderi împreună cu alte țări, organizarea de expoziții și seminarii în toată Federația Rusă.

Având în vedere deteriorarea calității mediului, hotelurile situate în colțuri curate și neatinse ale naturii, departe de civilizație, devin din ce în ce mai solicitate.

Campanie de marketing: Pentru a asigura un număr suficient de clienți, hotelul va fi promovat folosind publicații tipărite (ziare, reviste), pliante cu informații publicitare despre noul hotel și Internet. De asemenea, vor fi încheiate acorduri cu mai multe agenții de turism pentru a face publicitate hotelului nostru turiștilor.

Plan de producție hotelieră

Suprafața hotelului este de 1200 de metri pătrați. Include 24 de camere pentru cazare, dintre care:

• Camere Deluxe - 4 buc.
• 2 locuri - 16 buc.
• 1 loc - 4 buc.

Hotelul are și facilități de divertisment:

• Cafenea;
• Toaletă;
• Biliard.

Latura financiară a planului de afaceri hotelier

Durata perioadei de calcul este de 2 ani (timpul construcției clădirii) plus timpul operațiunii ulterioare.

A) Suma totală a investițiilor - 18 - 24 de milioane de ruble:

• construcția clădirii - 800 de mii - 1,2 milioane de ruble.
• amenajarea teritoriului, construirea unei parcări - 3 milioane de ruble.
• lucrări de proiectare și pre-proiectare - 11,4 - 14 milioane de ruble.
• achiziționarea și instalarea de echipamente - 2,8 - 4,8 milioane de ruble.

Este necesar să se ia în considerare eventualele cheltuieli neplanificate.

B) Costurile de exploatare vor consta în:

• Salarii și transferuri către fonduri sociale.
• Costuri de operare.
• Cheltuieli pentru reparații, întreținerea hotelului.
• Posibil impozit pentru utilizarea terenului.

Salariul angajaților (managerul și șase până la șapte angajați ai personalului de serviciu) se va ridica la 1,44 milioane de ruble. în an.

Costurile de exploatare constau în plăți pentru furnizarea de energie electrică, apă și căldură. Aceasta include și achiziționarea de alimente și detergenți, plata pentru comunicații etc. Costul de funcționare se va ridica la 800 de mii - 1 milion de ruble. în perioada contabilă a exploatării hoteliere.

C) Principalele surse de venit:

• Venituri din închirierea camerelor - 6 - 7 milioane de ruble,
• Venituri din alimente și băuturi 1,4 - 1,8 milioane de ruble.

Surse suplimentare de venit:

• Biliard - 100-200 de mii de ruble.

Venitul total anual al hotelului (hotelului) va fi: 7,7 - 9,5 milioane de ruble.

Proiectul va da roade în 5 ani, profitabilitatea - 60%. Folosind reducerea pentru a determina perioada de recuperare, putem numi cifra 6 ani.

Rata de actualizare într-o economie de piață depinde de procentul depozitului pe depozite, dar în practică, cel mai adesea, se utilizează valori crescute, ținând cont de economia instabilă și de riscurile investiționale.

În timp, sfera serviciilor hoteliere poate fi extinsă semnificativ prin adăugarea mai multor inovații:

• Piscina;
• Sauna;
• Cafenea de vară;
• Loc de joacă pentru copii;
• Bowling;
• Camera de masaj.

Acest exemplu de plan de afaceri hotelier vă va ajuta să deschideți un mini hotel (hotel), precum și să luați un împrumut bancar pentru afaceri. Multă baftă!

Utilizarea cuprului pentru fabricarea vaselor este strict interzisă datorită toxicității ridicate a unora dintre compușii săi.

Pe lângă vasele din metal, se folosesc vasele din ceramică, porțelan, faianță și plastic.

Nu este permisă utilizarea vaselor cu margini tăiate și crăpături.

Principalele cerințe pentru prelucrarea culinară a produselor alimentare sunt: \u200b\u200bconservarea maximă a valorii nutritive a acestora, excluderea contaminării și neutralizarea completă.

Toată varietatea proceselor tehnologice pentru fabricarea vaselor și a produselor culinare la unitățile de catering poate fi împărțită în două etape - prelucrarea mecanică culinară și prelucrarea termică. Scopul prelucrării mecanice este de a obține semifabricate utilizate pentru prepararea vaselor și a produselor culinare. Această prelucrare a materiilor prime implică dezghețarea produselor, îndepărtarea diferiților contaminanți, părți necomestibile, spălarea, împărțirea produselor în părți care diferă în ceea ce privește valoarea nutrițională, oferindu-le forma și dimensiunea adecvată.

Prelucrarea culinară mecanică a produselor alimentare afectează semnificativ calitatea produselor culinare finite. Prin urmare, ar trebui să se desfășoare în așa fel încât să păstreze valoarea nutrițională a produselor cât mai mult posibil, pentru a asigura buna calitate a produselor culinare, pentru a preveni contaminarea microbiană a semifabricatelor.

După prelucrarea culinară mecanică, un număr semnificativ de diferite microorganisme rămân încă în produse, inclusiv agenți patogeni ai bolilor infecțioase, otrăvirea alimentară, precum și ouăle de viermi. Moartea microorganismelor începe după 50-60 C și peste. Cu toate acestea, mâncarea (în special în interior) durează mult timp pentru a se încălzi la această temperatură. Prin urmare, în unele cazuri, nu toți microbii (în special formele termofile și sporii) mor atunci când produsul ajunge la pregătirea culinară. Și din moment ce mâncărurile reci și gustările nu sunt încălzite în mod natural înainte de utilizare, probabilitatea ca microorganismele patogene să intre pe ele crește. De aceea, este recomandat să pregătiți aceste produse imediat înainte de utilizare sau să le păstrați la temperaturi scăzute, dar și nu pentru mult timp. Alimentele gata preparate nevândute sunt răcite și depozitate la o temperatură care nu depășește 6 C timp de cel mult 12 ore.

Cerințe sanitare și igienice pentru întreprinderile din industria hotelieră pe exemplul hotelului Hermitage

Caracteristicile Hotelului Hermitage

Hotelul Hermitage din Ekaterinburg este un exemplu de unitate suburbană cu adevărat vindecătoare, unde puteți scăpa cât mai mult de toate negativele vieții orașului, admirând priveliștea frumoasei păduri Lacul Shartash de la ferestre. Chiar și strada pe care se află Ermitaj se numește strada Otdykha, ceea ce înseamnă că locul este chiar așa.

Hotelul a fost deschis în 1999.

Hotelul Hermitage are 24 de camere pe trei etaje, confortul, decorul și serviciile în care corespund categoriei 3 *. Hotelul este situat în orașul Ekaterinburg, în cartierul Kirovsky, pe malul lacului Shartash. Mândria sa este propriul parc, care se întinde pe o suprafață de 18 hectare: nunțile și alte sărbători la fel de semnificative sunt foarte populare în acest loc. Atracțiile din apropiere includ Teatrul de Păpuși și Templul Tuturor Sfinților.

Hotelul are camere cu vedere la lac sau faimosul parc hotelier. În funcție de categorie, camerele sunt împărțite în „prima categorie”, „Studio”, „Business suite” și „Suite”. Fiecare cameră trebuie să aibă telefon, televizor, frigider, mini-bar, aer condiționat, uscător de păr, halat de baie și papuci. Camerele sunt de categorie superioară, în plus, există paturi transformabile, sifoniere, birouri și dușuri cu hidromasaj. Unele camere au balcon.

Servicii aditionale:

Hotelul, având în vedere locația sa avantajoasă, oferă o listă imensă de servicii suplimentare. Schitul are propriul sistem de alimentare cu apă, a cărui sursă este o fântână arteziană.

Hotelul are o sală de conferințe excelentă, bine echipată, cu 50 de locuri cu echipamente multimedia, ecran și proiector. Acesta oferă oaspeților un restaurant cu 35 de locuri. Aici sunt preparate mâncăruri alese din bucătăria tradițională europeană și tradițională Ural și se organizează deseori sărbători precum nunți și aniversări. Există un bar, o saună finlandeză, un salon de masaj.

Punctul culminant al Hotelului Hermitage este o casă mică cu șemineu într-o zonă împădurită. Este închiriat atât oaspeților hotelului, cât și rezidenților orașului. Există un grătar lângă casă și puteți petrece confortabil o seară cu prietenii sau cu cineva drag. Întreg teritoriul hotelului, inclusiv parcul, este păzit non-stop.

Întreținerea facilităților de lenjerie la Hotelul Hermitage

în hotelul „Ermitaj” fac schimbarea lenjeriei:

· Lenjerie de pat o dată la 3 zile;

· La stabilirea în străini - zilnic;

· Schimbarea prosoapelor - zilnic.

Deoarece hotelul are doar 24 de camere, există doar două camere pentru depozitarea lenjeriei în hotel.

Aceste camere conțin lenjerie curată și murdară. Localurile sunt confruntate cu plăci vitrate. În camera pentru depozitarea lenjeriei curate există un dulap și un raft, ale căror rafturi sunt acoperite cu pânză de ulei, iar în camera în care este depozitată lenjeria murdară - rafturi de podea vopsite cu vopsea în ulei de culoare deschisă, o chiuvetă cu alimentare cu apă caldă și rece.

În plus, există un serviciu de spălătorie și curățătorie chimică, care se află într-un singur bloc funcțional. Performanța echipamentului tehnologic corespunde capacității hotelului - 24 de camere, iar amplasarea acestuia oferă acces gratuit la acestea. Pentru transportul lenjeriei se folosesc cărucioare, dintr-un material care poate fi ușor tratat cu dezinfectanți; sunt marcate sau diferă prin formă și culoare. Rufele folosesc doar acei detergenți care au certificate de igienă.

Întreținerea spațiilor din Hotelul Hermitage

În timpul construcției și decorării spațiilor Hotelului Hermitage, am folosit materiale ecologice și sigure care au trecut certificarea igienică și au un certificat de conformitate.

Toate spațiile hoteliere sunt protejate împotriva radiațiilor ionizante și de înaltă frecvență, inclusiv din surse interne (medicale, de bucătărie, echipamente tehnice etc.).

Toate camerele hotelului sunt curățate cu grijă de un personal special de menajere și curățătoare.

La curățarea spațiilor hoteliere se utilizează dispozitive de curățare, echipamente de curățare și materiale de curățare.

Acestea efectuează astfel de tipuri de curățenie interconectate precum rutina zilnică, intermediară (dacă este necesar) și generală.

Camerele sunt curățate zilnic în următoarea ordine:

· Aerisiți localul timp de 20-30 de minute iarna printr-o traversă, o fereastră, vara prin ferestrele deschise;