Paskaita: 6 viešbučio paslaugų savybės ir ypatybės. Klasifikavimo kriterijai Viešbučio turinys

Visus viešbučio kambarius turi kruopščiai išvalyti kambarių ir valytojų personalas. Prieš pradedant darbą, tarnaitė ir tarnaitė turi būti apsirengusios švariomis ir lygintomis uniformomis ar kombinezonais.

Valydami viešbučio patalpas jie naudoja valymo prietaisus, valymo įrangą ir valymo medžiagas. Kiekviena tarnaitė turėtų turėti vežimėlį švariems ir naudotiems skalbiniams, valymo reikmenims, taip pat ekspozicijoms gabenti, kurių komplektas priklauso nuo viešbučio kategorijos (reklaminės medžiagos, rašymo priemonių rinkinys, muilas, šampūnas, vonios gelis, dezodorantas, maudymosi kepurėlė, mineralas vanduo ir kt.).

Vežimėlio įranga specialioje patalpoje vykdoma taip: išdėstymas dedamas ant viršaus, tada švarūs skalbiniai, žemiau - valymo priemonės, vienkartiniai plastikiniai šiukšlių maišai. Nešvarius skalbinius galima surinkti į didelius plastikinius maišelius arba lino maišelius, pritvirtintus prie vežimėlio šono. Draudžiama vežti švarius skalbinius.

Tokie tarpusavyje susiję kambario valymo būdai atliekami kaip kasdienis, tarpinis (jei reikia) ir bendras valymas.

Viešbučio patalynės užvalkaluose yra centriniai skalbiniai švariems skalbiniams, centriniai skalbiniai nešvariems skalbiniams (nėra, jei viešbutyje yra skalbykla), nešvarių skalbinių aukštų kambariai ir kasdien švarių skalbinių tiekimas, sandėliai (naujiems skalbiniams). Centrinio skalbinių patalpos plotas turi būti ne mažesnis kaip 6 kv. m viešbučiams, kuriuose telpa 15–20 lovų; 16 kv. m viešbučiams, kuriuose telpa 50–100 lovų; 30 kv. m viešbučiams, kuriuose telpa 200-500 lovų; 45 kv. m viešbučiams, kuriuose telpa 800–1000 lovų.

Patalynės ir rankšluosčių komplektų skaičius turėtų užtikrinti tokį patalynės keitimo dažnumą:

• - patalynės užvalkalai kas 3 dienas;
• - apsigyvenant užsieniečiuose - kasdien;
• - rankšluosčių keitimas - kasdien.

Patalpas su švariais ar nešvariais skalbiniais reikia dažyti aliejiniais dažais (dviem sluoksniais) arba padengti glazūruotomis plytelėmis. Kambariuose, kuriuose saugomi švarūs skalbiniai

sumontuotos spintelės ar lentynos, kurių lentynos padengtos aliejumi ar plastiku, o nešvarių linų laikymo patalpose - grindų lentynos ar medinės skrynios, nudažytos šviesios spalvos aliejiniais dažais, kriauklės su šaltu ir karštu vandeniu. Lininių kambarių grindys yra padengtos linoleumo, plastiko ar metlako plytelėmis.

Papildoma patalynė (čiužinių užvalkalai, pagalvės, vilnonės antklodės ir kt.) Laikomos specialiose budinčio personalo spintelėse.

Priimdamas ir išdalindamas švarius ir nešvarius skalbinius, vienas ir tas pats darbuotojas numato, kad darbe būtų du chalatai (priimant ir rūšiuojant nešvarius skalbinius, reikia naudoti asmenines apsaugos priemones - šaliką, chalatą, gumines pirštines). Gavęs nešvarius skalbinius, darbuotojas turėtų nusiplauti rankas ir pakeisti chalatą.

Centrinė skalbinių patalpa, sandėliukai, kuriuose yra švarūs ir nešvarūs skalbiniai, turi būti valomi kasdien (nuvalykite lentynas, spinteles ar skrynias, personalo stalus, skalbkite grindis); kas savaitę jie atlieka bendrą valymą plaudami sienas, duris ir pašalindami nuo lubų dulkes.

Biuro patalpose neturėtų būti pašalinių daiktų ir asmeninių daiktų. Jei nėra skalbyklos, skalbinius kambarinės ar tam atsidavęs darbuotojas gali skalbti tik specialiai įrengtoje patalpoje. Kambariuose ir aptarnavimo vietose griežtai draudžiama skalbti skalbinius. Jei viešbutyje nėra skalbinių, administracija turi sudaryti drabužių skalbimo sutartį su miesto skalbimo gamykla.

Sanitarinės taisyklės ir normos MosSanPiN 2.1.2.043-98

Higienos reikalavimai Maskvos viešbučių išdėstymui, įrangai ir priežiūrai

(patvirtinta vyriausiojo valstybinio sanitaro Maskvoje nutarimu)

2.1.2. Gyvenamųjų pastatų, komunalinių paslaugų, švietimo įstaigų, kultūros, poilsio, sporto projektavimas, statyba ir eksploatavimas

Rusijos Federacijos įstatymas „Dėl sanitarinės ir epidemiologinės gyventojų gerovės“:

„Sanitarinės taisyklės, normos ir higienos normos (toliau - sanitarinės taisyklės) yra norminiai aktai, nustatantys saugos ir (ar) nekenksmingumo žmonėms kriterijus, jų aplinkos veiksnius ir reikalavimus, užtikrinančius palankias gyvenimo sąlygas.

Sanitarinės taisyklės yra privalomos visoms valstybės institucijoms ir visuomeninėms asociacijoms, įmonėms ir kitiems verslo subjektams, organizacijoms ir institucijoms, neatsižvelgiant į jų pavaldumą ir nuosavybės formas, pareigūnams ir piliečiams “(3 straipsnis).

"Sanitarinis nusikaltimas yra neteisėtas, kaltas (tyčinis ar neapgalvotas veiksmas (veiksmas ar neveikimas), susijęs su Rusijos Federacijos sanitarijos įstatymų, įskaitant galiojančias sanitarines taisykles, nesilaikymu), pažeidžiantis piliečių teises ir visuomenės interesus. Rusijos Federacijos pareigūnai ir piliečiai, įvykdę sanitarinį nusikaltimą. , gali būti traukiama drausminė, administracinė ir baudžiamoji atsakomybė “(27 straipsnis).

I. Normatyvinės nuorodos

1.1. Šios sanitarinės taisyklės (toliau - taisyklės) buvo parengtos ir patvirtintos remiantis Rusijos Federacijos įstatymu "Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės", kuris buvo išduotas 1989 m. Rugsėjo 4 d., Taip pat šių norminių dokumentų nuostatomis:

1.5. Žemės sklypo, skirto apgyvendinti viešbučio pastatus, projektams, susijusiems su standartinių projektų susiejimu, individualiu ir pakartotiniu naudojimu, taip pat pastatų, šių patalpų patalpų rekonstravimo ir pertvarkymo (pertvarkymo) projektams, privalomas valstybinės sanitarinės inspekcijos patvirtinimas.

1.6. Atidaryti naujai pastatytus, rekonstruotus, taip pat tuos, kurie buvo remontuoti ir pertvarkyti viešbučio pastatus, leidžiama tik sanitarinei ir epidemiologinei tarnybai leidus eksploatuoti šiuos pastatus ir patalpas.

1.7. Viešbučių veikla Maskvoje vykdoma tik remiantis licencija, kurią nustatyta tvarka išduoda Maskvos licencijavimo rūmų organai.

1.8. Įgyvendinant viešbučių veiklą Maskvoje teikiamų paslaugų saugumą patvirtina privalomo sertifikavimo (atitikties sertifikatų), kurie pagal nustatytą tvarką atliekami sertifikavimo sistemos GOST R., rezultatai.

1.9. Privaloma viešbučių licencijavimo ir sertifikavimo sąlyga yra dokumentinis sanitarijos tarnybos patvirtinimas (išvadų prieinamumas), kuri pagal savo kompetenciją stebi saugą. Valstybinio sanitarijos ir epidemiologinės priežiūros centro išvada dėl sanitarijos taisyklių, normų ir higienos normų laikymosi yra dokumentas, patvirtinantis darbuotojų darbo sąlygų ir potencialiai pavojingų viešbučio paslaugų gyventojų sveikatai atitiktį galiojančioms sanitarijos taisyklėms, normoms ir higienos normoms viešbutyje.

Išvada pateikiama remiantis potencialiai visuomenės sveikatai pavojingų paslaugų Maskvos viešbučiuose sanitarinio ir epidemiologinio tyrimo rezultatais, t. norminių ir technologinių dokumentų nagrinėjimas, sanitarinis ir higieninis darbuotojų darbo sąlygų tyrimas, technologinio proceso, jo poveikio aplinkai ir gyventojams įvertinimas, taip pat, jei reikia, remiantis laboratorinės ir instrumentinės kontrolės rezultatais.

1.10. Sanitarinė tarnyba turi teisę dalyvauti tikrinant, ar laikomasi sertifikavimo tarnybai keliamų reikalavimų, visų pirma atliekant neplaninius patikrinimus, kai gaunama gyventojų informacija apie pretenzijas (skundus, melioraciją) sertifikavimo tarnybai, taip pat gavus viešbučio vadovybės informaciją apie charakteristikų pokyčius. paslaugos, paslaugų sąlygos, technologinis procesas ir kt.

II. Sanitariniai reikalavimai svetainei

2.1. Aikštelės plotas nustatomas pagal projekto užduotį ar projektą, atsižvelgiant į apgyvendinimo sąlygas, miesto aplinkos pobūdį, funkcinę sudėtį ir viešbučio kategoriją.

2.2. Svetainėje turėtų būti:

Sutvarkytos teritorijos priešais įėjimus į viešąsias ir gyvenamąsias patalpas (ne mažiau kaip 0,2 kvadratinio metro vienam gyventojui);

Automobilių stovėjimo aikštelės;

Laikinos automobilių ir autobusų stovėjimo aikštelės;

Vidiniai įvažiavimai, įėjimai į pagrindinį ir kiti įėjimai į viešbutį; įėjimai į požeminius garažus ar automobilių stovėjimo aikšteles;

Komunalinis plotas su praėjimu krovininiam transportui.

2.3. Vietos plotas vieno automobilio pastatymui aikštelėse turėtų būti ne didesnis kaip 22,5 kv.m.

2.4. Naujai pastatytų viešbučių vietose turėtų būti įrengta individuali automobilių stovėjimo aikštelė neįgaliesiems (mažiausiai 3 vietos), kuo arčiau įėjimo į pastatą, ir specialūs įtaisai (rampos, keltuvai), užtikrinantys neįgaliųjų prieigą viešosiose pastatų vietose ir viešbučio teritorijoje pagal VCH. 62–91.

2.5. Viešbučių požeminiuose ir rūsiniuose aukštuose leidžiama pastatyti automobilių stovėjimo aikšteles automobiliams laikyti ir pastatyti su sąlyga, kad tarp automobilių stovėjimo aikštelės ir gyvenamosios viešbučio dalies būtų pastatytas negyvenamasis aukštas.

III. Viešbučio pastatų išdėstymo sanitariniai reikalavimai

3.1. Viešbutis (pagal GOST R 50645-94) gali apimti šias patalpų ir paslaugų grupes:

priėmimo ir fojė, gyvenamosios, kultūros ir laisvalaikio, sporto ir rekreacijos, medicinos paslaugos, vartotojų paslaugos, maitinimo įstaigos, prekybos įmonės, verslo veikla, administravimo ir priežiūros paslaugos, aptarnavimo kambariai, įmontuotos ir prijungtos įmonės bei įstaigos.

Būtinas dviejų pirmųjų patalpų grupių buvimas. Papildomų patalpų sudėtis nėra standartizuota ir priimama pagal projekto užduotį ar projektą.

3.2. Daugiafunkciuose pastatuose esančių viešbučių gyvenamųjų patalpų grupė, taip pat objektiniuose viešbučiuose, turėtų būti funkciškai ir planingai atskirta bei turinti izoliuotus išėjimus.

3.3. Kai į viešbutį įtraukiamos miesto labui dirbančios viešųjų patalpų grupės, jiems turėtų būti įrengti izoliuoti įėjimai iš gatvės.

3.4. Naujai pastatyti viešbučiai paprastai turėtų sudaryti sąlygas neįgaliųjų vežimėliams patekti ir apsigyventi. Tuo pačiu metu būtina numatyti vienviečių ir dviviečių kambarių rezervą su tinkama įranga, praėjimų ir durų angų plotį, taip pat įrenginius, skirtus neįgaliesiems judėti į horizontalias ir vertikalias komunikacijas.

3.5. Įėjimai į 4 ir 5 žvaigždučių viešbučius turėtų būti su stumdomomis durimis su elektroniniais prietaisais.

3.6. Gyvenamųjų patalpų apgyvendinimas rūsyje ir rūsio aukštuose neleidžiamas. Be natūralaus apšvietimo negalima projektuoti butų, gyvenamųjų patalpų, biurų ir administracinių patalpų su pastoviu darbo režimu. Biurų ir administracines patalpas leidžiama įrengti rūsiuose ir požeminiuose aukštuose, jei natūralus apšvietimas užtikrinamas inžinerinių prietaisų (šviesos kreiptuvų ir kt.) Pagalba.

3.7. Gyvenamųjų patalpų grupei priklauso gyvenamieji kambariai, grindų aptarnavimo patalpos, viešosios patalpos (gyvenamieji kambariai, vaikų kambariai ir kt.).

3.8. Neįgaliųjų vežimėliuose ir silpnaregiams bei akliesiems skirtos patalpos turėtų būti įrengtos 1-ame aukšte.

3.9. Visuose gyvenamuosiuose kambariuose turi būti įmontuotos drabužių spintelės, skirtos viršutiniams drabužiams, skalbiniams, bagažui, esančios priekyje arba svetainėje, mažiausiai 1 drabužių spinta (0,60x0,55 m) vienam asmeniui (įmontuotus baldus leidžiama pakeisti korpusiniais baldais).

3.10. Viešbučių gyvenamųjų patalpų (kambarių su priekine dalimi) tūris turi būti bent 15 kubinių metrų vienam gyventojui.

3.11. Pageidautina projektuoti gyvenamuosius kambarius rytų ir (arba) vakarų kryptimi. Visuose viešbučio kambariuose turi būti natūrali šviesa su gyvenamųjų patalpų apšvietimu, nustatyta SNiP 23-05 -95, MGSN 2.06 -97 ir MGSN 2.05 -97. Kambarių insoliacijos laikas neribojamas. Skaičiai, orientuoti į horizonto sektorių 180–270, turi turėti apsaugos nuo saulės prietaisus.

3.12. Paprastai grindų aptarnavimo patalpos turėtų būti užblokuotos, numatant vieną bloką 30 vietų viešbučiuose, kuriuose yra 5 žvaigždutės, 40 vietų - 4 žvaigždutės, 50 vietų - 3 žvaigždutės, 60 vietų - 2 žvaigždutės.

3.13. Aptarnavimo kambariai vienos ir dviejų žvaigždučių viešbučiuose gali būti išdėstyti kitame aukšte. Mažiausias grindų aptarnavimo patalpų sudėtį gali parodyti tik budinčio personalo kambarys. Rekomenduojama grindų priežiūros patalpų sudėtis (sukurta) ir plotas pateikti 1 lentelėje.

Patalpos	Plotas kv. m
Budinčio personalo kambarys su įmontuotomis patalpomis	10 (16) 5 ir 4 žvaigždutės
Vyresniosios tarnaitės patalpos (aukštų vadovų vadovas, kaštelionas)
Nešvarių skalbinių saugykla (viešbutyje iki 100 lovų leidžiama pakeisti spintelėmis)
Sandėliukų valymo įranga
Nešvari skalbinių išmontavimo vieta prie skalbinių latako
Vartotojų aptarnavimo kambarys
Batų valymo patalpa (4 ir 5 žvaigždučių viešbučiams. 2 ir daugiau žvaigždučių viešbučiams gali būti naudojami specialūs batų valymo įtaisai ant grindų ar vestibiulyje)

3.14. Tiekiant maistą į kambarius, turi būti ryšys tarp pagrindinio maitinimo padalinio paskirstymo centro ir gyvenamosios viešbučio dalies per paslaugų koridorius ir laiptus, liftą arba naudojant specialius keltuvus.

3.15. Vienos ir dviejų žvaigždučių viešbučių gyvenamuosiuose aukštuose leidžiama įrengti viešąsias patalpas (barus, kavines, valgyklas ir kt.), Jei gyvenamosios patalpos yra nepralaidžios garsui. Viešųjų patalpų įrengimas šalia gyvenamųjų patalpų yra draudžiamas.

3.16. Kaip viešbučių dalis, atsižvelgiant į jų galimybes ir kategoriją, turėtų būti numatytos patalpos vartotojų paslaugoms ir prekybai:

Kirpykla - 0,25 kv. m vienam asmeniui, gyvenančiam viešbučiuose po 50–200 lovų (numatyta 3 žvaigždučių ir aukštesnių kategorijų viešbučiams. 4 ir 5 žvaigždučių viešbučiuose turėtų būti suprojektuotas kirpykla - su grožio salonu, masažo, manikiūro ir pedikiūro patalpomis ir kt.).

Kompleksinis priėmimo centras (nedidelis drabužių remontas, cheminis valymas, skalbimas ir lyginimas ir kt.) - 12 kv. m, talpa 50-300 vietų, 18 kv. m 301-500 vietų

Bilietų kasos transportui - 3 kv. m vienoje kasoje

Teatro ir kitų kultūros ir sporto renginių kasose - 3 kv. m vienoje kasoje

Prekybos centrai - 3-4 kv. m vienam kioskui

Parduotuvės - pagal projektavimo užduotį

Vartotojų paslaugų patalpos paprastai turėtų būti suprojektuotos kaip atskiros ir išdėstytos tiesiai viešbučio vestibiulyje.

Prekiaujant įvairios paskirties kioskeliais, pagalbinės patalpos turėtų būti įrengtos ne daugiau kaip 3,0 kv. m iki kiosko, esančio už viešųjų viešbučio patalpų.

3.17. Į viešbučių struktūrą leidžiama įtraukti įvairių tipų kultūros, pramogų ir laisvalaikio praleidimo vietas. Patalpų plotai, taip pat jų įranga ir technologinė parama turėtų būti imami pagal MGSN 4.17 -98.

3.18. 3, 4 ir 5 žvaigždučių viešbučių patalpose turėtų būti patalpos verslo veiklai ir susitikimams. Šiai patalpų grupei priklauso (GOST R 50645-94): verslo centras, įmonių atstovybės, verslo susitikimų kambariai ir posėdžių kambariai, parodų ir demonstravimo salės su ekspozicijomis, pagalbinės patalpos (ryšių paslaugos, įrangos ir kompiuterių dauginimo įranga, mašinų biurai, vertėjai ir kt.). ir pan.).

3.19. 4 ir 5 žvaigždučių kategorijų viešbučiuose turėtų būti įrengti sporto ir poilsio centrai su sporto ir (ar) sporto sale, 5 žvaigždučių viešbučiuose - baseinas su sauna, 4 žvaigždučių - sauna.

Vienkartinė sporto ar sporto salės talpa užima mažiausiai 10% viešbučio pajėgumų, sauna - ne mažiau kaip 1%. Baseino vandens veidrodžio plotas yra 0,55 kv. m už 1 vietą viešbutyje.

3.20. Pagrindinių ir pagalbinių patalpų, skirtų sportui ir poilsiui, sudėtį ir plotą galima pateikti pagal N 2 lentelę.

3.21. 4 ir 5 žvaigždučių viešbučiuose, kuriuose yra patalpos kūno kultūrai ir sveikatai, turėtų būti įrengtas medicinos kabinetas: talpinantis iki 500 vietų - 14 kv. m, didesnės talpos - iki 36 kv.m.

3.22. Administracijos patalpos turėtų būti sugrupuotos už pagrindinių gyventojų srautų, pageidautina pirmame aukšte.

3.23. Viešbučių pastatuose leidžiama apgyvendinti įvairių rūšių viešbučių asociacijų ir turizmo organizacijų biurus, jei tai nesumažina gyvenimo patogumo.

3.24. Skalbyklos ir cheminis valymas turėtų būti viename funkciniame vienete.

3.25. Viešbučio skalbykloje turėtų būti toks pagrindinių patalpų komplektas: patalpa nešvariems skalbiniams rūšiuoti ir laikinai laikyti, skalbykla, pagrindinė parduotuvė, parduotuvė, skirta laikinai laikyti švarius skalbinius (centrinius skalbinius).

3.26. Skalbinių gamybos cechų vieta turėtų užtikrinti skalbinių apdorojimo technologinį srautą. Draudžiama kirsti švarių ir nešvarių linų srautus.

3.27. Technologinės įrangos veikimas turi atitikti viešbučio galimybes. Pateikiant technologinę įrangą turėtų būti suteikta nemokama prieiga prie jų.

3.28. Vežimėliai ar konteineriai, skirti vežti liną, turėtų būti pagaminti iš medžiagos, kurią būtų galima lengvai apdoroti dezinfekuojančiomis priemonėmis, be to, jie turėtų būti pažymėti arba skirtingos formos ir spalvos.

3.29. Skalbyklos darbuotojai turėtų turėti atskiras persirengimo patalpas ir dušus, išdėstytus kaip „Sanitarinė patikra“.

3.30. Skalbyklose naudojami plovikliai turi turėti higienos sertifikatus.

IV. Sanitarinė įranga

4.1. Viešbučiai turėtų tiekti šalto ir karšto vandens tiekimą bei kanalizaciją pagal SNiP 2.04.01 -85 „Pastatų vidaus vandentiekis ir kanalizacija“ reikalavimus.

4.2. Vandentiekio vandens kokybė turi atitikti GOST 2874-82 "Geriamojo vandens" reikalavimus.

4.3. Karšto vandens tiekimo sistemos turi užtikrinti nenutrūkstamą projektinės temperatūros karšto vandens tiekimą visiems projekte numatytiems sanitariniams prietaisams, įrengtiems atitinkamose patalpose.

4.4. Į karšto vandens tiekimo sistemas tiekiamo vandens temperatūra turėtų būti nustatoma atsižvelgiant į prijungimo prie šilumos tiekimo sistemų būdą:

Uždaru būdu (per vandens šildytuvą) 50–55 ° C temperatūroje;

Taikant atvirą metodą (tiesioginis vandens paėmimas iš tinklo) - 60-65 ° С.

Vandens temperatūra palaikoma naudojant privalomą įmontuotą automatinį termostatą. Į karšto vandens tiekimo sistemą tiekiamo vandens temperatūra, neatsižvelgiant į prijungimo būdą, turėtų būti ne didesnė kaip + 75 ° С.

4.5. Siekiant užtikrinti nepertraukiamą karšto vandens tiekimą viešbučiams prevencinės priežiūros laikotarpiu, į avarijas turėtų būti įtraukti: vietiniai vandens šildytuvai, veikiantys elektrą (elektriniai šildytuvai, elektriniai katilai, elektriniai titanai) ir antras šildymo įvadas.

4.6. Viešbučio kanalizacijos sistema turi atitikti SNiP skyriaus dėl pastatų vidaus vandentiekio ir kanalizacijos sistemų projektavimo reikalavimus ir užtikrinti nenutrūkstamą nuotekų nutekėjimą iš visų sanitarinių prietaisų ir nuotekų imtuvų į išorinį kanalizacijos tinklą. Norint išvengti užsikimšimų, būtina laiku (ne rečiau kaip kartą per metus) atlikti prevencinį kanalizacijos vamzdynų valymą.

4.7. Vėdinimo sistemos turi būti atliekamos pagal projektą ir SNiP skyriaus reikalavimus dėl šildymo, vėdinimo ir oro kondicionavimo projektavimo.

4.8. Mechaninių vėdinimo sistemų remontas, derinimas ir derinimas turėtų būti atliekamas pagal sutartis su specializuotomis organizacijomis.

4.9. Vėdinimo sistema turi užtikrinti standartinį oro mainą visose projekto numatytose patalpose. Neleidžiama, kad įtekančio ar šalinamo oro tūris nuo konstrukcijos skirtųsi daugiau kaip 10%, o tiekiamo oro temperatūra sumažėtų ar padidėtų daugiau kaip 2 ° C. Natūrali ištraukiamoji ventiliacija turėtų užtikrinti normalią oro apykaitą esant + 5 ° C ir žemesnėms aplinkos temperatūroms.

4.10. Natūralios vėdinimo sistemos turėtų būti sureguliuotos uždengiant išmetimo žaliuzių groteles, pradedant apatinio aukšto grotelėmis ir baigiant viršutinio aukšto grotelėmis. Oro greitį išmetimo grotelių sekcijoje lemia mentės onamometro rodmenys. Prieš reguliuojant natūralią ventiliaciją viešbučio kambariuose, reikia pašalinti langų ir durų tankį. Esant dideliems šalčiams, norint išvengti gyvenamųjų patalpų hipotermijos, natūralus išmetimas iš patalpų turėtų būti sumažintas uždengiant reguliuojamas vėdinimo groteles šiems laikotarpiams. Šiuo laikotarpiu mechaninė ventiliacija turėtų būti sumažinta arba išjungta, tačiau ji turėtų veikti kaip natūrali ištraukiamoji ventiliacija. Pasibaigus šalčiui, ventiliacijos sistemos turi būti visiškai įjungtos.

4.11. Mechaninių vėdinimo įrenginių, esančių nuomojamose viešbučio patalpose, veikimo sutrikimus nuomininkai pašalina.

4.12. Oro-termines užuolaidas turėtų pastatyti specializuota organizacija, kurios užtikrintų reikiamą temperatūrą ir reikiamą kiekį šilto oro tiekimo į pagrindinio įėjimo prieangį ar vestibiulį. Eksploatacijos metu įsitikinkite, kad oro temperatūra, gaunama iš užuolaidos oro tiekimo įtaisų, atitinka 3 lentelėje pateiktus duomenis, atsižvelgiant į lauko oro temperatūrą.

4.13. Oro kondicionavimo sistema turi būti atliekama pagal projektą ir SNiP skyriaus reikalavimus dėl šildymo, vėdinimo ir oro kondicionavimo projektavimo. Pagrindiniai oro kondicionavimo sistemų veikimo reikalavimai yra palaikyti būtinus oro parametrus aptarnaujamose patalpose, tuo tarpu leidžiami nukrypimai nuo normos: tiekiamo oro tūrio + 10%, temperatūros + 2 ° C, santykinės drėgmės + 5%.

4.14. Šildymo, vėdinimo, oro kondicionavimo sistemos turi užtikrinti patogias mikroklimato sąlygas viešbučio patalpose. Apskaičiuota oro temperatūra viešbučio kambariuose (išskyrus kambarius su specialiu darbo režimu) turėtų būti 20 ° C. Maksimali oro temperatūra gyvenamosiose ir viešosiose viešbučių vietose turi būti ne aukštesnė kaip 26 ° C. Santykinė oro drėgmė turėtų būti: viešbučiuose su oro kondicionieriais - 45-50%; be oro kondicionieriaus - 30-65%. Gyvenamosioms patalpoms patenkančio lauko oro kiekį vienam asmeniui rekomenduojama nustatyti per 60 kubinių metrų per valandą. Viešbučiuose, kuriuose įrengtos oro kondicionavimo sistemos, būtina numatyti bakteriologinius vandens mėginių iš oro kondicionavimo sistemų tyrimus dėl legioneliozės sukėlėjo buvimo (Darbą atlieka Rusijos medicinos mokslų akademijos N. F. Gamaleya vardu pavadintas Epidemiologijos ir mikrobiologijos institutas).

4.15. Viešbučių šiukšlių latakai yra išdėstyti laiptinėse arba atskiruose kambariuose. Aptarnaujančio personalo poilsio kambariuose negalima sutvarkyti šiukšliadėžės Šiukšliadėžės turi atitikti „Gyvenamųjų ir visuomeninių pastatų šiukšliadėžių projektavimo gairių“ reikalavimus. Vienos šiukšliadėžės šachtos apkrova yra iki 1500 litrų šiukšlių per dieną (kai kaupiasi 0,2 litro 1 kubiniam metrui viešbučių gyvenamojo ploto. Planuojama šiukšlių latako profilaktinė priežiūra turėtų būti atliekama kartą per trejus metus, o pagrindinė - kartą per devynerius metus. ...

4.16. Reikėtų nedelsiant pašalinti šiukšlių šalinimo sistemų veikimo sutrikimus (ne vožtuvų ir vartų sandarumą, ventiliacijos sutrikimą, dulkių atsiradimą iš šiukšliadėžės statinės atidarius vožtuvą, kvapo ir vabzdžių atsiradimą iš vožtuvų, periodinius statinės užsikimšimus, šiukšlių lataką, šiukšlių ugnį, gipso plyšių susidarymą prie vožtuvų ir ir pan.).

4.17. Pakrovimo vožtuvai ir vietos, kuriose jie yra, turi būti švarūs. Vožtuvai turi būti praplaunami bent kartą per savaitę, po praplovimo juos reikia nuvalyti, nes vandens negalima įsiskverbti į latako veleną.

4.18. Norint sumažinti triukšmą atidarant ir uždarant pakrovimo vožtuvą ir užkirsti kelią kvapo plitimui iš latako, būtina stebėti latako vožtuvų guminių tarpiklių tinkamumą naudoti ir juos greitai pakeisti.

4.19. Vėdinant šiukšlių lataką, siekiant užkirsti kelią kvapų plitimui viešbučio kambariuose, turi būti užtikrinta, kad oras būtų nuolat pašalinamas iš veleno per išmetimo veleną į atmosferą. Kas mėnesį būtina tikrinti šiukšliadėžės ištraukiamosios ventiliacijos veikimą per apatinio ir viršutinio aukšto atvirą pakrovimo vožtuvo angą. Tikrinimas turėtų būti atliekamas naudojant anemometrą arba iškreipiant popierinį popierių.

4.20. Kas mėnesį būtina mechaniškai nuvalyti vidinį šiukšliadėžės sienų paviršių lazdele su „lėlės“ tipo įtaisu, pritvirtintu prie galo.

4.21. Bunkerį reikia reguliariai kruopščiai išvalyti šepečiais, sudrėkintais muilu ir sodos tirpalu (100 g sodos ir 25 g muilo vienam kibirui vandens), po to nuplauti ir dezinfekuoti.

4.22. Sanitariniai ir higienos reikalavimai atliekų surinkimo kameroms:

Kameros sienos yra padengtos keraminėmis plytelėmis, lubos padengtos aliejiniais dažais;

Kameroje turi būti kopėčios, sujungtos su kanalizacija 0,01 nuolydžiu prie duobės ar kopėčių; kriauklė ir laistymo čiaupas su žarna, su šalto ir karšto vandens tiekimu;

Šiukšles iš kameros reikia pašalinti kasdien;

Pašalinus šiukšles, kamera valoma ir nuplaunama nuo žarnos. Šiukšlių kamera periodiškai dezinfekuojama ir deratizuojama;

Šiukšlių patalpa turi būti izoliuota ir neturi bendrauti su kitais pagalbiniais viešbučio kambariais.

Būtina stebėti graužikų kamerų nepralaidumą; šiukšlių surinkimo kameros durys iš vidaus ir slenkstis turi būti išklotos lakštiniu plienu, turėti sandarią verandą ir fiksavimo įtaisą išilgai kontūro; atviros gatvės link, durų angos plotis turi būti pakankamas vežti vežimėlį su konteineriu ar šiukšliadėže, atliekų kameras aptveriančių konstrukcijų pažeidimai turi būti kruopščiai ištaisyti.

4.23. Kambariai turi būti sausi, turėti dirbtinį apšvietimą, įrengiant dulkėms ir drėgmei atsparias lempas; oro temperatūra kameroje turi būti aukštesnė nei + 5 ° С.

4.24. Surinkėjai su šiukšlėmis išvežimo metu turėtų būti išimti iš šiukšlių surinkimo kameros; perdirbti tinkamas medžiagas kameroje draudžiama.

4.25. 400–800 litrų talpos konteineriai, esantys pakraunamoje šiukšlių kameroje, turi būti sumontuoti ant vežimėlio, kurio pagalba jie išvyniojami iš šiukšlių kameros, kad būtų galima pakrauti į šiukšliavežius.

4.26. Naudojant 80–100 litrų talpos nešiojamas šiukšliadėžes, kameroje turi būti toks surinkėjų skaičius, kuris užtikrins atliekų priėmimą tarp jų išvežimo dienų. Būtina laiku pakeisti užpildytas šiukšliadėžes. Užpildytos šiukšliadėžės turėtų būti tvirtai uždengtos. Kiekvieną dieną nešiojamos šiukšliadėžės turi būti valomos viduje ir išorėje po šilto vandens srove (45–60 ° C) teptukais. Konteineriai (išimti konteinerių maišeliuose) į viešbučio teritoriją turi būti pristatyti švarūs.

4.27. Viešbučiuose, kuriuose yra daug šiukšlių, turėtų būti naudojami sukeisti šiukšliavežių kėbulai, presuojant ir smulkinant šiukšles.

4.28. Norint pagerinti valymo darbų efektyvumą ir kokybę naujose statybose ir atliekant kapitalinį remontą, viešbučiuose, kuriuose yra daugiau kaip 400–500 lovų, rekomenduojama įrengti stacionarias centralizuoto vakuuminio dulkių šalinimo (CVP) sistemas.

4.29. Siekiant užtikrinti efektyvų ir ekonomišką centralizuotų dulkių šalinimo sistemų veikimą, dulkės turėtų būti šalinamos pagal viešbučio administracijos patvirtintą grafiką.

4.30. Drėgnus dulkių separatorius (burbuliukus), naudojamus siurbiamam orui valyti, reikia apsaugoti nuo užšalimo; juose esantį nešvarų vandenį pakeiskite po 2–4 savaičių. Difuzoriaus dulkių separatoriuose įstrigusias dulkes reikia reguliariai šalinti. Audinio filtrus reikia valyti kartą per savaitę.

4.31. Valymo trukmė naudojant CVT yra per minutę: 8-10 - vienviečiame kambaryje iki 20 kv. m; 2-3 - koridoriams, kurių grindų paviršius iki 10 kv.m.

4.32. Dulkės, įstrigusios CVP, turėtų būti dedamos į sandarius kraftpopierinius maišus, kad būtų pašalintos į specialiai tam skirtas vietas, neleidžiant joms skristi, išsilieti ant grindų paviršiaus ir atvirai laikyti.

4.33. 4 ir 5 žvaigždučių viešbučių gyvenamųjų ir viešųjų patalpų oro oksidacija turėtų būti ne didesnė kaip 6,0 mg / m3. Anglies monoksido koncentracija viešbučio kambariuose neturėtų viršyti MPK (0,002 mg / l), anglies dioksido - 0,1%, amoniako - 0,2 mg / kub. Metrų, benzopropileno - 0,00 mg / kubinio metro

4.34. Viešbučio patalpos turi būti apsaugotos nuo jonizuojančios ir aukšto dažnio spinduliuotės, įskaitant vidinius šaltinius (medicinos, virtuvės, techninę įrangą ir kt.) - pagal MGSN 2.02 -97.

4.35. Didžiausi leistini elektromagnetinių laukų lygiai (elektromagnetinio lauko stipris (EML) neturėtų viršyti viešbučių viešbučių vertės, standartizuotos pagal MGSN 2.03-97 (1V / m) ir kitus taikomus dokumentus; jei reikia, būtina numatyti NEMF lygio sumažėjimą taikant technines priemones.

4.36. Reguliuojami oro triukšmo izoliacijos indeksai ir sumažintas triukšmo lygis gyvenamosiose, viešosiose ir pramoninėse viešbučių patalpose turėtų būti priimami pagal MGSN 2.04 -97 reikalavimus. Turėtų būti imtasi specialių priemonių patalpoms ir viešosioms patalpoms apsaugoti nuo koridorių keliamo triukšmo (triukšmo nepraleidžiančios durys, sandarikliai vestibiuliuose, prieangio ar antrųjų durų įrengimas priekyje ir kt.) Nuo mechaninės įrangos keliamo triukšmo ir vibracijos (amortizatorių, lanksčių įdėklų, pakabos, plūduriuojantys pamatai ir kt.).

4.37. Statant ir dekoruojant viešbučio patalpas, turėtų būti naudojamos aplinkai nekenksmingos ir saugios medžiagos, išlaikiusios higienos sertifikatą ir turinčios atitikties sertifikatą.

4.38. Viešbučiuose, kuriuose yra 300 ar daugiau lempų, turėtų būti įrengtos techninės patalpos elektrinėms lempoms valyti ir plauti bei laikinai sandėliuoti panaudotų fluorescencinių lempų, tokių kaip LV, LD ir kt.

V. Viešbučio patalpų įranga ir priežiūra.

5.1. Viešbučio būsto fonde įrengtas kietas, minkštas ir mažos vertės inventorius, atitinkantis reikalavimus įvairių kategorijų viešbučiams (GOST R 50645-94 "Viešbučių klasifikavimas").

5.2. Visus viešbučio kambarius turi atidžiai išvalyti kambarių ir valytojų personalas.

5.3. Prieš pradedant darbą, tarnaitė ir tarnaitė turėtų būti apsirengusios švariomis ir gerai išlygintomis uniformomis ar kombinezonais.

5.4. Valydami įvairias viešbučių patalpas, jie naudoja valymo prietaisus, valymo įrangą ir valymo medžiagas.

5.5. Kiekviena tarnaitė turėtų turėti vežimėlį, skirtą švariems ir dėvėtiems skalbiniams, valymo reikmenims, taip pat ekspozicijoms vežti, kurių komplektas priklauso nuo viešbučio kategorijos (reklaminės medžiagos, rinkinys rašymo priemonių, muilas, šampūnas, vonios želė, dezodorantas, maudymosi kepurė, mineralas vanduo ir kt.).

5.6. Vežimėlis yra įrengtas specialioje patalpoje taip: viršuje yra išdėstytas išdėstymas, tada švarūs skalbiniai, apačioje - plastikiniuose maišeliuose, nešvariuose skalbiniuose, valymo priemonėse. Nešvarius skalbinius galima surinkti į didelius plastikinius maišelius ir lino maišelius, pritvirtintus prie vežimėlio šono; Atliekoms surinkti turėtų būti numatyti vienkartiniai plastikiniai maišeliai.

5.7. Draudžiama gabenti atvirus skalbinius.

5.8. Kambarių valymui naudojami skudurai turi būti pažymėti ir naudojami griežtai pagal paskirtį.

5.9. Yra keletas tarpusavyje susijusių kambario valymo tipų: kasdienis ir bendras.

5.10. Kasdienis gyvenamųjų patalpų valymas turėtų būti atliekamas tokia tvarka:

Patalpų vėdinimas žiemą 20-30 minučių per skersinį, langą, vasarą per atidarytus langus;

Indų plovimas, po kurio uždengimas švariu rankšluosčiu iki valymo pabaigos;

Valyti lovą privalomu plunksnų lovos apvertimu, pakratyti paklodę ir antklodės užvalkalą, išplakti pagalvę (plunksninė lova ar čiužinio dėklas ir pagalvė turi būti užvalkale, vilnonė antklodė - antklodės antklode); dienos priežiūrai lova uždengiama antklode. Lova pagaminta taip: paklodė paskleidžiama taip, kad vienas jos kraštas (į vidinę lovos pusę) būtų pakištas po plunksnine lova (čiužinio užvalkalas), kita - išorinė - į lovos šoną; pagalvė ir antklodė su antklode yra ištiesinta (uždarant pagalvę); apibendrinant, viskas uždengta šydu;

Dulkių pašalinimas iš baldų (šluostymas spintelių, naktinių stalelių, stalų, televizoriaus, radijo, telefono ir kt. Viduje);

Dulkių pašalinimas dulkių siurbliu nuo kilimų, grindų dangų, grindų.

5.11. Valymo metu griežtai draudžiama stovėti ant stalų, sofų, fotelių ir kitų baldų.

5.12. Dviejų kambarių liukso numeriuose pirmiausia valomas miegamasis, tada svetainė, koridorius ir tada vonios kambarys. Trijų kambarių liukse atitinkamai valomi miegamasis, svetainė, darbo kambarys, koridorius ir vonios kambariai.

5.13. Tarnaitė, pradėdama valyti sanitarinius prietaisus, privalo mūvėti gumines pirštines ir prijuostę iš audinio.

5.14. Kasdienis vonios kambarių valymas kambariuose turėtų būti atliekamas tokia tvarka:

Šarnyrinė lentyna su veidrodžiu, pašildoma rankšluosčių džiovykla;

Glazūruotos keraminės plytelės nuvalomos aplink santechnikos įrenginius;

Praustuvas, vonia (dušo padėklas), bidė, tualetas;

Iš pedalo kibiro pašalinamos nuolaužos, po to jos nuplaunamos;

Guminis kilimėlis ir galiausiai plaunamos grindys.

Pasibaigus rankų valymui ir dezinfekcijai, ant tualeto lentynos dedami akiniai, atsižvelgiant į kambaryje gyvenančių žmonių skaičių ir reikiamą daiktų rinkinį iš ekrano. Rankšluosčiai pakabinami ant rankšluosčių laikiklio (kiekvienam svečiui):

Bent dvi iš 1-2 žvaigždžių;

Bent trys 3 žvaigždučių viešbutyje;

Bent penkios iš 4-5 žvaigždžių;

iškloti plastikiniai maišeliai skalbiniams, daiktai, perduoti skalbti ir cheminiam valymui; tualetinis popierius (su atsarginiu ritiniu).

5.15. Bendruose dušo kabinose guminiai kilimėliai klojami ant salono grindų. Kasdien valant viešus dušus, laikomasi šios procedūros:

Veidrodžiai nusirengimo patalpose yra nuvalomi;

Dulkės pašalinamos iš suolų, drabužių pakabų;

Skalbiami sieniniai muilo indai, guminiai kilimėliai;

Plytelėmis išklotos sienos nuvalomos;

Iš pedalų kibirų pašalinamos nuolaužos.

5.16. Bendras valymas turėtų būti atliekamas kartą per 7-10 dienų. Vykdant bendrą valymą, sienos valomos nuo dulkių, valomos ventiliacijos grotelės, draperijos, čiužiniai, plunksnų lovos valomos dulkių siurbliu, langai ir durys. Bendrojo valymo metu galima atlikti papildomus darbus: plauti kilimus, kilimų takelius ir kt. Langų užuolaidos valomos dulkių siurbliu ir du kartus per metus perduodamos cheminiam valymui, skalbimui; tiulio užuolaidos plaunamos.

5.17. Dezinfekuoti patalpas ir viešbučių įrangą galima naudoti kelių klasių cheminių junginių dezinfekavimo priemones:

1 klasė - halogeninta. Šiai klasei daugiausia priklauso chloro turintys dezinfekantai.

1.1. Anolitas (elektrochemiškai aktyvuoti natrio chlorido tirpalai), gautas naudojant STEL 4N-60-02, STEL-60-03, STEL-ION-120-01 prietaisus:

1.2. Chloraminas.

1.3. Receptų įmonė „Johnson-Johnson Medical“ (JAV).

1.4. Purzhavel „Pastille Javelle putojanti“ firma „Hydrochem“ (Prancūzija).

1.5. Javelionas „Noveltichlor“, kurį sukūrė ETC Linossper (Prancūzija).

1.6. „Clore-Wedge“ įmonė „Medentech“ (Airija).

1.7. Clorsept firma „Medentech“ (Airija)

Užsienio narkotikai yra tablečių pavidalu, tai yra patogu vartoti.

2 klasė - deguonies junginiai. Šiai klasei priklauso dezinfekavimo priemonės peroksidų pagrindu.

2.1. „PVK“ (Rusija).

2.2. „Peraminas“ (Rusija).

2.3. „Virkon“ firma „KRKA“ (Slovėnija).

2.4. „Atlikite“ firmą „Schulke and Mayr“ (Vokietija).

3 klasė - paviršiaus aktyvūs junginiai (paviršiaus aktyviosios medžiagos). Tai apima ketvirtinius amonio junginius ir amfoterines paviršinio aktyvumo medžiagas.

3.1. Alaminolis (Rusija).

3.2. „Sanifect-128“ iš „Liquatech Industry, Inc.“ (JAV).

3.3. „Forte-des“ UAB „Movek“ (Estija).

3.4. „Wedge Control Corporation“ (JAV) „Odo-ban“

3.5. „ABC Computing Company“ (JAV) „Newral-Lemon“

3.6. „Daikon Product Inc.“ „Daicid-4,5“ (JAV)

3.7. „AFBC“

3.8. „Darvet Ltd“ (Izraelis) „Septodor“

3.9. „Septodor-Aroma“

3.10. „Dental Orohim“ (Vokietija) „FD-312“

3.11. „Borer Chemie AG“ (Šveicarija) „Microbak Forte“

3.12. „Sokrena“

3.13. „Iplon“ (Belgija) „Gerasept plus“

3.14. UAB „Silva-Dez“ UAB „Movek“ (Estija)

3.15. „Schulke & Mayr“ (Vokietija) „Terralin“

3.16. „Wexford LEBZ Inc.“ „Veke-Side“ (JAV).

Dezinfekcijos priemonėms pirmenybė teikiama preparatams, susijusiems su deguonies turinčiais junginiais ir paviršinio aktyvumo medžiagomis, dėl jų ekologiškumo, aštraus kvapo nebuvimo ir mažo toksiškumo lygio.

Paviršinio aktyvumo medžiagų grupės preparatai taip pat turi plovimo efektą. Viešbučių objektų dezinfekavimo būdai kai kuriomis nurodytomis priemonėmis pateikti lentelėje.

P / p Nr.	Dezinfekavimo priemonės pavadinimas	Dezinfekcijos objektas	Tirpalo koncentracija,%	Laikymo laikas (min.)	Apdorojimo metodas
	Alaminolis	patalpos, baldai,			vienintelis nuvalymas
		rogės			dvigubas valymas
		(kriauklės, tualetai)			vienintelis nuvalymas
	Anolitas gaminamas STEL-4N-60-02 instaliacijoje	patalpos	0,03
		rogės pakavimo įranga	0,05
	Anolitas ANK pagamintas STEL-ION-120-01 instaliacijoje	patalpos	0,02
		rogės pakavimo įranga	0,05
	„Vex Side“	patalpos			vienintelis nuvalymas
		rogės pakavimo įranga			valant du kartus 15 minučių intervalu.
	Odo-Ban	patalpos	1:27**		trintis
		rogės pakavimo įranga	1:27**		valant du kartus 15 minučių intervalu.
	PVC	patalpos	0,75 ADV *		vienintelis nuvalymas
		rogės pakavimo įranga	0,5 už ADV *		valant du kartus 15 minučių intervalu.
			2,0 pagal ADV *
	„Deseffect“ („Sanifect-128“)	patalpos	3:128*		vienintelis nuvalymas
		rogės pakavimo įranga	3:128*		valant du kartus 15 minučių intervalu.
	„Septodor“, „Septodor-Aroma“	patalpos	0,05		vienintelis nuvalymas
		rogės pakavimo įranga			valant du kartus 15 minučių intervalu.
	„Microbac-Forte“	patalpos			vienintelis nuvalymas
		rogės pakavimo įranga
	Socrena	patalpos,
		baldai
		rogės techninė pakuotė
		įranga
	Puržavelis	patalpos	0,03
		rogės pakavimo įranga	0,06		valant du kartus 15 minučių intervalu.
	Chloraminas	patalpos
		rogės pakavimo įranga
	FD-312	patalpos			vienintelis nuvalymas
		rogės pakavimo įranga			valant du kartus 15 minučių intervalu.
	Tirralinas (TRN-5225)	Patalpos, rogės pakavimo įranga			trintis

* - kai produkte yra 30% vandenilio peroksido;

** - tirpalo komponentų - agento: vandens santykis.

5.18. Siekdama išvengti vabzdžių ir graužikų atsiradimo viešbutyje, administracija turi sudaryti nuolatinę sutartį su dezinfekcijos stotimi dėl visų viešbučio kambarių profilaktinio gydymo.

5.19. Viešbutyje turi būti dezinfekuojamo ir dezinfekuojamo objekto pasas.

6.1. Viešbučio patalynės užvalkaluose yra centriniai skalbiniai, skirti švariems skalbiniams, centriniai skalbiniai nešvariems skalbiniams (nėra, jei viešbutyje yra skalbykla); nešvarių skalbinių aukštų kambariai ir kasdien tiekiami švarūs skalbiniai, sandėliai (nauji skalbiniai) - apie vietas žr. N 1 punktas 3.13. 15–20 lovų talpinančių viešbučių centrinio patalynės patalpos plotas turi būti ne mažesnis kaip 6 kvadratiniai metrai; 16 kv.m. viešbučiams, kuriuose telpa 50-100 lovų; 30 kvadratinių metrų viešbučiams, kuriuose telpa 200-500 lovų; 45 kv.m. viešbučiams, kuriuose telpa 800–1000 lovų.

6.2. Patalynės ir rankšluosčių komplektų skaičius turėtų užtikrinti tokį patalynės pakeitimą:

Patalynės užvalkalai kas 3 dienas;

Apsigyvenant užsieniečiuose - kasdien;

Rankšluosčiai keičiami kasdien.

6.3. Kambariai su švariais ar nešvariais skalbiniais turėtų būti dažomi aliejiniais dažais (du kartus) arba padengti glazūruotomis plytelėmis.

6.4. Kambariuose, kuriuose saugomi švarūs skalbiniai, turėtų būti įrengtos spintelės ar lentynos, kurių lentynos yra padengtos aliejumi arba plastiku, o patalpose, kuriose laikomi nešvarūs skalbiniai, grindų lentynos, kurių aukštis 30 cm, arba medinės skrynios, nudažytos šviesios spalvos aliejiniais dažais, kriauklės su šaltu ir karštu vandeniu. ...

6.5. Lininių kambarių grindys yra padengtos linoleumo, plastiko arba metlako plytelėmis.

6.6. Papildomi patalynės komplektai (čiužinių užvalkalai, pagalvės, vilnonės antklodės ir kt.) Laikomi specialiose budinčio personalo spintelėse.

6.7. Priimdamas ir išduodamas švarius ir nešvarius skalbinius, vienas ir tas pats darbuotojas numato, kad darbe būtų du skirtingi chalatai (priimant ir rūšiuojant nešvarius skalbinius, reikia naudoti asmenines apsaugos priemones: skarelę, chalatą, gumines pirštines). Gavęs nešvarius skalbinius, darbuotojas turėtų nusiplauti rankas ir pakeisti chalatą.

6.8. Centrinė skalbinių patalpa, sandėliukai, kuriuose yra švarūs ir nešvarūs skalbiniai, turi būti valomi kasdien: lentynos (spintelės) ar skrynios, stalai darbuotojams nuvalomi, grindys plaunamos; Bendras valymas atliekamas kas savaitę plaunant sienas, duris ir pašalinant dulkes nuo lubų.

6.9. Biuro patalpose neturėtų būti pašalinių daiktų ir asmeninių daiktų.

6.10. Tarnautojai ar specialiai paskirtas darbuotojas gali skalbti skalbinius tiems, kurie gyvena be skalbinių, tik specialiai įrengtoje patalpoje. Kambariuose ir aptarnavimo vietose griežtai draudžiama skalbti skalbinius.

6.11. Jei viešbutyje nėra skalbinių, administracija turi sudaryti drabužių skalbimo sutartį su miesto skalbimo gamykla.

Vii. Asmeninės higienos reikalavimai personalui

7.1. Medicininių apžiūrų apimtis ir dažnumas nustatomi 09.29.89 N 555 įsakymu „Dėl darbuotojų ir atskirų transporto priemonių vairuotojų medicininių apžiūrų sistemos tobulinimo“.

7.2. Įmonės administracija kartu su sanitarine tarnyba turi atlikti užsiėmimų ciklą pagal sanitarinį minimumą, po kurio prieš pradedant darbą reikia išlaikyti testą. Ateityje užsiėmimų vedimo dažnumą nustato administracija, susitarusi su sanitarine ir epidemiologine tarnyba, atsižvelgdama į konkrečią situaciją objekte.

7.3. Kontingentas, kuriam privaloma atlikti išankstinį priėmimą į darbą ir periodines medicinines apžiūras, privalo turėti vieno mėginio asmeninę medicininę pažymą su higienos sertifikavimo rezultatais, išankstinį priimant į darbą ir periodines medicinines apžiūras, profilaktines vakcinacijas.

7.4. Norėdami atlikti medicininius tyrimus, administracija turi sudaryti sutartį su atitinkama gydymo įstaiga.

7.5. Kiekviename viešbučio aukšte reikia užpildyti pirmosios pagalbos vaistinėlę pagal N 049 užsakymą iš 23.04.80.

7.6. Kiekviename viešbutyje administracija nustato vidaus taisykles, užtikrina ramybę, poilsį gyventojams ir aptarnaujančiam personalui bei tinkamą sanitarinę tvarką.

7.7. Kiekviename viešbutyje turėtų būti sanitarinis žurnalas arba aplankas su viešbučio tyrimo rezultatų aktais, sanitarinės tarnybos instrukcijomis, laboratorinių tyrimų rezultatais ir kt., Pridedant sanitarinių taisyklių išrašus arba visą rinkinį.

Temos santrauka

6.1. Istorinė viešbučių verslo raida

Istorinė viešbučių aptarnavimo raida prasidėjo nuo Romos imperijos ir Senovės Graikijos. Didžiulė imperijos teritorija, Romos pareigūnų poreikis aplankyti atskiras provincijas, prekybiniai santykiai su kaimyninėmis valstybėmis, griežta Romos valstybės klasinė struktūra neišvengiamai paveikė užeigų ir smuklių tinklą. Žlugus imperijai, užeigos taip pat sunyko ir tik prasidėjus vėlyviems viduramžiams (500–1300), o ypač Renesanso laikais, prekyba ir kelionės vėl ėmė atgimti.

Viešbučių pramonės evoliucija visų žemynų šalyse vyko pagal „užeiga - viešbutis“ schemą. Laiko trukmė buvo apskaičiuota iki kelių šimtmečių, o tai aiškiai matyti plėtojant šias paslaugas Amerikoje. Pirmoji trenerių užeiga Amerikos žemyne \u200b\u200bpasirodė 1607 m., Pirmoji komercinė užeiga - 1974 m., O tik 1828 m. Bostone atidarytas viešbutis „Tremont“ - pirmasis I klasės viešbutis JAV, kuris tapo sektinu pavyzdžiu. Viešbučių verslo lūžis buvo 1908 m. Atidarytas viešbutis „Buffalo Statler“. Naujasis savininkas Eleworthas Statleris visiškai pertvarkė ir organizavo šią įmonę, orientuotą tik į verslininkus. Dalis šių patogumų buvo durų spynos, tekantis vanduo, jungikliai prie durų, tualetai ir vonios kambariai kiekviename kambaryje bei nemokamas rytinis laikraštis.

Rusijoje viešbučiai iš pradžių egzistavo užeigų pavidalu

patalpos nakčiai su kiemeliu arkliams ir vežimams, einantiems pro šalį (dažniausiai su užeiga), ir vienuolyno namų ūkiams - užeigoms vienuoliams ir ambasadoms, atvykstantiems į Maskvą. 16–17 amžiuje. dauguma sodybų Maskvoje buvo sutelktos Kitai-gorode - Novgorodo kieme, Trejybės kieme (Trejybės-Sergijaus vienuolynas).

Pirmieji viešbučiai buvo atidaryti Maskvoje XVIII a. Viduryje. XVIII amžiaus pabaigoje ir XIX amžiaus pradžioje. viešbučiams buvo pastatyti specialūs pastatai pagal architekto V.P. Stasovas bulvaro žiede, Prechistensky, Nikitinsky, Sretensky ir Pokrovsky vartų aikštėse. XIX amžiaus pradžioje Maskvoje buvo 7 viešbučiai, XIX amžiaus viduryje - jau kelios dešimtys. XIX amžiaus antroje pusėje atsirado „įrengti kambariai“. Iki 20 amžiaus pradžios. Maskvoje jau buvo apie 40 viešbučių, tarp jų „National“, „Metropol“ ir kiti. Didžiausi buvo „Grand Hotel“, „Boyarsky Dvor“, „Novomoskovskaya“, „Europe“, „Slavianski Bazar“. 20-ųjų pradžioje, 30-ųjų pabaigoje. pradėti statyti pirmieji sovietiniai viešbučiai (Severnaja, Moskva, Kijevskaja ir kt.). Iki 1940 m. Maskvoje veikė 12 viešbučių su 4000 lovų. Tačiau Didžiojo Tėvynės karo metu daugelis mūsų šalies miestų buvo sunaikinti ir sudeginti. Visa šalies ekonomika patyrė didelę žalą, ypač laikinai okupuotoje teritorijoje.

Nemažai įtakos turėjo ir viešbučių pramonė. Nepaisant to, pokario metais, esant šioms sunkioms šalies sąlygoms, buvo ieškoma galimybės skirti lėšų ne tik sugriautiems viešbučiams, bet ir naujiems pastatyti. Iki 50-ųjų vidurio. buvo pastatyti viešbučių kompleksai Maskvoje: „Altajaus“, „Vostoko“, „Zaryos“, „Ostankino“, „Ukrainos“ ir „Leningradskajos“. Jau 1960 m. Sovietų Sąjungoje buvo 1 466 viešbučiai 1364 miestuose, kurių talpa siekė 143 700 lovų. 1960–1975 m. Vietų skaičius padidėjo 30%. Todėl 1980 m. SSRS viešbučių pramonėje buvo apie 7000 įmonių, o jų vienkartiniai pajėgumai viršijo 700 000 vietų. Tuo pačiu metu 65% viešbučių buvo pavaldūs vietos tarybų savivaldybių organams. Kartu su materialinės turizmo bazės plėtojimu tradiciniuose šalies turistiniuose regionuose didelis dėmesys skiriamas viešbučių, kempingų, pensionų tinklų plėtrai Uralo, Tolimuosiuose Rytuose ir Sibire.

6.2. Dabartinė viešbučių verslo padėtis Rusijoje ir užsienyje

Šiandien pasaulyje yra 190 tūkstančių apgyvendinimo bendrovių, iš jų 30 tūkst

Įvairių lygių viešbučiai. Metinė viešbučių verslo apyvarta viršija 250 mlrd. Taigi apgyvendinimo įmonių pajamos Europoje - 80 mlrd. USD, Šiaurės ir Pietų Amerikoje - 68 mlrd. USD, Azijoje - 30 mlrd. USD, Australijoje - 12 mlrd. USD, Afrikoje - 10 mlrd. USD. Pagal viešbučių vietų skaičių 1996 m. Europoje yra 38 proc., O Amerikoje - 35 proc. Dinamiškas turizmo vystymasis paskatino viešbučių tinklo plėtrą ir vietų juose skaičių. Kambarių skaičius ypač sparčiai auga Azijos ir Ramiojo vandenyno regione bei Viduriniuose Rytuose, kur viešbučio lovų skaičius išaugo atitinkamai 29% ir 20%, palyginti su 1992 m.

Kalbant apie Rusiją, 1999 m. Bendras viešbučių, motelių ir nakvynės namų lankytojų skaičius buvo 4225 su 358 tūkstančiais lovų. Palyginti su 1992 m., Bendras šių apgyvendinimo įstaigų skaičius sumažėjo 37,9%, o jų pajėgumas - 26,2%. Jei prieš perėjimą prie rinkos santykių beveik visi viešbučiai priklausė valstybinėms ir profesinių sąjungų-kooperatyvų nuosavybėn, tai dabar 1236 įmonės yra privačios, 752 - mišrus Rusijos, 109 - bendras Rusijos ir užsienio turtas, 8 - visiškai svetimas turtas. Valstybei ir savivaldybėms šiame etape priklausė 35,2% visų apgyvendinimo įmonių. Iš viso apgyvendinimo įstaigų skaičiaus valstybės statistika išskiria tinkamus viešbučius, jie sudaro 3387. Viešbučių struktūroje pagal klases vyrauja 1–3 žvaigždučių viešbučiai (87 proc.), O 13 proc. - 4–5 žvaigždučių viešbučiai. Didžioji dauguma prabangių viešbučių yra Maskvoje ir Sankt Peterburge. Kalbant apie sanatorijos-kurorto bazę, 1992 m. Rusijoje buvo 6931 sanatorijos-kurorto organizacijos ir poilsio namai 1084 tūkstančiams vietų. 1998 m. Jų skaičius buvo sumažintas iki 4525, o talpa - iki 732 tūkstančių vietų.

1999 m. Apgyvendinimo įstaigose Rusijoje buvo 15 021,1 tūkst. Žmonių, įskaitant rusus, iš jų 82,8 proc., NVS piliečius - 6,9 proc., Lankytojus iš ne NVS šalių - 10,3 proc. Svečiai iš viso nakvojo 43489,1 tūkst. Pagrindinę vietą tarp lankytojų užėmė Rusijos ir NVS šalių piliečiai profesiniais ir verslo tikslais, antroje vietoje - laisvalaikis ir poilsis, šiam tikslui buvo daugiau užsienio piliečių nei Rusijos ir NVS šalių piliečiams.

Apskritai apgyvendinimo viešbutyje paklausoje pastebimi šie veiksniai:

50% yra verslo kelionės;

40% kelionių - poilsis;

10% - ieško darbo, lankosi pas gimines ir draugus.

Vertinant viešbučių įmonių ekonominę veiklą, reikia pažymėti, kad užimtumas buvo 33%, tai yra, jis grįžo į 1996 m. Lygį. 1999 m. Viešbučių paslaugų gamybos apimties sumažėjimas buvo derinamas su nuolatiniu paslaugų gamybos vertės augimu, visų pirma dėl didesnių kainų.

Pernai viešbučių pramonės pajamos siekė 14,1 mlrd. Rublių. Rusijos viešbučiams būdingas labai kuklus maitinimo paslaugų vaidmuo gaunant pajamas. Šiam laikotarpiui jos sudarė 15 proc., O kambarių pardavimas - 73 proc.

Reikėtų pažymėti, kad šiandien kambarių komforto didinimo problema išlieka labai aktuali. Apgyvendinimo įmonėse teikiamų paslaugų kokybę liudija tai, kad 81,2% šių įmonių neišdrįso atlikti savanoriško sertifikavimo. Iš esmės viešbučiai, kurie yra bendros Rusijos ir užsienio nuosavybės teise, sutiko su šia procedūra. Pavyzdžiui, užsienyje anoniminiai 125 prabangių viešbučių 25 pasaulio šalyse asociacijos auditoriai įvertina kokybę per 2 dienas, atsakydami į 1600 klausimų, įskaitant 5000 papunkčių.

6.3. Apgyvendinimo vietų klasifikacija

Klasifikuojant apgyvendinimo paslaugas, naudojamos įvairios sistemos, kurių yra daugiau nei 30.

Atsižvelgiant į tikslą, paslaugų ypatybes, visos įmonės yra klasifikuojamos pagal:

· vieta:

Miesto;

Už miesto ribų;

Kelias;

Viešbučiai ant vandens;

· nuosavybės formos:

Savivaldybės;

Departamentas (ministerijos, koncernai);

Visuomeninės organizacijos;

Privatus;

Kartu su užsienio kapitalu;

Visiškai užsienio kapitalas;

Mišrus kaip Rusijos nuosavybės dalis;

Talpa:

Mažas (ne mažiau kaip 100 lovų);

Vidutinis (100-150 vietų);

Didelis (daugiau nei 500 vietų);

Tikslas:

Verslo viešbučiai;

Kurortas;

Veikimo režimas:

Visą parą;

Sezoninis;

Mišrus veiksmas.

Apgyvendinimo įstaigos turistams Rusijoje - bet koks objektas, skirtas laikinai apgyvendinti turistus (viešbutis, stovyklavietė ir kt.)

Pagal Rusijos Federacijos valstybinį standartą (GOST - R 51185-98) visos apgyvendinimo įstaigos skirstomos į kolektyvines, specializuotas ir individualias, kurios vienija atitinkamas apgyvendinimo įmones.

Taigi, kolektyvinės apgyvendinimo paslaugos apima: viešbučius, motelius, klubus su apgyvendinimu, įrengtus kambarius, nakvynės namus, pensionatus.

Specializuotos apgyvendinimo įstaigos iš tikrųjų yra kolektyvinės patalpos, tačiau joms būdingos savybės: ambulatorijos, sanatorijos, darbo ir poilsio stovyklos, kongresų centrai, viešosios transporto priemonės (traukiniai, jachtos, kruiziniai laivai), medžiotojų namai, sausumos vandens transportas, pertvarkytas apgyvendinimo įstaigoms. Individualios apgyvendinimo įstaigos yra apartamentai; kambarių nuoma butuose, namuose, kotedžuose.

Pagal PPO apibrėžimą viešbučiai yra kolektyvinio apgyvendinimo įstaigos,

susideda iš tam tikro skaičiaus skaičių su vienu vadovu,

teikiant specialias paslaugas (aptarnavimas kambariuose, kambarių ir vonios valymas) ir sugrupuotas pagal paslaugas ir turimą įrangą.

Pagal „Viešbučių paslaugų teikimo Rusijos Federacijoje taisykles“, patvirtintas Rusijos Federacijos Vyriausybės 2004-04-25, Nr. 490, viešbutis yra turto kompleksas (pastatas, pastato dalis, įranga ir kitas turtas), skirtas paslaugoms teikti.

Viešbučių klasifikacija taip pat yra įvairi, taip pat apgyvendinimo įstaigų klasifikacijos (1 lentelė).

1 lentelės pabaiga

Be to, yra keletas užsienio viešbučių:

· Rotel - viešbutis ant ratų;

„Aquatel“ - laivas prie krantinės ir skirtas nakvynei

klientai:

Botel - mažas viešbutis ant vandens;

„Flotel“ - didelis viešbutis - „kurortas ant vandens“, kuriame aprūpinami poilsiautojai

vandens slidės, valtys, žvejybos įrankiai, povandeninės sporto šakos ir kt.

· „Flytel“ - „skraidantis viešbutis“ - oro viešbutis.

6.5. Viešbučių įmonių vertinimo kriterijai

Visi viešbučiai, atsižvelgiant į gyvenamųjų ir biurų patalpų dydį ir tipus, įrangą, kambarių ir viešųjų patalpų komforto lygį, teikiamas paslaugas ir kitus veiksnius, skirstomi į kategorijas ir kategorijas. Klasifikavimo tikslas yra nustatyti, ar konkretus viešbutis ir kambariai atitinka nustatytus kriterijus ar paslaugų standartus. Daugybė bandymų sukurti tarptautinę svetingumo verslo klasifikaciją buvo nesėkmingi. Kiekviena šalis turi savo vietinius klasifikavimo metodus, o Jungtinėse Amerikos Valstijose vietos reikalavimai skiriasi net pagal valstijas.

Apskritai viešbučių klasifikaciją galima suskirstyti į dvi pagrindines grupes. Pirmoji grupė yra „žvaigždžių“ sistema, kuri remiasi Prancūzijos nacionaline klasifikacija. Pagal šią sistemą viešbučių kategorija nustatoma priskiriant tam tikrą žvaigždžių skaičių (nuo 1 iki 5). Tai paplitusi Prancūzijoje, Austrijoje, Vengrijoje, Kinijoje, Rusijoje, Egipte.

Antroji grupė remiasi Indijos sistema (pobūvių salė), ji grindžiama ekspertų komisijos atliktu viešbučio įvertinimu.

Pagal „žvaigždžių“ klasifikavimo sistemą vertinami šie viešbučio parametrai:

Kambarių fondo charakteristikos, būtent kambarių plotas, vienviečių, vieno kambario ir kelių kambarių dalis, galimybė naudotis patogumais kambariuose ir aukštuose, kambarių patogumas (tuo tarpu minimalus kambarių skaičius visų kategorijų viešbučiams yra nustatytas nuo 7 iki 10).

· Įranga ir vidaus apdaila;

· Informacijos palaikymas, įskaitant galimybę naudotis telefonu, telefaksu ir teletipo ryšiu;

· Liftų prieinamumas ir charakteristikos;

Viešųjų patalpų, kino teatro, koncertų ir konferencijų salių charakteristikos,

salės, patalpos verslo susitikimams, poilsiui, sportui ir kt.

· Maitinimo įstaigų buvimas ir ypatybės: restoranas, valgykla, kepsnių baras, kavinė, furšetai ir kt .;

Užtikrinti galimybę teikti prekybos paslaugas, vartotojų paslaugas ir kitas papildomas paslaugas;

· Pastato charakteristikos, privažiavimo keliai, infrastruktūros plėtra;

· Teritorijos, esančios šalia viešbučio, sutvarkymas.

6.6. Reikalavimai apgyvendinimo įstaigoms Rusijoje ir

Rusijos Federacijoje pagal GOST R 51185–98 „Turizmo paslaugos. Apgyvendinimo paslaugos. Bendrieji reikalavimai “apgyvendinimo įstaigoms keliami šie pagrindiniai reikalavimai.

1. Apgyvendinimo įstaigose turi būti:

Patogūs privažiavimo keliai su reikalingais ženklais, asfaltuotas pėsčiasis

Sutvarkyta ir gerai apšviesta gretima teritorija vakare;

Kieta danga, skirta trumpam laikui pastatyti transporto priemones ir reikalingi nuorodos bei informaciniai ženklai.

2. Gyvenamosiose ir viešosiose patalpose turėtų būti:

Apšvietimas - natūralus arba dirbtinis;

Šaltojo ir karšto vandens tiekimas ir kanalizacija; vietovėse, kuriose yra sutrikimų

vandens tiekimas, būtina užtikrinti minimalų vandens tiekimą bent parai ir vandens šildymą;

Šildymas, palaikantis oro temperatūrą gyvenamosiose patalpose ne žemesnę kaip

Vėdinimas (natūralus ar priverstinis), užtikrinantis cirkuliaciją

pašalina pašalinių kvapų prasiskverbimą į gyvenamąsias patalpas;

Telefoninis ryšys;

Keleivio keltuvas (jei reikia).

3. Svetainėje turėtų būti:

Baldai (lova, naktinis staliukas, stalas, kėdė, drabužių spinta), inventorius (naktinis kilimas,

veidrodis ir kt.) ir patalynę pagal gyventojų skaičių;

Storos užuolaidos ar žaliuzės patamsina kambarį;

Transliavimo tinklas;

Lubinės (sieninės) ir naktinės lempos, maitinimo lizdai su įtampos indikatoriumi;

Durų spynos su vidine saugos spyna.

4. Kambario vonios kambaryje turi būti įrengtas praustuvas, tualetas, vonia arba dušas. Jei kambaryje nėra vonios kambario, apgyvendinimo patalpose turi būti bendros sanitarinės patalpos (1 tualeto, 1 praustuvo ir 1 dušo norma ne daugiau kaip dešimčiai žmonių, atskirai vyrams ir moterims).

5. Turistų apgyvendinimo įstaigose turėtų būti:

Vartotojų aptarnavimo patalpa, drabužių skalbimo ir džiovinimo vieta su reikalinga įranga ir reikmenimis;

Kambarys maitinimo paslaugoms teikti arba maisto ruošimo punktai;

Kambarys arba jo dalis, skirta žiūrėti TV programas ir kitus kultūrinius renginius;

Bagažo saugykla;

Prietaisai patogiam privažiavimui neįgaliems žmonėms: prie įėjimo durų pasvirusios rampos, leidžiančios patekti į vežimėlį, liftai, specialiai įrengtos patalpos ir tualetas.

6. Aptarnavimo personalas, teikiantis apgyvendinimo paslaugas, turi būti kvalifikuotas darbui. Darbuotojai turėtų sukurti svetingumo, komforto atmosferą, parodyti geranoriškumą ir mandagumą.

7. Turistams, gyvenantiems kolektyvinėse apgyvendinimo įstaigose, turi būti teikiamos minimalios paslaugos:

Registratūra dirba visą parą;

Maitinimo paslaugos ar įrenginiai, skirti maitintis savarankiškai;

Kasdienis svetainės (įskaitant lovos klojimą) ir vonios kambario (išskyrus valymą) valymas

nakvynės namai, darbo ir poilsio stovyklos, turistų prieglaudos, automobilių stovėjimo aikštelės, kempingai);

Patalynės užvalkalai keičiami bent kartą per savaitę, rankšluosčiai keičiami bent kartą per tris dienas;

Laiškų ir telegramų siuntimas, priėmimas ir pristatymas;

Vertingų daiktų, bagažo saugojimas;

Medicininė pagalba: greitosios pagalbos iškvietimas, pirmosios pagalbos rinkinio naudojimas;

Turistų informacija.

Atsižvelgiant į apgyvendinimo įstaigų tipą, paslaugos gali skirtis, gali būti papildytos. Specializuotos apgyvendinimo įstaigos, be apgyvendinimo paslaugų teikimo, teikia sveikatos gerinimo ir terapines paslaugas, SPA paslaugas, turizmo, sporto ir kitas pagal savo specializaciją. Saugumo užtikrinimas yra viena iš svarbių viešbučių problemų, kuri šiandien sprendžiama pasitelkiant naujas technologijas. Keliautojai visame pasaulyje dabar reikalauja aukštesnio saugumo lygio nei anksčiau. Šiuo metu yra trijų tipų sistemos: televizijos stebėjimo sistemos, įėjimo kontrolės sistemos ir apsaugos nuo įsilaužimo sistemos (kameros, spynos ir jutikliai). Kita efektyvi priemonė yra elektroniniai seifai kambaryje.

6.7. Šiuolaikinės viešbučių įmonių valdymo formos

Šiuo metu problematiška tvirtinti, kodėl viešbučių tinklai

įgijo tokį populiarumą. Nepaisant to, ekspertai nurodo daugybę priežasčių, kodėl ieškoma naujų viešbučių įmonių valdymo formų. Tarp jų yra šie. Jei per 60-70 metų. XX amžius Šokanti infliacija leido viešbučiams perkainoti kainas už jų paslaugas, kova su ja atėmė iš jų tokią galimybę. Kitos priežastys yra didelė konkurencija populiariausiose vietose ir ekonomikos nuosmukis, dėl kurio sumažėjo atvykstančių turistų skaičius. Taigi šie veiksniai paskatino viešbučių ieškoti naujų valdymo formų.

Viešbučių tinklas yra kelių viešbučių įmonių susijungimas į kolektyvinį verslą, kuriam vadovauja vienas valdymas ir vienas prekės ženklas.

Viešbučių tinklų pranašumai yra akivaizdūs tiek patiems viešbučiams, tiek klientams, nes šiuo atveju vartotojas aiškiai supranta gerai žinomo prekės ženklo kokybę.

Populiariausi viešbučių tinklai yra „Hyatt Hotels“, „HolidayHospitality“, „Hilton Hotels Corporation“, „Sheraton Hotels“ ir kiti.

Tačiau galite įeiti į viešbučių tinklą kaip asocijuotas narys. Šiuo atveju tai nėra kolektyvinis verslas. Čia naudojama franšizės sutartis.

Franšizė pagal Tarptautinę franšizės organizacijų asociaciją

(IAFO) yra ilgalaikiai santykiai, kai franšizės davėjas suteikia teisiškai saugomą teisę verstis tam tikra verslo veikla, taip pat padeda organizuoti šią veiklą, mokymus, įgyvendinimą ir valdymą už franšizės gavėjo atlygį.

Vykdydamas franšizę, franšizės davėjas neabejotinai plečia savo paslaugų rinką, o tai jam yra reikšmingiau nei atlyginimas iš franšizės gavėjo. Franšizės gavėjas sumažina savo produkto reklamavimo išlaidas, nes jis naudoja gerai reklamuojamą prekių ženklą, ženklą, know-how, taip pat sumažina savo veiklos riziką pirmaisiais veiklos metais.

6.8. Organizacinė viešbučio struktūra ir jos padalinių ypatumai

Organizacinė viešbučio struktūra atspindi kiekvienam jo darbuotojui priskirtas galias ir atsakomybę (2 pav.).

Pirmoji gynybos linija viešbutyje yra nešiko paslauga, kurios pagrindinės funkcijos yra rezervavimas, apgyvendinimas, registracija įvažiavimo ir išvykimo metu bei atsiskaitymas su klientais. Be to, ši paslauga yra pagrindinis viešbučio informacijos centras.

Šveicarijos paslauga paprastai apima durininkų tarnybą (atvykstančiųjų susitikimas, bagažo perkėlimas į vestibiulį) ir pasiuntinių tarnybą (svečio matymas į kambarį, bagažo pristatymas į kambarį).

Daugelyje keturių ar penkių žvaigždučių viešbučių yra stiuardų tarnyba, kurios pareigos klasikine šios pozicijos prasme apima kiekvieno kambario aprūpinimą šviežiais rankšluosčiais, suteikiant kambariui elegantišką išvaizdą.

Reikėtų suprasti, kad organizacinė struktūra gali būti skirtinga. Tam įtakos turi tokie veiksniai kaip įmonės organizacinė ir teisinė forma, viešbučio tipas, teikiamų paslaugų įvairovė, darbuotojų skaičius.

Paveikslėlis: 2. Viešbučio įmonės organizacinė struktūra

Anksčiau žodis „verslininkas“ paprastą žmogų privertė įsivaizduoti garbų kostiumuotą vyrą, vairuojantį brangų automobilį. Tačiau šiandien šeštadalis šalies gyventojų užsiima verslu. Vieni prekiauja rinkoje, kiti užsiima didelėmis ir rizikingomis investicijomis. (Žr. Kaip užsidirbti pinigų). Šiame straipsnyje pagrindinis dėmesys bus skiriamas mini viešbučio ar viešbučio atidarymui. Žemiau pateikiamas verslo planas, kuriame viešbutis turi 24 kambarius (44 nakvynės vietas).

Viešbučio ar viešbučio pastatas

Svetingumas: kaip atidaryti mini viešbutį, viešbutį

Šiandien viešbučių verslas yra gana stabilus ir pelningas. Galite pradėti uždirbti pajamas iš viešbučių verslo bet kuriame šalies regione. Tai yra saugiausia verslo rūšis. Investicijos į (mini) viešbutį ar viešbutį bus nuolatinių pajamų garantas, tačiau tik su sąlyga, kad su viešbučiu susidoros išmanantis asmuo.

Viešbučio kūrimas turėtų prasidėti nuo patalpų pasirinkimo. Geriausia pastatyti ar nusipirkti tinkamą pastatą, nes jo nuoma ilgam nėra toli gražu. (Verslo idėjos mažam miesteliui, žr.). Kelių aukštų pastatas puikiai tinka sukurti nedidelį mini viešbutį. Gerai parengtas viešbučio verslo planas reikalingas įvairiems tikslams:

1. Jis naudojamas kaip paruoštas pristatymas investuotojams.
2. Jis nuolat naudojamas vidaus reikmėms kaip pagrindinis valdymo įrankis.
3. Jo reikia norint nustatyti visas išlaidas, riziką, „spąstus“. Apytiksliai padeda apskaičiuoti būsimas verslo pajamas ir perspektyvas.

Trijų žvaigždučių viešbučio su 24 kambariais verslo plano aprašymas

Projekto tikslas: atidaryti 3 žvaigždučių viešbutį su 44 lovomis (24 kambariai)

Projekto tikslas: aptarnavimas ir apgyvendinimas patogiam miesto svečių, turistų poilsiui.

Paklausa: Rusijoje viešbučių paslaugų paklausa nuolat auga. Tam yra daugybė priežasčių: šuolis turizmo versle Rusijoje, padidėjęs užsienio turistų srautas, didelių įmonių atidarymas kartu su kitomis šalimis, parodų ir seminarų rengimas visoje Rusijos Federacijoje.

Atsižvelgiant į prastėjančią aplinkos kokybę, viešbučiai, esantys švariuose, nepaliestuose gamtos kampeliuose, toli nuo civilizacijos, tampa vis paklausesni.

Reklamos kampanija: Siekiant užtikrinti pakankamą klientų skaičių, viešbutis bus reklamuojamas naudojant spausdintus leidinius (laikraščius, žurnalus), lankstinukus su reklamine informacija apie naują viešbutį ir internetu. Taip pat bus sudarytos sutartys su keliomis kelionių agentūromis dėl mūsų viešbučio reklamavimo turistams.

Viešbučio gamybos planas

Viešbučio plotas yra 1200 kvadratinių metrų. Apima 24 kambarius nakvynei, iš jų:

• Ištaigingi kambariai - 4 vnt.
• 2 vietų - 16 vnt.
• 1-vietė - 4 vnt.

Viešbutyje taip pat yra pramogų paslaugų:

• Kavinė;
• Tualetas;
• Biliardas.

Finansinė viešbučio verslo plano pusė

Skaičiavimo laikotarpio trukmė yra 2 metai (pastato statybos laikas), pridėjus tolesnio eksploatavimo laiką.

A) Bendra investicijų suma - 18 - 24 milijonai rublių:

• pastato statyba - 800 tūkst. - 1,2 mln. rublių.
• teritorijos sutvarkymas, automobilių stovėjimo aikštelės įrengimas - 3 milijonai rublių.
• projektavimo ir priešprojektavimo darbai - 11,4 - 14 milijonų rublių.
• įrangos pirkimas ir montavimas - 2,8 - 4,8 milijono rublių.

Būtina atsižvelgti į galimas neplanuotas išlaidas.

B) Veiklos išlaidas sudarys:

• Atlyginimai ir pervedimai į socialinius fondus.
• Veiklos išlaidos.
• Išlaidos remontui, viešbučių priežiūrai.
• Galimas mokestis už žemės naudojimą.

Darbuotojų (vadovo ir 6–7 aptarnaujančio personalo darbuotojų) atlyginimas sieks 1,44 mln. Rublių. metais.

Veiklos išlaidas sudaro mokėjimai už elektros, vandens ir šilumos tiekimą. Tai taip pat apima maisto ir ploviklių pirkimą, mokėjimą už ryšius ir kt. Veiklos išlaidos sieks 800 tūkst. - 1 mln. Rublių. viešbučio veiklos ataskaitiniu laikotarpiu.

C) Pagrindiniai pajamų šaltiniai:

• Pajamos iš kambarių nuomos - 6–7 milijonai rublių,
• Pajamos iš maisto ir gėrimų 1,4 - 1,8 milijono rublių.

Papildomi pajamų šaltiniai:

• Biliardas - 100-200 tūkstančių rublių.

Bendros metinės viešbučio (viešbučio) pajamos bus: 7,7 - 9,5 milijono rublių.

Projektas atsipirks per 5 metus, pelningumas - 60%. Naudodami nuolaidą nustatydami atsipirkimo laikotarpį, galime įvardyti skaičių 6 metais.

Diskonto norma rinkos ekonomikoje priklauso nuo indėlių indėlių procentinės dalies, tačiau praktiškai dažniausiai naudojamos padidintos vertės, atsižvelgiant į nestabilią ekonomikos ir investavimo riziką.

Laikui bėgant, viešbučių paslaugų sritis gali būti žymiai išplėsta pridedant keletą naujovių:

• Plaukiojimo baseinas;
• Pirtis;
• Vasaros kavinė;
• Žaidimų aikštelė vaikams;
• Boulingas;
• Masažo kambarys.

Šis viešbučio verslo plano pavyzdys padės atidaryti mini viešbutį (viešbutį), taip pat paimti banko paskolą verslui. Sėkmės tau!

Griežtai draudžiama naudoti varį indams gaminti dėl didelio kai kurių jo junginių toksiškumo.

Be metalinių indų, naudojami keramikos, porceliano, fajanso ir plastikiniai indai.

Indų su skaldytais kraštais ir įtrūkimais naudoti negalima.

Pagrindiniai maisto produktų kulinarinio apdorojimo reikalavimai yra šie: maksimalus jų maistinės vertės išsaugojimas, užteršimo neįtraukimas ir visiškas neutralizavimas.

Visus patiekalų ir kulinarijos gaminių gamybos procesus įvairovę maitinimo įstaigose galima suskirstyti į du etapus - mechaninį kulinarinį ir terminį perdirbimą. Mechaninio apdorojimo tikslas yra gauti pusgaminius, naudojamus patiekalams ir kulinarijos gaminiams gaminti. Šis žaliavų perdirbimas apima produktų atitirpinimą, įvairių teršalų, nevalgomų dalių pašalinimą, plovimą, produktų padalijimą į dalis, kurios skiriasi maistine verte, suteikiant jiems tinkamą formą ir dydį.

Mechaninis kulinarinis maisto produktų perdirbimas žymiai veikia gatavų kulinarijos produktų kokybę. Todėl jis turėtų būti atliekamas taip, kad būtų kuo labiau išsaugota produktų maistinė vertė, užtikrinta gera kulinarijos produktų kokybė, išvengta mikrobų pusgaminių užteršimo.

Po mechaninio kulinarinio apdorojimo produktuose vis dar lieka daugybė įvairių mikroorganizmų, įskaitant infekcinių ligų sukėlėjus, apsinuodijimą maistu, taip pat kirminų kiaušinius. Mikroorganizmų mirtis prasideda po 50-60 C ir daugiau. Tačiau maistui (ypač viduje) reikia ilgai sušilti iki šios temperatūros. Todėl kai kuriais atvejais ne visi mikrobai (ypač termofilinės formos ir sporos) miršta, kai produktas pasiekia kulinarinę parengtį. Kadangi šalti patiekalai ir užkandžiai prieš naudojimą natūraliai nėra pašildomi, patogenų patekimo į juos tikimybė padidėja. Todėl šiuos produktus rekomenduojama paruošti prieš pat naudojimą arba laikyti žemoje temperatūroje, tačiau taip pat neilgai. Neparduotas gatavas maistas atvėsinamas ir laikomas ne aukštesnėje kaip 6 C temperatūroje ne ilgiau kaip 12 valandų.

Sanitariniai ir higienos reikalavimai viešbučių pramonės įmonėms viešbučio „Ermitažas“ pavyzdžiu

Viešbučio „Ermitažas“ charakteristikos

Jekaterinburge esantis „Hermitage“ viešbutis yra tikrai gydančios šalies įkūrimo pavyzdys, kur galima kiek įmanoma atsikratyti visų miesto gyvenimo negatyvų, pro langus pasigrožėti nuostabaus miško Šartašo ežero vaizdu. Net gatvė, kurioje yra Ermitažas, vadinama Otdykha gatve, o tai reiškia, kad ta vieta tikrai tokia.

Viešbutis buvo atidarytas 1999 m.

„Hermitage“ viešbutyje yra 24 kambariai trijuose aukštuose, komfortas, dekoravimas ir aptarnavimas atitinka 3 * kategoriją. Viešbutis yra Jekaterinburgo mieste, Kirovsky rajone, ant Šartašo ežero kranto. Jo pasididžiavimas yra nuosavas parkas, užimantis 18 ha plotą: šioje vietoje labai populiarios vestuvės ir kitos ne mažiau reikšmingos šventės. Netoliese yra Lėlių teatras ir Visų Šventųjų šventykla.

Viešbutyje yra kambarių su vaizdu į ežerą arba garsųjį viešbučio parką. Pagal kategoriją kambariai skirstomi į „1 kategoriją“, „Studiją“, „Verslo liuksą“ ir „Liuksą“. Kiekviename kambaryje turi būti telefonas, televizorius, šaldytuvas, mini baras, oro kondicionierius, plaukų džiovintuvas, chalatas ir šlepetės. Kambariai yra aukštesnės kategorijos, be to, yra transformuojamos lovos, komodos, rašomieji stalai ir dušai su vandens masažu. Kai kuriuose numeriuose yra balkonai.

Papildomos paslaugos:

Atsižvelgiant į palankią vietą, viešbutis siūlo didžiulį papildomų paslaugų sąrašą. Ermitažas turi savo vandens tiekimo sistemą, kurios šaltinis yra artezinis šulinys.

Viešbutyje yra puiki, gerai įrengta konferencijų salė su 50 vietų su daugialypės terpės įranga, ekranu ir projektoriumi. Viešbutyje yra 35 vietų restoranas. Čia gaminami pasirinkti europietiškos ir tradicinės Uralo virtuvės patiekalai, dažnai rengiamos tokios šventės kaip vestuvės ir jubiliejai. Yra baras, suomiška pirtis, masažo salonas.

„Hermitage Hotel“ akcentas yra namas su židiniu miškingoje vietovėje. Jis nuomojamas tiek viešbučio svečiams, tiek miesto gyventojams. Netoli namo yra kepsninė, o jūs galite patogiai praleisti vakarą su draugais ar su mylimu žmogumi. Visa viešbučio teritorija, įskaitant parką, yra saugoma visą parą.

„Hermitage“ viešbučio skalbinių patalpos priežiūra

viešbutyje „Ermitažas“ jie keičia skalbinius:

· Patalynės užvalkalai kartą per 3 dienas;

· Apsigyvenant užsieniečiuose - kasdien;

· Rankšluosčių keitimas - kasdien.

Kadangi viešbutyje yra tik 24 kambariai, viešbutyje yra tik du kambariai skalbiniams laikyti.

Šiuose kambariuose yra švarūs ir nešvarūs skalbiniai. Patalpos išklotos glazūruotomis plytelėmis. Patalpoje švariems skalbiniams laikyti yra drabužių spinta ir lentyna, kurių lentynos padengtos aliejine šluoste, o kambaryje, kuriame laikomi nešvarūs skalbiniai, - grindų lentynos, nudažytos šviesios spalvos aliejiniais dažais, kriauklė su karšto ir šalto vandens tiekimu.

Be to, yra skalbimo ir cheminio valymo paslaugos, kurios yra viename funkciniame bloke. Technologinės įrangos veikimas atitinka viešbučio talpą - 24 kambariai, o jos vieta suteikia nemokamą prieigą prie jų. Linams gabenti naudojami vežimėliai, pagaminti iš lengvai dezinfekuojančiomis medžiagomis apdorojamos medžiagos; jie yra pažymėti arba skiriasi forma ir spalva. Skalbykloje naudojami tik tie plovikliai, kurie turi higienos sertifikatus.

Patalpų viešbutis „Hermitage“ priežiūra

Statydami ir puošdami viešbučio „Hermitage“ patalpas, naudojome aplinkai nekenksmingas ir saugias medžiagas, kurios išlaikė higienos sertifikatą ir turi atitikties sertifikatą.

Visos viešbučio patalpos yra apsaugotos nuo jonizuojančios ir aukšto dažnio spinduliuotės, įskaitant vidinius šaltinius (medicinos, virtuvės, techninę įrangą ir kt.).

Visus viešbučio kambarius kruopščiai valo specialus kambarinių ir valytojų personalas.

Valant viešbučio patalpas, naudojami valymo prietaisai, valymo įranga ir valymo medžiagos.

Jie atlieka tokius tarpusavyje susijusius kambario valymo būdus, kaip dienos režimas, tarpinis (jei reikia) ir bendras.

Kambariai valomi kasdien tokia tvarka:

· Žiemą 20-30 minučių vėdinkite patalpas per skersinį, langą, vasarą - pro atvirus langus;