namai Ešeriai Chianti vyno kelias. Vyno ir gastronomijos maršrutai Toskanoje

Chianti vyno kelias. Vyno ir gastronomijos maršrutai Toskanoje

[Chianti yra kalvota vietovė tarp Florencijos (Firenze) ir Sienos (Siena), Areco (Arezzo) ir Pizano kalvų (Colli Pisani), kuri visada buvo laikoma "Toskanos širdimi" (Toskana): tai virtinė nuostabius kraštovaizdžius su daugybe vynuogynų, kaštonų ir ąžuolų giraites, ąžuolų giraites, viduramžių miestus, romantiškas pilis ir žavingus kaimo namus. Tai taip pat šalis, kurioje gaminamas vienas geriausių raudonųjų vynų pasaulyje – Chianti. . Kelionės mažuose miesteliuose

Chianti vietovė yra ideali vieta aplankyti viduramžių miestus, romantiškus vynuogynus ir būdingus kalvotus kraštovaizdžius. Kiekviename mažame miestelyje galite rasti vyno rūsių, pilių ir fermų bei paragauti brangaus vyno vienoje iš daugelio enotekų. Legendomis apipintos ištakos ir vyndarystės tradicijos pavertė Klantės žemę (Clante – taip etruskų laikais vadinosi vietinis upelis) visame pasaulyje žinomu regionu.

Tiems, kurie atvyksta iš Florencijos, lengviausias būdas patekti į vyndarių kraštą yra Impruneta (Impruneta), kur yra daug paminklų, tarp kurių yra XIII a. varpinė, Santa Maria bazilika (Basilica di Santa Maria) ir Iždo muziejus (museo del Tesoro). Rudenį čia vyksta du tarptautiniai renginiai: Vyno šventė su alegorinių vežimų paradu, taip pat Šv. Luko mugė (San Luka).

Už Florencijos, pakeliui į Sieną, privalomas kelionės etapas bus senovinis viduramžių miestas Greve in Chianti (Greve in Chianti), su senovine savotiška trikampe aikšte, kurios šonuose yra rūmai, portikai ir dengti. prie Šventojo Kryžiaus bažnyčios (Santa - Croce, Chiesa di Santa Croce) susiliejančios galerijos.
Rugsėjo mėnesį aikštėje vyksta didžiausia Chianti vyno paroda. Virš miesto iškilusi Montefioralle pilis – viduramžių įtvirtintas miestelis.
Tada, mūsų kelyje, Volpaia yra vaizdinga viduramžių gyvenvietė, iškilusi aplink pilį, senovinį vyndarystės centrą.
Netoliese yra Radda, išaugusi aplink Šv. Mikalojaus bažnyčią (San Nicolò, San Nicolò – XIV a.) ir didingus pretorių rūmus (apie 1415 m.). Taip pat rekomenduojame aplankyti Šv. Justo parapijos bažnyčią (San Giusto in Salcio, San Giusto in Salcio), paskendusią vynuogynų žalumoje mažoje įduboje ir Šv. Marijos parapijos bažnyčią (Santa Maria Novella, Santa Maria Novella). ) su būdingu romaninio stiliaus fasadu. Visai netoli Raddos yra dar vienas svarbus programos taškas: Chianti Classico vyno konsorciumas (Consorzio Vino Chianti Classico), kuriame yra Chianti istorijos tyrimų centras (Centro studi storici chiantigiani).

Toliau eidami link Chianti kalnų perėjos iš pradžių pamatysime Gaiole – vieną garsiausių Italijos panoramų, o vėliau – daugybę fermų ir pilių, tarp kurių – San Leonino ir Fonterutoli.

Po Sienos ypatingas istorinis interesas yra Monteriggioni, pastatytas 13 amžiuje ant kalvos ir apsuptas masyvios tvirtovės sienos, ir Castellina, etruskų kilmės forpostas Sienoje su gražia centrine aikšte, kurią kerta viduramžiai. gatvė Via delle Volte ( via delle Volte).

Galiausiai sustosime prie nuostabaus Poggibonsi, kur spalio mėnesį vyksta festivalis, skirtas senovinei kalvotų vietovių vynuogių spaudimo technikai, ir Montespertolyje, kur aplankysime kasmetinę Chianti parodą.

Vynas Visi Chianti vynai yra klasifikuojami kaip DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita – „Nominacija kontroliuojama ir garantuota kilmė“), tačiau visi Chianti vynai skiriasi vienas nuo kito, kiekvienas iš jų pasižymi ypatingomis savybėmis dėl specifinio teritorinio ir gamybos būdo.

Vynuogių veislių mišinys visada vienodas, skiriasi tik procentas: Sangiovese (Sangiovese) - 75-90%, Canaiolo (Canaiolo) - 5-10%, o Malvasia del Chianti (Malvasia del Chianti) - 5-10%. čia ideali kompozicija, kurią XIX amžiuje atrado baronas Ricasoli, prie kurios vėliau buvo pridėtas Trebbiano Toscano. Ši tradicija taip įsišaknijusi, kad Toskanos augintojai kartu sodina skirtingų veislių vynmedžius, iškart laikydamiesi tinkamos proporcijos, reikalingos vynui gaminti.

Toskanos metodu auginamų vynmedžių auginimas daugiausia susijęs su dirvožemiu, kurį daugiausia sudaro marlas, kuris, būdamas akytas ir pralaidus, neleidžia vandeniui sustingti prie šaknų.
Rudenį po derliaus nuėmimo ant vynmedžio dar galima pamatyti keletą vynuogių kekių: tai ženklas, kad vyndarys taiko „governo“ metodą, ty į fermentuojamą vyną deda šviežią misą iš džiovintų vynuogių. vėl pradėti fermentacijos procesą, kad cukrus būtų visiškai perdirbtas į alkoholį. Taip gaunamas sausas, stabilus vynas.

Pasibaigus fermentacijai, vyksta rafinavimas: vynas plieninėse arba betoninėse talpose išlieka iki kovo mėnesio, o išpilstytas yra paruoštas pardavimui.
„Chianti“ vynas, kuris buvo brandintas daugelį metų (ir mažiausiai tris mėnesius buvo rafinuotas butelyje), gali turėti teisę vadintis „Riserva“ (Riserva), jei gėrimo metu tokiame vyne yra ne mažiau kaip 12 % tūrio, palyginti su 11,5° Chianti Classico.

Savybės

Spalva: raudona, ryškiai rubino, aromatas: intensyvus, su kvapnios violetinės, vilkdalgio ir vanilės natomis, skonis: subalansuotas, sausas, su vanilės ir migdolų natomis; su amžiumi tampa aksominis ir minkštas. Kasmet pagaminama apie 63 mln. butelių.

Prie stalo

Young Chianti ir visi paprasti DOCG vynai puikiai tinka prie bet kokio patiekalo. Senieji vynai ir Riserva kategorijos vynai – geriausias pasirinkimas prie mėsos, žvėrienos ir aštraus sūrio patiekalų.
Butelius reikia laikyti horizontaliai, o vyną patiekti kambario temperatūroje. Tarp tipiškų Toskanos virtuvės patiekalų: "ribollita" (ribollita) - virtų daržovių mišinys, likęs nuo vakar vakarienės, vėl troškintas, įpylus pasenusios duonos ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ("extravergine").
Kitas klasikinis vietinis patiekalas yra tradiciniai užkandžiai, tokie kaip crostini (skrudėliai) su vištienos kepenėlėmis (crostini di fegatini di pollo), bruschetta (keptas batonas) su pomidorais (bruschetta con il pomodoro) ir Sienese kiaulienos sprandinės dešra, žinoma kaip "Finocchiata" ( finocchiata).

Yra keletas vietų, kurias norisi ne tik pamatyti, bet ir tikrai norisi gyventi, ir ne viešbutyje, o visada name, o kad namas būtų senas, vaizdas pro langą nuostabus. Viena iš šių vietų yra Toskana, konkrečiau - Chianti slėnis. Šis regionas glaudžiai susijęs su Florencija, Piza, Siena, San Džiminjanu, gražūs miestai, kur dirbo didieji Cinquecento ir kitų epochų architektai, tačiau yra ir kita Toskana – kaimo, ūkininkavimo, kur pagrindiniai veikėjai yra vynmedžiai, alyvmedžiai ir nuostabus, neprilygstamas kraštovaizdis. Kalvos, slėniai... ir vėl kalvos ir slėniai, ir taip iki begalybės, paliekant žydrą dangų.

Taigi, jokios nakvynės Florencijoje, tik Chianti slėnis ir tik apartamentai gražiame sename name. Jau turėjome užsisakyti namus Provanse per sistemą http://airbnb.ru/ ir http://www.homeaway.com/. Apie šią patirtį išsamiai kalbėjau savo straipsnyje Mūsų namas Provanse. Tačiau buvo rugpjūtis, super sezono sezonas, buvo daug problemų, o į Toskaną atvykome balandžio pradžioje ir, kaip sakė šeimininkė, buvome antri šiame sezone, kurie su ja apsigyveno. Todėl šį kartą be problemų užsisakėme tiesiog per www.booking.com. Problema buvo tik Geriausias pasirinkimas, ir, laimei, jokios klaidos neįvyko – ūkis pasirodė tiesiog puikus http://www.agriturismosanleo.it/ .

Savininko teigimu, seniausiems pastatams buvo daugiau nei 1000 metų. Dabar viskas restauruota ir paaštrinta turistų priėmimui. Visuose apartamentuose yra atskiras įėjimas, terasa su lauko stalu ir kėdėmis, kiekviename yra virtuvė su virykle, indaplove ir šaldytuvu. Viduje yra vienas ar keli miegamieji su oro kondicionieriais, tačiau dekoras išlaiko sodybos stilių ir dvasią. Yra tik 9 apartamentai ir jie skirti skirtingam svečių skaičiui (nuo 2 iki 6).

Yra baseinas, bet balandžio pradžioje jis neveikė. Aplinkui auga alyvmedžiai, kai kurie iš jų labai seni.

Ūkis specializuojasi alyvuogių aliejaus gamyboje. Pusryčių salėje yra žiemos sodas ir sena alyvuogių perdirbimo įranga. Galite užsisakyti ekskursiją, kurios metu jums bus parodytas pats dvaras ir moderni naftos gavyba (45 min., 10 eurų asmeniui). Šeimininkė kalba angliškai.

Pusryčiai į kainą neįskaičiuoti, tačiau juos galima užsisakyti atskirai. Saldžiam italui kainuos septynis eurus, tačiau sumokėję dar penkis eurus gausite prosciutto, sūrį, virtus kiaušinius ar kiaušinienę, alyvuoges. Viskas labai kokybiška ir visko daug, bet 12 eurų kaina už pusryčius kiek erzina, turint omenyje, kad kambaryje yra virtuvė, o artimiausias prekybos centras yra už 5 km.

Internetas galimas tik versijoje „po durimis šeimininkų biure“, bet galbūt tai yra geriausia.

Šeštadieniais ūkyje patiekiama vakarienė. Už 25 eurus siūlomi įvairūs užkandžiai, vištiena iš nuosavos paukštidės ir raudonas naminis vynas. Bet pasiėmėme užkandžių, vyno ir Florencijos kepsnį (Bistecca alla fiorentina) – didžiulį jautienos gabalą (1 kg) dviems. Paaiškėjo, kad vienam žmogui 35 eurai. Viskas skanu ir labai naminė.

Išvada: viskas tiesiog nuostabu! Toskanoje gyventi reikia būtent taip – arčiau gamtos. Vienintelis dalykas, kuriam reikia pasiruošti, tai labai vingiuoti ir siauri keliai, nuolatiniai pakilimai ir nuokalnės, susirgusiesiems patarčiau atvykti į Chianti slėnį su kasų nuo ligonių atsargomis.

Jei norite vykti į mano organizuojamą kelionę po Europą, žiūrėkite dabartinius pasiūlymus prisijungti prie grupių mano svetainėje www.dmitrysokolov.ru

Dmitrijus Sokolovas

Neįprastos kelionės į Europą http://www.sokolovcz.ru/
Mūsų pensionas Pietų Moravijoje http://www.pansionnalednicke.ru/
Mano kelionių dienoraštis

Toskanos skonis – tai vyno, alyvuogių aliejaus ir kitų gėrybių skonis; Visapusiška pažintis su šiais skoniais reiškia ne tik geriausių pavyzdžių ragavimą, bet ir gamtos, kraštovaizdžio bei produkcijos stebėjimą, kurių dėka jie gimsta pasauliui.

Susisiekus su

Regiono gastronominės tradicijos itin turtingos: vien Toskanoje yra 42 ES sertifikuoti vynai (DOC ir DOCG kategorijos). Taip pat Toskanoje yra 19 registruotos kilmės ūkių ir net 455 tradiciniai produktai. Tiems, kurie nori daugiau sužinoti apie vietinės gastronominės kultūros turtingumą, yra specialiai sukurti maršrutai.

Vyno maršrutas Vino dei Colli di Candia (Lunigiana)

Spelta Garfagnana IGP © finedininglovers.it

Pagrindinis Garfagnana regiono produktas yra kaštonas; daugelį metų tai buvo pagrindinis maistas. Ne mažiau garsi vietinė speltų kategorija IGP (patentuota geografinis pavadinimas), iš kurių ruošiama daug sriubų. Kaimyninė vietovė, Lunigiana, geriausiai žinoma dėl Colonnata lašinių (taip pat IGP kategorijos). Taip pat būtinai paragauti „testaroli“ – blynų, keptų ant specialių „tešlos“ diskelių iš ketaus arba geležies tiesiai ant gyvos ugnies, „zgabei“ (keptos tešlos juostelės) ir „panigacci“ (plokštieji pyragaičiai iš vandens). ir malkinėje krosnyje keptų miltų). Šiame Toskanos kampelyje, nepaisant kalnuoto kraštovaizdžio, kontroliuojamos kilmės (DOC) gaminami du vynai: Candia dei Colli Apuani Doc ir Colli di Luni Doc.

Lucca ir Montecarlo: vynas ir alyvuogių aliejus

Ypač grynas alyvuogių aliejus iš Lucca, DOP kategorijos, gaminamas iš ne mažiau kaip 70 % Frantoio alyvuogių, taip pat Leccino, Moraiolo ir Pendolino. Vietiniai patiekalai – mėsos ir daržovių garmujų sriuba, pyragėliai su artišokais, svogūnais ar bulvėmis, upėtakis su keptuvėje keptais burokėliais. Pagrindinis desertas – buccellato pyragas, gaminamas iš miltų, sviesto ir cukraus, pridedant razinų ir anyžių sėklų. Vynai iš Luccan kalvų (Colline Luccesi) ir iš Montekarlo (Montekarlas) turi nepaprastai senovės istorija siekia etruskų epochą.

Pistojos Apeninų skoniai ir spalvos

Du tradiciniai produktai, kuriais garsėja šis regionas, yra dekoratyviniai Toskanos IGP citrusiniai vaisiai ir Pistoia IGP magnolijos. Vietos ūkininkai didžiuojasi ir Sorana IGP pupelėmis: ši veislė su baltais, mažais ir šiek tiek paplokščiais, plokščiais vaisiais yra labai subtilaus skonio, kurį įvertino kompozitorius Gioacchino Rossini. Jie taip pat gamina pecorino sūrį iš žalio avies pieno iš Pistoia kalnų ir slėnių bei saldžiųjų kaštonų miltų iš Pistojos kalnų.

„Kaštonų kelias iš Mugello“ Marradi mieste

Kaštonai iš Mugello © teladoiofirenze.it

Marradi miestelio gyventojai ilgą laiką jo istoriją ir pavadinimą siejo su kaštonu: čia jis dar vadinamas „duonos vaisiais“, nes ne taip seniai kalnų gyventojams kaštonas buvo vienas iš nedaugelio kaštonų šaltinių. maistas. Vietos kulinarijos specialistai sukūrė įvairiausių receptų, kurie padės įvertinti pagrindinį šių miškų produktą; spalį jo garbei vyksta kaštonų šventė – Sagra delle Castagne. Be to, šioje srityje jie mėgsta ir moka gaminti grybus, polentą, tortelius, dešras, padažus ir žvėrienos pagrindinius patiekalus.

Casentino slėnio produktai

Prosciutto iš Casentino DOP © ilmangiaweb.it

Produktai iš Casentino slėnio šimtmečius garsėja savo kokybe. Kaip ir daugelyje kitų Italijos vietų, vietiniai gamintojai stengiasi maksimaliai išnaudoti vietinę produkciją ir žaliavas. Toli už Casentino išgarsėjo vietinis kumpis (Dop kategorija), Sanbudello kiaulienos salsiccia, Chianina (IGP) Centrinių Apeninų baltieji gobiai, iš kurių gaminamas garsusis Florencijos kepsnys. Sūris „abbuccato“ iš Areco nėra visai įprastas; Chetika garsėja savo kaštonais, triufeliais ir raudonosiomis bulvėmis. Pastarasis auginamas tradiciniu būdu ir iš jo gaminami tortelli (koldūnai).

Maršrutas per Toskanos Tibro slėnio dalį (Valtiberina)

Šiame slėnyje auga baltosios Centrinės Apeninų Chianina gobės (IGP), kurių mėsa puikiai tinka kepsniams, taip pat skrudinti, troškinti ir virti. „Kiaulienos sezonu“ laikomi gruodžio ir sausio mėnesiais, kai skinamos dešros, kumpiai, salsicci, sambudelli, soprassata, capocolla, ciccioli ir kiti mėsos gaminiai. Vietinis alyvuogių aliejus kvepia žolelėmis ir gaminamas iš Gentile, Morcona, Oriola, Frantoia ir Lecchina veislių. Sąrašas būtų neišsamus be Kentukio tabako, kuris naudojamas garsiesiems Toskanos cigarams gaminti.

Vyno kelias aplink Arezzo

Val di Chiana suteikė savo pavadinimą Chianina karvių veislei, kuri dabar auginama kitose Toskanos vietose. Šios veislės mėsa yra ryškaus skonio, joje yra nedidelis riebalų kiekis, tolygiai paskirstytas visoje mėsoje. Štai kodėl virta mėsa yra tokia minkšta. Čia auga ypatinga pupelių veislė „zolfino“ ir „Valdar pupelės“. Iš mėsos gaminių paminėsime „porchetta“ – malkomis kūrenamoje krosnyje keptą kiaulienos vyniotinį. Kitas tipiškas patiekalas – etruskų triušis, troškintas puode su svogūnais, česnakais ir alyvuogėmis. Neįprasta vietinė geltona sūri duona. Kalbant apie desertus, verta išbandyti „Aretinski Gatto“ – sausainių vyniotinį su šokoladiniu kremu. Pagrindinis vynas yra Chianti Colli Aretini (Docg) ir Cortona (Doc).

Chianti Classico įvadas

Chianti virtuvė remiasi dviejų provincijų – Florencijos ir Sienos – kulinariniais papročiais, pagal juos kuria savo įvaizdį. Tipiškas pavyzdys yra straccotto alla chiantijana, jautienos kumpis su pupelėmis, šalaviju, rozmarinu, česnaku ir pomidorais. Chianti Docg yra labiausiai paplitęs vynas Italijoje. Jis auginamas šešiose provincijose (Areco, Florenijos, Pizos, Pistojos, Prato, Sienos). Chianti iš tradicinių augimo vietų yra pavadintas Chianti Classico Docg. Šis neprilygstamas vynas pasižymi žibuoklių ir slyvų kvapu, vaisinio ir harmoningo skonio bei rūgštaus poskonio, pabrėžiančio jo gaivumą.

Maršrutas per Chianti Colli Fiorentini vyno regiono kalvas

Ši vietovė laikoma „prastos virtuvės“ zona, tokių patiekalų kaip „trippa“ ir „lampredotto“, „ribollita“ ir „pappa al pomodoro“ gimtinė, verdama su pasenusia duona, taip pat sriubomis, penne stracciate. makaronai. Peposo alla fornacina, vyne troškinta jautiena, yra dar vienas garsus vietinis patiekalas, kadaise mėgstamiausias paties Brunelleschi patiekalas. Kiauliena Cinto-Toscano (Dop kategorija ruošiama) vertinama ne mažiau nei alyvuogių aliejus "Colline di Firenze" (ruošiama Dop kategorija). Vynas Chianti Colli Fiorentini Docg - ryškios rubino spalvos, skaidrus, "atsarginėje" versijoje turi dar sudėtingesnį skonį ir kvapą su tabako, keptų vyšnių ir slyvų uogienės užuominomis.

Chianti-Rufina ir Pomino vynų kelias

IN vietinė virtuvė grybai vaidina svarbų vaidmenį. Čia populiarus gana neįprastas grybas - ankstyvasis higroforas, kuris pasirodo vasario mėnesį, tirpstant sniegui, džiuginantis gurmanus stipriu ir nuostabiu skoniu. Vertinamos vietinės bulvės: tortelli su bulvėmis laikomi Mugello virtuvės simboliu. Iš jau beveik nebenaudojamų patiekalų verta prisiminti sriubą ir „brodo di compenso“ – daržovių sultinį, į kurį dėl skonio dedama sviesto ir sūrio žievelės. Tipiški vietovės vynai yra Pomino Doc ir Chianti Rufina Docg.

Montespertoli vyno kelias

Kalbant apie šlaito poveikį, dirvožemio sudėtį ir klimatą, Montespertoli plotas yra idealus vynuogėms auginti. 1997 m. „Chianti Montespertoli“ pozonas buvo izoliuotas siekiant pabrėžti aukštos kokybės vietiniai vynai, skirti ilgam brandinimui buteliuose.

Virtuvė čia tradicinė Florencijos regionui: ribolita su lapiniais kopūstais ir canellini pupelėmis, panzanella, pappa col pomodoro ir Florencijos kepsnys. Chianti Montespertoli Docg turi rubino raudonumo spalvą, kuri su amžiumi tampa granatiškesnė; kvapas - miško uogos ir violetinė. Vynas puikios struktūros, aksominio ir elegantiško skonio.

Medici Road: Carmignano vynai

Ant nendrinių kilimėlių džiovintos Carmignano datulės nuo seno buvo laikomos delikatesu. senovės Roma. Garsūs trapios tešlos ir migdolų sausainiai „cantuccino di Prato“, kurie puikiai dera su „vin santo“. Carmignano yra mažiausia Docg sritis Italijoje ir pirmasis Toskanos vynas (kartu su Chianti), kuris kontroliuojamas ir garantuojamas pagal kilmę. Jo skonis sausas ir harmoningas, kvapas žibuoklių ir lauko gėlių.

Montalbano maršrutas

Alyvuogių aliejus IGP Toscano su patobulinimu Montalbano gaminamas iš Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino, Rossellino ir Piangente alyvuogių. Jis žalios spalvos su gelsvos atspalviais, skonis vaisinis, su migdolų ir artišokų natomis. Iš saldumynų pastebime „brigidini di Lamporecchio“, ploniausius anyžių skonio sausainius, „berlingozzo“ – riestainį, kurį kaimo gurmanai dėdavo tiesiai ant kaklo, „cantuccini“, kurie puikiai dera su „vin“ taure. santo“. Chianti Montalbano, dabartinė Docg zona, savo vynu garsėjo dar XIII amžiuje! Šis vynas buvo patiekiamas prie Pistojos vyskupų stalo.

Vyno kelias „Colline Pisane“

Garsiausias Pizos provincijos delikatesas – baltasis triufelis, kurio vaisius – Lari vyšnia. Taip pat žinomos valgomosios vynuogės iš San Colombano. Verta paminėti keletą neįprastų mėsos patiekalai, pavyzdžiui, „testicciola alla pizana“ – jauna jaučio ar ėriuko virta galva, bet, žinoma, čia dominuoja žuvies virtuvė. Tipiškas pavyzdys yra sepijos rašalo risotto. Šiuo metu įforminama DOP kategorija „Balze Volterrane“ sūriui „Pecorino“. Neseniai registruotas Chianti Colline Pisane Docg tapo nauja žvaigžde tarp Toskanos vynų.

Vyno kelias Vernaccia di San Gimignano

San Džiminjanas geriausiai žinomas dėl savo viduramžių bokštų namų, kadaise priklausiusių vietiniams aristokratams, kurių kiekvienas siekė ūgiu pralenkti kitus. Maršrutu sutiksite ištisus šafrano laukus (kaip tik jam išduodama DOP kategorija).

Vernaccia di San Gimignano Docg yra senovinis vynas, kurį net Dantė paminėjo „Dieviškoje komedijoje“. Pirmiausia jam buvo suteikta Doc kategorija, o 1993 metais – Docg. Tai sausas baltas šiaudų geltonumo vynas, turintis subtilų kvapą ir sausą, harmoningą skonį.

„Collie Senesi“: kalvose aplink Sieną

Garsiausias Sieneso patiekalas yra pici. „Panforte“ ir „Ricciarelli“ taip pat gana žinomi Italijoje, dabar jiems įforminama Igp kategorija. Pirmasis, beje, pirmą kartą paminėtas jau 1205 m.: anuomet jį gamino ne mažiau kaip vaistininkai, matyt, dėl didelis skaičius recepte esantys ingredientai. Jį sudarė cukruoti vaisiai, medus, karamelizuotas cukrus, migdolai, miltai ir daug prieskonių. „Ricciarelli“ pirmtakas buvo marcipanas, juose taip pat yra cukrus ir migdolai. Saldumynas išpopuliarėjo Sienoje XV amžiuje. Vynas Chianti Colli Senesi Docg beveik visas pagamintas iš Sangiovese veislės. Rubino raudonasis vynas turi būdingą violetinį kvapą. Desertas Vin Santo dei Colli Senesi į regioną pritraukia viską daugiau turistų kurie mėgsta vynininkystę.

Vyno maršrutas Nobile di Montepulciano

Į pietryčius nuo Sienos, prie pačios Umbrijos sienos, yra Montepulciano miestelis, dėl savo nuostabios architektūros vadinamas „Cinquecento perlu“. Kaip ir kitur Sienos regione, jie valgo „pichi“ (rankomis gaminamus spagečius) su mėsos ir grybų padažais. Raudonasis vynas Nobile di Montepulciano pirmą kartą paminėtas XIV amžiaus pradžioje. 1980 m. buvo apdovanotas Docg. „Nobile“ – švelniai tanininis, sausas, pasižymintis granato spalva su oranžiniais atspalviais, sustiprėja senstant vynui. Kvapas violetinis, daugiau ar mažiau intensyvus.

Orcia slėnio vyno kelias

Vietinė virtuvė: ant grotelių kepta mėsa, naminiai makaronai, sriubos, žvėrienos padažai, sūris Pecorino Terre di Siena, ežerinė žuvis. Orcia Doc Rosso – universalus vynas, baltasis Orcia Bianco derinamas su lengvais ir žuvies patiekalais

Montalcino vyno kelias

Buristo – saliamis, beveik išnykęs iš lentynų dėl naujų sanitarinių ir higienos taisyklių, šimtmečius gaminamas iš kiaulių kraujo, riebalų, citrinos žievelės, razinų, pušies riešutų ir prieskonių. Salami "bastradro" - sausai vytinta dešra, kuri gaminama iš to paties faršo kaip ir salsiccia. Brunello di Montalcino yra pirmasis itališkas vynas, gavęs DOCG kategoriją. Jis gaminamas Montalcino komunos teritorijoje tik iš Sangiovese veislės, vietine tarme vadinama "brunello". Šis klasikinis vynas puikiai dera su raudona mėsa, kepsniais, žvėriena ir sendintais sūriais. Jį galima gerti ir vieną, kaip sako italai, „meditacijai“.

Vyno ir maisto maršrutas
Monteregio di Massa Marittima

Maremmos virtuvė labai įvairi ir turtinga – sriubos, tagliatelle su padažais, kiaulienos ir šernienos salsiccia, žvėrienos patiekalai. Vynas Monteregio di Massa Marittima Doc tapo žinomas ne taip seniai. „Doc“ yra aštuonios kategorijos, įskaitant raudoną, rezervinę, rožinę, novello. Visi jie pagaminti iš Sangiovese ir kitų raudonųjų vynuogių veislių. Montregio puikiai dera su įvairiais patiekalais.

Etruskų pakrantės vyno kelias

Maršrutas driekiasi netoli jūros, nuo Cecina iki Piombino, iš dalies užfiksuojant Elbos salą. Bolgheri ir Castagneto Carducci yra žinomiausi pasaulyje vynuogynai, iš kurių gaminamas Sassicaia. Žvėriena vaidina svarbų vaidmenį vietinėje virtuvėje, o artumas prie jūros reiškia didelį žuvies patiekalų pasirinkimą. Elboje populiarūs aštuonkojai su bulvėmis, Elbės stiliaus midijos, stokkafisso alla rieshe ir kiti įdomūs receptai. Neįprastas vietinis patiekalas – braškių uogienė, šiek tiek rūgštoka, idealiai derinama su pecorino sūriu.

Monteccuco vyno kelias ir Amiatos kalnai

Maršrutas apima Amiatos kalno šlaitus, esančius tarp Maremmos žemumos ir Sienese kalvų. Čia gausu miškų, vynuogynų ir alyvmedžių giraičių, viduramžių miestų, pilių ir fermų su senais vyno rūsiais ir alyvuogių aliejaus spaudyklomis. Šioje neturistinėje Toskanos dalyje maisto gamintojai nevengia naujovių, jei tik nepažeidžia šimtamečių tradicijų. Vietovė garsėja savo žvėriena, grybais (pirmiausia kiaulienos ir karališkaisiais grybais), kaštonais iš Amiata IGP, alyvuogių aliejumi iš Seggiano alyvuogių (kuriama DOP kategorija).
Raudonasis Montecucco vynas Doc kategoriją įgijo ne taip seniai, 1998 m. Jis gaminamas iš Sangiovese ir kitų raudonųjų vynuogių veislių.

Į garsųjį Kjanti slėnį Italijoje spėjome atvykti netinkamu laiku. geresnis oras. Niekada negalima pasitikėti prognozėmis... Ši vasara Italijos karštais ir saulėtais orais visai nedžiugina, reikia pastebėti. Iš pradžių nusiminome, kai išvydome dangų debesyse. Tačiau pamažu susilieję Toskanos kraštovaizdžiai, išplauti didelės drėgmės ir periodiškai prasidėsiančio lietaus, mus tiesiog sužavėjo.

Vaizdai buvo tarsi vaizdingose senųjų meistrų drobėse! Tarsi ryškios vasaros spalvos karts nuo karto šiek tiek prarado savo ryškumą...

Sąmoningai nepagerinau nuotraukų ryškumo su Photoshop programa.

Italijoje jau jaučiami pirmieji rudens atodūsiai.

Ateina spalio pabaigoje, bet jau rugpjūčio pabaigoje pamatėme kiek pageltusius medžius.

Begaliniai vynuogynai su sultingomis beveik prinokusių vaisių kekėmis ir alyvmedžių giraitėmis apvaliose Toskanos kalvose – toks yra Chianti slėnis.

Vynuoges čia augino senovės etruskai.

Viduramžių pilys ir sodybos, kuriose dažnai įsikūrę jaukūs viešbučiai; nedidelės vyninės, kuriose galima paragauti visų aukščiau išvardintų vynų, taip pat vietinių dešrelių ir sūrių – čia galima užstrigti ilgam.

Chianti slėnyje iš Chianti vynuogių gaminami garsieji Chianti Classico vynai. Taip pat Brunello di Montalcino ir San Giovese vynai, pagaminti iš San Giovese vynuogių. Vyno skonis skirtingose Chianti slėnio vietose labai skiriasi.

Chianti slėnis yra Prato, Pistoia miestuose ir užima apie 90 000 hektarų plotą. Važiavome per centrinę dalį, vadinamą Chianti Classico. Be centrinės dalies, Chianti slėnyje yra dar keletas sričių:

Chianti Montalbano yra netoli Montalbano miesto į šiaurę nuo Florencijos.
Rufina yra šiaurės rytinėje slėnio dalyje.
Colline Fiorentini – į pietus nuo centrinės dalies, Sienos kalvose.
Colline Aretina – į rytus ir pietryčius nuo Areco miesto.
Colline Pisane į vakarus nuo Chianti Classico, netoli Pizos.
Colline Montespertoli yra palei Montespertoli kalvą vakarinėje slėnio dalyje.

Chianti simbolis yra juodasis gaidys, pavaizduotas ant visų vyno butelių ir daugybės suvenyrų. Gaidys buvo pakeltas į simbolio laipsnį XIII amžiuje, kai Siena ir Florencija aktyviai tvarkė santykius per savo teritorijų sienas. Tada juodasis Florencijos gaidys užgiedojo prieš Sienos gaidį, atnešdamas pergalę savo miestui. (Kaip paprasčiausiai tais laikais kartais būdavo sprendžiami teritoriniai ginčai...)

Po tokios „gaidžio“ pergalės Castellina ir Gaiole miestai susijungė į Chianti Classico karinę lygą ir savo vėliavoje uždėjo gaidžio atvaizdą. Per šios buvusios lygos teritoriją važiavome automobiliu.

Klasikiniai Toskanos peizažai su kiparisais nepaliko abejingų.

Tiesiogine prasme kas kilometrą sustodavome padaryti porą kadrų.

Chianti slėnyje nuostabus svaiginantis grynas oras.

Be vynuogynų, Chianti slėnis garsėja alyvmedžių giraitėmis ir čia gaminamu alyvuogių aliejumi.

Kartais tarp vynuogynų staiga atsirasdavo miestai ir miesteliai. Greve yra Chianti Classico sostinė. Be išimties visi pilkumai šioje srityje vadinami su galūne „in Chianti“, todėl dažniausiai bendraujant slėnyje ši galūnė praleidžiama. žiūrint iš tolo, pasirodė gana didelis, centrinėje dalyje matėsi kai kurie bokšteliai. Būtinai kada nors apsilankysiu!

Pirmas įspūdis visada stipriausias. Italijos Chianti slėnis mano atmintyje dabar amžinai išliks lietaus drobulėje.

Saulė pasirodė tik vieną kartą, parodydama, kaip slėnis atrodo ryškioje šviesoje.

Tikrai sugrįšime čia saulėtu oru!