ផ្លូវស្រា Chianti ។ ដំណើរកំសាន្តស្រា និងអាហារនៅ Tuscany

[Chianti គឺជាតំបន់ភ្នំរវាង Florence (Firenze) និង Siena (Siena), Arezzo (Arezzo) និងភ្នំ Pisan (Colli Pisani) ដែលតែងតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជា "បេះដូងនៃ Tuscany" (Toscana): វាគឺជាខ្សែនៃ ទេសភាពដ៏អស្ចារ្យជាមួយនឹងចម្ការទំពាំងបាយជូរជាច្រើន ចម្ការដើមទ្រូង និងដើមឈើអុក ព្រៃអូក Holm ទីក្រុងមជ្ឈិមសម័យ ប្រាសាទរ៉ូមែនទិក និងផ្ទះប្រទេសដ៏មានមន្តស្នេហ៍។ វា​ក៏​ជា​ទឹកដី​ដែល​ស្រា​ក្រហម​ដ៏​ល្អ​បំផុត​មួយ​ក្នុង​ពិភពលោក​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ផង​ដែរ​៖ ឈីនទី។ . ធ្វើដំណើរតាមទីក្រុងតូចៗ

តំបន់ Chianti គឺជាកន្លែងដ៏ល្អសម្រាប់ទស្សនាទីក្រុងមជ្ឈិមសម័យ ចម្ការទំពាំងបាយជូរដ៏រ៉ូមែនទិក និងទេសភាពភ្នំដែលមានលក្ខណៈពិសេស។ នៅគ្រប់ទីក្រុងតូចៗ អ្នកអាចស្វែងរកកន្លែងដាក់ស្រា ប្រាសាទ និងកសិដ្ឋាន ហើយភ្លក់ស្រាដ៏មានតម្លៃនៅក្នុងហាងមួយក្នុងចំណោមស្រាជាច្រើនប្រភេទ។ ប្រភពដើមនៃរឿងព្រេងនិទាន និងទំនៀមទម្លាប់ដាំស្រាបានប្រែក្លាយទឹកដី Clante (Clante - នេះគឺជាឈ្មោះនៃស្ទ្រីមក្នុងស្រុកមួយកំឡុងសម័យ Etruscan) ទៅជាតំបន់ដ៏ល្បីល្បាញលើពិភពលោក។

សម្រាប់អ្នកដែលមកពី Florence មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតដើម្បីទៅដល់ទឹកដីនៃអ្នកផលិតស្រាគឺ Impruneta (Impruneta) ដែលជាកន្លែងមានបូជនីយដ្ឋានជាច្រើន ដែលក្នុងនោះមានប៉មជួងនៅសតវត្សរ៍ទី 13 វិហារ Basilica of Santa Maria (Basilica di Santa Maria) និង សារមន្ទីររតនាគារ (museo del Tesoro) ។ នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ព្រឹត្តិការណ៍អន្តរជាតិចំនួនពីរកើតឡើងនៅទីនេះ៖ ពិធីបុណ្យស្រាដែលមានក្បួនដង្ហែររទេះសេះ ក៏ដូចជាពិព័រណ៍ផ្លូវលូកា (សាន លូកា)។

នៅពីក្រោយ Florence នៅតាមផ្លូវទៅ Siena ដំណាក់កាលជាកាតព្វកិច្ចនៃការធ្វើដំណើរនឹងក្លាយជាទីក្រុងបុរាណនៃ Greve នៅ Chianti (Greve in Chianti) ជាមួយនឹងការ៉េរាងត្រីកោណបុរាណដែលនៅសងខាងមានវិមាន ច្រកទ្វារ និងគ្របដណ្តប់។ សាលប្រជុំនៅព្រះវិហារនៃឈើឆ្កាងបរិសុទ្ធ (សាន់តា - ក្រូស, ឈីសាឌីសាន់តាក្រូស) ។
នៅខែកញ្ញា ការតាំងពិពណ៌ស្រា Chianti ដ៏ធំបំផុតធ្វើឡើងនៅលើទីលាន។ ប្រាសាទ Montefioralle កើនឡើងពីលើទីក្រុង - ទីក្រុងដែលមានកំពែងនៅមជ្ឈិមសម័យ។
បន្ទាប់មក តាមផ្លូវរបស់យើង Volpaia គឺជាការតាំងទីលំនៅនៅមជ្ឈិមសម័យដ៏ស្រស់បំព្រងដែលបានកើតឡើងនៅជុំវិញប្រាសាទ ដែលជាមជ្ឈមណ្ឌលបុរាណនៃការផលិតស្រា។
នៅ​ក្បែរ​នោះ​គឺ​រ៉ាដា ដែល​បាន​ធំធាត់​នៅ​ជុំវិញ​ព្រះវិហារ​សាំង​នីកូឡា (សាន់នីកូឡា សាន់នីកូឡា - សតវត្ស​ទី ១៤) និង​វាំង​បព្វជិត​ដ៏​អស្ចារ្យ (គ.ស ១៤១៥)។ យើងក៏សូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យទៅមើលព្រះវិហារព្រះសហគមន៍កាតូលិកនៃ St. Justus (San Giusto នៅ Salcio, San Giusto ក្នុង Salcio) ដែលជ្រមុជនៅក្នុងចម្ការទំពាំងបាយជូរបៃតងនៅក្នុងប្រហោងតូចមួយ និងព្រះវិហារព្រះសហគមន៍កាតូលិកនៃ St. Mary (Santa Maria Novella, Santa Maria Novella ) ជាមួយនឹង facade លក្ខណៈនៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Romanesque ។ នៅជិត Radda គឺជាចំណុចសំខាន់មួយទៀតនៃកម្មវិធី៖ សម្ព័ន្ធនៃស្រា Chianti Classico (Consorzio Vino Chianti Classico) ដែលមានមជ្ឈមណ្ឌលស្រាវជ្រាវប្រវត្តិសាស្ត្រ Chianti (Centro studi storici chiantigiani)។

បន្តឆ្ពោះទៅកាន់ច្រកភ្នំ Chianti ដំបូងយើងនឹងឃើញ Gaiole ដែលជាទេសភាពដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលី ហើយបន្ទាប់មកមានកសិដ្ឋាន និងប្រាសាទជាច្រើន រួមទាំង San Leonino និង Fonterutoli ផងដែរ។

បន្ទាប់ពី Siena ការចាប់អារម្មណ៍ជាប្រវត្តិសាស្ត្រគឺ Monteriggioni ដែលបានសាងសង់នៅសតវត្សទី 13 នៅលើកំពូលភ្នំមួយហើយហ៊ុំព័ទ្ធដោយជញ្ជាំងបន្ទាយដ៏ធំនិង Castellina ដែលជាច្រកចេញនៃប្រភពដើម Etruscan នៅ Siena ជាមួយនឹងការ៉េកណ្តាលដ៏ស្រស់ស្អាតដែលត្រូវបានឆ្លងកាត់ដោយមជ្ឈិមសម័យ។ ផ្លូវ Via delle Volte (តាមរយៈ delle Volte) ។


ជាចុងក្រោយ យើងនឹងឈប់នៅ Poggibonsi ដ៏អស្ចារ្យ ដែលនៅក្នុងខែតុលា មានពិធីបុណ្យមួយដែលឧទ្ទិសដល់បច្ចេកទេសបុរាណនៃការសង្កត់ទំពាំងបាយជូនៃតំបន់ភ្នំ ហើយនៅ Montespertoli ដើម្បីទស្សនាការតាំងពិពណ៌ Chianti ប្រចាំឆ្នាំ។

ស្រា Chianti ទាំងអស់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita - "និកាយគ្រប់គ្រង និងធានាប្រភពដើម") ប៉ុន្តែស្រា Chianti ទាំងអស់គឺខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមក ដែលនីមួយៗមានលក្ខណៈពិសេសដោយសារតែភេរវករជាក់លាក់ និងវិធីសាស្រ្តនៃការផលិត។

ល្បាយនៃពូជទំពាំងបាយជូគឺតែងតែដូចគ្នា មានតែភាគរយប៉ុណ្ណោះដែលខុសគ្នា៖ Sangiovese (Sangiovese) - 75-90%, Canaiolo (Canaiolo) - 5-10%, និង Malvasia del Chianti (Malvasia del Chianti) - 5-10%, នៅទីនេះ សមាសភាពដ៏ល្អមួយ ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសតវត្សទី 19 ដោយ Baron Ricasoli ដែល Trebbiano Toscano ត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលក្រោយ។ ទំនៀមទំលាប់នេះគឺមានបង្កប់នូវសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនដែលអ្នកដាំ Tuscan ដាំវល្លិនៃពូជផ្សេងៗគ្នាជាមួយគ្នា ដោយសង្កេតភ្លាមៗនូវសមាមាត្រត្រឹមត្រូវដែលត្រូវការដើម្បីធ្វើស្រា។

ការដាំដុះវល្លិដែលដាំដុះតាមវិធីសាស្ត្រ Tuscan ភាគច្រើនគឺដោយសារតែដីដែលមានភាគច្រើននៃ marl ដែលមានលក្ខណៈ porous និង permeable មិនអនុញ្ញាតឱ្យទឹកនៅទ្រឹងនៅឫស។
នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះបន្ទាប់ពីការច្រូតកាត់ អ្នកនៅតែអាចឃើញទំពាំងបាយជូមួយចំនួននៅលើដើមទំពាំងបាយជូរ៖ នេះជាសញ្ញាមួយដែលអ្នកផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរកំពុងអនុវត្តវិធីសាស្ត្រ "អភិបាល" ពោលគឺការបន្ថែមផ្លែទំពាំងបាយជូរស្រស់ៗ ទៅជាស្រាទំពាំងបាយជូរតាមលំដាប់លំដោយ។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation ម្តងទៀតដើម្បីឱ្យស្ករត្រូវបានដំណើរការទាំងស្រុងទៅជាអាល់កុល។ ដូច្នេះស្រាស្ងួតដែលមានស្ថេរភាពត្រូវបានទទួល។

បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃការ fermentation ការចម្រាញ់កើតឡើង: ស្រានៅតែមាននៅក្នុងធុងដែកឬបេតុងរហូតដល់ខែមីនាហើយបន្ទាប់ពីដបវារួចរាល់សម្រាប់លក់។
ស្រា Chianti ដែលបានឆ្លងកាត់ភាពចាស់ជាច្រើនឆ្នាំ (និងយ៉ាងហោចណាស់បីខែនៃការចម្រាញ់នៅក្នុងដប) អាចមានសិទ្ធិដាក់ឈ្មោះ "Riserva" (Riserva) បានផ្តល់ថានៅពេលផឹកស្រាបែបនេះមានជាតិអាល់កុល យ៉ាងហោចណាស់ 12% តាមបរិមាណ ធៀបនឹង 11.5° Chianti Classico ។

ទ្រព្យសម្បត្តិ

ពណ៌៖ ក្រហម, ត្បូងទទឹមភ្លឺ, ក្លិនក្រអូប៖ ខ្លាំង, ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំនៃក្លិនក្រអូប, អាយរីស និងវ៉ានីឡា, រសជាតិ៖ មានតុល្យភាព, ស្ងួត, ជាមួយនឹងព័ត៌មានជំនួយនៃវ៉ានីឡា និងអាល់ម៉ុន; ក្លាយជា velvety និងទន់ទៅតាមអាយុ។ ប្រហែល 63 លានដបត្រូវបានផលិតជារៀងរាល់ឆ្នាំ។

នៅតុ

Young Chianti និងស្រា DOCG ធម្មតាទាំងអស់គឺជាស្រាដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់គូជាមួយអាហារណាមួយ។ ស្រា និងស្រាចាស់ៗនៃប្រភេទ Riserva គឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់សាច់ ហ្គេម និងចានឈីសហឹរ។
ដបគួរត្រូវបានរក្សាទុកដោយផ្ដេក ហើយស្រាគួរតែត្រូវបានបម្រើនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ក្នុងចំណោមមុខម្ហូបធម្មតានៃម្ហូប Tuscan: "ribollita" (ribollita) - ល្បាយនៃបន្លែឆ្អិនដែលនៅសេសសល់ពីអាហារពេលល្ងាចកាលពីម្សិលមិញដែលបាន stewed ម្តងទៀតជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃនំបុ័ង stale និងប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម ("extravergine") ។
ម្ហូបក្នុងស្រុកបុរាណមួយទៀតគឺអាហារសម្រន់បែបប្រពៃណីដូចជា crostini (croutons) ជាមួយថ្លើមមាន់ (crostini di fegatini di pollo), bruschetta (baguette ដុតនំ) ជាមួយប៉េងប៉ោះ (bruschetta con il pomodoro) និងសាច់ក្រកក Sienese ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា "Finocchiata" ( finocchiata) ។

មានកន្លែងជាច្រើនដែលអ្នកមិនត្រឹមតែចង់ឃើញទេ ប៉ុន្តែក៏ជាកន្លែងដែលអ្នកប្រាកដជាចង់រស់នៅ ហើយមិនមែននៅក្នុងសណ្ឋាគារនោះទេ ប៉ុន្តែតែងតែនៅក្នុងផ្ទះ ហើយសម្រាប់ផ្ទះចាស់ ទិដ្ឋភាពពីបង្អួចគឺអស្ចារ្យណាស់។ កន្លែងមួយក្នុងចំណោមកន្លែងទាំងនេះគឺ ធូកានីកាន់តែពិសេស - ជ្រលង Chianti. តំបន់នេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងខ្លាំងជាមួយ Florence, Pisa, Siena, San Gimignano, ទីក្រុងដ៏ស្រស់ស្អាតដែលជាកន្លែងដែលស្ថាបត្យករដ៏អស្ចារ្យនៃ Cinquecento និងយុគសម័យផ្សេងទៀតបានធ្វើការ ប៉ុន្តែមាន Tuscany មួយផ្សេងទៀត - ជនបទ កសិកម្ម ដែលតួអង្គសំខាន់គឺដើមទំពាំងបាយជូរ ដើមអូលីវ និងទេសភាពដ៏អស្ចារ្យដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ ភ្នំ ជ្រលងភ្នំ ... ហើយម្តងទៀត ភ្នំ និងជ្រលងភ្នំ ហើយដូច្នេះនៅលើការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មគ្មានដែនកំណត់ ដោយបន្សល់ទុកនៅលើមេឃពណ៌ខៀវ។

ដូច្នេះ គ្មានការស្នាក់នៅមួយយប់ក្នុងទីក្រុង Florence ទេ មានតែជ្រលង Chianti និងផ្ទះល្វែងក្នុងផ្ទះចាស់ដ៏ស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះ។ យើងត្រូវកក់ផ្ទះនៅ Provence តាមរយៈប្រព័ន្ធ http://airbnb.ru/ និង http://www.homeaway.com/ ។ ខ្ញុំបាននិយាយអំពីបទពិសោធន៍នេះយ៉ាងលម្អិតនៅក្នុងអត្ថបទរបស់ខ្ញុំ ផ្ទះរបស់យើងនៅ Provence ។ ប៉ុន្តែវាជាខែសីហា ដែលជារដូវកាលខ្ពស់ ហើយមានបញ្ហាជាច្រើន ហើយយើងបានមកដល់ Tuscany នៅដើមខែមេសា ហើយដូចម្ចាស់ផ្ទះរបស់យើងបាននិយាយថា យើងគឺជាអ្នកទីពីរនៅក្នុងរដូវកាលនេះ ដែលបានដោះស្រាយជាមួយនាង។ ដូច្នេះហើយ លើកនេះ យើងកក់ទុកយ៉ាងសាមញ្ញ តាមរយៈគេហទំព័រ www.booking.com ដោយគ្មានបញ្ហាអ្វីឡើយ។ បញ្ហាគឺមានតែ ជម្រើស​ដ៏​ល្អ​បំផុតហើយជាសំណាងល្អមិនមានកំហុសកើតឡើងទេ - កសិដ្ឋានបានប្រែទៅជាអស្ចារ្យ http://www.agriturismosanleo.it/ ។

បើ​តាម​ម្ចាស់​អគារ​ដែល​ចំណាស់​ជាងគេ​មាន​អាយុ​ជាង​១០០០​ឆ្នាំ។ ឥឡូវនេះ អ្វីៗត្រូវបានស្តារ និងកែលំអឡើងវិញ សម្រាប់ការទទួលភ្ញៀវទេសចរណ៍។ អាផាតមិនទាំងអស់មានច្រកចូលផ្ទាល់ខ្លួន រាបស្មើរជាមួយនឹងតុ និងកៅអីខាងក្រៅ ដែលនីមួយៗមានផ្ទះបាយដែលមានចង្ក្រាន ម៉ាស៊ីនលាងចាន និងទូទឹកកក។ នៅខាងក្នុងមានបន្ទប់គេងមួយ ឬច្រើន មានម៉ាស៊ីនត្រជាក់ពេញផ្ទៃ ប៉ុន្តែការតុបតែងនៅតែរក្សារចនាប័ទ្ម និងស្មារតីនៃផ្ទះកសិដ្ឋាន។ មានតែ 9 អាផាតមិន ហើយវាត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ចំនួនភ្ញៀវខុសៗគ្នា (ពី 2 ទៅ 6 នាក់)។

មាន​អាង​ហែល​ទឹក ប៉ុន្តែ​មិន​បាន​បើក​នៅ​ដើម​ខែ​មេសា​ទេ។ មាន​ដើម​អូលីវ​នៅ​ជុំវិញ ដែល​ខ្លះ​ចាស់​ណាស់​។

កសិដ្ឋានមានឯកទេសក្នុងការផលិតប្រេងអូលីវ។ នៅក្នុងបន្ទប់អាហារពេលព្រឹកមានសួនរដូវរងា និងឧបករណ៍កែច្នៃអូលីវចាស់។ អ្នកអាចបញ្ជាទិញដំណើរកម្សាន្តក្នុងអំឡុងពេលដែលអ្នកនឹងត្រូវបង្ហាញអចលនទ្រព្យដោយខ្លួនឯង និងការផលិតប្រេងទំនើប (45 នាទី 10 អឺរ៉ូក្នុងមនុស្សម្នាក់)។ ម្ចាស់ផ្ទះនិយាយភាសាអង់គ្លេស។

អាហារពេលព្រឹកមិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងតំលៃនោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកអាចបញ្ជាវាដោយឡែកពីគ្នា។ ប្រាំពីរអឺរ៉ូនឹងត្រូវចំណាយសម្រាប់អ៊ីតាលីដ៏ផ្អែមមួយ ប៉ុន្តែការបង់ប្រាក់ប្រាំអឺរ៉ូផ្សេងទៀតនឹងធ្វើឱ្យអ្នកទទួលបានប្រូស៊ីយូតូ ឈីស ស៊ុតឆ្អិន ឬស៊ុតចំរុះ អូលីវ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺមានគុណភាពខ្ពស់ណាស់ ហើយមានរបស់គ្រប់បែបយ៉ាង ប៉ុន្តែតម្លៃ 12 អឺរ៉ូសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកគឺមានការរំខានខ្លះ ដោយសារបន្ទប់មានផ្ទះបាយ ហើយផ្សារទំនើបដែលនៅជិតបំផុតគឺ 5 គីឡូម៉ែត្រ។

អ៊ិនធឺណិតគឺអាចធ្វើទៅបានតែនៅក្នុងកំណែ "នៅក្រោមទ្វារនៅការិយាល័យរបស់ម៉ាស៊ីន" ប៉ុន្តែប្រហែលជានេះគឺល្អបំផុត។

អាហារពេលល្ងាចត្រូវបានបម្រើនៅកសិដ្ឋាននៅថ្ងៃសៅរ៍។ សម្រាប់ 25 អឺរ៉ូ អ្នកត្រូវបានផ្តល់ជូនអាហារសម្រន់ជាច្រើនប្រភេទ សាច់មាន់ពីផ្ទះបសុបក្សីផ្ទាល់ខ្លួន និងស្រាផ្ទះក្រហម។ ប៉ុន្តែយើងយកអាហារសម្រន់ ស្រា និងសាច់អាំង Florentine (Bistecca alla fiorentina) - សាច់គោមួយដុំធំ (1 គីឡូក្រាម) សម្រាប់ពីរ។ វាប្រែជា 35 អឺរ៉ូក្នុងមនុស្សម្នាក់។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺឆ្ងាញ់និងធ្វើនៅផ្ទះណាស់។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖ អ្វីៗគឺអស្ចារ្យណាស់! នៅ Tuscany អ្នកត្រូវតែរស់នៅដូចនោះ - ខិតទៅជិតធម្មជាតិ។ រឿងតែមួយគត់ដែលអ្នកត្រូវរៀបចំសម្រាប់គឺថាមានផ្លូវខ្យល់ខ្លាំង និងតូចចង្អៀត ឡើងចុះឥតឈប់ឈរ សម្រាប់អ្នកដែលឈឺ ខ្ញុំនឹងណែនាំអ្នកឱ្យមកជ្រលង Chianti ជាមួយនឹងការផ្គត់ផ្គង់មូលនិធិប្រឆាំងនឹងជំងឺ។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើដំណើរជុំវិញអឺរ៉ុបដែលរៀបចំដោយខ្ញុំ សូមមើលការផ្តល់ជូនបច្ចុប្បន្នសម្រាប់ការចូលរួមក្រុមនៅលើគេហទំព័ររបស់ខ្ញុំ www.dmitrysokolov.ru

ឌីមីទ្រី សុខឡូវ

• ដំណើរកម្សាន្តមិនធម្មតាទៅកាន់អឺរ៉ុប http://www.sokolovcz.ru/
• ផ្ទះឡើងជិះរបស់យើងនៅ South Moravia http://www.pansionnalednicke.ru/
• ប្លុកទេសចរណ៍របស់ខ្ញុំ

រសជាតិនៃ Tuscany គឺជារសជាតិនៃស្រា, ប្រេងអូលីវ និង delicacies ផ្សេងទៀត; ការស្គាល់គ្នាពេញលេញជាមួយនឹងរសជាតិទាំងនេះមានន័យថាមិនត្រឹមតែភ្លក់នូវគំរូដ៏ល្អបំផុតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសង្កេតមើលធម្មជាតិ ទេសភាព និងផលិតកម្មផងដែរ ដោយសារពួកគេកើតមកក្នុងពិភពលោក។

នៅក្នុងការទំនាក់ទំនងជាមួយ

ប្រពៃណីនៃអាហារក្នុងតំបន់គឺសម្បូរបែបខ្លាំងណាស់៖ មានស្រាដែលទទួលស្គាល់ដោយសហភាពអឺរ៉ុបចំនួន 42 នៅក្នុង Tuscany តែម្នាក់ឯង (ប្រភេទ DOC និង DOCG) ។ ផងដែរនៅក្នុង Tuscany មានកសិដ្ឋានចំនួន 19 ដែលមានប្រភពដើមចុះបញ្ជី និងផលិតផលប្រពៃណីចំនួន 455 ។ សម្រាប់អ្នកដែលចង់ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីភាពសម្បូរបែបនៃវប្បធម៌ អាហារក្នុងស្រុក មានផ្លូវដែលរចនាយ៉ាងពិសេស។

ផ្លូវស្រា Vino dei Colli di Candia (Lunigiana)

អក្ខរាវិរុទ្ធ Garfagnana IGP © finedininglovers.it

ផលិតផលចម្បងនៃតំបន់ Garfagnana គឺដើមទ្រូង; អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ វាជាអាហារសំខាន់។ មិនមានភាពល្បីល្បាញតិចជាងប្រភេទអក្ខរាវិរុទ្ធក្នុងស្រុក IGP (ប៉ាតង់ ឈ្មោះភូមិសាស្ត្រ) ដែលស៊ុបជាច្រើនត្រូវបានរៀបចំ។ តំបន់ជិតខាង Lunigiana ត្រូវបានគេស្គាល់ថាល្អបំផុតសម្រាប់ lard ពី Colonnata (ក៏ជាប្រភេទ IGP) ។ អ្នកក៏គួរតែសាកល្បង "testaroli" - ប្រភេទនំផេនខេនដែលចម្អិននៅលើថាស "ម្សៅ" ពិសេសធ្វើពីដែកឬដែកដោយផ្ទាល់នៅលើភ្លើង "zgabei" (បន្ទះម្សៅចៀន) និង "panigacci" (នំផ្ទះល្វែងធ្វើពីទឹក និងម្សៅដែលត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងចង្ក្រានឈើ) ។ នៅជ្រុងនៃ Tuscany នេះ ទោះបីជាមានទេសភាពភ្នំក៏ដោយ ក៏ស្រាពីរត្រូវបានផលិតក្រោមការគ្រប់គ្រង (DOC): Candia dei Colli Apuani Doc និង Colli di Luni Doc ។

Lucca និង Montecarlo: ស្រានិងប្រេងអូលីវ

© comitatounplilucca.wordpress.com

ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមពី Lucca ប្រភេទ DOP ត្រូវបានផលិតចេញពីអូលីវ Frantoio យ៉ាងហោចណាស់ 70% ក៏ដូចជា Leccino, Moraiolo និង Pendolino ។ ម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកគឺស៊ុប garmuja សាច់ និងបន្លែ នំជាមួយ artichokes ខ្ទឹមបារាំង ឬដំឡូងបារាំង និងត្រីត្រឡាចជាមួយ beets ចៀន។ បង្អែមចម្បងគឺនំ buccellato ធ្វើពីម្សៅ ប៊ឺ និងស្ករជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ raisins និងគ្រាប់ anise ។ ស្រាពីភ្នំ Luccan (Colline Luccesi) និងពី Montecarlo (Montecarlo) មានច្រើនណាស់។ ប្រវត្តិសាស្ត្របុរាណមានអាយុកាលតាំងពីសម័យ Etruscan ។

រសជាតិនិងពណ៌នៅក្នុង Apennines នៃ Pistoia

ផលិតផលប្រពៃណីពីរដែលតំបន់មានភាពល្បីល្បាញគឺផ្លែក្រូចឆ្មារលម្អរបស់ Tuscany IGP និង magnolia ពី Pistoia IGP ។ កសិករក្នុងស្រុកក៏មានមោទនភាពចំពោះសណ្តែកពី Sorana IGP ផងដែរ៖ ពូជនេះមានពណ៌ស តូច និងរាងសំប៉ែតបន្តិច មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដែលត្រូវបានកោតសរសើរដោយអ្នកនិពន្ធ Gioacchino Rossini ។ ពួកគេក៏ផលិតឈីស pecorino ពីទឹកដោះគោចៀមឆៅពីភ្នំ និងជ្រលងភ្នំ Pistoia និងម្សៅដើមទ្រូងផ្អែមពីភ្នំ Pistoia ។

"ផ្លូវ Chestnut ពី Mugello" នៅ Marradi

ដើមទ្រូងពី Mugello © teladoiofirenze.it

តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ អ្នកស្រុកនៃទីក្រុង Marradi បានភ្ជាប់ប្រវត្តិ និងឈ្មោះរបស់វាជាមួយនឹងដើមទ្រូង៖ វាត្រូវបានគេហៅថា "ផ្លែបឺរ" នៅទីនេះផងដែរ ចាប់តាំងពីមិនយូរប៉ុន្មានមកនេះ សម្រាប់អ្នករស់នៅលើភ្នំ ដើមទ្រូងគឺជាប្រភពមួយក្នុងចំណោមប្រភពមួយចំនួននៃ អាហារ។ អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុកបានបង្កើតរូបមន្តជាច្រើនដែលនឹងជួយអ្នកឱ្យពេញចិត្តចំពោះផលិតផលចម្បងនៃព្រៃឈើទាំងនេះ។ នៅខែតុលាពិធីបុណ្យដើមទ្រូងត្រូវបានប្រារព្ធឡើងក្នុងកិត្តិយសរបស់គាត់ - Sagra delle Castagne ។ លើសពីនេះទៀតនៅក្នុងតំបន់នេះពួកគេស្រឡាញ់និងដឹងពីរបៀបចំអិនផ្សិត, polenta, tortelli, សាច់ក្រក, ទឹកជ្រលក់និងចានចម្បងហ្គេម។

ផលិតផលរបស់ Casentino Valley

Prosciutto ពី Casentino DOP © ilmangiaweb.it

ផលិតផលពី Casentino Valley មានភាពល្បីល្បាញដោយសារគុណភាពរបស់ពួកគេអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ ដូចនៅកន្លែងផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី អ្នកផលិតក្នុងស្រុកព្យាយាមប្រើផលិតផលក្នុងស្រុក និងវត្ថុធាតុដើមដល់អតិបរមា។ ឆ្ងាយហួសពី Casentino, Ham ក្នុងស្រុក (ប្រភេទ Dop), សាច់ជ្រូក Sanbudello salsiccia, Chianina (IGP) Central Apennines gobies ពណ៌ស ដែលសាច់អាំង Florentine ដ៏ល្បីល្បាញត្រូវបានបង្កើតឡើងបានក្លាយជាល្បីល្បាញ។ ឈីស "abbuccato" ពី Arezzo មិនសាមញ្ញទេ។ Chetika ល្បីល្បាញដោយសារគ្រាប់ដើមទ្រូង ត្រប់ និងដំឡូងក្រហម។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានដាំដុះតាមបែបប្រពៃណី ហើយត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើនំប៉ាវ (នំប៉ាវ) ។

ផ្លូវឆ្លងកាត់ផ្នែក Tuscan នៃជ្រលងភ្នំ Tiber (Valtiberina)

ជ្រលងភ្នំនេះគឺជាផ្ទះរបស់សត្វកណ្ដុរ Central Apennine Chianina gobies (IGP) ដែលសាច់របស់វាគឺល្អសម្រាប់សាច់អាំង ក៏ដូចជាការអាំង ចំហុយ និងស្ងោរ។ “រដូវសាច់ជ្រូក” ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាខែធ្នូ និងខែមករា នៅពេលដែលសាច់ក្រក ហាំសាល់ស៊ីស៊ី សាំប៊ូឌ្លី សូផាស្តាតា កាប៉ូកូឡា ស៊ីស៊ីកូលី និងផលិតផលសាច់ផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រមូលផល។ ប្រេង​អូលីវ​ក្នុង​ស្រុក​មាន​ក្លិន​នៃ​ឱសថ និង​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ចេញ​ពី​ពូជ Gentile, Morcona, Oriola, Frantoia និង Lecchina។ បញ្ជីនេះនឹងមិនពេញលេញទេបើគ្មានថ្នាំជក់រដ្ឋ Kentucky ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើបារី Tuscan ដ៏ល្បីល្បាញ។

ផ្លូវស្រានៅជុំវិញ Arezzo

Val di Chiana បានដាក់ឈ្មោះរបស់វាទៅពូជគោ Chianina ដែលឥឡូវនេះត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃ Tuscany ។ សាច់​នៃ​ពូជ​នេះ​មាន​រសជាតិ​ស្រទន់ ហើយ​មាន​បរិមាណ​ខ្លាញ់​ល្មម​ចែកចាយ​ស្មើៗ​គ្នា​ពេញ​សាច់។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលសាច់ឆ្អិនគឺទន់ណាស់។ ពូជពិសេសនៃសណ្តែក "zolfino" និង "Valdar beans" ដុះនៅទីនេះ។ ក្នុងចំណោមផលិតផលសាច់ យើងនឹងនិយាយអំពី "porchetta" ដែលជាកូនជ្រូកបៅដែលដុតនំនៅក្នុងឡដុតអុស។ ម្ហូបធម្មតាមួយទៀតគឺទន្សាយ Etruscan ដែលត្រូវបាន stewed នៅក្នុងសក្តានុពលមួយដែលមានខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមនិងអូលីវ។ នំបុ័ងប្រៃពណ៌លឿងក្នុងស្រុកមិនធម្មតា។ ចំពោះបង្អែម អ្នកគួរតែសាកល្បង "Aretinski Gatto" - នំប៊ីសស្គីជាមួយស្ករសូកូឡា។ ស្រាសំខាន់គឺ Chianti Colli Aretini (Docg) និង Cortona (Doc) ។

ការណែនាំអំពី Chianti Classico

ម្ហូប Chianti គូរលើទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូបនៃខេត្តពីរគឺ Florence និង Siena ដោយបង្កើតរូបភាពផ្ទាល់ខ្លួនដោយផ្អែកលើពួកគេ។ ឧទាហរណ៍ធម្មតាគឺ straccotto alla chiantijana, Ham សាច់គោជាមួយសណ្តែក, sage, rosemary, ខ្ទឹម និងប៉េងប៉ោះ។ Chianti Docg គឺជាស្រាទូទៅបំផុតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ វាត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងខេត្តចំនួនប្រាំមួយ (Arezzo, Florenia, Pisa, Pistoia, Prato, Siena) ។ Chianti ពីកន្លែងលូតលាស់បែបប្រពៃណីត្រូវបានកំណត់ថាជា Chianti Classico Docg ។ ស្រាដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាននេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយក្លិននៃ violets និង plums មានរសជាតិផ្លែឈើ និងចុះសម្រុងគ្នា និងរសជាតិជូរដែលបញ្ជាក់ពីភាពស្រស់របស់វា។

ផ្លូវកាត់តាមភ្នំនៃតំបន់ស្រា Chianti Colli Fiorentini

© turismo.intoscana.it

តំបន់នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាតំបន់នៃ "ម្ហូបក្រីក្រ" ដែលជាកន្លែងកំណើតនៃចានដូចជា "trippa" និង "lampredotto", "ribollita" និង "pappa al pomodoro" ដែលត្រូវបានចម្អិនជាមួយនំបុ័ង stale ក៏ដូចជាស៊ុប penne stracciate ។ ប៉ាស្តា។ Peposo alla fornacina, សាច់គោ stewed ក្នុងស្រា, គឺជាអាហារពិសេសក្នុងស្រុកដ៏ល្បីល្បាញមួយផ្សេងទៀត, ធ្លាប់ជាម្ហូបសំណព្វរបស់ Brunelleschi ខ្លួនឯង។ សាច់ជ្រូក Cinto-Toscano (ប្រភេទ Dop កំពុងរៀបចំ) មានតម្លៃមិនតិចជាងប្រេងអូលីវ "Colline di Firenze" (ប្រភេទ Dop ដែលកំពុងរៀបចំ)។ ស្រា Chianti Colli Fiorentini Docg - ពណ៌ ruby ​​​​ភ្លឺ, ​​ថ្លា, នៅក្នុងកំណែ "បម្រុង" មានរសជាតិនិងក្លិនកាន់តែស្មុគស្មាញជាមួយនឹងការណែនាំអំពីថ្នាំជក់ cherries ដុតនំនិងយៈសាពូនមី plum ។

ផ្លូវនៃស្រា Chianti-Rufina និង Pomino

© chiantirufina.com

អេ ម្ហូបក្នុងស្រុកផ្សិតដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់។ ផ្សិតមិនធម្មតាគឺមានប្រជាប្រិយភាពនៅទីនេះ - ដើម hygrophorus ដែលលេចឡើងក្នុងខែកុម្ភៈនៅពេលដែលព្រិលរលាយធ្វើឱ្យអ្នកចូលចិត្តញ៉ាំឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏រឹងមាំនិងអស្ចារ្យរបស់វា។ ដំឡូងក្នុងស្រុកត្រូវបានគេវាយតម្លៃថា: tortelli ជាមួយដំឡូងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជានិមិត្តសញ្ញានៃម្ហូប Mugello ។ ក្នុងចំណោមចានដែលស្ទើរតែអស់ការប្រើប្រាស់វាគួរអោយចងចាំនូវស៊ុបចង្កាក់និង "brodo di compenso" - ទំពាំងបាយជូរបន្លែដែលប៊ឺនិងឈីសត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់រសជាតិ។ ស្រាធម្មតានៃតំបន់គឺ Pomino Doc និង Chianti Rufina Docg ។

ផ្លូវស្រា Montespertoli

នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការប៉ះពាល់ជម្រាល, សមាសភាពដីនិងអាកាសធាតុ, តំបន់នៃ Montespertoli គឺល្អសម្រាប់ការរីកលូតលាស់ទំពាំងបាយជូ។ នៅឆ្នាំ 1997 តំបន់រង "Chianti Montespertoli" ត្រូវបានញែកដាច់ពីគេដើម្បីបញ្ជាក់ គុណភាព​ខ្ពស់ស្រាក្នុងស្រុកដែលមានបំណងសម្រាប់ភាពចាស់នៃដបយូរ។

ម្ហូបនៅទីនេះមានលក្ខណៈប្រពៃណីសម្រាប់តំបន់ Florentine៖ ribollita ជាមួយខាត់ណា និងសណ្តែក canellini, panzanella, pappa col pomodoro និង Florentine steak ។ Chianti Montespertoli Docg មាន​ពណ៌​ក្រហម​ទុំ​ដែល​ក្លាយ​ទៅ​ជា garnet កាន់​តែ​ច្រើន​តាម​អាយុ; ក្លិន - ផ្លែប៊ឺរីព្រៃនិងស្វាយ។ ស្រាមានរចនាសម្ព័នដ៏ល្អឥតខ្ចោះ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងឆើតឆាយ។

ផ្លូវ Medici: ស្រា Carmignano

កាលបរិច្ឆេទ Carmignano ស្ងួតនៅលើកន្ទេលត្រកួនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់តាំងពីបុរាណកាលមក។ រ៉ូមបុរាណ. នំប៉័ងខ្លី និងនំអាល់ម៉ុន "cantuccino di Prato" មានភាពល្បីល្បាញ ដែលល្អជាមួយ "vin santo" ។ Carmignano គឺជាតំបន់ Docg តូចបំផុតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ហើយស្រា Tuscan ដំបូងគេ (រួមជាមួយ Chianti) ដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រង និងធានាដោយប្រភពដើម។ រសជាតិរបស់វាស្ងួត និងចុះសម្រុងគ្នា ក្លិនគឺពណ៌ស្វាយ និងផ្កាព្រៃ។

ផ្លូវ Montalbano

ប្រេងអូលីវ IGP Toscano ជាមួយនឹងការចម្រាញ់ Montalbano ត្រូវបានផលិតចេញពីអូលីវនៃពូជ Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino, Rossellino និង Piangente ។ វា​មាន​ពណ៌​បៃតង​ជាមួយ​នឹង​ពណ៌​លឿង រសជាតិ​គឺ​ជា​ផ្លែឈើ​ជាមួយ​នឹង​កំណត់​ចំណាំ​នៃ​អាល់ម៉ុន និង artichoke ។ ពីភាពផ្អែមល្ហែម យើងកត់សំគាល់ថា "brigidini di Lamporecchio" ដែលជាខូគីរសជាតិអានីសស្តើងបំផុត "berlingozzo" - bagel ដែលអ្នកចូលចិត្តភូមិធ្លាប់ពាក់ជុំវិញក "cantuccini" ដែលល្អជាមួយកែវ "vin សាន់តូ” ។ Chianti Montalbano ដែលឥឡូវជាតំបន់ Docg មានភាពល្បីល្បាញដោយសារស្រារបស់វាតាំងពីសតវត្សទី 13! ស្រានេះត្រូវបានគេបម្រើនៅតុរបស់ប៊ីស្សពរបស់ Pistoia ។

ផ្លូវស្រា "Colline Pisane"

ម្ហូបឆ្ងាញ់បំផុតនៃខេត្ត Pisa គឺត្រកួនពណ៌ស ដែលជាផ្លែឈើរបស់ផ្លែរីរី។ ទំពាំងបាយជូតារាងពី San Colombano ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរ។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់មិនធម្មតាជាច្រើន។ ចានសាច់ឧទាហរណ៍ "testicciola alla pizana" គឺជាក្បាលស្ងោររបស់គោ ឬសាច់ចៀម ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់ ម្ហូបត្រីគ្របដណ្តប់នៅទីនេះ។ ឧទាហរណ៍ធម្មតាគឺទឹកខ្មៅ risotto ។ ប្រភេទ DOP សម្រាប់ឈីស pecorino ពី Balze Volterrane បច្ចុប្បន្នកំពុងត្រូវបានរៀបចំជាផ្លូវការ។ Chianti Colline Pisane Docg ដែលបានចុះបញ្ជីថ្មីៗនេះបានក្លាយជាតារាថ្មីក្នុងចំណោមស្រា Tuscan ។

ផ្លូវស្រា Vernaccia di San Gimignano

San Gimignano ត្រូវបានគេស្គាល់ថាល្អបំផុតសម្រាប់ផ្ទះប៉មមជ្ឈិមសម័យរបស់ខ្លួន ដែលធ្លាប់ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពួកអភិជនក្នុងស្រុក ដែលម្នាក់ៗចង់ឱ្យលើសពីកម្ពស់ផ្សេងទៀត។ នៅតាមផ្លូវអ្នកនឹងជួបវាលស្រែទាំងមូល (ឥឡូវនេះប្រភេទ DOP កំពុងត្រូវបានចេញសម្រាប់វា) ។

Vernaccia di San Gimignano Docg គឺជាស្រាបុរាណដែលសូម្បីតែ Dante បានលើកឡើងនៅក្នុងរឿងកំប្លែងដ៏ទេវភាព។ ដំបូងវាត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ដល់ប្រភេទ Doc ហើយនៅឆ្នាំ 1993 - Docg ។ វាជាស្រាពណ៌សស្ងួតនៃចំបើងពណ៌លឿងដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងស្ងួតរសជាតិចុះសម្រុងគ្នា។

"Collie Senesi": នៅលើភ្នំជុំវិញ Siena

ម្ហូប Sienese ដ៏ល្បីបំផុតគឺភីស៊ី។ "Panforte" និង "Ricciarelli" ក៏ល្បីល្បាញនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីផងដែរ ប្រភេទ Igp សម្រាប់ពួកគេឥឡូវនេះកំពុងត្រូវបានរៀបចំជាផ្លូវការ។ ដោយវិធីនេះ ទីមួយត្រូវបានលើកឡើងជាលើកដំបូងរួចហើយនៅក្នុងឆ្នាំ 1205: នៅពេលនោះវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមិនតិចជាង apothecaries ជាក់ស្តែងដោយសារតែ មួយចំនួនធំគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងរូបមន្ត។ វាមានផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ ទឹកឃ្មុំ ស្ករ caramelized អាល់ម៉ុន ម្សៅ និងគ្រឿងទេសជាច្រើន។ ដើមកំណើតនៃ "Ricciarelli" គឺ marzipan ពួកគេក៏រួមបញ្ចូលស្ករនិងអាល់ម៉ុនផងដែរ។ ផ្អែមបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅ Siena ក្នុងសតវត្សទី 15 ។ ស្រា Chianti Colli Senesi Docg ត្រូវបានផលិតស្ទើរតែទាំងស្រុងពីពូជ Sangiovese ។ ស្រាក្រហម Ruby មានក្លិនពណ៌ស្វាយ។ បង្អែម Vin Santo dei Colli Senesi ទាក់ទាញអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅកាន់តំបន់ ភ្ញៀវទេសចរកាន់តែច្រើនអ្នកដែលចូលចិត្ត oenology ។

ផ្លូវស្រា Nobile di Montepulciano

នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃ Siena នៅព្រំដែនជាមួយ Umbria គឺជាទីក្រុង Montepulciano ដែលត្រូវបានគេហៅថា "គុជខ្យងនៃ Cinquecento" សម្រាប់ស្ថាបត្យកម្មដ៏អស្ចារ្យរបស់វា។ ដូចនៅកន្លែងផ្សេងទៀតនៅក្នុងតំបន់ Siena ពួកគេញ៉ាំ "pichi" (ប្រភេទ spaghetti ធ្វើដោយដៃ) ជាមួយសាច់និងទឹកជ្រលក់ផ្សិត។ ស្រាក្រហម Nobile di Montepulciano ត្រូវបានលើកឡើងជាលើកដំបូងនៅដើមសតវត្សទី XIV ។ នៅឆ្នាំ 1980 វាត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ Docg ។ "Nobile" - tannic បន្តិច, ស្ងួត, កំណត់លក្ខណៈដោយពណ៌ garnet ជាមួយពណ៌ទឹកក្រូច, កាន់តែខ្លាំងជាមួយនឹងភាពចាស់នៃស្រា។ ក្លិន​គឺ​ពណ៌​ស្វាយ ខ្លាំង​ឬ​តិច។

ផ្លូវស្រា Orcia Valley

ម្ហូបក្នុងស្រុក៖ សាច់អាំង ប៉ាស្តាធ្វើនៅផ្ទះ ស៊ុប ទឹកជ្រលក់ហ្គេម ឈីស Pecorino Terre di Siena ត្រីបឹង។ Orcia Doc Rosso - ស្រាចម្រុះ, Orcia Bianco ពណ៌សត្រូវបានផ្សំជាមួយចានស្រាលនិងត្រី

ផ្លូវស្រា Montalcino

Buristo - salami ដែលស្ទើរតែបាត់ពីធ្នើរដោយសារតែច្បាប់អនាម័យ និងអនាម័យថ្មីត្រូវបានបង្កើតឡើងជាច្រើនសតវត្សមកហើយពីឈាមជ្រូក ខ្លាញ់ សំបកក្រូចឆ្មា ផ្លែ raisins គ្រាប់ស្រល់ និងគ្រឿងទេស។ Salami "bastradro" - សាច់ក្រកស្ងួតដែលធ្វើពីសាច់ minced ដូចគ្នានឹង salsiccia ។ Brunello di Montalcino គឺជាស្រាអ៊ីតាលីដំបូងគេដែលទទួលបានប្រភេទ DOCG ។ វាត្រូវបានផលិតនៅលើទឹកដីនៃឃុំ Montalcino ទាំងស្រុងពីពូជ Sangiovese នៅក្នុងគ្រាមភាសាក្នុងស្រុកហៅថា "brunello" ។ ស្រាបុរាណនេះផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយសាច់ក្រហម អាំង ហ្គេម និងឈីសដែលមានវ័យចំណាស់។ វាអាចស្រវឹងដោយខ្លួនឯង ដូចជនជាតិអ៊ីតាលីនិយាយថា "សម្រាប់ការធ្វើសមាធិ"។

ផ្លូវស្រានិងអាហារ
Monteregio di Massa Marittima

មុខម្ហូបរបស់ Maremma មានភាពចម្រុះ និងសំបូរបែប រួមទាំងស៊ុប tagliatelle ជាមួយទឹកជ្រលក់ សាច់ជ្រូក និងជ្រូកព្រៃ salsiccia ចានហ្គេម។ Wine Monteregio di Massa Marittima Doc ត្រូវបានគេស្គាល់មិនយូរប៉ុន្មានទេ។ មានប្រាំបីប្រភេទនៅក្នុង Doc រួមមានពណ៌ក្រហម បម្រុង ពណ៌ផ្កាឈូក ណូវែលឡូ។ ពួកវាទាំងអស់ត្រូវបានផលិតចេញពី Sangiovese និងពូជទំពាំងបាយជូរក្រហមផ្សេងទៀត។ Montregio ល្អជាមួយចានផ្សេងៗគ្នា។

ផ្លូវស្រា Etruscan Coast

ផ្លូវរត់នៅជិតសមុទ្រពី Cecina ទៅ Piombino ដោយផ្នែកចាប់យកកោះ Elba ។ Bolgheri និង Castagneto Carducci គឺជាកន្លែងសម្រាប់ចំការទំពាំងបាយជូរដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៅលើពិភពលោកដែល Sassicaia ត្រូវបានផលិត។ ហ្គេមដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងមុខម្ហូបក្នុងស្រុក ហើយនៅជិតសមុទ្រមានន័យថាជាជម្រើសដ៏ធំនៃចានត្រី។ Octopus ជាមួយដំឡូង, mussels រចនាប័ទ្ម Elbe, stokkafisso alla rieshe និងរូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផ្សេងទៀតគឺមានប្រជាប្រិយភាពនៅលើ Elba ។ ម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកមិនធម្មតាមួយគឺយៈសាពូនមី strawberry, ជូរបន្តិច, រួមបញ្ចូលគ្នាតាមឧត្ដមគតិជាមួយឈីស pecorino ។

ផ្លូវស្រា Monteccuco និងភ្នំ Amiata

© tuscanyholidayrent.com

ផ្លូវនេះគ្របដណ្តប់លើជម្រាលភ្នំ Amiata ដែលស្ថិតនៅចន្លោះតំបន់ទំនាប Maremma និងភ្នំ Sienese ។ មានព្រៃឈើ ចម្ការទំពាំងបាយជូរ និងចម្ការអូលីវ ទីប្រជុំជនមជ្ឈិមសម័យ ប្រាសាទ និងកសិដ្ឋានដែលមានបន្ទប់ដាក់ស្រាចាស់ និងកន្លែងចាក់ប្រេងអូលីវ។ នៅក្នុងផ្នែកដែលមិនមែនជាទេសចរណ៍នៃ Tuscany នេះ អ្នកផលិតម្ហូបអាហារមិនខ្មាស់អៀនពីការច្នៃប្រឌិតនោះទេ ដរាបណាពួកគេមិនបំពានលើប្រពៃណីដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សន៍។ តំបន់នេះមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ហ្គេមរបស់វា ផ្សិត (ជាចម្បង porcini និងផ្សិតរាជ) ដើមទ្រូងពី Amiata IGP ប្រេងអូលីវពី Seggiano អូលីវ (ប្រភេទ DOP កំពុងអភិវឌ្ឍ) ។
ស្រាក្រហម Montecucco បានទទួលប្រភេទ Doc មិនយូរប៉ុន្មានទេ ក្នុងឆ្នាំ 1998 ។ វាត្រូវបានផលិតចេញពី Sangiovese និងពូជទំពាំងបាយជូរក្រហមផ្សេងទៀត។

នៅជ្រលង Chianti ដ៏ល្បីល្បាញក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី យើងបានមកដល់ពេលខុស។ អាកាសធាតុល្អជាង. អ្នក​មិន​អាច​ទុក​ចិត្ត​ការ​ព្យាករណ៍​បាន​ទេ... រដូវ​ក្តៅ​នេះ​មិន​ពេញ​ចិត្ត​ប្រទេស​អ៊ីតាលី​ទាល់​តែ​សោះ​ជាមួយ​នឹង​អាកាសធាតុ​ក្តៅ និង​មាន​ពន្លឺ​ថ្ងៃ​គួរ​កត់​សម្គាល់។ ដំបូង​ឡើយ យើង​តូចចិត្ត​ពេល​ឃើញ​មេឃ​មាន​ពពក។ ប៉ុន្តែ បន្តិចម្តងៗ ទេសភាពនៃ Tuscany ដែលព្រិលៗត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយសំណើមខ្ពស់ និងភ្លៀងធ្លាក់មកទៀងទាត់ យើងពិតជាចាប់អារម្មណ៍ណាស់។

ទិដ្ឋភាពដូចជានៅលើផ្ទាំងក្រណាត់ដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់ចៅហ្វាយនាយចាស់! ដូចជាប្រសិនបើពណ៌ភ្លឺនៃរដូវក្តៅបានបាត់បង់ពន្លឺបន្តិចពីពេលមួយទៅពេលមួយ ...

ខ្ញុំ​មិន​បាន​បង្កើន​ពន្លឺ​ក្នុង​រូបថត​ដោយ​ចេតនា​ជាមួយ Photoshop ទេ។

ដង្ហើមដំបូងនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះត្រូវបានគេមានអារម្មណ៍រួចហើយនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។

វាមកដល់នៅចុងខែតុលា ប៉ុន្តែរួចទៅហើយនៅចុងខែសីហា យើងឃើញដើមឈើមានពណ៌លឿងបន្តិច។

ចម្ការទំពាំងបាយជូរគ្មានទីបញ្ចប់ជាមួយនឹងផ្លែឈើទុំស្ទើរតែទុំ និងដើមអូលីវនៅលើភ្នំ Tuscan រាងមូល - ដូចជាវា ជ្រលង Chianti ។

ទំពាំងបាយជូត្រូវបានដាំដុះនៅទីនេះដោយ Etruscans បុរាណ។

ប្រាសាទមជ្ឈិមសម័យ និងផ្ទះកសិដ្ឋាន ដែលជារឿយៗធ្វើជាម្ចាស់ផ្ទះសណ្ឋាគារកក់ក្ដៅ។ ហាងស្រាតូចៗដែលអ្នកអាចភ្លក់រសជាតិស្រាខាងលើ ក៏ដូចជាសាច់ក្រក និងឈីសក្នុងស្រុក - អ្នកអាចជាប់គាំងនៅទីនេះបានយូរ។

ស្រា Chianti Classico ដ៏ល្បីល្បាញត្រូវបានផលិតនៅជ្រលង Chianti ពីទំពាំងបាយជូរ Chianti ។ ក៏ដូចជាស្រា Brunello di Montalcino និង San Giovese ដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូរ San Giovese ។ រសជាតិនៃស្រាមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃជ្រលង Chianti ។

ជ្រលង Chianti មានទីតាំងនៅក្នុងទីក្រុង Prato, Pistoia និងគ្របដណ្តប់លើផ្ទៃដីប្រហែល 90,000 ហិកតា។ យើងបើកឡានកាត់កណ្តាល ហៅថា Chianti Classico។ បន្ថែមពីលើផ្នែកកណ្តាល មានតំបន់ជាច្រើនទៀតនៅក្នុងជ្រលង Chianti៖

Chianti Montalbano មានទីតាំងនៅជិតទីក្រុង Montalbano ភាគខាងជើងនៃ Florence ។
Rufina មានទីតាំងនៅភាគឦសាននៃជ្រលងភ្នំ។
Colline Fiorentini - ភាគខាងត្បូងនៃផ្នែកកណ្តាលនៅលើភ្នំ Siena ។
Colline Aretina - ភាគខាងកើតនិងភាគអាគ្នេយ៍នៃទីក្រុង Arezzo ។
Colline Pisane ខាងលិច Chianti Classico ជិត Pisa ។
Colline Montespertoli មានទីតាំងនៅតាមភ្នំ Montespertoli នៅភាគខាងលិចនៃជ្រលងភ្នំ។

និមិត្តសញ្ញា Chianti គឺជាសត្វមាន់ខ្មៅដែលបង្ហាញនៅលើដបស្រាទាំងអស់ និងវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ជាច្រើន។ មាន់រងាវត្រូវបានដំឡើងឋានៈជានិមិត្តសញ្ញានៅសតវត្សទី 13 នៅពេលដែល Siena និង Florence កំពុងរៀបចំទំនាក់ទំនងយ៉ាងសកម្មលើព្រំដែននៃទឹកដីរបស់ពួកគេ។ បន្ទាប់មក មាន់ខ្មៅរបស់ Florence បានក្ដោបនៅមុខមាន់របស់ Siena ដែលនាំមកនូវជ័យជំនះដល់ទីក្រុងរបស់គាត់។ (តើ​ពេល​ខ្លះ​វិវាទ​ដែនដី​ត្រូវ​បាន​ដោះស្រាយ​យ៉ាង​សាមញ្ញ​ក្នុង​សម័យ​នោះ...)

បន្ទាប់ពីជ័យជម្នះ "មាន់" បែបនេះ ទីក្រុង Castellina និង Gaiole បានរួបរួមគ្នានៅក្នុងសម្ព័ន្ធយោធា Chianti Classico ហើយបានដាក់រូបភាពសត្វមាន់ជល់នៅលើទង់របស់ពួកគេ។ យើងបើកឡានកាត់ទឹកដីនៃអតីតលីកនេះដោយឡាន។

ទេសភាព Tuscan បុរាណជាមួយ cypresses មិនបានទុកឱ្យនរណាម្នាក់ព្រងើយកណ្តើយ។

យើងបានឈប់ជារៀងរាល់គីឡូម៉ែត្រ ដើម្បីថតពីរបីដង។

នៅជ្រលង Chianti មានខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។

ក្រៅពីចម្ការទំពាំងបាយជូរ ជ្រលងភ្នំ Chianti មានភាពល្បីល្បាញដោយសារចម្ការអូលីវ និងប្រេងអូលីវដែលផលិតនៅទីនេះ។

ជួន​កាល​ទីក្រុង និង​ទីប្រជុំជន​ស្រាប់តែ​លេច​ចេញ​មក​ក្នុង​ចំណោម​ចម្ការ​ទំពាំងបាយជូរ។ Greve គឺជារដ្ឋធានីនៃ Chianti Classico ។ ដោយគ្មានករណីលើកលែង សក់ពណ៌ប្រផេះនៅក្នុងតំបន់នេះត្រូវបានគេហៅថាជាមួយនឹងការបញ្ចប់ "នៅ Chianti" ដូច្នេះជាញឹកញាប់បំផុតនៅពេលទំនាក់ទំនងនៅជ្រលងភ្នំការបញ្ចប់នេះត្រូវបានលុបចោល។ មើលឃើញពីចម្ងាយ វាប្រែជាធំណាស់ ប៉មខ្លះអាចមើលឃើញនៅកណ្តាល។ ប្រាកដជាទៅលេងម្តង!

ចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងគឺតែងតែខ្លាំងបំផុត។ ជ្រលងភ្នំ Chianti របស់អ៊ីតាលីនៅក្នុងការចងចាំរបស់ខ្ញុំឥឡូវនេះនឹងស្ថិតនៅក្នុងស្រទាប់ភ្លៀងជារៀងរហូត។

ព្រះ​អាទិត្យ​បាន​ចេញ​មក​តែ​ម្ដង ដែល​បង្ហាញ​ពី​របៀប​ដែល​ជ្រលង​ភ្នំ​មាន​ពន្លឺ​ភ្លឺ​ច្បាស់។

យើងប្រាកដជានឹងត្រលប់មកទីនេះវិញក្នុងអាកាសធាតុមានពន្លឺថ្ងៃ!