व्याख्यान: होटल सेवाओं की 6 विशेषताएं और विशेषताएं। वर्गीकरण मापदंड होटल सामग्री

सभी होटल के कमरों को नौकरानियों और सफाई करने वाली महिलाओं के समर्पित कर्मचारियों द्वारा सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए। काम शुरू करने से पहले, हेड नौकरानी और नौकरानी को साफ और लोहे की वर्दी या चौग़ा पहनना होगा।

होटल परिसर की सफाई करते समय, सफाई उपकरण, सफाई उपकरण और सफाई सामग्री का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक नौकरानी के पास स्वच्छ और उपयोग किए गए लिनन, सफाई की आपूर्ति, साथ ही प्रदर्शित करने के लिए ट्रॉली होनी चाहिए, जिसमें से सेट होटल की श्रेणी (विज्ञापन सामग्री, लेखन उपकरण, साबुन, शैम्पू, स्नान जेल, दुर्गन्ध का एक समूह) पर निर्भर करता है , नहाने की टोपी, शुद्ध पानी आदि।)।

ट्रॉली से लैस एक विशेष कमरे में निम्नानुसार किया जाता है: शीर्ष पर लेआउट रखा गया है, फिर नीचे सनी, नीचे सफाई उत्पादों, डिस्पोजेबल प्लास्टिक कचरा बैग। ट्रॉली के किनारे से जुड़े बड़े प्लास्टिक बैग या लिनन बैग में गंदे कपड़े धोने का काम किया जा सकता है। स्वच्छ सनी के साथ खुले लिनन को परिवहन करना निषिद्ध है।

इस तरह के अंतःसंबंधित कमरे की सफाई को दैनिक दिनचर्या, मध्यवर्ती (यदि आवश्यक हो) और सामान्य के रूप में किया जाता है।

होटल की सनी सुविधाओं में साफ सनी के लिए एक केंद्रीय लिनन, गंदे लिनन के लिए एक केंद्रीय लिनन (होटल में कपड़े धोने की जगह उपलब्ध नहीं है), गंदे लिनन के लिए मंजिला कमरे और स्वच्छ लिनन की दैनिक आपूर्ति, गोदामों (नए लिनन के लिए) शामिल हैं। । केंद्रीय लिनन कमरे का क्षेत्र कम से कम 6 वर्ग होना चाहिए। 15-20 बेड की क्षमता वाले होटलों के लिए मी; 16 वर्ग। 50-100 बेड की क्षमता वाले होटलों के लिए मी; 30 वर्ग। 200-500 बेड की क्षमता वाले होटलों के लिए मी; 45 वर्ग। 800-1000 बेड की क्षमता वाले होटलों के लिए मी।

बिस्तर लिनन और तौलिये के सेट की संख्या को लिनन परिवर्तनों की निम्न आवृत्ति सुनिश्चित करनी चाहिए:

• - बेड लिनन हर 3 दिन;
• - विदेशियों में बसने पर - दैनिक;
• - तौलिये का परिवर्तन - दैनिक।

साफ या गंदे लिनन वाले कमरों को तेल के पेंट (दो परतों में) के साथ चित्रित किया जाना चाहिए या चमकता हुआ टाइल के साथ टाइल किया जाना चाहिए। साफ लिनन के भंडारण के लिए कमरों में

अलमारियाँ या रैक स्थापित किए गए हैं, जिनमें से अलमारियों को ऑयलक्लोथ या प्लास्टिक से ढंका गया है, और गंदे लिनन के भंडारण के लिए कमरों में - फर्श रैक या लकड़ी की छाती को हल्के रंग के तेल के पेंट के साथ चित्रित किया गया है, ठंड के साथ सिंक और गर्म पानी... लिनन के कमरों में फर्श लिनोलियम, प्लास्टिक या मेटलाख टाइल्स से ढके हैं।

अतिरिक्त बिस्तर (गद्दा कवर, तकिए, ऊनी कंबल, आदि) ड्यूटी कर्मियों के विशेष अलमारियाँ में संग्रहीत किए जाते हैं।

साफ और गंदे लिनन को स्वीकार करने और वितरित करने के दौरान, एक और एक ही कर्मचारी काम के लिए दो गाउन की उपस्थिति प्रदान करता है (जब गंदे लिनन को प्राप्त करना और छांटना होता है, तो व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरणों का उपयोग किया जाना चाहिए - एक केर्च, एक गाउन, रबर के दस्ताने)। गंदे लिनन प्राप्त करने के बाद, कार्यकर्ता को अपने हाथों को धोना चाहिए और ड्रेसिंग गाउन बदलना चाहिए।

केंद्रीय लिनन कक्ष, भंडारण कक्ष, जहां साफ और गंदा लिनन स्थित है, को रोजाना साफ करना चाहिए (रैक, अलमारियाँ या चेस्ट, कर्मचारियों के लिए टेबल, वॉश फ़्लोर पोंछें); साप्ताहिक वे दीवारों, दरवाजों को धोने और छत से धूल हटाने के साथ सामान्य सफाई करते हैं।

कार्यालय परिसर में कोई विदेशी वस्तु और व्यक्तिगत सामान नहीं होना चाहिए। कपड़े धोने के कमरे के अभाव में, लिनन की धुलाई केवल विशेष रूप से सुसज्जित कमरे में नौकरानियों या समर्पित कर्मचारी द्वारा की जा सकती है। कमरे और सेवा क्षेत्रों में लिनन को धोने की सख्त मनाही है। यदि होटल में कपड़े धोने की जगह नहीं है, तो प्रशासन को शहर के कपड़े धोने के कारखाने के साथ कपड़े धोने के लिए एक समझौता करना चाहिए।

स्वच्छता नियम और मानक MosSanPiN 2.1.2.043-98

मास्को होटलों की व्यवस्था, उपकरण और रखरखाव के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं

(मास्को में मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर के डिक्री द्वारा अनुमोदित)

२.१.२। आवासीय भवनों, सार्वजनिक उपयोगिताओं, शैक्षिक संस्थानों, संस्कृति, मनोरंजन, खेल के डिजाइन, निर्माण और संचालन

रूसी संघ का कानून "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर":

"सेनेटरी नियम, मानदंड और स्वच्छ मानक (बाद में स्वच्छता नियमों के रूप में संदर्भित) मानक कार्य हैं जो सुरक्षा और (या) किसी व्यक्ति, उसके पर्यावरण के कारकों और उसके जीवन के लिए अनुकूल परिस्थितियों को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यकताओं के लिए हानिरहितता स्थापित करते हैं।

सभी राज्य निकायों और सार्वजनिक संगठनों, उद्यमों और अन्य व्यावसायिक संस्थाओं, संगठनों और संस्थानों के लिए स्वच्छता नियम अनिवार्य हैं, अधिकारियों और नागरिकों द्वारा उनकी अधीनता और स्वामित्व के रूपों की परवाह किए बिना, "(अनुच्छेद 3)।

"एक सैनिटरी अपराध एक गैरकानूनी, दोषी (जानबूझकर या लापरवाह अधिनियम (कार्रवाई या निष्क्रियता) है, जो रूस के फेडरेशन के सैनिटरी कानून के अनुपालन के साथ जुड़ा हुआ है, जिसमें वर्तमान सैनिटरी नियम शामिल हैं) जो नागरिकों के अधिकारों और हितों के उल्लंघन का कारण बनता है समाज। रूसी संघ के अधिकारियों और नागरिकों ने जो एक सेनेटरी अपराध किया है, उसे अनुशासनात्मक, प्रशासनिक और आपराधिक दायित्व में लाया जा सकता है "(अनुच्छेद 27)।

I. सामान्य संदर्भ

१.१। ये सैनिटरी नियम (इसके बाद के रूप में संदर्भित - नियम) रूसी संघ के कानून के आधार पर विकसित और अनुमोदित हैं "जनसंख्या के सैनिटरी और महामारी विज्ञान कल्याण पर" दिनांक 04.19.91, साथ ही साथ प्रावधान निम्नलिखित नियामक दस्तावेज:

1.5 है। पसंद भूमि का भाग होटल भवनों की नियुक्ति के लिए, मानक परियोजनाओं को जोड़ने के लिए परियोजनाएं, व्यक्तिगत और पुन: उपयोग, साथ ही इमारतों के पुनर्निर्माण और पुन: उपकरण (पुनर्विकास) के लिए परियोजनाएं, इन सुविधाओं के परिसर राज्य सेनेटरी निरीक्षण द्वारा अनिवार्य अनुमोदन के अधीन हैं अधिकारी।

1.6। नवनिर्मित, पुनर्निर्मित, साथ ही साथ जो होटल की इमारतों की मरम्मत और पुनर्विकास किया गया है उनका उद्घाटन केवल इन भवनों और परिसरों के संचालन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा से अनुमति के साथ किया जाता है।

1.7। मॉस्को में होटल गतिविधि केवल निर्धारित तरीके से मास्को लाइसेंसिंग चैंबर के निकायों द्वारा जारी लाइसेंस के आधार पर की जाती है।

1.8। मास्को में होटल गतिविधियों के कार्यान्वयन में प्रदान की गई सेवाओं की सुरक्षा के साथ अनुपालन अनिवार्य प्रमाणीकरण (अनुरूपता के प्रमाण पत्र) के परिणामों से पुष्टि की जाती है, जो प्रमाणन प्रणाली GOST R द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार किया जाता है।

1.9। होटलों के लाइसेंस और प्रमाणन के लिए एक शर्त सैनिटरी सेवा की दस्तावेजी पुष्टि (निष्कर्ष की उपलब्धता) है, जो इसकी क्षमता के भीतर सुरक्षा की निगरानी करती है। सैनिटरी नियमों, मानदंडों और स्वच्छ मानकों के अनुपालन पर राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण केंद्र का निष्कर्ष एक दस्तावेज है जो वर्तमान सैनिटरी नियमों, मानदंडों के साथ श्रमिकों के काम की परिस्थितियों और संभावित खतरनाक होटल सेवाओं के अनुपालन की पुष्टि करता है। और होटल में स्वच्छता के मानक।

यह निष्कर्ष मास्को के होटलों में सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए संभावित खतरनाक सेवाओं की एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान परीक्षा के परिणामों के आधार पर जारी किया गया है। विनियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण की परीक्षा, श्रमिकों की काम करने की स्थिति की सैनिटरी और स्वच्छ परीक्षा, तकनीकी प्रक्रिया का आकलन, इसका प्रभाव वातावरण और निवासियों, साथ ही, यदि आवश्यक हो, प्रयोगशाला और वाद्य नियंत्रण के परिणामों के अनुसार।

1.10। स्वच्छता सेवा को प्रमाणीकरण सेवा की आवश्यकताओं के अनुपालन पर निरीक्षण नियंत्रण में भाग लेने का अधिकार है, मुख्य रूप से निवासियों से प्रमाणन सेवा के दावों (शिकायतों, पुनर्विचार) के बारे में जानकारी प्राप्त करने के मामलों में अनिर्धारित निरीक्षणों के दौरान और साथ ही। होटल प्रबंधन से विशेषताओं सेवाओं, सेवा शर्तों, तकनीकी प्रक्रिया आदि में बदलाव के बारे में जानकारी प्राप्त करना।

II। साइट के लिए स्वच्छता आवश्यकताएं

2.1। साइट का क्षेत्र एक डिजाइन असाइनमेंट या एक परियोजना द्वारा निर्धारित किया जाता है, जिसमें प्लेसमेंट की शर्तों, शहरी वातावरण की प्रकृति, कार्यात्मक संरचना और होटल की श्रेणी को ध्यान में रखा जाता है।

२.२। साइट में शामिल होना चाहिए:

सार्वजनिक और आवासीय परिसर के प्रवेश द्वार के सामने भूभाग वाले क्षेत्र (प्रति निवासी कम से कम 0.2 वर्ग मीटर की दर से);

पार्किंग स्थल;

कारों और बसों के लिए अस्थायी पार्किंग क्षेत्र;

आंतरिक ड्राइववे, होटल के मुख्य और अन्य प्रवेश द्वार; भूमिगत गैरेज या पार्किंग स्थल पर प्रवेश द्वार;

माल परिवहन के लिए मार्ग के साथ एक उपयोगिता क्षेत्र।

2.3। पार्किंग स्थल में एक कार पार्किंग के लिए साइट का क्षेत्रफल 22.5 वर्ग मीटर से अधिक नहीं होना चाहिए।

२.४। नवनिर्मित होटलों की साइटों पर, विकलांग लोगों के लिए व्यक्तिगत पार्किंग स्थल (कम से कम 3 पार्किंग स्थल) प्रदान किए जाने चाहिए, जितना संभव हो भवन के प्रवेश द्वार के पास, और विशेष उपकरण (रैंप, लिफ्ट) जो विकलांग लोगों के लिए पहुँच सुनिश्चित करते हैं। इमारतों के सार्वजनिक क्षेत्रों में और VCH 62-91 के अनुसार होटल क्षेत्र।

2.5 है। होटलों के भूमिगत और तहखाने के फर्श में, पार्किंग स्थल और होटल के आवासीय भाग के बीच गैर-आवासीय मंजिल रखने की शर्त के साथ कारों के भंडारण और पार्किंग के लिए पार्किंग स्थल रखने की अनुमति है।

III। होटल की इमारतों के लेआउट के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

3.1। होटल (GOST R 50645-94 के अनुसार) में परिसर और सेवाओं के निम्नलिखित समूह शामिल हो सकते हैं:

स्वागत और लॉबी, आवासीय, सांस्कृतिक और अवकाश, खेल और मनोरंजन, चिकित्सा सेवाएं, उपभोक्ता सेवाएं, खानपान प्रतिष्ठान, व्यापार उद्यम, व्यावसायिक गतिविधियाँ, प्रशासन और रखरखाव सेवाएं, सेवा परिसर, अंतर्निहित और संलग्न उद्यम और संस्थान।

परिसर के पहले दो समूहों की उपस्थिति की आवश्यकता है। अतिरिक्त परिसर की संरचना को मानकीकृत नहीं किया गया है और डिजाइन असाइनमेंट के अनुसार या परियोजना के साथ स्वीकार किया जाता है।

३.२। मल्टीफ़ंक्शनल इमारतों में स्थित होटलों के परिसर का आवासीय समूह, साथ ही ऑब्जेक्ट होटल, कार्यात्मक रूप से और योजनाबद्ध रूप से अलग होना चाहिए और अलग-अलग निकास होना चाहिए।

३.३। जब शहर के लिए काम करने वाले सार्वजनिक परिसरों के समूहों को होटल में शामिल किया जाता है, तो उन्हें सड़क से अलग प्रवेश द्वार प्रदान किया जाना चाहिए।

३.४। नवनिर्मित होटल को, एक नियम के रूप में, व्हीलचेयर उपयोगकर्ताओं के लिए उपयोग और आवास प्रदान करना चाहिए। इस मामले में, एक के आरक्षित के लिए प्रदान करना आवश्यक है- और डबल कमरे उपयुक्त उपकरण, गलियारे और चौखट की चौड़ाई के साथ-साथ क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर संचार के लिए अक्षम लोगों के आंदोलन के लिए उपकरण।

3.5। 4 और 5 सितारा होटलों के प्रवेश द्वार को इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों के साथ स्लाइडिंग दरवाजे से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

3.6। तहखाने और तहखाने के फर्श में रहने वाले क्वार्टरों के आवास की अनुमति नहीं है। प्राकृतिक प्रकाश के बिना, अपार्टमेंट, रहने वाले क्वार्टर, कार्यालय और प्रशासनिक परिसर को संचालन के एक स्थायी मोड के साथ डिजाइन करने की अनुमति नहीं है। तहखाने और भूमिगत फर्श में कार्यालय और प्रशासनिक परिसर रखने की अनुमति है, बशर्ते कि प्राकृतिक प्रकाश इंजीनियरिंग उपकरणों (प्रकाश गाइड, आदि) की सहायता से प्रदान किया गया हो।

3.7। आवासीय परिसर के समूह में लिविंग रूम, फर्श सेवा परिसर, सार्वजनिक परिसर (लिविंग रूम, बच्चों के कमरे, आदि) शामिल हैं।

3.8। व्हीलचेयर में विकलांगों और नेत्रहीनों और नेत्रहीनों के लिए कमरे अधिमानतः 1 मंजिल पर स्थित होने चाहिए।

3.9 सभी लिविंग रूम में बाहरी वस्त्र, लिनन, सामान के लिए बिल्ट-इन वार्डरोब होना चाहिए, जो सामने या लिविंग रूम में स्थित हो, प्रति निवासी 1 अलमारी (0.60x0.55 मीटर) की न्यूनतम दर पर (कैबिनेट फर्नीचर के साथ निर्मित फर्नीचर की जगह) अनुमति दी गई)।

3.10। होटल के रहने वाले क्वार्टर (सामने सहित कमरे) की मात्रा कम से कम 15 क्यूबिक मीटर प्रति 1 निवासी होनी चाहिए।

3.11। पूर्व और (या) पश्चिम अभिविन्यास के साथ रहने वाले कमरे डिजाइन करना बेहतर है। सभी होटल के कमरों में एसएनआईपी 23-05 -95, एमजीएसएन 2.06 -97 और एमजीएसएन 2.05 -97 द्वारा स्थापित क्वार्टरों की रोशनी के साथ प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था होनी चाहिए। कमरों का अलगाव समय सीमित नहीं है। क्षितिज क्षेत्र 180-270 के लिए उन्मुख संख्या में सुरक्षा उपकरण होने चाहिए।

3.12। फ्लोर सर्विस रूम, एक नियम के रूप में, 5 सितारा होटलों में 30 स्थानों के लिए एक ब्लॉक प्रदान करके अवरुद्ध किया जाना चाहिए, 40 स्थानों के लिए - 4 सितारे, 50 स्थान - 3 सितारे, 60 स्थान - 2 सितारे।

3.13। एक और दो सितारा होटल में फर्श सेवा कमरे फर्श के पार स्थित हो सकते हैं। फर्श सेवा परिसर की न्यूनतम संरचना को केवल ड्यूटी कर्मियों के कमरे द्वारा दर्शाया जा सकता है। अनुशंसित संरचना (विकसित) और फर्श रखरखाव परिसर का क्षेत्र तालिका 1 में प्रस्तुत किया गया है।

घर	क्षेत्र में वर्ग। म
अंतर्निहित परिसर के साथ ड्यूटी स्टाफ रूम	10 (16) 5 और 4 स्टार
वरिष्ठ नौकरानी (मंजिल प्रबंधन के प्रमुख, कास्टेलन) के परिसर
गंदे लिनन के लिए पेंट्री (100 बेड तक के होटल में वार्डरोब से बदला जा सकता है)
पेंट्री सफाई उपकरण
कपड़े धोने के ढलान पर गंदे लिनेन डिस्सैड क्षेत्र
उपभोक्ता सेवा कक्ष
जूता साफ करने का कमरा (4 और 5 सितारों के होटलों के लिए। 2 सितारों और उससे ऊपर के होटलों के लिए, फर्श पर या लॉबी में जूते की सफाई के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग किया जा सकता है)

3.14। कमरों में भोजन परोसते समय, मुख्य खानपान इकाई के वितरण केंद्र और सेवा गलियारों और सीढ़ियों, लिफ्ट या विशेष लिफ्टों का उपयोग करके होटल के आवासीय भाग के बीच एक कनेक्शन प्रदान किया जाना चाहिए।

3.15। एक और दो सितारों के होटल के आवासीय फर्श पर, इसे सार्वजनिक परिसर (बार, कैफे, कैंटीन, आदि) की व्यवस्था करने की अनुमति है, बशर्ते कि आवासीय परिसर ध्वनिरोधी हो। आवासीय परिसर से सटे सार्वजनिक परिसर के प्लेसमेंट की अनुमति नहीं है।

3.16। होटलों की संरचना में, उनकी क्षमता और श्रेणी के अनुसार, उपभोक्ता सेवाओं और व्यापार के लिए परिसर प्रदान किया जाना चाहिए:

नाई - 0.25 वर्ग। 50-200 बेड के लिए होटल में रहने वाले व्यक्ति प्रति व्यक्ति (3-सितारा और उच्च श्रेणी के होटलों के लिए प्रदान किया जाता है। 4- और 5-सितारा होटलों में, एक हेयरड्रेसर-सैलून को डिज़ाइन किया जाना चाहिए - एक ब्यूटी पार्लर, मालिश के लिए कमरे, मैनीक्योर के लिए) और पेडीक्योर, आदि।

जटिल स्वागत केंद्र (कपड़ों की मामूली मरम्मत, सूखी सफाई, धुलाई और इस्त्री आदि) - 12 वर्ग। 50-300 सीटों की क्षमता के साथ मीटर, 18 वर्ग। 301-500 सीटों पर

परिवहन के लिए टिकट कार्यालय - 3 वर्ग। मी प्रति चेकआउट

थिएटर और अन्य सांस्कृतिक और खेल आयोजनों के लिए टिकट कार्यालय - 3 वर्ग। मी प्रति चेकआउट

खुदरा दुकानों - 3-4 वर्ग। मी प्रति कियोस्क

दुकानें - डिजाइन असाइनमेंट द्वारा

उपभोक्ता सेवाओं के लिए परिसर, एक नियम के रूप में, अलग-अलग लोगों के रूप में डिज़ाइन किया जाना चाहिए और सीधे होटल की लॉबी में रखा जाना चाहिए।

जब विभिन्न प्रयोजनों के लिए कियोस्क ट्रेडिंग करते हैं, तो सहायक कमरे 3.0 वर्ग से अधिक नहीं की दर से प्रदान किए जाने चाहिए। होटल के सार्वजनिक क्षेत्रों के बाहर स्थित कियोस्क तक।

3.17। होटलों की संरचना में विभिन्न प्रकार की सांस्कृतिक, मनोरंजन और अवकाश सुविधाओं को शामिल करने की अनुमति है। परिसर का क्षेत्र, साथ ही साथ उनके उपकरण और तकनीकी सहायता, MGSN 4.17 -98 के अनुसार लिया जाना चाहिए।

3.18। श्रेणी 3, 4 और 5 सितारों के होटलों के परिसर में व्यावसायिक गतिविधियों और बैठकों के लिए परिसर शामिल होना चाहिए। परिसर के इस समूह में (GOST R 50645-94) शामिल हैं: एक व्यापार केंद्र, कंपनियों के प्रतिनिधि कार्यालय, व्यापार बैठक कमरे और बैठक कक्ष, प्रदर्शनी और प्रदर्शन हॉल जिसमें एक्सपोज़िशन, सहायक परिसर (संचार सेवाएं, उपकरण और कंप्यूटर, डुप्लिकेट को दोहराते हैं, अनुवादक आदि)।

3.19। 4 और 5 स्टार श्रेणियों के होटलों में, एक स्पोर्ट्स और (या) जिम के साथ मनोरंजन केंद्र और 5 सितारा होटल में - एक सौना के साथ एक स्विमिंग पूल, 4 सितारा होटल में - एक सौना प्रदान किया जाना चाहिए।

खेल या जिम की एक बार की क्षमता होटल की क्षमता का कम से कम 10%, सॉना - कम से कम 1% है। स्विमिंग पूल के पानी के दर्पण के क्षेत्र को 0.55 वर्ग के रूप में लिया जाता है। होटल में 1 स्थान के लिए मी।

3.20। खेल और मनोरंजन प्रयोजनों के लिए मुख्य और सहायक परिसर की रचना और क्षेत्र तालिका एन 2 के अनुसार प्रस्तुत किया जा सकता है।

3.21। श्रेणियों 4 और 5 सितारों के होटलों में, खेल और मनोरंजन प्रयोजनों के लिए परिसर के साथ, एक चिकित्सा कार्यालय प्रदान किया जाना चाहिए: 500 स्थानों तक की क्षमता के साथ - 14 वर्ग। मीटर, एक बड़ी क्षमता के साथ - 36 वर्ग मीटर तक।

3.22। प्रशासन का परिसर निवासियों की मुख्य धाराओं के बाहर वर्गीकृत किया जाना चाहिए, अधिमानतः भूतल पर।

3.23। यह होटल की इमारतों में विभिन्न प्रकार के होटल संघों और पर्यटक संगठनों के कार्यालयों को समायोजित करने की अनुमति है, बशर्ते कि यह रहने के आराम को कम नहीं करता है।

3.24। कपड़े धोने और ड्राई क्लीनिंग एकल कार्यात्मक इकाई में स्थित होना चाहिए।

3.25। एक होटल के कपड़े धोने के लिए मुख्य परिसर का निम्नलिखित सेट होना चाहिए: गंदे लिनेन की छँटाई और अस्थायी भंडारण के लिए एक कमरा, एक कपड़े की दुकान, एक मुख्य दुकान और स्वच्छ लिनन (केंद्रीय लिनन) के अस्थायी भंडारण के लिए एक दुकान।

3.26। कपड़े धोने के उत्पादन कार्यशालाओं के स्थान को लिनन के प्रसंस्करण के तकनीकी प्रवाह को सुनिश्चित करना चाहिए। स्वच्छ और गंदे लिनन की धाराओं को पार करना निषिद्ध है।

3.27। तकनीकी उपकरणों का प्रदर्शन होटल की क्षमता के अनुरूप होना चाहिए। तकनीकी उपकरणों की नियुक्ति के लिए उन्हें मुफ्त पहुंच प्रदान करनी चाहिए।

3.28। लिनन के परिवहन के लिए ट्रॉलियों या कंटेनरों को ऐसी सामग्री से बनाया जाना चाहिए जो कि कीटाणुनाशकों के उपयोग के साथ आसानी से इलाज किया जा सकता है, और आकार और रंग में एक दूसरे से अलग या चिह्नित भी हो सकता है।

3.29। कपड़े धोने के कर्मचारियों के लिए अलग ड्रेसिंग रूम और शावर होना चाहिए, जो "स्वच्छता निरीक्षण" प्रकार के अनुसार व्यवस्थित हो।

3.30। कपड़े धोने में उपयोग किए जाने वाले डिटर्जेंट में स्वच्छता प्रमाण पत्र होना चाहिए।

IV। सफाई के उपकरण

4.1। होटल को एसएनआईपी 2.04.01 -85 "आंतरिक जल आपूर्ति और इमारतों के सीवरेज" की आवश्यकताओं के अनुसार ठंडा और गर्म पानी की आपूर्ति और सीवरेज प्रदान करना चाहिए।

4.2 है। नल के पानी की गुणवत्ता को GOST 2874 -82 "पेयजल" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

4.3। गर्म पानी की आपूर्ति प्रणालियों को परियोजना द्वारा प्रदान किए गए सभी सैनिटरी उपकरणों के लिए डिजाइन तापमान के गर्म पानी की निर्बाध आपूर्ति सुनिश्चित करनी चाहिए, जो संबंधित परिसर में स्थापित है।

4.4। गर्म पानी की आपूर्ति प्रणालियों को दिए गए पानी का तापमान गर्मी की आपूर्ति प्रणालियों के कनेक्शन की विधि के आधार पर लिया जाना चाहिए:

50-55 डिग्री सेल्सियस की सीमा के भीतर एक बंद विधि (एक वॉटर हीटर के माध्यम से) के साथ;

एक खुली विधि के साथ (नेटवर्क से प्रत्यक्ष पानी का सेवन) - 60-65 ° С के भीतर।

पानी का तापमान एक अनिवार्य स्थापित स्वचालित थर्मोस्टैट का उपयोग करके बनाए रखा जाता है। गर्म पानी की आपूर्ति प्रणाली को दिए गए पानी का तापमान, कनेक्शन विधि की परवाह किए बिना, + 75 ° С से अधिक नहीं होना चाहिए।

4.5। निवारक रखरखाव की अवधि के दौरान होटलों को निर्बाध गर्म पानी की आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए, दुर्घटनाओं में शामिल होना चाहिए: बिजली पर चलने वाले स्थानीय वॉटर हीटर (इलेक्ट्रिक हीटर, इलेक्ट्रिक बॉयलर, इलेक्ट्रिक टाइटन्स) और एक दूसरा हीट इनपुट।

4.6। होटल के सीवरेज सिस्टम को इमारतों के लिए आंतरिक पानी की आपूर्ति और सीवरेज सिस्टम के डिजाइन पर एसएनआईपी अध्याय की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और सभी सेनेटरी उपकरणों से अपशिष्ट जल की निर्बाध निकासी और बाहरी सीवरेज नेटवर्क में अपशिष्ट जल प्राप्ति सुनिश्चित करना चाहिए। रुकावटों के गठन को रोकने के लिए, सीवर पाइपलाइनों की निवारक सफाई समय पर (कम से कम साल में एक बार) करना आवश्यक है।

4.7। वेंटिलेशन सिस्टम को हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग के डिजाइन पर परियोजना और एसएनआईपी अध्याय की आवश्यकताओं के अनुसार किया जाना चाहिए।

4.8। मैकेनिकल वेंटिलेशन सिस्टम की मरम्मत, समायोजन और समायोजन विशेष संगठनों के साथ अनुबंध के तहत किया जाना चाहिए।

4.9। वेंटिलेशन सिस्टम को परियोजना द्वारा प्रदान किए गए सभी कमरों में मानक वायु विनिमय प्रदान करना चाहिए। 10% से अधिक द्वारा डिजाइन से प्रवाह या निकास हवा की मात्रा का विचलन की अनुमति नहीं है, और आपूर्ति हवा के तापमान में 2 डिग्री सेल्सियस से अधिक की कमी या वृद्धि। प्राकृतिक निकास वेंटिलेशन को + 5 ° C और नीचे के बाहरी वायु तापमान पर सामान्य वायु विनिमय सुनिश्चित करना चाहिए।

४.१०। प्राकृतिक वेंटिलेशन सिस्टम का समायोजन निकास लोवर ग्रिल को कवर करके किया जाना चाहिए, निचली मंजिल की ग्रिल से शुरू होकर ऊपरी मंजिल की ग्रिल के साथ समाप्त होगा। एग्जॉस्ट ग्रिल के सेक्शन में हवा का वेग वैन ओनामोमीटर के रीडिंग से तय होता है। होटल के कमरों में प्राकृतिक वेंटिलेशन को समायोजित करने से पहले, खिड़कियों और दरवाजों के घनत्व को समाप्त करना होगा। गंभीर ठंढों के दौरान, आवासीय परिसर के हाइपोथर्मिया से बचने के लिए, इन अवधि के लिए समायोज्य वेंटिलेशन ग्रिल को कवर करके परिसर से प्राकृतिक निकास को कम किया जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान यांत्रिक वेंटिलेशन को कम या बंद किया जाना चाहिए, लेकिन यह इस अवधि के दौरान प्राकृतिक निकास वेंटिलेशन के रूप में कार्य करना चाहिए। ठंढ के अंत के बाद, वेंटिलेशन सिस्टम को पूरी तरह से चालू किया जाना चाहिए।

4.11। होटल के किराए के परिसर में स्थित यांत्रिक वेंटिलेशन सिस्टम की खराबी किरायेदारों द्वारा समाप्त कर दी जाती है।

4.12 है। एयर-थर्मल पर्दे को एक विशेष संगठन द्वारा स्थापित किया जाना चाहिए और उचित तापमान और आवश्यक मात्रा में मुख्य प्रवेश द्वार वेस्टिब्यूल या लॉबी को गर्म हवा की आपूर्ति प्रदान करना चाहिए। ऑपरेशन के दौरान, सुनिश्चित करें कि पर्दे के वायु आपूर्ति उपकरणों से आने वाली हवा का तापमान बाहरी हवा के तापमान के आधार पर तालिका संख्या 3 में डेटा से मेल खाती है।

4.13। एयर कंडीशनिंग सिस्टम को हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग के डिजाइन पर परियोजना और एसएनआईपी अध्याय की आवश्यकताओं के अनुसार किया जाना चाहिए। एयर कंडीशनिंग सिस्टम के संचालन के लिए मुख्य आवश्यकताएं सर्विस्ड परिसर में आवश्यक वायु मापदंडों को बनाए रखना है, जबकि आदर्श से विचलन की अनुमति है: आपूर्ति की मात्रा एयर + 10%, तापमान + 2 डिग्री सेल्सियस, सापेक्ष आर्द्रता से + 5%।

4.14। हीटिंग, वेंटिलेशन, एयर कंडीशनिंग सिस्टम को होटल के परिसर में आरामदायक माइक्रॉक्लाइमैटिक स्थिति प्रदान करनी चाहिए। होटल के कमरों में अनुमानित हवा का तापमान (ऑपरेशन के एक विशेष मोड वाले कमरों को छोड़कर) को 20 डिग्री सेल्सियस पर लिया जाना चाहिए। होटलों के आवासीय और सार्वजनिक क्षेत्रों में अधिकतम हवा का तापमान 26 ° C से अधिक नहीं होना चाहिए। सापेक्ष वायु आर्द्रता होनी चाहिए: वातानुकूलित होटलों में - 45-50% के भीतर; बिना एयर कंडीशनिंग - 30-65%। आवासीय परिसर के लिए प्रति व्यक्ति आने वाली बाहरी हवा की मात्रा 60 क्यूबिक मीटर / घंटे के भीतर लेने की सिफारिश की जाती है। एयर कंडीशनिंग सिस्टम से लैस होटलों में, लीजियोनेलोसिस के प्रेरक एजेंट की उपस्थिति के लिए एयर कंडीशनिंग सिस्टम से पानी के नमूनों के बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययन के लिए आवश्यक है (एनएफ गामालेया के नाम पर महामारी विज्ञान और सूक्ष्म जीव विज्ञान संस्थान द्वारा काम किया जाता है) रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी)।

4.15 है। होटलों में कचरा ढोने की व्यवस्था सीढ़ी या अलग कमरे में की जाती है। सेवा कर्मियों के बाकी कमरों में कूड़ा बीनने की अनुमति नहीं है। कचरा ढलान को "आवासीय और सार्वजनिक भवनों में कचरा ढलान के डिजाइन के लिए दिशानिर्देश" की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। कचरा ढलान के एक शाफ्ट पर लोड प्रति दिन 1500 लीटर कचरा लिया जाता है (होटलों के रहने की जगह के 1 घन मीटर प्रति 0.2 लीटर के संचय के साथ। कचरा ढलान का निर्धारित निवारक रखरखाव हर एक बार किया जाना चाहिए। तीन साल, और प्रमुख - एक बार हर नौ साल ...

4.16 है। कचरा निपटान प्रणालियों की खराबी को तुरंत समाप्त किया जाना चाहिए (वाल्वों और फाटकों की जकड़न नहीं, वेंटिलेशन में व्यवधान, वाल्व खुलने पर कचरा ढलान की बैरल से धूल की उपस्थिति, वाल्व से गंध और कीड़ों की उपस्थिति,) ट्रंक की आवधिक रुकावटें, कचरा ढलान, मलबे की आग, वाल्वों पर प्लास्टर की दरारें और आदि)।

4.17। वाल्व लोड हो रहा है और जिन क्षेत्रों में वे स्थित हैं उन्हें साफ रखा जाना चाहिए। वाल्वों को सप्ताह में कम से कम एक बार फ्लश किया जाना चाहिए; निस्तब्धता के बाद, उन्हें साफ मिटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि ढलान में पानी के प्रवेश की अनुमति नहीं है।

4.18। लोडिंग वाल्व को खोलने और बंद करने पर शोर को कम करने के लिए और ढलान से गंध के प्रसार को रोकने के लिए, चुत वाल्व के रबर गैसकेट्स की सेवाक्षमता की निगरानी करना और उन्हें तुरंत बदलना आवश्यक है।

4.19 है। होटल परिसर में गंध के प्रसार को रोकने के लिए कचरा ढलान का वेंटिलेशन यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वायु लगातार निकास शाफ्ट के माध्यम से वायुमंडल में शाफ्ट से हटा दिया जाता है। निचले और ऊपरी मंजिलों में लोडिंग वाल्व के खुले उद्घाटन के माध्यम से कचरा ढलान के निकास वेंटिलेशन के संचालन की मासिक जांच करना आवश्यक है। जाँच एनीमोमीटर से या टिशू पेपर के विक्षेपण से की जानी चाहिए।

४.२०। मासिक आधार पर, कचरे की दीवारों की आंतरिक सतह की यांत्रिक सफाई एक रॉड के साथ एक "डॉल" -टाइप डिवाइस के साथ करना आवश्यक है।

4.21। साबुन और सोडा समाधान (100 ग्राम सोडा और 25 ग्राम साबुन प्रति बाल्टी पानी) के साथ सिक्त ब्रश के साथ हॉपर को नियमित रूप से अच्छी तरह से साफ करने के लिए आवश्यक है, इसके बाद रिंसिंग और कीटाणुशोधन द्वारा।

4.22। कचरा कक्ष के लिए स्वच्छता और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं:

कक्ष की दीवारों का सामना सिरेमिक टाइलों से किया जाता है, छत को तेल के पेंट से ढंका जाता है;

चैम्बर में गड्ढे या सीढ़ी के लिए 0.01 से ढलान के साथ सीवर से जुड़ी एक सीढ़ी होनी चाहिए; ठंड और गर्म पानी की आपूर्ति के साथ एक सिंक और एक नली के साथ एक पानी का नल;

सेल से कचरा दैनिक हटाया जाना चाहिए;

मलबे को हटाने के बाद, चैम्बर को साफ किया जाता है और नली से बाहर निकाला जाता है। कचरा कक्ष को समय-समय पर विसंक्रमित और विस्थापित किया जाता है;

कचरा कक्ष में एक अलग निकास होना चाहिए और होटल के अन्य सहायक कमरों के साथ संवाद नहीं करना चाहिए।

कृन्तकों के लिए कक्षों की अभेद्यता की निगरानी करना आवश्यक है; अंदर से कचरा संग्रह कक्ष का दरवाजा और थ्रेशोल्ड शीट स्टील के साथ पंक्तिबद्ध होना चाहिए, घने पोर्च और समोच्च के साथ एक लॉकिंग डिवाइस है; सड़क की ओर खुला, एक कंटेनर या कचरे के डिब्बे के साथ एक ट्रॉली परिवहन के लिए द्वार की चौड़ाई पर्याप्त होनी चाहिए, अपशिष्ट कक्षों को घेरने वाली संरचनाओं में क्षति को ध्यान से मरम्मत की जानी चाहिए।

4.23। कक्षों को सूखा होना चाहिए, धूल-प्रूफ और नमी-प्रूफ लैंप की स्थापना के साथ कृत्रिम प्रकाश होना चाहिए; कक्ष में हवा का तापमान + 5 ° С से ऊपर होना चाहिए।

4.24। हटाने के समय कचरा संग्रह कक्ष से कलेक्टर्स को हटा दिया जाना चाहिए, चैम्बर में रिसाइकिल योग्य सामग्रियों का संग्रह निषिद्ध है।

4.25। 400-800 लीटर की क्षमता वाले कंटेनर, जो लोडिंग के तहत कचरा कक्ष में हैं, को एक ट्रॉली पर स्थापित किया जाना चाहिए, जिसकी मदद से वे कचरा ट्रकों में लोड करने के लिए कचरा कक्ष से बाहर लुढ़का हुआ है।

4.26। 80-100 लीटर की क्षमता वाले पोर्टेबल कचरे के डिब्बे का उपयोग करते समय, कक्ष में ऐसे कई कलेक्टर होने चाहिए, जो इसके हटाने की तारीखों के बीच कचरे का स्वागत सुनिश्चित करेंगे। भरे हुए कचरे के डिब्बे को समय पर ढंग से बदलना आवश्यक है। भरे हुए डिब्बे को कसकर कवर किया जाना चाहिए। हर दिन, पोर्टेबल कचरे के डिब्बे को ब्रश के साथ गर्म पानी (45 से 60 डिग्री सेल्सियस) की धारा के अंदर और बाहर साफ किया जाना चाहिए। कंटेनर (कंटेनर बैग में निकाले गए) को होटल के क्षेत्र में साफ सुथरा होना चाहिए।

४.२। कचरे के बड़े संग्रह वाले होटलों में, कचरा ट्रकों के स्वैप निकायों, कचरे के दबाने और कुचलने का उपयोग किया जाना चाहिए।

४.२। नए निर्माण में और जटिल ओवरहाल में सफाई के काम की दक्षता और गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, 400-500 से अधिक बेड वाले होटलों को केंद्रीयकृत वैक्यूम धूल हटाने (सीवीपी) के स्थिर सिस्टम से लैस करने की सिफारिश की जाती है।

4.29। केंद्रीकृत धूल हटाने की प्रणालियों के कुशल और किफायती संचालन को सुनिश्चित करने के लिए, होटल प्रशासन द्वारा अनुमोदित अनुसूची के अनुसार धूल हटाने का कार्य किया जाना चाहिए।

४.३०। गीली धूल विभाजकों (बुब्लेर्स) का उपयोग सक्शन हवा को साफ करने के लिए किया जाता है, इसे ठंड से बचाया जाना चाहिए, 2-4 सप्ताह के बाद उनमें गंदे पानी को बदल दें। विसारक धूल विभाजक से फंसी हुई धूल को नियमित रूप से हटाया जाना चाहिए। कपड़े के फिल्टर को सप्ताह में एक बार साफ करना चाहिए।

4.31। सीवीटी का उपयोग करते समय सफाई की अवधि प्रति मिनट है: 8-10 - एक कमरे के लिए 20 वर्ग मीटर तक। म; 2-3 - 10 वर्ग मीटर तक की सतह वाले गलियारों के लिए।

4.32। सीवीपी में फंसी हुई धूल को विशेष रूप से नामित स्थानों को हटाने के लिए घने क्राफ्ट पेपर बैग में रखा जाना चाहिए, इसे बिखरने से रोका जा सकता है, फर्श की सतह पर फैलने और भंडारण को खोलना चाहिए।

4.33। 4 और 5-सितारा होटलों के आवासीय और सार्वजनिक परिसर में हवा की ऑक्सीकरण क्षमता 6.0 mg / m3 से अधिक नहीं होनी चाहिए। होटल के कमरों में कार्बन मोनोऑक्साइड की सांद्रता MPC (0.002 mg / l) से अधिक नहीं होनी चाहिए, कार्बन डाइऑक्साइड - 0.1%, अमोनिया - 0.2 mg / m3, benzopropylene - 0.00 mg / m3

4.34। होटल के परिसर को एमजीएसएन 2.02 -97 के अनुसार - आंतरिक स्रोतों (चिकित्सा, रसोई, तकनीकी उपकरण, आदि) से आयनीकरण और उच्च आवृत्ति विकिरण से संरक्षित किया जाना चाहिए।

4.35 है। विद्युत चुम्बकीय क्षेत्रों के अधिकतम अनुमेय स्तर (विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र (EMF) की ताकत होटल में मूल्यों से अधिक नहीं होनी चाहिए, MGSN 2.03-97 (1V / m) और अन्य लागू दस्तावेजों द्वारा मानकीकृत; यदि आवश्यक हो, तो यह आवश्यक है) तकनीकी उपायों द्वारा EMF के स्तर में कमी के लिए प्रदान करते हैं।

4.36 है। एयरबोर्न शोर इन्सुलेशन के नियामक सूचकांक और होटलों के आवासीय, सार्वजनिक और औद्योगिक परिसर के लिए प्रभाव के शोर के स्तर को MGSN 2.04 -97 की आवश्यकताओं के अनुसार लिया जाना चाहिए। यांत्रिक उपकरणों द्वारा उत्पादित शोर और कंपन से शोर और कंपन से गलियारों (शोर-प्रूफ दरवाजे, पोर्च में सील, वेस्टिब्यूल या सामने के दूसरे दरवाजे की स्थापना, आदि) से कमरे और सार्वजनिक परिसर की सुरक्षा के लिए विशेष उपाय किए जाने चाहिए। अवशोषक, लचीला आवेषण, हैंगर, फ्लोटिंग फ़ाउंडेशन, आदि)।

4.37 है। होटल के परिसर के निर्माण और सजावट में, एक को पर्यावरण के अनुकूल और सुरक्षित सामग्रियों का उपयोग करना चाहिए जो स्वच्छ प्रमाणीकरण पारित कर चुके हैं और उनके पास अनुरूपता का प्रमाण पत्र है।

4.38। 300 या अधिक लैंप वाले होटलों में, बिजली के लैंप की सफाई और धुलाई के लिए तकनीकी कमरे और उपयोग किए जाने वाले फ्लोरोसेंट लैंप जैसे एलवी, एलडी, आदि के कंटेनरों में अस्थायी भंडारण की व्यवस्था होनी चाहिए - प्रत्येक 300 लैंप के लिए 6 वर्ग मीटर की दर से।

V. होटल परिसर के उपकरण और रखरखाव।

5.1। होटल हाउसिंग स्टॉक विभिन्न श्रेणियों के होटलों (GOST R 50645-94 "होटलों का वर्गीकरण") की आवश्यकताओं के अनुसार कठिन, नरम और कम मूल्य की सूची से सुसज्जित है।

5.2। सभी होटल के कमरों को नौकरानियों और सफाई करने वाली महिलाओं के समर्पित कर्मचारियों द्वारा सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए।

5.3। काम शुरू करने से पहले, हेड नौकरानी और नौकरानी को साफ और अच्छी तरह से इस्त्री वर्दी या चौग़ा पहना जाना चाहिए।

5.4। होटलों के विभिन्न परिसरों की सफाई करते समय, सफाई उपकरण, सफाई उपकरण और सफाई सामग्री का उपयोग किया जाता है।

5.5। प्रत्येक नौकरानी के पास स्वच्छ और उपयोग किए गए लिनन, सफाई की आपूर्ति, साथ ही प्रदर्शित करने के लिए ट्रॉली होनी चाहिए, जिसमें से सेट होटल की श्रेणी (विज्ञापन सामग्री, लेखन सामग्री, साबुन, शैम्पू, स्नान जेल, दुर्गन्ध का एक समूह) पर निर्भर करता है , स्नान टोपी, खनिज पानी, आदि)।

5.6। ट्रॉली निम्नलिखित तरीके से एक विशेष कमरे में सुसज्जित है: शीर्ष पर लेआउट रखा गया है, फिर नीचे सनी को साफ करें, प्लास्टिक की थैलियों में गंदे लिनन और सफाई उत्पादों। गंदे कपड़े धोने का काम बड़े प्लास्टिक बैग और लिनन बैग में किया जा सकता है जो गाड़ी के किनारे से जुड़े होते हैं; अपशिष्ट संग्रह के लिए डिस्पोजेबल प्लास्टिक बैग प्रदान किए जाने चाहिए।

5.7। स्वच्छ सनी के साथ खुले लिनन को परिवहन करना निषिद्ध है।

5.8। सफाई करने वाले कमरों का उपयोग किया जाने वाला लत्ता चिन्हित किया जाना चाहिए और उनके इच्छित उद्देश्य के लिए सख्ती से उपयोग किया जाना चाहिए।

5.9। कमरे की सफाई के कई परस्पर जुड़े प्रकार हैं: दैनिक दिनचर्या और सामान्य।

5.10। आवासीय कमरों की दैनिक सफाई निम्न अनुक्रम में की जानी चाहिए:

सर्दियों में 20-30 मिनट के लिए एक ट्रांसॉम, एक खिड़की, गर्मियों में खुली खिड़कियों के माध्यम से परिसर को प्रसारित करना;

सफाई के अंत तक एक साफ तौलिया के साथ कवर करके धोने वाले बर्तन;

पंख बिस्तर के अनिवार्य पलट के साथ बिस्तर को साफ करना, शीट और ड्यूवेट कवर को मिलाते हुए, कोड़ा को मारना (तकिया बिस्तर या गद्दे का मामला और तकिया एक कवर में होना चाहिए, एक ड्यूवेट कवर में ऊनी कंबल), दिन के रखरखाव के लिए; बिस्तर एक कंबल के साथ कवर किया गया है। बिस्तर निम्नानुसार बनाया गया है: शीट इस तरह से फैली हुई है कि इसका एक किनारा (बिस्तर के अंदरूनी तरफ) पंख बिस्तर (गद्दा कवर) के नीचे टक गया है, दूसरे पर, बाहरी एक, पहुंचता है बिस्तर की तरफ; तकिया और कंबल को सीधा करें एक डुवेट कवर (तकिया को बंद करना) के साथ; अंत में, सब कुछ एक घूंघट के साथ कवर किया गया है;

फर्नीचर से धूल हटाना (अलमारियाँ, बेडसाइड टेबल, टेबल, टीवी, रेडियो, टेलीफोन, आदि के अंदर पोंछना);

कालीनों, फर्श कवरिंग, फर्श से एक वैक्यूम क्लीनर के साथ धूल हटाना।

5.11। सफाई के दौरान, टेबल, सोफे, आर्मचेयर और अन्य फर्नीचर पर खड़े होना सख्त मना है।

5.12। दो कमरे के सुइट्स में, बेडरूम को पहले साफ किया जाता है, फिर लिविंग रूम, दालान और फिर बाथरूम। एक तीन कमरे के कमरे में, बेडरूम, लिविंग रूम, अध्ययन, दालान और बाथरूम क्रमशः साफ किए जाते हैं।

5.13। सैनिटरी उपकरणों को साफ करने के लिए शुरू करते समय, नौकरानी को रबर के दस्ताने और एक ऑयलक्लोथ एप्रन पहनना चाहिए।

5.14। कमरों में बाथरूम की दैनिक सफाई निम्न अनुक्रम में की जानी चाहिए:

दर्पण के साथ एक टिका हुआ शेल्फ, एक गर्म तौलिया रेल मिटा दिया जाता है;

सैनिटरी वेयर के चारों ओर चमकता हुआ सिरेमिक टाइलें मिटा दी जाती हैं;

वॉशेबल वॉशबेसिन, बाथटब (शावर ट्रे), बिडेट, टॉयलेट;

मलबा पेडल बाल्टी से हटा दिया जाता है, जिसके बाद इसे धोया जाता है;

रबड़ की चटाई को धोया जाता है और अंत में फर्श।

हाथों की सफाई और कीटाणुशोधन की समाप्ति के बाद, कमरे में रहने वाले लोगों की संख्या और प्रदर्शन से आवश्यक वस्तुओं के सेट के अनुसार शौचालय के शेल्फ पर चश्मा लगाया जाता है। तौलिए को तौलिया धारक (प्रत्येक मेहमान के लिए) पर लटका दिया जाता है:

1-2 सितारों में कम से कम दो;

3-सितारा होटल में कम से कम तीन;

4-5 सितारों में कम से कम पांच;

लिनन के लिए प्लास्टिक की थैलियों को बाहर रखा गया, जो चीजें धोने और सूखी सफाई के लिए सौंप दी गईं; टॉयलेट पेपर (एक अतिरिक्त रोल के साथ)।

5.15। सार्वजनिक बौछार में, केबिन के फर्श पर रबर मैट बिछाए जाते हैं। साझा किए गए वर्षा की दैनिक सफाई के लिए निम्नलिखित प्रक्रिया का पालन किया जाता है:

अनड्रेसिंग रूम में लगे दर्पणों को मिटा दिया जाता है;

बेंच, कपड़े हैंगर से धूल हटा दी जाती है;

दीवार साबुन व्यंजन, रबर मैट धोया जाता है;

टाइल वाली दीवारें मिटा दी जाती हैं;

मलबा पेडल बाल्टी से हटा दिया जाता है।

५.१६। सामान्य सफाई हर 7-10 दिनों में एक बार की जानी चाहिए। सामान्य सफाई के दौरान, दीवारों को धूल से मिटा दिया जाता है, वेंटिलेशन ग्रिल्स को साफ किया जाता है, ड्रेपरियां, गद्दे, पंख बेड को वैक्यूम क्लीनर से साफ किया जाता है, खिड़कियों और दरवाजों को मिटा दिया जाता है। सामान्य सफाई के दौरान, अतिरिक्त कार्य किए जा सकते हैं: कालीन, कालीन ट्रैक आदि धोना। खिड़कियों पर लगे पर्दे को वैक्यूम क्लीनर से साफ किया जाता है और साल में दो बार कपड़े धोने के लिए ड्राई क्लीनिंग के हवाले किया जाता है; ट्यूल के पर्दे धोए जाते हैं।

5.17। होटल के परिसर और उपकरणों की कीटाणुशोधन के लिए, रासायनिक यौगिकों के कई वर्गों के कीटाणुनाशकों का उपयोग किया जा सकता है:

कक्षा 1 - हलोजन। इस वर्ग में मुख्य रूप से क्लोरीन युक्त कीटाणुनाशक शामिल हैं।

१.१। एनोलिट (इलेक्ट्रोकेमिकली सक्रिय सोडियम क्लोराइड समाधान), STEL 4N-60-02, STEL-60-03, STEL-ION-120-01 उपकरणों पर प्राप्त किया गया:

1.2। क्लोरैमाइन।

१.३। प्रिस्क्रिप्शन फर्म "जॉनसन-जॉनसन मेडिकल" (यूएसए)।

1.4। पूर्जवेल "पास्तिल जेवेल इकलौता" फर्म "हाइड्रोकैम" (फ्रांस)।

1.5 है। ईटीसी लिनॉस्पर (फ्रांस) द्वारा जेवेलियन "नोवेल्टीक्लोर"।

1.6। क्लोरे-वेज फर्म "मेडेंटेक" (आयरलैंड)।

1.7। क्लॉसेप्ट फर्म "मेडेंटेक" (आयरलैंड)

विदेशी दवाएं गोलियों के रूप में उपलब्ध हैं, जो उपयोग के लिए सुविधाजनक है।

कक्षा 2 - ऑक्सीजन युक्त यौगिक। इस वर्ग में पेरोक्साइड-आधारित कीटाणुनाशक शामिल हैं।

2.1। "पीवीके" (रूस)।

२.२। "पेरामिन" (रूस)।

2.3। "विर्कन" फर्म "केआरकेए" (स्लोवेनिया)।

२.४। "प्रदर्शन" फर्म "शुल्के और मेयर" (जर्मनी)।

कक्षा 3 - सतह-सक्रिय यौगिक (सर्फेक्टेंट)। इसमें चतुर्धातुक अमोनियम यौगिक और एम्फोटेरिक सर्फैक्टेंट्स शामिल हैं।

3.1। अलमिनोल (रूस)।

३.२। "लिकैटेच इंडस्ट्री, इंक।" (अमेरीका)।

३.३। "फोर्टा-देस" जेएससी "मूवक" (एस्टोनिया)।

३.४। "वेज कंट्रोल कॉर्पोरेशन" (यूएसए) द्वारा "ओडो-बैन"

3.5। "एबीसी कम्प्यूटिंग कंपनी" (यूएसए) द्वारा "न्युराल-लेमन"

3.6। "Daikid-4,5" "Daikon Product Inc." द्वारा (अमेरीका)

3.7। "एएफबीसी"

3.8। "डार्वेट लिमिटेड" (इज़राइल) द्वारा "सेप्टोडोर"

3.9 "सेप्टोडोर-अरोमा"

3.10। "डेंटल ओरोहिम" (जर्मनी) द्वारा "एफडी -312"

3.11। "बोरर केमी एजी" (स्विट्जरलैंड) द्वारा "माइक्रोबैक फोर्ट"

3.12। "सोकेना"

3.13। "इप्लॉन" (बेल्जियम) द्वारा "गेरसेप्ट प्लस"

3.14। "सिल्वा-डीज़" जेएससी "मूव" (एस्टोनिया)

3.15। "शुलके और मेयर" (जर्मनी) द्वारा "टेरालिन"

3.16। "वेक्सफ़ोर्ड LEBZ इंक" द्वारा "वेके-साइड" (अमेरीका)।

कीटाणुशोधन उपायों के लिए, ऑक्सीजन युक्त यौगिकों और सर्फेक्टेंट से संबंधित तैयारी बेहतर है, उनकी पर्यावरण मित्रता के कारण, एक तीखी गंध की अनुपस्थिति और विषाक्तता का निम्न स्तर है।

सर्फेक्टेंट ग्रुप की तैयारी का भी धुलाई प्रभाव होता है। संकेत किए गए कुछ साधनों के साथ होटलों में वस्तुओं के कीटाणुशोधन के मोड तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं।

पी / पी नं।	निस्संक्रामक नाम	कीटाणुशोधन वस्तु	समाधान एकाग्रता,%	होल्डिंग समय (मिनट)	संसाधन विधि
	आलमीनोल	परिसर, फर्नीचर,			सिंगल वाइप
		बेपहियों की गाड़ी			डबल पोंछना
		(सिंक, शौचालय)			सिंगल वाइप
	STEL-4N-60-02 इंस्टॉलेशन में निर्मित एनोलीट	घर	0,03
		बेपहियों की गाड़ी पैकेजिंग उपकरण	0,05
	एनोलिटिक ANK STEL-ION-120-01 स्थापना में उत्पादित	घर	0,02
		बेपहियों की गाड़ी पैकेजिंग उपकरण	0,05
	वेक्स साइड	घर			सिंगल वाइप
		बेपहियों की गाड़ी पैकेजिंग उपकरण			15 मिनट के अंतराल के साथ दो बार पोंछना।
	ओडो-बान	घर	1:27**		मलाई
		बेपहियों की गाड़ी पैकेजिंग उपकरण	1:27**		15 मिनट के अंतराल के साथ दो बार पोंछना।
	पीवीसी	घर	एडीवी पर 0.75 *		सिंगल वाइप
		बेपहियों की गाड़ी पैकेजिंग उपकरण	ADV पर 0.5 *		15 मिनट के अंतराल के साथ दो बार पोंछना।
			2.0 ADV द्वारा *
	डाइसेक्ट (Sanifect-128)	घर	3:128*		सिंगल वाइप
		बेपहियों की गाड़ी पैकेजिंग उपकरण	3:128*		15 मिनट के अंतराल के साथ दो बार पोंछना।
	सेप्टोडोर, सेप्टोडोर-एरोमा	घर	0,05		सिंगल वाइप
		बेपहियों की गाड़ी पैकेजिंग उपकरण			15 मिनट के अंतराल के साथ दो बार पोंछना।
	माइक्रोबैक-फोर्ट	घर			सिंगल वाइप
		बेपहियों की गाड़ी पैकेजिंग उपकरण
	सोक्रिना	परिसर,
		फर्नीचर
		बेपहियों की गाड़ी तकनीकी पैकेजिंग
		उपकरण
	पुरझावेल	घर	0,03
		बेपहियों की गाड़ी पैकेजिंग उपकरण	0,06		15 मिनट के अंतराल के साथ दो बार पोंछना।
	क्लोरैमाइन	घर
		बेपहियों की गाड़ी पैकेजिंग उपकरण
	एफडी -312	घर			सिंगल वाइप
		बेपहियों की गाड़ी पैकेजिंग उपकरण			15 मिनट के अंतराल के साथ दो बार पोंछना।
	टायरालिन (TRN-5225)	परिसर, बेपहियों की गाड़ी पैकेजिंग उपकरण			मलाई

* - जब उत्पाद में 30% हाइड्रोजन पेरोक्साइड होता है;

** - समाधान के घटकों का अनुपात - एजेंट: पानी।

5.18। होटल में कीड़े और कृन्तकों की उपस्थिति से बचने के लिए, प्रशासन को सभी होटल के कमरों के निवारक उपचार के लिए कीटाणुशोधन स्टेशन के साथ एक स्थायी समझौता करना होगा।

5.19। होटल के पास उस वस्तु का पासपोर्ट होना चाहिए जो कि खंडित और कीटाणुरहित हो।

6.1। होटल की सनी सुविधाओं में साफ सनी के लिए एक केंद्रीय लिनन, गंदे लिनन के लिए एक केंद्रीय लिनन शामिल है (होटल में कपड़े धोने के लिए उपलब्ध नहीं है); गंदे लिनन और साफ लिनन की दैनिक आपूर्ति के लिए मंजिला कमरे, गोदामों (नए लिनन) - क्षेत्रों के लिए टैब देखें। एन 1 आइटम 3.13। 15-20 बेड की क्षमता वाले होटलों के लिए केंद्रीय लिनन कमरे का क्षेत्र कम से कम 6 वर्ग मीटर होना चाहिए; 50-100 बेड की क्षमता वाले होटलों के लिए 16 वर्गमीटर; 200-500 बेड की क्षमता वाले होटलों के लिए 30 वर्ग मीटर; 800-1000 बेड की क्षमता वाले होटलों के लिए 45 वर्गमीटर।

6.2। बिस्तर लिनन और तौलिये के सेट की संख्या को लिनन परिवर्तनों की निम्न आवृत्ति सुनिश्चित करनी चाहिए:

बेड लिनन हर 3 दिन;

विदेशियों में बसने पर - हर दिन;

तौलिये रोज बदलते हैं।

6.3। साफ या गंदे लिनन वाले कमरों को तेल पेंट (दो बार) के साथ चित्रित किया जाना चाहिए या चमकता हुआ टाइल के साथ सामना करना चाहिए।

6.4। साफ लिनन के भंडारण के लिए, अलमारियाँ या रैक स्थापित किए जाने चाहिए, जिनमें से अलमारियों को ऑयलक्लोथ या प्लास्टिक से ढंका गया है, और गंदे लिनन, 30 सेमी या लकड़ी की छाती की ऊंचाई के साथ फर्श के भंडारण के लिए कमरों में हल्के रंग से पेंट किया गया है। तेल पेंट, ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति के साथ सिंक स्थापित किया जाना चाहिए ...

6.5। लिनन में फर्श लिनोलियम, प्लास्टिक या मेटलाख टाइलों से ढके होते हैं।

6.6। अतिरिक्त बिस्तर सेट (गद्दा कवर, तकिए, ऊनी कंबल, आदि) ड्यूटी कर्मियों के विशेष अलमारियाँ में संग्रहीत किए जाते हैं।

6.7। साफ और गंदे लिनन को स्वीकार करने और वितरित करने के दौरान, एक और एक ही कर्मचारी काम के लिए दो अलग-अलग ड्रेसिंग गाउन की उपस्थिति के लिए प्रदान करता है (जब गंदे लिनन को प्राप्त करना और छांटना होता है, तो व्यक्तिगत सुरक्षात्मक उपकरण का उपयोग किया जाना चाहिए: केरचफ, ड्रेसिंग गाउन, रबर के दस्ताने)। गंदे लिनन प्राप्त करने के बाद, कार्यकर्ता को अपने हाथों को धोना चाहिए और ड्रेसिंग गाउन बदलना चाहिए।

6.8 है। केंद्रीय लिनन कक्ष, स्टोररूम जहां साफ और गंदे लिनन स्थित है, को दैनिक रूप से साफ किया जाना चाहिए: रैक (अलमारी) या चेस्ट, कर्मचारियों के लिए टेबल मिटाए जाते हैं, फर्श धोए जाते हैं; दीवारों, दरवाजों की धुलाई और छत से धूल हटाने के साथ सामान्य सफाई साप्ताहिक रूप से की जाती है।

6.9 है। कार्यालय परिसर में कोई विदेशी वस्तु और व्यक्तिगत सामान नहीं होना चाहिए।

6.10। कपड़े धोने के अभाव में रहने वालों की लिनन की धुलाई नौकरानियों या विशेष रूप से सुसज्जित कर्मचारी द्वारा केवल एक विशेष रूप से सुसज्जित कमरे में की जा सकती है। कमरे और सेवा क्षेत्रों में लिनन को धोने की सख्त मनाही है।

6.11 है। यदि होटल में कपड़े धोने की जगह नहीं है, तो प्रशासन को शहर के कपड़े धोने के कारखाने के साथ कपड़े धोने के लिए एक समझौता करना चाहिए।

Vii। कर्मियों के लिए व्यक्तिगत स्वच्छता की आवश्यकताएं

7.1। चिकित्सा परीक्षाओं की मात्रा और आवृत्ति 09.29.89 एन 555 के आदेश से निर्धारित होती है "श्रमिकों और व्यक्तिगत वाहनों के ड्राइवरों की चिकित्सा परीक्षा की प्रणाली में सुधार।"

7.2। उद्यम के प्रशासन, सेनेटरी सेवा के साथ मिलकर, सैनिटरी न्यूनतम के अनुसार कक्षाओं का एक चक्र आयोजित करना चाहिए, इसके बाद काम शुरू करने से पहले परीक्षण पास करना चाहिए। भविष्य में, कक्षाएं आयोजित करने की आवृत्ति प्रशासन द्वारा सुविधा पर विशिष्ट स्थिति के आधार पर स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के साथ निर्धारित की जाती है।

..३। आकस्मिक, कार्य और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं में प्रवेश के लिए अनिवार्य प्रारंभिक विषय के अधीन, एक ही नमूने का व्यक्तिगत मेडिकल रिकॉर्ड होना चाहिए, जिसमें हाइजीनिक प्रमाणीकरण के परिणाम, काम पर प्रवेश के लिए प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं, निवारक टीकाकरण शामिल हों।

7.4 है। चिकित्सा परीक्षाओं को कराने के लिए, प्रशासन को संबंधित चिकित्सा संस्थान के साथ एक समझौता करना चाहिए।

7.5 है। होटल के प्रत्येक तल पर, 23.04.80 के आदेश एन 429 के अनुसार एक प्राथमिक चिकित्सा किट को पूरा किया जाना चाहिए।

7.6। प्रत्येक होटल में, प्रशासन आंतरिक नियमों की स्थापना करता है, शांति सुनिश्चित करता है, निवासियों और सेवा कर्मियों के लिए आराम और उचित सैनिटरी ऑर्डर।

7.7 प्रत्येक होटल में एक सैनिटरी जर्नल या एक फ़ोल्डर होना चाहिए जिसमें होटल सर्वेक्षण के परिणाम, सैनिटरी सेवा के निर्देश, प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणाम आदि शामिल हैं, जिसमें सैनिटरी नियमों के अर्क या एक पूरा सेट शामिल है।

विषय का सारांश

6.1। होटल व्यवसाय का ऐतिहासिक विकास

होटल सेवा का ऐतिहासिक विकास रोमन साम्राज्य और प्राचीन ग्रीस से शुरू हुआ। साम्राज्य का विशाल क्षेत्र, रोमन अधिकारियों को व्यक्तिगत प्रांतों की यात्रा करने, पड़ोसी राज्यों के साथ व्यापार संबंधों की आवश्यकता, रोमन राज्य के सख्त वर्ग संरचना का सराय और सराय के नेटवर्क पर अपरिहार्य प्रभाव पड़ा। साम्राज्य के पतन के साथ, सराय भी क्षय में गिर गई, और केवल देर से मध्य युग (5001300) की शुरुआत के साथ, और विशेष रूप से पुनर्जागरण के दौरान, व्यापार और यात्रा फिर से शुरू हुई।

सभी महाद्वीपों के देशों में होटल उद्योग के विकास ने "सराय होटल" योजना का अनुसरण किया। समय अवधि की गणना कई शताब्दियों तक की गई थी, जिसे अमेरिका में इन सेवाओं के विकास में स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है। अमेरिकी महाद्वीप पर पहली कोचिंग सराय 1607 में दिखाई दी, 1974 में पहला व्यावसायिक होटल, और यह 1828 तक नहीं था, जब बोस्टन में ट्रेमोंट होटल खोला गया, जो संयुक्त राज्य अमेरिका का पहला I- श्रेणी का होटल था, जो रोल मॉडल बन गया। होटल व्यवसाय में महत्वपूर्ण मोड़ 1908 में बफ़ेलो स्टेटलर होटल का उद्घाटन था। नए मालिक, एलवर्थ स्टेटलर ने इस उद्यम को पूरी तरह से पुनर्गठित और व्यवस्थित किया है, जो विशेष रूप से व्यापारियों पर केंद्रित है। इन सुविधाओं का एक हिस्सा दरवाजे के ताले, बहता पानी, दरवाज़े के स्विच, शौचालय और हर कमरे में बाथरूम और एक मुफ्त सुबह का अखबार था।

रूस में, होटल मूल रूप से सराय के रूप में मौजूद थे।

मॉस्को में आने वाले भिक्षुओं और दूतावासों के लिए (आमतौर पर एक सराय के साथ) और मठ घरों से गुजरने वाले घोड़ों और गाड़ियों के लिए एक आंगन के साथ रात के लिए परिसर। 16-17 शताब्दियों में। मॉस्को के अधिकांश फ़ार्मस्टीड्स कोटे-गोरॉड - नोवगोरोड प्रांगण, ट्रिनिटी आंगन (ट्रिनिटी-सर्जियस मठ) में केंद्रित थे।

बहुत पहले होटल 18 वीं शताब्दी के मध्य में मास्को में खोले गए थे। 18 वीं और 19 वीं सदी के अंत में। होटलों के लिए, विशेष इमारतों को वास्तुविद की परियोजना के अनुसार बनाया गया था। बुलेवार्ड रिंग पर स्टासोव, प्रीचिस्टेन्स्की, निकितिंस्की, स्रेतेंस्की और पोक्रोव्स्की गेट्स के चौकों पर। 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, मास्को में 7 होटल थे, 19 वीं शताब्दी के मध्य तक पहले से ही कई दर्जन थे। 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, "सुसज्जित कमरे" दिखाई दिए। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक। मास्को में पहले से ही लगभग 40 होटल थे, उनमें से "नेशनल", "मेट्रोपोल" और अन्य। सबसे बड़े थे "ग्रैंड होटल", "बॉयरस्की डावर", "नोवोमोस्कोवस्काया", "यूरोप", "स्लावस्की बाज़ार"। 20 के दशक की शुरुआत में, 30 के दशक के अंत में। पहले सोवियत होटलों का निर्माण शुरू हुआ (सेव्नाया, मोस्कवा, कीवस्काय आदि)। 1940 तक, मास्को में 4,000 बिस्तरों वाले 12 होटल थे। हालाँकि, महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान, हमारे देश के कई शहर नष्ट हो गए और जल गए। संपूर्ण राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था को विशेष रूप से अस्थायी रूप से कब्जे वाले क्षेत्र में महत्वपूर्ण क्षति हुई।

होटल उद्योग भी काफी प्रभावित हुआ। फिर भी, युद्ध के बाद के वर्षों में, देश के लिए इन कठिन परिस्थितियों में, न केवल नष्ट किए गए होटलों की बहाली के लिए, बल्कि नए निर्माण के लिए भी धन आवंटित करने का अवसर मांगा गया था। 50 के दशक के मध्य तक। मॉस्को में होटल के परिसर बनाए गए थे: "अल्ताई", "वोस्तोक", "ज़ार्या", "ओस्टैंकिनो", "यूक्रेन" और "लेनिनग्रादकाया"। पहले से ही 1960 में सोवियत संघ में 1,364 शहरों में 1,476 होटल थे, जिनकी क्षमता 143,700 बेड तक पहुंच गई थी। 1960 और 1975 के बीच, सीटों की संख्या में 30% की वृद्धि हुई। नतीजतन, 1980 तक यूएसएसआर के होटल उद्योग में लगभग 7,000 उद्यम थे, और उनकी एक बार की क्षमता 700,000 से अधिक थी। उसी समय, 65% होटल स्थानीय परिषदों के अधिकार क्षेत्र में थे। देश के पारंपरिक पर्यटन क्षेत्रों में पर्यटन के भौतिक आधार के विकास के साथ-साथ, उरल्स, सुदूर पूर्व और साइबेरिया में होटल, कैंपिंग, बोर्डिंग हाउस के नेटवर्क के विस्तार पर बहुत ध्यान दिया जाता है।

6.2। रूस और विदेशों में होटल व्यवसाय की वर्तमान स्थिति

आज दुनिया में 190 हजार आवास कंपनियां हैं, जिनमें 30 हजार हैं

विभिन्न स्तरों के होटल। होटल व्यवसाय का वार्षिक कारोबार $ 250 बिलियन से अधिक है। इस प्रकार, यूरोप में आवास के उद्यमों की आय - यूएसडी 80 बिलियन, उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका - यूएसडी 68 बिलियन, एशिया - यूएसडी 30 बिलियन, ऑस्ट्रेलिया - यूएसडी 12 बिलियन, अफ्रीका - यूएसडी 10 बिलियन है। 1996 में होटल बेड की संख्या के मामले में, 38% यूरोप में हैं, और 35% अमेरिका में। पर्यटन के गतिशील विकास ने होटल नेटवर्क के विस्तार और उनमें स्थानों की संख्या को बढ़ाया है। एशिया-प्रशांत क्षेत्र और मध्य पूर्व में कमरों की संख्या विशेष रूप से तेजी से बढ़ रही है, जहां 1992 की तुलना में क्रमशः होटल बेड की संख्या में 29% और 20% की वृद्धि हुई है।

रूस के रूप में, 1999 में आगंतुकों के लिए होटल, मोटल और हॉस्टल की कुल संख्या 358 हजार बेड के साथ 4225 थी। 1992 की तुलना में, इन आवास सुविधाओं की कुल संख्या में 37.9% की कमी आई, और उनकी क्षमता - 26.2% थी। यदि बाजार संबंधों के लिए संक्रमण से पहले, लगभग सभी होटल राज्य और व्यापार संघ और सहकारी स्वामित्व में थे, अब 1236 उद्यम निजी स्वामित्व में हैं, 752 मिश्रित रूसी संपत्ति हैं, 109 संयुक्त रूसी-विदेशी संपत्ति हैं, 8 पूरी तरह से विदेशी संपत्ति हैं। इस स्तर पर, राज्य और नगरपालिकाओं के पास सभी आवास उद्यमों का 35.2% है। आवास सुविधाओं की कुल संख्या में से, राज्य के आँकड़े होटल से बाहर एकल करते हैं, वे 3387 बनाते हैं। श्रेणी के अनुसार होटलों की संरचना में, श्रेणी के होटल 1-3 सितारे (87%) प्रबल होते हैं, जबकि 4-5 सितारे 13 खाते हैं %। अधिकांश लक्जरी होटल मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग में स्थित हैं। जैसा कि सैनिटोरियम-रिसोर्ट बेस के लिए था, 1992 में रूस में 6931 सैनिटोरियम-रिसोर्ट संगठन और 1084 हजार स्थानों पर विश्राम गृह थे। 1998 में, उनकी संख्या घटकर 4525 हो गई और 732 हजार सीटों की क्षमता हो गई।

1999 में, रूस में आवास की सुविधा 15,021.1 हजार लोगों को मिली, जिनमें रूसी, 82.8%, सीआईएस के नागरिक - 6.9%, गैर-सीआईएस देशों के आगंतुक - 10.3% शामिल थे। मेहमानों ने रात भर में कुल 43489.1 हजार होटल बनाए। आगंतुकों के बीच मुख्य स्थान रूस और सीआईएस देशों के नागरिकों द्वारा व्यावसायिक और व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए लिया गया था, दूसरे स्थान पर - अवकाश और मनोरंजन, इस उद्देश्य के लिए रूस और सीआईएस देशों के नागरिकों की तुलना में अधिक विदेशी नागरिक थे।

सामान्य तौर पर, होटल के आवास की मांग में निम्नलिखित कारकों का उल्लेख किया जाता है:

50% व्यापार यात्रा कर रहे हैं;

40% यात्राएं - आराम;

10% - काम की तलाश में, रिश्तेदारों और दोस्तों का दौरा करना।

आर्थिक गतिविधि का आकलन होटल उद्यम यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिभोग दर 33% थी, अर्थात यह 1996 के स्तर पर वापस आ गई। 1999 में, होटल सेवाओं के उत्पादन की मात्रा में गिरावट को सेवाओं के उत्पादन के मूल्य में लगातार वृद्धि के साथ जोड़ा गया था। , मुख्य रूप से कीमतों में वृद्धि के कारण।

होटल उद्योग का राजस्व पिछले वर्ष 14.1 बिलियन रूबल था। रूसी होटल आय उत्पन्न करने में खानपान सेवाओं की बहुत मामूली भूमिका की विशेषता है। इस अवधि के लिए, उन्होंने 15% का हिसाब दिया, जबकि कमरों की बिक्री - 73%।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज कमरे के आराम को बढ़ाने की समस्या बहुत जरूरी है। आवास उद्यमों में प्रदान की जाने वाली सेवाओं की गुणवत्ता इस तथ्य से स्पष्ट है कि इन उद्यमों में से 81.2% ने स्वैच्छिक प्रमाणीकरण से गुजरने की हिम्मत नहीं की। असल में, संयुक्त रूसी-विदेशी स्वामित्व वाले होटल इस प्रक्रिया के लिए सहमत हैं। उदाहरण के लिए, विदेश में, दुनिया के 25 देशों में 125 लक्जरी होटलों के सहयोग के अनाम ऑडिटर 2 दिनों में गुणवत्ता का आकलन करते हैं, जिसमें 1,600 सवालों के जवाब दिए जाते हैं, जिसमें 5,000 उप-अनुच्छेद शामिल हैं।

6.3। आवास का वर्गीकरण

आवास सुविधाओं को वर्गीकृत करते समय, विभिन्न प्रणालियों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से 30 से अधिक हैं।

उद्देश्य, सेवा सुविधाओं के आधार पर, सभी उद्यमों को इसके अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

· स्थान:

शहरी;

शहर के बाहर;

सड़क के किनारे;

पानी पर स्थित होटल;

· स्वामित्व के रूप:

नगरपालिका;

विभागीय (मंत्रालयों, चिंताओं);

सार्वजनिक संगठन;

निजी;

संयुक्त रूप से विदेशी पूंजी के साथ;

पूरी तरह से विदेशी पूंजी;

रूसी स्वामित्व के हिस्से के रूप में मिश्रित;

क्षमता:

छोटा (कम से कम 100 बेड);

मध्यम (100-150 स्थान);

बड़ी (500 से अधिक सीटें);

उद्देश्य:

व्यापारिक होटल;

रिज़ॉर्ट;

संचालन विधा:

रात - दिन;

मौसमी;

मिश्रित क्रिया।

रूस में पर्यटकों के लिए आवास की सुविधा - पर्यटकों (होटल, शिविर स्थल, आदि) के अस्थायी आवास के लिए कोई भी वस्तु।

रूसी संघ के राज्य मानक (GOST - R 51185-98) के अनुसार, सभी आवास सुविधाएं सामूहिक, विशेष और व्यक्तिगत लोगों में विभाजित हैं, जो संबंधित आवास उद्यमों को एकजुट करती हैं।

इसलिए, सामूहिक आवास सुविधाओं में शामिल हैं: होटल, मोटल, आवास के साथ क्लब, सुसज्जित कमरे, हॉस्टल, बोर्डिंग हाउस।

विशिष्ट आवास सुविधाएं, वास्तव में, सामूहिक सुविधाएं हैं, लेकिन विशिष्ट सुविधाओं के साथ: औषधालय, अभयारण्य, श्रम और मनोरंजन शिविर, कांग्रेस केंद्र, परिवहन के सार्वजनिक साधन (ट्रेन, नौका, क्रूज जहाज), शिकारी के घर, भूमि जल परिवहन, के लिए रूपांतरित आवास सुविधाएं। व्यक्तिगत आवास सुविधाएं अपार्टमेंट हैं; अपार्टमेंट, मकान, किराए के कॉटेज में कमरे।

विश्व व्यापार संगठन की परिभाषा के अनुसार, होटल सामूहिक आवास सुविधाएं हैं,

एक एकल गाइड के साथ कुछ निश्चित संख्याओं से मिलकर,

कुछ सेवाएं (रूम सर्विस, कमरों और बाथरूम की सफाई) और सेवाओं और उपलब्ध उपकरणों द्वारा समूहीकृत।

"रूसी संघ में होटल सेवाओं के प्रावधान के लिए नियम" के अनुसार, 25.04.97, नंबर 490 के रूसी संघ की सरकार द्वारा अनुमोदित, एक होटल एक संपत्ति परिसर (एक इमारत, एक इमारत का हिस्सा, उपकरण) है और अन्य संपत्ति) सेवाओं के प्रावधान के लिए करना।

होटल के वर्गीकरण आवास सुविधाओं के वर्गीकरण के रूप में विविध हैं (तालिका 1)।

तालिका 1 का अंत

इसके अलावा, कई विदेशी होटल हैं:

· रोटेल - पहियों पर होटल;

Aquatel - बर्थ पर एक जहाज और आवास के लिए इरादा

ग्राहक:

मोटल - पानी पर एक छोटा सा होटल;

फ्लोटेल - एक बड़ा होटल - "पानी पर रिसोर्ट", जहां वेकर्स उपलब्ध कराए जाते हैं

पानी स्कीइंग, नौकाओं, मछली पकड़ने के गियर, पानी के नीचे खेल, आदि;

· फ्लाईटेल - "फ्लाइंग होटल" - एयर होटल।

6.5। होटल उद्यमों के मूल्यांकन के लिए मानदंड

सभी होटल, आवासीय और कार्यालय परिसर के आकार और प्रकार, उपकरण, कमरों और सार्वजनिक परिसरों के आराम के स्तर, प्रदान की गई सेवाओं और अन्य कारकों के आधार पर, श्रेणियों और श्रेणियों में वर्गीकृत किए जाते हैं। वर्गीकरण का उद्देश्य यह निर्धारित करना है कि क्या एक विशेष होटल, साथ ही कमरे, स्थापित मानदंडों या सेवा मानकों को पूरा करते हैं। आतिथ्य व्यवसायों के एक अंतरराष्ट्रीय वर्गीकरण को विकसित करने के कई प्रयास असफल रहे हैं। वर्गीकरण के लिए प्रत्येक देश के अपने स्थानीय दृष्टिकोण हैं, और संयुक्त राज्य अमेरिका में, प्लेसमेंट आवश्यकताएं राज्य द्वारा भी भिन्न होती हैं।

सामान्य तौर पर, होटल वर्गीकरण को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है। पहला समूह "स्टार" प्रणाली है, जो फ्रांसीसी राष्ट्रीय वर्गीकरण पर आधारित है। इस प्रणाली के अनुसार, होटलों की श्रेणी एक निश्चित संख्या में तारों (1 से 5 तक) को निर्दिष्ट करके स्थापित की जाती है। यह फ्रांस, ऑस्ट्रिया, हंगरी, चीन, रूस, मिस्र में आम है।

दूसरा समूह भारतीय प्रणाली (बॉलरूम) पर आधारित है, यह एक विशेषज्ञ आयोग द्वारा होटल के मूल्यांकन पर आधारित है।

"स्टार" वर्गीकरण प्रणाली के तहत, निम्नलिखित होटल मापदंडों का मूल्यांकन किया जाता है:

· कमरे के स्टॉक के लक्षण, अर्थात् कमरों का क्षेत्रफल, एकल कमरे, एक कमरे और बहु-कमरे का अनुपात, कमरों में और फर्श पर सांप्रदायिक सुविधाओं की उपलब्धता, कमरों का आराम (न्यूनतम) सभी श्रेणी के होटलों के लिए कमरों की संख्या 7 से 10 तक निर्धारित है)।

· उपकरण और आंतरिक सजावट;

टेलीफोन, टेलीफैक्स और टेलेटाइप संचार की उपलब्धता सहित सूचना समर्थन;

· लिफ्ट की उपलब्धता और विशेषताएं;

सार्वजनिक परिसर, सिनेमा, संगीत कार्यक्रम और सम्मेलन कक्ष की विशेषताएँ

हॉल, व्यावसायिक बैठकों के लिए कमरे, मनोरंजन, खेल, आदि;

· खानपान प्रतिष्ठानों की उपस्थिति और विशेषताएं: एक रेस्तरां, एक कैंटीन, एक ग्रिल बार, एक कैफे, बुफे, आदि।

· व्यापार सेवाएँ, उपभोक्ता सेवाएँ और अन्य अतिरिक्त सेवाएँ प्रदान करने की संभावना सुनिश्चित करना;

· भवन की विशेषताएं, पहुंच मार्ग, अवसंरचना विकास;

· होटल से सटे क्षेत्र की व्यवस्था।

6.6। रूस में आवास सुविधाओं के लिए आवश्यकताएँ, और

रूसी संघ में, GOST R 51185-98 के अनुसार "पर्यटक सेवाएं। आवास सुविधाएं। सामान्य आवश्यकताएं "निम्नलिखित मूलभूत आवश्यकताओं को आवास सुविधाओं पर लगाया जाता है।

1. आवास की सुविधा होनी चाहिए:

आवश्यक संकेतों के साथ सुविधाजनक पहुंच मार्ग, पक्का पैदल मार्ग

शाम को भूभाग और अच्छी तरह से जलाया हुआ क्षेत्र;

वाहनों की अल्पकालिक पार्किंग और आवश्यक सूचना और सूचना के संकेतों के लिए एक पक्का क्षेत्र।

2. आवासीय और सार्वजनिक परिसर में होना चाहिए:

प्रकाश - प्राकृतिक या कृत्रिम;

ठंडा और गर्म पानी की आपूर्ति और सीवरेज; व्यवधान वाले क्षेत्रों में

पानी की आपूर्ति, कम से कम एक दिन के लिए पानी की न्यूनतम आपूर्ति प्रदान करना आवश्यक है, और पानी का हीटिंग;

ताप जो आवासीय परिसर में हवा के तापमान को कम रखता है

परिसंचरण के लिए वेंटिलेशन (प्राकृतिक या मजबूर)

हवा और रहने वाले क्वार्टर में विदेशी गंधों के प्रवेश को बाहर करता है;

टेलीफोन संचार;

यात्री लिफ्ट (यदि आवश्यक हो)।

3. कमरे में रहना चाहिए:

फर्नीचर (बिस्तर, बेडसाइड टेबल, टेबल, कुर्सी, अलमारी), इन्वेंट्री (बेडसाइड गलीचा,

दर्पण, आदि) और निवासियों की संख्या से बिस्तर;

कमरे को काला करने के लिए मोटे पर्दे या अंधा;

रेडियो प्रसारण नेटवर्क;

छत (दीवार) और बेडसाइड लैंप, वोल्टेज संकेतक के साथ पावर सॉकेट;

आंतरिक सुरक्षा लॉक के साथ दरवाजे के ताले।

4. कमरे में बाथरूम को वाशबेसिन, शौचालय, स्नान या शॉवर से सुसज्जित किया जाना चाहिए। कमरे में बाथरूम की अनुपस्थिति में, आवास सुविधाओं में सामान्य सैनिटरी सुविधाएं (1 शौचालय की दर पर, 1 वॉशबेसिन और 1 शॉवर बिना दस से अधिक लोगों के लिए, पुरुषों और महिलाओं के लिए अलग) होना चाहिए।

5. पर्यटकों के लिए सामूहिक आवास की सुविधा होनी चाहिए:

एक सेवा कक्ष, आवश्यक उपकरण और आपूर्ति के साथ कपड़े धोने और सुखाने के लिए जगह;

खानपान सेवाओं या स्व-खानपान के लिए अंक के प्रावधान के लिए एक कमरा;

टीवी कार्यक्रमों और अन्य सांस्कृतिक कार्यक्रमों को देखने के लिए एक कमरा या एक कमरे का हिस्सा;

समान जमा करना;

विकलांग लोगों के लिए सुविधाजनक पहुँच के लिए उपकरण: व्हीलचेयर का उपयोग, लिफ्ट, विशेष रूप से सुसज्जित कमरे और एक शौचालय के प्रवेश द्वार पर रैंप का झुकाव।

6. आवास सेवा प्रदान करने वाले सेवा कर्मियों को कार्य करने के लिए योग्य होना चाहिए। कर्मचारियों को आतिथ्य, आराम, मित्रता और शिष्टाचार का वातावरण बनाना चाहिए।

7. सामूहिक आवास सुविधाओं में रहने वाले पर्यटकों को न्यूनतम सेवाएं प्रदान की जानी चाहिए:

24 घंटे का स्वागत;

सेवाएं खानपान या स्व-खानपान के लिए एक वातावरण;

लिविंग रूम (बिस्तर बनाने सहित) और बाथरूम की दैनिक सफाई (को छोड़कर)

छात्रावास, श्रम और मनोरंजन शिविर, पर्यटक आश्रय, पार्किंग स्थल, शिविर);

बेड लिनन को सप्ताह में कम से कम एक बार बदला जाता है, हर तीन दिन में कम से कम एक बार तौलिए को बदला जाता है;

पत्र और तार भेजना, प्राप्त करना और वितरण करना;

कीमती सामान, सामान का भंडारण;

चिकित्सा सहायता: प्राथमिक चिकित्सा किट का उपयोग करके एम्बुलेंस को कॉल करना;

पर्यटक सूचना।

आवास सुविधाओं के प्रकार के आधार पर, सेवाएं अलग-अलग हो सकती हैं, पूरक हो सकती हैं। विशिष्ट आवास सुविधा, आवास सेवाएं प्रदान करने के अलावा, स्वास्थ्य-सुधार और चिकित्सीय सेवाएं, स्पा सेवाएं, पर्यटक, खेल और अन्य उनकी विशेषज्ञता के अनुसार प्रदान करते हैं। सुरक्षा सुनिश्चित करना होटलों की महत्वपूर्ण समस्याओं में से एक है, जिसे आज नई तकनीकों की मदद से हल किया जा रहा है। दुनिया भर में यात्री अब पहले की तुलना में उच्च स्तर की सुरक्षा की मांग करते हैं। वर्तमान में, तीन प्रकार की प्रणालियाँ हैं: टेलीविज़न सर्विलांस सिस्टम, एक्सेस कंट्रोल सिस्टम और बर्गलरी प्रोटेक्शन सिस्टम (कैमरा, लॉक और सेंसर)। एक अन्य प्रभावी उपकरण इन-रूम इलेक्ट्रॉनिक तिजोरियां हैं।

6.7। होटल प्रबंधन के आधुनिक रूप

वर्तमान अवस्था में, होटल श्रृंखलाओं पर जोर देना समस्याग्रस्त है

ऐसी लोकप्रियता हासिल की। फिर भी, विशेषज्ञ होटल उद्यमों के प्रबंधन के नए रूपों की खोज के कई कारणों का हवाला देते हैं। उनमें से निम्नलिखित हैं। यदि 60-70 वर्षों में। XX सदी। गैलपिंग मुद्रास्फीति ने होटलों को अपनी सेवाओं के लिए कीमतों से आगे निकलने की अनुमति दी, फिर इसके खिलाफ लड़ाई ने उन्हें इस तरह के अवसर से वंचित कर दिया। अन्य कारणों में सबसे अधिक प्रतिस्पर्धा शामिल है लोकप्रिय गंतव्य और आर्थिक मंदी के कारण पर्यटकों की आवक में गिरावट आई है। इस प्रकार, इन कारकों ने होटलों द्वारा प्रबंधन के नए रूपों की खोज की।

होटल श्रृंखला एकल प्रबंधन और एकल ब्रांड के तहत सामूहिक व्यवसाय में कई होटल उद्यमों का एकीकरण है।

होटल श्रृंखलाओं के फायदे होटल और ग्राहकों के लिए दोनों के लिए स्पष्ट हैं, क्योंकि इस मामले में उपभोक्ता एक प्रसिद्ध ब्रांड की गुणवत्ता को स्पष्ट रूप से समझता है।

सबसे लोकप्रिय होटल चेन हयात होटल, हॉलिडेहॉर्सिटी, हिल्टन होटल्स कॉर्पोरेशन, शेरेटन होटल और अन्य हैं।

हालाँकि, आप सहयोगी सदस्य के रूप में होटल श्रृंखला में भी प्रवेश कर सकते हैं। इस मामले में, यह एक सामूहिक व्यवसाय नहीं है। मताधिकार समझौते का उपयोग यहां किया जाता है।

इंटरनेशनल एसोसिएशन ऑफ फ्रैंचाइज़ संगठनों के अनुसार मताधिकार

(IAFO) एक दीर्घकालिक संबंध है जिसमें फ्रेंचाइज़र कुछ व्यावसायिक गतिविधियों में संलग्न होने के लिए कानूनी रूप से संरक्षित अधिकार देता है, साथ ही फ्रेंचाइजी से पारिश्रमिक के लिए इन गतिविधियों, प्रशिक्षण, कार्यान्वयन और प्रबंधन के आयोजन में सहायता करता है।

फ़्रेंचाइज़िंग में, फ़्रेंचाइज़र निस्संदेह अपनी सेवाओं के लिए बाज़ार का विस्तार करता है, जो कि फ्रैंचाइज़ी के पारिश्रमिक की तुलना में उसके लिए अधिक महत्वपूर्ण है। फ्रैंचाइज़ी अपने उत्पाद को बढ़ावा देने की लागत को कम करती है, क्योंकि वह प्रचारित ब्रांड, साइन, नो-हाउ का उपयोग करती है, और ऑपरेशन के पहले वर्षों में अपनी गतिविधियों के जोखिम को भी कम करती है।

6.8 है। होटल की संगठनात्मक संरचना और इसके विभाजनों की विशेषताएं

होटल की संगठनात्मक संरचना उन शक्तियों और जिम्मेदारियों का प्रतिबिंब है जो इसके प्रत्येक कर्मचारी को सौंपी गई हैं (चित्र 2)।

होटल में रक्षा की पहली पंक्ति कुली सेवा है, जिसके मुख्य कार्य बुकिंग, आवास, प्रवेश और निकास पर पंजीकरण और ग्राहकों के साथ निपटान हैं। इसके अतिरिक्त, यह सेवा होटल का मुख्य सूचना केंद्र है।

Doorman सेवा में आमतौर पर एक doorman सेवा (मीटिंग आगमन, लॉबी में सामान स्थानांतरित करना) और एक संदेशवाहक सेवा (कमरे में अतिथि को देखना, कमरे में सामान पहुंचाना) शामिल है।

कई होटलों में, चार- या पांच सितारा, एक स्टीवर्ड सेवा है, जिसके इस स्थान के क्लासिक अर्थों में कर्तव्यों में प्रत्येक कमरे को ताजे तौलिये के साथ प्रदान करना शामिल है, जो कमरे को एक सुंदर रूप देता है।

यह समझा जाना चाहिए कि संगठनात्मक संरचना अलग हो सकती है। यह उद्यम के संगठनात्मक और कानूनी रूप, होटल के प्रकार, प्रदान की गई सेवाओं की विविधता, कर्मियों की संख्या जैसे ऐसे कारकों से प्रभावित होता है।

अंजीर। 2. होटल उद्यम की संगठनात्मक संरचना

इससे पहले, "व्यवसायी" शब्द ने एक औसत व्यक्ति को एक महंगी कार ड्राइविंग सूट में एक सम्मानित आदमी की कल्पना की थी। हालाँकि, आज देश की एक छठी आबादी व्यापार में लगी हुई है। बाजार में कुछ व्यापार, अन्य बड़े और जोखिम भरे निवेश में लगे हुए हैं। (देखें कि पैसे कैसे कमाएँ)। यह लेख एक मिनी-होटल या होटल के उद्घाटन पर केंद्रित होगा, नीचे 24 कमरों के लिए एक होटल के लिए एक व्यापार योजना का एक उदाहरण है (रहने के लिए 44 स्थान)।

होटल या होटल के लिए निर्माण

आतिथ्य: एक मिनी होटल, होटल कैसे खोलें

आज होटल व्यवसाय काफी स्थिर और लाभदायक है। आप देश के किसी भी क्षेत्र में होटल व्यवसाय से आय अर्जित करना शुरू कर सकते हैं। वह सबसे है सुरक्षित दृश्य उद्यमशीलता की गतिविधि। (मिनी) होटल या होटल में निवेश स्थायी आय की गारंटी होगी, लेकिन केवल इस शर्त पर कि कोई जानकार होटल का प्रभारी हो।

एक होटल का निर्माण परिसर के चयन के साथ शुरू होना चाहिए। एक उपयुक्त इमारत का निर्माण या खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि लंबे समय तक इसे किराए पर लेना सबसे अच्छा विचार है। (एक छोटे शहर के लिए व्यावसायिक विचार, देखें)। कई मंजिलों पर इमारत एक छोटा सा मिनी-होटल बनाने के लिए एकदम सही है। कई उद्देश्यों के लिए एक अच्छी तरह से डिज़ाइन की गई होटल व्यवसाय योजना की आवश्यकता है:

1. इसका उपयोग निवेशकों के लिए तैयार प्रस्तुति के रूप में किया जाता है।
2. यह मुख्य प्रबंधन उपकरण के रूप में आंतरिक उपयोग के लिए लगातार उपयोग किया जाता है।
3. यह सभी लागतों, जोखिमों, "नुकसान" को निर्धारित करने के लिए आवश्यक है। मोटे तौर पर व्यापार की भविष्य की आय और इसकी संभावनाओं की गणना करने में मदद करता है।

24 कमरों वाले तीन सितारा होटल के लिए व्यवसाय योजना का वर्णन

परियोजना का उद्देश्य: 44 बेड (24 कमरे) के साथ एक 3 सितारा होटल खोलें

परियोजना का उद्देश्य: शहर के मेहमानों के ठहरने के लिए सेवा और आवास, पर्यटक।

मांग: रूस में, होटल सेवाओं की मांग लगातार बढ़ रही है। इसके कई कारण हैं: रूस में पर्यटन व्यवसाय में वृद्धि, विदेशी पर्यटकों की बढ़ती आमद, अन्य देशों के साथ संयुक्त रूप से बड़े उद्यमों का उद्घाटन, पूरे रूसी संघ में प्रदर्शनियों और सेमिनारों का आयोजन।

पर्यावरण की गुणवत्ता में गिरावट को ध्यान में रखते हुए, सभ्यता से दूर, स्वच्छ, प्रकृति के अछूते कोनों में स्थित होटल अधिक मांग में हैं।

विपणनअभियान: पर्याप्त संख्या में ग्राहकों को सुनिश्चित करने के लिए, होटल को मुद्रित प्रकाशनों (समाचार पत्रों, पत्रिकाओं), नए होटल और इंटरनेट के बारे में विज्ञापन जानकारी के साथ पत्रक का उपयोग करके विज्ञापित किया जाएगा। साथ ही, हमारे होटल को पर्यटकों के लिए विज्ञापित करने के लिए कई ट्रैवल एजेंसियों के साथ समझौते किए जाएंगे।

होटल उत्पादन योजना

होटल का क्षेत्रफल 1200 वर्ग मीटर है। आवास के 24 कमरे शामिल हैं, जिनमें से:

• डीलक्स कमरे - 4 पीसी।
• 2-सीटर - 16 पीसी।
• 1-सीटर - 4 पीसी।

होटल में मनोरंजन की सुविधा भी है:

• कैफे;
• टॉयलेट;
• बिलियर्ड्स।

होटल व्यवसाय योजना का वित्तीय पक्ष

गणना की अवधि की अवधि 2 वर्ष है (भवन के निर्माण का समय) और इसके बाद के संचालन का समय।

ए) निवेश की कुल राशि - 18-24 मिलियन रूबल:

• भवन का निर्माण - 800 हजार - 1.2 मिलियन रूबल।
• क्षेत्र की व्यवस्था, एक पार्किंग का निर्माण - 3 मिलियन रूबल।
• डिजाइन और पूर्व-डिजाइन कार्य - 11.4 - 14 मिलियन रूबल।
• उपकरणों की खरीद और स्थापना - 2.8 - 4.8 मिलियन रूबल।

आवश्यक अनियोजित खर्चों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

बी) परिचालन लागत में निम्नलिखित शामिल होंगे:

• वेतन और सामाजिक निधियों में स्थानांतरण।
• परिचालन लागत।
• मरम्मत, होटल रखरखाव पर खर्च।
• भूमि के उपयोग के लिए संभावित कर।

कर्मचारियों के वेतन (प्रबंधक और सेवा कर्मियों के छह से सात कर्मचारी) को 1.44 मिलियन रूबल की राशि होगी। साल में।

परिचालन लागत में बिजली, पानी और गर्मी की आपूर्ति के लिए भुगतान शामिल है। इसमें भोजन और डिटर्जेंट की खरीद, संचार के लिए भुगतान आदि भी शामिल हैं। परिचालन लागत 800 हजार - 1 मिलियन रूबल होगी। होटल के संचालन की लेखा अवधि के दौरान।

सी) आय के मुख्य स्रोत:

• किराये के कमरे से आय - 6 - 7 मिलियन रूबल,
• भोजन और पेय से आय 1.4 - 1.8 मिलियन रूबल।

आय के अतिरिक्त स्रोत:

• बिलियर्ड्स - 100-200 हजार रूबल।

होटल (होटल) की कुल वार्षिक आय होगी: 7.7 - 9.5 मिलियन रूबल

5 वर्षों में परियोजना का भुगतान होगा, लाभप्रदता - 60%। पेबैक अवधि का निर्धारण करने में छूट का उपयोग करते हुए, हम इस आंकड़े का नाम 6 साल रख सकते हैं।

एक बाजार अर्थव्यवस्था में छूट की दर जमा पर जमा राशि के प्रतिशत पर निर्भर करती है, लेकिन व्यवहार में, अधिक बार नहीं, बढ़े हुए मूल्यों का उपयोग किया जाता है, अस्थिर अर्थव्यवस्था और निवेश जोखिमों को ध्यान में रखते हुए।

समय के साथ, कई नवाचारों को जोड़कर होटल सेवाओं का दायरा काफी बढ़ाया जा सकता है:

• पूल;
• सौना;
• ग्रीष्मकालीन कैफे;
• बच्चों के लिए खेल का मैदान;
• गेंदबाजी;
• मालिश कक्ष।

होटल व्यवसाय योजना का यह उदाहरण आपको एक मिनी होटल (होटल) खोलने में मदद करेगा, साथ ही व्यवसाय के लिए बैंक ऋण भी लेगा। आप सौभाग्यशाली हों!

इसके कुछ यौगिकों की उच्च विषाक्तता के कारण व्यंजन के निर्माण के लिए तांबे का उपयोग सख्त वर्जित है।

धातु के व्यंजनों के अलावा, सिरेमिक, चीनी मिट्टी के बरतन, मिट्टी के बरतन और प्लास्टिक के व्यंजनों का उपयोग किया जाता है।

चिपके हुए किनारों और दरारों के साथ व्यंजन का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

खाद्य उत्पादों की पाक प्रसंस्करण के लिए मुख्य आवश्यकताएं हैं: उनके पोषण मूल्य का अधिकतम संरक्षण, संदूषण का उन्मूलन और पूर्ण तटस्थता।

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में व्यंजन और पाक उत्पादों के निर्माण के लिए सभी तकनीकी प्रक्रियाओं को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है - यांत्रिक पाक और थर्मल प्रसंस्करण। मैकेनिकल प्रोसेसिंग का उद्देश्य व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए उपयोग किए जाने वाले अर्द्ध-तैयार उत्पादों को प्राप्त करना है। कच्चे माल के इस प्रसंस्करण में डीफ्रॉस्टिंग उत्पाद, विभिन्न दूषित पदार्थों को हटाने, अखाद्य भागों को निकालना, धुलाई उत्पादों को ऐसे भागों में विभाजित करना है जो पोषण मूल्य में भिन्न होते हैं, जिससे उन्हें उचित आकार और आकार मिलता है।

खाद्य उत्पादों की यांत्रिक पाक प्रसंस्करण समाप्त पाक उत्पादों की गुणवत्ता को काफी प्रभावित करती है। इसलिए, इसे इस तरह से किया जाना चाहिए कि जितना संभव हो उतना उत्पादों के पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए, पाक उत्पादों की अच्छी गुणवत्ता सुनिश्चित करें, और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के माइक्रोबियल संदूषण को रोकें।

यांत्रिक पाक प्रसंस्करण के बाद, विभिन्न सूक्ष्मजीवों की एक महत्वपूर्ण संख्या अभी भी उत्पादों में बनी हुई है, जिसमें संक्रामक रोग, भोजन की विषाक्तता, साथ ही कृमि अंडे भी शामिल हैं। सूक्ष्मजीवों की मृत्यु 50 - 60 सी और इसके बाद शुरू होती है। हालांकि, भोजन (विशेष रूप से अंदर) इस तापमान को गर्म करने में लंबा समय लगता है। इसलिए, कुछ मामलों में, सभी रोगाणुओं (विशेष रूप से थर्मोफिलिक रूपों और बीजाणुओं) की मृत्यु नहीं होती है जब उत्पाद पाक तत्परता तक पहुंचता है। और चूंकि ठंडे व्यंजन और स्नैक्स का उपयोग करने से पहले स्वाभाविक रूप से गर्म नहीं किया जाता है, इसलिए उन पर रोगजनकों की संभावना बढ़ जाती है। इसलिए, इन उत्पादों को उपयोग करने से पहले तैयार करने या उन्हें कम तापमान पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन लंबे समय तक भी नहीं। अनसोल्ड रेडी-मेड भोजन को ठंडा किया जाता है और 12 घंटे से अधिक नहीं 6 C से अधिक तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

हर्मिटेज होटल के उदाहरण पर होटल उद्योग में उद्यमों के लिए स्वच्छता और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

हर्मिटेज होटल की विशेषताएं

येकातेरिनबर्ग में हर्मिटेज होटल वास्तव में हीलिंग उपनगरीय प्रतिष्ठान का एक उदाहरण है, जहां आप शहर के जीवन की सभी नकारात्मक चीजों से दूर हो सकते हैं, सुंदर के दृश्य को निहार सकते हैं वन झील शरतश। यहां तक \u200b\u200bकि जिस सड़क पर हर्मिटेज स्थित है, उसे ओडेट्खा स्ट्रीट कहा जाता है, जिसका अर्थ है कि वह स्थान वास्तव में ऐसा है।

होटल 1999 में खोला गया था।

हरमिटेज होटल में तीन मंजिलों पर 24 कमरे हैं, आराम, सजावट और सेवा, जो 3 * श्रेणी के अनुरूप हैं। होटल किरोव क्षेत्र में येकातेरिनबर्ग शहर में, शरत्श झील के किनारे पर स्थित है। 18 हेक्टेयर के क्षेत्र को कवर करते हुए इसका गौरव अपना स्वयं का पार्क है: शादियों और अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण उत्सव इस जगह में बहुत लोकप्रिय हैं। आसपास के आकर्षणों में कठपुतली थियेटर और ऑल सेंट्स मंदिर शामिल हैं।

होटल में झील या प्रसिद्ध होटल पार्क के दृश्य वाले कमरे हैं। श्रेणी के अनुसार, कमरे "1 श्रेणी", "स्टूडियो", "बिजनेस सूट" और "सूट" में विभाजित हैं। प्रत्येक कमरे में एक टेलीफोन, टीवी, रेफ्रिजरेटर, मिनी बार, एयर कंडीशनर, हेयर ड्रायर, स्नान वस्त्र और चप्पल होना चाहिए। श्रेणी के कमरे अधिक ऊंचे हैं, इसके अलावा, हाइड्रोमासेज के साथ परिवर्तनीय बेड, ड्रेसर, डेस्क और शॉवर हैं। कुछ कमरों में बाल्कनियाँ हैं।

अतिरिक्त सेवाएं:

होटल, अपने लाभप्रद स्थान को देखते हुए, अतिरिक्त सेवाओं की एक विशाल सूची प्रदान करता है। हरमिटेज की अपनी पानी की आपूर्ति प्रणाली है, जिसका स्रोत एक आर्टिसियन कुआ है।

होटल में मल्टीमीडिया उपकरण, स्क्रीन और प्रोजेक्टर के साथ एक उत्कृष्ट, सुसज्जित 50-सीट सम्मेलन कक्ष है। मेहमानों की सेवा में 35 सीटों वाला एक रेस्तरां है। यूरोपीय और पारंपरिक यूराल व्यंजनों के चुनिंदा व्यंजन यहां तैयार किए जाते हैं, और शादियों और वर्षगांठ जैसे उत्सव अक्सर आयोजित किए जाते हैं। एक बार, एक फिनिश सौना, एक मालिश पार्लर है।

हर्मिटेज होटल का मुख्य आकर्षण एक वन क्षेत्र में चिमनी के साथ एक घर है। यह होटल के मेहमानों और शहर के निवासियों दोनों को किराए पर दिया जाता है। घर के पास एक बारबेक्यू है, और आप आराम से दोस्तों के साथ या किसी प्रियजन के साथ एक शाम बिता सकते हैं। पार्क सहित होटल का पूरा क्षेत्र घड़ी के आसपास संरक्षित है।

हरमिटेज होटल में लिनन सुविधाओं का रखरखाव

होटल "हरमिटेज" में वे लिनन का एक परिवर्तन करते हैं:

· हर 3 दिन में एक बार चादर;

· विदेशियों में बसने पर - दैनिक;

· तौलिये का बदलना - दैनिक।

चूंकि होटल में केवल 24 कमरे हैं, इसलिए होटल में लिनन के भंडारण के लिए केवल दो कमरे हैं।

इन कमरों में साफ और गंदा लिनन है। परिसर का सामना चकाचौंध वाली टाइलों से होता है। साफ सनी के भंडारण के लिए कमरे में एक अलमारी और एक रैक है, जिनमें से अलमारियों को ऑयलक्लोथ के साथ कवर किया गया है, और जिस कमरे में गंदे लिनन को संग्रहीत किया जाता है - हल्के रंग के तेल के पेंट के साथ चित्रित फर्श रैक, ठंड और गर्म के साथ एक सिंक। जलापूर्ति।

इसके अलावा, एक कपड़े धोने और ड्राई क्लीनिंग सेवा है, जो एकल कार्यात्मक ब्लॉक में स्थित हैं। तकनीकी उपकरणों का प्रदर्शन होटल की क्षमता से मेल खाता है - 24 कमरे, और इसका स्थान उन्हें मुफ्त पहुंच प्रदान करता है। लिनन के परिवहन के लिए, ट्रॉलियों का उपयोग किया जाता है, ऐसी सामग्री से बना होता है जिसे आसानी से कीटाणुनाशक के साथ इलाज किया जा सकता है; वे आकार या रंग में चिह्नित या भिन्न हैं। केवल उन डिटर्जेंटों के पास, जिनके पास स्वच्छता प्रमाण पत्र हैं, उनका उपयोग कपड़े धोने में किया जाता है।

हर्मिटेज होटल में परिसर का रखरखाव

हरमिटेज होटल के परिसर के निर्माण और सजावट के दौरान, हमने पर्यावरण के अनुकूल और सुरक्षित सामग्रियों का उपयोग किया, जो स्वच्छ प्रमाणीकरण पारित कर चुके हैं और उनके पास अनुरूपता का प्रमाण पत्र है।

सभी होटल परिसर आंतरिक स्रोतों (चिकित्सा, रसोई, तकनीकी उपकरण, आदि) सहित आयनीकरण और उच्च-आवृत्ति विकिरण से सुरक्षित हैं।

सभी होटल के कमरे नौकरानियों और क्लीनर के विशेष कर्मचारियों द्वारा सावधानीपूर्वक साफ किए जाते हैं।

होटल परिसर की सफाई करते समय, सफाई उपकरण, सफाई उपकरण और सफाई सामग्री का उपयोग किया जाता है।

वे दैनिक, नियमित (यदि आवश्यक हो) और सामान्य के रूप में इस तरह के परस्पर संबंधित प्रकार की सफाई करते हैं।

निम्नलिखित क्रम में दैनिक रूप से कमरे साफ किए जाते हैं:

· सर्दियों में 20-30 मिनट के लिए एक ट्रांसॉम, एक खिड़की, गर्मियों में खुली खिड़कियों के माध्यम से परिसर को वेंटिलेट करें;