समुद्री बास मछली का फोटो और विवरण। मछली के पाककला एवं स्वाद संबंधी गुण

गहराई के शिकारी निवासियों का एक प्रमुख प्रतिनिधि होना। कई स्वाद विशेषताओं और उपयोगी सामग्री के एक पूरे समूह के कारण पेटू इसे एक विशिष्ट उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करते हैं।

समुद्री शिकारी

खाने वालों के अनुसार सबसे महत्वपूर्ण लाभ, कई छोटी हड्डियों की अनुपस्थिति है, जो भोजन को सबसे धैर्यवान चखने वालों के लिए एक प्रतियोगिता में बदल देती है। एक और सकारात्मक गुण छोटा संकेतक है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि जीव-जंतुओं के इस प्रतिनिधि को अक्सर उन लोगों द्वारा खाने की सलाह दी जाती है जो स्वस्थ आहार के नियमों का पालन करते हैं या आहार पर हैं।

यदि आप इसे ओवन में पकाते हैं, जिसे गर्मी उपचार के सबसे सुरक्षित तरीकों में से एक माना जाता है, तो आप पोषक तत्वों की लगभग पूरी मात्रा को संरक्षित करने में सक्षम होंगे। परिणाम आकृति को नुकसान नहीं पहुंचाएगा और शरीर को आवश्यक खनिजों की आपूर्ति करेगा।

समुद्री बास के पक्ष में अंतिम तर्क इसकी नाजुक बनावट है, जो सरल सामग्री वाले विभिन्न सॉस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। उपरोक्त सभी के कारण, स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायी अपने साप्ताहिक आहार में ऐसी विनम्रता शामिल करना पसंद करते हैं।

एक संभावित स्वादिष्ट दोपहर का भोजन उन लोगों को भी प्रसन्न करेगा जो मछली के शौकीन हैं। स्वाद विशेषताओं की ख़ासियत के कारण, सुगंधित भराव का उपयोग करते समय, विशिष्ट मछली की गंध से लगभग पूरी तरह से छुटकारा पाना संभव होगा। यदि वांछित हो तो ऐसा किया जा सकता है, क्योंकि सभी पेटू उस विशिष्ट सुगंध का त्याग करने के लिए तैयार नहीं होते हैं जिसके लिए विनम्रता को इतना महत्व दिया जाता है।

समुद्री निवासी का आकार लम्बा होता है और पेट सफेद होता है। किनारों पर रंग सिल्वर टिंट में बदल जाता है। यदि बाजार में विक्रेता ने ग्राहक को कोई विकल्प दिया है, तो पीछे के क्षेत्र में काले धब्बे वाले नमूनों को चुनना बेहतर है। ये निशान ही बताते हैं कि शिकार अभी जवान है.

समुद्री बास की मातृभूमि काला और भूमध्य सागर है। वहां वह लगभग सौ मीटर की गहराई में रहना पसंद करता है। यह अटलांटिक महासागर में भी पाया जाता है। उम्र के आधार पर शरीर की लंबाई अलग-अलग होगी। विशेषज्ञों का कहना है कि लंबाई में एक मीटर तक के व्यक्ति होते हैं। लेकिन आमतौर पर मछुआरे लगभग 50 सेंटीमीटर की लंबाई वाले नमूने ही पकड़ते हैं, जिसे औसत सांख्यिकीय मानदंड माना जाता है।

अधिकांश देश जिनके जल में यूरोपीय खाने वालों की पसंदीदा मछली पाई जाती है, मछली पकड़ने पर प्रतिबंध लगाते हैं। अक्सर, "फसल" काटने की अनुमति केवल मध्य गर्मियों से अक्टूबर तक ही दी जाती है।

लेकिन अगर उपभोक्ता वसंत ऋतु में दावत का आनंद लेना चाहता है, तो यह कोई गंभीर समस्या नहीं होगी। आज, स्पेन और फ्रांस में मत्स्यपालन चयनित व्यक्तियों को घरेलू बिक्री और उसके बाद निर्यात की पेशकश करता है।

मछली पकाने का तरीका जानने से पहले, जो अभी भी कई स्लावों के लिए असामान्य है, विशेषज्ञ पहले उत्पादों को चुनने के नियमों से खुद को परिचित करने की सलाह देते हैं। यह सीधे तौर पर यह निर्धारित करेगा कि क्या डिश सफल होगी, या क्या कोई बेईमान विक्रेता बासी माल छोड़ देगा।

रात्रिभोज के लिए "हाइलाइट" चुनते समय, आपको न केवल भविष्य की खरीदारी की उपस्थिति का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, बल्कि उस वातावरण का भी अध्ययन करना चाहिए जिसमें इसे संग्रहीत किया गया था।

सही चुनाव करने के लिए, आपको निम्नलिखित युक्तियों को हमेशा ध्यान में रखना चाहिए:

1. सामान को केवल एक विशेष रेफ्रिजरेटर में बर्फ के बिस्तर पर रखा जाना चाहिए। प्रशीतन उपकरण में भंडारण के बिना ढेर में रखी, बर्फ से थोड़ी कुचली हुई मछलियों में खराब होने के आंतरिक लक्षण हो सकते हैं जिन्हें तुरंत नहीं देखा जा सकता है;
2. त्वचा को पॉलिश करना चाहिए। इसका मतलब है कि शरीर का रंग एक समान होना चाहिए।
3. कई अन्य मछलियों की तरह, गलफड़ों का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए;
4. नेत्रगोलक पारदर्शी होना चाहिए।

ताजगी की डिग्री निर्धारित करने में मदद के लिए आप एक सरल परीक्षण भी कर सकते हैं। यदि शव पर दबाव डालने पर सतह जल्दी समतल हो जाती है, तो यह एक अच्छा संकेत है। लेकिन अगर दांत बना रहता है और लंबे समय तक अपना मूल आकार नहीं लेता है, तो यह प्रारंभिक ठंड का संकेत देता है। बाद के मामले में, यह निर्धारित करना मुश्किल होगा कि उत्पाद को कितनी बार फ्रीजिंग के लिए भेजा गया था।

सलाह का एक और टुकड़ा, जो आम तौर पर अनिवार्य नहीं है, ऐसी प्रतियां खरीदने की सिफारिश है जो आकार में विशेष रूप से प्रभावशाली नहीं हैं। ऐसा माना जाता है कि ऐसे शवों को पकाना आसान होता है, गर्मी उपचार के दौरान वे अपना रस कम खोते हैं और साथ ही उनकी बनावट वास्तव में नाजुक होती है।

खरीदारी के बाद आपको अपनी कीमती खरीदारी को एक प्लास्टिक के डिब्बे में रखना चाहिए, जिसमें सबसे पहले बर्फ डाली जाती है। तापमान शून्य से माइनस दो डिग्री के बीच होना चाहिए.

यदि अभी खाना पकाने की व्यवस्था नहीं है, तो आवश्यक तिथि तक समुद्री बास को फ्रीज करना बेहतर है। इसे फ्रीजर में फेंकने से ठीक पहले, आपको निश्चित रूप से निम्नलिखित जोड़-तोड़ करने चाहिए: इसे आंतें, कुल्ला करें, इसे फ्रीजर बैग में रखें। इस रूप में, आप संभावित क्षति के डर के बिना आपूर्ति को एक वर्ष तक संग्रहीत कर सकते हैं।

पाक संबंधी दृष्टिकोण

कई यूरोपीय लोग सचमुच इस मछली के दीवाने हैं। उनकी रसोई की किताबें न केवल क्लासिक हलचल-तलना व्यंजनों को प्रस्तुत करती हैं, जहां जड़ी-बूटियों, मसालों और सब्जियों की प्रधानता होती है। मल्टीकुकर जैसी स्मार्ट तकनीक की बदौलत, लोगों ने परिचित निर्देशों को नए तरीके से अपनाना सीख लिया है, जिससे दुनिया को हर साल मछली के आनंद की कई दिलचस्प विविधताएं मिलती हैं।

अब प्रत्येक गृहिणी के पास एक घंटे में न केवल एक फ्राइंग पैन में शव को भूनने का समय होगा, बल्कि बेकिंग, स्टू और उबालने के साथ प्रयोग करने का भी समय होगा। बाद के मामले में, उबले हुए फ़िललेट प्रासंगिक होंगे, जो उन लोगों द्वारा उचित रूप से अत्यधिक सराहना की जाएगी जो प्रति दिन खपत कैलोरी की सावधानीपूर्वक गणना करते हैं।

लेकिन सबसे लोकप्रिय प्रसंस्करण विधि अभी भी बेक किया हुआ संस्करण है। दुनिया भर में गृहिणियां इसे पसंद करती हैं क्योंकि इसे बनाना आसान है, विदेशी सामग्रियों की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है और तैयारी चरण के लिए बहुत कम समय लगता है।

ओवन में रहने की प्रक्रिया शायद ही कभी आधे घंटे से अधिक समय तक चलती है, इसलिए यह योजना "अधिक संतोषजनक और तेज़" की अवधारणा पर बिल्कुल फिट बैठती है। आमतौर पर पहले पंद्रह मिनट पन्नी के साथ 190 डिग्री के तापमान पर बेकिंग स्टेज पर व्यतीत होते हैं। और बचे हुए 15 मिनट बिना पन्नी के अतिरिक्त खाना पकाने में खर्च होते हैं। अंतिम बिंदु उन लोगों के लिए आवश्यक होगा जो एक सुखद सुनहरे रंग की स्वादिष्ट परत के साथ क्रंच करना पसंद करते हैं।

कई वर्षों के पाक प्रयोगों के दौरान, रसोइये इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि समुद्री बास कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है जो लगभग हर मितव्ययी गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में आसानी से मिल जाते हैं: टमाटर, प्याज, खट्टे फलों का रस।

जड़ी-बूटियों और मसालों में से, और सबसे उपयुक्त हैं। मूल संयोजन देता है और सरसों की चटनी. और जो लोग अधिक मसालेदार फ़िललेट पसंद करते हैं उन्हें इससे बेहतर साथी नहीं मिलेगा। केवल उत्तरार्द्ध को बहुत मापी गई खुराक में जोड़ा जाना चाहिए ताकि मांस की कोमलता को "मार" न दिया जाए। वे इसे बनाने के लिए उसी सिद्धांत का उपयोग करते हैं, जो यूरोप में फैशनेबल रेस्तरां और रंगीन छोटे कैफे दोनों में परोसा जाता है।

शेफ एक साथ और वेजेज में मछली परोस कर अपने मेहमानों को खुश करना पसंद करते हैं। उपचार को सफेद रंग से धोना बेहतर है, जो आपको स्वाद विशेषताओं को बेहतर ढंग से प्रकट करने की अनुमति देता है।

अगर आप दुनिया के महंगे रेस्तरां के मेनू को छूना चाहते हैं, तो आपको सबसे पहले यह करना चाहिए। इसके लिए तीन मुख्य घटकों की आवश्यकता होगी: लहसुन, अचार।

अलग से, विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि यदि रसोइये के पास उचित कौशल नहीं है तो शव को साफ करने की प्रक्रिया में आमतौर पर बहुत लंबा समय लगता है। हेरफेर को सीधे रसोई सिंक में करना सबसे अच्छा है। आंतों की नस को हटाने के बारे में मत भूलना। अन्यथा, कड़वे स्वाद के कारण पूरी डिश खराब हो जाएगी।

लेकिन पंखों को हटाना पूरी तरह से वैकल्पिक है। उनका निपटान केवल तभी किया जाता है जब नुस्खे के लिए इसकी आवश्यकता होती है या यदि शव को साफ करना असुविधाजनक हो गया हो।

पारंपरिक नुस्खा

लगभग हर गृहिणी के पास इस पकी हुई मछली की रेसिपी का अपना संस्करण होता है। लेकिन फ़ॉइल संस्करण को अभी भी शैली का क्लासिक माना जाता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ताजा समुद्री बास के 2 टुकड़े;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 1 टुकड़ा युवा;
• 1 पीसी ;
• 5 पीसी छोटे टमाटर;
• 3 पीसीएस ;
• 1-2 पीसी बैंगनी मीठे प्याज;
• 1 पीसी ;
• , नमक, करी।

सबसे पहले, वर्कपीस को साफ किया जाता है, साफ किया जाता है और गलफड़ों को हटा दिया जाता है, और फिर बहते ठंडे पानी के नीचे धोने के लिए भेजा जाता है। अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने के लिए लिनेन नैपकिन का उपयोग करें।

एक तेज चाकू से पीठ पर उथले कट लगाए जाते हैं, जिसके बाद आपको सब्जियों को छीलना शुरू करना चाहिए। इन्हें समान आकार के बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। मसालों को एक अलग कटोरे में, अपने विवेक के अनुसार अनुपात का उपयोग करके मिलाया जाता है।

बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दिया जाता है, जहां मसालों के साथ रगड़ा हुआ शव रखा जाता है। कटे हुए प्याज का एक हिस्सा पट्टिका के अंदर रखा जाता है, और शेष सभी छल्ले पास में रखे जाते हैं।

सब्जियों को बेकिंग शीट पर छिड़क कर भी रखा जाता है। मछली के ऊपर ही खट्टे फल के कई टुकड़े रखे जाते हैं। ऊपर से जैतून का तेल डाला जाता है और पन्नी की शीट से कसकर ढक दिया जाता है।

अर्ध-तैयार उत्पाद को 190 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। जिसके बाद पन्नी को हटा दिया जाता है और क्रस्ट प्राप्त करने के लिए नाजुकता को 15 मिनट के लिए ओवन में भेज दिया जाता है।

तैयार पकवान को एक बड़ी प्लेट पर रखा जाता है, मुख्य सामग्री को सब्जियों से सजाया जाता है।

पहले परीक्षण के बाद, आप अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप अनुपात को जोड़ते हुए, अपने विवेक से मसालों की संरचना को बदलने का प्रयास कर सकते हैं। कई प्रयासों के बाद, प्रयोगकर्ता इष्टतम संयोजन ढूंढने में सक्षम होंगे, जो समय के साथ एक हस्ताक्षर नुस्खा में बदल जाएगा जो छुट्टियों के लिए आमंत्रित मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा।

लाभ और संभावित हानि

उत्पाद कैसे तैयार किया जाता है और इसे किसके साथ मिलाया जाता है, इसके आधार पर पकवान की ऊर्जा संरचना में उतार-चढ़ाव होगा। यदि आप ताप उपचार के अपेक्षाकृत सुरक्षित संस्करणों जैसे पकाना, उबालना, भाप देना को प्राथमिकता देते हैं, तो आप पोषक तत्वों की अधिक आपूर्ति को संरक्षित करने में सक्षम होंगे।

समुद्री बास का तुरुप का पत्ता कई विटामिन, साथ ही एसिड और की उपस्थिति माना जाता है। अतिरिक्त लाभों में शामिल हैं: कुल मिलाकर, यह निम्नलिखित सिद्धांतों के आधार पर सकारात्मक प्रभाव की गारंटी देता है:

• हृदय रोगों की रोकथाम;
• तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव;
• स्केलेरोसिस, गठिया, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकना;
• दृश्य समारोह की बहाली;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• अनिद्रा के खिलाफ लड़ाई;
• पाचन प्रक्रिया में सुधार.

स्वादिष्टता के नियमित सेवन से, आप अवसाद से भी लड़ने में सक्षम होंगे, जिसे विशेष रूप से उन लोगों द्वारा अत्यधिक सराहा जाएगा, जिन्हें हाल ही में एक मजबूत भावनात्मक झटका लगा है।

मछली में ऐसे तत्व भी होते हैं जो बालों और नाखूनों को स्वस्थ और सुंदर बनाने में मदद करते हैं। ऐसे पोषण के लिए त्वचा भी आपको धन्यवाद देगी।

कुछ पश्चिमी डॉक्टर इस बात पर जोर देते हैं कि समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना कैंसर के खिलाफ ढाल के रूप में काम करती है। कुछ हद तक, यह समुद्री बास में निहित सूजनरोधी गुणों के कारण है। अल्जाइमर रोग से पीड़ित लोगों के मेनू में इसे शामिल करने की पुरजोर अनुशंसा की जाती है।

इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, कई उपभोक्ता शरीर को संभावित नुकसान से बचने की उम्मीद करते हैं। लेकिन वास्तव में, समुद्री जीवन का यह प्रतिनिधि शायद समान समाधानों में सबसे हानिरहित है।

केवल एलर्जी की प्रतिक्रिया या व्यक्तिगत असहिष्णुता ही गंभीर खतरा पैदा कर सकती है।

शायद हर व्यक्ति जानता है कि मछली सेहत के लिए अच्छी होती है। दुनिया के सभी पोषण विशेषज्ञ शरीर के स्वास्थ्य को उचित स्तर पर बनाए रखने, पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्वों से संतृप्त करने के लिए इसे अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। आजकल आप बिक्री पर विभिन्न प्रकार की मछली पा सकते हैं, उनकी विविधता बस अद्भुत है। और ऐसे उत्पाद की उपयोगी किस्मों में से एक समुद्री बास मछली है, जिसके फायदे और नुकसान आज हमें चिंतित करेंगे, मैं आपको यह भी बताऊंगा कि इसकी कैलोरी सामग्री क्या है और यह कहाँ पाई जाती है।

समुद्री बास कहाँ पकड़ा जाता है और यह कहाँ पाया जाता है?

सी बैस ग्रूपर परिवार का एक सदस्य है। यह मछली अटलांटिक के पानी में पाई जाती है इसके अलावा यह काले और भूमध्य सागर में भी पाई जाती है। समुद्री बास को इसके अद्भुत स्वाद और हड्डियों की कम संख्या के कारण एक प्रीमियम उत्पाद माना जाता है।

समुद्री बास मछली कितनी पौष्टिक है, इसकी कैलोरी सामग्री क्या है?

समुद्री बास को काफी कम कैलोरी वाली मछली माना जाता है, क्योंकि ऐसे उत्पाद का एक सौ ग्राम केवल निन्यानवे कैलोरी का स्रोत होता है। इस गुण के कारण यह मछली उन लोगों के लिए उत्कृष्ट है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

समुद्री बास मछली के फायदे

समुद्री बास के मुख्य मूल्यों में से एक इसका आश्चर्यजनक रूप से आसानी से पचने योग्य, स्वस्थ प्रोटीन है। इसलिए विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि मछली मांस की तुलना में बहुत तेजी से पचती है, जिसकी बदौलत शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड सहित बहुत सारे अमीनो एसिड प्राप्त होते हैं। ऐसा माना जाता है कि ऐसे उत्पाद का दो सौ ग्राम किसी व्यक्ति की अमीनो एसिड की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकता है। इसके अलावा, समुद्री बास में विशेष रूप से ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और मेथिओनिन जैसे कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इसमें अमीनो एसिड टॉरिन भी होता है, जो रक्तचाप का प्राकृतिक नियामक है, तदनुसार, यह उच्च रक्तचाप के गठन को रोक सकता है; यह घटक इंसुलिन के उत्पादन को भी सक्रिय करता है, जो रक्त में शर्करा की मात्रा के लिए जिम्मेदार है।

सीबास अपने स्वस्थ वसा के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है, जबकि इसमें वस्तुतः कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। ऐसी मछली के सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकने में मदद मिलती है, और यहां तक ​​कि ऐसी रोग संबंधी स्थिति के उपचार में भी मदद मिलती है। साथ ही, ऐसी मछलियों से प्राप्त स्वस्थ वसा दिल के दौरे और स्ट्रोक, स्केलेरोसिस और सोरायसिस को रोकने में मदद करती है, क्योंकि इनमें ओमेगा 3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, ऐसे पदार्थ उच्च तंत्रिका तंत्र के कार्यों पर भी सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, वे सामान्य मस्तिष्क समारोह के लिए आवश्यक होते हैं , साथ ही दृष्टि की तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए। वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि ओमेगा 3, जब व्यवस्थित रूप से शरीर में डाला जाता है, तो समग्र जीवन प्रत्याशा को परिमाण के क्रम से बढ़ा सकता है।

अन्य बातों के अलावा, समुद्री बास लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक एसिड का एक स्रोत है, जो हमारे शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं। इसमें विटामिन डी, प्रोविटामिन ए और टोकोफ़ेरॉल भी होता है। इसलिए, भोजन के रूप में ऐसी मछली का व्यवस्थित सेवन हृदय और कंकाल प्रणालियों की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और प्रजनन अंगों के सामान्य कामकाज में मदद करता है।

समुद्री बास में आयोडीन, मैंगनीज, तांबा और जस्ता सहित भारी मात्रा में खनिज तत्व भी होते हैं। इसके अलावा, इस प्रकार की समुद्री मछली हमारे शरीर को फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम, एक निश्चित मात्रा में बोरान, लोहा, फ्लोरीन, ब्रोमीन और लिथियम की आपूर्ति करती है।

ये सभी पदार्थ चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम, स्वस्थ हड्डियों और दांतों की पूर्ण वृद्धि, विकास और रखरखाव के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके मांस में आयोडीन की मौजूदगी शरीर में इस पदार्थ की कमी को रोकने, थायराइड रोगों और अन्य स्वास्थ्य विकारों से बचने में मदद करती है।

यह समुद्री मछली बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगी। यह बच्चे के शरीर के शारीरिक और बौद्धिक दोनों रूप से पूर्ण विकास में मदद करेगा। मां और बच्चे के शरीर को पोषक तत्वों की पूरी आपूर्ति के लिए इसे बच्चे को जन्म देने की अवधि और स्तनपान के दौरान दोनों समय खाना चाहिए। ऐसा उत्पाद मस्तिष्क में अपक्षयी परिवर्तनों सहित विभिन्न प्रकार की बीमारियों के निवारक उपाय के रूप में वृद्ध लोगों के लिए भी उपयोगी होगा।

वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि सामान्य रूप से समुद्री मछली और विशेष रूप से समुद्री बास की व्यवस्थित खपत, स्मृति और ध्यान में सुधार करने में मदद करती है, साथ ही ध्यान केंद्रित करने की क्षमता को भी बढ़ाती है।

समुद्री बास के सेवन से आपकी उपस्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें मौजूद लाभकारी तत्व आपकी त्वचा, नाखूनों और बालों की उत्कृष्ट स्थिति का समर्थन करते हैं।
ऐसी मछली चयापचय प्रक्रियाओं में भी सुधार कर सकती है, पाचन को सामान्य कर सकती है और भूख बढ़ा सकती है।

वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि समुद्री बास का व्यवस्थित सेवन कई कैंसर के विकास से बचने में मदद करता है। इस गुण को इसकी संरचना में महत्वपूर्ण मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट और असंतृप्त एसिड की उपस्थिति से समझाया गया है।

समुद्री बास मछली किसके लिए वर्जित है? क्या यह नुकसान पहुंचा सकती है?

सामान्य तौर पर, समुद्री बास का मध्यम सेवन स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बहुत कम ही ऐसी समुद्री मछलियाँ एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़का सकती हैं, जिसे इसे खाने के लिए एक विरोधाभास माना जाना चाहिए। इसके अलावा, अपर्याप्त रूप से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद जो गलत तरीके से संग्रहीत या तैयार किए गए थे, वे भी नुकसान पहुंचा सकते हैं।

विशेषज्ञ समुद्री मछली (समुद्री बास सहित) सप्ताह में तीन बार से अधिक नहीं खाने की सलाह देते हैं। वहीं, इसे ओवन में पकाना या उबालना सबसे अच्छा है। इस प्रकार समुद्री बास पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखता है।

ग्रीस के माध्यम से अपनी पाक और ऐतिहासिक यात्रा को जारी रखते हुए, आज हम आपको ग्रीक राष्ट्रीय व्यंजनों के रहस्यों में से एक के बारे में बताएंगे।

हमारे ध्यान का उद्देश्य ग्रीस में "समुद्री बास" नामक मछली होगी, और कई अन्य लोगों के लिए यह "समुद्री बास" मछली के रूप में परिचित है।

लेकिन सबसे पहले, हम प्राचीन यूनानियों के जीवन में मछली और अन्य समुद्री भोजन की भूमिका को याद करेंगे।

थोड़ा इतिहास

ऐसी एक किंवदंती है - जब भगवान ने राष्ट्रों के बीच भूमि का वितरण किया, तो वह गलती से यूनानियों के बारे में भूल गए। यूनानी फूट-फूटकर और गमगीन होकर रोते हुए भगवान के पास आए और सर्वशक्तिमान से उन पर दया करने और उन्हें कम से कम जमीन का कुछ टुकड़ा देने की प्रार्थना करने लगे, भले ही सबसे अच्छा न हो।

तब प्रभु ने अपनी गलती सुधारने के लिए उन्हें ज़मीन का वह छोटा सा टुकड़ा दिया जो उन्होंने अपने लिए धरती पर छोड़ा था।

वास्तव में, ग्रीस एक वास्तविक स्वर्ग है जिसमें सब कुछ है:अनेक वनों से आच्छादित ऊँचे पर्वत, और अनेक बड़ी और छोटी नदियों और झीलों से युक्त उपजाऊ घाटियाँ।

एक उत्कृष्ट उपोष्णकटिबंधीय जलवायु आपको इस भूमि पर विभिन्न प्रकार की सब्जियां और फल, सभी प्रकार के अनाज, कई उद्यान और जैतून के पेड़ उगाने की अनुमति देती है।

लेकिन यूनानियों को विरासत में मिली सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति है:एजियन, आयोनियन और मेडिटेरेनियन, मछली से भरे पानी में, इसलिए हर समय समुद्र यूनानियों के लिए सबसे विश्वसनीय ब्रेडविनर था।

इस बात की पुष्टि करने वाले बहुत सारे सबूत हैं कि प्राचीन नर्क में मछली मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक थी।

उदाहरण के लिए, प्राचीन यूनानी दार्शनिक डेमोनैक्स के छात्रों में से एक, जो समुद्री यात्रा से प्यार करता था, ने शिक्षक से पूछा कि क्या वह समुद्री यात्रा करने से डरता नहीं है, क्योंकि समुद्र में अक्सर तूफान आते हैं, और यात्री का जहाज डूब सकता है, और वह खुद भी ऐसा कर सकता है। समुद्री मछली द्वारा खाया जा सकता है?

दार्शनिक ने मुस्कुराते हुए उत्तर दिया: "अपने पूरे जीवन में मैंने इतनी सारी अलग-अलग मछलियाँ खाई हैं कि यह उचित होगा यदि वे बदले में किसी दिन मुझे भी खा सकें।"
प्राचीन स्पार्टा में, रोटी और जैतून का तेल एक विलासिता माना जाता था, लेकिन मेज पर हमेशा बहुत सारी मछलियाँ होती थीं।

निम्नलिखित उपाख्यानात्मक मामले का वर्णन किया गया है। एक दिन, एक स्पार्टन योद्धा, एक सराय में रात के लिए रुका, उसने मालिक से अपने पास मौजूद मछली पकाने के लिए कहा। मालिक ने देखा कि मछली पकाने के लिए आपको तेल की आवश्यकता होती है, और तैयार मछली के व्यंजन के साथ रोटी भी परोसी जानी चाहिए।

जिस पर योद्धा ने उत्तर दिया: "अगर मेरे पास मक्खन और रोटी होती, तो मैं आपसे उस मछली को पकाने के लिए कहता जो मुझे परेशान करती है।" दरअसल, 11वीं से 8वीं शताब्दी ईसा पूर्व की अवधि में, मछली आबादी के गरीब वर्गों का भोजन थी, जैसा कि कवि होमर ने अपनी कविता "द इलियड" में उल्लेख किया है।

प्राचीन ग्रीस के उत्कर्ष के दौरान, मछली के व्यंजन तैयार करने और परोसने की पहली पाक परंपरा ने आकार लिया।

उदाहरण के लिए, प्राचीन इतिहासकार हेरोडोटस ने कहा कि ट्यूना और स्टर्जन बाजारों में दिखाई देने लगे, जो पोंटस एक्सिन (काला सागर) के तट से पकड़े गए थे।

उन्होंने अज्ञात मछली का अचार बनाना और उसे इसी रूप में भोजन के रूप में खाना शुरू कर दिया। यह व्यंजन प्राचीन अगोरा में एक नवीनता बन गया था, और केवल अमीर यूनानी ही इसे खरीद सकते थे, क्योंकि यह मछली बहुत महंगी थी।

अपनी कॉमेडी "हेबेज़ डिनर पार्टी" में, प्राचीन यूनानी दार्शनिक और हास्य अभिनेता एपिचार्मस, जिन्हें दावत देने वाले देवताओं की उत्तम मेज पर अन्य व्यंजनों के अलावा, एक कुकबुक लिखने का श्रेय दिया गया था, एक विशेष व्यंजन के रूप में तैयार मछली के व्यंजन का वर्णन करते हैं - का एक हिस्सा बड़ी मछली को नमकीन किया गया, दूसरे को उबाला गया और तीसरे भाग को तला गया। यह उच्च पाक कला है! ऐसी दावतों के लिए ताज़ी समुद्री मछलियाँ स्वयं समुद्र के देवता पोसीडॉन द्वारा ओलंपिक टेबल पर पहुंचाई जाती थीं, और अन्य देवताओं, जो महान पेटू थे, को इससे विशेष आनंद मिलता था।

पाक व्यंजनों का वर्णन कई प्राचीन ग्रीक शास्त्रीय ग्रंथों में पाया जा सकता है, और आजकल ग्रीस में कई रसोइये इन प्राचीन व्यंजनों को पुनर्स्थापित और सावधानीपूर्वक संरक्षित करते हैं और प्राचीन विवरणों के अनुसार मछली और अन्य व्यंजन तैयार करते हैं।

तथ्य यह है कि आधुनिक ग्रीस में "प्राचीन स्वाद" नामक रेस्तरां की एक श्रृंखला है।

यहां, सर्वश्रेष्ठ शेफ पुनर्स्थापित प्राचीन ग्रीक पाक व्यंजनों के अनुसार व्यंजन तैयार करते हैं और परोसते हैं।

रेस्तरां मेनू में आवश्यक रूप से प्रत्येक व्यंजन के विस्तृत नुस्खा विवरण के साथ प्राचीन ग्रंथों के उद्धरण शामिल होते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आगंतुकों को इन व्यंजनों की प्राचीन उत्पत्ति की प्रामाणिकता के बारे में संदेह न हो।

यह कहना मुश्किल है कि क्या प्राचीन रसोइयों ने वह मछली तैयार की थी जिसे हम समुद्री बास या समुद्री बास कहते हैं। प्राचीन यूनानी अच्छे मछुआरे थे और उन्हें कई प्रकार के समुद्री जीवों का उत्कृष्ट ज्ञान था।

आर्किमिडीज़ ने अपने एक ग्रंथ में कहा है कि हेलेन्स 116 प्रकार की समुद्री मछलियों को जानते थे और तैयार करते थे। आर्किमिडीज़ के समुद्री मछली के वर्णन में, एक मछली है जो समुद्री बास के समान है।

समुद्री बास मछली क्या है?

सीबास, यूरोपीय समुद्री बास, समुद्री बास, लॉरेल - आप इसे नाम दें। मछली चांदी के रंग की है और पीठ और किनारों पर छोटे-छोटे काले धब्बे हैं।

वह एक भयानक शिकारी है. यह छोटी समुद्री मछलियों, मोलस्क और प्लवक पर भोजन करता है। यह भूमध्य सागर और काले सागरों के साथ-साथ नॉर्वे से सेनेगल तक अटलांटिक महासागर में भी पाया जाता है।

यह 100 मीटर तक की गहराई पर, विशेषकर सर्दियों में, नमकीन मुहल्लों और तटीय लैगून में रहता है। कभी-कभी नदियों में पाया जाता है। मछली का मानक आकार 40 से 60 सेंटीमीटर तक होता है, इसका वजन 500-700 ग्राम होता है।

प्रकृति में, एक मीटर तक लंबे और 12 किलोग्राम तक वजन वाले व्यक्ति भी होते हैं। ऐसे वैज्ञानिक सुझाव हैं कि प्राकृतिक परिस्थितियों में इसकी जीवन प्रत्याशा पंद्रह वर्ष तक पहुँच जाती है।

यह मछली कई यूरोपीय दुकानों की अलमारियों पर पाई जाती है, और हाल ही में इसे दुनिया के अन्य देशों में आयात किया गया है। पिछली शताब्दी के 60 के दशक के उत्तरार्ध से बिक्री के लिए कृत्रिम परिस्थितियों में समुद्री बास का व्यापक रूप से प्रजनन शुरू हुआ।

ग्रीस में, इस मछली को हर जगह पाला जाता है, लेकिन कई बड़े यूरोपीय आपूर्तिकर्ताओं के विपरीत, यूनानी इसे प्राकृतिक समुद्री जल में उगाते हैं। ग्रीक पाक विशेषज्ञों के बीच, इस मछली को "उत्कृष्ट" माना जाता है, इसलिए इसे कई मछली सरायों में पसंद किया जाता है और तैयार किया जाता है।

ग्रीक गृहिणियां भी इसे पसंद करती हैं और अक्सर अपने परिवारों को मछली के व्यंजन खिलाती हैं। छुट्टियों पर आने वाले पर्यटक किसी भी "पीएसरोटावर्न" (मछली सराय) में इसका स्वाद ले सकते हैं।
लेकिन पहले, आइए समुद्री बास मछली के फायदों के बारे में बात करें, और उसके बाद ही इसे सही तरीके से कैसे चुनें।

लाभकारी विशेषताएं

अगर हम इस मछली के लाभकारी गुणों के बारे में बात करते हैं, तो यह किसी भी तरह से सैल्मन परिवार की मछली जैसी चमकदार मछली से कमतर नहीं है, जिसे ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के मुख्य स्रोतों में से एक माना जाता है।

इसके अलावा, समुद्री बास अपनी सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारकों में से एक है। इसी समय, इस मछली की कैलोरी सामग्री बहुत कम है और प्रति 100 ग्राम केवल 82 किलो कैलोरी है। यह अधिक हो सकता है, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

मानव शरीर स्वतंत्र रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को फिर से भरने में सक्षम नहीं है, इसलिए उम्र की परवाह किए बिना, ओमेगा -3 युक्त उत्पाद किसी व्यक्ति के लिए बस आवश्यक हैं।

जिन लोगों के शरीर में इन फैटी एसिड की कमी होती है, उनमें गठिया, आर्थ्रोसिस, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, कोरोनरी हृदय रोग, ऑस्टियोपोरोसिस, सोरायसिस और कई अन्य गंभीर बीमारियों जैसी पुरानी बीमारियों के विकसित होने का खतरा होता है।

ओमेगा-3 की खोज करने वाले डेनिश वैज्ञानिक डायरबर्ग ने अपने शोध का संचालन करते हुए और दुनिया के विभिन्न हिस्सों में रहने वाले लोगों के आहार का अध्ययन करते हुए निष्कर्ष निकाला कि जो लोग समुद्र या महासागरों के पास रहते हैं और अपने आहार में मछली या समुद्री भोजन शामिल करते हैं, उन्हें इससे पीड़ित होने की संभावना बहुत कम होती है। इन भयानक बीमारियों से, और एस्किमो और अलेउट्स लगभग कभी भी उनसे बीमार नहीं पड़ते, इस तथ्य के कारण कि वे मुख्य रूप से ओमेगा -3 से भरपूर मछली और सील मांस खाते हैं।

इसके अलावा, 100 ग्राम समुद्री बास में 16.5 ग्राम प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, और कई खनिज, जैसे फॉस्फोरस - 202 मिलीग्राम, कैल्शियम - 20 मिलीग्राम, आयरन - 1.1 मिलीग्राम।

समुद्री बास प्रोटीन के साथ-साथ विटामिन ए, डी, ई, के से भरपूर होता है, जो चयापचय को बढ़ावा देता है और शरीर के मानसिक और भावनात्मक स्वर में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है।

मुझे वह "निष्पादन" याद है जिसका सोवियत बच्चों को सामना करना पड़ा था। बच्चों के शरीर को मजबूत करने और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार के साधन के रूप में बाल रोग विशेषज्ञों को हर दिन मछली का तेल पीने की सलाह दी गई।

मेरी गरीब मां मुझे यह स्वास्थ्यप्रद उत्पाद देने के लिए पूरे घर में मेरे पीछे-पीछे घूमती रही। आजकल ऐसी प्रक्रिया से बच्चों को "प्रताड़ित" करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

किसी भी माँ के लिए सप्ताह में कम से कम एक बार दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए समुद्री बास जैसी मछली पकाना पर्याप्त है, और मछली के साथ-साथ बच्चों को उनके शरीर के लिए आवश्यक सभी पॉलीसैचुरेटेड एसिड, विटामिन और खनिज प्राप्त होंगे।

लेकिन इससे पहले कि आप इसे स्वयं आज़माएँ या अपने प्रियजनों, विशेषकर बच्चों को इस मछली का एक व्यंजन पेश करें, इसे चुनने के लिए कुछ सरल सुझाव याद रखें।

सही समुद्री बास कैसे चुनें और खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह कहां है

1. शराबखाने में मछली चुनते समय, मालिक से उसे दिखाने के लिए कहें। वे आपको इसके लिए कभी मना नहीं करेंगे; इसके विपरीत, वे गर्व से आपको मधुशाला में तैयार किए गए उत्पादों के साथ एक डिस्प्ले केस दिखाएंगे।

ध्यान!डिस्प्ले केस के अंदर ताजी मछली को बर्फ पर संग्रहित किया जाना चाहिए, और डिस्प्ले केस स्वयं एक माइक्रो-रेफ्रिजरेटर होना चाहिए।

2. सबसे पहले, मछली के गलफड़ों का निरीक्षण करें, उनका रंग गुलाबी होना चाहिए।

3. फिर मछली की आंखों पर ध्यान दें, उनमें बादल नहीं होने चाहिए।

5. मध्यम आकार का समुद्री बास चुनें, यह मछली सबसे स्वादिष्ट होती है। अक्सर, एक सराय में, चयनित मछली का वजन किया जाएगा और उसकी लागत की गणना की जाएगी, और आपको तुरंत पता चल जाएगा कि आप कितना खर्च कर सकते हैं।

एक सराय में एक किलोग्राम समुद्री बास की कीमत 26 से 29 यूरो प्रति 1 किलोग्राम तक होती है। घर में खाना पकाने के लिए, ग्रीक गृहिणियां सुपरमार्केट या मछली की दुकान में ऐसी मछली खरीदना पसंद करती हैं, जहां कीमतें आधी होती हैं।

कोई भी खरीदार मछली को गलाने और साफ करने के लिए कह सकता है, लेकिन केवल उसका वजन करने के बाद। एक सुपरमार्केट में एक किलोग्राम समुद्री बास की कीमत 8.79 से 9.15 यूरो तक होती है।

समुद्री बास कैसे पकाएं

हमने मछली चुन ली है, अब हम चुनेंगे कि इसे कैसे पकाना है।

शुरू करने से पहले, मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि समुद्री बास एक मछली है जिसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: ओवन में पकाया जाता है, ग्रील्ड किया जाता है, आप बस भून सकते हैं या उबाल सकते हैं, और कोई भी, यहां तक ​​​​कि एक पूरी तरह से अनुभवहीन गृहिणी भी, हमेशा ऐसा करेगी सफलता प्राप्त करें।

यह व्यंजन निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनेगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे तैयार करने में अधिक समय नहीं लगेगा, और आपको समुद्री बास को बहुत अधिक समय तक गर्म नहीं करना चाहिए ताकि मछली अपने लाभकारी गुणों को न खोए।

यह महत्वपूर्ण है कि इस मछली में बहुत कम हड्डियाँ होती हैं, इसलिए यह बच्चों के भोजन के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त है।

मैं आपको बताना चाहता हूं कि आप समुद्री बास को विभिन्न तरीकों से कैसे पका सकते हैं, जैसे मेरी मां और दादी ने इसे हमारे परिवार में पकाया था।

ओवन में सीबास

आपको चाहिये होगा:

• 4 मध्यम आकार की मछली;
• 1/3 कप जैतून का तेल;
• 1 नींबू;
• मेंहदी की 4 टहनी;
• नमक;
• काली मिर्च;
• 4 आलू.

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. साफ और अच्छी तरह से जले हुए मछली के शवों को ठंडे बहते पानी में धोएं।

2. एक गहरे कटोरे में तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

3. मछली को जैतून के तेल से हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

4. मछली के दोनों तरफ 2-3 कट लगाएं ताकि वह अच्छी तरह पक जाए.

5. शवों को दोनों तरफ और हमेशा उनके अंदर हमारे मैरिनेड से सावधानी से कोट करें।

6. प्रत्येक मछली के पेट में मेंहदी की एक टहनी रखें। बचा हुआ मैरिनेड पूरी मछली के ऊपर डालें।

7. आलू को बेकिंग पेपर या एल्यूमीनियम शीट में लपेटने के बाद बेकिंग शीट पर रखें।

8. पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 45-50 मिनट तक बेक करें। पैन को ओवन से निकालें, मछली को प्लेटों में विभाजित करें, प्रत्येक में एक पका हुआ आलू डालें।

9. हरियाली से सजाएं. पकवान परोसा जा सकता है.

ओवन में समुद्री बास की 1 सर्विंग की कैलोरी सामग्री 230 किलो कैलोरी है।

एल्यूमीनियम पन्नी में सौंफ़, नींबू और मसालों के साथ सीबास

यह रेसिपी 2 सर्विंग बनाती है, आपको चाहिये होगा:

• 2 मध्यम आकार की मछली;
• बारीक कटा हुआ डिल लगभग 50-70 ग्राम या 1 बड़ा चम्मच डिल बीज;
• 1 चम्मच जीरा;
• 1 चम्मच सूखी सरसों;
• ½ चम्मच हल्दी;
• 1 कटा हुआ सौंफ़ फल;
• 1 बड़ी मीठी लाल मिर्च;
• 1 नींबू, पतले स्लाइस में काट लें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. ओवन को 200-220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।

2. एक अलग प्लेट में मसालों को नमक और काली मिर्च के साथ मिला लें.

3. हमारी मछली के ऊपर सूखा मसाला मलें.

4. बेकिंग शीट के आकार से थोड़ा बड़ा एल्यूमीनियम पेपर का एक टुकड़ा लें। इसे बेकिंग शीट की सतह पर फैलाएं और बचे हुए सूखे मसाले एल्युमीनियम शीट पर छिड़कें।

5. मछली को शीट पर रखें और उस पर जैतून का तेल लगाएं।

6. कटे हुए नींबू का एक टुकड़ा मछली के पेट में रखें।

7. समुद्री बास के शीर्ष पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। शीट के कोनों को एक बैग बनाकर बंद कर दें।

8. पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। डिश को ओवन से निकालें.

9. मछली को नींबू के टुकड़ों से सजाकर प्लेट में रखें। आप सेवा कर सकते हैं.

मछली की एक सर्विंग में कैलोरी की मात्रा केवल 180 किलो कैलोरी होती है।

ग्रिल पर सीबास भरा हुआ

आपको चाहिये होगा:

• 3 मध्यम आकार की मछली;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 5-6 हरी प्याज;
• कटा हुआ लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 छोटा, बारीक कटा हुआ सौंफ़ कंद;
• 1 चम्मच मक्खन;
• सूखे सफेद ब्रेड के टुकड़ों के 4 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच दूध;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 1 नींबू.

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और इसे ग्रिल मोड पर सेट करें।

2. मछली को धोकर सुखा लें. इसमें नमक और काली मिर्च डालें और एक तरफ रख दें।

3. एक गहरे कटोरे में ब्रेडक्रंब, डिल, सौंफ, लहसुन और हरा प्याज, दूध और नरम मक्खन मिलाएं।

4. मिश्रण से मछली का पेट भरें। हम बेलों को टूथपिक से सुरक्षित करते हैं ताकि ग्रिल पर तलते समय कीमा बाहर न गिरे।

5. ग्रिल ग्रेट को जैतून के तेल से चिकना कर लें। मछली को ग्रिल पर रखें और हर तरफ 10 मिनट तक भूनें।

6. एक चौड़े स्पैटुला से मछली को ग्रिल से निकालें और प्लेटों पर रखें।

7. ऊपर से नींबू का रस डालें.

इस डिश की कैलोरी सामग्री 130 ग्राम की सर्विंग पर आधारित है। केवल 118 किलो कैलोरी.

बॉन एपेतीत! काली ऑरेक्सी!

एकातेरिना अरवानी ने समुद्री बास पकाने के रहस्य साझा किए

सी बैस एक मछली है जो ग्रूपर परिवार से संबंधित है। यह मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय और काले सागरों के साथ-साथ अटलांटिक के पानी में भी रहता है। समुद्री बास एक प्रीमियम श्रेणी की मछली है। इसके अन्य नाम भी हैं, उदाहरण के लिए: लॉरेल, कोयकन, सी ड्रैग। समुद्री बास का मांस कोमल होता है, इसमें हड्डियों की मात्रा कम होती है और इसका स्वाद स्वादिष्ट होता है। फ्रांस, इटली और स्पेन में वे इन मछलियों के कृत्रिम प्रजनन में लगे हुए हैं। जंगली पकड़ी गई मछलियाँ बहुत महंगी होती हैं, जबकि कृत्रिम मछलियाँ थोड़ी सस्ती होती हैं।

समुद्री बास का शरीर लम्बा, पेट सफेद और किनारे चांदी जैसे होते हैं। युवा व्यक्तियों की पीठ पर काले धब्बे दिखाई देते हैं। गलफड़ों को विशेष कठोर "कैप्स" द्वारा संरक्षित किया जाता है, जिनमें छोटे दांत और रीढ़ होते हैं। मछली एक मीटर तक बढ़ सकती है और इसका वजन बारह किलोग्राम तक हो सकता है। मूल रूप से, 25 से 50 सेंटीमीटर तक के व्यक्तियों को पकड़ा जाता है, लेकिन ऐसे नमूनों का वजन एक किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। अक्सर आप बाज़ार में कृत्रिम रूप से उगाई गई मछलियाँ पा सकते हैं। मछली पकड़ने का सबसे अच्छा मौसम जुलाई से अक्टूबर तक है।

समुद्री बास के गुण

समुद्री बास में ओमेगा-3 एसिड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं। मछली कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सेलेनियम, जिंक, क्रोमियम, आयरन, आयोडीन और कुछ अन्य जैसे उपयोगी खनिजों से भी समृद्ध है। मछली में विटामिन हैं: ए, डी, के, पीपी, ई, बी। मछली की कैलोरी सामग्री छोटी है और प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल 99 किलोकलरीज होती है। इसके अलावा, इनमें से 72 किलोकैलोरी प्रोटीन से और 27 किलोकैलोरी वसा से हैं। समुद्री बास में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा शून्य के बराबर होती है। खाना पकाने की विधि के आधार पर, कैलोरी सामग्री कुछ हद तक भिन्न हो सकती है। उबली और उबली हुई मछली में सबसे कम कैलोरी होती है, लेकिन तली हुई मछली में सबसे अधिक कैलोरी होती है।

समुद्री बास के फायदे

मछली में एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं। इस उत्पाद के नियमित उपयोग से आप अपने नाखूनों, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकते हैं। हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली भी सामान्य हो जाती है, याददाश्त और एकाग्रता में सुधार होता है। मछली की मदद से आप अपने चयापचय को तेज कर सकते हैं, अपनी भूख बढ़ा सकते हैं और अपने तंत्रिका तंत्र को बहाल कर सकते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया को रोकने के लिए समुद्री बास का सेवन करने की सलाह दी जाती है। समुद्री बास से वृद्ध लोगों को भी लाभ होगा, क्योंकि यह अल्जाइमर रोग के विकास को रोकेगा।

मछली कोलेस्ट्रॉल को कम करने और शरीर से हानिकारक पदार्थों और मुक्त कणों को हटाने में मदद करती है। समुद्री बास की थोड़ी मात्रा की मदद से आप एक्जिमा, मधुमेह, आर्थ्रोसिस और कुछ अन्य बीमारियों की सामान्य स्थिति में सुधार कर सकते हैं। मछली प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकती है, अनिद्रा दूर कर सकती है और अवसाद से राहत दिला सकती है।

समुद्री बास का अनुप्रयोग

समुद्री बास को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, जिसमें तलना, उबालना, भाप में पकाना या स्टू करना शामिल है। कई रेस्तरां में समुद्री बास व्यंजन परोसे जाते हैं। समुद्री बास पकाते समय मुख्य नियम यह है: मछली को कभी भी सुखाएं नहीं। मछली को परोसने से पहले, उस पर जैतून का तेल हल्का सा लेप करने और उस पर थोड़ा सा नींबू का रस छिड़कने से कोई नुकसान नहीं होता है। मछली में ताजी और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भरकर उसका रस बरकरार रखा जा सकता है।

हालाँकि समुद्री बास का स्वाद खाना पकाने की विधि के आधार पर बदलता है, लेकिन यह बिल्कुल भी ख़राब नहीं होता है। मछली को विभिन्न मसालों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों, नमक, ग्रेवी, सरसों, सॉस और आलू के साथ मिलाया जा सकता है। आप समुद्री बास को केवल पन्नी में ही सेंक सकते हैं, अन्यथा रस बाहर निकल जाएगा और मछली सूख जाएगी।

इस उत्पाद का उपयोग आहार विज्ञान में भी किया जाता है। इसकी उच्च पाचन क्षमता के कारण, समुद्री बास को आहार मेनू में शामिल किया जा सकता है। मछली आपको मांस उत्पादों की जगह लेने की अनुमति देगी और साथ ही वजन बढ़ाए बिना अच्छा भोजन भी करेगी। दुर्भाग्य से, वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की उच्च लागत के कारण, हर कोई नियमित रूप से इस व्यंजन का आनंद नहीं उठा सकता है।

समुद्री बास को नुकसान

यदि आपको एलर्जी या व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो समुद्री बास आपके लिए वर्जित है। समुद्री बास खरीदते समय, केवल प्राकृतिक रूप से उगाए गए नमूनों पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है। कृत्रिम रूप से पैदा की गई मछली खरीदते समय, इसे पूरी तरह से गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तेजी से विकास के लिए मछलियों को खिलाए जाने वाले विभिन्न आहारों में मौजूद हानिकारक पदार्थों को खाने का उच्च जोखिम होता है। किसी भी हालत में बासी उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए।

कॉमन लॉरेल, या समुद्री बास, व्यावसायिक क्षेत्र में विशेष महत्व की मछली है। यह एक शिकारी प्रजाति है जो यूरोपीय जल में व्यापक रूप से पाई जाती है। कई देशों में, घने शरीर वाली इस बड़ी मछली का कृत्रिम प्रजनन स्थापित किया गया है, हालाँकि इसका पाक मूल्य समुद्र में स्वतंत्र रूप से उगने वाली मछली की तुलना में कम है। ऐसे व्यक्तियों को कुछ देशों में "जंगली गिलहरियाँ" कहा जाता है, उन्हें पकड़ना कानून द्वारा निषिद्ध है।

इस मछली के कई नाम हैं - समुद्री बास (पर्च, पाइक पर्च), कोयकन, लुबिना, स्पिगोला, रानो, ब्रैंडज़िनो (ब्रानज़िनो)। इसलिए, दुनिया भर के कुछ रेस्तरां में, जब वे "लवराक" शब्द सुनते हैं, तो उन्हें समझ नहीं आता कि यह क्या है।

शिकारी के पास एक मजबूत कंकाल के साथ लम्बा शरीर होता है। बड़े व्यक्तियों का आकार 1 मीटर तक पहुंचता है, और उनका वजन औसतन 12 किलोग्राम होता है, वे 50 सेमी तक बढ़ते हैं, समुद्री बास में बड़े पैमाने होते हैं, किनारों पर और पेरिटोनियम पर उनका रंग चांदी जैसा होता है। पीठ पर पंखों की एक जोड़ी दिखाई देती है; जो सिर के करीब होता है उसमें एक रीढ़ होती है।

समुद्री बास की किस्मों में से एक चिली समुद्री बास है। यह थोड़ा अलग दिखता है और इसके रंग के कारण इसे "काला" भी कहा जाता है। तराजू भूरे से भूरे रंग के होते हैं और स्थान के आधार पर रंग बदल सकते हैं। इसके सभी पृष्ठीय पंख नुकीले कांटों से सुसज्जित हैं।

प्राकृतिक वास

समुद्री बास के वितरण क्षेत्र का सटीक वर्णन करना और यह कहना कठिन है कि यह बड़ी संख्या में कहाँ पाया जाता है। यह मछली कुछ खास जगहों पर नहीं टिकती और लगातार प्रवास करती रहती है। लावराक अटलांटिक महासागर, काले और भूमध्य सागर, यूरोप और उत्तर-पश्चिमी अफ्रीका के तटीय और कृत्रिम जलाशयों में रहता है। युवा व्यक्ति स्कूलों में इकट्ठा होते हैं, जबकि वयस्क मछलियाँ एकांत पसंद करती हैं।