लैंब्रुस्को रचना. लैंब्रुस्को: इटली की बजट स्पार्कलिंग वाइन
लैंब्रुस्को किस्म को प्राचीन काल से जाना जाता है। आधुनिक इटली के क्षेत्र में, इसे इट्रस्केन्स द्वारा उगाया गया था, और प्राचीन रोमन युग में इसका उल्लेख वर्जिल और काटो द एल्डर द्वारा उनके कार्यों में किया गया था।
आज, लैंब्रुस्को अंगूर के बाग मोडेना के आसपास के मैदानों और पहाड़ियों में फैले हुए हैं। वाइन का अद्भुत चरित्र अद्वितीय जलवायु परिस्थितियों और अपने शिल्प के प्रति समर्पित लोगों के प्रयासों के सफल संयोजन का परिणाम है। एक फूला हुआ गुलाबी झागदार सिर, बुलबुले का आनंदमय खेल, चमकदार रंग और रसदार फलों की सुगंध एक अनोखा छुट्टी का माहौल बनाते हैं और आपकी आत्माओं को ऊपर उठाते हैं। अपनी मध्यम कीमत के कारण, यह वाइन अन्य प्रकार की स्पार्कलिंग वाइन और शैम्पेन का एक बहुत ही आकर्षक विकल्प है।
लैंब्रुस्को तत्काल आनंद प्रदान करता है, और यही इसका आकर्षण और "गंभीर" वाइन से अंतर है। इसके पकने और खुलने का इंतजार करने की जरूरत नहीं है. "लैंब्रुस्को" भंडारण के लिए नहीं है और यहां और अभी के युवाओं के सभी आकर्षण, सहजता और आकर्षण को प्रदर्शित करता है। यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है, गैस्ट्रोनॉमिक जोड़ी चुनते समय सरल है और भोजन के लिए एक आदर्श संगत होगी। बस इसे अच्छे से ठंडा करना याद रखें।
अधिकांश लैंब्रुस्को का उत्पादन चार्मा विधि का उपयोग करके किया जाता है, जहां द्वितीयक किण्वन सीलबंद कंटेनरों में होता है। हालाँकि हमने इसे स्पार्कलिंग के रूप में परिभाषित किया है, इसे फ़िज़ी, या इतालवी में, फ्रिज़ांटे कहना अधिक सटीक होगा। यह शब्द, जिसका अनुवाद "मजाकिया", "काँटेदार" के रूप में भी किया जा सकता है, इस शराब की छवि को पूरी तरह से व्यक्त करता है - उज्ज्वल, शानदार, मोहक।
लैंब्रुस्को की एक विशिष्ट विशेषता इसकी अभिव्यंजक अम्लता और बेरी शेड्स है। लेकिन यह वाइन टेरोइर से प्रभावित है, और विभिन्न पदनाम इसे विशिष्ट गुण देते हैं।
"लैंब्रुस्को डि सोरबारा" सभी लाल लैंब्रुस्को में सबसे हल्का है, सुरुचिपूर्ण, हल्का, घबराहट, इसकी ताजा सुगंध बैंगनी रंग के टन से परिपूर्ण है, स्वाद जीवंत अम्लता से चिह्नित है। "लैंब्रुस्को सलामिनो डि सांता क्रोस" का रंग गहरा, रूबी है। नाजुक फल की सुगंध एक मध्यम आकार के, संरचित स्वाद से प्रतिध्वनित होती है। यह शायद सबसे गैस्ट्रोनॉमिक उदाहरण है - यह न केवल पारंपरिक पास्ता के लिए, बल्कि पहले पाठ्यक्रम और तले हुए मांस के लिए भी एकदम सही है।
लैंब्रुस्को ग्रैप्रोसा डि कैस्टेलवेट्रो अंगूर, आड़ू और बादाम के स्वाद के साथ अपनी उदार सुगंध से मन मोह लेता है। सामंजस्यपूर्ण स्वाद बाद के स्वाद में एक सूक्ष्म सुखद कड़वाहट छोड़ देता है। यह वाइन एक अद्भुत एपेरिटिफ़ है। लैंब्रुस्को डि मोडेना के एक गिलास को मलाईदार मूस के साथ सजाया जाता है, सुगंध में काले जामुन की बारीकियां होती हैं, और बल्कि घना स्वाद इस लैंब्रुस्को को स्वादिष्ट और अपेक्षाकृत भारी व्यंजनों के लिए एक अच्छा साथी बनाता है।
"लैंब्रुस्को मंटोवानो" चेरी, स्ट्रॉबेरी, प्लम और वायलेट की सुगंध वाली एक शानदार वाइन है। लोम्बार्डी स्पार्कलिंग वाइन स्थानीय व्यंजनों - पोलेंटा और रिसोट्टो के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
लैंब्रुस्को शैम्पेन का इतालवी संस्करण है। लाल, गुलाबी और सफेद स्पार्कलिंग वाइन, सूखी, अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी, एमिलिया-रोमाग्ना प्रांत में उत्पादित की जाती है। लैंब्रुस्को को इसकी प्राकृतिक तीव्रता के कारण इसका नाम "शैम्पेन" मिला है। इस तथ्य के बावजूद कि लैंब्रुस्को और शैंपेन की उत्पादन तकनीक और अंगूर की किस्में अलग-अलग हैं, साथ ही कीमत भी, यह युवा, ताजा, हल्की स्पार्कलिंग वाइन को दुनिया भर में प्रशंसकों की एक प्रभावशाली सेना होने से नहीं रोकती है।
लैंब्रुस्को का इतिहास
लैंब्रुस्को का लैटिन में अर्थ "जंगली" होता है। इस नाम की लाल अंगूर की किस्म प्राचीन रोम के समय से ही कई शताब्दियों से इटली में उगाई जाती रही है। अंगूर की एक विशेष विशेषता इसकी विशाल परिवर्तनशीलता है: आज इटली में इसकी 60 से अधिक किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक वाइन को स्वाद के अलग-अलग रंग देती है।
अपनी मातृभूमि में हमेशा पसंद किया जाने वाला पेय, पिछली शताब्दी के 30 के दशक में दुनिया को जीतना शुरू कर दिया। इसकी लोकप्रियता का चरम 70 के दशक में आया, जब मीठी स्पार्कलिंग वाइन फैशन में आई। आयात का बड़ा हिस्सा अमेरिका से आया। विदेशों में आपूर्ति में वृद्धि भी लैंब्रुस्को की लागत से प्रभावित थी - फ्रांस से शैंपेन इतालवी स्पार्कलिंग वाइन की तुलना में अधिक महंगा था।
"लैंब्रुस्को" की मुख्य विशेषताएं
लैंब्रुस्को का स्वाद हमेशा ताजा, फलयुक्त होता है, सुगंध और गुलदस्ता अंगूर की विविधता पर निर्भर करता है। लैंब्रुस्को शैम्पेन से किस प्रकार भिन्न है, इसकी कीमत कितनी है और यह सस्ता क्यों है?
- "लैंब्रुस्को" इसी नाम की अंगूर की किस्म से बनाया गया है, जो केवल इटली में उगता है।
- इसके उत्पादन के लिए, चार्मेट विधि का उपयोग किया जाता है - एक सरलीकृत तकनीक जिसमें माध्यमिक किण्वन बोतलों में नहीं, बल्कि स्टील टैंकों में होता है। इससे उत्पादन समय कम हो जाता है और तैयार उत्पाद की लागत कम हो जाती है।
- वाइन का रंग अक्सर लाल होता है, लेकिन सफेद या गुलाबी भी हो सकता है।
- शैंपेन के विपरीत, लैंब्रुस्को अर्ध-शुष्क, अर्ध-मीठा और मीठा होता है।
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गर्मजोशी भरी संगत में एक शाम बिताने के लिए, शैंपेन का स्वाद चखने के अवसर के लिए शानदार कीमत चुकाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। एक सभ्य इतालवी स्पार्कलिंग वाइन महंगी फ्रांसीसी वाइन का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकती है। तथाकथित लैंब्रुस्को शैंपेन का स्वाद भी उतना ही सुखद है और यह किसी भी छुट्टी को सजाएगा। और खास बात ये है कि ऐसी शराब आपकी जेब पर कोई असर नहीं डालेगी.
धूप वाले इटली में इसी नाम की अंगूर की किस्म का उपयोग करके एक लोकप्रिय वाइन पेय तैयार किया जाता है। इस साधारण प्रकार के रसदार जामुन को "जंगली अंगूर" कहा जाता है, क्योंकि यह शुष्क गर्मियों में भी भरपूर फसल पैदा करने की क्षमता रखता है। एक और निर्विवाद लाभ खेती में आसानी और बिना मांग वाली विविधता है। हल्का और शीतल पेय प्राप्त करने के लिए कच्चे माल के पूरी तरह पकने तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है। सीज़र के समय से ही शराब युवावस्था में ही पी जाती रही है।
लैंब्रुस्को अंगूर एक से अधिक प्रकार की बेरी को मिलाते हैं। गुलाबी, सफ़ेद और लाल किस्में इस नाम पर फिट बैठती हैं। वाइन का स्वाद विविधता और विकास के क्षेत्र से निर्धारित होता है, इसलिए, दुकानों में उत्पाद लाइन में बड़ी संख्या में प्रकार प्रस्तुत किए जाते हैं।
मुख्य लक्षण
निर्माता: चिआर्ली 1860, कैंटीना डि गुआल्टिएरी, सीए'डी'मेडिसी, जियाकोबाज़ी, रियुनाइट और अन्य, इटली, एमिलिया-रोमाग्ना।
बोतल की मात्रा - 750 मिली और 1.5 लीटर।
ताकत - 7.5 और 8 डिग्री।
मौजूदा किस्में
वर्तमान में, स्टोर शराब के विस्तृत चयन की पेशकश करते हैं, जिसे लैंब्रुस्को नाम से बेचा जाता है।
- मासिमो विस्कोनी - मासिमो विस्कोनी हल्के सुनहरे रंग वाली एक मीठी सफेद शराब है। इसमें एक सुखद अभिव्यंजक स्वाद है, जो सुगंधित फूलों और पके फलों के संयोजन से छाया हुआ है। इसका स्वाद लंबे समय तक मीठा रहता है। सुगंध सूक्ष्म पुष्प और फल नोट्स से समृद्ध है।
- एंजेलिका लैंब्रुस्को रोसाटो डोल्से - एंजेलिका वाइन एक अर्ध-मीठी गुलाबी रंग की गुलाबी रंग की वाइन है। इसमें कुछ तीखी खटास के साथ चमकीला मीठा स्वाद है। सुगंध से रसदार लाल जामुन की उपस्थिति का पता चलता है।
- लैंब्रुस्को फैबियो कैस्टेलो - फैबियो कैस्टेलो हल्के सुनहरे रंग के साथ एक सफेद अर्ध-मीठी शराब है। इसमें पुष्प आभा और सुखद बेरी खट्टेपन के साथ एक स्पष्ट अंगूर का स्वाद है। सुगंध में फल और पुष्प नोट्स की स्पष्ट उपस्थिति है।
- लैंब्रुस्को बोर्गो फ़ारेसी - बोर्गो फ़ारेसी सुनहरे रंग की एक सफेद अर्ध-मीठी शराब है, जो हल्के ताज़ा स्वाद से संपन्न है। सुगंध में पके फलों के चमकीले रसदार स्वर होते हैं, जो नाजुक खट्टे फलों से पूरित होते हैं और जायफल के नोट्स के साथ छायांकित होते हैं।
- लैंब्रुस्को मिराबेलो बियान्को - मिराबेलो भूसे के रंग के साथ एक सफेद अर्ध-मीठी शराब है। यह एक असामान्य रूप से संतुलित ताजा स्वाद से अलग है, जो मसालों की सुगंध, सुगंधित फूलों के साथ मीठे पके नाशपाती की स्पष्ट उपस्थिति पर जोर देता है।
- लैंब्रुस्को एमिलिया डोल्से - एमिलिया डोल्से गहरे रक्त-रूबी रंग की एक मीठी लाल शराब है। इसका एक अनोखा चमकीला स्वाद है। मिठास की भरपाई खट्टेपन के साथ फलों के स्वाद से हो जाती है। सुगंध आत्मविश्वास से फलों और धूप से भरी लताओं का पता लगाती है।
- लैंब्रुस्को ग्रास्पारोसा डि कैस्टेल्वेट्रो डॉक चमकीले रूबी रंग के साथ एक अर्ध-मीठी रेड वाइन है। कांच में एक आकर्षक गुलाबी झाग बनता है। स्वाद समृद्ध है, ग्रास्पारोसा अंगूर किस्म के साथ पूरी तरह से सुसंगत है। इसमें ताज़गी भरे स्वाद के साथ फ्रूटी नोट्स शामिल हैं, जो एक विनीत कड़वाहट से पूरित हैं। इसमें फल जैसी बादाम की सुगंध है।
- बिनेली प्रीमियम लैंब्रुस्को रोसाटो एक चमकदार गुलाबी रंग वाली अर्ध-मीठी रोसाटो वाइन है। स्वाद सामंजस्यपूर्ण, संतुलित, फल से पूरित होता है। बाद का स्वाद सुखद, मीठा होता है। सुगंध से पके रसभरी और सुगंधित स्ट्रॉबेरी की उपस्थिति का पता चलता है।
कृपया ध्यान दें कि ये सभी प्रकार के उत्पाद अंगूर की किस्म से प्राप्त नहीं हैं।
शराब उत्पादन
एक मीठा, सुखद पेय बनाने की तकनीक बारीकियों से भरी है। फसल थोड़ी कच्ची काटी जाती है, जो करना इतना आसान नहीं है। जामुन से रस निचोड़ा जाता है, लेकिन स्पार्कलिंग वाइन के स्वाद का रहस्य यह है कि इस प्रक्रिया के दौरान कच्चा माल बीज या छिलके के संपर्क में नहीं आता है। दो स्पिन का उपयोग किया जाता है. दूसरी बार गुलाब की शराब बनाने की सामग्री प्राप्त होती है। किण्वन बोतलों में नहीं, बल्कि बंद कंटेनरों में किया जाता है। एक निश्चित बिंदु पर, रस को एक कंटेनर में डाला जाता है और प्रतिष्ठित बुलबुले (चार्मेट विधि) प्राप्त करने के लिए दबाव में बंद कर दिया जाता है।
चमचमाते लैंब्रुस्को के साथ कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं?
इटालियंस अपने समृद्ध मेनू के लिए प्रसिद्ध हैं, जिसमें कई वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाले व्यंजन शामिल हैं। यह वाइन मांस, ग्रिल, बारबेक्यू, सूखे सॉसेज, हैम, सलामी के साथ एकदम सही है। इसके अलावा, मीठी और खट्टी वाइन को विभिन्न सलाद के साथ मिलाया जाता है।
सकारात्मक समीक्षाएँ स्पार्कलिंग वाइन की बहुमुखी प्रतिभा का संकेत देती हैं, जो केवल इस पेय के आकर्षण को बढ़ाती है। हालाँकि, डाइटिंग करने वालों को पता होना चाहिए कि हालाँकि वाइन में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन 100 ग्राम अल्कोहल में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। लेकिन फिर भी, समृद्ध प्राकृतिक वाइन के एक गिलास ने कभी किसी को नुकसान नहीं पहुंचाया है।
शैम्पेन को ठंडा और ताज़ा ही पीना चाहिए, क्योंकि तीन साल के बाद यह अपनी सुगंध और मूल्यवान स्वाद खो देती है।
ऐतिहासिक सन्दर्भ
लोकप्रिय इतालवी वाइन पेय का इतिहास वास्तव में रहस्यों और रहस्यों से भरा है। लुइगी बर्टेली वास्तव में दुनिया को बताना चाहते थे कि स्पार्कलिंग वाइन कैसे बनी, इसलिए उन्होंने अपनी कहानी लिखी। इसमें दो प्रांतों के बीच भयानक युद्ध की बात कही गई थी। कोई भी हार नहीं मानना चाहता था; नुकसान बिल्कुल अविश्वसनीय थे। लोगों के बीच टकराव को देखते हुए, ओलंपस के देवता अलग नहीं रह सके और सहानुभूति के कारण उन्हें एक अज्ञात पौधे का दाना दिया। ये प्रसिद्ध जंगली अंगूर थे, जिनसे उत्कृष्ट तीखी शराब बनाई जाती थी। दोनों सेनाओं के सैनिकों ने उपहार स्वीकार किया और स्पार्कलिंग पेय की सराहना की, जो प्यास बुझाता है और उत्साह बढ़ाता है।
बेशक, इस संस्करण को संदेह की दृष्टि से देखा गया था, लेकिन रोमन इतिहासकारों के उल्लेख को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। विभिन्न स्रोतों से यह ज्ञात हुआ है कि वाइन का स्वाद और सुगंध काफी भिन्न थी, भले ही पेय उपर्युक्त किस्म से बनाया गया था। ऐसा कई कारणों से हुआ: विकास और परागण के क्षेत्र के आधार पर, वाइन बेरीज ने अलग-अलग पैदावार दी।
कैंटिना पुइआनेलो की स्थापना 1938 में पांच प्रमुख अंगूर परिवारों द्वारा की गई थी। वाइन निर्माता एकजुट हो गए हैं, जिसकी बदौलत दुनिया लैंब्रुस्को अंगूर की 60 से अधिक किस्मों को जानती है। अब सभी किस्मों की अपनी-अपनी विशेषताएँ और अंतर हैं।
स्पार्कलिंग वाइन, जो अपनी मातृभूमि में अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल करती है, ने अन्य देशों को भी जीत लिया है। पिछली शताब्दी के 70 के दशक में, अस्थिरता और नए वैचारिक और अन्य आंदोलनों के गठन के कारण, मीठी, सस्ती शैंपेन का आनंद कई सामान्य लोगों द्वारा लिया जाता था। 30 वर्षों तक, पेय ने बिक्री नेता की स्थिति पर कब्जा कर लिया, लेकिन फैशन के रुझान ने उनकी स्थितियों को निर्धारित किया। इतालवी वाइन निर्माताओं को पृष्ठभूमि में धकेलते हुए, अधिक परिष्कृत सूखी और अर्ध-सूखी वाइन का समय आ गया है।
इस तथ्य से एक गंभीर समस्या पैदा हो गई कि कोई भी इस पेय का निर्माता बन सकता है। लेबल पर यह बताना पर्याप्त है कि शराब जंगली अंगूरों से बनाई गई है। बाद में, शराब के पुनर्वास के लिए, एक विशेष गुणवत्ता नियंत्रण (डीओसी) बनाया गया।
लैंब्रुस्को ग्रह पर सबसे अच्छी वाइन में से एक है। इसका एक समृद्ध इतिहास और परंपराएं हैं। वाइन "लैंब्रुस्को" एक स्पष्ट फल सुगंध के साथ एक उत्तम स्पार्कलिंग पेय है। आज इसका उत्पादन केवल एमिलिया-रोमाग्ना की भूमि में होता है।
शराब का इतिहास
"लैंब्रुस्को" नाम मूल रूप से केवल बेरी किस्म को संदर्भित करता है। पहला पेय जंगली अंगूरों से बनाया गया था। इनमें से कई किस्में आज भी उपयोग की जाती हैं, जैसे ग्रास्पारोसा और सोरबारा। अब ये सभी नाम अलग-अलग ब्रांड के रूप में उपयोग किये जाते हैं।
पहली लैंब्रुस्को वाइन, एक अर्ध-मीठी सफेद वाइन, प्राचीन रोम में बनाई गई थी। उन दिनों, इटालियंस इस कम अल्कोहल वाले पेय को पसंद करते थे। फायदा यह था कि अंगूर के बाग उगाना बहुत आसान था। शुष्क समय में भी वे उत्कृष्ट फसल पैदा करने में सक्षम हैं। कुछ वंशानुगत वाइन निर्माताओं का कहना है कि लैंब्रुस्को वाइन सीज़र का पसंदीदा पेय था।
पिछली कुछ शताब्दियों में, लैंब्रुस्को की एक दर्जन से अधिक नई विविधताएँ पैदा हुई हैं। और 1990 के दशक तक, पहले से ही 60 से अधिक किस्में मौजूद थीं। गौरतलब है कि इन सभी किस्मों का प्रजनन करना बेहद कठिन था। अंगूर की कई किस्में आनुवंशिक रूप से मूल के समान होती हैं। उदाहरण के लिए शारदोन्नय को लें। सौ वर्ष पहले की बेल की उपज आज की तरह ही होगी। इसकी तुलना कई अन्य किस्मों से की जा सकती है।
अमेरिका में, यह पेय 1970 के दशक से लोकप्रिय हो गया है, जब देश वित्तीय संकट का अनुभव करने लगा था। तथ्य यह है कि लैंब्रुस्को सेमी-स्वीट स्पार्कलिंग वाइन अपेक्षाकृत सस्ती है, लेकिन इसमें स्वादों की एक अद्भुत श्रृंखला है। सोवियत संघ में, यह पेय 1970 के दशक के अंत में डिनर पार्टियों में दिखाई देने लगा।
उल्लेखनीय है कि आज लैंब्रुस्को निर्माता उत्पादों की बिक्री को सावधानीपूर्वक नियंत्रण के अधीन करने के लिए इतालवी अधिकारियों से निर्णय लेने की मांग कर रहे हैं, क्योंकि हाल के वर्षों में ब्रांडेड लेबल के साथ जालसाजी के बार-बार मामले देखे गए हैं।
लैंब्रुस्को की किस्में
इस वाइन की प्रत्येक विविधता अपनी विशिष्ट चमक, चमक और फल सुगंध से आश्चर्यचकित करती है। यह मुख्य रूप से असली को सस्ते नकली से अलग करता है। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि लैंब्रुस्को वाइन एक मिठाई वाइन नहीं है। यह या तो अर्ध-मीठा या सूखा होता है और लाल, गुलाबी या सफेद हो सकता है। यह सब फसल के प्रकार पर निर्भर करता है। संरचनात्मक घटक के आधार पर, पेय को स्पार्कलिंग और स्टिल में विभाजित किया गया है। पहले मामले में, बोतल पर "फ़्रिज़ांटे" शिलालेख होना चाहिए। अनुभवी चखने वालों का कहना है कि इस संग्रह की स्पार्कलिंग वाइन में पारंपरिक इतालवी शैंपेन स्पुमांटे की तुलना में कम बुलबुले नहीं हैं।
लंबे समय से, शर्मा की गुप्त विधि का उपयोग करके पेय का उत्पादन किया गया है। यह केवल ज्ञात है कि द्वितीयक किण्वन का उपयोग उत्तम स्वाद प्राप्त करने और चमकदार गुणों में सुधार करने के लिए किया जाता है। प्रक्रिया के दौरान, बुलबुले अधिक आवृत्ति के साथ बनते हैं। उत्पादन और भंडारण के लिए, केवल शुद्ध मिश्र धातु से बने स्टील बैरल का उपयोग किया जाता है। यदि बोतलों पर "शास्त्रीय पद्धति" लिखा हुआ है, तो उनका उत्पादन सर्वोत्तम परंपराओं के अनुसार एमिलिया-रोमाग्ना संयंत्र में किया गया था।
पेय के बेहतर रंजकता के लिए, केवल लैंब्रुस्को अंगूर का उपयोग किया जाता है। निर्माता शायद ही कभी किस्मों को मिश्रित करने की अनुमति देते हैं। सिग्नेचर रूबी रंग और चमकदार सुगंध प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है। यह अकारण नहीं है कि कुछ प्रकार की वाइन को DOC श्रेणी में सर्वोच्च पुरस्कार प्राप्त हुआ है।
"लैंब्रुस्को" की विशिष्ट विशेषताएं
बहुत से लोग चमचमाती सफेद वाइन को पारंपरिक इतालवी शैंपेन समझ लेते हैं। पहली नजर में ऐसी गलती होने की पूरी संभावना है. तथ्य यह है कि लैंब्रुस्को की चमकदार विविधताएं वास्तव में शैंपेन के समान हैं। सबसे पहले, यह बुलबुले की संख्या और स्थिरता, साथ ही बोतल के आकार से संबंधित है। हालाँकि, कई स्पष्ट विशिष्ट विशेषताएं हैं:
1. व्हाइट वाइन "लैंब्रुस्को" केवल स्थानीय अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। आपको ऐसे जामुन दुनिया में कहीं और नहीं मिलेंगे, फ्रांस में भी नहीं।
2. उत्पादन विधि दोहरे किण्वन पर आधारित है। स्पार्कलिंग वाइन बनाने की यह विधि प्रसिद्ध जीवविज्ञानी चार्म द्वारा प्रस्तावित की गई थी। बदले में, किसी भी शैम्पेन को पूर्व-निस्पंदन के साथ जटिल तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है।
3. स्वाद की विशेषताएं सीधे तौर पर उस स्थान पर निर्भर करती हैं जहां किस्में उगती हैं और पेय को संग्रहीत करने की विधि पर। "लैंब्रुस्को" केवल एमिलिया-रोमाग्ना की भूमि से जामुन से उत्पन्न होता है। इसलिए, वाइन का स्वाद किसी भी स्थिति में शैंपेन से भिन्न होगा। इसके अलावा, स्पार्कलिंग लैंब्रुस्को कभी सूखा नहीं होता है।
एकमात्र चीज जो दोनों पेय में समान हो सकती है वह है रंग योजना। लेकिन यहां थोड़ा अंतर है. गुलाबी "लैंब्रुस्को" में हल्का बैंगनी रंग है।
लैंब्रुस्को डि सोरबारा
इस लैंब्रुस्को वाइन में तेज़ सुगंध और उच्च गुणवत्ता है। विशेषज्ञ असामान्य रंग संतृप्ति पर ध्यान देते हैं। तथ्य यह है कि यह पेय विशेष प्रकार के जामुन से बनाया गया है। ऐसी लताओं की उपज कृत्रिम रूप से कम हो जाती है। इससे पुष्पन असामान्य रूप से तीव्र होता है।
"सोरबारा" उच्च स्वाद और सुगंधित एकाग्रता को जोड़ती है। वाइन हल्की और नाजुक होती है। विभिन्न प्रकार की स्पार्कलिंग से संबंधित है। चखने पर, बैंगनी रंग का नाजुक स्वर स्पष्ट रूप से प्रकट होता है। स्वाद, जैसा कि चखने वालों का कहना है, खट्टा है, इसलिए इसे वसायुक्त व्यंजनों के लिए अनुशंसित किया जाता है। इस प्रकार का पेय DOC श्रेणी में फिट बैठता है।
सलामिनो डि सांता क्रोसे
यह पेय की सबसे लोकप्रिय और महंगी विविधताओं में से एक है। यह लैंब्रुस्को वाइन सलामिनो, एन्सेलोटा और ब्रुगनोला किस्मों के जामुन से बनाई जाती है। इसकी स्वाद विशेषताओं के अनुसार, यह सूखा और अर्ध-मीठा हो सकता है। बाद वाली किस्म को "अर्ध-स्पार्कलिंग" भी कहा जाता था। ऐसी बोतल पर "फ़्रिज़ांटे" अवश्य लिखा होना चाहिए।
चूंकि उत्पादन के लिए दुर्लभ अंगूर की किस्मों की आवश्यकता होती है, इसलिए "सैलामिनो" की लागत कई लोगों के लिए सस्ती नहीं हो सकती है। हालाँकि, कीमत गुणवत्ता से मेल खाती है।
एक दिलचस्प तथ्य यह है कि लैंब्रुस्को की इस किस्म को "युवा" होने पर पिया जाना चाहिए। वाइन "सैलामिनो" लंबे समय तक चलने को बर्दाश्त नहीं करता है। इसका कारण जामुन और निचोड़ने की विधि में निहित है। शराब का एक गिलास आमतौर पर मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है।
लैंब्रुस्को रेजियानो: समीक्षाएँ
यह नाम रेजिनो एमिलिया क्षेत्र से आया है, जहां इस लैंब्रुस्को वाइन का उत्पादन किया जाता है। विशेषज्ञ समीक्षाओं से पता चलता है कि रेजियानो की मूल विविधता केवल एक लाल स्पार्कलिंग पेय है। हालाँकि, सूखी सफ़ेद वाइन अक्सर बिक्री पर पाई जा सकती है। उन्हें भी अस्तित्व का अधिकार है, लेकिन यह जानने योग्य है कि उनके उत्पादन में विभिन्न प्रकार के जामुनों का उपयोग किया जाता था।
अर्ध-मीठे रेजिनो में 15% तक एंसेलोट्टा अंगूर होते हैं, और सूखे में मेस्त्री और मारानी होते हैं। जैसा कि उपभोक्ता ध्यान देते हैं, यह पेय को एक अतिरिक्त स्वाद देता है। उत्पादन के दौरान, केवल लैंब्रुस्को जामुन दोहरे किण्वन से गुजरते हैं।
"रेजिनो" फल की हल्की और नाजुक सुगंध से प्रसन्न होता है। अनुभवी चखने वाले अंगूर के छिलकों के हल्के स्वाद पर प्रकाश डालते हैं। शराब प्रेमियों के अनुसार, इस पेय में अम्लता, मिठास, समृद्धि और परिपक्वता का सही संतुलन है। इसे आमतौर पर पनीर और हैम के साथ परोसा जाता है।
जियाकोबाज़ी लैंब्रुस्को रोसो: समीक्षाएँ
"गियाकोबैज़ी लैंब्रुस्को" एमिलिया-रोमाग्ना की सर्वोत्तम परंपराओं में बनी एक शानदार वाइन है। यह एक अर्ध-मीठा पेय है। रंग योजना हल्के बैंगनी रंग के साथ लाल है। वाइन में अति उत्तम मीठा स्वाद है। ताकत 7.5% है, हालांकि, कई ग्राहक समीक्षाओं के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ये प्रतिशत ध्यान देने योग्य नहीं हैं।
टेस्टर्स के अनुसार, "गियाकोबाज़ी", इसकी ताजगी और मखमली बेरी स्वाद में अन्य अर्ध-मीठी किस्मों से भिन्न है। सुगंध फल जैसी है, लेकिन गुलदस्ते के बीच बैंगनी रंग अलग दिखता है।
वाइन डेसर्ट, लसग्ना और सलामी के लिए आदर्श है। इटली में इसे कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ परोसने की प्रथा है।
ग्रास्पारोसा डि कैस्टेल्वेट्रो
रेड वाइन "लैंब्रुस्को ग्रास्पारोसा" में स्याह लाल रंग और रास्पबेरी झाग होता है। स्थिरता पूर्ण और समृद्ध है। अल्कोहल प्रतिशत के मामले में, ग्रास्पारोसा अन्य सभी किस्मों से काफी बेहतर है। इसमें टैनिन की मात्रा भी अधिक होती है।
"डि कैस्टेल्वेट्रो" की सुगंध बहुत आकर्षक है। गुलदस्ता में बैंगनी, स्ट्रॉबेरी, चेरी और बेर पर प्रकाश डाला गया है। रचना में 85% लैंब्रुस्को बेरी शामिल हैं, शेष प्रतिशत माल्बो जेंटाइल जैसी दुर्लभ अंगूर की किस्म का है।
ग्रास्पारोसा को काफी मजबूत पेय माना जाता है, इसलिए इसे आमतौर पर वसायुक्त पोर्क व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
लैंब्रुस्को मंटोवानो
यह वाइन मंटुआ प्रांत में उत्पादित की जाती है, इसलिए इसे इसी नाम से जाना जाता है। 1987 से, DOC का दर्जा प्राप्त करने के बाद, पेय दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है।
रंग सीमा गुलाबी और लाल है। एक विशिष्ट विशेषता कम अल्कोहल सामग्री है।
इस सूखी वाइन के उत्पादन में वियादानीज़, मरानी, सलामिनो, एन्सेलोट्टा, सोरबारा, मेस्त्री, ब्रुग्नोला, ग्रेपेलो जैसी बेरी किस्मों का उपयोग किया जाता है।
वाइन में एक विशिष्ट बैंगनी सुगंध होती है। किसी भी व्यंजन के साथ परोसा गया।
लैंब्रुस्को क्यूबिस्टा रोज़
"क्यूबिस्टा लैंब्रुस्को" गुलाबी रंगत वाली एक चमकदार वाइन है। यह अर्ध-मीठी किस्म से संबंधित है। Ca'De'Medici नामक क्षेत्र में उत्पादित। पेय की अल्कोहलिक ताकत 8% है। यह किस्म DOC श्रेणी में फिट नहीं बैठती, लेकिन दुनिया भर में इसके वफादार प्रशंसक हैं।
"कुबिस्ट" में नाजुक फल वाले नोट हैं, जिनमें से स्ट्रॉबेरी सबसे अलग है। वाइन अपनी ताजगी और मीठे बेरी स्वाद से अलग होती है। विशेषज्ञ पहले घूंट के बाद एक मखमली कसैलापन नोट करते हैं। "क्यूबिस्टा लैंब्रुस्को" को ऐपेटाइज़र, सलाद और मांस और मिठाई दोनों के साथ परोसा जाता है।
लैंब्रुस्को इस बात का प्रत्यक्ष प्रमाण है कि स्पार्कलिंग वाइन हमेशा ऊपरी मूल्य खंड से संबंधित नहीं होती है। यह इतालवी पेय सफलतापूर्वक फ्रेंच शैंपेन और स्पेनिश कावा दोनों की जगह लेता है। हल्का, झागदार, युवा - लैंब्रुस्को खून को गर्म करता है, दिल को प्रसन्न करता है और परिवार के बजट को नहीं तोड़ता है।
उत्पादन की विशेषताएं.कोई भी लैंब्रुस्को वाइन इसी नाम के अंगूरों से बनाई जाती है, लेकिन पेय को गहरा रंग और तेज सुगंध देने के लिए अक्सर एन्सेलोट्टा किस्म को मिश्रण में मिलाया जाता है। इस श्रृंखला की सभी वाइन में 6-9 डिग्री की ताकत होती है और हल्का पुष्प और फल जैसा स्वाद होता है। बारीकियाँ न केवल लैंब्रुस्को (लाल, सफेद, गुलाबी) के प्रकार पर निर्भर करती हैं, बल्कि पदवी (वह क्षेत्र जिसमें अंगूर उगाए जाते हैं), और पकने और कटाई के लिए मौसम की स्थिति पर भी निर्भर करती हैं।
लैंब्रुस्को वाइन का एक छोटा हिस्सा क्लासिक शैंपेन तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है; इसके बारे में जानकारी लेबल पर इंगित की जानी चाहिए, क्योंकि ऐसी वाइन तुरंत उच्च मूल्य श्रेणी में चली जाती है।
अधिकांश लैंब्रुस्को को चार्मेट पद्धति से तीव्र बुदबुदाहट प्राप्त होती है। इस तकनीक का पहला उल्लेख 1305 में मिलता है - वाइन का द्वितीयक किण्वन (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति) बोतलों में नहीं होता है, जैसा कि शैंपेन के मामले में होता है, लेकिन भली भांति बंद करके सील किए गए स्टील के कंटेनरों में होता है। फिर पेय को दबाव में बोतलबंद किया जाता है, और यह तुरंत बिक्री पर चला जाता है, फिर भी "तैयार" होता है। इससे प्रौद्योगिकी की लागत काफी कम हो जाती है, लेकिन स्वाद पर इसका बहुत कम प्रभाव पड़ता है। अधिकांश उपभोक्ताओं को क्लासिक स्पार्कलिंग वाइन तकनीक की तुलना में अंतर नजर नहीं आएगा।
शैंपेन और लैंब्रुस्को के बीच अंतर
इन दो प्रकार की स्पार्कलिंग वाइन में बिल्कुल दो चीजें समान हैं: बुलबुले और बोतल का आकार। और भी कई अंतर हैं:
- लैंब्रुस्को और शैंपेन विभिन्न अंगूर किस्मों से बनाए जाते हैं।
- लैंब्रुस्को का स्वाद मिश्रण और उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां अंगूर उगते हैं। इस अर्थ में शैम्पेन बहुत कम आश्चर्य प्रस्तुत करता है, क्योंकि इसका उत्पादन केवल एक फ्रांसीसी प्रांत - शैम्पेन में होता है।
- फ्रेंच स्पार्कलिंग वाइन क्लासिक शैंपेन तकनीक का उपयोग करके बनाई जाती है; लैंब्रुस्को प्राप्त करने के लिए चार्मेट विधि का उपयोग किया जाता है।
- इतालवी "फ़िज़" सफेद, गुलाबी और लाल रंग में आता है, जबकि शैंपेन लगभग हमेशा केवल सफेद होता है।
- सबसे लोकप्रिय लैंब्रुस्को मीठा है; शैंपेन की अधिकांश वाइन अर्ध-सूखी हैं। इन वाइनों ने विभिन्न बाज़ार क्षेत्रों पर कब्ज़ा कर लिया है।
लैंब्रुस्को आमतौर पर शैंपेन की तुलना में लाल और मीठा होता है लैंब्रुस्को के प्रकार
लैंब्रुस्को वाइन लाल, सफेद (लाल अंगूर से बनी होती है, रस के रंग आने से पहले ही छिलके उतर जाते हैं) और गुलाबी (छिलके केवल हल्के से रस को छूते हैं) रंग में आते हैं।
एक अंगूर की किस्म से तीन रंग आप बाज़ार में स्वादों की पूरी श्रृंखला भी पा सकते हैं: सूखे (बिना चीनी के) से लेकर बहुत मीठे तक। हम परंपरागत रूप से लैंब्रुस्को को स्पार्कलिंग वाइन के रूप में वर्गीकृत करते हैं, लेकिन इतालवी में इसे "फ़्रिज़ांटे" - "अर्ध-स्पार्कलिंग" कहा जाता है। शराब जीभ को सुखद रूप से चुभती है, लेकिन "नाक पर नहीं लगती।" लैंब्रुस्को अंगूर की किस्म सरल है और भरपूर फसल पैदा करती है; यह एक हल्की, नाजुक वाइन पैदा करती है जो लगभग किसी भी व्यंजन के साथ अच्छी लगती है।
- लैंब्रुस्को डि सोरबारा एक हल्के लाल रंग की "युवा" वाइन है जिसका स्वाद बैंगनी है। इस किस्म में एक अद्भुत गुण है: अक्सर बेल समय से पहले फूल गिरा देती है, इसलिए मात्रा गुणवत्ता में बदल जाती है, और जामुन एक गहरे कामुक स्वाद से संतृप्त हो जाते हैं।
- सलामिनो डि सांता क्रोस एक पूर्ण स्वाद वाली स्पष्ट रूबी वाइन है। यह पहले और दूसरे कोर्स के साथ अच्छा लगता है और बाद में इसका स्वाद फल जैसा होता है।
- ग्रास्पारोसा डि कैस्टेलवेट्रो आड़ू, पके मेवे और अंगूर की बारीकियों के साथ एक उदार और पूर्ण सुगंध है। बाद में स्वाद में थोड़ी सी कड़वाहट दिखाई देती है; यह टैनिक वाइन भूख बढ़ाती है और पाचन में सुधार करती है। गिलास में, पेय स्याह रंग के साथ बजता है, जब डाला जाता है, तो एक घनी लाल रंग की "टोपी" दिखाई देती है।
- लैंब्रुस्को डि मोडेना एक गाढ़ी वाइन है जिसमें मलाईदार मूस, काली जामुन और पके अंगूर का स्वाद होता है।
- लैंब्रुस्को मंटोवानो - समृद्ध फल पैलेट: चेरी, स्ट्रॉबेरी, प्लम। यह पारंपरिक इतालवी व्यंजनों, विशेषकर रिसोट्टो के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
- डेला एमिलिया बियान्को मोती सुनहरे रंग वाली एक अर्ध-मीठी सफेद वाइन है। स्वाद से नाशपाती और अनानास की बारीकियों का पता चलता है।
- डेला एमिलिया रोसो अमाबिले - पके अनार के रंग की अर्ध-मीठी शराब, घास के फूलों, तीखे मसालों और चेरी के रस की सुगंध के साथ।
- बॉन्डामैट एंसेलोट्टा डेला एमिलिया आईजीटी 85% एंसेलोट्टा अंगूर से बनी एकमात्र लैंब्रुस्को वाइन है। गहरा रंग, भरपूर स्वाद.
लैंब्रुस्को कैसे पियें और क्या खायें
लैंब्रुस्को के लिए शराब की दुकानों में दशकों तक शराब पीना आम बात नहीं है; प्रौद्योगिकी के सख्त पालन का संकेत कांच में घना झाग, चमकदार रंग और "तीखा" स्वाद है।
घना झाग उच्च गुणवत्ता वाले लैंब्रुस्को का संकेत है परोसते समय, सूखी और अर्ध-सूखी वाइन को 10 डिग्री तक ठंडा किया जाता है; मीठी विविधताएँ कुछ डिग्री तक ठंडी हो सकती हैं।
आप लैंब्रुस्को को फल, मीट स्नैक्स, केक, मछली, मीट के साथ परोस सकते हैं - एक शब्द में, वह सब कुछ जो सभ्य घरों में मेज पर रखने की प्रथा है।
लैंब्रुस्को वाइन का इतिहास: किंवदंतियाँ और तथ्य
पौराणिक संस्करण. 19वीं सदी के अंत में लुइगी बर्टेली ने इतालवी स्पार्कलिंग वाइन के उद्भव के इतिहास का एक रोमांटिक दृष्टिकोण प्रस्तुत किया। डायरी ऑफ जन हरिकेन के लेखक ने लिखा, एक बार की बात है, बोलोग्ना और मोडेना के बीच खूनी युद्ध छिड़ गया था। दोनों पक्षों का नुकसान इतना बड़ा था कि रोमन देवता भी उदासीन नहीं रहे: योद्धा मंगल ने मरते हुए मोडेनीज़ के प्रति सहानुभूति व्यक्त की, और खुशमिजाज़ साथी बाकस ने उन्हें उनके दुखों में सांत्वना देने के लिए अंगूर का एक दाना दिया।
बीज से रसदार और मीठे जामुन वाला एक पेड़ उग आया। बदले में, इनसे ताज़ी, तीखी शराब बनती थी, जिसे दोनों सेनाओं के सैनिक मजे से पीते थे। प्रेम की देवी, वीनस, ने पेय में जादुई अमृत मिलाया, और जिसे बाद में लैंब्रुस्को कहा गया वह चमकदार हो गया।
लैंब्रुस्को एक उत्पादक, सरल अंगूर किस्म है सराय के मालिक को विशेष रूप से युवा शराब पसंद आई, जिसने व्यक्तिगत रूप से एक नई किस्म का उत्पादन शुरू किया और एक ताज़ा मादक पेय के साथ अपने सराय के मेनू में विविधता ला दी। वे कहते हैं कि जब उन्होंने उससे पूछा कि शराब इतनी टैनिक और अम्लीय क्यों है, तो उसने उत्तर दिया: "लामो ब्रुस्को" - "मुझे तीखा पसंद है," और इस तरह पेय का नाम पड़ा।
एक अन्य संस्करण के अनुसार, लैंब्रुस्को लैटिन शब्द लेब्रुस्को - "जंगली" से आया है। किसी भी मामले में, यह स्पष्ट है कि हम एक साधारण और कभी-कभी मोटे गुलदस्ते के साथ एक लोकतांत्रिक पेय के बारे में बात कर रहे हैं, न कि पेट्रीशियन और पारखी लोगों के लिए एक नाजुक व्यंजन के बारे में।
देवताओं की भागीदारी के साथ या उसके बिना, लैंब्रुस्को प्राचीन रोम में नशे में था, वर्जिल और काटो द एल्डर ने इसके बारे में लिखा था, यह विश्वास करने का कारण है कि यह पेय इट्रस्केन्स के लिए भी परिचित था। एक और बात यह है कि उन दिनों, जाहिरा तौर पर, यह एक पूरी तरह से अलग शराब थी: लैंब्रुस्को अंगूर की किस्में आसानी से परागित होती हैं और बदलती हैं, इसलिए वाइन का स्वाद, गुणवत्ता और सुगंध दृढ़ता से टेरोइर पर निर्भर करती है।
1938 में, सफल वाइन निर्माताओं के पांच परिवारों ने एकजुट होकर कैंटिना पुइनेलो कंपनी बनाई - संगठन अभी भी जीवित है, यह सभी लैंब्रुस्को अंगूर के बागों के 80% से अधिक का मालिक है। यदि एक बार क्षेत्र की परवाह किए बिना इस किस्म के अंगूर लगभग समान थे, तो 20 वीं शताब्दी के अंत तक लैंब्रुस्को की 60 से अधिक किस्में पहले से ही मौजूद थीं - प्रत्येक की अपनी विशिष्ट गुण और अंतर थे।
1970 के दशक में, यह कार्बोनेटेड वाइन लोकप्रियता के चरम पर पहुंच गई: सस्ती और स्वादिष्ट शराब प्रीमियम पर थी। उस समय, कोई निषेध कानून नहीं थे, सांस्कृतिक क्रांतियाँ पूरे जोरों पर थीं, हिप्पी और बीटनिक आंदोलन अभी तक ख़त्म नहीं हुआ था - उच्च गुणवत्ता वाली सस्ती वाइन का क्षेत्र फला-फूला।
एमिलिया-रोमाग्ना पारंपरिक क्षेत्र है जहां लैंब्रुस्को का उत्पादन किया जाता है हालाँकि, 30 वर्षों के बाद, समाज की प्राथमिकताएँ बदल गई हैं: मीठी लाल और गुलाबी वाइन फैशन से बाहर हो गई हैं (चीनी के बिना) और कई वर्षों से पुरानी परिष्कृत शराब को अब परिष्कृत स्वाद का संकेत माना जाता है;
इसके अलावा, यह तथ्य कि लैंब्रुस्को मूल द्वारा नियंत्रित नाम नहीं है, ने "इतालवी शैंपेन" की प्रतिष्ठा पर एक क्रूर मजाक खेला है। इसलिए, सैद्धांतिक रूप से, आप किसी भी देश में उत्पादित इस नाम की बोतल बाजार में पा सकते हैं, जब तक कि अंगूर की किस्म आवश्यक किस्म से मेल खाती हो।
वाइन की धूमिल प्रतिष्ठा को ठीक करने के लिए, इतालवी वाइन निर्माताओं ने कई डीओसी लैंब्रुस्को (क्षेत्रीय गुणवत्ता नियंत्रण) की स्थापना की है, और हालांकि सामान्य नाम किसी एक देश को नहीं दिया गया है, विशिष्ट किस्मों का उत्पादन अभी भी केवल एमिलिया-रोमाग्ना और लोम्बार्डी में किया जाता है।
