كيفية تنظيف سمك الكراكي بسرعة. كيفية تنظيف رمح: تعليمات خطوة بخطوة

بايك، مثل الكارب، هي أسماك المياه العذبة. وتقدر قيمتها بلحومها اللذيذة بشكل لا يصدق. يرفض بعض الناس تحضيره بسبب نقص مهارات السلخ ولا يعرفون كيفية قطع سمك الكراكي. من المهم بشكل خاص عدم إتلاف جثة التحميص بأكملها. هناك طرق بسيطة وبأسعار معقولة لتقطيع أسماك المياه العذبة والتي لا تتطلب الكثير من الوقت والجهد.

تنظيف وقطع الذبيحة بايك

يحتوي سمك البايك على قشور كثيفة وصلبة إلى حد ما، والتي قد يكون من الصعب جدًا تنظيفها بالطريقة المعتادة. لتجنب إتلاف الأسماك، من المهم معرفة كيفية سلخ جلد الرمح. لإزالة القشور من الأسماك، ستحتاج إلى سكين حاد ومنطقة تقطيع يمكن أن تكون حوضًا عميقًا.

بعد إزالة القشور، يجب غسل السمك وتجفيفه بالمناشف الورقية. بعد ذلك، يمكنك البدء في إزالة الدواخل. للبدء في هذا الإجراء، يتم إجراء شق يبدأ من العظام الموجودة خلف الخياشيم على الجانب الأيسر من الرأس وحتى العمود الفقري. يجب أن يتم إجراء الشق بعناية حتى لا تتلف المرارة. بعد ذلك، يتم إجراء شق في اتجاه أفقي في فتحة الشرج وإزالة الأمعاء.

فقط بعد ذلك يمكن إزالة الرأس بالكامل، وخاصة قطعه بعناية بالقرب من المرارة. يتم فصل الرأس عن الجسم مع الأمعاء. يتم قطع الذبيحة على طول البطن وإزالة الأغشية وغسلها. في هذه الحالة يكون جاهزًا للحشو.

طريقة تقطيع الذبيحة إلى شرائح

سوف تساعدك سكينة حادة خاصة على تقطيع الذبيحة بشكل جميل. يتم تطبيقه على حافة السمكة ويتم رسمه أفقيًا على طوله. يتم تنفيذ نفس الإجراء على الجانب الآخر من الذبيحة. تقسيم الذبيحة إلى نصفين. وعادة ما يستخدم العمود الفقري مع بقايا اللحوم لصنع المرق.

كل ما تبقى هو إزالة الجلد من أجزاء الفيليه. في هذه الحالة، غالبا ما لا يعرف عشاق الصيد عديمي الخبرة كيفية إزالة الجلد من رمح.

ويمكن القيام بذلك باستخدام نفس السكين. يتم ضغطه بإحكام شديد على الجلد ويمرر على طول الخاصرة. قد يكون هناك بعض اللحم المتبقي على الجلدوهو أمر طبيعي تمامًا.

إزالة الجلد من الأسماك باستخدام الجورب

هناك عدة طرق لإزالة الجلد من رمح. يمكنك العثور على الكثير من النصائح حول هذا الأمر، بما في ذلك كيفية سلخ جلد الرمح باستخدام الجورب. بالنسبة للكثيرين، هذه الطريقة هي الأبسط والأكثر ملاءمة. تتم هذه العملية على عدة مراحل:

وفي بعض الحالات، يكون من الضروري تقطيع الأسماك مباشرة بعد اصطيادها في البرية. في هذه الحالة، يمكنك تنظيفه بطريقة مماثلة وخبزه بالكامل على النار. للقيام بذلك، قم بتغطية الذبيحة بالطين ووضعها على الفحم.

أطباق بايك

غالبًا ما تصبح أطباق السمك زخرفة لطاولة الأعياد. يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والأصلية من سمك الكراكي. إحدى هذه الوصفات هي رمح محشو.

وصفة تحضيرها بسيطة للغاية ويمكنك تناول المنتجات ذات الأسعار المعقولة: السمك (قطعتان)، البصل (قطعة واحدة)، الجزر (قطعة واحدة)، الخبز الأبيض، بيض الدجاج (قطعة واحدة)، البهارات حسب الرغبة. يتم تحضير الطبق على عدة مراحل:

نخبز السمك في فرن محمى على حرارة 180 درجة، لمدة 40-50 دقيقة. بحيث لا ينهار الطبق قبل التقديم، تحتاج إلى ترك الأسماك على ورقة الخبز لتبرد بشكل طبيعي.

لا يمكن أن تكون شرحات لحم هذه السمكة أقل طعمًا. لقد تبين أنها طرية ولذيذة بشكل غير عادي. يتم استخدام المنتجات المتاحة للطهي: فيليه بايك (500 جرام)، شحم الخنزير (100 جرام)، خبز أبيض (2-3 شرائح)، حليب (100 جرام)، بصل (1 رأس)، بيضة (1 قطعة).

هناك حاجة إلى فتات الخبز لتغطية شرحات قبل القلي. تضاف البهارات إلى اللحم المفروم حسب الذوق والرغبة. للقلي تحتاج إلى زيت عباد الشمس. يتم التحضير على عدة مراحل:

ضعي شرحات جاهزة في مقلاة مسخنة مسبقاً. اقليها لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لتبخير شرحات أفضل، يمكنك تغطية المقلاة بغطاء لبضع دقائق.

بالمقارنة مع سكان الخزانات الآخرين، يعد بايك أحد أسماك المياه العذبة اللذيذة. لتزيين طاولة العطلات، يمكنك إعداد مجموعة واسعة من أطباق رمح.

انتبه، اليوم فقط!

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

كان على كل ربة منزل أن تتعامل مع تنظيف الأسماك أكثر من مرة. ولكن نظرا لأن هذه عملية معقدة إلى حد ما وتستغرق وقتا طويلا، فقد أعددت لك فئة رئيسية تحتوي على صور حول كيفية تنظيف رمح دون مشاكل. يعلم الجميع أن أنواع الأسماك تختلف عن بعضها البعض. سوف نتدرب على سمك الكراكي لأنه يمكنك تحضير العديد من الأطباق منه. أنا أطبخه كثيرًا، جربه أيضًا.



المكونات:

- رمح.

لكن أولاً، دعونا نتعرف على القواعد الأساسية وغير المتغيرة لتنظيف أي سمكة:

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

أولاً، اغسل السمكة بتيار من الماء الجاري.
تنظيف المقاييس
تنظيف الأمعاء
التخلص من الزعانف والخياشيم

حسنًا، لننتقل الآن إلى تنظيف الرمح. أولاً، قم بإعداد الألواح والسكاكين، وكذلك القفازات، والتي من الأفضل اختيار التريكو، ثم لن تنزلق الأسماك من يديك. لكن المقص والملقط سيساعدان في إزالة العظام من الشرائح.
اغسل السمك جيدًا تحت الماء الجاري.

نقوم بتنظيف القشور في اتجاه واحد، فقط من الذيل إلى الرأس، بينما نمسك السكين بزاوية. بهذه الطريقة، لن تتناثر المقاييس كثيرًا. ومن أجل تجنب تلوث المطبخ تمامًا، يمكنك وضع الذبيحة في الماء، ويفضل في الحوض، والعمل بمكشطة خاصة.




الآن دعنا ننتقل إلى الأجزاء الداخلية. يرجى ملاحظة أن كبد الكراكي يشمل المرارة. وإذا تلفت تتخلل مرارة الصفراء اللحم.






إذا كان هناك كافيار في السمكة، فقم بإزالته بعناية دون إتلاف الطبقة الواقية.
نقطعها من الذيل على طول البطن.




نقوم بشطف الرمح جيدًا مرة أخرى تحت الصنبور.




ثم نخرج الخياشيم.




كن حذرا، فهي شائكة.






تحتاج إلى إزالتها باستخدام القفازات أو المنشفة.




وأخيرًا، قم بقص الزعانف والذيل بالمقص.

هناك أيضًا طريقة مؤكدة النجاح لتنظيف الرمح بسرعة. للقيام بذلك، ضع السمكة في الحوض واسكب الماء المغلي على المناطق ذات القشور. وسرعان ما يمكن فصلها بسهولة عن الذبيحة حتى بدون أدوات حادة. بهذه الطريقة يمكنك تنظيف السمكة باستخدام أصابعك فقط. الشيء الوحيد هنا هو أن الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي السمك، حيث سيكون لديه وقت للطهي وسيبدأ الجلد في التقشر.
هناك خيار آخر: إذا قمت بتجميد السمك ثم تركته ليذوب، فسيكون من الأسهل كشط القشور. ستسهل عليك هذه الطريقة أيضًا فصل الشرائح عن العظام.
ولكن إذا كنت لا تزال تقرر حشو السمك، فسيتعين عليك تنظيفه بالطريقة المعتادة، ولكن بعناية حتى لا تتلف الجلد. يتم قطع الزعانف على الفور (القص بالمقص هو الأكثر ملاءمة) أو يتم فصلها في وقت السلخ. ولكن لسحب الدواخل، من الأفضل عدم قطع بطن السمكة، ولكن إجراء قطع دائري خفيف خلف الخياشيم. بعد ذلك، قم بإزالة الجلد وانتقل إلى حشو الرمح.
إذا كنت بحاجة فقط إلى الحصول على جزء من شرائح السمك، فليس من الضروري إزالة القشور. نتخلص من الزعانف والأحشاء ونقوم بعمل قطع على طول الظهر بالكامل وبعد ذلك يمكننا إزالة الجلد بسهولة. ونتيجة لذلك، نحصل على فيليه يحتاج فقط إلى الحفر. أقترح عليك إلقاء نظرة.
بمساعدة هذه التقنيات والأسرار، يمكنك إعداد رمح لطهي الأطباق المختلفة.

هل قررت طهي شرحات السمك الغذائية أو علاج عائلتك بطبق سمك لذيذ مع صلصة حارة؟ ثم ندعوك إلى الانتباه إلى الرمح المفترس وإخبارك بكيفية تنظيف الرمح من القشور وفصل الشرائح عن الهيكل العظمي. في الواقع، يتم اكتساب هذه المهارة من التجربة الأولى، لكن عليك أن تعرف الأسرار الصغيرة التي سنخبرك بها.

بايك هو حيوان مفترس في المياه العذبة، ولحومه خالية تقريبًا من الدهون (تصل إلى 2٪ فقط)، ولكنها غنية جدًا بالبروتينات. يحتوي لحم الكراكي على مواد مطهرة قوية، لذلك لزيادة مقاومة الجسم للعدوى المختلفة، يوصى باستخدام لحم الكراكي كلما كان ذلك ممكنا. لجذب مثل هذا المنتج الرائع والصحي للغاية إلى قائمة عائلتك، ستحتاج إلى معرفة كيفية تنظيف سمك الكراكي بالضبط، بكفاءة وسرعة.

يحتوي سمك الكراكي غير المعالج على عيبين يمكن التغلب عليهما تمامًا: فهو يحتوي على الكثير من العظام وله رائحة طينية قوية. هذه العيوب هي التي تجعل هذا المنتج ليس الأكثر شعبية بين الطهاة المنزليين. لكن هذه عيوب يمكن التغلب عليها تمامًا - ويمكن بسهولة تحويلها إلى مزايا!

القواعد الأساسية لقطع رمح

القاعدة الأولى

كن حذرا مع فم السمكة! يمتلك هذا المفترس أسنانًا حادة جدًا وتنمو في عدة صفوف في عمق الفم. يمكنك أن تؤذي أصابعك بسهولة شديدة!

القاعدة الثانية

قبل تنظيف الأسماك من القشور، يجب شطفها جيدًا لإزالة المخاط والأوساخ تحت الماء الجاري. بعد ذلك، امسح الرطوبة.

القاعدة الثالثة

قبل تنظيف رمحك، اعتني بالمرافق. عند تقطيع الأسماك، يجب أن تكون هناك مساحة كافية بحيث يمكنك وضعها على اللوح وإتاحة مساحة لتحريك يديك.

يجب ألا يتحرك لوح التقطيع على الطاولة، بل يجب أن يكون ثابتًا على سطح العمل، لذا ضع مناشف ورقية مبللة قليلاً بالماء تحته. أو، لكي تكون آمنًا، قم بترطيب منشفة من الكتان بالماء وضعها تحت اللوح.

القاعدة الرابعة

يجب أن تكون السكين حادة للغاية، بشفرة واسعة ومقبض مريح، وإلا سيكون من الصعب فصل الشرائح بشكل صحيح.

لتنظيف الذبيحة من القشور، نستخدم مكشطة خاصة أو سكين حاد واسع. نمسك الذيل بيد واحدة، وباليد الأخرى بسكين نبدأ في فصل القشور بحركات تحديق متكررة عكس اتجاه نموها.

باستخدام هذه الطريقة، لن تنتشر القشور في جميع أنحاء المطبخ، ولكنها ستبقى على نصل السكين. يرجى ملاحظة أن قشور الرمح صغيرة؛ أمسك السكين بزاوية طفيفة حتى ترتد القشور على الشفرة.

نضع السمكة على ظهرها ورأسها مواجه لنا ونثبت الرأس على اللوح ونستخدم السكين لرفع الزعانف في الجزء الأوسط من البطن وقطعها في اتجاه الرأس.

بعد ذلك، بطرف السكين، نقوم بتمزيق البطن في اتجاهات مختلفة من الزعانف الوسطى، ونفتح الدواخل وننظفها. إذا كان هناك كافيار في الرمح، فقم بإزالته. هذه حساسية حقيقية! عند تمزيق بطن الرمح، أمسك السكين ليس بالتوازي مع سطح الطاولة، ولكن بزاوية طفيفة، حتى لا تزعج الفيلم الموجود على ربلة الساق.

بعد تنظيف السمكة من القشور وفصل الدواخل، نغسلها ونمسح الرطوبة ونبدأ في تقطيعها. قبل القطع، نقوم أيضًا بغسل اللوح من القشور ومسح أي رطوبة.

كيفية تنظيف سمك الكراكي وفصل الشرائح عن العظام

في الواقع، من السهل جدًا فصل الشرائح، حتى مع وجود عظمة مفرطة لهذا المفترس. الشيء الرئيسي هو سكين حاد وواسع بشفرة رفيعة. هذه السكاكين موجودة دائمًا في مجموعة مطبخ كل ربة منزل.

• للحفاظ على رأس الرمح بشكل آمن، نقطع عظم الخياشيم ونمسك الرأس من الخياشيم بيدنا اليسرى. ضع السمكة على جانبها الأيسر وقم بعمل قطع عمودي أسفل الزعنفة الصغيرة أسفل الخياشيم.

• قطع بعناية إلى التلال وتوقف عن الضغط بمجرد أن نشعر بأزمة. هذا يعني أننا وصلنا إلى الحافة ويجب أن نتوقف، وإلا يمكننا كسرها.
• اقلب الرمح بظهره نحوك وقم بعمل قطع ضحل على طول الظهر. ستشعر بحرية الحركة نظرًا لوجود الحد الأدنى من العظم على الظهر.
• بعد ذلك، ضع راحة يدك اليسرى (أو اليمنى، إذا كنت أعسر) على السمكة، واضغط عليها برفق على اللوحة وأدخل السكين في القطع الموجود أسفل الخياشيم. نضع شفرة السكين بالتوازي مع اللوحة ونبدأ في قطع الشرائح، وتحريك السكين في اتجاه الذيل، على طول التلال.

• ارفع نصل السكين قليلاً، وإلا فقد يدخل في التلال ومن ثم ستحتوي الشرائح على عظام. بالضغط على راحة اليد نتحكم في اتجاه الشفرة - للحصول على عمل عالي الجودة. بعد فصل الشرائح من جهة، نقوم بنفس الإجراء على الجانب الآخر.
• قطع الرأس والعمود الفقري مع طبقة رقيقة من اللحم المتبقي إلى قطع واحتفظ بها لحساء السمك اللذيذ. إما أن نقوم بطهيه مباشرة بعد تقطيعه أو تجميده في الفريزر، مع العلم أنه في أي يوم يمكنك استخدام الرأس مع التلال لحساء السمك دون عمل تحضيري كثيف العمالة.
• نحن نعمل على جزء شريحة لحم الخاصرة. يجب أن تعلم أنه من الصعب جدًا التخلص تمامًا من العظام الصغيرة في سمك الكراكي. حتى في المطاعم الأوروبية العصرية، يمكن أن تحتوي شرائح سمك الكراكي على عظام صغيرة، على الرغم من أن الطهاة هناك يعرفون بالتأكيد كيفية تنظيف سمك الكراكي، أليس كذلك؟ عند تناول أطباق سمك الكراكي يجب الحرص على عدم الاختناق بها.
• ضع أحد أجزاء الخاصرة المنفصلة عن العمود الفقري على اللوح. نقطع الزعنفة ونبدأ في فصل الضلوع. نقوم بإدخال شفرة سكين بين الفيلم مع الأضلاع واللحم على البطن ونرفع الفيلم بالشفرة ونفصله مع الأضلاع. نوجه نصل السكين إلى أعلى، ونحركه من الخلف إلى المعدة. نحن نفعل الشيء نفسه مع فيلم فيليه الثاني.

• الآن نحن بحاجة إلى فصل الشرائح عن الجلد. هذا إجراء مألوف نكرره غالبًا مع أنواع أخرى من الأسماك. بإصبعين، أمسك نصف السمكة من الذيل، وأدخل نصل السكين بين الجلد واللحم وابدأ في قطع الشرائح بحيث يتم توجيه نصل السكين إلى الأسفل قليلاً (بزاوية على اللوحة) - وهذا يجعل الأمر أسهل لإزالة الشرائح بشكل نظيف ودون خسارة.

لتجنب فقدان اتجاه الشفرة، قم بتقطيع اللحم عبر الحبوب إلى عدة قطع، ولكن دون قطع الجلد. مرر إصبعك على كل القطع التي فصلتها عن الجلد. اسحب أكبر العظام باستخدام ملاقط أو كماشة صغيرة. لن يستغرق ذلك الكثير من الوقت، وعند تناول طبق مصنوع من الأسماك المفترسة، لا داعي للقلق بشأن حدوث صدمة للبلعوم.

حسنًا! يتم تكديس الشرائح بشكل جميل على طبق مسطح. إذا كانت لا تزال لديها رائحة موحلة، فإن التخلص منها أمر سهل مثل قشر الكمثرى ببساطة عن طريق رشها بالليمون أو عصير الليمون.

الآن بعد أن رأيت كيفية تنظيف سمك الكراكي ومدى سهولة فصل الشرائح عن العمود الفقري والجلد، ستظهر الأطباق المصنوعة من اللحوم الغذائية لهذا المفترس في قائمتك في كثير من الأحيان، وبمرور الوقت سوف تصبح صديقًا حقيقيًا سيد مأكولات سمك الكراكي الشهية - كل ما عليك فعله هو أن تقول: "على طريقة سمك الكراكي" بناءً على أمري، ووفقًا لرغبتي..."

يستخدم بايك كأساس للعديد من أطباق الطهي. ومع ذلك، لن يتعهد الجميع بطهيها. والسبب هو أن الأسماك المفترسة ذات الأسنان لا تحب أن يتم تنظيفها. على الرغم من أن هذا يمكن القيام به بسهولة. كل ما تحتاجه هو التدرب على استخدام المعرفة بكيفية تنظيف الرمح.

تحرير رمح من المقاييس

أولاً يجب غسل الذبيحة من المخاط والأوساخ تحت ضغط الماء. يجب تنظيف الرمح من القشور بدءًا من الذيل. هناك طريقتان للقيام بذلك.

في البداية، ستحتاج إلى لوح تقطيع كبير (زجاجي أو بلاستيكي). لمنع الانزلاق، ثبته على منشفة مبللة. قبل أن تستعد لتنظيف الأسماك، عليك ارتداء قفازات مطاطية. خوارزمية التنظيف:

• ضع السمكة بحيث يكون الرأس على اليسار والذيل على اليمين. (بالنسبة للأشخاص الذين يستخدمون اليد اليسرى، فالعكس صحيح).
• نظف من ذيل الرمح إلى الرأس.
• أمسك الذيل بيد واحدة والسكين (مكشطة ، شوكة) باليد الأخرى ، تحتاج إلى رفع المقاييس على النمو. باستخدام الجهاز بزاوية حادة، مع حركات متكررة، رفع المقاييس، تحتاج إلى نقلها إلى الشفرة.

أما في الطريقة الثانية فينصح بتنظيف القشور في الماء. للقيام بذلك، يتم ملء حوض كبير أو حوض كبير بسدادة تمنع الصرف بالماء البارد بحيث يتم تغطية الذبيحة بالكامل. أمسك الذيل بيدك، وابدأ في تنظيف قشور السمك باتجاه الرأس. أولاً، يتم تنظيف أحد الجانبين بحيث يغطي منتصف الظهر والبطن. اقلبها ونظف كل شيء آخر من المقاييس.

نصيحة: لا ينصح بشدة بإمساك السمكة من رأسها مع إدخال أصابعك في الفم. الأسنان الحادة يمكن أن تسبب إصابات خطيرة. لمنع الذيل من الانزلاق، رشيه بالملح. من الضروري تنظيف القشور قبل أن تجف، وإلا سيكون من الصعب جدًا إزالتها.

طريقتان لتنظيف القشور في دقيقة واحدة

عندما يكون الوقت قصيرًا، نقوم بتنظيف الرمح بسرعة. سيستغرق التخلص من القشور في المنزل أقل من دقيقة إذا كنت تستخدم الماء المغلي من الغلاية. أمسك الجثة بعناية من رأسك واحرقها في الحوض من جميع الجوانب. بعد ذلك، يمكن إزالة القشور بسهولة شديدة باستخدام سكين دون أن تتطاير.

يتضمن الخيار السريع في الفناء تنظيف الرمح باستخدام كارشر. يتم تثبيت السمكة الموجودة في منطقة الرأس من جانب واحد بمسمار تم دفعه مسبقًا في اللوحة. باستخدام كارشر، يتم توجيه التدفق بضغط قوي، مثل ماكينة الحلاقة، ويتم إزالة القشور والأوساخ والمخاط منه. ثم يتم قلب السمكة وتكرار الإجراء.

كيفية تنظيف رمح المجمدة

من السهل تنظيف الكراكي المجمد، فهو ليس زلقًا جدًا. ليست هناك حاجة لإزالة الجليد، ولكن سيتعين عليك تنظيفه على النحو التالي:

• قم بإعداد سكين حاد وقوي وكماشة (ملقط) ولوح تقطيع.
• قطع جميع الزعانف الحادة للذبيحة المجمدة، باستثناء الجوانب.
• قم بعمل شق على طول محيط الرأس بالكامل وعلى طول الظهر والبطن لتسهيل إزالة الجلد.

• استخدم الملقط للإمساك بحافة جلد الكراكي واسحبه بلطف بدءًا من الذيل، على الرغم من عدم وجود فرق كبير إذا قمت بذلك من الرأس. بعد ذلك يمكنك قطعه بأمان.

• أمعاء الذبيحة وأزل الدواخل بعناية حتى لا تتلف المرارة.

• يُفصل الكافيار عن الكبدة السليمة لاستخدامها لاحقًا في الطهي.
• نقطع السمك إلى قطع بسمك 5 سم.
• استخدم سكينًا لفصل اللب عن العمود الفقري.

• ضع الفيليه النهائي في الثلاجة أو انقعه. يمكنك أيضًا تحريفه إلى لحم مفروم.

قبل وضع سمك الكراكي في الفريزر، لا داعي لغسله وتنظيفه من المخاط، فهذا سيؤدي إلى تدهور الطعم لاحقًا. يمكنك إزالة قشور السمك التي يتم إخراجها من الفريزر باستخدام طريقة شعوب الشمال. للقيام بذلك، ارتداء القفازات القطنية. خذ الكاسيت من تحت البيض وقم بخفض رأس الرمح في التجويف. أمسك الذيل، منه إلى الرأس، مثل المسوي، باستخدام سكين حاد، اقطع الجلد بقشور مجمدة بشكل رقيق، مثل الطائرة. والشيء الجيد في هذه الطريقة هو أنه من السهل تنظيف الأماكن الصعبة في منطقة البطن.

تنظيف وإزالة الأحشاء المذابة

بعد إزالة القشور، يمكن تنظيف سمك الكراكي الطازج أو المذاب وتزيينه بنفس طريقة عمل سمك الكراكي المجمد تقريبًا:

1. 1. يتم غرس السكين بشكل سطحي، حتى لا تتلف المرارة، في الرأس، مما يؤدي إلى قطع الغضروف السميك في قاعدته مع البطن.
   2. ينشق البطن باتجاه الذيل.
   3. تتم إزالة الدواخل، ولكن الدواخل لا تمزق.
   4. يتم ربط الخياشيم بالغضاريف وإزالتها من الرأس.
   5. يتم تحرير الذبيحة من حوصلة الطائر.
   6. تتم إزالة الفقاعة التي تحمل الهواء. تتم إزالة الدم المتراكم تحته.
   7. يتم غسل الرمح تحت الماء الجاري.
   8. تتم إزالة كل ما سيكون مفيدًا لاحقًا لحساء السمك (الزعانف والذيل والرأس).

• باستخدام شفرة سكين حادة وواسعة، يتم فصل شرائح الفيليه، بشكل مستقيم مع الأضلاع، عن الحافة من جانب والآخر.
• باستخدام الملقط، قم بإزالة العظام الصغيرة المتبقية في الفيليه.

• إذا كان اللب مخصصًا للحم المفروم فيمكنك ترك الجلد دون إزالته. إذا لم تكن هناك حاجة لذلك، استخدم شفرة سكين حادة لقطع شرائح اللحم من الجلد.

الاختلافات: كيفية تنظيف رمح وفقا للقواعد

إذا كانت لديك أي شكوك حول كيفية التعامل مع التنظيف بشكل صحيح، فإن الخيارات التالية ممكنة:

في الصيد في الشتاء والصيف، في الفناء وفي المنزل، يمكن تنظيف رمح، كما اتضح، بأمان وبسرعة. هذا يعني أنه سيكون هناك المزيد من الفرص لتدليل نفسك ومن حولك بأطباق البيك الشهية.

يعد تنظيف الرمح من المقاييس الخطوة الأولى في طهي المنتج. الخطوة الثانية في تحضير السمك هي الأحشاء والتقطيع. لحم البايك أبيض ونظيف وناعم. إنه مثالي للشرحات والفطائر والخبز في الفرن.

اقرأ كيفية تنظيف وتقطيع سمك الكراكي بشكل صحيح إلى شرحات في هذه المقالة 👇

🐟 أفضل 3 طرق بسيطة لتنظيف سمك الكراكي الطازج من القشور

للتنظيف عالي الجودة للأسماك الطازجة، يتم استخدام السكاكين العادية والخاصة والكاشطات المسننة والشوك. تُحرق السمكة بالماء المغلي وتُعالج بتيار من الماء.

إذا كنت ستقلي قطعًا كاملة، فمن المستحسن إزالة القشور بأقل ضرر على الجلد.

تنظيف رمح مع مكشطة الأسماك

يمكنك العثور على كاشطات لتنظيف الأسماك للبيع. في بعض المنازل، تم الحفاظ على هذه الأجهزة منذ العصر السوفيتي. الآن يتم بيعها في متاجر الأجهزة.

هناك العشرات من نماذج الكاشطة. جزء العمل من الأداة عبارة عن شفرة مسننة (أو عدة شفرات) مصنوعة من الفولاذ.

في بعض النماذج، يتم إرفاق حاوية بلاستيكية فوق الفرشاة، حيث يتم جمع المقاييس. عند التنظيف بمكشطة، بالكاد تتطاير القشور إلى الجانبين.

📌 التسلسل:

1. يتم غسل السمكة من المخاط لجعلها أقل انزلاقًا.
2. يتم وضع الرمح على لوح التقطيع (توجد ألواح بمشبك معروضة للبيع تسمح لك بإصلاح ذيل السمكة، مما يجعل العمل أسهل بكثير).
3. يتم إمساك السمكة من ذيلها وتتم إزالة القشور عن طريق تحريك الفرشاة من الذيل إلى الرأس (مقابل الحراشف).
4. أولاً، قم بتنظيف جوانب الذبيحة، ثم المناطق المحيطة بالرأس والزعانف. إذا تتداخل الزعانف مع جودة التنظيف، فسيتم قطعها. مقص.

الكاشطات ذات الشفرات البلاستيكية الصلبة متاحة تجاريًا. إنها جيدة للأسماك ذات المقاييس الصغيرة، ولكن لتنظيف رمح من الأفضل استخدام مكشطة الصلب.

تنظيف رمح باستخدام الماء المغلي

الماء الساخن ينعم جلد الرمح. بعد المعالجة الحرارية، يتم فصل المقاييس بسهولة عن جسم الأسماك.

📌 التسلسل:

1. قم بغلي الماء في غلاية (بالنسبة للرماح الكبيرة، يجب القيام بذلك عدة مرات).
2. توضع السمكة في حوض أو في حوض (حوض) ويسكب عليها الماء المغلي من الجانبين.
3. يتم شطف الرمح بالماء البارد ونقله إلى لوح التقطيع.
4. خذ سكين مطبخ عادي وابدأ في التنظيف: يتم سحب الشفرة من الذيل باتجاه الرأس. تتم إزالة القشور من الأسماك في طبقات دون جهد.

تنظيف السمك بغسالة الضغط العالي

يمكن استخدام غسالة الضغط المدمجة لأكثر من مجرد غسيل السيارات. يعمل ضغط الماء على فصل القشور عن الأسماك بسرعة وكفاءة.

يجب أن يتم ذلك في الفناء، حيث تتطاير المقاييس إلى الجانبين مع البقع.

📌 التسلسل:

1. يتم وضع الرمح على السبورة.
2. قم بتشغيل الحوض واضبط ضغط الماء على متوسط.
3. يتم توجيه الطائرة نحو ذيل الرمح بزاوية بالنسبة للأسماك.
4. يتم تحريك الرشاش على طول الذبيحة من الذيل إلى الرأس. تتم إزالة القشور بالكامل وإزالتها بالماء. وفي الوقت نفسه يبقى جلد السمكة سليما.

💡 في الظروف الميدانية، يمكن تنظيف الكراكي بسرعة باستخدام مكشطة منزلية الصنع. يُثقب الجزء السفلي من العلبة الفارغة بمسمار (من الداخل إلى الخارج). الثقوب الناتجة لها حواف حادة وخشنة.

تحتاج إلى عمل 12-15 ثقبًا. ستحصل على مبشرة مناسبة يمكن استخدامها لتنظيف أي سمكة بكفاءة.

❄ مميزات تنظيف الكراكي المجمد

يتم تنظيف الكراكي المجمد دون إزالة الجليد باستخدام سكين مطبخ كبير. يتم تنظيف السكاكين الخاصة (Evenki و Yakut) بشكل مثالي وسريع، حيث يكون جانب واحد من الشفرة سلسا، والآخر منتظم، على شكل إسفين.

1. يتم إخراج الأسماك المجمدة من الثلاجة (يتم إحضارها إلى المنزل من الشارع).
2. يتم أخذ الرمح من الذيل ووضع أنفه على الأرض.
3. يبدأون في تنظيف القشور بسكين، مما يجعل حركات التخطيط من الذيل إلى الرأس.

لإصلاح الذبيحة بشكل آمن، يمكنك استخدام صندوق غير قابل للانزلاق أو كاسيت البيض (يتم وضع أنف السمكة فيه).

من الأفضل تنظيف الأسماك المجمدة باستخدام القفازات القطنية.

قواعد الأحشاء وقطع رمح

يتم تقطيع الرمح وقطعه بعد تنظيف المقاييس.

📌 كيفية تقطيع سمك الكراكي بشكل صحيح إلى شرحات:

• يتم قطع بطن السمكة وإخراج الأحشاء منها. من المهم عدم إتلاف الصفراء، وإلا فقد يفسد المنتج.
• تتم إزالة المريء مع الخياشيم، وترك الرأس. تتم إزالة الغشاء الأبيض الذي يمتد على طول البطن (المعروف أيضًا باسم المثانة السباحة).
• يتم قطع الرأس بسكين.

بعد ذلك، ينتقلون إلى تقطيع الذبيحة نفسها. سيختلف هذا الإجراء اعتمادًا على ما تخطط لطهيه: مفروم أو فيليه أو قطع كاملة أو سمك محشي.

للحوم المفرومة

إذا كنت تخطط لتحضير اللحم المفروم للشرحات، تتم إزالة العظام الكبيرة فقط (العمود الفقري). العمود الفقري للبايك قوي وصلب. إذا كان الرمح صغيرا، فلن يحتاج العمود الفقري إلى إزالته.

📌 تقطيع البيك المتوسطة والكبيرة للحم المفروم يتضمن الخطوات التالية:

1. يتم وضع السمكة على لوح التقطيع.
2. يتم وضع نصل السكين بالتوازي مع العمود الفقري (في المكان الذي كان فيه الرأس) ويتم قطع الشرائح حتى الذيل. يجب أن تكون السكين قريبة من التلال قدر الإمكان.
3. بنفس الطريقة، نقطع الفيليه من الجانب الآخر للسمكة.
4. تتم إزالة الجزء الأوسط مع العمود الفقري، وسيكون من المفيد لإعداد حساء السمك.
5. يتم نزع العظم من رمح شرحات اللحم، ولكن ليس بشكل كامل، لأن... أثناء عملية طحن اللحوم إلى لحم مفروم، تتفتت العظام ولا تشعر بها في شرحات جاهزة. يتم تمرير شرائح اللحم في مفرمة اللحم من خلال شواية جيدة. لطحن البذور بشكل أفضل، يمكن القيام بذلك مرتين.

لقلي الشرائح

هناك العديد من العظام في جسم الكراكي، من بينها ضخمة (العمود الفقري)، ومتوسطة ورقيقة للغاية. هناك الكثير من البذور ومن الصعب إزالتها.

📌يتم تحضير المنتج الخالي من العظم بالترتيب التالي:

1. يتم قطع الشرائح على طول الذبيحة بالكامل.
2. يتم قلب الرمح وقطع الشرائح على الجانب الآخر.
3. يتم تقطيع الجزء المتبقي من التلال والذيل إلى قطع وتوضع جانبًا.
4. يتم قطع الأضلاع من شرائح. فهي رفيعة جدًا؛ إذا كانت السكين حادة، فلن يكون هناك خسارة كبيرة في المنتج.
5. يتم قطع الزعانف.
6. يتم تحسس اللحم مع العظام فوق خط الضلع ويتم عمل قطعتين متوازيتين على طول الشريحة.
7. يتم فصل شريط العظام بسكين وقطعه من الشرائح.
8. تتم إزالة العظام المتبقية بالملاقط. يتم الحصول على طبقة من لب السمك الخالي من العظم.
9. تتم إزالة الجلد من الأسماك.
10. يتم تقطيع الفيليه إلى أجزاء ويتم تحضير الطبق حسب الوصفة المختارة.

للقلي في القطع

التحضير للقلي على شكل قطع لا يستغرق الكثير من الوقت.

📌 تتم معالجة الذبيحة على النحو التالي.

1. يتم قطع الزعانف من الرمح.
2. تم قطع الذيل.
3. نقطع السمك إلى قطع بسمك 1.5-2 سم. إذا كنت تخطط لخبز الرمح في الفرن، يمكن أن يصل طول القطع إلى 10-15 سم.
4. إذا كان الرمح كبيرًا، يتم قطع القطع بشكل عشوائي لتسهيل وضعها في المقلاة.

للحشو

يتم تحضير رمح محشو (مع وبدون رأس) في الفرن. الأسماك متوسطة الحجم مناسبة لهذا الطبق.

📌مراحل القطع:

1. يتم إجراء شق حول رأس الرمح.
2. تتم إزالة الجلد مع الزعانف من الذبيحة باستخدام سكين ومقص. للتأكد من إزالة الجلد بسهولة، يتم ضرب الذبيحة باستخدام شوبك.
3. يتم قطع لحم الكراكي (ونقطفه باليد) من الجزء المتبقي من الذبيحة. كل ما تبقى هو الهيكل العظمي للأسماك.
4. تحضير اللحم المفروم للحشوة باستخدام الفيليه، والخضار، والأعشاب، واللحوم، والبيض، وغيرها من المكونات.
5. يُحشى الجلد المُزال باللحم المفروم ويُخيط البطن. يتم تحضير الطبق في الفرن.

📹 كيفية عمل شرائح البايك في 3 دقائق - فيديو

خصائص مفيدة للبايك

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من اللب الخام هو 80 سعرة حرارية ولحم البايك المسلوق 94 سعرة حرارية.

يمكن تناول المنتج دون قيود، بما في ذلك الأشخاص الذين يعانون من عدد من الأمراض. العائق الوحيد أمام الاستخدام هو التعصب الفردي.

يتم خبز فطائر السمك والفطائر لمدة 40-60 دقيقة. يمكن تناول الكراكي المملح بعد 5-7 أيام. يتم قطع السمك بالقفازات على لوح منفصل.

👩‍🍳 وصفة بسيطة لشرحات البايك [بالفيديو]

يمكن تحضير شرحات البايك باستخدام الحد الأدنى من المكونات المتوفرة.

🐟 المكونات:

• فيليه - 500 غرام؛
• 1 بصلة متوسطة
• شريحتان من الخبز الأبيض (بدون قشرة)؛
• 1 بيضة؛
• نصف كوب من الحليب
• الملح والفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة).

📝 التحضير:

1. يتم قطع الشرائح من الذبيحة وتحريرها من القشور وتقطيعها إلى قطع.
2. الخبز منقوع في الحليب.
3. تُفرم شرائح اللحم والبصل والخبز المنقوع في مفرمة اللحم.
4. يضاف اللحم المفروم مع الملح والفلفل والبيض.
5. امزج الكتلة جيدًا باستخدام الهراسة.
6. ضعي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة ثم اخلطي المكونات مرة أخرى.
7. تسخين الزيت النباتي في مقلاة.
8. تشكل شرحات لا يزيد سمكها عن 1.5 سم على كلا الجانبين.
9. انظر مقالتنا حول كيفية تقديم شرحات لذيذة.

لجعل شرحات البايك المقلية طرية ولذيذة بشكل خاص، يوصى بقليها بالزبدة أو السمن.

📹 وصفة فيديو لشرحات البيك من أولغا ماتفي

الآن أنت تعرف كيفية تنظيف رمح بسرعة وإعداد شرحات منه. وإذا كان لا يزال لديكم أسئلة حول الموضوع، فاطرحوها في التعليقات أسفل المقال!

يعد تنظيف الأسماك وتقطيعها مهمة شاقة تتطلب الصبر والخبرة. لكن الطعام اللذيذ والصحي المحضر بيديك هو مكافأة ممتازة لجهود الطباخ المنزلي.