صورة ووصف أسماك باس البحر. صفات الطهي والذوق للأسماك

كونه ممثلا بارزا لسكان الأعماق المفترسة. يصنفه الذواقة على أنه منتج النخبة نظرًا لعدد من خصائص الذوق ومجموعة كاملة من المكونات المفيدة.

مفترس البحر

والميزة الأكثر أهمية، بحسب الأكل، هي عدم وجود العديد من العظام الصغيرة، مما يحول الوجبة إلى منافسة للمتذوقين الأكثر صبراً. نوعية إيجابية أخرى هي المؤشر الصغير. ليس من قبيل الصدفة أن يُنصح غالبًا بتناول ممثل الحيوانات هذا من قبل أولئك الذين يلتزمون بقواعد النظام الغذائي الصحي أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

إذا قمت بطهيها في الفرن، والذي يُعرف بأنه أحد أكثر طرق المعالجة الحرارية أمانًا، فستتمكن من الحفاظ على الكمية الكاملة تقريبًا من العناصر الغذائية. النتيجة لن تضر بالشكل وستزود الجسم بالمعادن الضرورية و.

الحجة الأخيرة لصالح قاروص البحر هي قوامه الرقيق، الذي يتناسب تمامًا مع الصلصات المختلفة التي تحتوي على مكونات بسيطة. بسبب كل ما سبق، يفضل أتباع أسلوب حياة صحي إضافة هذه الأطعمة الشهية إلى نظامهم الغذائي الأسبوعي.

سوف ترضي وجبة الغداء اللذيذة حتى أولئك الذين لا يحبون الأسماك. نظرًا لخصائص الذوق الغريبة، عند استخدام الحشوات العطرية، يمكنك التخلص تمامًا من رائحة السمك المحددة. يمكن القيام بذلك إذا رغبت في ذلك، حيث أنه ليس كل الذواقة على استعداد للتضحية بالرائحة المميزة التي تحظى بتقدير كبير من أجلها.

ساكن البحر له شكل ممدود والبطن أبيض. على الجانبين يتحول اللون إلى لون فضي. إذا أعطى البائع الخيار للعميل في السوق، فمن الأفضل اختيار العينات ذات البقع الداكنة في المنطقة الخلفية. وهذه العلامات هي التي تشير إلى أن الفريسة لا تزال صغيرة.

موطن باس البحر هو البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط. هناك يحب العيش على عمق حوالي مائة متر. حتى أنها وجدت في المحيط الأطلسي. يختلف طول الجسم حسب العمر. يقول الخبراء أن هناك أفرادًا يصل طولهم إلى متر واحد. لكن عادة ما يصطاد الصيادون عينات يبلغ طولها حوالي 50 سم فقط، وهو ما يعتبر المعيار الإحصائي المتوسط.

تفرض معظم البلدان التي يوجد في مياهها المكان المفضل للأكل الأوروبي حظراً على صيد الأسماك. في أغلب الأحيان، يُسمح بحصاد "الحصاد" فقط من منتصف الصيف إلى أكتوبر.

ولكن إذا أراد المستهلك الاستمتاع بالمعاملة في الربيع، فلن تكون هذه مشكلة خطيرة. اليوم، توفر مصايد الأسماك في إسبانيا وفرنسا أفرادًا مختارين للبيع المحلي والتصدير لاحقًا.

قبل البحث عن كيفية طهي الأسماك، والتي لا تزال غير عادية بالنسبة للعديد من السلاف، يوصي الخبراء أولا بالتعرف على قواعد اختيار المنتجات. سيحدد هذا بشكل مباشر ما إذا كان الطبق سينجح أم أن البائع غير النزيه سوف ينزلق في البضائع التي لا معنى لها.

عند اختيار "تسليط الضوء" على العشاء، يجب عليك أن تدرس بعناية ليس فقط مظهر الشراء المستقبلي، ولكن أيضًا البيئة التي تم تخزينها فيها.

لاتخاذ القرار الصحيح، يجب عليك دائمًا مراعاة النصائح التالية:

1. يجب وضع البضائع فقط على سرير جليدي في ثلاجة خاصة. قد يكون للأسماك المتراكمة والمسحقة قليلاً بالثلج دون تخزينها في معدات التبريد علامات تلف داخلية لا يمكن رؤيتها على الفور؛
2. يجب مصقول الجلد. وهذا يعني أن لون الجسم يجب أن يكون موحدا.
3. يجب أن يكون للخياشيم، مثل العديد من الأسماك الأخرى، لون وردي ناعم؛
4. يجب أن تكون مقل العيون شفافة.

يمكنك أيضًا إجراء اختبار بسيط للمساعدة في تحديد درجة نضارة المنتج. إذا تم تسوية السطح بسرعة عند الضغط على الذبيحة، فهذه علامة جيدة. أما إذا بقي الانبعاج ولم يأخذ شكله الأصلي لفترة طويلة فهذا يدل على التجميد الأولي. في الحالة الأخيرة، سيكون من الصعب تحديد عدد المرات التي تم فيها إرسال المنتج للتجميد.

نصيحة أخرى، وهي ليست إلزامية بشكل عام، هي التوصية بشراء نسخ ليست ذات حجم مثير للإعجاب بشكل خاص. يُعتقد أن مثل هذه الجثث أسهل في التحضير، فهي تفقد كمية أقل من عصيرها أثناء المعالجة الحرارية وفي نفس الوقت تتمتع بملمس رقيق حقًا.

بعد الشراء، يجب عليك تخزين مشترياتك الثمينة في صندوق بلاستيكي، حيث يتم صب الثلج فيه أولاً. يجب أن تكون درجة الحرارة بين صفر وناقص درجتين.

إذا لم يتم توفير الطهي الآن، فمن الأفضل تجميد قاروص البحر حتى التاريخ المطلوب. قبل رميها في الثلاجة مباشرة، يجب عليك بالتأكيد القيام بالتلاعبات التالية: أمعائها، اشطفها، ضعها في كيس الفريزر. في هذا النموذج، يمكنك تخزين الإمدادات لمدة تصل إلى عام دون خوف من الضرر المحتمل.

نهج الطهي

العديد من الأوروبيين مهووسون حرفيًا بهذه السمكة. لا تقدم كتب الطبخ الخاصة بهم فقط وصفات مقلية كلاسيكية، حيث تهيمن الأعشاب والتوابل والخضروات. بفضل التكنولوجيا الذكية مثل الطباخ المتعدد الوظائف، تعلم الناس تكييف التعليمات المألوفة بطريقة جديدة، حيث يقدمون للعالم سنويًا العديد من الأشكال المثيرة للاهتمام من أطباق الأسماك اللذيذة.

الآن سيكون لدى كل ربة منزل وقت لمدة ساعة ليس فقط لقلي الذبيحة في مقلاة، ولكن أيضًا لتجربة الخبز والخياطة والغليان. في الحالة الأخيرة، ستكون شرائح البخار ذات صلة، والتي ستكون موضع تقدير كبير بحق من قبل أولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية المستهلكة يوميًا عن كثب.

لكن طريقة المعالجة الأكثر شيوعًا لا تزال هي النسخة المخبوزة. تفضله ربات البيوت حول العالم لأنه سهل الصنع ولا داعي للبحث عن مكونات غريبة وقليل من الوقت للمرحلة التحضيرية.

نادراً ما تستمر عملية البقاء في الفرن لأكثر من نصف ساعة، لذا فإن هذا المخطط يناسب تمامًا مفهوم "ملء أكبر وأسرع". عادة ما يتم قضاء الخمس عشرة دقيقة الأولى في مرحلة الخبز عند درجة حرارة 190 درجة مع ورق القصدير. ويتم قضاء الـ 15 دقيقة المتبقية في الطهي الإضافي بدون رقائق معدنية. ستكون النقطة الأخيرة مطلوبة لأولئك الذين يفضلون تناول قشرة شهية ذات لون ذهبي لطيف.

على مدار سنوات عديدة من تجارب الطهي، توصل الطهاة إلى استنتاج مفاده أن قاروص البحر يتناسب بشكل جيد مع عدد من المنتجات التي يسهل العثور عليها في الثلاجة لكل ربة منزل مقتصدة تقريبًا: الطماطم والبصل وعصير الحمضيات.

من الأعشاب والتوابل، وهي الأنسب. المزيج الأصلي يعطي صلصة الخردل. وأولئك الذين يفضلون شرائح اللحم الأكثر توابلًا لن يجدوا شريكًا أفضل منه. يجب إضافة الأخير فقط بجرعات محسوبة جدًا حتى لا "تقتل" طراوة اللحم. إنهم يستخدمون نفس المبدأ في إنشائه، والذي يتم تقديمه في أوروبا في كل من المطاعم العصرية والمقاهي الصغيرة الملونة.

يفضل الطهاة إسعاد ضيوفهم من خلال تقديم الأسماك معًا وعلى شكل أسافين. من الأفضل غسل العلاج باللون الأبيض، مما يسمح لك بالكشف بشكل أفضل عن خصائص الذوق.

إذا كنت ترغب في لمس قائمة المطاعم باهظة الثمن في العالم، فعليك أن تفعل ذلك أولاً. سوف يتطلب الأمر ثلاثة مكونات رئيسية: الثوم والمخللات.

بشكل منفصل، يؤكد الخبراء أن إجراءات تنظيف الذبيحة عادة ما تستغرق وقتا طويلا جدا إذا لم يكن لدى الطاهي المهارات المناسبة. من الأفضل إجراء التلاعب مباشرة في حوض المطبخ. لا تنسى إزالة الوريد المعوي. وإلا فإن الطبق بأكمله سوف يفسد بسبب الطعم المرير.

لكن إزالة الزعانف أمر اختياري تمامًا. ولا يتم التخلص منها إلا إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك أو إذا أصبح تنظيف الذبيحة غير مناسب.

وصفة تقليدية

تقريبًا كل ربة منزل لديها نسختها الخاصة من وصفة هذه السمكة المخبوزة. لكن النسخة المصنوعة من الرقائق المعدنية لا تزال تعتبر كلاسيكية من هذا النوع.

لإعداده سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• قطعتين من قاروص البحر الطازج؛
• 50 مل زيت زيتون
• 1 قطعة شابة؛
• حاسب شخصي 1 ؛
• 5 قطع طماطم صغيرة
• 3 قطع ؛
• 1-2 قطعة من البصل الحلو الأرجواني؛
• حاسب شخصي 1 ؛
• ، ملح، كاري.

أولاً، يتم تنظيف قطعة العمل، وإزالة أحشاءها، وإزالة الخياشيم، ثم إرسالها لغسلها تحت الماء البارد الجاري. لإزالة السائل الزائد، استخدم مناديل الكتان.

يتم عمل قطع ضحلة على الظهر بسكين حاد، وبعد ذلك يجب البدء في تقشير الخضار. يتم تقطيعها إلى شرائح كبيرة متساوية الحجم. يتم خلط التوابل في وعاء منفصل، باستخدام النسب حسب تقديرك الخاص.

تُغطى صينية الخبز بورق الألمنيوم، حيث يتم بعد ذلك وضع الذبيحة المُفركة بالبهارات. يتم وضع جزء من البصل المفروم داخل الشرائح، ويتم وضع جميع الحلقات المتبقية في مكان قريب.

توضع الخضار أيضًا على صينية خبز مع رشها. يتم وضع عدة شرائح من الحمضيات على السمكة نفسها. يُسكب زيت الزيتون في الأعلى ويُغطى بإحكام بورقة من ورق الألمنيوم.

يتم إرسال المنتج شبه النهائي إلى فرن مسخن لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة. وبعد ذلك تتم إزالة ورق الألمنيوم وإرسال الأطعمة الشهية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى للحصول على قشرة.

يوضع الطبق النهائي على طبق كبير ويزين المكون الرئيسي بالخضار.

بعد الاختبار الأول، يمكنك محاولة تغيير تركيبة التوابل حسب تقديرك الخاص، والتلاعب بالنسبة لتناسب ذوقك الشخصي. بعد عدة محاولات، سيتمكن المجربون من العثور على التركيبة المثالية، والتي ستتحول بمرور الوقت إلى وصفة مميزة ستفاجئ الضيوف المدعوين إلى العطلة.

الفوائد والضرر المحتمل

اعتمادًا على كيفية تحضير المنتج وما يتم دمجه معه، سوف يتقلب تكوين الطاقة في الطبق. إذا كنت تفضل الإصدارات الآمنة نسبيًا من المعالجة الحرارية مثل الخبز والغليان والطهي بالبخار، فستتمكن من الحفاظ على كمية أكبر من العناصر الغذائية.

تعتبر الورقة الرابحة لقاروص البحر هي وجود عدد من الفيتامينات وكذلك الأحماض و. تشمل المزايا الإضافية ما يلي: وهذا يضمن، مجتمعًا، تأثيرًا إيجابيًا يعتمد على المبادئ التالية:

• الوقاية من أمراض القلب.
• آثار مفيدة على الجهاز العصبي.
• منع تطور مرض التصلب والتهاب المفاصل وتصلب الشرايين.
• استعادة الوظيفة البصرية.
• تقوية المناعة
• مكافحة الأرق.
• تحسين العملية الهضمية.

مع الاستهلاك المنتظم للنكهة، يمكنك حتى محاربة الاكتئاب، والذي سيكون موضع تقدير كبير بشكل خاص من قبل الأشخاص الذين عانوا مؤخرا من صدمة عاطفية قوية.

كما تحتوي السمكة على مكونات تساعد على نمو الشعر والأظافر بشكل صحي وجميل. حتى الجلد سوف يشكرك على هذا التغذية.

يصر بعض الأطباء الغربيين على أن التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن تعمل كدرع ضد السرطان. إلى حد ما، يرجع ذلك إلى الصفات المضادة للالتهابات الكامنة في قاروص البحر. يوصى بشدة بإدراجه في قائمة الأشخاص الذين يعانون من مرض الزهايمر.

على هذه الخلفية، يتوقع العديد من المستهلكين المصيد من الضرر المحتمل للجسم. ولكن في الواقع، ربما يكون ممثل الحياة البحرية هذا هو الأكثر ضررًا بين الحلول المماثلة.

فقط رد الفعل التحسسي أو التعصب الفردي يمكن أن يشكل خطراً جسيماً.

ربما يعلم الجميع أن الأسماك مفيدة للصحة. ينصح جميع خبراء التغذية في العالم بإدراجه في نظامك الغذائي من أجل الحفاظ على صحة الجسم في المستوى المناسب، وتشبعه بكمية كافية من العناصر الغذائية. في الوقت الحاضر، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من أصناف الأسماك للبيع، وتنوعها مذهل بكل بساطة. ومن الأصناف المفيدة لمثل هذا المنتج سمك القاروص الذي سنهتم بفوائده وأضراره اليوم، وسأخبرك أيضًا بمحتواه من السعرات الحرارية وأين يوجد.

أين يتم صيد باس البحر وأين يوجد؟

باس البحر هو عضو في عائلة الهامور. تتواجد هذه السمكة في مياه المحيط الأطلسي بالإضافة إلى أنها تتواجد أيضاً في البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط؛ يعتبر باس البحر منتجًا متميزًا نظرًا لمذاقه الرائع وعدد عظامه الصغير.

ما مدى تغذية سمك القاروص، وما هو محتواه من السعرات الحرارية؟

يعتبر باس البحر سمكة منخفضة السعرات الحرارية إلى حد ما، حيث أن مائة جرام من هذا المنتج هو مصدر لتسعة وتسعين سعرة حرارية فقط. بفضل هذه الخاصية، تعتبر هذه السمكة ممتازة للأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن.

فوائد سمك قاروص البحر

إحدى القيم الرئيسية لقاروص البحر هي البروتين الصحي الذي يسهل هضمه بشكل مدهش. لذلك توصل الخبراء إلى استنتاج مفاده أن الأسماك يتم هضمها بشكل أسرع بكثير من اللحوم، بحيث يتلقى الجسم الكثير من الأحماض الأمينية التي يحتاجها، بما في ذلك الأحماض الأساسية. ويعتقد أن مائتي جرام من هذا المنتج يمكن أن تغطي الاحتياجات اليومية للشخص من الأحماض الأمينية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي قاروص البحر بشكل خاص على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية مثل التربتوفان والليسين والميثيونين. كما أنه يحتوي على حمض التورين الأميني، وهو منظم طبيعي لضغط الدم، وبالتالي يمكن أن يمنع الإصابة بارتفاع ضغط الدم. ينشط هذا المكون أيضًا إنتاج الأنسولين المسؤول عن كمية السكر في الدم.

يعتبر القاروص ذو قيمة خاصة بسبب دهونه الصحية، في حين أنه لا يحتوي على أي كوليسترول تقريبًا. يساعد استهلاك هذه الأسماك على منع تطور تصلب الشرايين، بل ويساعد في علاج مثل هذه الحالة المرضية. كما أن الدهون الصحية الموجودة في هذه الأسماك تساعد على الوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية والتصلب والصدفية، وذلك لاحتوائها على أحماض أوميجا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة. كما أن لهذه المواد تأثيرًا إيجابيًا على وظائف الجهاز العصبي العلوي، فهي ضرورية لوظيفة الدماغ الطبيعية ، وكذلك للحفاظ على حدة الرؤية. توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن أوميغا 3، عند إدخالها بشكل منهجي إلى الجسم، يمكن أن تزيد من متوسط ​​العمر المتوقع بشكل عام.

من بين أشياء أخرى، يعد قاروص البحر مصدرًا لأحماض اللينوليك واللينولينيك والأراكيدونيك، والتي تعتبر مهمة للغاية لعمل الجسم بشكل كامل. كما أنه يحتوي على فيتامين د وبروفيتامين أ والتوكوفيرول. ولذلك، فإن الاستهلاك المنهجي لهذه الأسماك كغذاء له تأثير إيجابي على الحالة العامة لنظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي، ويساعد على الأداء الطبيعي للأعضاء التناسلية.

ويحتوي قاروص البحر أيضًا على كمية كبيرة من العناصر المعدنية، بما في ذلك اليود والمنغنيز والنحاس والزنك. كما أن هذا النوع من الأسماك البحرية يزود جسمنا بالفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم وكمية معينة من البورون والحديد والفلور والبروم والليثيوم.

كل هذه المواد مهمة للسير الطبيعي لعمليات التمثيل الغذائي، للنمو الكامل وتطوير وصيانة العظام والأسنان الصحية. يساعد وجود اليود في لحومها على الوقاية من نقص هذه المادة في الجسم، وتجنب الإصابة بأمراض الغدة الدرقية وغيرها من الاضطرابات الصحية.

ستكون هذه الأسماك البحرية مفيدة بشكل خاص للأطفال. وسوف يساعد على النمو الكامل لجسم الطفل، جسديا وفكريا. وينبغي تناوله أثناء فترة الحمل وأثناء الرضاعة الطبيعية، لتزويد جسم الأم والطفل بالعناصر الغذائية الكاملة. سيكون مثل هذا المنتج مفيدًا أيضًا لكبار السن، كإجراء وقائي لمجموعة متنوعة من الأمراض، بما في ذلك التغيرات التنكسية في الدماغ.

وخلص العلماء إلى أن الاستهلاك المنتظم للأسماك البحرية بشكل عام، وقاروص البحر بشكل خاص، يساعد على تحسين الذاكرة والانتباه، وكذلك زيادة القدرة على التركيز.

استهلاك قاروص البحر له أيضًا تأثير إيجابي على مظهرك، لأن العناصر المفيدة التي يحتوي عليها تدعم الحالة الممتازة لبشرتك وأظافرك وشعرك.
يمكن لهذه الأسماك أيضًا تحسين عمليات التمثيل الغذائي وتطبيع عملية الهضم وزيادة الشهية.

أظهرت الدراسات العلمية أن الاستهلاك المنتظم لقاروص البحر يساعد على تجنب تطور العديد من أنواع السرطان. يتم تفسير هذه الخاصية من خلال وجود كمية كبيرة من مضادات الأكسدة والأحماض غير المشبعة في تركيبتها.

لمن يمنع استخدام سمك القاروص؟

بشكل عام، الاستهلاك المعتدل لقاروص البحر لا يمكن أن يسبب أي ضرر للصحة. ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في حالات نادرة للغاية، يمكن أن تثير هذه الأسماك البحرية ردود فعل تحسسية، والتي ينبغي اعتبارها موانع لتناولها. بالإضافة إلى ذلك، فإن المنتجات عالية الجودة غير الكافية التي تم تخزينها أو إعدادها بشكل غير صحيح يمكن أن تسبب ضررًا أيضًا.

وينصح الخبراء بتناول الأسماك البحرية (بما في ذلك القاروص) بما لا يزيد عن ثلاث مرات في الأسبوع. وفي نفس الوقت يفضل طهيه في الفرن أو غليه. هذه هي الطريقة التي يحتفظ بها قاروص البحر بأقصى قدر من العناصر الغذائية.

استمرارًا لرحلتنا الطهوية والتاريخية عبر اليونان، سنكشف لكم اليوم عن أحد أسرار المطبخ الوطني اليوناني.

سيكون موضوع اهتمامنا هو السمكة التي تسمى في اليونان "قاروص البحر"، والتي يعرفها العديد من الشعوب الأخرى باسم سمكة "قاروص البحر".

لكن أولاً، سوف نتذكر الدور الذي لعبته الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى في حياة الإغريق القدماء.

قليلا من التاريخ

هناك مثل هذه الأسطورة - عندما قام الله بتوزيع الأرض بين الأمم، نسي بطريق الخطأ الإغريق. جاء اليونانيون إلى الله، وهم يبكون بمرارة وبلا عزاء، وبدأوا يطلبون من الله أن يرحمهم ويمنحهم قطعة أرض على الأقل، حتى لو لم تكن الأفضل.

ثم لكي يصحح الرب خطأه، أعطاهم قطعة الأرض الصغيرة التي تركها لنفسه على الأرض.

والحقيقة أن اليونان جنة حقيقية تمتلك كل شيء:جبال عالية تغطيها الغابات العديدة، وأودية خصبة بها العديد من الأنهار والبحيرات الكبيرة والصغيرة.

يتيح لك المناخ شبه الاستوائي الممتاز زراعة مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه وجميع أنواع الحبوب والعديد من الحدائق وبساتين الزيتون على هذه الأرض.

لكن أهم الثروات التي ورثها اليونانيون هي:بحر إيجة والأيوني والبحر الأبيض المتوسط، في المياه المليئة بالأسماك، لذلك كان البحر في جميع الأوقات هو المعيل الأكثر موثوقية لليونانيين.

هناك الكثير من الأدلة التي تؤكد أن الأسماك كانت إحدى المواد الغذائية الرئيسية في هيلاس القديمة.

على سبيل المثال، سأل أحد طلاب الفيلسوف اليوناني القديم ديموناكس، الذي كان يحب السفر البحري، المعلم إذا كان لا يخشى القيام برحلات بحرية، لأن العواصف غالبا ما تحدث في البحر، ويمكن أن تغرق سفينة المسافر، ويمكنه هو نفسه تأكلها أسماك البحر؟

أجاب الفيلسوف مبتسماً: "لقد أكلت طوال حياتي الطويلة الكثير من الأسماك المختلفة، وسيكون من العدل أن تأكلني بدورها في يوم من الأيام".
في سبارتا القديمة، كانت منتجات الخبز وزيت الزيتون تعتبر ترفا، ولكن كان هناك دائما الكثير من الأسماك على الطاولة.

تم وصف الحالة القصصية التالية. في أحد الأيام، توقف أحد المحاربين المتقشفين ليلاً في أحد النزل، وطلب من المالك أن يطبخ له السمك الذي كان معه. لاحظ المالك أن طهي السمك يحتاج إلى الزيت، كما يجب تقديم الخبز مع طبق السمك النهائي.

فأجاب المحارب: "لو كان لدي زبدة وخبز، لطلبت منك أن تطبخ السمك الذي يصيبني". وبالفعل، في الفترة من القرن الحادي عشر إلى القرن الثامن قبل الميلاد، كان السمك غذاء الفئات الفقيرة من السكان، كما ذكر ذلك الشاعر هوميروس في قصيدته “الإلياذة”.

في ذروة اليونان القديمة، تم تشكيل تقاليد الطهي الأولى لإعداد وتقديم أطباق السمك.

على سبيل المثال، قال المؤرخ القديم هيرودوت إن أسماك التونة وسمك الحفش بدأت تظهر في الأسواق، والتي تم اصطيادها قبالة سواحل بونتوس يوكسين (البحر الأسود).

بدأوا في تخليل السمكة المجهولة وأكلها بهذا الشكل كغذاء. أصبح الطبق حداثة في أغورا القديمة، ولم يتمكن من تحمل تكاليفه سوى اليونانيين الأثرياء، لأن هذه الأسماك كانت باهظة الثمن.

في فيلمه الكوميدي "حفلة عشاء هيبي"، يصف الفيلسوف اليوناني القديم والممثل الكوميدي إبيكارموس، الذي كان له الفضل في تأليف كتاب طبخ، من بين أطباق أخرى على المائدة الرائعة للآلهة المتناولة، طبق سمك تم إعداده كطعام شهي خاص - جزء من كانت السمكة الضخمة مملحة، والأخرى مسلوقة، والجزء الثالث مقلي. هذا هو فن الطهي العالي! تم تسليم أسماك البحر الطازجة لمثل هذه الأعياد إلى الطاولة الأولمبية من قبل إله البحار بوسيدون نفسه وآلهة أخرى ، كانوا ذواقة عظماء ، وقد حصلوا على متعة خاصة منها.

يمكن العثور على أوصاف وصفات الطهي في العديد من الرسائل الكلاسيكية اليونانية القديمة، وفي الوقت الحاضر في اليونان، يقوم العديد من الطهاة باستعادة هذه الوصفات القديمة والحفاظ عليها بعناية وإعداد الأسماك والأطباق الأخرى وفقًا للأوصاف القديمة.

حقيقة وجود سلسلة مطاعم تسمى "Ancient Tastes" في اليونان الحديثة تتحدث عن نفسها.

هنا، يقوم أفضل الطهاة بإعداد وتقديم الأطباق وفقًا لوصفات الطهي اليونانية القديمة المستعادة.

تحتوي قائمة المطعم بالضرورة على اقتباسات من الأطروحات القديمة مع وصف تفصيلي للوصفة لكل طبق. ويتم ذلك حتى لا يكون لدى الزوار شكوك حول صحة الأصل القديم لهذه الوصفات.

من الصعب تحديد ما إذا كان الطهاة القدماء قد أعدوا الأسماك التي نسميها قاروص البحر أو قاروص البحر. كان اليونانيون القدماء صيادين جيدين وكان لديهم معرفة ممتازة بالعديد من أنواع الحيوانات البحرية.

يقول أرخميدس في إحدى أطروحاته أن الهيلينيين عرفوا وأعدوا 116 نوعًا من الأسماك البحرية. في وصف أرخميدس للأسماك البحرية، هناك سمكة واحدة تشبه إلى حد كبير قاروص البحر.

ما هو سمك قاروص البحر؟

القاروص، القاروص الأوروبي، القاروص، الغار - سمها ما شئت. السمكة فضية اللون مع وجود بقع سوداء صغيرة على الظهر والجوانب.

إنها مفترسة لا تشبع. يتغذى على الأسماك البحرية الصغيرة والرخويات والعوالق. يتواجد في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود، وكذلك في المحيط الأطلسي من النرويج إلى السنغال.

يعيش على أعماق تصل إلى 100 متر، خاصة في فصل الشتاء، في مصبات الأنهار المالحة والبحيرات الساحلية. توجد في بعض الأحيان في الأنهار. الحجم القياسي للأسماك من 40 إلى 60 سم ووزنها 500-700 جرام.

يوجد في الطبيعة أيضًا أفراد يصل طولهم إلى متر واحد ويصل وزنهم إلى 12 كجم. وهناك اقتراحات علمية بأن متوسط ​​عمره المتوقع في الظروف الطبيعية يصل إلى خمسة عشر عامًا.

وتوجد هذه السمكة على رفوف العديد من المتاجر الأوروبية، ومؤخراً تم استيرادها إلى دول أخرى في العالم. بدأ تربية قاروص البحر على نطاق واسع في ظروف اصطناعية للبيع منذ أواخر الستينيات من القرن الماضي.

في اليونان، يتم تربية هذه الأسماك في كل مكان، ولكن على عكس العديد من الموردين الأوروبيين الكبار، يقوم اليونانيون بتربيتها في مياه البحر الطبيعية. تعتبر هذه السمكة "نبيلة" بين خبراء الطهي اليونانيين، لذا فهي محبوبة ويتم تحضيرها في العديد من حانات الأسماك.

كما تعشقه ربات البيوت اليونانيات وغالبًا ما يدللن عائلاتهن بأطباق السمك. يمكن للسياح القادمين في إجازة تذوقه في أي "psarotavern" (حانة الأسماك).
ولكن أولا، دعونا نتحدث عن فوائد سمك القاروص، وعندها فقط كيفية اختياره بشكل صحيح.

ميزات مفيدة

إذا تحدثنا عن الخصائص المفيدة لهذه الأسماك، فهي ليست أقل شأنا من النجوم مثل أسماك عائلة السلمون، والتي تعتبر واحدة من المصادر الرئيسية للأحماض الدهنية أوميغا 3 غير المشبعة.

علاوة على ذلك، يعد Sea Bass أحد أصحاب الأرقام القياسية لمحتواهم. وفي الوقت نفسه، فإن محتوى السعرات الحرارية في هذه السمكة أقل بكثير ويبلغ 82 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. قد يكون أعلى، ولكن ذلك يعتمد على كيفية إعداده.

جسم الإنسان غير قادر على تجديد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة بشكل مستقل، وبالتالي فإن المنتجات التي تحتوي على أوميغا 3 ضرورية ببساطة للشخص، بغض النظر عن العمر.

الأشخاص الذين تعاني أجسامهم من نقص هذه الأحماض الدهنية معرضون لخطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل التهاب المفاصل والتهاب المفاصل والتهاب الوريد الخثاري وأمراض القلب التاجية وهشاشة العظام والصدفية والعديد من الأمراض الخطيرة الأخرى.

وخلص العالم الدنماركي دايربيرج، الذي اكتشف أوميغا 3، وأجرى أبحاثه ودرس النظام الغذائي للأشخاص الذين يعيشون في أجزاء مختلفة من العالم، إلى أن الأشخاص الذين يعيشون بالقرب من البحار أو المحيطات ويدرجون الأسماك أو المأكولات البحرية في نظامهم الغذائي هم أقل عرضة للمعاناة. من هذه الأمراض الرهيبة، ولا يمرض الإسكيمو والأليوتيون منها أبدًا، وذلك لأنهم يأكلون بشكل أساسي الأسماك ولحوم الفقمة الغنية بأوميغا 3.

بالإضافة إلى أن 100 جرام من قاروص البحر تحتوي على 16.5 جرام من البروتين الذي يمتصه الجسم بسهولة والعديد من المعادن مثل الفوسفور - 202 مجم والكالسيوم - 20 مجم والحديد - 1.1 مجم.

باس البحر غني بالبروتينات، وكذلك الفيتامينات A، D، E، K، التي تعزز عملية التمثيل الغذائي وتلعب دورا كبيرا في النغمة العقلية والعاطفية للجسم.

أتذكر "الإعدام" الذي تعرض له الأطفال السوفييت. وصف أطباء الأطفال شرب زيت السمك يوميًا كوسيلة لتقوية جسم الأطفال وتحسين نشاط الدماغ.

تبعتني والدتي المسكينة في جميع أنحاء المنزل لتعطيني هذا المنتج الصحي. في الوقت الحاضر ليست هناك حاجة إلى "تعذيب" الأطفال بمثل هذا الإجراء.

ويكفي لأي أم طهي السمك، مثل القاروص، لتناول طعام الغداء أو العشاء مرة واحدة على الأقل في الأسبوع، وسيحصل الأطفال مع الأسماك على جميع الأحماض المتعددة المشبعة والفيتامينات والمعادن التي تحتاجها أجسامهم.

لكن قبل أن تجربيها بنفسك أو تقدمي لأحبائك، وخاصة الأطفال، طبقاً من هذه السمكة، تذكري بعض النصائح البسيطة لاختيارها.

كيف تختار سمك القاروص المناسب وأين أفضل مكان لشرائه؟

1. عند اختيار الأسماك في الحانة، اطلب من المالك إظهارها. لن يرفضوا ذلك أبدا، على العكس من ذلك، سيظهرون لك بفخر حالة عرض مع المنتجات التي تم إعدادها في الحانة.

انتباه!يجب تخزين الأسماك الطازجة داخل علبة العرض على الجليد، ويجب أن تكون علبة العرض نفسها عبارة عن ثلاجة صغيرة.

2. بادئ ذي بدء، فحص خياشيم الأسماك؛ يجب أن يكون لها لون وردي.

3. ثم انتبه إلى عيون السمكة فلا ينبغي أن تكون غائمة.

5. اختر سمكة قاروص متوسطة الحجم، فهذه السمكة هي الأكثر لذة. في أغلب الأحيان، في الحانة، سيتم وزن الأسماك المختارة وحساب تكلفتها، وسوف تكتشف على الفور المبلغ الذي يمكنك تحمله.

تتراوح تكلفة كيلوغرام واحد من قاروص البحر في الحانة من 26 إلى 29 يورو لكل كيلوغرام واحد. بالنسبة للطهي المنزلي، تفضل ربات البيوت اليونانيات شراء هذه الأسماك من السوبر ماركت أو متجر الأسماك، حيث تكون الأسعار نصف السعر.

يمكن لأي مشتري أن يطلب إزالة أحشاء السمكة وتنظيفها، ولكن فقط بعد وزنها. تتراوح تكلفة كيلوغرام واحد من قاروص البحر في السوبر ماركت من 8.79 إلى 9.15 يورو.

كيف لطهي باس البحر

لقد اخترنا السمكة، والآن سنختار طريقة تحضيرها.

قبل أن نبدأ، أود أن أقول على الفور أن قاروص البحر عبارة عن سمكة يمكن تحضيرها بطرق مختلفة: مخبوزة في الفرن، مشوية، يمكنك حتى قليها أو غليها ببساطة، وأي ربة منزل عديمة الخبرة تمامًا ستفعل ذلك دائمًا تحقيق النجاح.

من المؤكد أن هذا الطبق سيكون لذيذًا، والأهم من ذلك أن تحضيره لن يستغرق الكثير من الوقت، ولا يجب تسخين قاروص البحر لفترة طويلة حتى لا تفقد الأسماك خصائصها المفيدة.

من المهم أن تحتوي هذه السمكة على عدد قليل جدًا من العظام، لذا فهي مثالية لأغذية الأطفال.

أريد أن أخبرك كيف يمكنك طهي قاروص البحر بطرق مختلفة، تمامًا كما طهيته والدتي وجدتي في عائلتنا.

باس البحر في الفرن

سوف تحتاج:

• 4 سمكات متوسطة الحجم؛
• 1/3 كوب زيت زيتون
• 1 ليمون
• 4 أغصان من إكليل الجبل؛
• ملح؛
• فلفل اسود؛
• 4 بطاطس.

عملية الطبخ

1. اشطف جثث الأسماك المنظفة والمنزوعة الأحشاء جيدًا بالماء الجاري البارد.

2. في وعاء عميق، اخلطي الزيت وعصير الليمون والملح والفلفل.

3. ضعي السمك على صينية خبز مدهونة بقليل من زيت الزيتون.

4. اصنعي 2-3 قطع على جانبي السمك حتى ينضج جيدًا.

5. قم بتغطية الذبائح بعناية بالتتبيلة الخاصة بنا على كلا الجانبين وداخلها دائمًا.

6. وضع غصن من إكليل الجبل في بطن كل سمكة. نسكب الكمية المتبقية من التتبيلة فوق السمكة بأكملها.

7. ضعي البطاطس على صينية الخبز، بعد تغليفها بورق الخبز أو ورقة الألومنيوم.

8. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 45-50 دقيقة. أخرجي المقلاة من الفرن، قسمي السمك إلى أطباق وأضيفي لكل منها حبة بطاطس مشوية.

9. تزيين بالخضر. يمكن تقديم الطبق .

محتوى السعرات الحرارية في حصة واحدة من قاروص البحر في الفرن هو 230 سعرة حرارية.

سمك قاروص مع شمر، ليمون و بهارات في ورق ألومنيوم

هذه الوصفة تكفي لتحضير حصتين سوف تحتاج:

• 2 سمكة متوسطة الحجم؛
• شبت مفروم ناعماً حوالي 50-70 جراماً أو 1 ملعقة كبيرة من بذور الشبت؛
• 1 ملعقة صغيرة كمون؛
• 1 ملعقة صغيرة خردل جاف
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• 1 ثمرة شمر مفرومة؛
• 1 فلفل أحمر حلو كبير؛
• 1 ليمونة، مقطعة إلى شرائح رفيعة.

عملية الطبخ

1. سخني الفرن إلى 200-220 درجة.

2. نخلط البهارات مع الملح والفلفل في طبق منفصل.

3. فرك التوابل الجافة على أسماكنا.

4. خذ قطعة من ورق الألمنيوم أكبر قليلاً من حجم صينية الخبز. وزعيها على سطح صينية الخبز ثم رشي باقي البهارات الجافة على صينية الألومنيوم.

5. ضعي السمك على الصينية ثم دهنيه بزيت الزيتون.

6. ضعي شريحة واحدة من الليمون المفروم في بطن السمكة.

7. يرش الجزء العلوي من قاروص البحر بالأعشاب. أغلق زوايا الورقة وصنع كيسًا منها.

8. اخبزيها لمدة 15 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً. أخرج الطبق من الفرن.

9. ضعي السمك في أطباق، وزينيه بشرائح الليمون. يمكنك أن تخدم.

محتوى السعرات الحرارية في حصة واحدة من السمك هو 180 سعرة حرارية فقط.

قاروص محشو على الشواية

سوف تحتاج:

• 3 سمكات متوسطة الحجم؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 5-6 بصل أخضر
• 2 فصوص من الثوم المفروم؛
• 1 درنة شمر صغيرة مفرومة ناعماً؛
• 1 ملعقة صغيرة زبدة
• 4 ملاعق كبيرة من فتات الخبز الأبيض المجفف؛
• 3 ملاعق كبيرة حليب؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 1 ليمون.

عملية الطبخ

1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة واضبطيه على وضع الشوي.

2. اغسل وجفف السمك. نتبلها بالملح والفلفل ونتركها جانباً.

3. اخلطي فتات الخبز والشبت والشمر والثوم والبصل الأخضر والحليب والزبدة المخففة في وعاء عميق.

4. نملأ بطون السمك بالخليط. نثبت البطون بأعواد الأسنان حتى لا يتساقط اللحم المفروم عند القلي على الشواية.

5. دهن شبكة الشواية بزيت الزيتون. ضعي السمك على الشواية واقليه لمدة 10 دقائق على كل جانب.

6. أخرج السمك من الشواية باستخدام ملعقة واسعة وضعه على الأطباق.

7. صب عصير الليمون على القمة.

محتوى السعرات الحرارية لهذا الطبق يعتمد على حصة 130 جرامًا. 118 سعرة حرارية فقط.

بالعافية! كالي أوركسي!

شاركت إيكاترينا أرافاني أسرار طبخ قاروص البحر

باس البحر هو سمكة تنتمي إلى عائلة الهامور. يعيش بشكل رئيسي في البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود، وكذلك في مياه المحيط الأطلسي. باس البحر هو سمكة من الدرجة الممتازة. كما أن لها أسماء أخرى مثلا: الغار، كويكان، جر البحر. لحم قاروص البحر طري، ويحتوي على نسبة منخفضة من العظام وطعم لذيذ. في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا يشاركون في التربية الاصطناعية لهذه الأسماك. تعتبر الأسماك التي يتم صيدها من البرية باهظة الثمن، في حين أن الأسماك الاصطناعية أرخص قليلاً.

يمتلك باس البحر جسمًا ممدودًا وبطنًا أبيض وجوانب فضية. تظهر بقع سوداء على ظهر الشباب. الخياشيم محمية بواسطة "أغطية" صلبة خاصة لها أسنان وأشواك صغيرة. يمكن أن تنمو السمكة حتى متر واحد ويصل وزنها إلى اثني عشر كيلوجرامًا. في الأساس، يتم القبض على الأفراد من 25 إلى 50 سنتيمترا، ولكن هذه العينات لا تزن أكثر من كيلوغرام. في أغلب الأحيان يمكنك العثور على الأسماك المزروعة صناعياً في السوق. أفضل موسم لصيد الأسماك هو من يوليو إلى أكتوبر.

خصائص باس البحر

يحتوي باس البحر على أحماض أوميغا 3 والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والتي تعتبر ضرورية لجسم الإنسان. كما يتم إثراء الأسماك بالمعادن المفيدة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم والزنك والكروم والحديد واليود وغيرها. ومن الفيتامينات الموجودة في الأسماك: A، D، K، PP، E، B. محتوى السعرات الحرارية في الأسماك صغير ويبلغ 99 سعرة حرارية فقط لكل مائة جرام من المنتج. علاوة على ذلك، منها 72 سعرة حرارية من البروتينات و27 سعرة حرارية من الدهون. محتوى الكربوهيدرات في باس البحر يساوي الصفر. اعتمادا على طريقة الطهي، قد يختلف محتوى السعرات الحرارية إلى حد ما. تحتوي الأسماك المسلوقة والمطهية على البخار على أقل عدد من السعرات الحرارية، لكن الأسماك المقلية تحتوي على أعلى محتوى من السعرات الحرارية.

فوائد قاروص البحر

السمك له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. مع الاستخدام المنتظم لهذا المنتج، يمكنك تحسين حالة أظافرك وشعرك وجلدك. يتم أيضًا تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية، ويتم تحسين الذاكرة والتركيز. بمساعدة الأسماك، يمكنك تسريع عملية التمثيل الغذائي لديك، وزيادة شهيتك واستعادة جهازك العصبي. يوصى بتناول قاروص البحر للوقاية من تصلب الشرايين وفقر الدم. سيفيد باس البحر أيضًا كبار السن لأنه سيمنع تطور مرض الزهايمر.

يساعد السمك في خفض نسبة الكوليسترول وإزالة المواد الضارة والجذور الحرة من الجسم. بمساعدة كمية صغيرة من قاروص البحر، يمكنك تحسين الحالة العامة للأكزيما والسكري والتهاب المفاصل وبعض الأمراض الأخرى. يمكن للأسماك تقوية جهاز المناعة والقضاء على الأرق وتخفيف الاكتئاب.

تطبيق باس البحر

يمكن تحضير سمك القاروص بعدة طرق، بما في ذلك القلي أو السلق أو الطهي بالبخار أو الطبخ. يتم تقديم أطباق سمك القاروص في العديد من المطاعم. القاعدة الأساسية عند طهي قاروص البحر هي: عدم تجفيف السمك أبدًا. قبل تقديم السمك، لا يضر دهنه بقليل من زيت الزيتون ورش القليل من عصير الليمون عليه. يمكن الحفاظ على عصارة السمك عن طريق حشوها بالأعشاب الطازجة والعطرية.

على الرغم من أن طعم قاروص البحر يتغير حسب طريقة الطهي، إلا أنه لا يتدهور على الإطلاق. يمكن دمج الأسماك مع مختلف التوابل والخضروات والأعشاب والملح والمرق والخردل والصلصات والبطاطس. يمكنك فقط خبز قاروص البحر بورق الألمنيوم، وإلا فسوف ينسكب العصير وستجف السمكة.

يستخدم هذا المنتج أيضًا في علم التغذية. نظرًا لقابليته العالية للهضم، يمكن إدراج قاروص البحر في قوائم النظام الغذائي. ستسمح لك الأسماك باستبدال منتجات اللحوم وفي نفس الوقت تناول الطعام جيدًا دون التسبب في زيادة الوزن. لسوء الحظ، نظرا للتكلفة العالية لمنتج عالي الجودة حقا، لا يستطيع الجميع تحمل تكاليف الانغماس في هذه الحساسية بانتظام.

ضرر لباس البحر

يُمنع استخدام باس البحر إذا كان لديك حساسية أو عدم تحمل فردي. عند شراء باس البحر، يوصى بالاهتمام فقط بالعينات المزروعة بشكل طبيعي. عند شراء الأسماك المرباة صناعيا، يجب أن تخضع للمعالجة الحرارية الشاملة. إذا لم يتم ذلك، فهناك خطر كبير لتناول المواد الضارة الموجودة في الأعلاف المختلفة التي يتم تغذية الأسماك بها من أجل النمو السريع. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تستهلك منتجًا قديمًا.

الغار الشائع، أو قاروص البحر، هو سمكة ذات قيمة خاصة في المجال التجاري. وهو من الأنواع المفترسة المنتشرة على نطاق واسع في المياه الأوروبية. في العديد من البلدان، تم إنشاء تربية اصطناعية لهذه الأسماك الكبيرة ذات الجسم الكثيف، على الرغم من أن قيمتها الطهي أقل من تلك التي نمت بحرية في المحيط. ويُطلق على هؤلاء الأفراد اسم "السناجب البرية"، وفي بعض البلدان يحظر القانون اصطيادهم.

هذه الأسماك لديها العديد من الأسماء - باس البحر (جثم، جثم بايك)، كويكان، لوبينا، سبيجولا، رانو، براندزينو (برانزينو). ولذلك، في بعض المطاعم حول العالم، عندما يسمعون كلمة "لافراك"، لا يفهمون ما هي.

يمتلك المفترس جسمًا ممدودًا وهيكلًا عظميًا قويًا. يصل حجم الأفراد الكبيرة إلى متر واحد، ويبلغ وزنهم 12 كيلوجرامًا في المتوسط، ويصل طولهم إلى 50 سم، ولها قشور كبيرة على الجانبين وعلى الصفاق. يظهر زوج من الزعانف على الظهر، والأقرب إلى الرأس يحتوي على عمود فقري.

أحد أصناف قاروص البحر هو قاروص البحر التشيلي. يبدو مختلفًا بعض الشيء ويسمى أيضًا "أسود" بسبب لونه. تتراوح المقاييس من الرمادي إلى البني وقد يتغير لونها حسب الموقع. جميع زعانفها الظهرية مجهزة بأشواك حادة.

الموئل

من الصعب وصف منطقة توزيع قاروص البحر بدقة وتحديد مكان تواجدها بأعداد كبيرة. هذه السمكة لا تلتصق بأماكن معينة وتهاجر باستمرار. يعيش لافراك في المحيط الأطلسي والبحرين الأسود والبحر الأبيض المتوسط، في الخزانات الساحلية والاصطناعية في أوروبا وشمال غرب أفريقيا. يتجمع الشباب في المدارس، بينما تفضل الأسماك البالغة العزلة.