Лекція: 6 характеристика та особливості готельних послуг. Критерії класифікації Зміст готелів

Всі приміщення готелю повинні ретельно прибиратися спеціальним штатом покоївок і прибиральниць. До початку роботи старша покоївка і покоївка повинні бути одягнені в чисту і відпрасовану формений або спецодяг.

При прибиранні приміщень готелів використовують збиральні пристосування, інвентар для прибирання та збиральні матеріали. Кожна покоївка повинна мати візок для транспортування чистої і використаної білизни, засобів для прибирання номерів, а також викладення, набір якої залежить від категорійності готелю (рекламні матеріали, набір письмового приладдя, мило, шампунь, гель для ванни, дезодорант, шапочка для купання, мінеральна вода і т.д.).

Екіпірування візки проводиться в спеціальному приміщенні в такий спосіб: зверху кладеться викладка, потім чисту білизну, внизу - засоби для прибирання, одноразові поліетиленові мішки під сміття. Брудна білизна можна збирати у великі поліетиленові пакети або полотняні мішки, закріплені збоку візки. Транспортування чистої білизни у відкритому вигляді забороняється.

Проводяться такі взаємопов'язані види прибирання номерів, як щоденна поточна, проміжна (за потребою) та генеральна.

Білизняний господарство готелю включає в себе центральну білизняний для чистої білизни, центральну білизняний для брудної білизни (відсутній при наявності в готелі пральні), поверхові комори для брудної білизни і добового запасу чистої білизни, склади (для нового білизни). Площа центральної білизняний повинна бути не менше 6 кв. м для готелів місткістю 15-20 місць; 16 кв. м для готелів місткістю 50-- 100 місць; 30 кв. м для готелів місткістю 200--500 місць; 45 кв. м для готелів місткістю 800-- 1000 місць.

Кількість комплектів постільної білизни і рушників має забезпечувати наступну періодичність зміни білизни:

• - постільної білизни один раз в 3 дня;
• - при заселенні іноземців - щодня;
• - зміна рушників - щодня.

Приміщення, де знаходиться чисте або брудну білизну, повинні бути пофарбовані масляною фарбою (в два шари) або облицьовані глазурованою плиткою. В кімнатах для зберігання чистої білизни

встановлюються шафи або стелажі, полиці яких покриваються клейонкою або пластиком, а в приміщеннях для зберігання брудної білизни - підлогові стелажі або дерев'яні скрині, пофарбовані масляною фарбою світлих тонів, раковини з підведенням холодної і гарячої води. Підлоги в білизняних покриваються лінолеумом, пластиком або метласька плиткою.

Додаткові постіль (наматрацники, подушки, вовняні ковдри і т.д.) зберігаються в спеціальних шафах чергового персоналу.

При прийомі і видачі чистої і брудної білизни одним і тим же працівником передбачається наявність двох халатів для роботи (при прийомі і сортування брудної білизни повинні використовуватися індивідуальні засоби захисту - косинка, халат, гумові рукавички). Після прийому брудної білизни працівник повинен вимити руки і змінити халат.

Центральна білизняна, комори приміщення, де знаходиться чисте і брудна білизна, необхідно щодня прибирати (протирати стелажі, шафи або скрині, столи для персоналу, мити підлогу); щотижня проводять генеральне прибирання з миттям стін, дверей і видаленням пилу зі стелі.

У службових приміщеннях не повинні знаходитися сторонні предмети і особисті речі. Прання білизни проживаючих за відсутності пральні може проводитися покоївками або спеціально виділеним працівником тільки в спеціально обладнаному приміщенні. Категорично забороняється прання білизни в номерах і службових приміщеннях. При відсутності в готелі пральні адміністрацією повинен бути укладений договір на прання білизни з фабрикою-пральні міста.

Санітарні правила і норми МосСанПіН 2.1.2.043-98

Гігієнічні вимоги до влаштування, обладнання та утримання готелів Москви

(Затв. Постановою Головного державного санітарного лікаря по м Москві)

2.1.2. Проектування, будівництво та експлуатація житлових будинків, підприємств комунально-побутового обслуговування, установ освіти, культури, відпочинку, спорту

Закон Російської Федерації "Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення":

"Санітарні правила, норми і гігієнічні нормативи (далі - санітарні правила) - нормативні акти, що встановлюють критерії безпеки і (або) нешкідливості для людини, факторів середовища її проживання і вимоги до забезпечення сприятливих умов його життєдіяльності.

Санітарні правила обов'язкові для дотримання всіма державними органами і громадськими об'єднаннями, підприємствами та іншими господарюючими суб'єктами, організаціями та установами, незалежно від їх підпорядкованості та форм власності, посадовими особами та громадянами "(стаття 3).

"Санітарним правопорушенням визнається посягає на права громадян і інтереси суспільства протиправна, винна (умисна або необережна діяння (дія або бездіяльність), пов'язане з недотриманням санітарного законодавства Російської Федерації, в тому числі діючих санітарних правил. Посадові особи і громадяни Російської Федерації, які допустили санітарний правопорушення , можуть бути притягнуті до дисциплінарної, адміністративної та кримінальної відповідальності "(стаття 27).

I. Нормативні посилання

1.1. Справжні санітарні правила (надалі - правила) розроблені і затверджені на підставі Закону РФ "Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення" від 19.04.91 р, а також положень наступних нормативних документів:

1.5. Вибір земельної ділянки для розміщення будівель готелів, проекти прив'язки типових проектів, індивідуального та повторного застосування, а також проекти реконструкції та переобладнання (перепланування) будівель, приміщень зазначених об'єктів підлягають обов'язковому погодженню з органами держсанепіднагляду.

1.6. Відкриття знову збудованих, реконструйованих, а також зазнали ремонту та перепланування будівель готелів допускається тільки при наявності дозволу санітарно-епідеміологічної служби на експлуатацію зазначених будівель і приміщень.

1.7. Готельна діяльність в м.Москві здійснюється тільки на підставі ліцензії, яка видається органами Московської ліцензійної палати в установленому порядку.

1.8. Відповідність безпеки послуг, що надаються під час здійснення готельної діяльності в м.Москві, підтверджується результатами обов'язкової сертифікації (сертифікатами відповідності), яка проводиться в установленому порядку органами системи сертифікації ГОСТ Р.

1.9. Обов'язковою умовою ліцензування та сертифікації готелів є документальне підтвердження (наявність висновків) санітарної служби, що здійснює контроль за безпекою в межах своєї компетенції. Висновок центру держсанепіднагляду про відповідність санітарним правилам, нормам і гігієнічним нормативам є документом, що підтверджує відповідність умов праці працівників і потенційно небезпечних для здоров'я населення готельних послуг з діючими санітарними правилами, нормами і гігієнічним нормативам в готелі.

Висновок видається за результатами санітарно-епідеміологічної експертизи потенційно небезпечних для здоров'я населення послуг в готелях Москви, в т.ч. експертизи нормативної і технологічної документації, санітарно-гігієнічного обстеження умов праці працівників, оцінки технологічного процесу, його впливу на навколишнє середовище і проживають, а також при необхідності за результатами лабораторно-інструментального контролю.

1.10. Санітарна служба має право брати участь в інспекційному контролі за дотриманням вимог до сертифікаційної послуги, в першу чергу при проведенні позапланових перевірок у випадках надходження інформації про претензії (скаргах, рекламації) до сертифікаційної послугою від проживають, а також при надходженні інформації від керівництва готелю про зміни характеристики послуг, умов обслуговування, технологічного процесу і т.д.

II. Санітарні вимоги до ділянки

2.1. Площа ділянки визначається завданням на проектування або проектом з урахуванням умов розміщення, характеру міського середовища, функціонального складу і категорії готелю.

2.2. У складі ділянки слід передбачати:

Облаштовані майданчики перед входами в приміщення громадського і житлового призначення (з розрахунку не менше 0,2 кв.м на одного проживаючого);

Майданчики для стоянки автомобілів;

Майданчики для тимчасового паркування автомобілів і автобусів;

Внутрішні наскрізні проїзди, під'їзди до головного та інших входом до готелю; в'їзди в підземні гаражі або стоянки;

Господарську зону з проїздом для вантажного транспорту.

2.3. Площа ділянки для стоянки одного автомобіля на автостоянках слід приймати не більше 22,5 кв.м.

2.4. На ділянках, що будуються, готелів слід передбачати індивідуальні стоянки для інвалідів (не менше 3-х машиномісць), максимально наближені до входу в будівлю, і спеціальні пристрої (пандуси, підйомники), що забезпечують доступність для інвалідів громадських зон будинків і території готелю згідно з ВСН 62-91.

2.5. У підземних та цокольних поверхах готелів допускається розміщення стоянок для зберігання і паркування легкових автомобілів з умовою розміщення нежитлового поверху між автостоянкою і житловою частиною готелю.

III. Санітарні вимоги до планування будівель готелів

3.1. У складі готелю (відповідно до ГОСТ Р 50645 -94) можуть бути передбачені наступні групи приміщень і служб:

приймально-вестибюльна, житлова, культурно-досуговая, фізкультурно-оздоровче, медичного обслуговування, побутового обслуговування, підприємств харчування, підприємств торгівлі, ділової діяльності, адміністрації і служб експлуатації, приміщень обслуговування, вбудовано-прибудованих підприємств і установ.

Наявність перших двох груп приміщень є обов'язковим. Склад додаткових приміщень не нормується і приймається відповідно до завдання на проектування або з проектом.

3.2. Житлова група приміщень готелів, розташованих в багатофункціональних будинках, а також при об'єктних готелів повинна бути функціонально і планувально відокремлена і мати ізольовані виходи.

3.3. При включенні до складу готелю груп приміщень громадського призначення, що працюють на місто, для них слід передбачати ізольовані входи з вулиці.

3.4. У знову споруджуваних готелях, як правило, повинні бути забезпечені умови доступу і проживання інвалідів, які пересуваються на візках. При цьому необхідно передбачати резерв одно- і двомісних номерів з відповідним обладнанням, шириною проходів і дверних прорізів, а також пристрої для пересування інвалідів до горизонтальних і вертикальних комунікаціях.

3.5. Входи в готелі 4 і 5-ти зіркових повинні бути обладнані розсувними дверима з електронними пристроями.

3.6. Розміщення житлових приміщень у підвальних і цокольних поверхах не допускається. Без природного освітлення не допускається проектувати апартаменти, житлові приміщення, службові та адміністративні приміщення з постійним режимом роботи. Допускається розміщення службових та адміністративних приміщень в підвалах і підземних поверхах за умови забезпечення природного освітлення за допомогою інженерних пристроїв (світловодів тощо.).

3.7. До групи житлових приміщень входять житлові кімнати, приміщення поверхового обслуговування, приміщення громадського призначення (вітальні, дитячі кімнати і т.д.).

3.8. Номери для інвалідів на кріслах-колясках і для людей з вадами зору та незрячих бажано розміщувати на 1-му поверсі.

3.9. Всі житлові кімнати повинні мати вбудовані шафи для верхнього одягу, білизни, багажу, розміщені в передній або житловій кімнаті з мінімального розрахунку 1 шафа (0,60х0,55 м) на одного мешканця (допускається заміна вбудованих меблів наявністю корпусних меблів).

3.10. Обсяг житлових приміщень готелів (номерів з урахуванням передній) повинен бути не менше 15 куб.м на 1 мешканця.

3.11. Житлові кімнати переважно проектувати зі східною і (або) західною орієнтацією. Всі номери готелю повинні мати природне освітлення з освітленістю житлових приміщень, встановленої СНиП 23-05 -95, МГСН 2.06 -97 і МГСН 2.05 -97. Час інсоляції номерів не лімітується. Номери, орієнтовані на сектор горизонту 180-270, повинні мати сонцезахисні пристрої.

3.12. Приміщення поверхового обслуговування слід, як правило, блокувати, передбачаючи один блок на 30 місць в готелях категорії 5 зірок, на 40 місць - 4 зірки, на 50 місць - 3 зірки, на 60 місць - 2 зірки.

3.13. Приміщення поверхового обслуговування в готелях категорії одна і дві зірки допускається розташовувати через поверх. Мінімальний склад приміщень поверхового обслуговування може бути представлений тільки кімнатою чергового персоналу. Рекомендований склад (розвинутий) і площі приміщень поверхового обслуговування представлений в таблиці N 1.

приміщення	Площа в кв. м
Кімната чергового персоналу з вбудованими приміщеннями	10 (16) 5 і 4 зірки
Приміщення старшої покоївки (зав. Поповерховим господарством, кастелянші)
Комора брудної білизни (в готелі до 100 місць допускається заміняти шафами)
Комора прибирального інвентарю
Майданчик розбору брудної білизни при білизнопроводів
Кімната побутового обслуговування
Приміщення чищення взуття (для готелів категорії 4 і 5 зірок. Для готелів 2 зірки і вище можуть застосовуватися спецпристрої для чищення взуття на поверхах або вестибюлі)

3.14. При подачі їжі в номери повинна бути забезпечена зв'язок між роздавальної основного харчоблока і житловою частиною готелю у службових коридорах і сходах, ліфтом або із застосуванням спеціальних підйомників.

3.15. На житлових поверхах готелів однієї і двох зірок допускається влаштування приміщень громадського призначення (барів, кафе, буфетів, і т.д.) за умови шумозахисту житлових приміщень. Розміщення приміщень громадського призначення суміжно з житловими приміщеннями не допускається.

3.16. У складі готелів відповідно до їх місткістю і категорією слід передбачати приміщення побутового обслуговування та торгівлі:

Перукарня - 0,25 кв. м на одного мешканця в готелях на 50-200 місць (передбачається для готелів категорій 3 зірки і вище. В готелях категорій 4 і 5 зірок слід проектувати перукарню-салон - з косметичним кабінетом, приміщеннями для масажу, манікюру і педикюру та ін.

Комплексний приймальний пункт (дрібний ремонт одягу, хімчистка, прання і прасування і т. П.) - 12 кв. м при місткості 50-300 місць, 18 кв. м при 301-500 місць

Каси квитків на транспорт - 3 кв. м на одну касу

Каси театральні та на інші культурні та спортивні заходи - 3 кв. м на одну касу

Торгові точки - 3-4 кв. м на один кіоск

Магазини - за завданням на проектування

Приміщення побутового обслуговування слід, як правило проектувати відокремленими і розміщувати безпосередньо при вестибюлі готелю.

При торгових кіосках різного призначення слід передбачати підсобні приміщення з розрахунку не більше 3,0 кв. м на кіоск, що розташовуються поза громадських зон готелю.

3.17. У структуру готелів допускається включати культурно-видовищні та дозвіллєві заклади різного типу. Площі приміщень, а також їх обладнання і технологічне забезпечення слід приймати по МГСН 4.17 -98.

3.18. У складі приміщень готелів категорій 3, 4 і 5 зірок слід передбачати приміщення для ділової діяльності та зустрічей. До цієї групи приміщень входять (ГОСТ Р 50645 -94): бізнес-центр, представництва фірм, кімнати ділових зустрічей і зали нарад, виставкові та демонстраційні зали з експозиціями, допоміжні приміщення (служби зв'язку, розмножувальної техніки та комп'ютерів, машбюро, перекладачів і т . Д.).

3.19. У готелях категорій 4 і 5 зірок слід передбачати спортивно-оздоровчі центри зі спортивним і (або) тренажерним залом, в готелях категорії 5 зірок - плавальний басейн з сауною, в готелях категорії 4 зірки - сауну.

Одноразова місткість спортивного або тренажерного залу повинна бути не менше 10% місткості готелю, сауни - не менше 1%. Площа дзеркала води плавального басейну приймається 0,55 кв. м на 1 місце в готелі.

3.20. Склад і площі основних і допоміжних приміщень фізкультурно-оздоровчого призначення можна уявити по таблиці N 2.

3.21. У готелях категорій 4 і 5 зірок при приміщеннях фізкультурно-оздоровчого призначення слід передбачати медичний кабінет: при місткості до 500 місць - 14 кв. м, при більшій місткості - до 36 кв.м.

3.22. Приміщення адміністрації слід групувати поза основних потоків проживаючих, бажано на першому поверсі.

3.23. У будівлях готелів допускається розміщення офісів готельних об'єднань і туристських організацій різного типу за умови, що це не знижує комфорту проживання.

3.24. Пральню і хімчистку слід розміщувати в єдиному функціональному блоці.

3.25. Готельна пральня повинна мати наступний набір основних приміщень: кімната для сортування та тимчасового зберігання брудної білизни, пральний цех, головний цех, цех тимчасового зберігання чистої білизни (центральна білизняна).

3.26. Розміщення виробничих цехів пральні повинна забезпечувати технологічну поточность обробки білизни. Забороняється перетин потоків чистої і брудної білизни.

3.27. Продуктивність технологічного обладнання повинна відповідати місткості готелю. Розміщення технологічного обладнання повинно забезпечувати до них вільний доступ.

3.28. Візки або контейнери для перевезення білизни повинні бути виготовлені з матеріалу, що легко піддається обробці із застосуванням дезінфікуючих засобів, а також мати маркування або відрізнятися один від одного за формою і кольором.

3.29. Персонал пральні повинен мати окремі роздягальні і душові, влаштовані за типом "санпропускник".

3.30. Використані в пральні миючі засоби повинні мати гігієнічні сертифікати.

IV. Санітарно-технічне обладнання

4.1. У готелях слід передбачати холодне і гаряче водопостачання і каналізацію відповідно до вимог СНиП 2.04.01 -85 "Внутрішній водопровід і каналізація будівель".

4.2. Якість водопровідної води має відповідати вимогам ГОСТ 2874 -82 "Вода питна".

4.3. Системи гарячого водопостачання повинні забезпечувати безперебійну подачу гарячої води розрахункової температури в усі передбачені проектом санітарні прилади, встановлені у відповідних приміщеннях.

4.4. Температуру води, яка подається в системи гарячого водопостачання слід приймати в залежності від способу приєднання до систем теплопостачання:

При закритому способі (через водопідігрівач) в межах 50-55 ° С;

При відкритому способі (безпосередній водозабір від мережі) - в межах 60-65 ° С.

Температура води підтримується за допомогою обов'язкового встановлюється автоматичного терморегулятора. Температура води, яка подається в системи гарячого водопостачання, незалежно від способу приєднання повинна бути не більше + 75 ° С.

4.5. Для забезпечення безперебійного гарячого водопостачання готелів в період профілактичного ремонту, аварій слід передбачати: місцеві водоподогреватели, що працюють на електроенергії (електронагрівачі, електробойлери, електротітани) і другий теплової введення.

4.6. Система каналізації готелю повинна відповідати вимогам глави СНиП з проектування внутрішнього водопроводу і каналізації будинків і забезпечувати безперебійне відведення стічних вод від усіх санітарно-технічних приладів та приймачів стічних вод в зовнішню каналізаційну мережу. Для запобігання утворенню засмічень необхідно своєчасно (не рідше 1 разу на рік) здійснювати профілактичне очищення каналізаційних трубопроводів.

4.7. Системи вентиляції повинні бути виконані відповідно до проекту і вимог СНиП з проектування опалення, вентиляції та кондиціонування повітря.

4.8. Ремонт, регулювання і налагодження систем механічної вентиляції слід проводити за договорами зі спеціалізованими організаціями.

4.9. Система вентиляції повинна забезпечувати нормативний повітрообмін у всіх приміщеннях, передбачених проектом. Не допускається розбіжність обсягу припливу або витяжки повітря від проектного більше, ніж на 10%, а зниження або збільшення температури припливного повітря більш ніж на 2 ° С. Природна витяжна вентиляція повинна забезпечувати нормальний повітрообмін при температурах зовнішнього повітря + 5 ° С і нижче.

4.10. Регулювання систем природної вентиляції слід проводити шляхом прикриття витяжних жалюзійних решіток, починаючи з решітки нижнього і закінчуючи гратами верхнього поверху. Швидкість повітря в перетині витяжних ґрат визначається за показаннями крильчатого онамометра. Перед регулюванням природної вентиляції в приміщеннях готелю повинні бути усунені нещільності вікон і дверей. Під час сильних морозів, щоб уникнути переохолодження житлових приміщень природну витяжку з приміщень слід зменшувати, прикриваючи на ці періоди регульовані вент решітки. Механічну вентиляцію на цей період слід зменшувати або відключати, але при цьому вона повинна діяти як природна витяжна вентиляція. Після закінчення морозів вент системи повинні бути повністю включені.

4.11. Несправності вентиляційних установок з механічним спонуканням, що знаходяться в орендованих приміщеннях готелю, усуваються орендарями.

4.12. Повітряно-теплові завіси повинні бути налагоджені спеціалізованою організацією і забезпечувати подачу теплого повітря в тамбур головного входу або вестибюль з відповідною температурою і в необхідній кількості. В процесі експлуатації стежити за тим, щоб температура повітря, що надходить з повітро-припливних пристроїв завіси, відповідала даним таблиці N 3 в залежності від температури зовнішнього повітря.

4.13. Система кондиціювання повітря повинна бути виконана у відповідності з проектом і вимогами глави СНіП щодо проектування опалення, вентиляції та кондиціонування повітря. Основними вимогами до експлуатації систем кондиціонування повітря є підтримання необхідних параметрів повітря в обслуговуваних приміщеннях, при цьому відступ від норми допускається: за обсягом припливного повітря + 10%, по температурі + 2 ° С, по відносній вологості + 5%.

4.14. Системи опалення, вентиляції, кондиціонування повинні забезпечувати в приміщеннях готелю комфортні мікрокліматичні умови. Розрахункову температуру повітря в приміщеннях готелів (за винятком приміщень з особливим режимом експлуатації) слід приймати 20 ° С. Максимальна температура повітря в житлових і громадських приміщеннях готелів повинна бути не більше 26 ° С. Відносна вологість повітря повинна бути: в готелях з кондиціонуванням - в межах 45-50%; без кондиціонування - 30-65%. Кількість що надходить зовнішнього повітря на 1 людину для житлових приміщень рекомендується приймати в межах 60 куб.м / год. У готелях, забезпечених системами кондиціонування, слід передбачати проведення бактеріологічних досліджень зразків води з систем кондиціонування на наявність збудника легіонельозу (Робота проводиться силами Інституту епідеміології та мікробіології імені Н. Ф. Гамалії РАМН).

4.15. Сміттєпроводи в готелях влаштовуються в сходових клітках або в окремих приміщеннях. Не допускається влаштування сміттєпроводу в приміщеннях відпочинку обслуговуючого персоналу. Сміттєпроводи повинні відповідати вимогам "Вказівок з проектування сміттєпроводів у житлових та громадських будівлях". Навантаження на один стовбур сміттєпроводу приймається до 1500 л сміття на добу (при накопиченні 0,2 л на 1 куб.м житлової площі готелів. Планово-попереджувальний поточний ремонт сміттєпроводу повинен виконуватися один раз в три роки, а капітальний - один раз в дев'ять років .

4.16. Несправності систем сміттєвидалення повинні бути негайно усунуті (нещільності кріплення клапанів і шиберів, порушення дії вентиляції, поява пилу зі стовбура сміттєпроводу при відкриванні клапана, поява запаху і комах з клапанів, періодичні засмічення стовбура, сміттєпроводу, загоряння сміття, утворення тріщин штукатурки у клапанів і т.д.).

4.17. Завантажувальні клапани і приміщення, в яких вони знаходяться, повинні міститися в чистоті. Клапани необхідно промивати не рідше 1 разу на тиждень, після промивання їх слід протирати, тому що проникнення води в стовбур сміттєпроводу не допускається.

4.18. Для зниження шуму при відкриванні та закриванні завантажувального клапана і запобігання поширенню запаху зі сміттєпроводу необхідно стежити за справністю гумових прокладок клапанів сміттєпроводу і своєчасно проводити на заміну.

4.19. Вентиляція сміттєпроводу для запобігання поширенню запахів в приміщеннях готелю повинна забезпечувати постійне видалення повітря зі стовбура через витяжну шахту в атмосферу. Щомісяця необхідно перевіряти роботу витяжної вентиляції сміттєпроводу через відкритий отвір завантажувального клапана в нижньому і верхньому поверхах. Перевірку слід проводити за допомогою анемометра або за відхиленням тонкої цигаркового паперу.

4.20. Щомісяця необхідно здійснювати механічну очистку внутрішньої поверхні стінок сміттєпроводу штангою із закріпленими на кінці пристосуванням типу "лялька".

4.21. Необхідно регулярно ретельно прочищати бункер щітками, зволоженим мильно-содовим розчином (100 г соди і 25 г мила на відро води), з наступним промиванням і дезінфекцією.

4.22. Санітарно-гігієнічні вимоги до мусороприемной камерам:

Стінки камери облицьовуються керамічною плиткою, стелю покривається олійною фарбою;

Камера повинна мати трап, приєднаний до каналізації, з ухилом 0,01 до приямку або трапу; раковину і поливальний кран зі шлангом, з підведенням холодної і гарячої води;

Сміття з камери повинен вивозитися щодня;

Після вивезення сміття камера очищається і промивається з шланга. Приміщення сміттєкамери періодично піддається дезінфекції та дератизації;

Приміщення сміттєкамери має мати ізольований вихід і не єднатися з іншими підсобними приміщеннями готелю.

Необхідно стежити за непроникністю камер для гризунів; двері сміттєзбірної камери з внутрішньої сторони і поріг повинні бути оббиті листовою сталлю, мати по контуру щільний притвор і запірний пристрій; відкриватися в бік вулиці, ширина дверного отвору повинна бути достатньою для провезення візки з контейнером або сміттєзбиральником, пошкодження в огороджувальних сміттєкамери конструкціях повинні бути ретельно забиті.

4.23. Камери повинні бути сухими, мати штучне освітлення з установкою світильників в пилонепроникному і влагозащитном виконанні; температура повітря в камері повинна бути вище + 5 ° С.

4.24. Збірники зі сміттям варто до моменту вивезення попередньо видалити з мусороприемной камери, відбір вторсировини в камері забороняється.

4.25. Контейнери місткістю 400-800 л, що знаходяться в сміттєкамери під завантаженням, повинні бути встановлені на візку, за допомогою якої вони викочуються за межі сміттєкамери для навантаження в Сміттєвізне машини.

4.26. При використанні переносних сміттєзбірників місткістю 80-100 л в камері повинно знаходитися таке число збірників, яке забезпечить прийом сміття між термінами його вивезення. Необхідно своєчасно замінювати наповнені сміттєзбірники. Кришки наповнених сміттєзбірників слід щільно прикривати. Щодня переносні сміттєзбірники всередині і зовні слід мити під струменем теплої води (від 45 до 60 ° С) щітками. Контейнери (вивозяться контейнерними мішками) повинні доставлятися на територію готелю чистими.

4.27. У готелях при великому зборі сміття слід застосовувати знімні кузова сміттєвозів, пресування і дроблення сміття.

4.28. З метою підвищення ефективності та якості робіт з прибирання приміщень при новому будівництві та при комплексному капітальному ремонті, готелі з кількістю місць понад 400-500 рекомендується обладнати стаціонарними системами централізованого вакуумного пиловидалення (ЦВП).

4.29. Для забезпечення ефективної та економічної роботи систем централізованого пиловидалення прибирання пилу повинна проводитися за графіком, затвердженим адміністрацією готелю.

4.30. Мокрі пиловідокремлювачі (барботери), що застосовуються для очищення повітря, що відсмоктується, слід оберігати від замерзання, зміну брудної води в них виробляти через 2-4 тижні. Затриману пил з діффузорних пило отделителей необхідно регулярно видаляти. Тканинні фільтри треба очищати один раз в тиждень.

4.31. Тривалість збирання при використанні ЦВП становить в хвилину: 8-10 - для одиночного номера площею до 20 кв. м; 2-3 - для коридорів з поверхнею підлоги до 10 кв.м.

4.32. Затриману в ЦВП пил слід поміщати в щільні пакети з крафт-паперу для вивозу в спеціально відведені місця, не допускаючи її розльоту, висипання на поверхню підлоги і відкритого зберігання.

4.33. Окислюваність повітря житлових і громадських приміщень готелів категорії 4 і 5 зірок повинна бути не більше 6,0 мг / куб.м. Концентрація окису вуглецю в приміщеннях готелів не повинна перевищувати значень ГДК (0,002 мг / л), двоокису вуглецю - 0,1%, аміаку - 0,2 мг / куб.м, бензопропілена - 0,00 мг / куб.м

4.34. Приміщення готелів повинні бути захищені від іонізуючого і високочастотного випромінювання, в тому числі і від внутрішніх джерел (медичне, кухонне, технічне обладнання та ін.) - відповідно до ДБН 2.02 -97.

4.35. Гранично допустимі рівні електромагнітних полів (напруженість електромагнітного поля (НЕМП) не повинні перевищувати в готелях значень, нормованих МГСН 2.03-97 (1В / м) та іншими чинними документами; в разі необхідності слід передбачати зниження рівня НЕМП технічними заходами.

4.36. Нормативні індекси ізоляції повітряного шуму і приведеного рівня ударного шуму для житлових, громадських і виробничих приміщень готелів слід приймати відповідно до вимог ДБН 2.04 -97. Слід передбачати особливі заходи щодо захисту номерів і громадських приміщень від шуму з коридорів (шумозащіщающіе двері, ущільнення в притворах, влаштування тамбурів або других дверей в передніх і т.д.) від шуму і вібрації, вироблених механічними пристроями (пристрій амортизаторів, гнучких вставок, підвісок, плаваючих фундаментів і т.д.).

4.37. У будівництві і обробці приміщень готелів слід застосовувати екологічно чисті і безпечні матеріали, які пройшли гігієнічну сертифікацію і мають сертифікат відповідності.

4.38. У готелях з кількістю світильників 300 і більше слід передбачати технічні приміщення для чищення та миття електросвітильників і тимчасового складування в контейнерах відпрацьованих люмінесцентних ламп типу ЛВ, ЛД і т. П з розрахунку 6 кв.м на кожні 300 світильників.

V. Обладнання та утримання приміщень готелю.

5.1. Житловий фонд готелю обладнується твердим, м'яким і малоцінних інвентарем відповідно до вимог до готелів різних категорій (ГОСТ Р 50645 -94 "Класифікація готелів").

5.2. Всі приміщення готелю повинні ретельно прибиратися спеціальним штатом покоївок і прибиральниць.

5.3. До початку роботи старша покоївка і покоївка повинні бути одягнені в чисту і добре вигладжену формений або спецодяг.

5.4. При збиранні різних приміщень готелів використовують збиральні пристосування, інвентар для прибирання та збиральні матеріали.

5.5. Кожна покоївка повинна мати візок для транспортування чистої і використаної білизни, засобів для прибирання номерів, а також викладення, набір якої залежить від категорійності готелю (рекламні матеріали, набір письмового приладдя, мило, шампунь, гель для ванни, дезодорант, шапочка для купання, мінеральна вода і т.д.).

5.6. Екіпірування візки проводиться в спеціальному приміщенні в такий спосіб: зверху кладеться викладка, потім чисту білизну, на нижніх - в поліетиленових пакетах брудну білизну, засоби для прибирання. Брудна білизна можна збирати у великі поліетиленові пакети і полотняні мішки, закріплені збоку візки; слід передбачати наявність одноразових поліетиленових мішків під збір сміття.

5.7. Транспортування чистої білизни у відкритому вигляді забороняється.

5.8. Ганчір'я, використовувана при збиранні номерів, повинна бути промаркована і використовуватися тільки за призначенням.

5.9. Розрізняють декілька взаємопов'язаних між собою видів прибирання номерів: щоденну поточну і генеральну.

5.10. Щоденне прибирання житлових номерів повинна виконуватися в такій послідовності:

Провітрювання приміщень протягом 20-30 хвилин взимку через фрамугу, кватирку, влітку через відкриті вікна;

Миття посуду з подальшим накриванням чистим рушником до кінця збирання;

Прибирання ліжку з обов'язковим перевертанням перинки, струшуванням простирадла і підодіяльника, збивання подушки (перина або наматрацник і подушка повинні бути в чохлі, вовняну ковдру в підодіяльник), для денного утримання ліжко накривають покривалом. Заправка ліжку проводиться таким чином: простирадло розстеляється таким чином, щоб один край її (до внутрішньої сторони ліжка) був підвернутий під перину (наматрацник), з іншого, зовнішній, доходив до царги ліжка; розправляються подушка і ковдра з підодіяльником (закриваючи подушку); на закінчення все накривається покривалом;

Видалення пилу з меблів (протирання всередині шаф, тумбочок, столів, телевізора, радіоприймача, телефону і т.д.);

Видалення пилу пилососом з килимів, покриття для підлоги, підлог.

5.11. Під час проведення прибирання категорично забороняється ставати на столи, дивани, крісла та інші меблі.

5.12. В двокімнатних номерах спочатку роблять прибирання спальні, потім вітальні, передпокої, а потім санвузла. У трикімнатному номері прибирається відповідно спальня, вітальня, кабінет, спальня та санвузли.

5.13. Приступаючи до збирання сан приладів покоївка повинна надіти гумові рукавички і клейонковий фартух.

5.14. Щоденне прибирання санвузлів в номерах повинна виконуватися в такій послідовності:

Протирається навісна поличка з дзеркалом, полотенцесушитель;

Протирається глазурована, керамічна плитка навколо сантехприборов;

Миється умивальник, ванна (піддон для душа), біде, унітаз;

Видаляється сміття з педального відра, після чого воно миється;

Миється гумовий килимок і на закінчення підлогу.

Після закінчення прибирання і дезінфекції рук на туалетну поличку ставляться склянки за кількістю проживаючих в номері і необхідний набір предметів з викладки. Вивішуються на полотенцедержатель рушники (на кожного гостя):

Не менше двох в 1-2 зіркових;

Не менш трьох в 3 зіркового;

Щонайменше п'ять в 4-5 зіркових;

викладаються поліетиленові пакети для білизни, речей, що здаються в прання і хімчистку; туалетний папір (з резервним рулоном).

5.15. У душових загального користування на підлогу кабіни викладаються гумові килимки. При щоденному прибиранню душових загального користування дотримується наступний порядок:

Протираються дзеркала в кімнатах для роздягання;

Видаляється пил з банкеток, вішалок для одягу;

Миються настінні мильниці, гумові килимки;

Протираються кахельні стіни;

Видаляється сміття з поділених відер.

5.16. Генеральне прибирання повинна проводитися один раз в 7-10 днів. Під час генерального прибирання протираються від пилу стіни, прочищаються вентиляційні решітки, пилососом чистяться драпірування, матраци, перинки, протираються скла вікон і дверей. При генеральному прибиранні можуть проводитися і додаткові роботи: миття килимів, килимових доріжок і т.д. Штори на вікнах чистять пилососом і два рази в рік здають в хімчистку, пральню; тюлеві штори здають в прання.

5.17. Для дезінфекції приміщень і обладнання готелів можуть застосовуватися дезінфектанти з декількох класів хімічних сполук:

1 клас - галоїдовмісних. У цей клас входять, в основному, містять хлор дезінфектанти.

1.1. Аноліт (електрохімічні активовані розчини хлориду натрію), одержуваний на установках СТЕЛ 4Н-60-02, СТЕЛ-60-03, СТЕЛ-IОН-120-01:

1.2. Хлорамін.

1.3. Пресепт фірма "Джонсон-Джонсон медикал" (США).

1.4. Пюржавель "Пастіль Жавель еффервесант" фірма "ГІДРОХІТ" (Франція).

1.5. Жавеліон "Новелтіхлор" фірма ETC Ліносспер (Франція).

1.6. Клор-Клин фірма "Медентек" (Ірландія).

1.7. Клорсепт фірма "Медентек" (Ірландія)

Зарубіжні препарати випускаються у вигляді таблеток, що зручно для застосування.

2 клас - кисень з'єднання. До цього класу належать дезінфектанти на основі перекисних сполук.

2.1. "ПВК" (Росія).

2.2. "Перамін" (Росія).

2.3. "Виркон" фірма "КРКА" (Словенія).

2.4. "Перформ" фірма "Шульков і Майр" (Німеччина).

3 клас - поверхнево-активні сполуки (ПАР). У нього входять четвертинні амонієві сполуки та амфотерні поверхнево-активні сполуки.

3.1. "Аламінол" (Росія).

3.2. "Саніфект-128" фірми "Лікватех Індастрід, Інк." (США).

3.3. "Форте-дез" АТ "Мовек" (Естонія).

3.4. "Одо-бан" фірми "Клин Контроль Корпорейшен" (США)

3.5. "Ньютрал-Лемон" фірми "АВС Компаудінг Компані" (США)

3.6. "Дайцід-4,5" фірми "Дайкон Продукті Інк." (США)

3.7. "АФБЦ"

3.8. "Септодор" фірми "Дарвет Лтд" (Ізраїль)

3.9. "Септодор-Арома"

3.10. "ФД-312" фірми "Дентал орохо" (Німеччина)

3.11. "Мікробак Форте" фірми "Борер Хемі АГ" (Швейцарія)

3.12. "Сокрена"

3.13. "Гермасепт плюс" фірми "Іплон" (Бельгія)

3.14. "Сільва-Дез" АТ "Мовек" (Естонія)

3.15. "Терралін" фірми "Шульков і Майр" (Німеччина)

3.16. "Столітті-Сайд" фірми "Вексфорд ЛЕБЗ Інк." (США).

Для проведення дезінфекційних заходів препарати, що відносяться до кисневмісних сполук і ПАР краще, внаслідок їх екологічності, відсутність різкого запаху, низького рівня токсичності.

Препарати групи ПАР володіють і миючим ефектом. Режими дезінфекції об'єктів в готелях деякими із зазначених коштів представлені в таблиці.

№ п / п	Найменування дезинфікуючого засобу	об'єкт дезінфекції	Концентрація розчину,%	Час витримки (хв.)	спосіб обробки
	Аламінол	приміщення, меблі,			одноразове протирання
		сани			дворазове протирання
		(Раковини, унітази)			одноразове протирання
	Аноліт, що виробляється в установці СТЕЛ-4Н-60-02	приміщення	0,03
		сани тарно-технічне обладнання	0,05
	Аноліт АНК, що виробляється в установці СТЕЛ-IOН-120-01	приміщення	0,02
		сани тарно-технічне обладнання	0,05
	Векс-Сайд	приміщення			одноразове протирання
		сани тарно-технічне обладнання			дворазове протирання з інтервалом 15 хв.
	Одо-Бан	приміщення	1:27**		протирання
		сани тарно-технічне обладнання	1:27**		дворазове протирання з інтервалом 15 хв.
	ПВК	приміщення	0,75 по АДВ *		одноразове протирання
		сани тарно-технічне обладнання	0,5 по АДВ *		дворазове протирання з інтервалом 15 хв.
			2,0 по АДВ *
	Дезефект (Саніфект-128)	приміщення	3:128*		одноразове протирання
		сани тарно-технічне обладнання	3:128*		дворазове протирання з інтервалом 15 хв.
	Септодор, Септодор-Арома	приміщення	0,05		одноразове протирання
		сани тарно-технічне обладнання			дворазове протирання з інтервалом 15 хв.
	Мікробак-Форте	приміщення			одноразове протирання
		сани тарно-технічне обладнання
	Сокрена	приміщення,
		меблі
		сани тарно-технічне
		обладнання
	Пюржавель	приміщення	0,03
		сани тарно-технічне обладнання	0,06		дворазове протирання з інтервалом 15 хв.
	хлорамін	приміщення
		сани тарно-технічне обладнання
	ФД-312	приміщення			одноразове протирання
		сани тарно-технічне обладнання			дворазове протирання з інтервалом 15 хв.
	Тірралін (ТРН-5225)	Приміщення, сани тарно-технічне обладнання			протирання

* - при утриманні в засобі 30% перекису водню;

** - співвідношення компонентів розчину - засіб: вода.

5.18. Щоб уникнути появи в готелі комах і гризунів, адміністрація повинна укласти постійний договір з дезстанціями на проведення профілактичної обробки всіх приміщень готелю.

5.19. В готелі повинен бути паспорт об'єкта, що підлягає дезінсекції та дезінфекції.

6.1. Білизняний господарство готелю включає в себе центральну білизняний чистої білизни, центральну білизняний для брудної білизни (відсутній при наявності в готелі пральні); поверхові комори для брудної білизни і добового запасу чистої білизни, склади (нову білизну) - площі см. Таб. N 1 п.3.13. Площа центральної білизняний повинна бути не менше 6 кв.м для готелів місткістю 15-20 місць; 16 кв.м для готелів місткістю 50-100 місць; 30 кв.м для готелів місткістю 200-500 місць; 45 кв.м для готелів місткістю 800-1000 місць.

6.2. Кількість комплектів постільної білизни і рушників має забезпечувати наступну періодичність зміни білизни:

Постільної білизни раз в 3 дня;

При заселенні іноземців - щодня;

Зміна рушників - щодня.

6.3. Приміщення, де знаходиться чисте або брудну білизну, повинні бути пофарбовані масляною фарбою (за два рази) або облицьовані глазурованою плиткою.

6.4. В кімнатах для зберігання чистої білизни повинні бути встановлені шафи або стелажі, полиці яких покриваються клейонкою або пластиком, а в приміщеннях для зберігання брудної білизни - підлогові стелажі висотою 30 см або дерев'яні скрині, пофарбовані масляною фарбою світлих тонів, раковини з підведенням холодної і гарячої води .

6.5. Підлоги в білизняних покриваються лінолеумом, пластиком або метласька плиткою.

6.6. Комплекти додаткових постільних речей (наматрацників, подушок, вовняних ковдр і т.д.) зберігаються в спеціальних шафах чергового персоналу.

6.7. При прийомі і видачі чистої і брудної білизни одним і тим же працівником передбачається наявність двох різних халатів для роботи (при прийомі і сортування брудної білизни повинні використовуватися індивідуальні засоби захисту: косинка, халат, гумові рукавички). Після прийому брудної білизни працівник повинен вимити руки і змінити халат.

6.8. Центральна білизняна, комори приміщення, де знаходиться чисте і брудна білизна, повинні щодня прибиратися: протираються стелажі (шафи) або ларі, столи для персоналу, миються підлоги; щотижня проводиться генеральне прибирання з миттям стін, дверей і видаленням пилу зі стелі.

6.9. У службових приміщеннях не повинні знаходитися сторонні предмети і особисті речі.

6.10. Прання білизни проживаючих за відсутності пральні, може проводитися покоївками або спеціально виділеним працівником тільки в спеціально обладнаному приміщенні. Категорично забороняється прання білизни в номерах і службових приміщеннях.

6.11. При відсутності в готелі пральні, адміністрацією повинен бути укладений договір на прання білизни з фабрикою-пральні міста.

VII. Вимоги до особистої гігієни персоналу

7.1. Обсяг і періодичність медичних оглядів визначені наказом від 29.09.89 N 555 "Про вдосконалення системи медичних оглядів трудящих і водіїв індивідуальних транспортних засобів".

7.2. Адміністрацією підприємства спільно з санітарною службою повинна проводити цикл занять по санітарному мінімуму з подальшою здачею заліку до надходження на роботу. Надалі, кратність, проведення занять визначається адміністрацією за погодженням з санепідслужбою виходячи з конкретної ситуації на об'єкті.

7.3. Контингент, що підлягає обов'язковим попереднім при надходженні на роботу і періодичним медичним оглядам, повинен мати особисту медичну книжку єдиного зразка з результатами гігієнічної атестації, попередніх при влаштуванні на роботу і періодичних медичних обстежень, профілактичних щеплень.

7.4. Для здійснення проведення медоглядів, адміністрація повинна укласти договір з відповідною медичною установою.

7.5. На кожному поверсі готелю повинна бути укомплектована аптечка згідно наказу N 429 від 23.04.80.

7.6. У кожному готелі адміністрація встановлює правила внутрішнього розпорядку, забезпечує спокій, відпочинок проживають і обслуговуючого персоналу і належний санітарний порядок.

7.7. У кожному готелі має бути санітарний журнал або папка з актами результатів обстеження готелі, приписів санітарної служби, результатами лабораторних досліджень і т.д., з додатком виписок санітарних правил або повним комплектом.

Короткий зміст теми

6.1. Історичний розвиток готельного бізнесу

Історичний розвиток готельного сервісу почалося з Римської імперії і Древньої Греції. Величезна територія імперії, необхідність римських чиновників відвідувати окремі провінції, торговельні зв'язки з сусідськими державами, сувора класова структура Римської держави надали неминуче вплив на мережу заїжджих дворів і таверн. З розвалом імперії занепали і заїжджі двори, і тільки з настанням пізнього середньовіччя (500-1300 рр.) І особливо в період епохи Відродження торгівля і подорожі стали відроджуватися знову.

Еволюція готельного господарства в країнах усіх континентів проходила за схемою «заїжджий двір - готель». Часовий відрізок обчислювався до декількох століть, що добре простежується на прикладі розвитку цих послуг в Америці. Перший заїзд на Американському континенті з'явився в 1607 році, перша комерційна готель - в 1974 р, і тільки в 1828 р в Бостоні відкрився готель «Тремонт», перший в США готель I-го класу, що став зразком для наслідування. Переломним моментом в готельному бізнесі стало відкриття в 1908 році готелю «Буффало Статлер». Новий господар Елеворт Статлер абсолютно по-новому побудував і організував це підприємство, орієнтоване виключно на бізнесменів. Частиною цих зручностей була наявність дверних замків, водопроводу, вимикачів у дверей, туалетних і ванних кімнат в кожному номері і безкоштовна ранкова газета.

У Росії готелю спочатку існували у вигляді заїжджих дворов-

приміщень для ночівлі з двором для коней і екіпажів проїжджаючих (зазвичай з трактиром) і монастирських подвір'їв - заїжджих дворів для приїжджаючих в Москву ченців і посольств. У 16-17 вв. більшість подвір'їв в Москві було зосереджено в Китай-місті - Новгородське подвір'я, Троїцьке подвір'я (Троїце-Сергієва монастиря).

Найперші готелі були відкриті в Москві ще в середині 18 ст. В кінці 18 початку 19 ст. для готелів були збудовані спеціальні будівлі за проектом архітектора В.П. Стасова на Бульварному кільці, на площах Пречистенских, Никитинский, Стрітенські і Покровських воріт. На початку 19 століття в Москві було 7 готелів, до середини 19 століття - вже кілька десятків. У другій половині 19 століття з'явилися і «мебльовані кімнати». До початку 20 ст. в Москві налічувалося вже близько 40 готелів, серед них «Національ», «Метрополь» і ін. Найбільшими були «Гранд Готель», «Боярський двір», «Новомосковська», «Європа», «Слов'янський базар». На початку 20-х кінці 30-х рр. почалося будівництво перших радянських готелів ( «Північна», «Москва», «Київська» і ін.). До 1940 року в Москві діяло 12 готелів на 4000 місць. Однак під час Великої Вітчизняної війни були зруйновані і спалені багато міст нашої країни. Всьому народному господарству було завдано істотної шкоди, особливо на тимчасово окупованій території.

Істотно постраждало і готельне господарство. Проте в післявоєнні роки в цих важких для країни умовах вишукувати можливості виділення коштів не тільки на відновлення зруйнованих готелів, але і на будівництво нових. До середини 50-х рр. були споруджені комплекси готелів в Москві: «Алтай», «Схід», «Зоря», «Останкіно», «Україна» і «Ленінградська». Уже в 1960 р в Радянському союзі налічувалося тисячу чотиреста сімдесят-шість готелів в 1364-х містах, місткість яких досягала 143 700 місць. За 1960-1975 роки число місць зросла на 30%. В результаті готельне господарство СРСР до 1980 року налічувало близько 7000 підприємств, а їх одноразова місткість перевищила 700000 місць. При цьому 65% готелів перебувало у віданні комунальних органів місцевих Рад. Поряд з розвитком матеріальної бази туризму в традиційних туристських районах країни, велика увага приділяється розширенню мереж готелів, кемпінгів, пансіонатів на Уралі, Далекому Сході, в Сибіру.

6.2. Сучасний стан готельного бізнесу в Росії і за кордоном

Сьогодні в світі налічується 190 тис підприємств розміщення, з них 30 тис

Готелі різного рівня. Річний оборот готельного бізнесу перевищує 250 млрд доларів. Так, дохід підприємств розміщення Європи - 80 млрд дол. США, Північної і Південної Америк - 68 млрд дол. США, Азії - 30 млрд дол. США, Австралії - 12 млрд дол. США, Африки - 10 млрд дол. США. За чисельністю готельних місць в 1996 р 38% припадають на країни Європи, а 35% - на Америку. Динамічний розвиток туризму підстьобнуло до розширення мережі готелів і числа місць в них. Особливо швидко збільшується номерний фонд в країнах Азіатсько-Тихоокеанського регіону і Близького Сходу, де число місць в готелях зросла відповідно на 29 і 20% в порівнянні з 1992 р

Що стосується Росії, то в 1999 р загальне число готелів, мотелів і гуртожитків для приїжджих склало 4225 на 358 тис місць. У порівнянні з 1992 р загальне число цих об'єктів розміщення зменшилася на 37,9%, а їх місткість - на 26,2%. Якщо до переходу до ринкових відносин практично всі готелі знаходилися в державній і профспілково-кооперативної власності, то тепер 1236 підприємств є приватною власністю, 752 - змішаної російською власністю, 109 - спільної російсько іноземною власністю, 8 - повністю іноземною власністю. Державі і муніципалітетам на даному етапі належало 35,2% всіх підприємств розміщення. Із загальної кількості об'єктів розміщення державна статистика виділяє власне готелю, вони становлять 3387. У структурі готелів по класах переважають готелі категорії 1-3 зірки (87%), а на частку 4-5 зірок припадає 13%. Переважна більшість готелів вищої категорії знаходиться в Москві і Санкт-Петербурзі. Що стосується санаторно-курортної бази, то в 1992 р санаторно-курортних організацій та будинків відпочинку в Росії налічувалося 6931 на +1084 тис місць. У 1998 році їх число скоротилося до 4525, а місткість до 732 тис місць.

У 1999 році підприємства розміщення Росії прийняли 15021,1 тис осіб, в тому числі росіян з них було 82,8%, громадян СНД - 6,9%, відвідувачів з країн далекого зарубіжжя - 10,3%. Гості в цілому зробили 43489,1 тис ночівель. Основне місце серед відвідувачів зайняли громадяни з Росії і країн СНД з професійно-діловими цілями, на другому місці - дозвілля і відпочинок, з цією метою більше було іноземних громадян, ніж громадян Росії і країн СНД.

Взагалі в попиті на готельне розміщення відзначаються такі чинники:

50% складають ділові поїздки;

40% поїздок - відпочинок;

10% - пошук роботи, відвідування родичів, друзів.

Оцінюючи господарську діяльність готельних підприємств слід відзначити, що коефіцієнт завантаження склав 33%, тобто повернувся до рівня 1996 У 1999 р зниження натурального обсягу виробництва готельних послуг поєднувалося з постійним зростанням вартісного обсягу виробництва послуг перш за все за рахунок підвищення цін.

Доходи готельного господарства склали в минулому році 14,1 млрд руб. Для готелів Росії характерна досить скромна роль послуг харчування в формуванні доходів. На їх частку на даний період припадає 15%, тоді як від продажу номерів -73%.

Слід зазначити, що на сьогодні залишається досить актуальною проблема підвищення комфортності номерів. Про якість послуг, що надаються на підприємствах розміщення говорить той факт, що 81,2% цих підприємств не зважилися на проходження добровільної сертифікації. В основному на цю процедуру погодилися готелі, що знаходяться у спільній російсько-іноземної власності. Наприклад за кордоном анонімні ревізори асоціації 125 дорогих готелів в 25 країнах світу проводять оцінку якості за 2 дня, відповідаючи на 1600 запитань, яка включає в 5000 підпунктів.

6.3. Класифікація засобів розміщення

При класифікації підприємств розміщення використовують різні системи, яких налічується понад 30.

Залежно від призначення, особливостей обслуговування всі підприємства класифікують за:

· місця розташування:

міські;

Поза містом;

придорожні;

Готелі, розташовані на воді;

· формам власності:

муніципальні;

Відомчі (міністерств, концернів);

Громадських організацій;

Приватні;

Спільно з іноземним капіталом;

Повністю іноземний капітал;

Змішана в складі російської власності;

· Місткості:

Малі (не менше 100 спальних місць);

Середні (100-150 місць);

Великі (більше 500 місць);

· Призначенням:

Бізнес-готелі;

курортні;

· Режиму експлуатації:

цілодобові;

сезонні;

Змішаної дії.

Засоби розміщення туристів в Росії - будь-який об'єкт, призначений для тимчасового проживання туристів (готель, турбаза і т.д.)

Відповідно до Державного стандарту РФ (ГОСТ - Р 51185-98) всі засоби розміщення поділяються на колективні, спеціалізовані та індивідуальні, які об'єднують відповідні підприємства розміщення.

Так, до колективних засобів розміщення відносять: готелі, мотелі, клуби з проживанням, мебльовані кімнати, гуртожитки, пансіонати.

Спеціалізовані засоби розміщення - це, по суті справи, колективні засоби, але мають специфіку: профілакторії, санаторії, табори праці та відпочинку, конгрес-центри, громадські транспортні засоби (поїзди, яхти, круїзні судна), будинки мисливця, наземний водний транспорт, перетворений під засоби розміщення. Індивідуальні засоби розміщення - це квартири; кімнати в квартирах, будинки, котеджі, що здаються в найм.

За визначенням СОТ готелю - це колективні засоби розміщення,

що складаються з певної кількості номерів, що мають єдине керівництво,

що надають певні послуги (обслуговування в номерах, прибирання номера та санвузла) і згруповані по послугах і наявного обладнання.

Згідно з «Правилами надання готельних послуг в Російській Федерації», затвердженим постановою уряду РФ від 25.04.97 р № 490, готель - майновий комплекс (будівля, частина будівлі, обладнання та інше майно), призначений для надання послуг.

Класифікації готелів також різноманітні, як і класифікації засобів розміщення (табл. 1).

Закінчення таблиці 1

Крім того, існує ще ряд зарубіжних готелів:

· Ротель - готель на колесах;

· Акватель - корабель, що стоїть біля причалу і призначений для розміщення

клієнтів:

Ботель - невеликий готель на воді;

Флотель - великий готель - "курорт на воді", де відпочиваючим надаються

водні лижі, човни, снасті для рибної ловлі, підводного спорту і т.д .;

· Флайтель - "літаючий готель" - Аероготель.

6.5. Критерії оцінки готельних підприємств

Всі готелі в залежності від розмірів і видів житлових і службових приміщень, обладнання, рівня комфортності номерів і громадських приміщень, що надаються та інших факторів класифікуються за розрядами і категоріями. Метою класифікації є визначення відповідності конкретного готелю, а також номерів встановленим критеріям або стандартам на обслуговування. Численні спроби розробити міжнародну класифікацію готельних підприємств не увінчалися успіхом. У кожній країні існують свої місцеві підходи до класифікації, а в США вимоги до розміщення розрізняються навіть по штатах.

В цілому класифікації готелів можна розділити на дві основні групи. Перша група - це «зоряна» система, в основі якої лежить французька національна класифікація. За цією системою розряд готелям встановлюється присвоєнням певної кількості зірок (від 1 до 5). Вона поширена у Франції, Австрії, Угорщини, Китаї, Росії, Єгипті.

Друга група базується на індійській системі (бальна), в її основі лежить оцінка готелю експертною комісією.

При «зоряної» системі класифікації оцінюються наступні параметри готелю:

· Характеристика номерного фонду, а саме площа номерів, частка одномісних номерів, однокімнатних і багатокімнатних, наявність комунальних зручностей в номерах і на поверхах, комфортність номерів (при цьому мінімальна кількість номерів для всіх категорій готелів встановлюється від 7до 10).

· Обладнання та оформлення інтер'єру;

· Інформаційне забезпечення, в тому числі наявність телефонного, телефаксной і телетайпной зв'язку;

· Наявність і характеристики ліфтів;

· Характеристики суспільних приміщень, кіноконцертних і конференц-залів,

холів, приміщень для ділових зустрічей, відпочинку, занять спортом і т.д;

· Наявність і характеристика підприємств харчування: ресторану, їдальні, гриль-бару, кафе, буфетів і т.д;

· Забезпечення можливості надання послуг торгівлі, побутового обслуговування та інших додаткових послуг;

· Характеристика будівлі, під'їзних шляхів, розвиток інфраструктури;

· Облаштування прилеглої до готелю території.

6.6. Вимоги, що пред'являються до засобів розміщення в Росії, і

У Російській Федерації відповідно до Держстандарту Р 51185-98 «Туристські послуги. Засоби розміщення. Загальні вимоги »до засобів розміщення пред'являються наступні основні вимоги.

1. Засоби розміщення повинні мати:

Зручні під'їзні шляхи з необхідними знаками, вимощені пішохідні

Впорядковану і добре освітлену у вечірній час прілегающуютерріторію;

Майданчик з твердим покриттям для короткочасної парковки автотранспорту та необхідні довідково-інформаційні покажчики.

2. У житлових і громадських приміщеннях повинні бути:

Освітлення - природне або штучне;

Холодне і гаряче водопостачання і каналізація; в районах з перебоями

водопостачання необхідно забезпечити мінімальний запас води не менше, ніж на добу, і підігрів води;

Опалення, що підтримує температуру повітря в житлових приміщеннях не нижче

Вентиляція (природна або примусова), що забезпечує циркуляцію

повітря і виключає проникнення сторонніх запахів в житлові приміщення;

Телефонний зв'язок;

Пасажирський ліфт (при необхідності).

3. У житловій кімнаті повинні бути:

Меблі (ліжко, тумбочка, стіл, стілець, шафа), інвентар (приліжковий килимок,

дзеркало і т.д) і постільні приналежності по кількості проживаючих;

Щільні фіранки або жалюзі, що забезпечують затемнення приміщення;

Мережа радіомовлення;

Стельові (настінні) і приліжкові світильники, електророзетки з покажчиком напруги;

Замки в дверях з внутрішнім запобіжником.

4. Санвузол в номері повинен бути обладнаний умивальником, унітазом, ванною або душем. При відсутності санвузла в номері засоби розміщення повинні мати санітарні об'єкти загального користування (з розрахунку 1 унітаз, 1 умивальник і 1 душ не більше, ніж на десять чоловік, роздільні для чоловіків і жінок).

5. У колективних засобах розміщення туристів повинні бути передбачені:

Кімната побутового обслуговування, місце для прання та сушіння одягу з необхідним обладнанням та інвентарем;

Приміщення для надання послуг харчування або пункти для самостійного приготування їжі;

Приміщення або частина приміщення для перегляду телепередач та інших культурно-масових заходів;

Камера зберігання;

Пристрої для зручного доступу інвалідів: похилі пандуси біля вхідних дверей для проїзду інвалідного візка, ліфти, спеціально обладнані номери і туалет.

6. Обслуговуючий персонал, який надає послуги засобів розміщення, повинен мати кваліфікацію, що відповідає виконуваній роботі. Персонал повинен створювати атмосферу гостинності, комфорту, виявляти доброзичливість і ввічливість.

7. Туристам, які проживають в колективних засобах розміщення, повинен бути наданий мінімальний асортимент послуг:

Цілодобовий прийом;

Послуги громадського харчування або умови для самостійного приготування їжі;

Щоденне прибирання житлової кімнати (включаючи заправку ліжку) і санвузла (крім

гуртожитків, таборів праці та відпочинку, туристичних притулків, стоянок, кемпінгу);

Зміна постільної білизни - не менше одного разу на тиждень, зміна рушників - не менше одного разу на три дні;

Відправлення, одержання і доставка листів і телеграм;

Зберігання цінностей, багажу;

Медична допомога: виклик швидкої допомоги, користування аптечкою;

Туристська інформація.

Залежно від виду засобів розміщення послуги можуть варіювати, доповнюватися. Спеціалізовані засоби розміщення, крім надання послуг розміщення, надають послуги оздоровчо-лікувального характеру, санаторно-курортного обслуговування, туристські, спортивні та інші відповідно до своєї спеціалізації. Забезпечення безпеки - одна з важливих проблем готелів, вирішується сьогодні за допомогою нових технологій. Мандрівники всього світу зараз вимагають більш високого рівня безпеки, ніж раніше. В даний час існують три типи систем: телевізійні системи спостереження, системи контролю за доступом і системи захисту від злому (камери, замки і сенсори). Ще одним ефективним засобом є внутріномерние електронні сейфи.

6.7. Сучасні форми управління готельними підприємствами

На сучасному етапі проблематично стверджувати, чому готельні ланцюги

придбали таку популярність. Проте фахівці називають ряд причин пошуку нових форм управління готельними підприємствами. Серед них можна виділити наступні. Якщо в 60-70 рр. XX ст. галопуюча інфляція дозволяла готелям завищувати ціни на свої послуги, то боротьба з нею позбавила їх такої можливості. До інших причин відносяться висока конкуренція на найбільш популярних напрямках і економічний спад, який призвів до зниження туристських прибуттів. Таким чином, ці чинники привели до пошуку готелями нових форм управління.

Готельний ланцюг - це об'єднання кількох готельних підприємств в колективний бізнес під єдиним керівництвом і єдиною торговою маркою.

Переваги готельних мереж очевидні як для самих готелів, так і для клієнтів, так як в цьому випадку споживач чітко уявляє собі якість відомої торгової марки.

Найбільш популярними готельними ланцюгами є Hyatt Hotels, HolidayHospitality, Hilton Hotels Corporation, Sheraton Hotels і інші ланцюга.

Однак в готельну ланцюг можна увійти і як асоційований член. У цьому випадку це не колективний бізнес. Тут використовується договір франчайзингу.

Франчайзинг відповідно до Міжнародної асоціації франчайзних організацій

(МАФО) - це що тривають у часі взаємовідносини, за якими франчайзодавець надає захищене в законному порядку право займатися певною підприємницькою діяльністю, а також допомогу в організації цієї діяльності, навчання, реалізації та управлінні за винагороду від франчайзополучателя.

При франчайзингу франчайзодавець безумовно розширює ринок своїх послуг, що є більш значущим для нього, ніж винагороду від франчайзополучателя. Франчайзополучатель знижує витрати по просуванню свого продукту, так як користується розкрученої торговельної маркою, знаком, ноу-хау, а також мінімізує ризик своєї діяльності в перші роки функціонування.

6.8. Організаційна структура готелю і характеристика її підрозділів

Організаційна структура готелю є відображенням повноважень і обов'язків, які покладені на кожного її працівника (рис. 2).

Першою лінією оборони в готелі є служба портьє, основними функціями якої є бронювання, розміщення, оформлення при в'їзді та виїзді, розрахунок з клієнтами. Крім цього, дана служба є основним інформаційним центром готелю.

У службу портьє зазвичай входить служба швейцарів (зустріч прибувають, перенесення багажу в фойє) і служба посильних (проводи гостя в номер, доставка в номер багажу).

Існує в ряді готелів, чотирьох- або п'ятизіркових, служба стюардів, в чиї обов'язки в класичному розумінні цієї посади входять забезпечення кожного номера свіжими рушниками, надання номеру ошатного вигляду.

Необхідно розуміти, що організаційна структура може бути різною. На це впливають такі чинники, як організаційно-правова форма підприємства, тип готелю, різноманітність послуг, що надаються, чисельність персоналу.

Мал. 2. Організаційна структура готельного підприємства

Раніше слово «бізнесмен» змушувало середньостатистичної людини представляти солідного чоловіка в костюмі, який сидить за кермом дорогого автомобіля. Однак сьогодні бізнесом займається шоста частина населення країни. Одні торгують на ринку, інші займаються великими і ризикованими інвестиціями. (Див. Як заробити на). У даній статті мова піде про відкриття міні-готелю або готелю, нижче описаний приклад бізнес-плану готелю на 24 номери (44 місць для проживання).

Будівля під готель або готель

Готельний бізнес: як відкрити міні готель, готель

На сьогоднішній день готельний бізнес є досить стабільним і прибутковим. Почати отримувати дохід від готельної справи можна в будь-якому регіоні країни. Він є найбезпечнішим видом підприємницької діяльності. Інвестиція в (міні) готель або готель стане гарантією постійного доходу, але тільки за умови того, що готелем буде займатися обізнана людина.

Створення готелю має розпочатися з вибору приміщення. Найкраще побудувати або купити відповідне будівля, адже оренда його на тривалий час - далеко не найкраща ідея. (Бізнес ідеї для маленького міста см.). Будівля на кілька поверхів прекрасно підійде для створення невеликої міні-готелі. Грамотно складений бізнес-план готелю потрібен для багатьох цілей:

1. Застосовується як готова презентація для інвесторів.
2. Постійно використовується для внутрішнього користування як головний інструмент управління.
3. Потрібен для визначення всіх витрат, ризиків, «підводних каменів». Приблизно допомагає розрахувати майбутній дохід бізнесу і його перспективність.

Опис бізнес-плану тризіркового готелю на 24 номери

Призначення проекту: відкрити готель рівня 3 зірки на 44 місця (24 номерів)

Мета проекту: обслуговування та розміщення для комфортного проживання гостей міста, туристів.

попит: У Росії затребуваність готельних послуг постійно зростає. Причин тому багато: стрибок туристичного бізнесу в Росії, збільшений наплив іноземних туристів, відкриття великих підприємств спільно з іншими країнами, проведення виставок і семінарів по всій РФ.

З огляду на погіршення якості екології, більш затребуваними стають готелі, розташовані в чистих, незайманих куточках природи, далеко від цивілізації.

Маркетингова кампанія: Щоб забезпечити достатню кількість клієнтів, буде проведена реклама готелю з використанням друкованих видань (газет, журналів), листівок з рекламною інформацією про новий готель, Інтернету. Також будуть укладені договори з кількома туристичними агентствами про рекламу нашого готелю туристам.

Виробничий план готелю

Площа готелю складає 1200 квадратних метрів. Включає в себе 24 номери для проживання, з них:

• Номери люкс - 4 шт.
• 2-місні - 16 шт.
• 1-місні - 4 шт.

Також в готелі розташовуються розважальні приміщення:

• кафе;
• Кімната відпочинку;
• Більярд.

Фінансова сторона бізнес-плану готелю

Тривалість розрахункового періоду становить 2 роки (час спорудження будівлі) плюс час подальшої експлуатації.

А) Загальна сума інвестицій - 18 - 24 млн. Рублів:

• споруда будівлі - 800 тис. - 1.2 млн. руб.
• облаштування території, будівництво парковки - 3 млн. руб.
• проектні та передпроектні роботи - 11.4 - 14 млн. руб.
• закупівля і установка устаткування - 2.8 - 4.8 млн. руб.

Потрібно врахувати і можливі незаплановані витрати.

Б) Поточні витрати будуть складатися з:

• Заробітної плати та перекладів в соціальні фонди.
• Витрат на експлуатацію.
• Витрат на ремонт, обслуговування готелю.
• Можливого податку за користування земельною ділянкою.

Заробітна плата співробітників (керуючий і шість-сім співробітників обслуговуючого персоналу) складе 1.44 млн. Руб. на рік.

Витрати на експлуатацію складаються з оплати електроенергії, водо- і теплопостачання. Також сюди входить закупівля продуктів і миючих засобів, оплата зв'язку і ін. Вартість експлуатації складе 800 тис. - 1 млн. Руб. в обліковий період експлуатації готелю.

В) Основні джерела доходів:

• Дохід від оренди номерів - 6 - 7 млн. Руб.,
• Дохід від їжі і напоїв 1.4 - 1.8 млн. Руб.

Додаткові джерела доходу:

• Більярд - 100-200 тис. Руб.

Разом річний дохід готелі (готелю) складе: 7.7 - 9.5 млн. Руб.

Проект окупиться за 5 років, рентабельність - 60%. Використовуючи дисконтування при визначенні термінів окупності, можна назвати цифру в 6 років.

Норма дисконту в ринковій економіці залежить від відсотка депозиту за вкладами, однак на практиці, найчастіше, застосовуються збільшені значення, з урахуванням нестабільної економіки та інвестиційних ризиків.

Через деякий час сферу послуг готелю можна значно розширити, додавши кілька нововведень:

• басейн;
• сауна;
• Літнє кафе;
• Ігровий майданчик для дітей;
• боулінг;
• Масажний кабінет.

Даний приклад бізнес-плану готелю допоможе відкрити міні готель (готель), а також взяти кредит в банку під бізнес. Удачі вам!

Використання міді для виготовлення посуду з-за високої токсичності деяких її з'єднань категорично заборонено.

Крім металевого посуду використовується керамічна, порцеляновий, фаянсовий посуд і посуд з пластичних мас.

Не допускається до використання посуд з відбитими краями і тріщинами.

Основними вимогами до кулінарної обробки харчових продуктів є: максимальне збереження їх харчової цінності, виняток забруднень і повне знешкодження.

Все різноманіття технологічних процесів виготовлення страв і кулінарних виробів на підприємствах громадського харчування можна розділити на два етапи - механічну кулінарну та теплову обробку. Мета механічної обробки - отримання напівфабрикатів, використовуваних для приготування страв і кулінарних виробів. Ця обробка сировини передбачає розморожування продуктів, видалення різних забруднень, неїстівних частин, миття, розподіл продуктів на частини, що розрізняються харчовою цінністю, надання їм відповідної форми, розміру.

Механічна кулінарна обробка харчових продуктів істотно впливає на якість готових кулінарних виробів. Тому її слід проводити так, щоб максимально зберегти харчову цінність продуктів, забезпечити доброякісність кулінарних виробів, запобігти мікробне засіяні напівфабрикатів.

Після механічної кулінарної обробки в продуктах ще залишається значна кількість різних мікроорганізмів, у тому числі збудників інфекційних хвороб, харчових отруєнь, а також яйця глистів. Загибель мікроорганізмів починається після 50 - 60 С і вище. Однак до такої температури продукти (особливо всередині) прогріваються досить довго. Тому в деяких випадках далеко не всі мікроби (особливо теплолюбні форми і суперечки) гинуть після досягнення продуктом кулінарної готовності. А так як перед вживанням холодні страви і закуски природно не розігрівають, то збільшується ймовірність попадання на них хвороботворних мікроорганізмів. Тому рекомендується готувати ці вироби безпосередньо перед вживанням або зберігати їх при невисоких температурах, але теж не довго. Нереалізовану готову їжу охолоджують і зберігають при температурі не вище 6 С протягом не більше 12 ч.

Санітарно-гігієнічні вимоги до підприємств в готельній індустрії на прикладі готелю «Ермітаж»

Характеристика готелю «Ермітаж»

Готель «Ермітаж» в Єкатеринбурзі - зразок справді цілющого заміського закладу, в якому можна максимально відійти від усіх негативів міського життя, милуючись з вікон на вигляд красивого лісового озера Шарташ. Навіть вулиця, на якій розташований «Ермітаж», називається вулицею Відпочинку - значить, місце дійсно таке.

Рік початку роботи готелю: +1999.

Готель «Ермітаж» - це 24 номери на трьох поверхах, комфорт, обробка і сервіс в яких відповідають категорії 3 *. Готель розташований в місті Єкатеринбурзі, в Кіровському районі, на березі озера "Шарташ". Її гордістю є власний парк, що займає площу 18 га: в цьому місці дуже люблять проводити одруження і інші не менш значущі торжества. З найближчих пам'яток - Театр ляльок і Храм Всіх Святих.

У готелі номери, вікна яких виходять на озеро або знаменитий готельний парк. За категоріями номера поділяються на «1-у категорію», «Студію», «Бізнес-люкс» і «Люкс». У кожному номері обов'язково наявність телефону, телевізора, холодильника, міні-бару, кондиціонера, фена, халата і тапочок. У номерах категорією вище, крім того, є ліжка-трансформери, комоди, письмові столи і душові кабіни з гідромасажем. Деякі номери мають балкони.

Додаткові послуги:

Готель, на увазі свого вигідного розташування, пропонує величезний перелік додаткових послуг. У «Ермітажу» своя власна система водопостачання, джерелом якої служить артезіанська свердловина.

У готелю відмінний, добре укомплектований конференц-зал на 50 місць з мультимедійною технікою, екраном і проектором. До послуг постояльців ресторан, розрахований на 35 місць. Тут готують відібрані страви європейської та традиційно-уральської кухні, часто проводяться такі торжества, як весілля та ювілеї. Функціонує бар, фінська сауна, масажний салон.

Родзинкою готелю «Ермітаж» є будиночок з каміном в лісопарковій зоні. Він здається в оренду, як постояльцям готелю, так і жителям міста. Біля будиночка є мангал, і можна затишно провести вечір серед друзів або з коханою людиною. Вся територія готелю, в тому числі і парк, цілодобово охороняється.

Зміст білизняного господарства в готелі «Ермітаж»

в готелі «Ермітаж» роблять заміну білизни:

· Постільної білизни один раз в 3 дня;

· При заселенні іноземців - щодня;

· Зміна рушників - щодня.

Так як в готелі всього 24 номери, в ній є всього два приміщення для зберігання білизняного господарства в готелі.

У цих приміщеннях знаходиться чисте і брудна білизна. Приміщення облицьований глазурованою плиткою. У кімнаті для зберігання чистої білизни є шафа і стелаж, полки яких покриті клейонкою, а в приміщення де зберігається брудну білизну - підлогові стелажі, пофарбовані масляною фарбою світлих тонів, раковина з підводкою холодної та гарячої води.

Крім того є пральня та хімчистка, які розміщені в єдиному функціональному блоці. Продуктивність технологічного обладнання відповідає місткості готелю - 24 номери, а його розміщення забезпечує до них вільний доступ. Для перевезення білизни використовуються візки, виготовлені з матеріалу, що легко піддається обробці дезінфікуючими засобами; вони мають маркування або розрізняються за формою і кольором. У пральні використовують тільки ті миючі засоби, які мають гігієнічні сертифікати.

Утримання приміщень в готелі «Ермітаж»

При будівництві і обробці приміщень готелю «Ермітаж» використовували екологічно чисті і безпечні матеріали, які пройшли гігієнічну сертифікацію і мають сертифікат відповідності.

Всі приміщення готелю захищені від іонізуючого і високочастотного випромінювання, в тому числі від внутрішніх джерел (медичного, кухонного, технічного обладнання та ін.).

Всі приміщення готелю ретельно прибираються спеціальним штатом покоївок і прибиральниць.

При прибиранні приміщень готелів використовуються збиральні пристосування, інвентар для прибирання та збиральні матеріали.

Ними проводяться такі взаємопов'язані види прибирання номерів, як щоденна поточна, проміжна (за потребою) та генеральна.

Щоденне прибирання номерів проводиться в такій послідовності як:

· Провітрюють приміщення протягом 20-30 хв взимку через фрамугу, кватирку, влітку через відкриті вікна;