Wykład: 6 cech i cech usług hotelarskich. Kryteria klasyfikacji Zawartość hotelu

Wszystkie pokoje hotelowe muszą być starannie sprzątane przez oddany personel pokojówek i sprzątaczek. Przed rozpoczęciem pracy, główna pokojówka i pokojówka muszą być ubrane w czyste i wyprasowane mundury lub kombinezony.

Sprzątając pomieszczenia hotelowe używają urządzeń czyszczących, sprzętu czyszczącego oraz środków czystości. Każda pokojówka powinna mieć wózek do przewożenia czystej i zużytej bielizny, środków czystości, a także ekspozytorów, których zestaw zależy od kategorii hotelu (materiały reklamowe, komplet piśmiennictwa, mydło, szampon, żel do kąpieli, dezodorant, czepek kąpielowy, woda itp.).

Wyposażenie wózka odbywa się w specjalnym pomieszczeniu w następujący sposób: układ układa się na górze, następnie czysta pościel, poniżej - środki czystości, jednorazowe plastikowe worki na śmieci. Brudne pranie można zebrać w dużych plastikowych torbach lub w płóciennych torbach przymocowanych z boku wózka. Zabrania się przewożenia czystej bielizny otwartej.

Takie wzajemnie powiązane rodzaje sprzątania pomieszczeń przeprowadza się jako codzienne, pośrednie (w razie potrzeby) i ogólne.

Wyposażenie hotelu obejmuje centralną bieliznę na czystą bieliznę, centralną bieliznę na brudną bieliznę (niedostępna, jeśli w hotelu jest pralnia), pomieszczenia na brudną bieliznę na poziomie podłogi i codzienny zapas czystej bielizny, magazyny (na nową). Powierzchnia centralnego pomieszczenia na bieliznę musi wynosić co najmniej 6 m2. m dla hoteli o pojemności 15-20 łóżek; 16 mkw. m dla hoteli o pojemności 50-100 łóżek; 30 mkw. m dla hoteli o pojemności 200-500 łóżek; 45 mkw. m dla hoteli o pojemności 800-1000 łóżek.

Ilość kompletów pościeli i ręczników powinna zapewniać następującą częstotliwość zmian pościeli:

• - pościel co 3 dni;
• - przy osiedlaniu się cudzoziemców - codziennie;
• - zmiana ręczników - codziennie.

Pomieszczenia z czystą lub brudną bielizną pomalować farbą olejną (w dwóch warstwach) lub licować glazurą. W pomieszczeniach do przechowywania czystej bielizny

instalowane są szafki lub półki, których półki są pokryte ceratą lub tworzywem sztucznym, aw pomieszczeniach do przechowywania brudnej bielizny - półki podłogowe lub drewniane skrzynie pomalowane jasną farbą olejną, zlewozmywaki z doprowadzeniem zimnej i ciepłej wody. Podłogi z lnu pokryte są linoleum, plastikiem lub płytkami metlakh.

Dodatkowa pościel (pokrowce na materace, poduszki, koce wełniane itp.) Przechowywane są w specjalnych szafach dyżurnych.

Przy przyjmowaniu i wydawaniu czystej i brudnej bielizny jeden i ten sam pracownik zapewnia obecność dwóch szlafroków do pracy (przy odbiorze i sortowaniu brudnej bielizny należy stosować środki ochrony indywidualnej - szalik, szlafrok, gumowe rękawiczki). Po otrzymaniu brudnej bielizny pracownik powinien umyć ręce i zmienić szlafrok.

Centralny magazyn bielizny, magazyny, w których znajduje się czysta i brudna bielizna, należy codziennie czyścić (wycierać regały, szafki lub skrzynie, stoły dla personelu, mycie podłóg); raz w tygodniu przeprowadzają generalne sprzątanie z myciem ścian, drzwi i odkurzaniem sufitu.

W pomieszczeniach biurowych nie powinny znajdować się żadne ciała obce ani rzeczy osobiste. W przypadku braku pralni bieliznę mogą prać pokojówki lub specjalnie wyznaczony pracownik tylko w specjalnie wyposażonym pomieszczeniu. Zabrania się prania bielizny w pokojach i pomieszczeniach usługowych. Jeśli w hotelu nie ma pralni, administracja musi zawrzeć umowę na pranie odzieży z miejską pralnią.

Przepisy i normy sanitarne MosSanPiN 2.1.2.043-98

Wymagania higieniczne dotyczące aranżacji, wyposażenia i konserwacji hoteli w Moskwie

(zatwierdzone uchwałą Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego w Moskwie)

2.1.2. Projektowanie, budowa i eksploatacja budynków mieszkalnych, użyteczności publicznej, placówek oświatowych, kultury, rekreacji, sportu

Ustawa Federacji Rosyjskiej „O dobrostanie sanitarnym i epidemiologicznym ludności”:

„Przepisy sanitarne, normy i normy higieniczne (zwane dalej„ przepisami sanitarnymi ”) to akty normatywne, które określają kryteria bezpieczeństwa i (lub) nieszkodliwości dla ludzi, czynniki ich środowiska oraz wymagania dotyczące zapewnienia korzystnych warunków życia.

Przepisy sanitarne są obowiązkowe dla wszystkich organów państwowych i stowarzyszeń publicznych, przedsiębiorstw i innych podmiotów gospodarczych, organizacji i instytucji, niezależnie od ich podległości i formy własności, przez urzędników i obywateli ”(art. 3).

„Przestępstwo sanitarne to bezprawne, winne (umyślne lub lekkomyślne działanie (działanie lub bezczynność) związane z nieprzestrzeganiem przepisów sanitarnych Federacji Rosyjskiej, w tym obowiązujących przepisów sanitarnych), które naruszają prawa obywateli i interesy społeczeństwa. Urzędnicy i obywatele Federacji Rosyjskiej, którzy popełnili przestępstwo sanitarne , może zostać pociągnięty do odpowiedzialności dyscyplinarnej, administracyjnej i karnej ”(art. 27).

I. Odniesienia normatywne

1.1. Niniejsze przepisy sanitarne (zwane dalej - zasadami) zostały opracowane i zatwierdzone na podstawie Ustawy Federacji Rosyjskiej „O dobrostanie sanitarno-epidemiologicznym ludności” z dnia 19.04.1991 r., A także przepisów następujących dokumentów regulacyjnych:

1.5. Wybór działki pod zabudowę hotelową, projekty łączenia projektów standardowych, indywidualnych i do ponownego wykorzystania, a także projekty przebudowy i ponownego wyposażenia (przebudowy) budynków, lokale tych obiektów podlegają obowiązkowej akceptacji przez państwową inspekcję sanitarną.

1.6. Otwarcie nowo wybudowanych, zrekonstruowanych, a także poddanych remontowi i przebudowie budynków hotelowych jest dozwolone tylko za zgodą służby sanitarno-epidemiologicznej na eksploatację tych budynków i lokali.

1.7. Działalność hotelarska w Moskwie odbywa się wyłącznie na podstawie licencji wydanej przez organy Moskiewskiej Izby Licencyjnej w określony sposób.

1.8. Zgodność z bezpieczeństwem usług świadczonych przy realizacji działalności hotelarskiej w Moskwie potwierdzają wyniki obowiązkowej certyfikacji (certyfikaty zgodności), która jest przeprowadzana zgodnie z ustaloną procedurą przez system certyfikacji GOST R.

1.9. Warunkiem uzyskania licencji i certyfikacji hoteli jest dokumentacyjne potwierdzenie (dostępność wniosków) służby sanitarnej, która monitoruje bezpieczeństwo w ramach swoich kompetencji. Stanowisko Państwowego Ośrodka Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego o przestrzeganiu przepisów sanitarnych, norm i standardów higienicznych jest dokumentem potwierdzającym zgodność warunków pracy pracowników i potencjalnie niebezpiecznych usług hotelarskich dla zdrowia ludności z obowiązującymi w hotelu przepisami sanitarnymi, normami i standardami higienicznymi.

Wniosek został wydany na podstawie wyników badania sanitarno-epidemiologicznego usług potencjalnie niebezpiecznych dla zdrowia publicznego w moskiewskich hotelach, m.in. badanie dokumentacji regulacyjnej i technologicznej, badanie sanitarno-higieniczne warunków pracy pracowników, ocena procesu technologicznego, jego wpływu na środowisko i mieszkańców, a także w razie potrzeby na podstawie wyników kontroli laboratoryjnej i instrumentalnej.

1.10. Służba sanitarna ma prawo uczestniczyć w kontroli przestrzegania wymagań dla usługi certyfikacyjnej, przede wszystkim przy przeprowadzaniu nieplanowanych kontroli w przypadkach otrzymania informacji o roszczeniach (reklamacjach, reklamacjach) do służby certyfikacyjnej od mieszkańców, a także w przypadku otrzymania informacji od kierownictwa hotelu o zmianach cech usługi, warunki obsługi, proces technologiczny itp.

II. Wymagania sanitarne dla terenu

2.1. O powierzchni terenu decyduje zlecenie projektowe lub projekt, z uwzględnieniem warunków lokowania, charakteru środowiska miejskiego, układu funkcjonalnego oraz kategorii hotelu.

2.2. Witryna powinna zawierać:

Tereny zielone przed wejściami do lokali publicznych i mieszkalnych (co najmniej 0,2 mkw. Na mieszkańca);

Parkingi;

Tymczasowe parkingi dla samochodów i autobusów;

Podjazdy wewnętrzne, wejścia do głównego i inne wejścia do hotelu; wjazdy do garaży podziemnych lub parkingów;

Teren gospodarczy z przejściem dla transportu towarowego.

2.3. Powierzchnia miejsca do parkowania jednego samochodu na parkingach nie powinna przekraczać 22,5 mkw.

2.4. Na terenach nowo budowanych hoteli należy zapewnić parking dla osób niepełnosprawnych (min. 3 miejsca postojowe) jak najbliżej wejścia do budynku oraz specjalne urządzenia (podjazdy, windy) zapewniające dostępność dla osób niepełnosprawnych w miejscach publicznych budynków i na terenie hotelu zgodnie z VCH 62-91.

2.5. W kondygnacjach podziemnych i piwnicach hoteli dopuszcza się umieszczanie parkingów do składowania i parkowania samochodów pod warunkiem umieszczenia piętra niemieszkalnego pomiędzy parkingiem a częścią mieszkalną hotelu.

III. Wymagania sanitarne dotyczące rozplanowania budynków hotelowych

3.1. Hotel (zgodnie z GOST R 50645-94) może obejmować następujące grupy lokali i usług:

recepcja i lobby, mieszkalne, kulturalne i rekreacyjne, sport i rekreacja, usługi medyczne, usługi konsumenckie, zakłady gastronomiczne, przedsiębiorstwa handlowe, działalność gospodarcza, usługi administracyjne i konserwacyjne, pomieszczenia usługowe, przedsiębiorstwa i instytucje zabudowane i przyległe.

Wymagana jest obecność dwóch pierwszych grup lokali. Kompozycja dodatkowych pomieszczeń nie jest znormalizowana i jest akceptowana zgodnie z zadaniem projektowym lub projektem.

3.2. Grupa lokali mieszkalnych hoteli zlokalizowanych w budynkach wielofunkcyjnych, jak również w hotelach obiektowych, powinna być wydzielona funkcjonalnie i planowo oraz posiadać izolowane wyjścia.

3.3. Jeżeli w hotelu znajdują się grupy lokali publicznych pracujących na rzecz miasta, należy zapewnić dla nich wydzielone wejścia z ulicy.

3.4. Nowo budowane hotele powinny co do zasady zapewniać warunki dostępu i zakwaterowania dla osób na wózkach inwalidzkich. Jednocześnie konieczne jest zapewnienie rezerwy pokoi jedno i dwuosobowych z odpowiednim wyposażeniem, szerokością przejść i drzwi, a także urządzeniami do przemieszczania osób niepełnosprawnych do komunikacji poziomej i pionowej.

3.5. Wejścia do hoteli 4 i 5 gwiazdkowych powinny być wyposażone w drzwi przesuwne z urządzeniami elektronicznymi.

3.6. Niedozwolone jest umieszczanie pomieszczeń mieszkalnych w piwnicach i piwnicach. Bez naturalnego oświetlenia nie wolno projektować mieszkań, pomieszczeń mieszkalnych, biurowych i administracyjnych o stałym trybie pracy. Dopuszcza się umieszczenie pomieszczeń biurowych i administracyjnych w piwnicach i kondygnacjach podziemnych, pod warunkiem zapewnienia naturalnego oświetlenia za pomocą urządzeń inżynierskich (światłowody itp.).

3.7. W grupie lokali mieszkalnych znajdują się pokoje dzienne, lokale usługowe, lokale użyteczności publicznej (salony, pokoje dziecięce itp.).

3.8. Pomieszczenia dla osób niepełnosprawnych poruszających się na wózkach inwalidzkich oraz dla osób niedowidzących i niewidomych najlepiej umieścić na I piętrze.

3.9. Wszystkie pokoje dzienne muszą mieć szafy wnękowe na odzież wierzchnią, bieliznę, bagaż, umieszczone z przodu lub w salonie przy minimalnej stawce 1 garderoby (0,60x0,55 m) na mieszkańca (dopuszcza się zamianę zabudowanych mebli na szafki).

3.10. Kubatura pomieszczeń mieszkalnych w hotelach (łącznie z pomieszczeniami frontowymi) musi wynosić co najmniej 15 m3 na 1 mieszkańca.

3.11. Preferowane jest projektowanie salonów z orientacją wschodnią i (lub) zachodnią. Wszystkie pokoje hotelowe muszą mieć naturalne oświetlenie z oświetleniem pomieszczeń mieszkalnych ustalone przez SNiP 23-05-95, MGSN 2.06-97 i MGSN 2.05-97. Czas nasłonecznienia pomieszczeń nie jest ograniczony. Liczby zorientowane w kierunku horyzontu 180-270 muszą mieć osłony przeciwsłoneczne.

3.12. Lokale usługowe na piętrze powinny co do zasady być zablokowane, przewidując jeden blok na 30 miejsc w hotelach 5 gwiazdkowych, 40 miejsc - 4 gwiazdki, 50 miejsc - 3 gwiazdki, 60 miejsc - 2 gwiazdki.

3.13. Pokoje obsługi pięter w hotelach jedno i dwugwiazdkowych mogą znajdować się na piętrze. Minimalny skład pomieszczeń usługowych na piętrze może być reprezentowany tylko przez pomieszczenie personelu dyżurnego. Zalecany skład (zagospodarowanie) i powierzchnię pięter lokali usługowych przedstawia tabela 1.

Lokal	Powierzchnia w mkw. m
Pokój dyżurny z wbudowanymi pomieszczeniami	10 (16) 5 i 4 gwiazdki
Lokal starszej pokojówki (kierownika piętra, kasztelana)
Pomieszczenie na brudną bieliznę (w hotelu do 100 łóżek można zamienić na szafy)
Sprzęt do czyszczenia spiżarni
Miejsce do demontażu brudnej bielizny przy zsypie na pranie
Pokój obsługi klienta
Pomieszczenie do czyszczenia butów (dla hoteli 4 i 5 gwiazdkowych. Dla hoteli 2 gwiazdkowych i wyższych można zastosować specjalne urządzenia do czyszczenia butów na podłodze lub w holu)

3.14. Przy podawaniu posiłków do pokoi musi istnieć połączenie między centrum dystrybucyjnym głównej jednostki gastronomicznej a częścią mieszkalną hotelu wzdłuż korytarzy usługowych i schodów, windy lub za pomocą specjalnych wind.

3.15. Na kondygnacjach mieszkalnych hoteli jedno i dwugwiazdkowych dopuszcza się aranżację pomieszczeń użyteczności publicznej (bary, kawiarnie, stołówki itp.), Pod warunkiem wygłuszenia lokali mieszkalnych. Niedopuszczalne jest umieszczanie lokali publicznych w sąsiedztwie lokali mieszkalnych.

3.16. W ramach hoteli, zgodnie z ich pojemnością i kategorią, należy zapewnić lokale usługowo-handlowe dla konsumentów:

Salon fryzjerski - 0,25 m2 m na osobę przebywającą w hotelach na 50-200 miejsc noclegowych (przewidziano dla hoteli 3 gwiazdek i wyższych kategorii. W hotelach 4 i 5 gwiazdkowych należy zaprojektować salon fryzjerski - z gabinetem kosmetycznym, gabinetami do masażu, manicure i pedicure itp.

Kompleksowa recepcja (drobna naprawa odzieży, pranie chemiczne, pranie i prasowanie itp.) - 12 mkw. m przy pojemności 50-300 miejsc, 18 mkw. m przy 301-500 miejscach

Kasy biletowe na transport - 3 mkw. m za kasę

Kasy do teatru i innych wydarzeń kulturalnych i sportowych - 3 mkw. m za kasę

Punkty handlowe - 3-4 mkw. m na kiosk

Sklepy - zgodnie z projektem

Pomieszczenia przeznaczone na usługi konsumenckie powinny co do zasady być zaprojektowane jako oddzielne i umieszczone bezpośrednio w lobby hotelowym.

W przypadku handlu kioskami do różnych celów pomieszczenia pomocnicze powinny być zapewnione w tempie nie większym niż 3,0 mkw. m do kiosku znajdującego się poza ogólnodostępnymi obszarami hotelu.

3.17. Dopuszcza się włączanie do struktury hoteli różnego typu obiektów kulturalnych, rozrywkowych i rekreacyjnych. Tereny pomieszczeń, a także ich wyposażenie i zaplecze technologiczne należy przyjąć zgodnie z MGSN 4.17 -98.

3.18. W obiektach hoteli kategorii 3, 4 i 5 gwiazdek powinny znajdować się lokale do prowadzenia działalności gospodarczej i spotkań. Do tej grupy obiektów zalicza się (GOST R 50645-94): centrum biznesowe, przedstawicielstwa firm, sale i sale spotkań biznesowych, sale wystawiennicze i pokazowe z ekspozycjami, pomieszczenia pomocnicze (usługi komunikacyjne, powielacze i komputery, biura maszyn, tłumacze itp.). itp.).

3.19. W hotelach kategorii 4 i 5 gwiazdkowych należy zapewnić ośrodki sportowo-rekreacyjne z zapleczem sportowym i (lub) siłownią, w hotelach 5 * basen z sauną, w hotelach 4 * saunę.

Jednorazowe miejsce na zajęcia sportowe lub siłownię zajmuje co najmniej 10% pojemności hotelu, sauna - co najmniej 1%. Powierzchnia lustra wodnego basenu wynosi 0,55 m2. m na 1 miejsce w hotelu.

3.20. Kompozycję i powierzchnię głównego i pomocniczego obiektu sportowo-rekreacyjnego można przedstawić zgodnie z tabelą N 2.

3.21. W hotelach kategorii 4 i 5 gwiazdek, z pomieszczeniami przeznaczonymi na kulturę fizyczną i zdrowotną, należy zapewnić gabinet lekarski: o pojemności do 500 miejsc - 14 mkw. m, przy większej kubaturze - do 36 mkw.

3.22. Pomieszczenia administracyjne należy zgrupować poza głównymi ciągami mieszkańców, najlepiej na parterze.

3.23. Dopuszcza się lokowanie w obiektach hotelowych biur zrzeszeń hotelarskich i organizacji turystycznych różnego typu, pod warunkiem, że nie obniża to komfortu życia.

3.24. Pranie i czyszczenie chemiczne powinny znajdować się w jednej jednostce funkcjonalnej.

3.25. Pralnia hotelowa powinna posiadać następujący zespół pomieszczeń głównych: pomieszczenie do sortowania i czasowego przechowywania brudnej bielizny, pralnia, sklep główny, sklep do tymczasowego przechowywania czystej bielizny (bielizna centralna).

3.26. Lokalizacja hal produkcyjnych pralni powinna zapewniać ciąg technologiczny obróbki bielizny. Zabrania się przekraczania strumieni czystej i brudnej bielizny.

3.27. Wydajność wyposażenia technologicznego musi odpowiadać pojemności hotelu. Umieszczenie wyposażenia technologicznego powinno zapewniać swobodny dostęp do nich.

3.28. Wózki lub pojemniki do transportu bielizny powinny być wykonane z materiału, który można łatwo zmyć środkami dezynfekującymi, a także być oznakowane lub różnić się kształtem i kolorem.

3.29. Personel pralni powinien mieć oddzielne garderoby i prysznice, zaaranżowane na wzór „Przeglądu sanitarnego”.

3.30. Detergenty używane w pralni muszą posiadać atesty higieniczne.

IV. Wyposażenie sanitarne

4.1. Hotele powinny zapewniać dostawę zimnej i ciepłej wody oraz kanalizację zgodnie z wymaganiami SNiP 2.04.01 -85 „Wewnętrzne zaopatrzenie w wodę i kanalizację w budynkach”.

4.2. Jakość wody wodociągowej musi spełniać wymagania GOST 2874-82 „Woda pitna”.

4.3. Systemy zaopatrzenia w ciepłą wodę muszą zapewniać nieprzerwane dostarczanie ciepłej wody o temperaturze projektowej do wszystkich urządzeń sanitarnych przewidzianych w projekcie zainstalowanych w odpowiednich pomieszczeniach.

4.4. Temperaturę wody dostarczanej do systemów zaopatrzenia w ciepłą wodę należy przyjmować w zależności od sposobu podłączenia do systemów zaopatrzenia w ciepło:

Metoda zamknięta (przez podgrzewacz wody) w granicach 50-55 ° С;

Metodą otwartą (bezpośredni pobór wody z sieci) - w granicach 60-65 ° С.

Temperatura wody jest utrzymywana za pomocą obowiązkowo zainstalowanego automatycznego termostatu. Temperatura wody dostarczanej do sieci ciepłej wody, niezależnie od sposobu podłączenia, nie powinna przekraczać + 75 ° C.

4.5. Aby zapewnić nieprzerwane dostawy ciepłej wody do hoteli w okresie konserwacji zapobiegawczej, wypadki powinny obejmować: lokalne podgrzewacze wody zasilane energią elektryczną (grzejniki elektryczne, kotły elektryczne, tytan elektryczny) oraz drugie doprowadzenie ciepła.

4.6. Kanalizacja hotelowa musi spełniać wymagania rozdziału SNiP dotyczącego projektowania wewnętrznych sieci wodociągowych i kanalizacyjnych dla budynków i zapewniać nieprzerwane odprowadzanie ścieków ze wszystkich urządzeń sanitarnych i odbiorników ścieków do zewnętrznej sieci kanalizacyjnej. Aby zapobiec tworzeniu się zatorów, konieczne jest terminowe czyszczenie profilaktyczne rurociągów kanalizacyjnych (przynajmniej raz w roku).

4.7. Systemy wentylacyjne należy wykonać zgodnie z projektem i wymaganiami rozdziału SNiP dotyczącego projektowania ogrzewania, wentylacji i klimatyzacji.

4.8. Naprawę, regulację i regulację systemów wentylacji mechanicznej należy wykonywać na podstawie umów z wyspecjalizowanymi organizacjami.

4.9. System wentylacji musi zapewniać standardową wymianę powietrza we wszystkich pomieszczeniach przewidzianych w projekcie. Niedopuszczalne jest odchylenie objętości powietrza nawiewanego lub wywiewanego od projektu o więcej niż 10%, a zmniejszenie lub zwiększenie temperatury powietrza nawiewanego o więcej niż 2 ° C. Naturalna wentylacja wywiewna musi zapewniać normalną wymianę powietrza przy temperaturze zewnętrznej + 5 ° C i niższej.

4.10. Regulację systemów wentylacji naturalnej należy przeprowadzić poprzez przykrycie kratek żaluzjowych, zaczynając od kratki dolnej kondygnacji a kończąc na kratce górnej kondygnacji. Prędkość powietrza w sekcji kratki wydechowej określana jest na podstawie wskazań łopatkowego onamometru. Przed regulacją wentylacji naturalnej w pokojach hotelowych należy wyeliminować zagęszczenie okien i drzwi. W przypadku silnych mrozów, aby uniknąć wychłodzenia pomieszczeń mieszkalnych, należy ograniczyć wydmuchy naturalne z pomieszczeń poprzez zasłonięcie regulowanych kratek wentylacyjnych na te okresy. W tym czasie wentylacja mechaniczna powinna być ograniczona lub wyłączona, ale powinna działać jak naturalna wentylacja wywiewna. Po ustaniu mrozów systemy wentylacyjne muszą być całkowicie włączone.

4.11. Awarie instalacji wentylacji mechanicznej zlokalizowanych w wynajmowanych pomieszczeniach hotelu są eliminowane przez najemców.

4.12. Kurtyny powietrzno-termiczne powinny być zamontowane przez wyspecjalizowaną organizację i zapewnić dopływ ciepłego powietrza do wiatrołapu lub holu głównego wejścia o odpowiedniej temperaturze i wymaganej ilości. Podczas pracy należy upewnić się, że temperatura powietrza pochodzącego z urządzeń nawiewnych kurtyny odpowiada danym z Tabeli nr 3 w zależności od temperatury powietrza zewnętrznego.

4.13. System klimatyzacji należy wykonać zgodnie z projektem i wymaganiami rozdziału SNiP dotyczącego projektowania ogrzewania, wentylacji i klimatyzacji. Podstawowymi wymaganiami dla pracy układów klimatyzacji jest utrzymanie niezbędnych parametrów powietrza w obsługiwanych pomieszczeniach przy dopuszczalnych odstępstwach od normy: przy ilości nawiewanego powietrza + 10%, przy temperaturze + 2 ° C, przy wilgotności względnej + 5%.

4.14. Systemy ogrzewania, wentylacji, klimatyzacji muszą zapewniać komfortowe warunki mikroklimatyczne na terenie hotelu. Szacunkową temperaturę powietrza w pokojach hotelowych (z wyjątkiem pomieszczeń o specjalnym trybie pracy) należy przyjąć na 20 ° C. Maksymalna temperatura powietrza w pomieszczeniach mieszkalnych i publicznych hoteli nie powinna przekraczać 26 ° C. Względna wilgotność powietrza powinna wynosić: w hotelach klimatyzowanych - w granicach 45-50%; bez klimatyzacji - 30-65%. Zaleca się, aby ilość napływającego powietrza zewnętrznego na 1 osobę do lokali mieszkalnych nie przekraczała 60 metrów sześciennych / godzinę. W hotelach wyposażonych w systemy klimatyzacji konieczne jest zapewnienie badań bakteriologicznych próbek wody z systemów klimatyzacji na obecność czynnika wywołującego legionellozę (prace wykonuje Instytut Epidemiologii i Mikrobiologii im.NF Gamaleya Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych).

4.15. Zsypy na śmieci w hotelach są rozmieszczone na klatkach schodowych lub w oddzielnych pomieszczeniach. Zabrania się ustawiania zsypu na śmieci w pomieszczeniach wypoczynkowych obsługi. Zsypy na śmieci muszą spełniać wymagania „Wytycznych projektowania zsypów na śmieci w budynkach mieszkalnych i użyteczności publicznej”. Obciążenie jednego szybu zsypu śmieci jest przyjmowane do 1500 litrów śmieci dziennie (przy spiętrzeniu 0,2 litra na 1 m3 powierzchni mieszkalnej hoteli. Planowana konserwacja profilaktyczna zsypu śmieci powinna być przeprowadzana raz na trzy lata, a większa - raz na 9 lat ...

4.16. Awarie systemów usuwania odpadów należy natychmiast wyeliminować (nieszczelność zaworów i zasuw, zakłócenie wentylacji, pojawienie się kurzu z beczki zsypu śmieci podczas otwierania zaworu, pojawienie się zapachu i owadów z zaworów, okresowe zatykanie beczki, zsyp śmieci, pożar gruzu, powstawanie pęknięć w tynku przy zaworach i itp.).

4.17. Zawory załadunkowe i obszary, w których się znajdują, należy utrzymywać w czystości. Zawory należy przepłukiwać co najmniej raz w tygodniu, po przepłukaniu należy je wyczyścić, ponieważ niedopuszczalne jest przenikanie wody do szybu rynny.

4.18. Aby zmniejszyć hałas podczas otwierania i zamykania zaworu ładującego oraz aby zapobiec rozprzestrzenianiu się zapachu z rynny, konieczne jest monitorowanie sprawności gumowych uszczelek zaworów rynny i natychmiastowa ich wymiana.

4.19. Wentylacja zsypu śmieci, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się zapachów na terenie hotelu, musi zapewniać ciągłe odprowadzanie powietrza z szybu przez szyb wyciągowy do atmosfery. Co miesiąc należy sprawdzać działanie wentylacji wyciągowej zsypu śmieci przez otwarty otwór zaworu załadunkowego na dolnym i górnym piętrze. Kontrolę należy przeprowadzić za pomocą anemometru lub odchylając bibułkę.

4.20. Co miesiąc konieczne jest mechaniczne oczyszczenie wewnętrznej powierzchni ścian zsypu śmieci za pomocą pręta z przymocowanym na końcu urządzeniem typu „lalka”.

4.21. Konieczne jest regularne dokładne czyszczenie bunkra szczotkami zwilżonymi mydłem i roztworem sody (100 g sody i 25 g mydła na wiadro wody), a następnie spłukanie i dezynfekcja.

4.22. Wymagania sanitarno-higieniczne dla komór zbiórki odpadów:

Ściany komory wyłożone płytkami ceramicznymi, sufit pomalowany farbą olejną;

Komora musi mieć drabinę połączoną z kanałem o nachyleniu 0,01 do dołu lub drabiny; zlewozmywak i kran z wężem, z dopływem zimnej i ciepłej wody;

Śmieci z celi należy codziennie usuwać;

Po usunięciu gruzu komora jest czyszczona i wypłukiwana z węża. Komora na śmieci jest okresowo dezynfekowana i deratyzowana;

Śmieciarka musi mieć izolowane wyjście i nie może komunikować się z innymi pokojami pomocniczymi hotelu.

Konieczne jest monitorowanie szczelności komór dla gryzoni; drzwi komory śmieciowej od wewnątrz i próg powinny być wyłożone blachą stalową, posiadać szczelny ganek i blokadę wzdłuż obrysu; otwarte w kierunku ulicy, szerokość drzwi musi być wystarczająca do przetransportowania wózka z kontenerem lub koszem na śmieci, uszkodzenia w konstrukcjach otaczających komory śmieciowe należy starannie naprawić.

4.23. Komory muszą być suche, posiadać sztuczne oświetlenie z instalacją lamp pyłoszczelnych i odpornych na wilgoć; temperatura powietrza w komorze musi przekraczać + 5 ° С.

4.24. Kolektory ze śmieciami należy uprzednio wyjąć z komory na śmieci w momencie wyprowadzania, zabrania się gromadzenia w komorze materiałów nadających się do recyklingu.

4.25. Kontenery o pojemności 400-800 litrów, znajdujące się w ładowanej komorze na śmieci, muszą być zamontowane na wózku, za pomocą którego są wytaczane z komory śmieciowej w celu załadowania do śmieciarki.

4.26. W przypadku korzystania z przenośnych koszy na śmieci o pojemności 80-100 litrów w komorze musi znajdować się taka liczba kolektorów, która zapewni odbiór odpadów między terminami ich usunięcia. Konieczna jest terminowa wymiana napełnionych koszy na śmieci. Wypełnione pojemniki powinny być szczelnie zakryte. Codziennie przenośne kosze na śmieci należy czyścić wewnątrz i na zewnątrz pod strumieniem ciepłej wody (45 do 60 ° C) za pomocą szczotek. Pojemniki (wyjmowane w workach kontenerowych) należy dostarczyć na teren hotelu w czystości.

4.27. W hotelach z dużą zbiórką śmieci należy stosować wymienne zabudowy śmieciarek, prasowanie i zgniatanie śmieci.

4.28. W celu podniesienia efektywności i jakości prac porządkowych podczas nowych budów i kompleksowych remontów zaleca się wyposażenie hoteli w ponad 400-500 łóżek w stacjonarne systemy centralnego odkurzania centralnego (CVP).

4.29. Aby zapewnić wydajną i ekonomiczną pracę scentralizowanych systemów odpylania, odpylanie powinno odbywać się zgodnie z harmonogramem zatwierdzonym przez administrację hotelu.

4.30. Mokre odpylacze (bełkotki) służące do oczyszczania zasysanego powietrza należy zabezpieczyć przed zamarzaniem, a brudną wodę w nich wymieniać po 2-4 tygodniach. Pył uwięziony z separatorów pyłu z dyfuzorów musi być regularnie usuwany. Filtry tkaninowe należy czyścić raz w tygodniu.

4.31. Czas czyszczenia przy użyciu CVT wynosi na minutę: 8-10 - dla pojedynczego pomieszczenia do 20 m2. m; 2-3 - dla korytarzy o powierzchni podłogi do 10 mkw.

4.32. Kurz uwięziony w CVP należy umieścić w ciasnych workach papierowych typu kraft w celu usunięcia do specjalnie wyznaczonych miejsc, zapobiegając jego unoszeniu się, rozlaniu na powierzchnię podłogi i otwartym miejscu przechowywania.

4.33. Utlenialność powietrza w pomieszczeniach mieszkalnych i publicznych hoteli 4 i 5-gwiazdkowych nie powinna przekraczać 6,0 mg / m3. Stężenie tlenku węgla w pokojach hotelowych nie powinno przekraczać MPC (0,002 mg / l), dwutlenku węgla - 0,1%, amoniaku - 0,2 mg / m3, benzopropylenu - 0,00 mg / m3

4.34. Pomieszczenia hotelowe należy chronić przed promieniowaniem jonizującym i wysokoczęstotliwościowym, w tym pochodzącym ze źródeł wewnętrznych (medyczne, kuchenne, sprzęt techniczny itp.) - zgodnie z MGSN 2.02-97.

4.35. Maksymalne dopuszczalne poziomy pól elektromagnetycznych (natężenie pola elektromagnetycznego (EMF) nie powinno przekraczać wartości w hotelach, standaryzowanych przez MGSN 2.03-97 (1V / m) i innymi obowiązującymi dokumentami; w razie potrzeby konieczne jest zapewnienie środków technicznych obniżenia poziomu NEMF.

4.36. Regulacyjne wskaźniki izolacyjności od dźwięków powietrznych oraz obniżonego poziomu hałasu uderzeniowego dla pomieszczeń mieszkalnych, użyteczności publicznej i obiektów przemysłowych hoteli należy przyjmować zgodnie z wymaganiami MGSN 2.04-97. Należy podjąć szczególne środki w celu ochrony pomieszczeń i lokali publicznych przed hałasem z korytarzy (drzwi dźwiękoszczelne, uszczelki w werandach, montaż wiatrołapów lub drugich drzwi z przodu itp.) Przed hałasem i wibracjami wytwarzanymi przez urządzenia mechaniczne (montaż amortyzatorów, wkładki elastyczne, wieszaki, pływające fundamenty itp.).

4.37. Przy budowie i dekoracji pomieszczeń hotelowych należy stosować przyjazne dla środowiska i bezpieczne materiały, które przeszły certyfikację higieniczną i posiadają certyfikat zgodności.

4.38. W hotelach z 300 i więcej lampami należy zapewnić pomieszczenia techniczne do czyszczenia i mycia lamp elektrycznych oraz tymczasowego przechowywania w pojemnikach zużytych świetlówek typu LV, LD itp. - w ilości 6 metrów kwadratowych na każde 300 lamp.

V. Wyposażenie i utrzymanie pomieszczeń hotelowych.

5.1. Zasoby hotelowe są wyposażone w twarde, miękkie i niskocenne zapasy zgodnie z wymaganiami dla hoteli różnych kategorii (GOST R 50645-94 „Klasyfikacja hoteli”).

5.2. Wszystkie pokoje hotelowe muszą być starannie sprzątane przez oddany personel pokojówek i sprzątaczek.

5.3. Przed rozpoczęciem pracy, główna pokojówka i pokojówka powinny być ubrane w czyste i dobrze wyprasowane mundury lub kombinezony.

5.4. Sprzątając różne pomieszczenia hoteli używają urządzeń czyszczących, sprzętu czyszczącego oraz środków czystości.

5.5. Każda pokojówka powinna mieć wózek do przewożenia czystej i zużytej bielizny, środków czystości, a także ekspozytory, których zestaw zależy od kategorii hotelu (materiały reklamowe, komplet piśmiennictwa, mydło, szampon, żel do kąpieli, dezodorant, czepek kąpielowy, woda itp.).

5.6. Wózek wyposażony jest w specjalne pomieszczenie w następujący sposób: na wierzchu układany jest układ, następnie czysta pościel, na dole - w workach foliowych brudna pościel, środki czystości. Brudne pranie można zebrać w dużych plastikowych workach i lnianych torbach przymocowanych z boku wózka; do zbiórki odpadów należy zapewnić jednorazowe torby plastikowe.

5.7. Zabrania się przewożenia czystej bielizny otwartej.

5.8. Szmaty używane do sprzątania pomieszczeń muszą być oznakowane i używane wyłącznie zgodnie z ich przeznaczeniem.

5.9. Istnieje kilka powiązanych ze sobą rodzajów sprzątania pomieszczeń: codzienne i ogólne.

5.10. Codzienne sprzątanie pomieszczeń mieszkalnych należy wykonywać w następującej kolejności:

Wentylacja pomieszczeń przez 20-30 minut zimą przez pawęż, okno, latem przez otwarte okna;

Mycie naczyń, a następnie przykrywanie czystym ręcznikiem do końca czyszczenia;

Czyszczenie łóżka z obowiązkowym odwróceniem pościeli, potrząsaniem prześcieradłem i poszewką, ubijanie poduszki (kołderka lub pokrowiec i poduszka powinny być w pokrowcu, koc wełniany w poszwie na kołdrę); do pielęgnacji w ciągu dnia łóżko przykrywa się kocem. Łóżko jest wykonane w następujący sposób: prześcieradło rozkłada się w taki sposób, aby jego jedna krawędź (do wewnętrznej strony łóżka) była schowana pod pierzem (pokrowiec na materac), a druga zewnętrzna sięgała boku łóżka; poduszka i koc z poszewką są wyprostowane (zamknięcie poduszki); podsumowując, wszystko jest zakryte zasłoną;

Usuwanie kurzu z mebli (wycieranie wnętrz szafek, szafek nocnych, stolików, TV, radia, telefonu itp.);

Usuwanie kurzu odkurzaczem z dywanów, wykładzin podłogowych, podłóg.

5.11. Podczas sprzątania surowo zabrania się stawania na stołach, sofach, fotelach i innych meblach.

5.12. W apartamentach dwupokojowych najpierw sprzątana jest sypialnia, potem salon, korytarz, a na końcu łazienka. W apartamencie trzypokojowym sprzątane są odpowiednio sypialnia, salon, gabinet, korytarz i łazienki.

5.13. Przystępując do czyszczenia urządzeń sanitarnych, pokojówka powinna nosić gumowe rękawiczki i ceraty fartuch.

5.14. Codzienne czyszczenie łazienek w pokojach powinno odbywać się w następującej kolejności:

Półka na zawiasach z lustrem, podgrzewany wieszak na ręczniki jest wycierany;

Wokół urządzeń sanitarnych wyciera się szkliwione płytki ceramiczne;

Umywalka zmywalna, wanna (brodzik), bidet, toaleta;

Z pojemnika na pedały usuwa się zanieczyszczenia, po czym jest myte;

Mata gumowa i wreszcie podłoga są myte.

Po zakończeniu mycia i dezynfekcji rąk na półce toalety umieszcza się szklanki w zależności od ilości osób przebywających w pomieszczeniu oraz niezbędnego zestawu przedmiotów z ekspozycji. Ręczniki zawieszone na wieszaku (dla każdego gościa):

Co najmniej dwa na 1-2 gwiazdki;

Co najmniej trzy w trzygwiazdkowym hotelu;

Co najmniej pięć na 4-5 gwiazdek;

rozłożone plastikowe torby na bieliznę, rzeczy przekazywane do prania i czyszczenia chemicznego; papier toaletowy (z zapasową rolką).

5.15. We wspólnych prysznicach na podłodze kabiny układane są gumowe maty. Podczas codziennego czyszczenia publicznych pryszniców przestrzega się następującej procedury:

Lustra w rozbieralniach są wycierane;

Z ławek, wieszaków na ubrania usuwa się kurz;

Mydelniczki ścienne, maty gumowe są myte;

Ściany wyłożone kafelkami są wycierane;

Z pojemników pedałów usuwane są zanieczyszczenia.

5.16. Ogólne czyszczenie należy wykonywać raz na 7-10 dni. Podczas ogólnego sprzątania ściera się z kurzu ściany, czyści kratki wentylacyjne, draperie, materace, pościele czyści odkurzaczem, wyciera okna i drzwi. Podczas ogólnego sprzątania można przeprowadzić dodatkowe prace: pranie dywanów, śladów dywanowych itp. Zasłony w oknach czyści się odkurzaczem i dwa razy w roku przekazuje do pralni chemicznej, pralni; tiulowe zasłony są prane.

5.17. Do dezynfekcji pomieszczeń i wyposażenia hoteli można stosować środki dezynfekujące z kilku klas związków chemicznych:

Klasa 1 - halogenowane. Ta klasa obejmuje głównie środki dezynfekujące zawierające chlor.

1.1. Anolit (aktywowane elektrochemicznie roztwory chlorku sodu) otrzymane na urządzeniach STEL 4N-60-02, STEL-60-03, STEL-ION-120-01:

1.2. Chloramina.

1.3. Firma wystawiająca receptę „Johnson-Johnson Medical” (USA).

1.4. Purzhavel "Pastille Javel Effervesant", firma "Hydrochem" (Francja).

1.5. Javelion "Noveltichlor" firmy ETC Linossper (Francja).

1.6. Firma Clore-Wedge "Medentech" (Irlandia).

1.7. Firma Clorsept "Medentech" (Irlandia)

Leki zagraniczne są dostępne w postaci tabletek, które są wygodne w użyciu.

Klasa 2 - związki utlenione. Ta klasa obejmuje środki dezynfekujące na bazie nadtlenków.

2.1. „PVK” (Rosja).

2.2. „Peramin” (Rosja).

2.3. Firma „Virkon” „KRKA” (Słowenia).

2.4. Firma "Perform" "Schulke and Mayr" (Niemcy).

Klasa 3 - związki powierzchniowo czynne (środki powierzchniowo czynne). Obejmuje czwartorzędowe związki amoniowe i amfoteryczne środki powierzchniowo czynne.

3.1. Alaminol (Rosja).

3.2. „Sanifect-128” firmy „Liquatech Industry, Inc.” (USA).

3.3. „Forte-des” JSC „Movek” (Estonia).

3.4. „Odo-ban” firmy „Wedge Control Corporation” (USA)

3.5. „Newral-Lemon” firmy „ABC Computing Company” (USA)

3.6. „Daicid-4,5” firmy „Daikon Product Inc.” (USA)

3.7. „AFBC”

3.8. „Septodor” - „Darvet Ltd” (Izrael)

3.9. „Septodor-Aroma”

3.10. „FD-312” firmy „Dental Orohim” (Niemcy)

3.11. „Microbak Forte”, „Borer Chemie AG” (Szwajcaria)

3.12. „Socrena”

3.13. „Gerasept plus” autorstwa „Iplon” (Belgia)

3.14. „Silva-Dez” JSC „Movek” (Estonia)

3.15. „Terralin”, „Schulke & Mayr” (Niemcy)

3.16. „Veke-Side”, „Wexford LEBZ Inc.” (USA).

Do przeprowadzania dezynfekcji preferowane są preparaty związane ze związkami zawierającymi tlen i środkami powierzchniowo czynnymi ze względu na ich przyjazność dla środowiska, brak gryzącego zapachu i niski poziom toksyczności.

Preparaty z grupy środków powierzchniowo czynnych mają również działanie myjące. Tryby dezynfekcji obiektów w hotelach niektórymi ze wskazanych środków przedstawiono w tabeli.

Nr części	Nazwa środka dezynfekującego	Obiekt dezynfekcji	Stężenie roztworu,%	Czas utrzymywania (min.)	Metoda przetwarzania
	Alaminol	pomieszczenia, meble,			pojedyncza chusteczka
		sanie			podwójne wycieranie
		(umywalki, toalety)			pojedyncza chusteczka
	Anolit produkowany na instalacji STEL-4N-60-02	lokal	0,03
		sanie sprzęt do pakowania	0,05
	Anolit ANK produkowany w instalacji STEL-ION-120-01	lokal	0,02
		sanie sprzęt do pakowania	0,05
	Strona Weksów	lokal			pojedyncza chusteczka
		sanie sprzęt do pakowania			wycieranie dwukrotnie w odstępie 15 minut.
	Odo-Ban	lokal	1:27**		tarcie
		sanie sprzęt do pakowania	1:27**		wycieranie dwukrotnie w odstępie 15 minut.
	PCV	lokal	0,75 z ADV *		pojedyncza chusteczka
		sanie sprzęt do pakowania	0,5 na ADV *		wycieranie dwukrotnie w odstępie 15 minut.
			2.0 przez ADV *
	Deseffect (Sanifect-128)	lokal	3:128*		pojedyncza chusteczka
		sanie sprzęt do pakowania	3:128*		wycieranie dwukrotnie w odstępie 15 minut.
	Septodor, Septodor-Aroma	lokal	0,05		pojedyncza chusteczka
		sanie sprzęt do pakowania			wycieranie dwukrotnie w odstępie 15 minut.
	Microbac-Forte	lokal			pojedyncza chusteczka
		sanie sprzęt do pakowania
	Socrena	lokal,
		meble
		sanie opakowanie techniczne
		ekwipunek
	Purzhavel	lokal	0,03
		sanie sprzęt do pakowania	0,06		wycieranie dwukrotnie w odstępie 15 minut.
	Chloramina	lokal
		sanie sprzęt do pakowania
	FD-312	lokal			pojedyncza chusteczka
		sanie sprzęt do pakowania			wycieranie dwukrotnie w odstępie 15 minut.
	Tyrralin (TRN-5225)	Lokal, sanie sprzęt do pakowania			tarcie

* - gdy produkt zawiera 30% nadtlenku wodoru;

** - stosunek składników roztworu - środek: woda.

5.18. W celu uniknięcia pojawienia się owadów i gryzoni w hotelu, administracja musi zawrzeć stałą umowę ze stacją dezynfekcji do profilaktycznego leczenia wszystkich pokoi hotelowych.

5.19. Hotel musi posiadać paszport obiektu do dezynfekcji i dezynfekcji.

6.1. Hotelowa pościel obejmuje centralną bieliznę na czystą bieliznę, centralną bieliznę na brudną bieliznę (niedostępne, jeśli w hotelu jest pralnia); piętrowe pomieszczenia na brudną bieliznę i codzienne zaopatrzenie w czystą bieliznę, magazyny (nowa pościel) - powierzchnie patrz tab. N 1 pkt 3.13. Powierzchnia centralnego pomieszczenia na bieliznę musi wynosić co najmniej 6 metrów kwadratowych dla hoteli o pojemności 15-20 łóżek; 16 metrów kwadratowych dla hoteli o pojemności 50-100 łóżek; 30 m2 dla hoteli o pojemności 200-500 łóżek; 45m2 dla hoteli o pojemności 800-1000 łóżek.

6.2. Ilość kompletów pościeli i ręczników powinna zapewniać następującą zmianę pościeli:

Pościel co 3 dni;

Przy osiedlaniu się u obcokrajowców - codziennie;

Ręczniki zmieniane są codziennie.

6.3. Pomieszczenia z czystą lub brudną bielizną pomalować farbą olejną (dwukrotnie) lub licować glazurą.

6.4. W pomieszczeniach do przechowywania czystej bielizny należy zamontować szafki lub regały, których półki pokryte są ceratą lub tworzywem sztucznym, aw pomieszczeniach do przechowywania brudnej bielizny regały podłogowe o wysokości 30 cm lub drewniane skrzynie, pomalowane jasną farbą olejną, umywalki z zimną i gorącą wodą ...

6.5. Podłogi z lnu pokryte są linoleum, plastikiem lub płytkami metlakh.

6.6. Dodatkowe komplety pościeli (pokrowce na materace, poduszki, koce wełniane itp.) Przechowywane są w specjalnych szafach dyżurnych.

6.7. Przy przyjmowaniu i wydawaniu czystej i brudnej bielizny jeden i ten sam pracownik przewiduje obecność dwóch różnych szlafroków do pracy (przy odbiorze i sortowaniu brudnej bielizny należy stosować środki ochrony indywidualnej: szalik, szlafrok, gumowe rękawiczki). Po otrzymaniu brudnej bielizny pracownik powinien umyć ręce i zmienić szlafrok.

6.8. Centralny magazyn bielizny, magazyny, w których znajduje się czysta i brudna bielizna, należy codziennie czyścić: stojaki (szafy) lub skrzynie, stoły dla personelu są wycierane, podłogi są myte; Czyszczenie generalne przeprowadza się raz w tygodniu wraz z myciem ścian, drzwi i odkurzaniem sufitu.

6.9. W pomieszczeniach biurowych nie powinny znajdować się żadne ciała obce ani rzeczy osobiste.

6.10. Pranie bielizny osób mieszkających w przypadku braku prania może być wykonywane przez pokojówki lub specjalnie wyznaczonego pracownika tylko w specjalnie wyposażonym pokoju. Zabrania się prania bielizny w pokojach i pomieszczeniach usługowych.

6.11. W przypadku braku pralni w hotelu administracja musi zawrzeć umowę na pranie bielizny z miejską pralnią.

VII. Wymagania higieny osobistej personelu

7.1. Liczbę i częstotliwość badań lekarskich określa zarządzenie z 09.29.89 N 555 „O usprawnieniu systemu badań lekarskich pracowników i kierowców poszczególnych pojazdów”.

7.2. Administracja przedsiębiorstwa wraz ze służbą sanitarną musi przeprowadzić cykl zajęć zgodnie z minimum sanitarnym, a następnie przeprowadzić test przed rozpoczęciem pracy. W przyszłości częstotliwość prowadzenia zajęć ustala administracja w porozumieniu ze Służbą Sanitarno-Epidemiologiczną w oparciu o specyfikę obiektu.

7.3. Kontyngent, podlegający obowiązkowemu wstępnemu wstępnemu przy przyjęciu do pracy i okresowym badaniom lekarskim, musi posiadać osobistą dokumentację medyczną pojedynczej próbki z wynikami orzeczeń higienicznych, wstępnych przy przyjęciu do pracy oraz okresowych badań lekarskich, szczepień ochronnych.

7.4. Aby przeprowadzić badania lekarskie, administracja musi zawrzeć umowę z odpowiednią placówką medyczną.

7.5. Na każdym piętrze hotelu należy uzupełnić apteczkę pierwszej pomocy zgodnie z zamówieniem N 429 z 23.04.80.

7.6. W każdym hotelu administracja ustala wewnętrzne regulaminy, zapewnia spokój, wypoczynek mieszkańcom i obsłudze oraz prawidłowy stan sanitarny.

7.7. Każdy hotel powinien posiadać dziennik sanitarny lub teczkę z aktami przeglądu hotelowego, instrukcjami służby sanitarnej, wynikami badań laboratoryjnych itp. Wraz z wyciągami z przepisów sanitarnych lub kompletem.

Podsumowanie tematu

6.1. Historyczny rozwój branży hotelarskiej

Historyczny rozwój usług hotelarskich rozpoczął się w czasach Cesarstwa Rzymskiego i starożytnej Grecji. Ogromne terytorium imperium, konieczność odwiedzania przez rzymskich urzędników poszczególnych prowincji, stosunki handlowe z sąsiednimi państwami, ścisła struktura klasowa państwa rzymskiego nieuchronnie wpływały na sieć karczm i tawern. Wraz z upadkiem imperium podupadły również karczmy i dopiero z nadejściem późnego średniowiecza (500–1300), a zwłaszcza w okresie renesansu, handel i podróże zaczęły odradzać się.

Ewolucja branży hotelarskiej w krajach wszystkich kontynentów następowała zgodnie ze schematem „zajazd - hotel”. Rozpiętość czasu została obliczona na kilka stuleci, co wyraźnie widać w rozwoju tych usług w Ameryce. Pierwszy zajazd na kontynencie amerykańskim pojawił się w 1607 r., Pierwszy komercyjny zajazd w 1974 r. Dopiero w 1828 r. W Bostonie został otwarty hotel Tremont, pierwszy hotel I klasy w Stanach Zjednoczonych, który stał się wzorem do naśladowania. Punktem zwrotnym w branży hotelarskiej było otwarcie w 1908 roku hotelu Buffalo Statler. Nowy właściciel, Eleworth Statler, całkowicie zrestrukturyzował i zorganizował to przedsiębiorstwo, skupiając się wyłącznie na biznesmenach. Niektóre z tych udogodnień obejmowały zamki do drzwi, bieżącą wodę, przełączniki przy drzwiach, toalety i łazienki w każdym pokoju oraz bezpłatną poranną gazetę.

W Rosji hotele pierwotnie istniały w formie zajazdów

pomieszczenia na nocleg z dziedzińcem dla przejeżdżających koni i powozów (przeważnie z karczmą) oraz zagrody klasztorne - karczmy dla przybywających do Moskwy zakonników i ambasad. W 16-17 wieku. większość zagród w Moskwie była skoncentrowana w Kitaj-gorodzie - dziedzińcu nowogrodzkim, dziedzińcu Trójcy (klasztor Trójcy-Sergiusza).

Pierwsze hotele zostały otwarte w Moskwie w połowie XVIII wieku. Pod koniec XVIII i na początku XIX wieku. dla hoteli zbudowano specjalne budynki według projektu architekta V.P. Stasova na bulwarze, na placach bram Prechistensky, Nikitinsky, Sretensky i Pokrovsky. Na początku XIX wieku w Moskwie było 7 hoteli, w połowie XIX wieku było ich już kilkadziesiąt. W drugiej połowie XIX wieku pojawiły się „pokoje umeblowane”. Na początku XX wieku. w Moskwie było już około 40 hoteli, w tym „Narodowy”, „Metropol” i inne. Największe z nich to „Grand Hotel”, „Boyarsky Dvor”, „Novomoskovskaya”, „Europe”, „Slavianski Bazar”. We wczesnych latach dwudziestych, późnych latach trzydziestych. rozpoczęto budowę pierwszych hoteli radzieckich (Severnaya, Moskva, Kievskaya itp.). Do 1940 roku w Moskwie było 12 hoteli z 4000 łóżkami. Jednak podczas Wielkiej Wojny Ojczyźnianej wiele miast w naszym kraju zostało zniszczonych i spalonych. Cała gospodarka narodowa doznała znacznych szkód, zwłaszcza na czasowo okupowanym terytorium.

Znacząco ucierpiała również branża hotelarska. Niemniej jednak w latach powojennych, w tych trudnych dla kraju warunkach, szukano możliwości przeznaczenia środków nie tylko na odbudowę zniszczonych hoteli, ale także na budowę nowych. W połowie lat pięćdziesiątych. powstały kompleksy hoteli w Moskwie: „Ałtaj”, „Wostok”, „Żaria”, „Ostankino”, „Ukraina” i „Leningradzka”. Już w 1960 r. W Związku Radzieckim było 1476 hoteli w 1364 miastach, których pojemność osiągnęła 143,7 tys. Łóżek. W latach 1960–1975 liczba miejsc wzrosła o 30%. W rezultacie do 1980 r. Branża hotelarska w ZSRR liczyła około 7 000 przedsiębiorstw, a ich jednorazowa pojemność przekroczyła 700 000 miejsc. Jednocześnie 65% hoteli znajdowało się pod jurysdykcją władz gminnych. Wraz z rozwojem bazy materialnej turystyki w tradycyjnych regionach turystycznych kraju, wiele uwagi poświęca się rozbudowie sieci hoteli, kempingów, pensjonatów na Uralu, Dalekim Wschodzie i Syberii.

6.2. Aktualny stan hotelarstwa w Rosji i za granicą

Obecnie na świecie istnieje 190 tysięcy firm noclegowych, z czego 30 tysięcy

Hotele na różnych poziomach. Roczne obroty branży hotelarskiej przekraczają 250 miliardów dolarów. Tak więc dochody przedsiębiorstw plasujących w Europie - 80 miliardów dolarów, Ameryka Północna i Południowa - 68 miliardów dolarów, Azja - 30 miliardów dolarów, Australia - 12 miliardów dolarów, Afryka - 10 miliardów dolarów. Pod względem liczby łóżek hotelowych w 1996 r. 38% znajduje się w Europie, a 35% w Ameryce. Dynamiczny rozwój turystyki spowodował rozbudowę sieci hotelowej i liczby miejsc w nich. Szczególnie szybko rośnie liczba pokoi w regionie Azji i Pacyfiku oraz na Bliskim Wschodzie, gdzie liczba łóżek hotelowych wzrosła odpowiednio o 29 i 20% w porównaniu z 1992 rokiem.

Jeśli chodzi o Rosję, to w 1999 r. Ogólna liczba hoteli, moteli i schronisk dla gości wyniosła 4225 z 358 tysiącami łóżek. W porównaniu z 1992 r. Ogólna liczba tych obiektów noclegowych zmniejszyła się o 37,9%, a ich pojemność o 26,2%. O ile przed przejściem do stosunków rynkowych prawie wszystkie hotele były własnością państwa i spółdzielni związkowych, obecnie 1236 przedsiębiorstw jest własnością prywatną, 752 - własność mieszana rosyjska, 109 - własność wspólna rosyjsko-zagraniczna, 8 - własność całkowicie zagraniczna. Państwo i gminy posiadały na tym etapie 35,2% wszystkich przedsiębiorstw noclegowych. Z ogólnej liczby obiektów noclegowych statystyka państwowa wyodrębnia hotele właściwe, stanowią one 3387. W strukturze hoteli według klasy przeważają hotele kategorii 1–3 gwiazdki (87%), a 13% stanowią 4–5 gwiazdek. Zdecydowana większość luksusowych hoteli znajduje się w Moskwie i Petersburgu. Jeśli chodzi o bazę sanatoryjno-uzdrowiskową, w 1992 r. Istniało w Rosji 6 931 organizacji sanatoryjno-uzdrowiskowych i domów wypoczynkowych na 1084 tys. Miejsc. W 1998 roku ich liczba została zmniejszona do 4525, a pojemność do 732 tysięcy miejsc.

W 1999 roku do obiektów noclegowych w Rosji przyjęto 15 021,1 tys. Osób, w tym Rosjanie 82,8%, obywatele WNP - 6,9%, goście spoza WNP - 10,3%. Łącznie goście zrealizowali 43489,1 tys. Noclegów. Główne miejsce wśród zwiedzających zajęli obywatele Rosji i krajów WNP prowadzący działalność zawodową i biznesową, na drugim miejscu - wypoczynek i rekreacja, w tym celu więcej cudzoziemców niż obywateli Rosji i krajów WNP.

Generalnie popyt na noclegi w hotelach wyróżnia się następującymi czynnikami:

50% to podróże służbowe;

40% wyjazdów - odpoczynek;

10% - poszukuje pracy, odwiedza krewnych, znajomych.

Oceniając działalność gospodarczą przedsiębiorstw hotelarskich należy zwrócić uwagę, że obłożenie wyniosło 33%, czyli powróciło do poziomu z 1996 r. W 1999 r. Spadek wolumenu produkcji usług hotelarskich łączył się ze stałym wzrostem wartości produkcji usług, przede wszystkim za sprawą wyższych cen.

Przychody branży hotelarskiej wyniosły w ubiegłym roku 14,1 mld rubli. Hotele rosyjskie charakteryzują się bardzo skromną rolą usług gastronomicznych w generowaniu dochodów. W tym okresie stanowiły one 15%, natomiast sprzedaż pokoi - 73%.

Należy zauważyć, że problem zwiększenia komfortu pomieszczeń jest dziś bardzo pilny. O jakości usług świadczonych w przedsiębiorstwach hotelarskich świadczy fakt, że 81,2% tych przedsiębiorstw nie odważyło się na dobrowolną certyfikację. Zasadniczo hotele, które są współwłasnością rosyjsko-zagraniczną, zgodziły się na tę procedurę. Na przykład za granicą anonimowi audytorzy zrzeszenia 125 luksusowych hoteli w 25 krajach świata oceniają jakość w 2 dni, odpowiadając na 1600 pytań, w tym na 5000 akapitów.

6.3. Klasyfikacja zakwaterowania

Przy klasyfikacji obiektów noclegowych wykorzystuje się różne systemy, których jest ponad 30.

W zależności od celu, cech usługowych wszystkie przedsiębiorstwa są klasyfikowane według:

· lokalizacja:

Miejski;

Poza miastem;

Boczna droga;

Hotele położone nad wodą;

· formy własności:

Komunalny;

Departamentalne (ministerstwa, koncerny);

Organizacje publiczne;

Prywatny;

Wspólnie z kapitałem zagranicznym;

W pełni zagraniczny kapitał;

Mieszane jako część własności rosyjskiej;

Pojemność:

Mały (co najmniej 100 łóżek);

Średni (100-150 miejsc);

Duży (ponad 500 miejsc);

Cel, powód:

Hotele biznesowe;

Ośrodek wczasowy;

Tryb pracy:

Całą dobę;

Sezonowy;

Mieszane działanie.

Baza noclegowa dla turystów w Rosji - każdy obiekt przeznaczony do tymczasowego zakwaterowania turystów (hotel, pole namiotowe itp.)

Zgodnie ze standardem państwowym Federacji Rosyjskiej (GOST - R 51185-98) wszystkie obiekty noclegowe są podzielone na zbiorowe, specjalistyczne i indywidualne, które zrzeszają odpowiednie przedsiębiorstwa noclegowe.

Do obiektów zbiorowego zakwaterowania zaliczamy więc: hotele, motele, kluby z noclegami, pokoje umeblowane, hostele, pensjonaty.

Specjalistyczne obiekty noclegowe to w rzeczywistości obiekty zbiorowe, ale o specyficznych cechach: przychodnie, sanatoria, obozy pracy i rekreacji, centra kongresowe, środki transportu publicznego (pociągi, jachty, statki wycieczkowe), domy myśliwskie, lądowy transport wodny, przekształcony dla obiektów noclegowych. Indywidualne obiekty noclegowe to apartamenty; do wynajęcia pokoje w mieszkaniach, domach, domkach letniskowych.

Zgodnie z definicją WTO hotele są obiektami zbiorowego zakwaterowania,

składający się z określonej liczby liczb z jednym przewodnikiem,

świadczenie określonych usług (room service, sprzątanie pokoi i łazienek) i pogrupowane według usług i dostępnego wyposażenia.

Zgodnie z „Regulaminem świadczenia usług hotelarskich w Federacji Rosyjskiej”, zatwierdzonym przez Rząd Federacji Rosyjskiej z dnia 25.04.97 r. Nr 490, hotel jest zespołem nieruchomości (budynek, część budynku, wyposażenie i inne mienie) przeznaczonym do świadczenia usług.

Zróżnicowane są także klasyfikacje hoteli, a także klasyfikacje obiektów noclegowych (tab. 1).

Koniec tabeli 1

Ponadto istnieje wiele hoteli zagranicznych:

· Rotel - hotel na kołach;

Aquatel - statek na nabrzeżu i przeznaczony na noclegi

klienci:

Botel - mały hotelik na wodzie;

Flotel - duży hotel - „ośrodek na wodzie”, w którym przebywają wczasowicze

narty wodne, łódki, sprzęt wędkarski, sporty podwodne itp.;

· Flytel - „latający hotel” - hotel lotniczy.

6.5. Kryteria oceny przedsiębiorstw hotelarskich

Wszystkie hotele, w zależności od wielkości i rodzaju powierzchni mieszkalnej i biurowej, wyposażenia, poziomu komfortu pokoi i przestrzeni publicznych, świadczonych usług i innych czynników, podzielone są na kategorie i kategorie. Celem klasyfikacji jest określenie, czy dany hotel i pokoje spełniają ustalone kryteria lub standardy obsługi. Liczne próby opracowania międzynarodowej klasyfikacji firm hotelarskich zakończyły się niepowodzeniem. Każdy kraj ma własne lokalne podejście do klasyfikacji, aw Stanach Zjednoczonych wymagania dotyczące miejsca docelowego różnią się nawet w zależności od stanu.

Ogólnie klasyfikacje hoteli można podzielić na dwie główne grupy. Pierwsza grupa to system „gwiazdowy” oparty na francuskiej klasyfikacji narodowej. Zgodnie z tym systemem kategoria hoteli jest ustalana poprzez przypisanie określonej liczby gwiazdek (od 1 do 5). Występuje powszechnie we Francji, Austrii, na Węgrzech, w Chinach, Rosji, Egipcie.

Druga grupa oparta jest na systemie indyjskim (sala balowa), opiera się na ocenie hotelu przez komisję ekspertów.

W ramach systemu klasyfikacji „gwiazdki” oceniane są następujące parametry hoteli:

· Charakterystyka zasobów pokoi, a mianowicie: powierzchnia pokoi, udział pokoi jednoosobowych, jedno i wielopokojowych, dostępność udogodnień w pokojach i na piętrach, komfort pokoi (minimalna liczba pokoi dla wszystkich kategorii hoteli to od 7 do 10).

· Wyposażenie i wystrój wnętrz;

· Wsparcie informacyjne, w tym dostępność komunikacji telefonicznej, telefaksowej i teletypowej;

· Dostępność i charakterystyka wind;

Charakterystyka lokali publicznych, sal kinowych, koncertowych i konferencyjnych,

hale, sale do spotkań biznesowych, rekreacyjnych, sportowych itp.;

· Obecność i charakterystyka placówek gastronomicznych: restauracja, stołówka, grill bar, kawiarnia, bufety itp;

· Zapewnienie możliwości świadczenia usług handlowych, usług konsumenckich i innych usług dodatkowych;

· Charakterystyka budynku, drogi dojazdowe, zagospodarowanie infrastruktury;

· Zagospodarowanie terenu przylegającego do hotelu.

6.6. Wymagania dotyczące obiektów noclegowych w Rosji oraz

W Federacji Rosyjskiej zgodnie z GOST R 51185–98 „Usługi turystyczne. Zakwaterowanie. Wymagania ogólne ”Na obiekty noclegowe nakładane są następujące podstawowe wymagania.

1. Obiekty noclegowe muszą posiadać:

Dogodne drogi dojazdowe z niezbędnymi znakami, utwardzony pieszy

Zagospodarowany i dobrze oświetlony teren przyległy wieczorem;

Utwardzony teren do krótkotrwałego parkowania pojazdów oraz niezbędne znaki referencyjne i informacyjne.

2. W lokalach mieszkalnych i publicznych powinny znajdować się:

Oświetlenie - naturalne lub sztuczne;

Zaopatrzenie w zimną i ciepłą wodę oraz kanalizacja; na obszarach z zakłóceniami

zaopatrzenie w wodę, konieczne jest zapewnienie minimalnego zapasu wody przez co najmniej jeden dzień i podgrzewanie wody;

Ogrzewanie utrzymujące temperaturę powietrza w pomieszczeniach mieszkalnych nie niższą niż

Wentylacja (naturalna lub wymuszona) zapewniająca cyrkulację

powietrze i wyklucza przenikanie obcych zapachów do pomieszczeń mieszkalnych;

Komunikacja telefoniczna;

Winda pasażerska (jeśli wymagana).

3. Salon powinien zawierać:

Meble (łóżko, stolik nocny, stół, krzesło, szafa), inwentarz (dywanik nocny,

lustro itp.) i pościel według liczby mieszkańców;

Grube zasłony lub rolety zaciemniające pomieszczenie;

Sieć nadawcza;

Lampy sufitowe (ścienne) i nocne, gniazdka ze wskaźnikiem napięcia;

Zamki do drzwi z wewnętrznym zamkiem bezpieczeństwa.

4. Łazienka w pokoju musi być wyposażona w umywalkę, toaletę, wannę lub prysznic. W przypadku braku łazienki w pokoju, obiekty noclegowe muszą mieć wspólne zaplecze sanitarne (w cenie 1 toaleta, 1 umywalka i 1 prysznic na nie więcej niż 10 osób, oddzielnie dla mężczyzn i kobiet).

5. Obiekty zbiorowego zakwaterowania dla turystów powinny obejmować:

Serwis, miejsce do prania i suszenia odzieży wraz z niezbędnym sprzętem i zaopatrzeniem;

Pomieszczenia do świadczenia usług cateringowych lub punkty do samodzielnego przygotowywania posiłków;

Sala lub część pokoju do oglądania programów telewizyjnych i innych wydarzeń kulturalnych;

Przechowalnia bagażu;

Urządzenia zapewniające wygodny dostęp dla osób niepełnosprawnych: pochylone rampy przy drzwiach wejściowych dla wózków inwalidzkich, windy, specjalnie wyposażone pokoje i toaleta.

6. Personel serwisowy świadczący usługi zakwaterowania musi posiadać kwalifikacje do pracy. Personel powinien stworzyć atmosferę gościnności, komfortu, okazywania życzliwości i uprzejmości.

7. Turystom mieszkającym w obiektach zbiorowego zakwaterowania należy zapewnić minimalny zakres usług:

24-godzinna recepcja;

Usługi kateringowe lub urządzenia do samodzielnego przygotowywania posiłków;

Codzienne sprzątanie salonu (w tym ścielenie łóżka) i łazienki (z wyjątkiem

schroniska, obozy pracy i rekreacji, schroniska turystyczne, parkingi, biwakowanie);

Pościel wymieniana jest przynajmniej raz w tygodniu, ręczniki przynajmniej raz na trzy dni;

Wysyłanie, odbieranie i doręczanie listów i telegramów;

Przechowywanie kosztowności, bagażu;

Pomoc medyczna: wezwanie pogotowia ratunkowego, użycie apteczki pierwszej pomocy;

Informacja turystyczna.

W zależności od rodzaju obiektów noclegowych usługi mogą się różnić, mogą być uzupełniane. Specjalistyczne obiekty noclegowe, oprócz świadczenia usług noclegowych, świadczą usługi lecznicze, lecznicze, uzdrowiskowe, turystyczne, sportowe i inne zgodnie ze swoją specjalizacją. Zapewnienie bezpieczeństwa to jeden z ważnych problemów hoteli, który jest dziś rozwiązywany przy pomocy nowych technologii. Podróżni na całym świecie wymagają teraz wyższego poziomu bezpieczeństwa niż wcześniej. Obecnie istnieją trzy rodzaje systemów: systemy monitoringu telewizyjnego, systemy kontroli dostępu oraz systemy antywłamaniowe (kamery, zamki i czujniki). Innym skutecznym narzędziem są elektroniczne sejfy pokojowe.

6.7. Nowoczesne formy zarządzania przedsiębiorstwami hotelarskimi

Na obecnym etapie trudno jest stwierdzić, dlaczego sieci hotelowe

zyskał taką popularność. Niemniej eksperci podają szereg powodów poszukiwania nowych form zarządzania przedsiębiorstwami hotelarskimi. Wśród nich są następujące. Jeśli za 60-70 lat. XX wiek Galopująca inflacja pozwoliła hotelom na zawyżenie cen za swoje usługi, walka z nią pozbawiła ich takiej możliwości. Inne przyczyny to duża konkurencja w najpopularniejszych kierunkach i spowolnienie gospodarcze, które doprowadziło do spadku liczby przyjazdów turystów. Tym samym czynniki te doprowadziły do \u200b\u200bposzukiwania nowych form zarządzania przez hotele.

Sieć hoteli to zjednoczenie kilku przedsiębiorstw hotelarskich w spółkę zbiorową pod jednym kierownictwem i pod jedną marką.

Zalety sieci hotelowych są oczywiste zarówno dla samych hoteli, jak i dla klientów, gdyż w tym przypadku konsument doskonale rozumie jakość znanej marki.

Najpopularniejsze sieci hotelowe to Hyatt Hotels, HolidayHospitality, Hilton Hotels Corporation, Sheraton Hotels i inne.

Możesz jednak wejść do sieci hoteli jako członek stowarzyszony. W tym przypadku nie jest to biznes zbiorowy. Tutaj stosowana jest umowa franczyzy.

Franczyza według Międzynarodowego Stowarzyszenia Organizacji Franczyzowych

(IAFO) to długotrwała relacja, w której franczyzodawca zapewnia prawnie chronione prawo do prowadzenia określonej działalności gospodarczej, a także pomoc w organizacji tych działań, szkoleniach, wdrożeniach i zarządzaniu za wynagrodzeniem od franczyzobiorcy.

Franczyzodawca niewątpliwie w ramach franczyzy poszerza rynek swoich usług, co jest dla niego ważniejsze niż wynagrodzenie od franczyzobiorcy. Franczyzobiorca obniża koszty promocji swojego produktu wykorzystując promowaną markę, znak, know-how, a także minimalizuje ryzyko swojej działalności w pierwszych latach działalności.

6.8. Struktura organizacyjna hotelu i charakterystyka jego działów

Struktura organizacyjna hotelu jest odzwierciedleniem uprawnień i obowiązków przypisanych każdemu z jego pracowników (rys. 2).

Pierwszą linią obrony w hotelu jest portier, którego główne funkcje to rezerwacja, zakwaterowanie, rejestracja przy wejściu i wyjściu oraz rozliczenia z klientami. Ponadto usługa ta jest głównym centrum informacyjnym hotelu.

Usługa portiera obejmuje zwykle usługę portiera (przybycie na spotkanie, przeniesienie bagażu do holu) oraz usługę posłańca (odprowadzenie gościa do pokoju, dostarczenie bagażu do pokoju).

W szeregu hoteli cztero- lub pięciogwiazdkowych funkcjonuje służba stewarda, do której zadań w klasycznym rozumieniu tego stanowiska należy zapewnienie każdemu pokojowi świeżych ręczników, nadając mu elegancki wygląd.

Należy rozumieć, że struktura organizacyjna może się różnić. Wpływają na to takie czynniki, jak forma organizacyjno-prawna przedsiębiorstwa, rodzaj hotelu, różnorodność świadczonych usług, liczba pracowników.

Postać: 2. Struktura organizacyjna przedsiębiorstwa hotelarskiego

Wcześniej słowo „biznesmen” sprawiało, że przeciętny człowiek wyobrażał sobie szanowanego mężczyznę w garniturze prowadzącego drogie auto. Jednak dzisiaj jedna szósta ludności kraju zajmuje się biznesem. Niektórzy handlują na rynku, inni angażują się w duże i ryzykowne inwestycje. (Zobacz Jak zarabiać na). W artykule skupimy się na otwarciu mini-hotelu lub hotelu, poniżej przykład biznesplanu dla hotelu na 24 pokoje (44 miejsca noclegowe).

Budynek dla hotelu lub hotelu

Gościnność: jak otworzyć mini hotel, hotel

Dzisiaj hotelarstwo jest dość stabilne i dochodowe. Możesz zacząć zarabiać na działalności hotelarskiej w dowolnym regionie kraju. To najbezpieczniejszy rodzaj biznesu. Inwestycja w (mini) hotel lub hotel będzie gwarancją stałego dochodu, ale tylko pod warunkiem, że hotelem zajmie się kompetentna osoba.

Tworzenie hotelu należy rozpocząć od wyboru lokalu. Najlepiej zbudować lub kupić odpowiedni budynek, ponieważ wynajmowanie go na długi czas to daleki od najlepszego pomysłu. (Pomysły biznesowe dla małego miasta, zobacz). Budynek na kilku kondygnacjach idealnie nadaje się na stworzenie małego mini-hotelu. Dobrze zaprojektowany biznesplan hotelu jest potrzebny do wielu celów:

1. Służy jako gotowa prezentacja dla inwestorów.
2. Jest stale używany do użytku wewnętrznego jako główne narzędzie zarządzania.
3. Konieczne jest określenie wszystkich kosztów, zagrożeń, „pułapek”. Z grubsza pomaga obliczyć przyszłe dochody firmy i jej perspektywy.

Opis biznesplanu dla hotelu trzygwiazdkowego z 24 pokojami

Cel projektu: otwórz 3-gwiazdkowy hotel z 44 miejscami noclegowymi (24 pokoje)

Cel projektu: usługi i zakwaterowanie dla komfortowego pobytu gości miasta, turystów.

Żądanie: W Rosji popyt na usługi hotelowe stale rośnie. Powodów jest wiele: skok w biznesie turystycznym w Rosji, zwiększony napływ turystów zagranicznych, otwarcie dużych przedsiębiorstw wspólnie z innymi krajami, organizacja wystaw i seminariów w całej Federacji Rosyjskiej.

Ze względu na pogarszającą się jakość środowiska hotele położone w czystych, nietkniętych zakątkach przyrody, z dala od cywilizacji, stają się coraz bardziej poszukiwane.

Kampania marketingowa: Aby zapewnić odpowiednią liczbę klientów, hotel będzie reklamowany za pomocą publikacji drukowanych (gazety, czasopisma), ulotek z informacjami reklamowymi o nowym hotelu oraz w Internecie. Podpisane zostaną również umowy z kilkoma biurami podróży na reklamowanie naszego hotelu turystom.

Plan produkcji hotelu

Powierzchnia hotelu to 1200 metrów kwadratowych. Obejmuje 24 pokoje do zakwaterowania, w tym:

• Pokoje Deluxe - 4 szt.
• 2-osobowa - 16 szt.
• 1-osobowa - 4 szt.

Hotel posiada również zaplecze rozrywkowe:

• Kawiarnia;
• Ubikacja;
• Bilard.

Finansowa strona biznesplanu hotelu

Okres obliczeniowy trwa 2 lata (czas budowy budynku) plus czas późniejszej eksploatacji.

A) Całkowita kwota inwestycji - 18-24 mln rubli:

• budowa budynku - 800 tysięcy - 1,2 miliona rubli.
• aranżacja terytorium, budowa parkingu - 3 miliony rubli.
• prace projektowe i przedprojektowe - 11,4 - 14 milionów rubli.
• zakup i instalacja sprzętu - 2,8 - 4,8 mln rubli.

Konieczne jest uwzględnienie ewentualnych nieplanowanych wydatków.

B) Koszty operacyjne będą składać się z:

• Wynagrodzenia i transfery do funduszy socjalnych.
• Koszty operacyjne.
• Wydatki na naprawy, utrzymanie hotelu.
• Możliwy podatek za użytkowanie ziemi.

Wynagrodzenie pracowników (kierownika i sześciu do siedmiu pracowników obsługi) wyniesie 1,44 mln rubli. W roku.

Koszty operacyjne obejmują płatności za energię elektryczną, wodę i ciepło. Obejmuje to również zakup żywności i detergentów, płatności za komunikację itp. Koszt operacji wyniesie 800 tysięcy - 1 milion rubli. w okresie rozliczeniowym działalności hotelu.

C) Główne źródła dochodu:

• Dochód z wynajmu pokoi - 6-7 mln rubli,
• Dochód z jedzenia i napojów 1,4 - 1,8 mln rubli.

Dodatkowe źródła dochodu:

• Bilard - 100-200 tysięcy rubli.

Całkowity roczny dochód hotelu (hotelu) wyniesie: 7,7 - 9,5 miliona rubli.

Projekt zwróci się za 5 lat, rentowność - 60%. Korzystając z dyskontowania przy określaniu okresu zwrotu, możemy nazwać tę liczbę 6 lat.

Stopa dyskontowa w gospodarce rynkowej zależy od odsetka depozytu na depozytach, ale w praktyce najczęściej stosuje się podwyższone wartości, biorąc pod uwagę niestabilną gospodarkę i ryzyko inwestycyjne.

Z biegiem czasu zakres usług hotelarskich można znacznie rozszerzyć o kilka nowości:

• Basen;
• Sauna;
• Letnia kawiarnia;
• Plac zabaw dla dzieci;
• Kręgle;
• Gabinet masażu.

Ten przykład biznesplanu hotelu pomoże Ci otworzyć mini hotel (hotel), a także wziąć kredyt bankowy na biznes. Powodzenia!

Stosowanie miedzi do produkcji naczyń jest surowo zabronione ze względu na wysoką toksyczność niektórych jej związków.

Oprócz naczyń metalowych stosujemy naczynia ceramiczne, porcelanowe, gliniane i plastikowe.

Nie wolno używać naczyń z wyszczerbionymi krawędziami i pęknięciami.

Podstawowe wymagania dotyczące kulinarnego przetwarzania żywności to: maksymalne zachowanie ich wartości odżywczych, eliminacja zanieczyszczeń i całkowita neutralizacja.

Całą różnorodność procesów technologicznych wytwarzania potraw i wyrobów kulinarnych w zakładach gastronomicznych można podzielić na dwa etapy - obróbkę mechaniczną i termiczną. Celem obróbki mechanicznej jest otrzymanie półproduktów służących do gotowania potraw i wyrobów kulinarnych. Taka obróbka surowców polega na rozmrażaniu produktów, usuwaniu różnych zanieczyszczeń, niejadalnych części, myciu, dzieleniu produktów na części różniące się wartością odżywczą, nadając im odpowiedni kształt i wielkość.

Mechaniczna obróbka kulinarna produktów spożywczych znacząco wpływa na jakość gotowych produktów kulinarnych. Dlatego należy go przeprowadzić w taki sposób, aby maksymalnie zachować wartość odżywczą produktów, zapewnić dobrą jakość produktów kulinarnych oraz zapobiec skażeniu mikrobiologicznemu półproduktów.

Po mechanicznej obróbce kulinarnej w produktach nadal pozostaje znaczna liczba różnych mikroorganizmów, w tym patogeny chorób zakaźnych, zatruć pokarmowych, a także jaja robaków. Śmierć mikroorganizmów rozpoczyna się po 50-60 ° C i powyżej. Jednak jedzenie (zwłaszcza w środku) długo się nagrzewa do tej temperatury. Dlatego w niektórych przypadkach nie wszystkie drobnoustroje (zwłaszcza formy ciepłolubne i zarodniki) giną, gdy produkt osiąga gotowość kulinarną. A ponieważ zimne potrawy i przekąski nie są naturalnie podgrzewane przed użyciem, zwiększa się prawdopodobieństwo dostania się do nich patogennych mikroorganizmów. Dlatego zaleca się przygotowanie tych produktów bezpośrednio przed użyciem lub przechowywanie ich w niskich temperaturach, ale też nie na długo. Niesprzedana gotowa żywność jest schładzana i przechowywana w temperaturze nieprzekraczającej 6 C nie dłużej niż 12 godzin.

Wymagania sanitarne i higieniczne dla przedsiębiorstw z branży hotelarskiej na przykładzie hotelu Hermitage

Charakterystyka Hotelu Hermitage

Hermitage Hotel w Jekaterynburgu to przykład prawdziwie uzdrawiającego wiejskiego zakładu, w którym można jak najbardziej oderwać się od wszelkich negatywów miejskiego życia, podziwiając z okien widok na przepiękne leśne jezioro Shartash. Nawet ulica, na której znajduje się Ermitaż, nazywa się Rest Street, co oznacza, że \u200b\u200bto miejsce naprawdę takie jest.

Hotel został otwarty w 1999 roku.

Hotel Hermitage posiada 24 pokoje na trzech piętrach, których komfort, wystrój i usługi odpowiadają kategorii 3 *. Hotel położony jest w Jekaterynburgu, w dzielnicy Kirovsky, nad brzegiem jeziora Shartash. Jego chlubą jest własny park o powierzchni 18 hektarów: w tym miejscu bardzo popularne są wesela i inne równie ważne uroczystości. Pobliskie atrakcje obejmują Teatr Lalek i Świątynię Wszystkich Świętych.

Hotel posiada pokoje z widokiem na jezioro lub słynny park hotelowy. Według kategorii pokoje są podzielone na „1 kategorię”, „Studio”, „Apartament biznesowy” i „Apartament”. Każdy pokój musi mieć telefon, telewizor, lodówkę, mini bar, klimatyzację, suszarkę do włosów, szlafrok i kapcie. Pokoje są kategorii wyższej, dodatkowo są w nich rozkładane łóżka, komody, biurka i prysznice z hydromasażem. Niektóre pokoje posiadają balkony.

Dodatkowe usługi:

Hotel, ze względu na swoje korzystne położenie, oferuje ogromną listę usług dodatkowych. Ermitaż ma własny system wodociągowy, którego źródłem jest studnia artezyjska.

Hotel posiada znakomitą, dobrze wyposażoną salę konferencyjną na 50 miejsc, wyposażoną w sprzęt multimedialny, ekran i projektor. W hotelu znajduje się restauracja na 35 miejsc. Przygotowywane są tu wybrane dania kuchni europejskiej i tradycyjnej kuchni uralskiej, często odbywają się takie uroczystości jak wesela i jubileusze. Jest bar, sauna fińska, gabinet masażu.

Punktem kulminacyjnym hotelu Hermitage jest dom z kominkiem na zalesionym terenie. Jest wynajmowany zarówno gościom hotelowym, jak i mieszkańcom miasta. W pobliżu domu znajduje się grill, a wieczór można wygodnie spędzić z przyjaciółmi lub z ukochaną osobą. Cały teren hotelu, w tym park, jest strzeżony przez całą dobę.

Utrzymanie bielizny w hotelu Hermitage

w hotelu "Hermitage" dokonują zmiany pościeli:

· Pościel raz na 3 dni;

· Przy osiedlaniu się cudzoziemców - codziennie;

· Zmiana ręczników - codziennie.

Ponieważ hotel ma tylko 24 pokoje, w hotelu są tylko dwa pokoje do przechowywania bielizny.

Te pokoje zawierają czystą i brudną pościel. Pomieszczenia wyłożone są glazurą. W pomieszczeniu do przechowywania czystej bielizny znajduje się szafa i regał, których półki pokryte są ceratą, aw pomieszczeniu, w którym przechowywana jest brudna pościel - stojaki podłogowe pomalowane jasną farbą olejną, zlew z ciepłą i zimną wodą.

Ponadto istnieje pralnia i pralnia chemiczna, które znajdują się w jednym bloku funkcjonalnym. Wydajność wyposażenia technologicznego odpowiada pojemności hotelu - 24 pokoje, a jego rozmieszczenie zapewnia swobodny dostęp do nich. Do transportu bielizny używane są wózki wykonane z materiału, który można łatwo wyczyścić środkami dezynfekującymi; są oznakowane lub różnią się kształtem i kolorem. W pralni używane są tylko te środki piorące, które posiadają atesty higieniczne.

Utrzymanie pomieszczeń w Hotelu Hermitage

Podczas budowy i dekoracji pomieszczeń Hotelu Hermitage wykorzystaliśmy przyjazne dla środowiska i bezpieczne materiały, które przeszły atest higieniczny i posiadają atest zgodności.

Wszystkie pomieszczenia hotelowe są chronione przed promieniowaniem jonizującym i wysokoczęstotliwościowym, w tym pochodzącym ze źródeł wewnętrznych (sprzęt medyczny, kuchenny, sprzęt techniczny itp.).

Wszystkie pokoje hotelowe są starannie sprzątane przez specjalny personel pokojówek i sprzątaczek.

Podczas sprzątania pomieszczeń hotelowych stosuje się urządzenia czyszczące, sprzęt czyszczący i materiały czyszczące.

Przeprowadzają takie powiązane ze sobą rodzaje sprzątania pomieszczeń, jak codzienne rutynowe, pośrednie (jeśli to konieczne) i ogólne.

Pokoje sprzątane są codziennie w następującej kolejności:

· Przewietrzyć pomieszczenie przez 20-30 minut zimą przez naświetle, okno, latem przez otwarte okna;