Kompozycja Lambrusco. Lambrusco: niedrogie wino musujące z Włoch

Odmiana Lambrusco znana jest od czasów starożytnych. Na terenach współczesnych Włoch uprawiali ją Etruskowie, a w czasach starożytnego Rzymu wspominali o niej Wergiliusz i Katon Starszy.

Dziś winnice Lambrusco rozciągają się na równinach i wzgórzach wokół Modeny. Niesamowity charakter wina jest efektem udanego połączenia wyjątkowych warunków klimatycznych i wysiłków ludzi oddanych swojemu rzemiosłu. Puszysta różowa piana, wesoła gra bąbelków, iskrzący kolor i soczysty aromat owoców tworzą niepowtarzalną wakacyjną atmosferę i poprawiają humor. Wino to ze względu na umiarkowaną cenę stanowi bardzo atrakcyjną alternatywę dla innych rodzajów win musujących i szampanów.

Lambrusco dostarcza natychmiastowej przyjemności i na tym polega jego urok i odmienność od „poważnych” win. Nie trzeba czekać, aż dojrzeje i otworzy się. „Lambrusco” nie jest przeznaczone do przechowywania i ukazuje całą atrakcyjność, spontaniczność i urok młodości tu i teraz. Doskonale gasi pragnienie, jest bezpretensjonalny w wyborze połączenia gastronomicznego i będzie idealnym dodatkiem do posiłku. Pamiętaj tylko, aby dobrze je schłodzić.

Większość Lambrusco wytwarzana jest metodą Charma, gdzie wtórna fermentacja zachodzi w zamkniętych pojemnikach. Chociaż zdefiniowaliśmy go jako musujący, trafniejsze byłoby nazwanie go gazowanym, czyli po włosku frizzante. To słowo, które można również przetłumaczyć jako „dowcipny”, „kłujący”, doskonale oddaje wizerunek tego wina - jasny, efektowny, uwodzicielski.

Charakterystyczną cechą Lambrusco jest wyrazista kwasowość i odcienie jagód. Ale to wino inspirowane jest terroirem, a różne apelacje nadają mu specyficzne właściwości.

„Lambrusco di Sorbara” to najlżejszy ze wszystkich czerwonych Lambrusco, elegancki, lekki, nerwowy, jego świeży aromat jest pełen tonów fiołków, smak charakteryzuje się żywą kwasowością. Kolor „Lambrusco Salamino di Santa Croce” jest bogaty, rubinowy. Delikatny owocowy aromat odzwierciedla średnio treściwy, strukturalny smak. To chyba najbardziej gastronomiczna próbka – idealnie nadaje się nie tylko do tradycyjnych makaronów, ale także do pierwszych dań i smażonych mięs.

Lambrusco Graparossa di Castelvetro urzeka swoim bogatym aromatem z nutami winogron, brzoskwiń i migdałów. Harmonijny smak pozostawia w posmaku delikatną przyjemną goryczkę. To wino jest wspaniałym aperitifem. Kieliszek Lambrusco di Modena zwieńczony jest kremowym musem, aromat zawiera niuanse czarnych jagód, a dość gęsty smak sprawia, że ​​Lambrusco jest dobrym towarzyszem pikantnych i stosunkowo ciężkich potraw.

„Lambrusco Mantovano” to eleganckie wino o aromacie wiśni, truskawek, śliwek i fiołków. Lombardzkie wino musujące doskonale komponuje się z lokalnymi potrawami – polentą i risotto.

Lambrusco to włoska wersja szampana. W prowincji Emilia-Romania produkowane jest czerwone, różowe i białe wino musujące, wytrawne, półwytrawne i półsłodkie. Lambrusco zawdzięcza swoją nazwę „szampan” ze względu na swoje naturalne musowanie. Pomimo tego, że technologia produkcji, odmiany winorośli Lambrusco i szampana różnią się od siebie, podobnie jak cena, nie przeszkadza to młodemu, świeżemu, lekkiemu winu musującemu w zdobyciu imponującej rzeszy fanów na całym świecie.

Historia Lambrusco

Lambrusco oznacza po łacinie „dziki”. Odmiana czerwonych winogron o tej nazwie uprawiana jest we Włoszech od wielu stuleci, już od czasów starożytnego Rzymu. Szczególną cechą winogron jest ich ogromna zmienność: dziś we Włoszech istnieje ponad 60 odmian tej odmiany, z których każda nadaje winu indywidualne odcienie smaku.

Napój, zawsze kochany w swojej ojczyźnie, zaczął podbijać świat w latach 30. ubiegłego wieku. Szczyt popularności przypadł na lata 70., kiedy modne stały się słodkie wina musujące. Lwia część importu pochodziła z Ameryki. Na wzrost dostaw za granicę wpływ miała także cena Lambrusco – szampan z Francji był o rząd wielkości droższy od włoskiego wina musującego.

Główne cechy „Lambrusco”

Smak „Lambrusco” jest zawsze świeży, owocowy, odcienie aromatu i bukietu zależą od odmiany odmiany winogron. Czym Lambrusco różni się od szampana, ile kosztuje i dlaczego jest tańszy?

• „Lambrusco” produkowane jest z odmiany winorośli o tej samej nazwie, która rośnie tylko we Włoszech.
• Do jego produkcji wykorzystuje się metodę Charmat – uproszczoną technologię, w której wtórna fermentacja zachodzi nie w butelkach, ale w stalowych zbiornikach. Skraca to czas produkcji i obniża koszt gotowego produktu.
• Kolor wina jest najczęściej czerwony, ale może być biały lub różowy.
• W przeciwieństwie do szampana Lambrusco jest półwytrawne, półsłodkie i słodkie.

Szampana Lambrusco kupisz w butiku Winestyle. Gwarantujemy jakość napojów prezentowanych w sklepie.

Aby spędzić wieczór w ciepłym towarzystwie, wcale nie trzeba płacić bajecznej ceny za możliwość spróbowania szampana. Porządne włoskie wino musujące może być doskonałą alternatywą dla drogiego francuskiego wina. Równie przyjemny smak ma tak zwany szampan Lambrusco, który ozdobi każde wakacje. I co ważne, taki alkohol nie zrujnuje Twojej kieszeni.

Popularny napój winny produkowany jest w słonecznych Włoszech z odmiany winogron o tej samej nazwie. Ten bezpretensjonalny rodzaj soczystych jagód nazywany jest „dzikimi winogronami” ze względu na jego zdolność do dawania obfitych zbiorów nawet podczas suchego lata. Kolejną niewątpliwą zaletą jest łatwość uprawy i mało wymagająca różnorodność. Aby uzyskać lekki i bezalkoholowy napój, nie trzeba czekać, aż surowce w pełni dojrzeją. Wino piło się młodo już od czasów Cezara.

Winogrona Lambrusco łączą więcej niż jeden rodzaj jagód. Do tej nazwy pasują odmiany różowe, białe i czerwone. Smak wina zależy od odmiany i obszaru wzrostu, dlatego w asortymencie sklepów prezentowana jest duża liczba rodzajów.

Główna charakterystyka

Producent: Chiarli 1860, Cantina di Gualtieri, Ca’ De’ Medici, Giacobazzi, Riunite i inne, Włochy, Emilia-Romagna.

Pojemność butelki – 750 ml i 1,5 litra.

Siła – 7,5 i 8 stopni.

Istniejące odmiany

Obecnie sklepy oferują szeroki wybór alkoholi, które sprzedawane są pod nazwą Lambrusco.

• Massimo Visconti – Massimo Visconti to słodkie białe wino o delikatnej złotej barwie. Ma przyjemny wyrazisty smak, cieniowany połączeniem aromatycznych kwiatów i dojrzałych owoców. Ma długi słodki posmak. Aromat jest bogaty w subtelne nuty kwiatowe i owocowe.
• Angelica Lambrusco Rosato Dolce – Wino Angelica to półsłodkie wino różowe o charakterystycznym różowawym odcieniu. Ma jasny słodkawy smak z odrobiną pikantnej kwaskowatości. Aromat ujawnia obecność soczystych czerwonych jagód.
• Lambrusco Fabio Castello – Fabio Castello to białe wino półsłodkie o jasnozłotej barwie. Ma wyraźny smak winogron z nutami kwiatowymi i przyjemną kwaskowatością jagód. W aromacie wyraźna obecność nut owocowych i kwiatowych.
• Lambrusco Borgo Farese - Borgo Farese to białe półsłodkie wino o złocistej barwie, obdarzone lekkim świeżym smakiem. Aromat zawiera jasne, soczyste tony dojrzałych owoców, uzupełnione delikatnymi cytrusami i cieniowane nutami gałki muszkatołowej.
• Lambrusco Mirabello Bianco – Mirabello to białe wino półsłodkie o słomkowej barwie. Wyróżnia się niezwykle zrównoważonym świeżym smakiem, podkreślonym aromatem przypraw, pachnących kwiatów z wyraźną obecnością słodkiej dojrzałej gruszki.
• Lambrusco Emilia Dolce – Emilia Dolce to słodkie czerwone wino o bogatej krwisto-rubinowej barwie. Ma wyjątkowy jasny smak. Słodycz równoważona jest owocowymi nutami z kwaskowatością. Aromat pewnie wywodzi się z owoców i przepełnionych słońcem winorośli.
• Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Doc to półsłodkie wino czerwone o jasnej rubinowej barwie. W kieliszku tworzy się uwodzicielska różowa piana. Smak jest bogaty, w pełni zgodny z odmianą winogron Grasparossa. Zawiera owocowe nuty o orzeźwiającym posmaku, uzupełnione dyskretną goryczką. Ma owocowy, migdałowy aromat.
• Binelli Premium Lambrusco Rosato to półsłodkie wino rosato o połyskującym różowawym odcieniu. Smak jest harmonijny, zrównoważony, uzupełniony owocami. Posmak jest przyjemny, słodki. W aromacie wyczuwalna jest obecność dojrzałych malin i pachnących truskawek.

Należy pamiętać, że nie są to wszystkie rodzaje produktów uzyskanych z danej odmiany winorośli.

Produkcja wina

Technologia wytwarzania słodkiego, przyjemnego napoju jest pełna niuansów. Zbiory zbiera się lekko niedojrzałe, co nie jest takie proste. Z jagód wyciska się sok, ale sekret smaku wina musującego polega na tym, że podczas tego procesu surowiec nie ma kontaktu z nasionami ani skórką. Stosowane są dwa obroty. Za drugim razem uzyskuje się materiał do produkcji wina różowego. Fermentację prowadzi się nie w butelkach, ale w zamkniętych pojemnikach. W pewnym momencie sok przelewa się do pojemnika i zamyka pod ciśnieniem, aż do uzyskania upragnionych bąbelków (metoda Charmata).

Jakie dania pasują do musującego Lambrusco?

Włosi słyną z bogatego menu, które zawiera wiele dań tłustych i wysokokalorycznych. Wino to doskonale komponuje się z mięsami, grillem, grillem, kiełbasami suszonymi, szynką, salami. Również wina słodko-kwaśne łączy się z różnymi sałatkami.

Pozytywne recenzje wskazują na wszechstronność wina musującego, co tylko zwiększa atrakcyjność tego trunku. Osoby na diecie powinny jednak wiedzieć, że chociaż wino ma niewielką kaloryczność, to w 100 gramach alkoholu znajduje się duża ilość węglowodanów. Ale mimo to kieliszek bogatego, naturalnego wina jeszcze nikomu nie zaszkodził.

Szampan należy pić schłodzony i młody, gdyż po trzech latach traci aromat i cenny smak.

Odniesienie historyczne

Historia popularnego włoskiego napoju winnego jest naprawdę pełna tajemnic i tajemnic. Luigi Bertelli naprawdę chciał opowiedzieć światu dokładnie, jak powstało wino musujące, więc napisał własną historię. Mówiła o straszliwej wojnie pomiędzy dwiema prowincjami. Nikt nie chciał się poddać, straty były po prostu niewiarygodne. Patrząc na konfrontację między ludźmi, Bogowie Olimpu nie mogli stać z boku i w ramach współczucia dali im ziarno nieznanej rośliny. Były to słynne dzikie winogrona, z których robiono doskonałe cierpkie wino. Żołnierze obu armii przyjęli podarunek i docenili napój musujący, który gasi pragnienie i podnosi na duchu.

Oczywiście tę wersję potraktowano ze sceptycyzmem, ale wzmianki o kronikarzach rzymskich nie można zignorować. Z różnych źródeł wiadomo, że smak i aromat wina znacznie się od siebie różniły, mimo że trunek powstał z wyżej wymienionej odmiany. Stało się to z kilku powodów: w zależności od obszaru wzrostu i zapylenia, jagody winne dawały różne plony.

Cantina Puianello została założona w 1938 roku przez pięć wybitnych rodzin winnic. Winiarze połączyli siły, dzięki czemu świat zna ponad 60 odmian winogron Lambrusco. Teraz wszystkie odmiany mają swoje własne cechy i różnice.

Wino musujące, które cieszy się zasłużoną popularnością w swojej ojczyźnie, podbiło także inne kraje. W latach 70. ubiegłego wieku, charakteryzujących się niestabilnością i powstawaniem nowych ruchów ideologicznych i innych, słodkim, niedrogim szampanem cieszyło się wielu zwykłych ludzi. Przez 30 lat napój zajmował status lidera sprzedaży, ale trendy w modzie dyktowały ich warunki. Nadszedł czas na bardziej wyrafinowane wina wytrawne i półwytrawne, spychając włoskich winiarzy na dalszy plan.

Poważnym problemem był fakt, że producentem tego napoju mógł zostać każdy. Wystarczy wskazać na etykiecie, że wino produkowane jest z dzikich winogron. Później, w celu rehabilitacji wina, stworzono specjalną kontrolę jakości (DOC).

Lambrusco to jedno z najlepszych win na świecie. Ma bogatą historię i tradycje. Wino „Lambrusco” to wykwintny napój musujący o wyraźnym owocowym aromacie. Dziś produkowany jest wyłącznie na ziemiach Emilii-Romanii.

Historia wina

Nazwa „Lambrusco” pierwotnie odnosiła się wyłącznie do odmiany jagodowej. Pierwsze napoje wytwarzano z dzikich winogron. Wiele z tych odmian jest nadal używanych, np. Grasparossa i Sorbara. Teraz wszystkie te nazwy są używane jako osobne marki.

Pierwsze wino Lambrusco, białe wino półsłodkie, zostało wytłoczone w starożytnym Rzymie. W tamtych czasach Włosi uwielbiali ten niskoalkoholowy napój. Zaletą było to, że winnice były bardzo łatwe w uprawie. Nawet w porze suchej są w stanie zapewnić doskonałe zbiory. Niektórzy dziedziczni winiarze twierdzą, że ulubionym napojem Cezara było wino Lambrusco.

W ciągu ostatnich kilku stuleci narodziło się kilkanaście nowych odmian Lambrusco. A w latach 90. istniało już ponad 60 odmian. Warto zauważyć, że wyhodowanie wszystkich tych odmian było niezwykle trudne. Wiele odmian winogron jest genetycznie identycznych z oryginałami. Weźmy na przykład Chardonnay. Zbiory winorośli sto lat temu będą takie same, jak te dzisiejsze. Można wyciągnąć analogię z wieloma innymi odmianami.

W Ameryce napój stał się popularny od lat 70. XX wieku, kiedy kraj zaczął doświadczać kryzysu finansowego. Faktem jest, że półsłodkie wino musujące Lambrusco jest stosunkowo tanie, ale ma niesamowitą gamę smaków. W Związku Radzieckim napój pojawił się na przyjęciach pod koniec lat 70. XX wieku.

Warto zauważyć, że dziś producenci Lambrusco zabiegają o decyzję władz włoskich o poddaniu sprzedaży produktów ścisłej kontroli, gdyż w ostatnich latach odnotowywano powtarzające się przypadki podrabiania markowych etykiet.

Odmiany Lambrusco

Każda z odmian tego wina zachwyca charakterystyczną lekkością, musującym i owocowym aromatem. To przede wszystkim odróżnia oryginał od tanich podróbek. Warto też zaznaczyć, że wino Lambrusco nie jest winem deserowym. Jest półsłodki lub wytrawny i może mieć kolor czerwony, różowy lub biały. Wszystko zależy od rodzaju uprawy. Na podstawie składnika strukturalnego napój dzieli się na gazowany i niegazowany. W pierwszym przypadku butelka musi mieć napis „Frizzante”. Doświadczeni degustatorzy zauważają, że wina musujące z tej kolekcji mają nie mniej bąbelków niż tradycyjny włoski szampan Spumante.

Napój produkowany jest od dawna tajną metodą Sharmy. Wiadomo jedynie, że w celu uzyskania wykwintnego smaku i poprawy właściwości musujących stosuje się fermentację wtórną. W procesie tym z większą częstotliwością tworzą się pęcherzyki. Do produkcji i przechowywania wykorzystywane są wyłącznie beczki stalowe wykonane z oczyszczonego stopu. Jeżeli na butelkach widnieje napis „Metoda Klasyczna”, oznacza to, że zostały wyprodukowane w zakładzie Emilia-Romagna zgodnie z najlepszymi tradycjami.

Aby poprawić bogatą pigmentację napoju, zastosowano wyłącznie winogrona Lambrusco. Producenci rzadko pozwalają na mieszanie odmian. Tylko w ten sposób można uzyskać charakterystyczny rubinowy kolor i jasny aromat. Nie bez powodu niektóre rodzaje win otrzymały najwyższe wyróżnienia w kategorii DOC.

Charakterystyczne cechy „Lambrusco”

Wiele osób myli białe wina musujące z tradycyjnym włoskim szampanem. Na pierwszy rzut oka taki błąd jest bardzo prawdopodobny. Faktem jest, że musujące odmiany Lambrusco są naprawdę bardzo podobne do szampana. Przede wszystkim dotyczy to ilości bąbelków i konsystencji, a także kształtu butelki. Istnieje jednak wiele oczywistych cech charakterystycznych:

1. Wino białe „Lambrusco” produkowane jest wyłącznie z lokalnych odmian winogron. Takich jagód nie znajdziesz nigdzie indziej na świecie, nawet we Francji.

2. Metoda produkcji opiera się na podwójnej fermentacji. Tę metodę produkcji wina musującego zaproponował znany biolog Charm. Z kolei każdy szampan wytwarzany jest przy użyciu złożonej technologii z filtracją wstępną.

3. Charakterystyka smakowa zależy bezpośrednio od miejsca uprawy odmian i sposobu przechowywania napoju. „Lambrusco” produkowane jest wyłącznie z jagód pochodzących z ziem Emilii-Romanii. Dlatego smak wina i tak będzie różnił się od szampana. Ponadto musujące Lambrusco nigdy nie jest suche.

Jedyne, co łączy oba napoje, to kolorystyka. Ale tutaj jest niewielka różnica. Różowy „Lambrusco” ma lekko fioletowy odcień.

Lambrusco di Sorbara

To wino Lambrusco ma jasny aromat i wysoką jakość. Eksperci zauważają niezwykłe nasycenie kolorów. Faktem jest, że ten napój jest wytwarzany ze specjalnych odmian jagód. Plon takich winorośli jest sztucznie zmniejszany. Z tego powodu kwitnienie jest wyjątkowo silne.

„Sorbara” łączy w sobie wysoką koncentrację smaku i aromatu. Wino jest lekkie i delikatne. Należy do odmiany musującej. W degustacji wyraźnie ujawnia się delikatny odcień fioletu. Smak, jak zauważają degustatorzy, jest kwaśny, dlatego polecany jest do potraw tłustych. Ten rodzaj napoju mieści się w kategorii DOC.

Salamino z Santa Croce

To jedna z najpopularniejszych i najdroższych odmian napoju. To wino Lambrusco produkowane jest z jagód odmian Salamino, Ancelotta i Brugnola. Ze względu na swoje właściwości smakowe może być wytrawny i półsłodki. Tę ostatnią odmianę nazywano także „półmusującą”. Taka butelka musi mieć napis „Frizzante”.

Ponieważ produkcja wymaga raczej rzadkich odmian winogron, cena „Salamino” może być dla wielu nieprzystępna. Jednak cena jest adekwatna do jakości.

Ciekawostką jest to, że tę odmianę Lambrusco warto pić w okresie „młodości”. Wino „Salamino” nie toleruje długiego starzenia. Powodem tego są jagody i metoda wyciskania. Do dań mięsnych najczęściej podaje się kieliszek wina.

Lambrusco Reggiano: recenzje

Nazwa pochodzi od regionu Regino Emilia, gdzie produkowane jest to wino Lambrusco. Z opinii ekspertów wynika, że ​​pierwotna odmiana Reggiano to wyłącznie czerwony napój musujący. Często jednak w sprzedaży można spotkać wina białe wytrawne. One też mają prawo istnieć, warto jednak wiedzieć, że do ich produkcji wykorzystano różne odmiany jagód.

Półsłodkie Regino zawiera aż 15% winogron Ancelotta, a wytrawne Maestri i Marani. To, jak zauważają konsumenci, nadaje napojowi dodatkowy posmak. Podczas produkcji wyłącznie jagody Lambrusco poddawane są podwójnej fermentacji.

„Regino” cieszy się miękkim i delikatnym aromatem owoców. Doświadczeni degustatorzy podkreślają delikatny smak skórek winogron. Według miłośników wina, napój ten charakteryzuje się idealną równowagą kwasowości, słodyczy, bogactwa i dojrzałości. Podaje się go najczęściej z serem i szynką.

Giacobazzi Lambrusco Rosso: recenzje

„Giacobazzi Lambrusco” to wino musujące dojrzewające zgodnie z najlepszymi tradycjami Emilii-Romanii. Jest to napój półsłodki. Kolorystyka jest czerwona z lekkim fioletowym odcieniem. Wino ma wyśmienity słodkawy smak. Siła wynosi 7,5%, jednak na podstawie licznych opinii klientów możemy stwierdzić, że te wartości procentowe nie są zauważalne.

Zdaniem degustatorów „Giacobazi” różni się od innych półsłodkich odmian świeżością i aksamitnym posmakiem jagód. Aromat jest owocowy, ale wśród bukietu wyróżnia się fiołek.

Wino idealnie nadaje się do deserów, lasagne i salami. We Włoszech zwyczajowo podaje się go z wyrobami cukierniczymi.

Grasparossa w Castelvetro

Wino czerwone „Lambrusco Grasparossa” ma atramentowoczerwony odcień i malinową pianę. Konsystencja jest pełna i bogata. Pod względem zawartości alkoholu Grasparossa znacznie przewyższa wszystkie inne odmiany. Ma także wysoką zawartość tanin.

„Di Castelvetro” ma bardzo chwytliwy aromat. Bukiet podkreśla fiołek, truskawkę, wiśnię i śliwkę. W kompozycji 85% stanowią jagody Lambrusco, pozostała część należy do tak rzadkiej odmiany winorośli jak Malbo Gentile.

Grasparossa uznawana jest za dość mocny napój, dlatego najczęściej podaje się ją do tłustych dań wieprzowych.

Lambrusco Mantovano

Wino to produkowane jest w prowincji Mantua, stąd odpowiednia nazwa. Od 1987 roku, po uzyskaniu statusu DOC, napój stał się popularny na całym świecie.

Gama kolorów to róż i czerwień. Charakterystyczną cechą jest niska zawartość alkoholu.

Do produkcji tego wytrawnego wina wykorzystuje się odmiany jagód takie jak Viadanese, Marani, Salamino, Ancelotta, Sorbara, Maestri, Brugnola, Grappello.

Wino posiada charakterystyczny fioletowy aromat. Podawane z dowolnymi potrawami.

Róża Lambrusco Cubista

„Cubista Lambrusco” to wino musujące o różowawym odcieniu. Należy do odmiany półsłodkiej. Produkowane na obszarze zwanym Ca'De'Medici. Zawartość alkoholu w napoju wynosi 8%. Odmiana ta nie mieści się w kategorii DOC, ale ma swoich wiernych fanów na całym świecie.

„Kubist” zawiera delikatne nuty owocowe, wśród których wyróżnia się truskawka. Wino wyróżnia się świeżością i słodkawym posmakiem jagód. Eksperci zauważają aksamitną cierpkość już po pierwszym łyku. „Cubista Lambrusco” podawana jest do przystawek, sałatek i mięs, a także do deserów.

Lambrusco jest widocznym dowodem na to, że wino musujące nie zawsze należy do wyższego segmentu cenowego. Ten włoski trunek z powodzeniem zastępuje zarówno francuskiego szampana, jak i hiszpańską cavę. Lekkie, pieniste, młode – Lambrusco rozgrzewa krew, rozwesela serce i nie rujnuje rodzinnego budżetu.

Cechy produkcji. Każde wino Lambrusco produkowane jest z winogron o tej samej nazwie, ale często do mieszanki dodaje się odmianę Ancelotta, aby nadać napojowi głębszy kolor i jaśniejszy aromat. Wszystkie wina z tej serii mają moc 6-9 stopni i mają lekki kwiatowo-owocowy smak. Niuanse zależą nie tylko od rodzaju Lambrusco (czerwone, białe, różowe), ale także od apelacji (regionu, w którym uprawia się winogrona) oraz warunków pogodowych dojrzewania i zbioru.

Niewielka część win Lambrusco produkowana jest w klasycznej technologii szampańskiej, informacja o tym musi być podana na etykiecie, gdyż takie wino od razu trafia do wyższej kategorii cenowej.

Większość Lambrusco uzyskuje pikantną musację metodą Charmat. Pierwsza wzmianka o tej technice pochodzi z 1305 roku – wtórna fermentacja wina (nasycanie dwutlenkiem węgla) nie odbywa się w butelkach jak ma to miejsce w przypadku szampana, ale w hermetycznie zamkniętych stalowych pojemnikach. Następnie napój jest butelkowany pod ciśnieniem i od razu trafia do sprzedaży, wciąż „przygotowany”. To znacznie obniża koszty technologii, ale ma niewielki wpływ na smak. Większość konsumentów nie zauważy różnicy w porównaniu z klasyczną technologią wina musującego.

Różnica między szampanem a Lambrusco

Te dwa rodzaje win musujących mają dokładnie dwie cechy wspólne: bąbelki i kształt butelki. Różnic jest znacznie więcej:

• Lambrusco i szampan produkowane są z różnych odmian winogron.
• Smak Lambrusco zależy od mieszanki i obszaru, na którym rosły winogrona. Szampan w tym sensie kryje znacznie mniej niespodzianek, gdyż produkowany jest tylko w jednej francuskiej prowincji – Szampanii.
• Francuskie wino musujące produkowane jest w klasycznej technologii szampańskiej, do uzyskania Lambrusco wykorzystuje się metodę Charmat.
• Włoskie „fizz” występuje w kolorze białym, różowym i czerwonym, podczas gdy szampan jest prawie zawsze tylko biały.
• Najpopularniejsze Lambrusco jest słodkie, większość win z Szampanii jest półwytrawnych. Wina te zajęły różne nisze rynkowe.

Lambrusco jest zwykle czerwone i słodsze niż szampan

Rodzaje Lambrusco

Wino Lambrusco występuje w kolorze czerwonym, białym (z czerwonych winogron, skórka odpada, zanim sok zdąży zabarwić się) i różowym (skórka tylko lekko dotyka soku).

Trzy kolory z jednej odmiany winogron

Na rynku można znaleźć także pełną gamę smaków: od wytrawnych (bez cukru) po bardzo słodkie. Tradycyjnie Lambrusco zaliczamy do win musujących, ale po włosku nazywa się je „frizzante” – „półmusujące”. Wino przyjemnie mrowi w języku, ale nie „bije w nos”. Odmiana winorośli Lambrusco jest bezpretensjonalna i daje obfite zbiory, produkuje lekkie, delikatne wino, które pasuje do niemal każdego dania.

• Lambrusco di Sorbara to jasnoczerwone „młode” wino z fioletowym posmakiem. Ta odmiana ma niesamowitą właściwość: często winorośl przedwcześnie zrzuca kwiaty, więc ilość zamienia się w jakość, a jagody są nasycone głębokim, zmysłowym smakiem.
• Salamino di Santa Croce to klarowne rubinowe wino o pełnym smaku. Dobrze komponuje się z pierwszym i drugim daniem, ma owocowy posmak.
• Grasparossa di Castelvetro to obfity i pełny aromat z niuansami brzoskwini, dojrzałych orzechów i winogron. W posmaku pojawia się lekko wyczuwalna goryczka, taninowe wino zaostrza apetyt i poprawia trawienie. W szklance napój bawi się atramentowymi tonami, po nalaniu pojawia się gęsta szkarłatna „czapka”.
• Lambrusco di Modena to gęste wino o smaku kremowego musu, czarnych jagód i dojrzałych winogron.
• Lambrusco Mantovano – bogata paleta owoców: wiśnia, truskawka, śliwka. Dobrze komponuje się z tradycyjnymi daniami kuchni włoskiej, zwłaszcza risotto.
• Della Emilia Bianco to półsłodkie białe wino o perłowo-złotej barwie. W smaku ujawniają niuanse gruszki i ananasa.
• Della Emilia Rosso Amabile – Wino półsłodkie o kolorze dojrzałego granatu, z aromatem kwiatów polnych, cierpkich przypraw i soku wiśniowego.
• Bondamat Ancelotta della Emilia IGT to jedyne wino Lambrusco produkowane w 85% z winogron Ancelotta. Bogaty kolor, pełny smak.

Jak pić i co jeść Lambrusco

Nie ma zwyczaju leżakowania Lambrusco przez dziesięciolecia w sklepach z winami; pija się je młodo. Oznaką ścisłego przestrzegania technologii jest gęsta piana w szkle, lśniący kolor i „ostry” smak.

Gęsta pianka jest oznaką wysokiej jakości Lambrusco

Podczas serwowania wina wytrawne i półwytrawne schładza się do 10 stopni, a słodkie odmiany mogą być o kilka stopni chłodniejsze.

Lambrusco można podawać z owocami, przekąskami mięsnymi, ciastami, rybami, mięsem - jednym słowem do wszystkiego, co zwyczajowo stawia się na stole w porządnych domach.

Historia wina Lambrusco: legendy i fakty

Wersja mitologiczna. Luigi Bertelli pod koniec XIX wieku nakreślił romantyczne spojrzenie na historię powstania włoskiego wina musującego. Dawno, dawno temu, jak pisał autor Dziennika huraganu Jana, między Bolonią a Modeną toczyła się krwawa wojna. Straty po obu stronach były tak wielkie, że nawet rzymscy bogowie nie pozostali obojętni: wojownik Mars współczuł umierającym Modeńczykom, a wesoły Bachus dał im ziarno winogron, aby ich pocieszyć w smutkach.

Z nasion wyrosło drzewo z soczystymi i słodkimi jagodami. Te z kolei produkowały świeże, cierpkie wino, które chętnie pili żołnierze obu armii. Bogini miłości Wenus dodała do napoju magiczny nektar, a to, co później nazwano Lambrusco, stało się musujące.

Lambrusco to produktywna, bezpretensjonalna odmiana winorośli

Młode wino szczególnie przypadło do gustu karczmarzowi, który osobiście zaczął hodować nową odmianę i urozmaicać menu swojej tawerny orzeźwiającym napojem alkoholowym. Mówią, że gdy go zapytano, dlaczego wino jest tak garbnikowe i kwaśne, odpowiedział: „L’amo brusco” – „Lubię tartę” i stąd wzięła się nazwa tego trunku.

Według innej wersji Lambrusco pochodzi od łacińskiego słowa labrusco – „dziki”. W każdym razie jasne jest, że mówimy o demokratycznym napoju o prostym, a czasem nawet szorstkim bukiecie, a nie o delikatnym daniu dla patrycjuszy i koneserów.

Z udziałem bogów lub bez nich Lambrusco pijano już w starożytnym Rzymie, o czym pisali Wergiliusz i Katon Starszy, istnieją podstawy, by sądzić, że napój był znany nawet Etruskom. Inna sprawa, że ​​w tamtych czasach był to najwyraźniej zupełnie inny alkohol: odmiany winorośli Lambrusco łatwo zapylają się i zmieniają, dlatego smak, jakość i aromat wina silnie zależą od terroir.

W 1938 roku pięć rodzin odnoszących sukcesy winiarzy zjednoczyło się i utworzyło firmę Cantina Puianello – organizacja wciąż żyje, jest właścicielem ponad 80% wszystkich winnic Lambrusco. Jeśli kiedyś winogrona tej odmiany były w przybliżeniu takie same, niezależnie od regionu, to pod koniec XX wieku istniało już ponad 60 odmian Lambrusco - każda z własnymi charakterystycznymi właściwościami i różnicami.

W latach 70. to wino gazowane osiągnęło szczyt popularności: niedrogi i smaczny alkohol był na wagę złota. W tym czasie nie obowiązywały żadne zakazy, rewolucje kulturalne toczyły się pełną parą, ruch hipisów i beatników jeszcze nie ucichł – kwitła nisza wysokiej jakości win po przystępnych cenach.

Emillia-Romagna to tradycyjny region, w którym produkowane jest Lambrusco

Jednak po 30 latach zmieniły się preferencje społeczeństwa: z mody wyszły słodkie wina czerwone i różowe, a brut (bez cukru) i długoletnie rafinowane alkohole uważane są obecnie za oznakę wyrafinowanego smaku.

Dodatkowo fakt, że Lambrusco nie jest nazwą kontrolowaną ze względu na pochodzenie, okrutnie zażartował z reputacji „włoskiego szampana”. Teoretycznie zatem na rynku można znaleźć butelkę o tej nazwie wyprodukowaną w dowolnym kraju, pod warunkiem, że odmiana winorośli odpowiada wymaganej.

Aby naprawić zszarganą reputację wina, włoscy winiarze ustanowili kilka DOC Lambrusco (regionalna kontrola jakości) i chociaż ogólna nazwa nie jest przypisana do żadnego kraju, określone odmiany są nadal produkowane tylko w Emilii-Romanii i Lombardii.