Lezione: 6 caratteristiche e caratteristiche dei servizi alberghieri. Criteri di classificazione Contenuto dell'hotel

Tutte le camere dell'hotel devono essere accuratamente pulite da uno staff dedicato di cameriere e donne delle pulizie. Prima di iniziare il lavoro, la cameriera e la cameriera devono essere vestite con uniformi o tute pulite e stirate.

Quando puliscono i locali dell'hotel, usano dispositivi di pulizia, attrezzature per la pulizia e materiali per la pulizia. Ogni cameriera dovrebbe avere un carrello per il trasporto di biancheria pulita e usata, prodotti per la pulizia e display, il cui set dipende dalla categoria dell'hotel (materiale pubblicitario, un set di materiali per scrivere, sapone, shampoo, bagnoschiuma, deodorante, cuffia da bagno, minerale acqua, ecc.).

Il carrello è attrezzato in una stanza speciale nel modo seguente: il layout è posizionato sopra, quindi biancheria pulita, sotto - prodotti per la pulizia, sacchetti di plastica usa e getta. La biancheria sporca può essere raccolta in grandi sacchi di plastica o sacchi di lino attaccati al lato del carrello. È vietato trasportare biancheria aperta.

Tali tipi correlati di pulizia della stanza vengono eseguiti come routine quotidiana, intermedia (se necessario) e generale.

Il servizio di biancheria dell'hotel comprende una biancheria centrale per la biancheria pulita, una centrale per la biancheria sporca (non disponibile se c'è una lavanderia in hotel), stanze ai piani per la biancheria sporca e una fornitura giornaliera di biancheria pulita, magazzini (per la nuova biancheria). L'area del locale biancheria centrale deve essere di almeno 6 mq. m per hotel con una capacità di 15-20 posti letto; 16 mq m per hotel con una capacità di 50-100 posti letto; 30 mq m per hotel con una capacità di 200-500 posti letto; 45 mq m per hotel con una capacità di 800-1000 posti letto.

Il numero di set di biancheria da letto e da bagno dovrebbe garantire il seguente cambio di biancheria:

• - biancheria da letto ogni 3 giorni;
• - quando si stabiliscono in stranieri - tutti i giorni;
• - cambio asciugamani - giornaliero.

Le stanze con biancheria pulita o sporca devono essere dipinte con pittura ad olio (in due strati) o rivestite con piastrelle smaltate. Nelle stanze per riporre la biancheria pulita

vengono installati armadi o scaffali, i cui ripiani sono coperti con tela cerata o plastica, e nelle stanze per riporre la biancheria sporca: scaffali o cassapanche in legno dipinti con pittura ad olio di colore chiaro, lavandini con fornitura di acqua fredda e calda. I pavimenti in lino sono rivestiti con piastrelle in linoleum, plastica o metlakh.

La biancheria da letto aggiuntiva (coprimaterassi, cuscini, coperte di lana, ecc.) Viene conservata in appositi armadietti del personale di turno.

Quando si accetta e si distribuisce la biancheria pulita e sporca, uno stesso dipendente prevede la presenza di due vestaglie per il lavoro (durante la ricezione e lo smistamento della biancheria sporca, è necessario utilizzare dispositivi di protezione individuale: una sciarpa, una vestaglia, guanti di gomma). Dopo aver ricevuto la biancheria sporca, il dipendente dovrebbe lavarsi le mani e cambiare la vestaglia.

La stanza centrale della biancheria, i magazzini, dove si trova la biancheria pulita e sporca, devono essere puliti quotidianamente (strofinacci, armadi o cassapanche, tavoli per il personale, lavare i pavimenti); settimanalmente effettuano pulizie generali con lavaggio di pareti, porte e rimozione della polvere dal soffitto.

Non dovrebbero esserci oggetti estranei e oggetti personali nei locali dell'ufficio. In mancanza di lavanderia, il lavaggio della biancheria può essere effettuato dalle domestiche o da un addetto dedicato solo in un locale appositamente attrezzato. È severamente vietato lavare la biancheria nelle camere e nelle aree di servizio. Se non c'è la lavanderia in albergo, l'amministrazione deve concludere un accordo per il lavaggio dei vestiti con la lavanderia della città.

Regole sanitarie e norme MosSanPiN 2.1.2.043-98

Requisiti igienici per la sistemazione, le attrezzature e la manutenzione degli hotel di Mosca

(approvato dal decreto del medico sanitario capo dello Stato a Mosca)

2.1.2. Progettazione, costruzione e gestione di edifici residenziali, servizi pubblici, istituzioni educative, cultura, ricreazione, sport

La legge della Federazione Russa "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione":

"Le norme sanitarie, le norme e gli standard igienici (di seguito denominati norme sanitarie) sono atti normativi che stabiliscono criteri di sicurezza e (o) innocuità per gli esseri umani, fattori del loro ambiente e requisiti per garantire condizioni favorevoli alla loro vita.

Le norme sanitarie sono obbligatorie per tutti gli enti statali e le associazioni pubbliche, le imprese e altri enti economici, organizzazioni e istituzioni, indipendentemente dalla loro subordinazione e dalle forme di proprietà, da parte di funzionari e cittadini "(articolo 3).

"Un reato sanitario è un illecito, colpevole (atto intenzionale o sconsiderato (azione o inazione) associato al mancato rispetto della legislazione sanitaria della Federazione Russa, comprese le attuali norme sanitarie) che viola i diritti dei cittadini e gli interessi della società. Funzionari e cittadini della Federazione Russa che hanno commesso un reato sanitario , può essere ricondotto alla responsabilità disciplinare, amministrativa e penale "(art. 27).

I. Riferimenti normativi

1.1. Queste norme sanitarie (di seguito denominate - regole) sono state sviluppate e approvate sulla base della Legge della Federazione Russa "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione" del 19.04.1991, nonché delle disposizioni dei seguenti documenti normativi:

1.5. La scelta di un appezzamento di terreno per il posizionamento di edifici alberghieri, progetti per il collegamento di progetti standard, individuali e di riutilizzo, nonché progetti per la ricostruzione e la riattrezzatura (riqualificazione) degli edifici, i locali di queste strutture sono soggetti all'approvazione obbligatoria da parte delle autorità sanitarie statali.

1.6. L'apertura di edifici di nuova costruzione, ricostruiti, nonché di quelli che hanno subito lavori di riparazione e riqualificazione di edifici alberghieri è consentita solo con l'autorizzazione del servizio sanitario-epidemiologico per il funzionamento di tali edifici e locali.

1.7. Le attività alberghiere a Mosca vengono svolte solo sulla base di una licenza rilasciata dagli organi della Camera delle licenze di Mosca secondo le modalità prescritte.

1.8. Il rispetto della sicurezza dei servizi forniti nell'implementazione delle attività alberghiere a Mosca è confermato dai risultati della certificazione obbligatoria (certificati di conformità), che viene eseguita secondo la procedura stabilita dal sistema di certificazione GOST R.

1.9. Un prerequisito per la licenza e la certificazione degli hotel è la conferma documentale (disponibilità delle conclusioni) del servizio sanitario, che controlla la sicurezza di sua competenza. La conclusione del Centro di vigilanza sanitaria ed epidemiologica dello Stato sul rispetto delle norme sanitarie, delle norme e degli standard igienici è un documento che conferma la conformità delle condizioni di lavoro dei lavoratori e dei servizi alberghieri potenzialmente pericolosi per la salute della popolazione con le norme sanitarie, le norme e gli standard igienici in vigore in albergo.

La conclusione viene emessa sulla base dei risultati di un esame sanitario ed epidemiologico dei servizi potenzialmente pericolosi per la salute pubblica negli hotel di Mosca, incl. esame della documentazione normativa e tecnologica, esame igienico-sanitario delle condizioni di lavoro dei lavoratori, valutazione del processo tecnologico, del suo impatto sull'ambiente e sui residenti, nonché, se necessario, sulla base dei risultati del controllo di laboratorio e strumentale.

1.10. Il servizio sanitario ha il diritto di partecipare al controllo ispettivo sul rispetto dei requisiti per il servizio di certificazione, principalmente quando si effettuano ispezioni non programmate in caso di ricezione di informazioni su reclami (reclami, reclami) al servizio di certificazione da parte dei residenti, nonché quando vengono ricevute informazioni dalla direzione dell'hotel su cambiamenti nelle caratteristiche servizi, condizioni di servizio, processo tecnologico, ecc.

II. Requisiti sanitari per il sito

2.1. L'area del sito è determinata dall'incarico o dal progetto di progettazione, tenendo conto delle condizioni di collocamento, della natura dell'ambiente urbano, della composizione funzionale e della categoria dell'hotel.

2.2. Il sito dovrebbe includere:

Aree paesaggistiche antistanti gli ingressi di locali pubblici e residenziali (in ragione di almeno 0,2 mq per abitante);

Parcheggi;

Parcheggi temporanei per auto e bus;

Vialetti interni, ingressi principali e altri ingressi all'hotel; ingressi ad autorimesse interrate o parcheggi;

Un'area di servizio con un passaggio per il trasporto merci.

2.3. L'area del sito per il parcheggio di un'auto nei parcheggi non deve essere superiore a 22,5 mq.

2.4. Sui siti di hotel di nuova costruzione, dovrebbero essere previsti parcheggi individuali per disabili (almeno 3 posti auto), il più vicino possibile all'ingresso dell'edificio, e dispositivi speciali (rampe, ascensori) che garantiscano l'accessibilità per le persone disabili nelle aree pubbliche degli edifici e nel territorio dell'hotel secondo VCH 62-91.

2.5. Nei piani interrato e interrato degli hotel è consentita la sistemazione dei parcheggi per il deposito e la sosta delle auto con la condizione di interporre un piano non residenziale tra il parcheggio e la parte residenziale dell'hotel.

III. Requisiti sanitari per la disposizione degli edifici alberghieri

3.1. L'hotel (in conformità con GOST R 50645-94) può includere i seguenti gruppi di locali e servizi:

reception e lobby, residenziali, culturali e ricreative, sport e ricreazione, servizi medici, servizi per i consumatori, istituti di ristorazione, imprese commerciali, attività commerciali, servizi di amministrazione e manutenzione, locali di servizio, imprese e istituzioni integrate e annesse.

È richiesta la presenza dei primi due gruppi di locali. La composizione dei locali aggiuntivi non è standardizzata ed è accettata in conformità con l'incarico di progettazione o con il progetto.

3.2. Il gruppo residenziale di strutture alberghiere situate in edifici multifunzionali, così come in strutture alberghiere, dovrebbe essere separato dal punto di vista funzionale e progettuale e avere uscite isolate.

3.3. Quando nell'hotel sono inclusi gruppi di locali pubblici che lavorano per la città, dovrebbero essere previsti ingressi isolati dalla strada.

3.4. Gli hotel di nuova costruzione, di norma, dovrebbero prevedere le condizioni per l'accesso e l'alloggio per le persone su sedia a rotelle. Allo stesso tempo, è necessario prevedere una riserva di camere singole e doppie con attrezzature adeguate, l'ampiezza dei corridoi e delle porte, nonché dispositivi per il movimento delle persone disabili alle comunicazioni orizzontali e verticali.

3.5. Gli ingressi agli hotel 4 e 5 stelle dovrebbero essere dotati di porte scorrevoli con dispositivi elettronici.

3.6. Non è consentita la sistemazione di alloggi al piano seminterrato e seminterrato. Senza illuminazione naturale, non è consentito progettare appartamenti, alloggi, uffici e locali amministrativi con una modalità operativa costante. È consentito posizionare uffici e locali amministrativi in \u200b\u200bscantinati e piani interrati, a condizione che l'illuminazione naturale sia fornita con l'ausilio di dispositivi ingegneristici (guide luminose, ecc.).

3.7. Il gruppo di locali residenziali comprende soggiorni, locali di servizio al piano, locali pubblici (soggiorni, camerette, ecc.).

3.8. Le stanze per le persone disabili in sedia a rotelle e per i non vedenti e i non vedenti dovrebbero essere situate preferibilmente al 1 ° piano.

3.9. Tutti i soggiorni devono avere armadi a muro per capispalla, biancheria, valigie, situati nella parte anteriore o in soggiorno con una tariffa minima di 1 armadio (0,60x0,55 m) a persona (è consentito sostituire i mobili a incasso con mobili armadio).

3.10. Il volume degli alloggi degli hotel (stanze compreso il fronte) deve essere di almeno 15 metri cubi per 1 residente.

3.11. È preferibile progettare soggiorni con orientamento est e / o ovest. Tutte le camere dell'hotel devono avere luce naturale con l'illuminazione degli alloggi stabilita da SNiP 23-05 -95, MGSN 2.06 -97 e MGSN 2.05 -97. Il tempo di insolazione delle camere non è limitato. I numeri orientati verso il settore orizzonte 180-270 devono avere dispositivi di protezione solare.

3.12. I locali di servizio al piano dovrebbero, di regola, essere bloccati, prevedendo un blocco per 30 posti in hotel di 5 stelle, 40 posti - 4 stelle, 50 posti - 3 stelle, 60 posti - 2 stelle.

3.13. Le stanze di servizio al piano negli hotel a una e due stelle possono essere situate sul piano. La composizione minima dei locali di servizio al piano può essere rappresentata solo dalla stanza del personale di turno. La composizione consigliata (sviluppata) e l'area dei locali di servizio al piano sono presentati nella Tabella 1.

Premesse	Area in mq. m
Stanza del personale di servizio con locali incorporati	10 (16) 5 e 4 stelle
Locali della cameriera anziana (capo della direzione del piano, castellano)
Ripostiglio per biancheria sporca (in hotel fino a 100 posti letto è consentita la sostituzione con armadi)
Attrezzature per la pulizia della dispensa
Area di smontaggio biancheria sporca presso lo scivolo biancheria
Stanza di servizio del consumatore
Locale per la pulizia delle scarpe (per gli hotel di 4 e 5 stelle. Per gli hotel di 2 stelle e superiori, è possibile utilizzare dispositivi speciali per la pulizia delle scarpe sui pavimenti o nella hall)

3.14. Quando si servono cibo nelle camere, deve esserci un collegamento tra il centro di distribuzione dell'unità di ristorazione principale e la parte residenziale dell'hotel attraverso corridoi e scale di servizio, un ascensore o utilizzando ascensori speciali.

3.15. Nei piani residenziali degli hotel di una e due stelle è consentita la sistemazione di locali pubblici (bar, caffetterie, mense, ecc.), Purché i locali residenziali siano insonorizzati. Non è consentito il posizionamento di locali pubblici adiacenti a locali residenziali.

3.16. Nell'ambito degli hotel, in base alla loro capacità e categoria, dovrebbero essere forniti locali per i servizi ai consumatori e il commercio:

Salone di parrucchiere - 0,25 mq m per persona residente in hotel per 50-200 letti (previsto per hotel di 3 stelle e categorie superiori. Negli hotel di 4 e 5 stelle, dovrebbe essere progettato un parrucchiere - con un salone di bellezza, sale per massaggi, manicure e pedicure, ecc.

Complesso centro di accoglienza (piccola riparazione di vestiti, lavaggio a secco, lavaggio e stiratura, ecc.) - 12 mq. m con una capienza di 50-300 posti, 18 mq ma 301-500 posti

Biglietterie per trasporti - 3 mq m per cassa

Biglietterie per spettacoli teatrali e altri eventi culturali e sportivi - 3 mq. m per cassa

Punti vendita - 3-4 mq m per chiosco

Negozi - per incarico di progettazione

I locali per i servizi ai consumatori dovrebbero, di norma, essere progettati come separati e collocati direttamente nella hall dell'hotel.

Quando si scambiano chioschi per vari scopi, i locali ausiliari dovrebbero essere forniti a una tariffa non superiore a 3,0 mq. m dal chiosco situato fuori dalle aree comuni dell'hotel.

3.17. È consentito inserire strutture culturali, di intrattenimento e di svago di vario tipo nella struttura degli alberghi. Le aree dei locali, così come le loro attrezzature e il supporto tecnologico, dovrebbero essere prese in conformità con MGSN 4.17 -98.

3.18. I locali degli hotel di categoria 3, 4 e 5 stelle dovrebbero fornire locali per attività commerciali e riunioni. Questo gruppo di locali comprende (GOST R 50645-94): un business center, uffici di rappresentanza di aziende, sale riunioni aziendali e sale conferenze, sale espositive e dimostrative con esposizioni, locali ausiliari (servizi di comunicazione, duplicazione di apparecchiature e computer, uffici macchine, traduttori, ecc. eccetera.).

3.19. Negli hotel di categoria 4 e 5 stelle, dovrebbero essere forniti centri sportivi e ricreativi con sport e (o) palestra, negli hotel a 5 stelle - una piscina con sauna, in hotel a 4 stelle - una sauna.

La capacità una tantum dello sport o della palestra è presa almeno il 10% della capacità dell'hotel, sauna - almeno l'1%. L'area dello specchio d'acqua della piscina è di 0,55 mq. m per 1 posto in hotel.

3.20. La composizione e l'area dei locali principali e ausiliari per scopi sportivi e ricreativi possono essere presentati secondo la tabella N 2.

3.21. Negli hotel di categoria 4 e 5 stelle, con locali per la cultura fisica e per la salute, dovrebbe essere previsto uno studio medico: con una capacità fino a 500 posti - 14 mq. m, con una capacità maggiore - fino a 36 mq

3.22. I locali amministrativi dovrebbero essere raggruppati al di fuori dei flussi principali dei residenti, preferibilmente al piano terra.

3.23. È consentito ospitare uffici di associazioni alberghiere e organizzazioni turistiche di vario tipo negli edifici alberghieri, a condizione che ciò non riduca il comfort abitativo.

3.24. Il bucato e il lavaggio a secco dovrebbero essere collocati in un'unica unità funzionale.

3.25. La lavanderia di un albergo dovrebbe avere la seguente serie di locali principali: una stanza per lo smistamento e il deposito temporaneo della biancheria sporca, un negozio di lavaggio, un negozio principale, un negozio per il deposito temporaneo della biancheria pulita (biancheria centrale).

3.26. L'ubicazione dei laboratori di produzione della lavanderia dovrebbe garantire il flusso tecnologico di lavorazione della biancheria. È vietato l'attraversamento di flussi di biancheria pulita e sporca.

3.27. Le prestazioni delle attrezzature tecnologiche devono corrispondere alla capacità dell'hotel. Il posizionamento di attrezzature tecnologiche dovrebbe fornire loro libero accesso.

3.28. Carrelli o contenitori per il trasporto della biancheria devono essere realizzati con materiale facilmente trattabile con l'utilizzo di disinfettanti, e devono essere contrassegnati o diversi tra loro per forma e colore.

3.29. Il personale di lavanderia dovrebbe avere spogliatoi e docce separati, organizzati come "ispezione sanitaria".

3.30. I detersivi utilizzati nella lavanderia devono avere certificati di igiene.

IV. Attrezzature sanitarie

4.1. Gli hotel dovrebbero fornire acqua fredda e calda e fognatura in conformità con i requisiti di SNiP 2.04.01 -85 "Approvvigionamento idrico interno e fognatura degli edifici".

4.2. La qualità dell'acqua del rubinetto deve soddisfare i requisiti di GOST 2874-82 "Acqua potabile".

4.3. I sistemi di approvvigionamento di acqua calda devono garantire la fornitura ininterrotta di acqua calda della temperatura di progetto a tutti gli apparecchi sanitari previsti dal progetto installati nei locali corrispondenti.

4.4. La temperatura dell'acqua fornita ai sistemi di fornitura di acqua calda deve essere presa in base al metodo di collegamento ai sistemi di fornitura di calore:

Con un metodo chiuso (attraverso uno scaldabagno) entro 50-55 ° С;

Con un metodo aperto (presa d'acqua diretta dalla rete) - entro 60-65 ° С.

La temperatura dell'acqua viene mantenuta utilizzando un termostato automatico installato obbligatorio. La temperatura dell'acqua fornita al sistema di fornitura di acqua calda, indipendentemente dal metodo di collegamento, non deve essere superiore a + 75 ° C.

4.5. Per garantire la fornitura ininterrotta di acqua calda agli hotel durante il periodo di manutenzione preventiva, gli incidenti dovrebbero includere: scaldabagni locali funzionanti con elettricità (riscaldatori elettrici, caldaie elettriche, titani elettrici) e un secondo ingresso di riscaldamento.

4.6. Il sistema fognario dell'hotel deve essere conforme ai requisiti del capitolo SNiP sulla progettazione dell'approvvigionamento idrico interno e dei sistemi fognari per gli edifici e garantire il drenaggio ininterrotto delle acque reflue da tutti i dispositivi sanitari e ricevitori di acque reflue nella rete fognaria esterna. Per prevenire la formazione di blocchi, è necessario eseguire la pulizia preventiva delle condotte fognarie in modo tempestivo (almeno una volta all'anno).

4.7. I sistemi di ventilazione devono essere eseguiti in conformità con il progetto e i requisiti del capitolo SNiP sulla progettazione di riscaldamento, ventilazione e aria condizionata.

4.8. La riparazione, la regolazione e la regolazione dei sistemi di ventilazione meccanica devono essere eseguite in base a contratti con organizzazioni specializzate.

4.9. Il sistema di ventilazione deve prevedere un ricambio d'aria standard in tutti i locali previsti dal progetto. Non è consentita una divergenza del volume di afflusso o di scarico dal progetto di oltre il 10% e la diminuzione o l'aumento della temperatura dell'aria di mandata di oltre 2 ° C. La ventilazione naturale degli scarichi deve garantire il normale ricambio d'aria a temperature esterne di + 5 ° C e inferiori.

4.10. La regolazione dei sistemi di ventilazione naturale deve essere effettuata coprendo le griglie delle alette di scarico, iniziando dalla griglia del piano inferiore e terminando con la griglia del piano superiore. La velocità dell'aria nella sezione della griglia di scarico è determinata dalle letture dell'onometro a palette. Prima di regolare la ventilazione naturale nelle camere d'albergo, è necessario eliminare la densità di finestre e porte. In caso di forti gelate, al fine di evitare l'ipotermia dei locali residenziali, è opportuno ridurre lo scarico naturale dei locali coprendo le griglie di ventilazione regolabili per questi periodi. La ventilazione meccanica dovrebbe essere ridotta o disabilitata durante questo periodo, ma dovrebbe fungere da ventilazione di scarico naturale. Dopo la fine del gelo, i sistemi di ventilazione devono essere completamente accesi.

4.11. I malfunzionamenti degli impianti di ventilazione meccanica situati nei locali affittati dell'hotel vengono eliminati dagli inquilini.

4.12. Le tende termotermiche devono essere installate da un'organizzazione specializzata e fornire aria calda al vestibolo d'ingresso principale o all'atrio con la temperatura appropriata e nella quantità richiesta. Durante il funzionamento assicurarsi che la temperatura dell'aria proveniente dai dispositivi di alimentazione aria della tenda corrisponda ai dati in Tabella n. 3, in funzione della temperatura dell'aria esterna.

4.13. L'impianto di climatizzazione deve essere eseguito in conformità al progetto e ai requisiti del capitolo SNiP sulla progettazione del riscaldamento, ventilazione e condizionamento. I requisiti principali per il funzionamento degli impianti di condizionamento sono il mantenimento dei parametri dell'aria necessari nei locali serviti, mentre sono consentite deviazioni dalla norma: dal volume dell'aria di mandata + 10%, dalla temperatura + 2 ° C, dall'umidità relativa + 5%.

4.14. Gli impianti di riscaldamento, ventilazione, condizionamento dell'aria devono garantire condizioni microclimatiche confortevoli nei locali dell'hotel. La temperatura dell'aria stimata nelle camere dell'hotel (ad eccezione delle stanze con una modalità di funzionamento speciale) dovrebbe essere presa a 20 ° C. La temperatura massima dell'aria nelle aree residenziali e pubbliche degli hotel non dovrebbe essere superiore a 26 ° C. L'umidità relativa dell'aria dovrebbe essere: negli hotel con aria condizionata - entro il 45-50%; senza aria condizionata - 30-65%. Si consiglia di prelevare la quantità di aria esterna in entrata per persona per i locali residenziali entro 60 metri cubi / ora. Negli hotel dotati di sistemi di climatizzazione, è necessario prevedere studi batteriologici su campioni d'acqua da sistemi di condizionamento per la presenza dell'agente eziologico della legionellosi (Il lavoro è svolto dall'Istituto di epidemiologia e microbiologia intitolato a N.F. Gamaleya dell'Accademia russa delle scienze mediche).

4.15. Gli scivoli dell'immondizia negli hotel sono disposti nelle trombe delle scale o in stanze separate. Non è consentito allestire uno scivolo per i rifiuti nei bagni del personale di servizio. Gli scivoli dei rifiuti devono soddisfare i requisiti delle "Linee guida per la progettazione degli scivoli dei rifiuti negli edifici residenziali e pubblici". Il carico su un albero dello scivolo dei rifiuti è accettato fino a 1500 litri di rifiuti al giorno (con l'accumulo di 0,2 litri per 1 metro cubo di spazio vitale degli hotel. La manutenzione preventiva programmata dello scivolo dei rifiuti deve essere eseguita una volta ogni tre anni e importante - una volta ogni nove anni ...

4.16. I malfunzionamenti dei sistemi di smaltimento dei rifiuti devono essere immediatamente eliminati (non la tenuta delle valvole e dei cancelli, l'interruzione della ventilazione, la comparsa di polvere dalla canna dello scivolo dei rifiuti quando la valvola è aperta, la comparsa di odori e insetti dalle valvole, blocchi periodici della canna, lo scivolo dei rifiuti, incendio di detriti, formazione di crepe di gesso sulle valvole e eccetera.).

4.17. Le valvole di carico e le aree in cui si trovano devono essere mantenute pulite. Le valvole devono essere lavate almeno una volta alla settimana; dopo il lavaggio, devono essere pulite, perché non è consentita la penetrazione di acqua nel condotto dello scivolo.

4.18. Per ridurre il rumore durante l'apertura e la chiusura della valvola di carico e per evitare la diffusione di odori dallo scivolo, è necessario monitorare la funzionalità delle guarnizioni in gomma delle valvole dello scivolo e sostituirle tempestivamente.

4.19. La ventilazione dello scivolo dei rifiuti per evitare la diffusione di odori nei locali dell'hotel deve garantire la costante rimozione dell'aria dal pozzo attraverso il condotto di scarico nell'atmosfera. Mensilmente è necessario verificare il funzionamento della ventilazione di scarico dello scivolo dei rifiuti attraverso l'apertura aperta della valvola di carico nei piani inferiore e superiore. Il controllo deve essere eseguito utilizzando un anemometro o deviando la carta velina.

4.20. Su base mensile, è necessario pulire meccanicamente la superficie interna delle pareti dello scivolo dei rifiuti con un'asta con un dispositivo di tipo "bambola" fissato all'estremità.

4.21. È necessario pulire regolarmente a fondo la tramoggia con spazzole inumidite con soluzione di sapone e soda (100 g di soda e 25 g di sapone per secchio d'acqua), seguito da risciacquo e disinfezione.

4.22. Requisiti sanitari e igienici per le camere di raccolta dei rifiuti:

Le pareti della camera sono rivestite di piastrelle di ceramica, il soffitto è ricoperto di pittura ad olio;

La camera deve avere una scala collegata alla fogna con una pendenza di 0,01 alla fossa o scala; lavello e rubinetto di irrigazione con tubo flessibile, con alimentazione di acqua fredda e calda;

I rifiuti dalla cella devono essere rimossi giornalmente;

Dopo aver rimosso i detriti, la camera viene pulita e risciacquata dal tubo. La camera dei rifiuti viene periodicamente disinfettata e deratizzata;

Il locale della spazzatura deve avere un'uscita isolata e non comunicare con altri locali accessori dell'hotel.

È necessario monitorare l'impermeabilità delle camere per i roditori; la porta della camera di raccolta dei rifiuti dall'interno e la soglia devono essere rivestite con lamiera d'acciaio, avere un portico stretto e un dispositivo di blocco lungo il contorno; aperto verso la strada, l'ampiezza del portone deve essere sufficiente per il trasporto di un carrello con contenitore o pattumiera, eventuali danni alle strutture che racchiudono i cassonetti devono essere accuratamente riparati.

4.23. Le camere devono essere asciutte, avere illuminazione artificiale con l'installazione di lampade antipolvere e resistenti all'umidità; la temperatura dell'aria nella camera deve essere superiore a + 5 ° С.

4.24. I raccoglitori con i rifiuti devono essere preventivamente rimossi dalla camera di raccolta dei rifiuti al momento della rimozione; la raccolta di materiali riciclabili nella camera è vietata.

4.25. I contenitori con una capacità di 400-800 litri, situati nella camera dei rifiuti sotto carico, devono essere installati su un carrello, con l'aiuto del quale vengono tirati fuori dalla camera dei rifiuti per il caricamento nei camion della spazzatura.

4.26. Quando si utilizzano contenitori per rifiuti portatili con una capacità di 80-100 litri, deve esserci un numero tale di raccoglitori nella camera che garantirà la ricezione dei rifiuti tra le date della sua rimozione. È necessario sostituire tempestivamente i cestini dei rifiuti pieni. I contenitori pieni dovrebbero essere coperti ermeticamente. Ogni giorno, i contenitori dei rifiuti portatili devono essere puliti all'interno e all'esterno sotto un getto di acqua calda (da 45 a 60 ° C) con spazzole. I contenitori (estratti in sacchi contenitori) devono essere consegnati puliti nel territorio dell'hotel.

4.27. Negli hotel con una vasta raccolta di rifiuti, è necessario utilizzare casse mobili di camion della spazzatura, pressatura e frantumazione dei rifiuti.

4.28. Al fine di migliorare l'efficienza e la qualità dei lavori di pulizia nelle nuove costruzioni e nelle revisioni complesse, si consiglia di dotare gli hotel con più di 400-500 posti letto di sistemi fissi di rimozione centralizzata delle polveri (CVP).

4.29. Per garantire un funzionamento efficiente ed economico dei sistemi centralizzati di rimozione della polvere, la rimozione della polvere deve essere eseguita secondo un programma approvato dall'amministrazione dell'hotel.

4.30. I separatori di polvere umidi (gorgogliatori) utilizzati per pulire l'aria aspirata devono essere protetti dal gelo; cambiare l'acqua sporca in essi dopo 2-4 settimane. La polvere intrappolata dai separatori di polvere del diffusore deve essere rimossa regolarmente. I filtri in tessuto devono essere puliti una volta alla settimana.

4.31. La durata della pulizia quando si utilizza il CVT è al minuto: 8-10 - per una stanza singola fino a 20 mq. m; 2-3 - per corridoi con pavimentazioni fino a 10 mq.

4.32. La polvere intrappolata nel CVP deve essere collocata in sacchetti di carta kraft stretti per la rimozione in luoghi appositamente designati, impedendole di volare, riversarsi sulla superficie del pavimento e immagazzinare all'aperto.

4.33. L'ossidazione dell'aria dei locali residenziali e pubblici degli hotel a 4 e 5 stelle non deve essere superiore a 6,0 mg / m3. La concentrazione di monossido di carbonio nelle camere d'albergo non deve superare il MPC (0,002 mg / l), anidride carbonica - 0,1%, ammoniaca - 0,2 mg / metro cubo, benzopropilene - 0,00 mg / metro cubo

4.34. I locali dell'hotel devono essere protetti dalle radiazioni ionizzanti e ad alta frequenza, anche da fonti interne (medico, cucina, attrezzature tecniche, ecc.) - in conformità con MGSN 2.02 -97.

4.35. I livelli massimi ammissibili di campi elettromagnetici (la forza del campo elettromagnetico (EMF) non deve superare i valori negli hotel, standardizzati da MGSN 2.03-97 (1V / m) e altri documenti applicabili; se necessario, è necessario prevedere una diminuzione del livello di NEMF mediante misure tecniche.

4.36. Gli indici normativi dell'isolamento acustico per via aerea e del livello ridotto di rumore da impatto per i locali residenziali, pubblici e industriali degli hotel devono essere presi in conformità con i requisiti di MGSN 2.04 -97. Misure speciali dovrebbero essere prese per proteggere le stanze e i locali pubblici dal rumore dei corridoi (porte insonorizzate, guarnizioni nei vestiboli, installazione di vestiboli o seconde porte nella parte anteriore, ecc.) Dal rumore e dalle vibrazioni prodotte da apparecchiature meccaniche (installazione di ammortizzatori, inserti flessibili, appendiabiti, fondazioni galleggianti, ecc.).

4.37. Nella costruzione e nella decorazione dei locali dell'hotel, devono essere utilizzati materiali ecologici e sicuri che hanno superato la certificazione igienica e hanno un certificato di conformità.

4.38. Negli hotel con 300 o più lampade, dovrebbero essere previsti locali tecnici per la pulizia e il lavaggio delle lampade elettriche e lo stoccaggio temporaneo in contenitori di lampade fluorescenti usate come LV, LD, ecc. - al ritmo di 6 metri quadrati ogni 300 lampade.

V. Attrezzature e manutenzione dei locali dell'hotel.

5.1. Lo stock di alloggi dell'hotel è dotato di inventario rigido, morbido e di basso valore in conformità con i requisiti per gli hotel di varie categorie (GOST R 50645-94 "Classificazione degli hotel").

5.2. Tutte le camere dell'hotel devono essere accuratamente pulite da uno staff dedicato di cameriere e donne delle pulizie.

5.3. Prima di iniziare il lavoro, la cameriera e la cameriera dovrebbero essere vestite con uniformi o tute pulite e ben stirate.

5.4. Quando puliscono vari locali degli hotel, usano dispositivi di pulizia, attrezzature per la pulizia e materiali per la pulizia.

5.5. Ogni cameriera dovrebbe avere un carrello per il trasporto di biancheria pulita e usata, prodotti per la pulizia e display, il cui set dipende dalla categoria dell'hotel (materiale pubblicitario, un set di materiali per scrivere, sapone, shampoo, bagnoschiuma, deodorante, cuffia da bagno, minerale acqua, ecc.).

5.6. Il carrello è equipaggiato in una stanza speciale come segue: in alto è posato il layout, quindi la biancheria pulita, in basso - in sacchetti di plastica, biancheria sporca, prodotti per la pulizia. La biancheria sporca può essere raccolta in grandi sacchi di plastica e sacchi di lino attaccati al lato del carrello; devono essere forniti sacchetti di plastica usa e getta per la raccolta dei rifiuti.

5.7. È vietato trasportare biancheria aperta.

5.8. Gli stracci utilizzati per la pulizia delle stanze devono essere contrassegnati e utilizzati esclusivamente per lo scopo previsto.

5.9. Esistono diversi tipi di pulizia delle camere interconnessi: routine quotidiana e generale.

5.10. La pulizia giornaliera dei locali residenziali deve essere eseguita nella seguente sequenza:

Ventilazione dei locali per 20-30 minuti in inverno attraverso uno specchio di poppa, una finestra, in estate attraverso finestre aperte;

Lavare le stoviglie seguito dalla copertura con un panno pulito fino al termine della pulizia;

Pulire il letto con il ribaltamento obbligatorio del piumino, scuotere il lenzuolo e il copripiumino, montare il cuscino (il piumino o la fodera del materasso e il cuscino devono essere in una fodera, una coperta di lana nel copripiumino); per la manutenzione diurna, il letto viene coperto con una coperta. Il letto è così composto: il lenzuolo è steso in modo tale che un bordo di esso (verso l'interno del letto) sia infilato sotto il piumone (coprimaterasso), dall'altro, quello esterno, arrivi a lato del letto; il cuscino e la coperta con il copripiumino vengono raddrizzati (chiudendo il cuscino); in conclusione, tutto è coperto da un velo;

Rimuovere la polvere dai mobili (pulire all'interno di armadi, comodini, tavoli, TV, radio, telefono, ecc.);

Rimuovere la polvere con un aspirapolvere da tappeti, rivestimenti per pavimenti, pavimenti.

5.11. Durante le pulizie è severamente vietato stare in piedi su tavoli, divani, poltrone e altri mobili.

5.12. Nelle suite bilocali viene prima pulita la camera da letto, poi il soggiorno, il corridoio e poi il bagno. In una suite trilocale vengono puliti rispettivamente camera da letto, soggiorno, studio, disimpegno e bagni.

5.13. Quando inizia a pulire i dispositivi sanitari, la cameriera deve indossare guanti di gomma e un grembiule di tela cerata.

5.14. La pulizia giornaliera dei bagni nelle camere deve essere eseguita nella seguente sequenza:

Una mensola incernierata con uno specchio, un portasciugamani riscaldato viene pulito;

Le piastrelle di ceramica smaltata vengono strofinate intorno agli impianti idraulici;

Lavabo, vasca da bagno (piatto doccia), bidet, wc;

I detriti vengono rimossi dal secchio del pedale, dopodiché vengono lavati;

Il tappetino in gomma e infine il pavimento vengono lavati.

Dopo la pulizia e la disinfezione delle mani, gli occhiali vengono posizionati sullo scaffale del bagno in base al numero di persone che vivono nella stanza e al set di oggetti necessario dal display. Gli asciugamani vengono appesi su un portasciugamani (per ogni ospite):

Almeno due in 1-2 stelle;

Almeno tre in un hotel 3 stelle;

Almeno cinque su 4-5 stelle;

sacchetti di plastica disposti per la biancheria, cose consegnate per il lavaggio e il lavaggio a secco; carta igienica (con un rotolo di ricambio).

5.15. Nelle docce comuni, i tappetini in gomma sono posati sul pavimento della cabina. La seguente procedura viene seguita per la pulizia giornaliera delle docce pubbliche:

Gli specchi nelle stanze di spogliatoio vengono puliti;

La polvere viene rimossa da panchine, appendiabiti;

Portasapone a muro, tappetini in gomma vengono lavati;

Le pareti piastrellate vengono cancellate;

I detriti vengono rimossi dai secchi del pedale.

5.16. La pulizia generale deve essere eseguita una volta ogni 7-10 giorni. Durante la pulizia generale, le pareti vengono pulite dalla polvere, le griglie di ventilazione vengono pulite, i tendaggi, i materassi, i letti di piume vengono puliti con un aspirapolvere, le finestre e le porte vengono pulite. Durante la pulizia generale, è possibile eseguire lavori aggiuntivi: lavaggio di tappeti, tracce di moquette, ecc. Le tende alle finestre vengono pulite con un aspirapolvere e due volte l'anno vengono consegnate al lavaggio a secco, alla lavanderia; le tende di tulle vengono lavate.

5.17. I disinfettanti di diverse classi di composti chimici possono essere utilizzati per disinfettare locali e attrezzature alberghiere:

Classe 1 - alogenato. Questa classe comprende principalmente disinfettanti contenenti cloro.

1.1. Anolyte (soluzioni elettrochimicamente attivate di cloruro di sodio) ottenute su dispositivi STEL 4N-60-02, STEL-60-03, STEL-ION-120-01:

1.2. Cloramina.

1.3. Azienda di prescrizione "Johnson-Johnson Medical" (USA).

1.4. Purzhavel "Pastille Javelle effervesant" ditta "Hydrochem" (Francia).

1.5. Javelion "Noveltichlor" di ETC Linossper (Francia).

1.6. Ditta Clore-Wedge "Medentech" (Irlanda).

1.7. Ditta Clorsept "Medentech" (Irlanda)

I farmaci stranieri sono disponibili sotto forma di compresse, che è conveniente per l'uso.

Classe 2 - composti ossigenati. Questa classe include disinfettanti a base di perossido.

2.1. "PVK" (Russia).

2.2. "Peramin" (Russia).

2.3. Ditta "Virkon" "KRKA" (Slovenia).

2.4. "Perform" ditta "Schulke e Mayr" (Germania).

Classe 3 - composti tensioattivi (tensioattivi). Comprende composti di ammonio quaternario e tensioattivi anfoteri.

3.1. Alaminol (Russia).

3.2. "Sanifect-128" di "Liquatech Industry, Inc." (STATI UNITI D'AMERICA).

3.3. "Forte-des" JSC "Movek" (Estonia).

3.4. "Odo-ban" di "Wedge Control Corporation" (USA)

3.5. "Newral-Lemon" di "ABC Computing Company" (USA)

3.6. "Daicid-4,5" di "Daikon Product Inc." (STATI UNITI D'AMERICA)

3.7. "AFBC"

3.8. "Septodor" di "Darvet Ltd" (Israele)

3.9. "Septodor-Aroma"

3.10. "FD-312" di "Dental Orohim" (Germania)

3.11. "Microbak Forte" di "Borer Chemie AG" (Svizzera)

3.12. "Sokrena"

3.13. "Gerasept plus" di "Iplon" (Belgio)

3.14. "Silva-Dez" JSC "Movek" (Estonia)

3.15. "Terralin" di "Schulke & Mayr" (Germania)

3.16. "Veke-Side" di "Wexford LEBZ Inc." (STATI UNITI D'AMERICA).

Per l'esecuzione di misure di disinfezione, sono preferibili preparati relativi a composti contenenti ossigeno e tensioattivi, a causa della loro compatibilità ambientale, dell'assenza di un odore pungente e di un basso livello di tossicità.

Anche i preparati del gruppo tensioattivo hanno un effetto lavante. Le modalità di disinfezione degli oggetti negli hotel con alcuni dei mezzi indicati sono presentate nella tabella.

P / p No.	Nome disinfettante	Oggetto di disinfezione	Concentrazione della soluzione,%	Tempo di mantenimento (min.)	Metodo di elaborazione
	Alaminol	locali, mobili,			singola passata
		slitta			doppia pulizia
		(lavandini, servizi igienici)			singola passata
	Anolyte prodotto nell'installazione STEL-4N-60-02	premesse	0,03
		slitta attrezzature per l'imballaggio	0,05
	Anolyte ANK prodotto nell'installazione STEL-ION-120-01	premesse	0,02
		slitta attrezzature per l'imballaggio	0,05
	Vex Side	premesse			singola passata
		slitta attrezzature per l'imballaggio			strofinando due volte con un intervallo di 15 minuti.
	Odo-Ban	premesse	1:27**		sfregamento
		slitta attrezzature per l'imballaggio	1:27**		strofinando due volte con un intervallo di 15 minuti.
	PVC	premesse	0.75 su ADV *		singola passata
		slitta attrezzature per l'imballaggio	0,5 per ADV *		strofinando due volte con un intervallo di 15 minuti.
			2.0 di ADV *
	Deseffect (Sanifect-128)	premesse	3:128*		singola passata
		slitta attrezzature per l'imballaggio	3:128*		strofinando due volte con un intervallo di 15 minuti.
	Septodor, Septodor-Aroma	premesse	0,05		singola passata
		slitta attrezzature per l'imballaggio			strofinando due volte con un intervallo di 15 minuti.
	Microbac-Forte	premesse			singola passata
		slitta attrezzature per l'imballaggio
	Socrena	locali,
		mobilia
		slitta imballo tecnico
		attrezzature
	Purzhavel	premesse	0,03
		slitta attrezzature per l'imballaggio	0,06		strofinando due volte con un intervallo di 15 minuti.
	Cloramina	premesse
		slitta attrezzature per l'imballaggio
	FD-312	premesse			singola passata
		slitta attrezzature per l'imballaggio			strofinando due volte con un intervallo di 15 minuti.
	Tyrralin (TRN-5225)	Locali, slitta attrezzature per l'imballaggio			sfregamento

* - quando il prodotto contiene il 30% di perossido di idrogeno;

** - il rapporto tra i componenti della soluzione - agente: acqua.

5.18. Al fine di evitare la comparsa di insetti e roditori in albergo, l'amministrazione deve concludere un accordo permanente con una stazione di disinfezione per il trattamento preventivo di tutte le camere dell'hotel.

5.19. L'hotel deve avere un passaporto dell'oggetto da disinfettare e disinfettare.

6.1. Il servizio biancheria dell'hotel comprende una centrale per la biancheria pulita, una centrale per la biancheria sporca (non disponibile se l'hotel dispone di lavanderia); locali ai piani per biancheria sporca e fornitura giornaliera di biancheria pulita, magazzini (biancheria nuova) - per le aree vedere Tab. N 1 punto 3.13. La superficie della stanza della biancheria centrale dovrebbe essere di almeno 6 mq per gli hotel con una capienza di 15-20 posti letto; 16 mq per alberghi con capienza da 50 a 100 posti letto; 30 mq per hotel con capienza da 200 a 500 posti letto; 45 mq per hotel con una capienza di 800-1000 posti letto.

6.2. Il numero di set di biancheria da letto e da bagno dovrebbe garantire il seguente cambio di biancheria:

Biancheria da letto ogni 3 giorni;

Quando ti stabilisci in stranieri - ogni giorno;

Gli asciugamani vengono cambiati ogni giorno.

6.3. Le stanze con biancheria pulita o sporca devono essere dipinte con pittura ad olio (due volte) o rivestite con piastrelle smaltate.

6.4. Nelle stanze per la conservazione della biancheria pulita, devono essere installati armadi o scaffali, i cui ripiani sono coperti con tela cerata o plastica, e nelle stanze per la conservazione della biancheria sporca, scaffali con un'altezza di 30 cm o cassapanche in legno, dipinti con pittura ad olio di colore chiaro, lavelli con alimentazione di acqua fredda e calda ...

6.5. I pavimenti delle stanze della biancheria sono rivestiti con piastrelle di linoleum, plastica o metlakh.

6.6. I set di biancheria da letto aggiuntivi (coprimaterassi, cuscini, coperte di lana, ecc.) Sono conservati in appositi armadi del personale di turno.

6.7. Al momento dell'accettazione e della distribuzione della biancheria pulita e sporca, uno stesso collaboratore prevede la presenza di due diverse vestaglie da lavoro (per il ricevimento e lo smistamento della biancheria sporca devono essere utilizzati dispositivi di protezione individuale: fazzoletto, vestaglia, guanti di gomma). Dopo aver ricevuto la biancheria sporca, il dipendente dovrebbe lavarsi le mani e cambiare la vestaglia.

6.8. La stanza centrale della biancheria, i magazzini dove si trova la biancheria pulita e sporca devono essere puliti quotidianamente: ripiani (armadi) o cassapanche, i tavoli per il personale vengono puliti, i pavimenti vengono lavati; La pulizia generale viene effettuata settimanalmente con lavaggio di pareti, porte e rimozione della polvere dal soffitto.

6.9. Non dovrebbero esserci oggetti estranei e oggetti personali nei locali dell'ufficio.

6.10. Il lavaggio della biancheria di chi vive in assenza di lavanderia può essere effettuato dalle domestiche o da un addetto appositamente incaricato solo in un locale appositamente attrezzato. È severamente vietato lavare la biancheria nelle camere e nelle aree di servizio.

6.11. In mancanza di una lavanderia in albergo, l'amministrazione deve concludere un accordo per il lavaggio della biancheria con la lavanderia cittadina.

Vii. Requisiti di igiene personale per il personale

7.1. Il volume e la frequenza delle visite mediche sono determinati con ordinanza del 29.09.89 N 555 "Sul miglioramento del sistema delle visite mediche dei lavoratori e dei conducenti dei singoli veicoli".

7.2. L'amministrazione dell'impresa, insieme al servizio sanitario, deve condurre un ciclo di lezioni secondo il minimo sanitario, seguito dal superamento della prova prima di iniziare il lavoro. In futuro, la frequenza delle lezioni è determinata dall'amministrazione in accordo con il Servizio Sanitario ed Epidemiologico in base alla situazione specifica della struttura.

7.3. Il contingente, soggetto a preliminari obbligatori al momento dell'ammissione al lavoro e visite mediche periodiche, deve possedere una cartella clinica personale di un unico campione con gli esiti della certificazione igienica, preliminare all'ammissione al lavoro e visite mediche periodiche, vaccinazioni preventive.

7.4. Per effettuare le visite mediche, l'amministrazione deve concludere un accordo con l'istituto medico competente.

7.5. Ad ogni piano dell'hotel deve essere compilata una cassetta di pronto soccorso secondo l'ordine N 429 del 23.04.80.

7.6. In ogni albergo l'amministrazione stabilisce regolamenti interni, assicura tranquillità, riposo ai residenti e al personale di servizio e un adeguato ordine sanitario.

7.7. Ogni hotel dovrebbe avere un diario sanitario o una cartella con atti dei risultati del sondaggio alberghiero, le istruzioni del servizio sanitario, i risultati dei test di laboratorio, ecc., Con l'allegato di estratti di regole sanitarie o un set completo.

Riepilogo dell'argomento

6.1. Sviluppo storico dell'attività alberghiera

Lo sviluppo storico del servizio alberghiero iniziò con l'Impero Romano e l'antica Grecia. L'immenso territorio dell'impero, la necessità per i funzionari romani di visitare singole province, i rapporti commerciali con gli stati vicini, la rigida struttura di classe dello stato romano hanno avuto un inevitabile impatto sulla rete di locande e taverne. Con il crollo dell'impero anche le locande caddero in rovina e solo con l'inizio del tardo medioevo (500–1300), e soprattutto durante il Rinascimento, il commercio e il viaggio ripresero a rinascere.

L'evoluzione dell'industria alberghiera nei paesi di tutti i continenti ha seguito lo schema "locanda - hotel". L'intervallo di tempo è stato calcolato fino a diversi secoli, il che può essere visto chiaramente nello sviluppo di questi servizi in America. La prima locanda per la sosta delle carrozze nel continente americano apparve nel 1607, la prima locanda commerciale nel 1974, e fu solo nel 1828 che il Tremont Hotel aprì a Boston, il primo hotel di classe I negli Stati Uniti a diventare un modello. La svolta nel settore alberghiero fu l'apertura nel 1908 del Buffalo Statler Hotel. Il nuovo proprietario, Eleworth Statler, ha completamente ristrutturato e organizzato questa impresa, concentrata esclusivamente sugli uomini d'affari. Parte di questi servizi erano serrature, acqua corrente, interruttori alla porta, servizi igienici e bagni in ogni stanza e un quotidiano gratuito del mattino.

In Russia, gli hotel originariamente esistevano sotto forma di locande

locali per la notte con cortile per cavalli e carrozze di passaggio (di solito con locanda) e monasteri - locande per monaci e ambasciate in arrivo a Mosca. Nei secoli 16-17. la maggior parte delle fattorie a Mosca erano concentrate a Kitay-gorod - Novgorodskoye metochion, Troitskoye metochion (monastero della Trinità-Sergio).

I primi hotel furono aperti a Mosca nella metà del XVIII secolo. Tra la fine del XVIII e l'inizio del XIX secolo. edifici speciali sono stati costruiti per hotel secondo il progetto dell'architetto V.P. Stasov sul Boulevard Ring, sulle piazze dei cancelli Prechistensky, Nikitinsky, Sretensky e Pokrovsky. All'inizio del XIX secolo c'erano 7 hotel a Mosca, a metà del XIX secolo ce n'erano già diverse dozzine. Nella seconda metà del XIX secolo apparvero le "stanze arredate". All'inizio del XX secolo. a Mosca c'erano già una quarantina di hotel, tra cui "National", "Metropol" e altri, i più grandi erano il "Grand Hotel", "Boyarsky Dvor", "Novomoskovskaya", "Europe", "Slavianski Bazar". All'inizio degli anni '20, alla fine degli anni '30. iniziò la costruzione dei primi hotel sovietici (Severnaya, Moskva, Kievskaya, ecc.). Nel 1940 a Mosca operavano 12 hotel con 4000 posti letto. Tuttavia, durante la Grande Guerra Patriottica, molte città del nostro paese furono distrutte e bruciate. L'intera economia nazionale ha subito danni significativi, soprattutto nel territorio temporaneamente occupato.

Anche il settore alberghiero è stato significativamente colpito. Tuttavia, negli anni del dopoguerra, in queste difficili condizioni per il Paese, si è cercata l'opportunità di stanziare fondi non solo per il restauro degli hotel distrutti, ma anche per la costruzione di nuovi. Verso la metà degli anni '50. Furono costruiti complessi alberghieri a Mosca: "Altai", "Vostok", "Zarya", "Ostankino", "Ucraina" e "Leningradskaya". Già nel 1960 c'erano 1.476 hotel nell'Unione Sovietica in 1.364 città, la cui capacità raggiungeva i 143.700 posti letto. Tra il 1960 e il 1975 il numero dei seggi è aumentato del 30%. Di conseguenza, nel 1980 l'industria alberghiera dell'URSS contava circa 7000 imprese e la loro capacità una tantum superava i 700000 posti. Allo stesso tempo, il 65% degli alberghi era sotto la giurisdizione degli organi municipali dei consigli locali. Insieme allo sviluppo della base materiale del turismo nelle regioni turistiche tradizionali del paese, viene prestata molta attenzione all'espansione delle reti di hotel, campeggi, pensioni negli Urali, in Estremo Oriente e in Siberia.

6.2. Lo stato attuale del settore alberghiero in Russia e all'estero

Oggi ci sono 190mila aziende ricettive nel mondo, di cui 30mila

Hotel di vari livelli. Il fatturato annuo dell'attività alberghiera supera i 250 miliardi di dollari. Pertanto, il reddito delle imprese di alloggio in Europa - $ 80 miliardi, Nord e Sud America - $ 68 miliardi, Asia - $ 30 miliardi, Australia - $ 12 miliardi, Africa - $ 10 miliardi. In termini di numero di posti alberghieri nel 1996, il 38% si trova in Europa e il 35% in America. Lo sviluppo dinamico del turismo ha stimolato l'espansione della rete alberghiera e il numero di posti in essi. Il numero di camere nella regione Asia-Pacifico e nel Medio Oriente sta crescendo particolarmente rapidamente, dove il numero di posti letto negli alberghi è cresciuto rispettivamente del 29% e del 20% rispetto al 1992.

Per quanto riguarda la Russia, nel 1999 il numero totale di hotel, motel e ostelli per i visitatori era di 4225 con 358mila posti letto. Rispetto al 1992, il numero totale di queste strutture ricettive è diminuito del 37,9% e la loro capacità del 26,2%. Se prima della transizione alle relazioni di mercato, quasi tutti gli hotel erano di proprietà statale e sindacale e cooperativa, ora 1236 imprese sono di proprietà privata, 752 sono proprietà miste russe, 109 sono proprietà congiunte russo-straniere, 8 sono proprietà completamente straniere. Lo Stato e i comuni in questa fase possedevano il 35,2% di tutte le imprese ricettive. Sul numero totale di strutture ricettive, le statistiche statali individuano gli alberghi veri e propri, essi costituiscono 3387. Nella struttura degli hotel per classe prevalgono gli hotel di categoria 1-3 stelle (87%), mentre 4-5 stelle rappresentano il 13%. La stragrande maggioranza degli hotel di lusso si trova a Mosca e San Pietroburgo. Per quanto riguarda la base del sanatorio-resort, nel 1992 c'erano 6931 organizzazioni di sanatorio-resort e case di riposo in Russia per 1084mila posti. Nel 1998, il loro numero è stato ridotto a 4525 e la capacità a 732 mila posti.

Nel 1999, le strutture ricettive in Russia hanno ricevuto 15.021,1 migliaia di persone, compresi i russi, l'82,8% di loro, cittadini della CSI - 6,9%, visitatori da paesi non CSI - 10,3%. Gli ospiti hanno effettuato un totale di 43489,1 mila pernottamenti. Il posto principale tra i visitatori è stato preso dai cittadini della Russia e dei paesi della CSI con scopi professionali e commerciali, in secondo luogo - il tempo libero e la ricreazione, a questo scopo c'erano più cittadini stranieri che cittadini della Russia e dei paesi della CSI.

In generale, i seguenti fattori vengono rilevati nella domanda di sistemazione in albergo:

Il 50% sono viaggi d'affari;

40% dei viaggi - riposo;

10% - in cerca di lavoro, in visita a parenti e amici.

Valutando l'attività economica delle imprese alberghiere, si segnala che il tasso di occupazione è stato del 33%, cioè è tornato al livello del 1996. Nel 1999 il calo del volume di produzione dei servizi alberghieri si è combinato con una crescita costante del valore della produzione dei servizi, principalmente a causa dei prezzi più elevati.

Lo scorso anno il reddito dell'industria alberghiera è stato di 14,1 miliardi di rubli. Gli hotel russi sono caratterizzati da un ruolo molto modesto dei servizi di ristorazione nel generare reddito. Per questo periodo, hanno rappresentato il 15%, mentre la vendita di camere - 73%.

Va notato che oggi il problema di aumentare il comfort delle stanze rimane molto urgente. La qualità dei servizi erogati presso le imprese ricettive è testimoniata dal fatto che l'81,2% di queste imprese non ha avuto il coraggio di sottoporsi alla certificazione volontaria. Fondamentalmente, gli hotel di proprietà congiunta russo-straniera hanno accettato questa procedura. Ad esempio, all'estero, revisori anonimi dell'associazione di 125 hotel di lusso in 25 paesi del mondo valutano la qualità in 2 giorni, rispondendo a 1600 domande, di cui 5000 sottoparagrafi.

6.3. Classificazione degli alloggi

Nella classificazione delle strutture ricettive vengono utilizzati vari sistemi, di cui più di 30.

A seconda dello scopo, delle caratteristiche del servizio, tutte le imprese sono classificate per:

· posizione:

Urbano;

Fuori città;

Roadside;

Hotel situati sull'acqua;

· forme di proprietà:

Comunale;

Dipartimentale (ministeri, imprese);

Organizzazioni pubbliche;

Privato;

Congiuntamente con capitale straniero;

Capitale completamente straniero;

Misto come parte di proprietà russa;

Capacità:

Small (almeno 100 posti letto);

Medio (100-150 posti);

Large (più di 500 posti);

Scopo:

Hotel d'affari;

Ricorrere;

Modalità operativa:

Tutto il giorno;

Di stagione;

Azione mista.

Strutture ricettive per turisti in Russia - qualsiasi oggetto destinato all'alloggio temporaneo di turisti (hotel, campeggio, ecc.)

In conformità con lo standard statale della Federazione Russa (GOST - R 51185-98), tutte le strutture ricettive sono suddivise in collettive, specializzate e individuali, che uniscono le corrispondenti imprese ricettive.

Quindi, le strutture ricettive collettive includono: hotel, motel, club con alloggio, camere arredate, ostelli, pensioni.

Le strutture ricettive specializzate sono, infatti, strutture collettive, ma con caratteristiche specifiche: dispensari, sanatori, campi di lavoro e ricreativi, centri congressi, mezzi di trasporto pubblico (treni, yacht, navi da crociera), case dei cacciatori, trasporti terrestri per strutture ricettive. Le singole strutture ricettive sono appartamenti; stanze in appartamenti, case, rustici in affitto.

Secondo la definizione dell'OMC, gli hotel sono strutture ricettive collettive,

composto da un certo numero di numeri con un'unica guida,

fornitura di alcuni servizi (servizio in camera, pulizia di stanze e bagni) e raggruppati per servizi e attrezzature disponibili.

Secondo le "Regole per la fornitura di servizi alberghieri nella Federazione Russa", approvate dal Governo della Federazione Russa del 25.04.97, n. 490, un hotel è un complesso immobiliare (un edificio, parte di un edificio, attrezzature e altri beni) destinato alla fornitura di servizi.

Anche le classificazioni degli hotel sono diverse, così come le classificazioni delle strutture ricettive (Tabella 1).

Fine della tabella 1

Inoltre, ci sono una serie di hotel stranieri:

· Rotel - hotel su ruote;

Aquatel - una nave all'ormeggio e destinata all'alloggio

clienti:

Botel - un piccolo hotel sull'acqua;

Flotel - un grande hotel - "resort sull'acqua", dove vengono forniti i vacanzieri

sci nautico, barche, attrezzi da pesca, sport subacquei, ecc.;

· Flytel - "hotel volante" - hotel aereo.

6.5. Criteri di valutazione per le imprese alberghiere

Tutti gli hotel, a seconda delle dimensioni e dei tipi di locali residenziali e uffici, delle attrezzature, del livello di comfort delle camere e dei locali pubblici, dei servizi forniti e di altri fattori, sono classificati in categorie e categorie. Lo scopo della classificazione è determinare se un determinato hotel e camere soddisfano criteri o standard di servizio stabiliti. Numerosi tentativi di sviluppare una classificazione internazionale delle attività ricettive non hanno avuto successo. Ogni paese ha i propri approcci locali alla classificazione e negli Stati Uniti i requisiti di collocamento differiscono anche in base allo stato.

In generale, le classificazioni degli hotel possono essere suddivise in due gruppi principali. Il primo gruppo è il sistema "stella", che si basa sulla classificazione nazionale francese. Secondo questo sistema, la categoria degli hotel viene stabilita assegnando un certo numero di stelle (da 1 a 5). È comune in Francia, Austria, Ungheria, Cina, Russia, Egitto.

Il secondo gruppo si basa sul sistema indiano (sala da ballo), si basa sulla valutazione dell'hotel da parte di una commissione di esperti.

Con il sistema di classificazione "stelle" vengono valutati i seguenti parametri dell'hotel:

Caratteristiche del magazzino camere, ovvero la superficie delle camere, la proporzione di camere singole, monolocali e plurilocali, la disponibilità di servizi nelle camere e ai piani, il comfort delle camere (mentre il numero minimo di camere per tutte le categorie di hotel è fissato da 7 a 10).

· Attrezzature e decorazione d'interni;

· Supporto informativo, compresa la disponibilità di comunicazioni telefoniche, telefax e telescriventi;

· Disponibilità e caratteristiche degli ascensori;

Caratteristiche dei locali pubblici, cinema, sale per concerti e conferenze,

sale, locali per riunioni di lavoro, ricreazione, sport, ecc.;

· La presenza e le caratteristiche di esercizi di ristorazione: un ristorante, una mensa, un grill bar, una caffetteria, buffet, ecc;

· Garantire la possibilità di fornire servizi commerciali, servizi ai consumatori e altri servizi aggiuntivi;

· Caratteristiche del fabbricato, vie di accesso, sviluppo delle infrastrutture;

· Sistemazione del territorio adiacente all'hotel.

6.6. Requisiti per le strutture ricettive in Russia e

Nella Federazione Russa, secondo GOST R 51185–98 “Servizi turistici. Strutture ricettive. Requisiti generali ”I seguenti requisiti di base sono imposti alle strutture ricettive.

1. Le strutture ricettive devono avere:

Comode strade di accesso con segnaletica necessaria, pedonale asfaltata

Territorio adiacente paesaggistico e ben illuminato la sera;

Un'area di pavimentazione dura per la sosta breve dei veicoli e la necessaria segnaletica e segnaletica informativa.

2. Nei locali residenziali e pubblici dovrebbero esserci:

Illuminazione - naturale o artificiale;

Fornitura di acqua calda e fredda e fognatura; in aree con interruzioni

approvvigionamento idrico, è necessario fornire una fornitura minima di acqua per almeno un giorno e riscaldamento dell'acqua;

Riscaldamento che mantiene la temperatura dell'aria nei locali residenziali non inferiore a

Ventilazione (naturale o forzata) per garantire la circolazione

aria ed esclude la penetrazione di odori estranei negli alloggi;

Comunicazioni telefoniche;

Ascensore per passeggeri (se necessario).

3. Il soggiorno dovrebbe contenere:

Mobili (letto, comodino, tavolo, sedia, armadio), inventario (comodino,

specchio, ecc.) e biancheria da letto per numero di residenti;

Tende o persiane spesse per oscurare la stanza;

Rete di trasmissione;

Lampade da soffitto (parete) e da comodino, prese di corrente con indicatore di tensione;

Serrature porta con serratura di sicurezza interna.

4. Il bagno in camera deve essere dotato di lavabo, wc, vasca o doccia. In assenza di un bagno in camera, le strutture ricettive devono disporre di servizi igienici comuni (nella misura di 1 wc, 1 lavabo e 1 doccia per non più di dieci persone, separati per uomini e donne).

5. Le strutture ricettive collettive per i turisti dovrebbero includere:

Locale di servizio per i consumatori, luogo per lavare e asciugare i vestiti con le attrezzature e le forniture necessarie;

Locale per l'erogazione di servizi di ristorazione o punti per il self-catering;

Una stanza o parte di una stanza per guardare programmi TV e altri eventi culturali;

Deposito bagagli;

Dispositivi per un comodo accesso ai disabili: rampe inclinate alle porte di accesso per sedie a rotelle, ascensori, locali appositamente attrezzati e servizi igienici.

6. Il personale di servizio che fornisce servizi di alloggio deve essere qualificato per il lavoro. Il personale dovrebbe creare un'atmosfera di ospitalità, comfort, dimostrazione di benevolenza e cortesia.

7. Ai turisti che vivono in strutture ricettive collettive deve essere fornita una gamma minima di servizi:

Reception 24 ore su 24;

Servizi di ristorazione o strutture per il self-catering;

Pulizia giornaliera del soggiorno (compreso rifacimento letto) e bagno (escluso

ostelli, campi di lavoro e ricreativi, rifugi turistici, parcheggi, campeggi);

La biancheria da letto viene cambiata almeno una volta alla settimana, gli asciugamani vengono cambiati almeno una volta ogni tre giorni;

Invio, ricezione e recapito di lettere e telegrammi;

Deposito di oggetti di valore, bagagli;

Assistenza medica: chiamare un'ambulanza, utilizzando un kit di pronto soccorso;

Informazioni turistiche.

A seconda del tipo di struttura ricettiva, i servizi possono variare, essere integrati. Strutture ricettive specializzate, oltre a fornire servizi di alloggio, forniscono servizi curativi e terapeutici, servizi termali, turistici, sportivi e altri in conformità con la loro specializzazione. Garantire la sicurezza è uno dei problemi importanti degli hotel, che viene risolto oggi con l'aiuto delle nuove tecnologie. I viaggiatori in tutto il mondo richiedono ora un livello di sicurezza più elevato rispetto a prima. Attualmente esistono tre tipologie di impianti: sistemi di sorveglianza televisiva, sistemi di controllo accessi e sistemi di protezione antieffrazione (telecamere, serrature e sensori). Un altro strumento efficace sono le casseforti elettroniche in camera.

6.7. Moderne forme di gestione delle imprese alberghiere

Allo stato attuale, è problematico affermare perché le catene di hotel

guadagnato una tale popolarità. Tuttavia, gli esperti citano una serie di ragioni per la ricerca di nuove forme di gestione delle imprese alberghiere. Tra loro ci sono i seguenti. Se tra 60-70 anni. XX secolo L'inflazione galoppante ha permesso agli hotel di far pagare i prezzi per i loro servizi, la lotta contro di essa li ha privati \u200b\u200bdi tale opportunità. Altri motivi sono l'elevata concorrenza sulle destinazioni più gettonate e la recessione economica, che ha portato a un calo degli arrivi di turisti. Questi fattori hanno quindi portato alla ricerca di nuove forme di gestione da parte degli hotel.

La catena alberghiera è l'unificazione di diverse imprese alberghiere in un'attività collettiva sotto un'unica gestione e un unico marchio.

I vantaggi delle catene alberghiere sono evidenti sia per gli hotel stessi che per i clienti, poiché in questo caso il consumatore comprende chiaramente la qualità di un marchio noto.

Le catene alberghiere più famose sono Hyatt Hotels, HolidayHospitality, Hilton Hotels Corporation, Sheraton Hotels e altre.

Tuttavia, puoi entrare nella catena alberghiera come membro associato. In questo caso, non è un affare collettivo. Il contratto di franchising viene utilizzato qui.

Franchising secondo l'Associazione Internazionale delle Organizzazioni di Franchising

(IAFO) è una relazione a lungo termine in cui il franchisor fornisce un diritto legalmente protetto di impegnarsi in determinate attività commerciali, nonché assistenza nell'organizzazione di tali attività, formazione, implementazione e gestione a titolo oneroso dal franchisee.

Nel franchising, il franchisor amplia senza dubbio il mercato dei suoi servizi, che è per lui più significativo della remunerazione dell'affiliato. L'affiliato riduce i costi di promozione del suo prodotto, poiché utilizza un marchio, un segno, un know-how ben promossi e riduce al minimo il rischio delle sue attività nei primi anni di attività.

6.8. Struttura organizzativa dell'hotel e caratteristiche delle sue divisioni

La struttura organizzativa dell'hotel riflette i poteri e le responsabilità che sono assegnati a ciascuno dei suoi dipendenti (Fig. 2).

La prima linea di difesa dell'hotel è il servizio di portineria, le cui funzioni principali sono la prenotazione, l'alloggio, la registrazione all'ingresso e all'uscita e il saldo con i clienti. Inoltre, questo servizio è il principale centro informazioni dell'hotel.

Il servizio di facchinaggio comprende solitamente un servizio di portiere (arrivi incontro, trasferimento bagagli nella hall) e un servizio di messaggero (accompagnamento dell'ospite in camera, consegna bagagli in camera).

In un certo numero di hotel, a quattro o cinque stelle, c'è un servizio di steward, i cui compiti nel senso classico di questa posizione includono fornire a ogni camera asciugamani freschi, conferendo alla stanza un aspetto elegante.

Dovrebbe essere chiaro che la struttura organizzativa può essere diversa. Ciò è influenzato da fattori quali la forma organizzativa e giuridica dell'impresa, il tipo di hotel, la varietà dei servizi forniti, il numero di personale.

Figura: 2. Struttura organizzativa dell'impresa alberghiera

In precedenza, la parola "uomo d'affari" faceva immaginare alla persona media un uomo rispettabile in giacca e cravatta alla guida di un'auto costosa. Tuttavia, oggi un sesto della popolazione del paese è impegnata negli affari. Alcuni commerciano sul mercato, mentre altri sono impegnati in investimenti ingenti e rischiosi. (Vedi Come fare soldi su). Questo articolo si concentrerà sull'apertura di un mini-hotel o hotel, di seguito è riportato un esempio di un business plan per un hotel per 24 camere (44 posti in cui soggiornare).

Edificio per un hotel o un hotel

Ospitalità: come aprire un mini hotel, hotel

Oggi l'attività alberghiera è abbastanza stabile e redditizia. Puoi iniziare a guadagnare dall'attività alberghiera in qualsiasi regione del paese. È il tipo di attività più sicuro. Un investimento in un (mini) hotel o albergo sarà una garanzia di reddito permanente, ma solo a condizione che una persona esperta si occupi dell'hotel.

La creazione di un hotel dovrebbe iniziare con la selezione dei locali. È meglio costruire o acquistare un edificio adatto, perché affittarlo per un lungo periodo è tutt'altro che un'idea migliore. (Idee imprenditoriali per una piccola città, vedi). La palazzina su più piani è perfetta per realizzare un piccolo mini-hotel. Un business plan dell'hotel ben progettato è necessario per molti scopi:

1. Viene utilizzato come presentazione già pronta per gli investitori.
2. Viene costantemente utilizzato per uso interno come principale strumento di gestione.
3. È necessario determinare tutti i costi, i rischi, le "insidie". Approssimativamente aiuta a calcolare il reddito futuro dell'azienda e le sue prospettive.

Descrizione del business plan per un hotel tre stelle con 24 camere

Scopo del progetto: aprire un hotel 3 stelle con 44 posti letto (24 camere)

Obiettivo del progetto: servizio e alloggio per un soggiorno confortevole degli ospiti della città, dei turisti.

Richiesta: In Russia, la domanda di servizi alberghieri è in costante crescita. Le ragioni sono molte: il balzo dell'attività turistica in Russia, l'aumento dell'afflusso di turisti stranieri, l'apertura di grandi imprese insieme ad altri paesi, l'organizzazione di mostre e seminari in tutta la Federazione Russa.

Dato il deterioramento della qualità dell'ambiente, gli hotel situati in angoli di natura puliti e incontaminati, lontani dalla civiltà, stanno diventando sempre più richiesti.

Campagna di marketing: Per garantire un numero sufficiente di clienti, l'hotel sarà pubblicizzato utilizzando pubblicazioni cartacee (giornali, riviste), volantini con informazioni pubblicitarie sul nuovo hotel e Internet. Inoltre, verranno conclusi accordi con diverse agenzie di viaggio per pubblicizzare il nostro hotel ai turisti.

Piano di produzione dell'hotel

L'area dell'hotel è di 1200 metri quadrati. Comprende 24 camere per alloggio, di cui:

• Camere deluxe - 4 pz.
• 2 posti - 16 pz.
• 1 posto - 4 pz.

L'hotel dispone anche di strutture di intrattenimento:

• Bar;
• Bagno;
• Biliardo.

Il lato finanziario del business plan dell'hotel

La durata del periodo di calcolo è di 2 anni (tempo di costruzione dell'edificio) più il tempo di funzionamento successivo.

A) L'importo totale degli investimenti - 18-24 milioni di rubli:

• costruzione dell'edificio - 800 mila - 1,2 milioni di rubli.
• sistemazione del territorio, costruzione di un parcheggio - 3 milioni di rubli.
• lavoro di progettazione e pre-progettazione - 11,4 - 14 milioni di rubli.
• acquisto e installazione di attrezzature - 2,8 - 4,8 milioni di rubli.

È necessario tenere conto delle possibili spese non pianificate.

B) I costi operativi saranno costituiti da:

• Salari e trasferimenti ai fondi sociali.
• Costi operativi.
• Spese per riparazioni, manutenzione alberghiera.
• Possibile tassa per l'uso del terreno.

Lo stipendio dei dipendenti (il manager e da sei a sette dipendenti del personale di servizio) ammonterà a 1,44 milioni di rubli. nell'anno.

I costi operativi sono costituiti dai pagamenti per la fornitura di elettricità, acqua e calore. Ciò include anche l'acquisto di alimenti e detergenti, il pagamento delle comunicazioni, ecc. Il costo operativo ammonterà a 800 mila - 1 milione di rubli. durante il periodo contabile dell'attività alberghiera.

C) Principali fonti di reddito:

• Reddito dall'affitto di stanze - 6-7 milioni di rubli,
• Entrate da cibo e bevande 1,4 - 1,8 milioni di rubli.

Ulteriori fonti di reddito:

• Biliardo: 100-200 mila rubli.

Il reddito annuo totale dell'hotel (hotel) sarà: 7,7 - 9,5 milioni di rubli.

Il progetto ripagherà in 5 anni, redditività - 60%. Utilizzando lo sconto per determinare il periodo di recupero dell'investimento, possiamo chiamare la cifra 6 anni.

Il tasso di sconto in un'economia di mercato dipende dalla percentuale del deposito sui depositi, ma in pratica, il più delle volte, vengono utilizzati valori maggiori, tenendo conto dell'economia instabile e dei rischi di investimento.

Nel tempo, l'ambito dei servizi alberghieri può essere notevolmente ampliato aggiungendo diverse innovazioni:

• Piscina;
• Sauna;
• Caffè estivo;
• Parco giochi per bambini;
• Bowling;
• Sala massaggi.

Questo esempio di un business plan di un hotel ti aiuterà ad aprire un mini hotel (hotel), nonché a prendere un prestito bancario per affari. Buona fortuna a te!

L'uso del rame per la produzione di stoviglie è severamente vietato a causa dell'elevata tossicità di alcuni dei suoi composti.

Oltre ai piatti di metallo, vengono utilizzati piatti in ceramica, porcellana, terracotta e plastica.

Non è consentito l'uso di piatti con bordi scheggiati e crepe.

I principali requisiti per la lavorazione culinaria degli alimenti sono: massima conservazione del loro valore nutritivo, esclusione di contaminazioni e completa neutralizzazione.

L'intera varietà di processi tecnologici per la produzione di piatti e prodotti culinari negli esercizi di ristorazione può essere suddivisa in due fasi: lavorazione meccanica culinaria e termica. Lo scopo della lavorazione meccanica è quello di ottenere semilavorati utilizzati per la preparazione di piatti e prodotti culinari. Questa lavorazione delle materie prime comporta lo scongelamento dei prodotti, la rimozione di vari contaminanti, parti non commestibili, il lavaggio, la divisione dei prodotti in parti che differiscono per valore nutritivo, dando loro la forma e le dimensioni appropriate.

La lavorazione culinaria meccanica dei prodotti alimentari influisce in modo significativo sulla qualità dei prodotti culinari finiti. Pertanto, dovrebbe essere effettuato in modo tale da preservare al massimo il valore nutritivo dei prodotti, garantire la buona qualità dei prodotti culinari e prevenire la contaminazione microbica dei semilavorati.

Dopo l'elaborazione culinaria meccanica, nei prodotti rimane ancora un numero significativo di vari microrganismi, inclusi agenti patogeni di malattie infettive, intossicazione alimentare e uova di vermi. La morte dei microrganismi inizia dopo 50-60 C e oltre. Tuttavia, il cibo (soprattutto all'interno) impiega molto tempo per riscaldarsi a questa temperatura. Pertanto, in alcuni casi, non tutti i microbi (soprattutto le forme e le spore termofile) muoiono quando il prodotto raggiunge la prontezza culinaria. E poiché i piatti freddi e gli snack non vengono naturalmente riscaldati prima dell'uso, aumenta la probabilità che microrganismi patogeni vi entrino. Pertanto, si consiglia di preparare questi prodotti immediatamente prima dell'uso o di conservarli a basse temperature, ma anche per poco. Il cibo pronto invenduto viene raffreddato e conservato a una temperatura non superiore a 6 C per non più di 12 ore.

Requisiti sanitari e igienici per le imprese del settore alberghiero sull'esempio dell'hotel Hermitage

Caratteristiche dell'Hotel Hermitage

L'Hermitage Hotel di Ekaterinburg è un esempio di una struttura suburbana veramente curativa, dove puoi allontanarti il \u200b\u200bpiù possibile da tutti gli aspetti negativi della vita cittadina, ammirando la vista della bellissima foresta del lago Shartash dalle finestre. Anche la strada su cui si trova l'Hermitage si chiama Otdykha Street, il che significa che il posto è proprio così.

L'hotel è stato inaugurato nel 1999.

L'Hotel Hermitage dispone di 24 camere su tre piani, il cui comfort, decorazione e servizio corrispondono alla categoria 3 *. L'hotel si trova nella città di Ekaterinburg, nel quartiere Kirovsky, sulle rive del Lago Shartash. Il suo fiore all'occhiello è il suo parco, che si estende su una superficie di 18 ettari: i matrimoni e altre celebrazioni altrettanto significative sono molto popolari in questo luogo. Le attrazioni nelle vicinanze includono il teatro delle marionette e il tempio di Ognissanti.

L'hotel dispone di camere con vista sul lago o sul famoso parco dell'hotel. Per categoria le camere si dividono in "1a categoria", "Studio", "Business suite" e "Suite". Ogni camera deve essere dotata di telefono, TV, frigorifero, frigobar, aria condizionata, asciugacapelli, accappatoio e ciabattine. Le camere sono di categoria superiore, inoltre sono presenti letti trasformabili, comò, scrivanie e docce con idromassaggio. Alcune stanze hanno il balcone.

Servizi aggiuntivi:

L'albergo, vista la sua vantaggiosa posizione, offre una vastissima lista di servizi aggiuntivi. L'Eremo dispone di un proprio sistema di approvvigionamento idrico, la cui sorgente è un pozzo artesiano.

L'hotel dispone di un'eccellente sala conferenze ben attrezzata con 50 posti a sedere con apparecchiature multimediali, schermo e proiettore. Offre agli ospiti un ristorante con 35 posti a sedere. Qui vengono preparati piatti selezionati della cucina europea e tradizionale degli Urali e spesso si tengono celebrazioni come matrimoni e anniversari. C'è un bar, una sauna finlandese, una sala massaggi.

Il punto forte dell'Hermitage Hotel è una piccola casa con camino in una zona boschiva. Viene affittato sia agli ospiti dell'hotel che ai residenti della città. C'è un barbecue vicino alla casa, e puoi passare comodamente una serata con gli amici o con una persona cara. L'intero territorio dell'hotel, compreso il parco, è sorvegliato 24 ore su 24.

Manutenzione della biancheria presso l'Hermitage Hotel

nell'hotel "Hermitage" si effettua il cambio della biancheria:

· Biancheria da letto una volta ogni 3 giorni;

· In caso di sistemazione in stranieri - tutti i giorni;

· Cambio degli asciugamani - giornaliero.

Dato che l'hotel dispone di sole 24 camere, ci sono solo due stanze per la conservazione della biancheria dell'hotel.

Queste camere contengono biancheria pulita e sporca. I locali sono rivestiti con piastrelle smaltate. Nella stanza per riporre la biancheria pulita c'è un armadio e uno scaffale, i cui ripiani sono ricoperti di tela cerata, e nella stanza dove viene riposta la biancheria sporca ci sono cremagliere dipinte con pittura ad olio di colore chiaro, un lavandino con fornitura di acqua fredda e calda.

Inoltre è presente un servizio di lavanderia e lavaggio a secco, che si trovano in un unico blocco funzionale. Le prestazioni dell'attrezzatura tecnologica corrispondono alla capacità dell'hotel - 24 camere, e la sua collocazione consente l'accesso gratuito ad esse. Per il trasporto della biancheria vengono utilizzati carrelli, realizzati in materiale facilmente trattabile con disinfettanti; sono contrassegnati o differiscono per forma e colore. La lavanderia utilizza solo quei detersivi che hanno certificati di igiene.

Manutenzione dei locali nell'Hermitage Hotel

Durante la costruzione e la decorazione dei locali dell'Hotel Hermitage, abbiamo utilizzato materiali ecologici e sicuri che hanno superato la certificazione igienica e hanno un certificato di conformità.

Tutti i locali dell'hotel sono protetti dalle radiazioni ionizzanti e ad alta frequenza, anche da fonti interne (medico, cucina, attrezzatura tecnica, ecc.).

Tutte le camere dell'hotel sono accuratamente pulite da uno staff speciale di cameriere e addetti alle pulizie.

Durante la pulizia dei locali dell'hotel, vengono utilizzati dispositivi di pulizia, attrezzature per la pulizia e materiali per la pulizia.

Eseguono tipi di pulizia della stanza correlati come routine quotidiana, intermedia (se necessario) e generale.

Le camere vengono pulite giornalmente nella seguente sequenza:

· Areare i locali per 20-30 minuti in inverno attraverso uno specchio di poppa, una finestra, in estate con finestre aperte;