Foto e descrizione del pesce spigola. Qualità culinarie e gustative del pesce

Essendo un rappresentante di spicco degli abitanti predatori delle profondità. I buongustai lo classificano come un prodotto d'élite a causa di una serie di caratteristiche di gusto e di tutta una serie di ingredienti utili.

Predatore del mare

Il vantaggio più importante, secondo i consumatori, è l'assenza di tanti piccoli ossicini, che trasformano il pasto in una competizione per i degustatori più pazienti. Un'altra qualità positiva è il piccolo indicatore. Non per niente questo rappresentante della fauna viene spesso consigliato a chi aderisce alle regole di una dieta sana o è a dieta.

Se lo cucini nel forno, riconosciuto come uno dei metodi di trattamento termico più sicuri, sarai in grado di preservare quasi l'intera quantità di sostanze nutritive. Il risultato non danneggerà la figura e fornirà al corpo i minerali necessari e.

L'ultimo argomento a favore della spigola è la sua consistenza delicata, che si sposa perfettamente con varie salse dagli ingredienti semplici. Per tutto quanto sopra, i sostenitori di uno stile di vita sano preferiscono aggiungere tale prelibatezza alla loro dieta settimanale.

Un pranzo potenzialmente delizioso piacerà anche a chi è appassionato di pesce. A causa delle peculiarità delle caratteristiche gustative, quando si utilizzano ripieni aromatici, sarà possibile eliminare quasi completamente l'odore specifico di pesce. Questo può essere fatto se lo si desidera, poiché non tutti i buongustai sono pronti a sacrificare l'aroma caratteristico per il quale la prelibatezza è così apprezzata.

L'abitante del mare ha una forma allungata e l'addome è bianco. Ai lati il ​​colore si trasforma in una tinta argentata. Se al mercato il venditore ha dato al cliente una scelta, allora è meglio scegliere esemplari con macchie scure nella zona posteriore. Sono questi segni che indicano che la preda è ancora giovane.

La patria della spigola è il Mar Nero e il Mar Mediterraneo. Lì gli piace vivere a una profondità di circa cento metri. Si trova anche nell'Oceano Atlantico. La lunghezza del corpo varierà a seconda dell'età. Gli esperti dicono che ci sono individui lunghi fino a un metro. Ma di solito i pescatori catturano solo esemplari con una lunghezza di circa 50 centimetri, che è considerata la norma statistica media.

La maggior parte dei paesi nelle cui acque si trova il favorito dei mangiatori europei impone il divieto di pesca. Molto spesso, è consentito raccogliere il "raccolto" solo da metà estate a ottobre.

Ma se il consumatore vuole godersi una sorpresa in primavera, questo non sarà un problema serio. Oggi, la pesca in Spagna e Francia offre individui selezionati per la vendita interna e la successiva esportazione.

Prima di cercare come cucinare il pesce, cosa ancora insolita per molti slavi, gli esperti consigliano di familiarizzare con le regole per la scelta dei prodotti. Ciò determinerà direttamente se il piatto avrà successo o se un venditore disonesto scivolerà nella merce stantia.

Scegliendo il "momento clou" per la cena, dovresti studiare attentamente non solo l'aspetto del futuro acquisto, ma anche l'ambiente in cui è stato conservato.

Per fare la scelta giusta, dovresti sempre tenere a mente i seguenti suggerimenti:

1. La merce deve essere disposta solo su un letto ghiacciato in un frigorifero speciale. Il pesce ammucchiato, leggermente schiacciato dalla neve, senza conservazione in apparecchiature di refrigerazione può presentare segni interni di deterioramento non immediatamente visibili;
2. La pelle deve essere lucidata. Ciò significa che il colore del corpo deve essere uniforme.
3. Le branchie, come molti altri pesci, dovrebbero avere un colore rosa tenue;
4. I bulbi oculari dovrebbero essere trasparenti.

Puoi anche fare un semplice test per determinare il grado di freschezza. Se, premendo sulla carcassa, la superficie si livella rapidamente, questo è un buon segno. Ma se l'ammaccatura rimane e non assume la sua forma originale per molto tempo, ciò indica un congelamento preliminare. In quest'ultimo caso sarà difficile determinare quante volte il prodotto è stato inviato al congelamento.

Un altro consiglio, generalmente non obbligatorio, è quello di acquistare esemplari di dimensioni non particolarmente imponenti. Si ritiene che tali carcasse siano più facili da cucinare, perdono meno il proprio succo durante il trattamento termico e allo stesso tempo hanno una consistenza davvero delicata.

Dopo l'acquisto, dovresti conservare il tuo prezioso acquisto in una scatola di plastica, nella quale viene prima versato il ghiaccio. La temperatura dovrebbe essere compresa tra zero e meno due gradi.

Se non si prevede subito la cottura, allora è meglio congelare la spigola fino alla data prevista. Poco prima di gettarlo nel congelatore, dovresti assolutamente fare le seguenti manipolazioni: sventrarlo, sciacquarlo, metterlo in un sacchetto per il congelatore. In questa forma è possibile conservare le forniture fino a un anno senza timore di possibili danni.

Approccio culinario

Molti europei sono letteralmente pazzi per questo pesce. I loro libri di cucina non presentano solo le classiche ricette saltate in padella, dove predominano erbe, spezie e verdure. Grazie alla tecnologia intelligente come il multicooker, le persone hanno imparato ad adattare le istruzioni familiari in un modo nuovo, presentando ogni anno al mondo molte interessanti varianti di delizie di pesce.

Ora ogni casalinga avrà tempo in un'ora non solo per friggere la carcassa in una padella, ma anche per sperimentare la cottura al forno, lo stufato e la bollitura. In quest'ultimo caso sarà rilevante il filetto al vapore, che sarà giustamente molto apprezzato da chi conta attentamente le calorie consumate quotidianamente.

Ma il metodo di lavorazione più diffuso rimane ancora quello al forno. Le casalinghe di tutto il mondo lo preferiscono perché è facile da preparare, non c'è bisogno di cercare ingredienti esotici e poco tempo per la fase preparatoria.

Il processo di cottura raramente dura più di mezz'ora, quindi questo schema si adatta perfettamente al concetto di "più soddisfacente e più veloce". Di solito i primi quindici minuti vengono trascorsi in fase di cottura ad una temperatura di 190 gradi insieme alla pellicola. E i restanti 15 minuti vengono spesi per la cottura aggiuntiva senza pellicola. L'ultimo punto sarà richiesto per coloro che preferiscono sgranocchiare con una crosta appetitosa di una piacevole tonalità dorata.

Nel corso di molti anni di esperimenti culinari, gli chef sono giunti alla conclusione che la spigola si sposa bene con una serie di prodotti facili da trovare nel frigorifero di quasi tutte le casalinghe parsimoniose: pomodori, cipolle, succo di agrumi.

Delle erbe e delle spezie, e sono le più adatte. La combinazione originale dà e salsa di senape. E chi preferisce un filetto più piccante non troverà partner migliore di questo. Solo quest'ultimo va aggiunto in dosi molto dosate per non “uccidere” la tenerezza della carne. Usano lo stesso principio per crearlo, che viene servito in Europa sia nei ristoranti alla moda che nei piccoli caffè colorati.

Gli chef preferiscono deliziare i propri ospiti servendo il pesce insieme e a spicchi. È meglio annaffiare il dolcetto con il bianco, che permette di rivelare meglio le caratteristiche gustative.

Se vuoi toccare il menu dei ristoranti più costosi del mondo, dovresti farlo prima. Richiederà tre componenti principali: aglio, sottaceti.

Separatamente, gli esperti sottolineano che la procedura per pulire la carcassa di solito richiede molto tempo se il cuoco non ha le competenze adeguate. È meglio eseguire la manipolazione direttamente nel lavello della cucina. Non dimenticare di rimuovere la vena intestinale. Altrimenti l'intero piatto risulterà rovinato a causa del retrogusto amaro.

Ma rimuovere le pinne è del tutto facoltativo. Si smaltiscono solo se la ricetta lo prevede o se è diventato scomodo pulire la carcassa.

Ricetta tradizionale

Quasi ogni casalinga ha la sua versione della ricetta di questo pesce al forno. Ma la versione in carta stagnola è ancora considerata un classico del genere.

Per prepararlo vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 2 pezzi di branzino fresco;
• 50 ml di olio d'oliva;
• 1 pezzo giovane;
• 1 PC ;
• 5 pezzi di pomodorini;
• 3 pezzi;
• 1-2 cipolle dolci viola;
• 1 PC ;
• , sale, curry.

Per prima cosa il pezzo viene pulito, eviscerato e privato delle lamelle, quindi inviato al lavaggio sotto acqua corrente fredda. Per rimuovere il liquido in eccesso, utilizzare tovaglioli di lino.

Si fanno dei tagli poco profondi sul dorso con un coltello affilato, dopodiché si inizia a sbucciare le verdure. Vengono tagliati a fette grandi di uguali dimensioni. Le spezie vengono mescolate in una ciotola separata, utilizzando le proporzioni a propria discrezione.

La teglia viene ricoperta con un foglio di alluminio, dove viene poi posizionata la carcassa strofinata con le spezie. Parte della cipolla tritata viene posta all'interno del filetto e tutti gli anelli rimanenti vengono disposti nelle vicinanze.

Anche le verdure vengono poste su una teglia, cospargendo. Sul pesce stesso vengono poste diverse fette di agrumi. L'olio d'oliva viene versato sopra e coperto ermeticamente con un foglio di carta stagnola.

Il semilavorato viene inviato al forno preriscaldato per 15 minuti ad una temperatura di 190 gradi. Dopo di che si toglie la pellicola e la delicatezza viene inviata al forno per altri 15 minuti per ottenere una crosta.

Il piatto finito viene posto su un piatto grande, guarnendo l'ingrediente principale con le verdure.

Dopo il primo test, potete provare a modificare la composizione delle spezie a vostra discrezione, adattando le proporzioni al vostro gusto personale. Dopo diversi tentativi, gli sperimentatori riusciranno a trovare la combinazione ottimale, che col tempo si trasformerà in una ricetta d'autore che sorprenderà gli ospiti invitati alla vacanza.

Benefici e possibili danni

A seconda di come viene preparato il prodotto e con cosa è combinato, la composizione energetica del piatto oscillerà. Se dai la preferenza a versioni relativamente sicure del trattamento termico come la cottura al forno, la bollitura, la cottura a vapore, sarai in grado di preservare un maggiore apporto di sostanze nutritive.

La carta vincente della spigola è considerata la presenza di una serie di vitamine, oltre all'acido e. Ulteriori vantaggi includono: Nel loro insieme, ciò garantisce un impatto positivo basato sui seguenti principi:

• prevenzione delle malattie cardiache;
• effetti benefici sul sistema nervoso;
• bloccando lo sviluppo di sclerosi, artrite, aterosclerosi;
• ripristino della funzione visiva;
• rafforzare il sistema immunitario;
• lotta contro l'insonnia;
• miglioramento del processo digestivo.

Con il consumo regolare di queste prelibatezze potrete combattere anche la depressione, cosa che sarà particolarmente apprezzata dalle persone che hanno recentemente subito un forte shock emotivo.

Il pesce contiene anche componenti che aiutano i capelli e le unghie a crescere sani e belli. Anche la pelle ti ringrazierà per tanto nutrimento.

Alcuni medici occidentali insistono sul fatto che la ricca composizione vitaminica e minerale funziona come uno scudo contro il cancro. In una certa misura, ciò è dovuto alle qualità antinfiammatorie inerenti alla spigola. Si consiglia vivamente di inserirlo nel menu delle persone che soffrono del morbo di Alzheimer.

In questo contesto, molti consumatori si aspettano una cattura da possibili danni al corpo. Ma in realtà, questo rappresentante della vita marina è forse il più innocuo tra soluzioni simili.

Solo una reazione allergica o un'intolleranza individuale può rappresentare un serio pericolo.

Probabilmente tutti sanno che il pesce fa bene alla salute. Tutti i nutrizionisti del mondo consigliano di includerlo nella dieta per mantenere la salute del corpo al giusto livello, saturandolo con una quantità sufficiente di nutrienti. Al giorno d'oggi puoi trovare in vendita una varietà di varietà di pesce, la loro diversità è semplicemente sorprendente. E una delle varietà utili di un prodotto del genere è il pesce branzino, i cui benefici e danni ci interesseranno oggi, vi dirò anche qual è il suo contenuto calorico e dove si trova.

Dove si pesca la spigola e dove si trova?

La spigola è un membro della famiglia delle cernie. Questo pesce si trova nelle acque dell'Atlantico, inoltre si trova anche nel Mar Nero e nel Mediterraneo. La spigola è considerata un prodotto premium grazie al suo gusto straordinario e al numero ridotto di lische.

Quanto è nutriente il pesce branzino, qual è il suo contenuto calorico?

La spigola è considerata un pesce piuttosto ipocalorico, poiché cento grammi di un tale prodotto sono una fonte di sole novantanove calorie. Grazie a questa proprietà, questo pesce è ottimo per le persone che vogliono perdere peso.

Benefici del pesce spigola

Uno dei principali pregi della spigola sono le sue proteine ​​sane e sorprendentemente facilmente digeribili. Quindi gli esperti sono giunti alla conclusione che il pesce viene digerito molto più velocemente della carne, grazie alla quale il corpo riceve molti aminoacidi di cui ha bisogno, compresi quelli essenziali. Si ritiene che duecento grammi di tale prodotto possano coprire il fabbisogno giornaliero di aminoacidi di una persona. Inoltre, la spigola contiene soprattutto molti aminoacidi essenziali come triptofano, lisina e metionina. Contiene anche l'aminoacido taurina, che è un regolatore naturale della pressione sanguigna; di conseguenza, può prevenire la formazione di ipertensione. Questo componente attiva anche la produzione di insulina, responsabile della quantità di zucchero nel sangue.

La spigola è particolarmente preziosa per i suoi grassi sani, mentre è praticamente priva di colesterolo. Il consumo di tale pesce aiuta a prevenire lo sviluppo dell'aterosclerosi e aiuta anche nel trattamento di una tale condizione patologica. Inoltre, i grassi sani di questi pesci aiutano a prevenire infarti e ictus, sclerosi e psoriasi, perché contengono acidi grassi polinsaturi Omega 3. Tali sostanze hanno anche un effetto positivo sulle funzioni del sistema nervoso superiore, sono necessarie per la normale funzione cerebrale , nonché per mantenere una visione nitida. Gli scienziati sono giunti alla conclusione che gli Omega 3, se introdotti sistematicamente nel corpo, possono aumentare l'aspettativa di vita complessiva di un ordine di grandezza.

Tra le altre cose, la spigola è una fonte di acidi linoleico, linolenico e arachidonico, estremamente importanti per il pieno funzionamento del nostro organismo. Contiene anche vitamina D, provitamina A e tocoferolo. Pertanto, il consumo sistematico di tale pesce come alimento ha un effetto positivo sulle condizioni generali del sistema cardiovascolare e scheletrico e aiuta il normale funzionamento degli organi riproduttivi.

La spigola contiene anche un'enorme quantità di elementi minerali, tra cui iodio, manganese, rame e zinco. Inoltre, questo tipo di pesce di mare fornisce al nostro corpo fosforo, calcio e magnesio, una certa quantità di boro, ferro, fluoro, bromo e litio.

Tutte queste sostanze sono importanti per il normale corso dei processi metabolici, per la piena crescita, sviluppo e mantenimento di ossa e denti sani. La presenza di iodio nella sua carne aiuta a prevenire la carenza di questa sostanza nell'organismo, ad evitare malattie della tiroide e altri disturbi di salute.

Questo pesce di mare sarà particolarmente utile per i bambini. Aiuterà il pieno sviluppo del corpo del bambino, sia fisicamente che intellettualmente. Dovrebbe essere consumato sia durante il periodo di gravidanza che durante l'allattamento al seno, per il pieno apporto di nutrienti al corpo della madre e del bambino. Un prodotto del genere sarà utile anche per le persone anziane, come misura preventiva per una serie di malattie, comprese le alterazioni degenerative del cervello.

Gli scienziati sono giunti alla conclusione che il consumo sistematico di pesce di mare in generale, e di spigola in particolare, aiuta a migliorare la memoria e l'attenzione, oltre ad aumentare la capacità di concentrazione.

Il consumo di spigola ha un effetto positivo anche sull'aspetto, perché gli elementi benefici in essa contenuti favoriscono l'ottimo stato della pelle, delle unghie e dei capelli.
Tali pesci possono anche migliorare i processi metabolici, normalizzare la digestione e aumentare l'appetito.

Studi scientifici hanno dimostrato che il consumo sistematico di spigola aiuta a evitare lo sviluppo di numerosi tumori. Questa proprietà è spiegata dalla presenza nella sua composizione di una quantità significativa di antiossidanti e acidi insaturi.

A chi è controindicato il pesce della spigola? Può causare danni?

In generale, un consumo moderato di spigola non può causare alcun danno alla salute. Tuttavia, va tenuto presente che molto raramente tali pesci di mare possono provocare reazioni allergiche, che dovrebbero essere considerate come una controindicazione al loro consumo. Inoltre, anche prodotti di qualità non sufficientemente elevata che sono stati conservati o preparati in modo errato possono causare danni.

Gli esperti consigliano di mangiare pesce di mare (compresa la spigola) non più di tre volte a settimana. Allo stesso tempo, è meglio cuocerlo al forno o bollirlo. In questo modo la spigola conserva la massima quantità di nutrienti.

Continuando il nostro viaggio culinario e storico attraverso la Grecia, oggi vi sveleremo uno dei segreti della cucina nazionale greca.

L'oggetto della nostra attenzione sarà il pesce chiamato “spigola” in Grecia, e per molti altri popoli è familiare come pesce “spigola”.

Ma prima ricorderemo il ruolo svolto dal pesce e da altri frutti di mare nella vita degli antichi greci.

Un po' di storia

Esiste una leggenda del genere: quando Dio distribuì la terra tra le nazioni, si dimenticò accidentalmente dei Greci. I Greci si avvicinarono a Dio, piangendo amaramente e inconsolabilmente, e cominciarono a chiedere all'Onnipotente di avere pietà di loro e di dare loro almeno un pezzo di terra, anche se non il migliore.

Allora il Signore, per correggere il suo errore, diede loro quel piccolo pezzo di terra che aveva lasciato per sé sulla terra.

In effetti, la Grecia è un vero paradiso che ha tutto: alte montagne ricoperte da numerose foreste e valli fertili con molti fiumi e laghi grandi e piccoli.

Un eccellente clima subtropicale consente di coltivare una varietà di frutta e verdura, tutti i tipi di cereali, numerosi giardini e uliveti su questa terra.

Ma la ricchezza più importante ereditata dai Greci è: Egeo, Ionio e Mediterraneo, in acque pescose, quindi in ogni momento il mare era il fonte di sostentamento più affidabile per i Greci.

Ci sono molte prove che confermano che il pesce era uno dei principali alimenti nell'antica Grecia.

Ad esempio, uno degli studenti dell'antico filosofo greco Demonax, che amava i viaggi per mare, chiese all'insegnante se non avesse paura di fare viaggi in mare, perché spesso si verificano tempeste in mare e la nave del viaggiatore potrebbe affondare, e lui stesso potrebbe essere mangiato dai pesci di mare?

Il filosofo rispose con un sorriso: "Nel corso della mia lunga vita ho mangiato così tanti pesci diversi che sarebbe giusto se, a loro volta, un giorno potessero mangiare me".
Nell'antica Sparta il pane e l'olio d'oliva erano considerati un lusso, ma sulla tavola c'era sempre molto pesce.

Viene descritto il seguente caso aneddotico. Un giorno, un guerriero spartano, fermandosi per la notte in una locanda, chiese al proprietario di cucinargli il pesce che aveva con sé. Il proprietario notò che per cucinare il pesce ci vuole olio, e anche il pane va servito con il piatto di pesce finito.

Al che il guerriero rispose: “Se avessi burro e pane, ti chiederei di cucinare il pesce che mi annoia”. Nel periodo che va dall'XI all'VIII secolo aC, infatti, il pesce costituiva l'alimento delle fasce più povere della popolazione, come ricorda il poeta Omero nel suo poema “L'Iliade”.

Durante il periodo di massimo splendore dell'antica Grecia, presero forma le prime tradizioni culinarie di preparazione e servizio di piatti di pesce.

Ad esempio, lo storico antico Erodoto disse che sui mercati cominciarono ad apparire tonno e storione, catturati al largo della costa del Ponto Eusino (Mar Nero).

Cominciarono a mettere in salamoia il pesce sconosciuto e a mangiarlo in questa forma come cibo. Il piatto divenne una novità nell'Antica Agorà e solo i greci ricchi potevano permetterselo, poiché questo pesce era molto costoso.

Nella sua commedia “La cena di Ebe”, l'antico filosofo e comico greco Epicarmo, a cui è stato attribuito il merito di aver scritto un libro di cucina, tra gli altri piatti sulla squisita tavola degli dei festanti, descrive un piatto di pesce preparato come una prelibatezza speciale - una parte del il pesce enorme veniva salato, l'altro bollito e la terza parte fritta. Questa è alta arte culinaria! Il pesce di mare fresco per tali feste veniva consegnato alla tavola olimpica dal dio dei mari, lo stesso Poseidone, e altri dei, che erano grandi buongustai, ne traevano un piacere speciale.

Descrizioni di ricette culinarie si possono trovare in molti trattati classici dell'antica Grecia, e oggigiorno in Grecia molti cuochi restaurano e preservano con cura queste antiche ricette e preparano pesce e altri piatti secondo le antiche descrizioni.

Il fatto che nella Grecia moderna esista una catena di ristoranti chiamata "Ancient Tastes" parla da sé.

Qui, i migliori chef preparano e servono piatti secondo le antiche ricette culinarie greche restaurate.

Il menu del ristorante contiene necessariamente citazioni di trattati antichi con descrizioni dettagliate di ricette di ogni piatto. Questo viene fatto affinché i visitatori non abbiano dubbi sull'autenticità dell'antica origine di queste ricette.

È difficile dire se i cuochi antichi preparassero il pesce che chiamiamo spigola o spigola. Gli antichi greci erano buoni pescatori e avevano un'ottima conoscenza di molti tipi di fauna marina.

Archimede in uno dei suoi trattati racconta che gli Elleni conoscevano e preparavano 116 tipi di pesce di mare. Nelle descrizioni dei pesci di mare di Archimede, ce n'è uno che è molto simile alla spigola.

Cos'è il pesce spigola?

Spigola, spigola, spigola, alloro: lo chiami tu. Il pesce è di colore argentato con piccole macchie nere sul dorso e sui fianchi.

È una predatrice vorace. Si nutre di piccoli pesci marini, molluschi e plancton. Si trova in tutto il Mediterraneo e nel Mar Nero, nonché nell'Oceano Atlantico dalla Norvegia al Senegal.

Vive fino a 100 metri di profondità, soprattutto in inverno, negli estuari salati e nelle lagune costiere. Occasionalmente si trova nei fiumi. La dimensione standard del pesce va dai 40 ai 60 centimetri, il suo peso è di 500-700 grammi.

In natura esistono anche individui lunghi fino a un metro e pesanti fino a 12 chilogrammi. Ci sono suggerimenti scientifici secondo cui la sua aspettativa di vita in condizioni naturali raggiunge i quindici anni.

Questo pesce si trova sugli scaffali di molti negozi europei e recentemente è stato importato in altri paesi del mondo. La spigola cominciò ad essere ampiamente allevata in condizioni artificiali per la vendita dalla fine degli anni '60 del secolo scorso.

In Grecia, questo pesce viene allevato ovunque, ma a differenza di molti grandi fornitori europei, i greci lo coltivano nelle acque marine naturali. Tra gli esperti culinari greci, questo pesce è considerato “nobile”, per questo è amato e preparato in molte taverne di pesce.

Anche le massaie greche lo adorano e spesso viziano le loro famiglie con piatti di pesce. I turisti che vengono in vacanza possono gustarlo in qualsiasi “psarotavern” (osteria di pesce).
Ma prima parliamo dei benefici del pesce spigola e solo allora di come sceglierlo correttamente.

Caratteristiche benefiche

Se parliamo delle proprietà benefiche di questo pesce, non è in alcun modo inferiore a luminari come il pesce della famiglia del salmone, che è considerato una delle principali fonti di acidi grassi polinsaturi Omega-3.

Inoltre, la spigola è uno dei detentori del record per il suo contenuto. Allo stesso tempo, il contenuto calorico di questo pesce è molto più basso e ammonta a sole 82 Kcal per 100 grammi. Potrebbe essere più alto, ma dipende da come viene preparato.

Il corpo umano non è in grado di ricostituire autonomamente gli acidi grassi polinsaturi, quindi i prodotti contenenti Omega-3 sono semplicemente necessari per una persona, indipendentemente dall'età.

Le persone il cui corpo è carente di questi acidi grassi corrono il rischio di sviluppare malattie croniche come artrite, artrosi, tromboflebiti, malattie coronariche, osteoporosi, psoriasi e molti altri disturbi gravi.

Lo scienziato danese Dyerberg, che ha scoperto gli Omega-3, conducendo le sue ricerche e studiando la dieta delle persone che vivono in diverse parti del globo, ha concluso che le persone che vivono vicino ai mari o agli oceani e includono pesce o frutti di mare nella loro dieta hanno molte meno probabilità di soffrire da queste terribili malattie, e gli eschimesi e gli aleutini non si ammalano quasi mai, poiché mangiano principalmente pesce e carne di foca, ricca di Omega-3.

Inoltre, 100 grammi di spigola contengono 16,5 grammi di proteine, che vengono facilmente assorbite dall'organismo, e molti minerali, come fosforo - 202 mg, calcio - 20 mg, ferro - 1,1 mg.

La spigola è ricca di proteine ​​e vitamine A, D, E, K, che favoriscono il metabolismo e svolgono un ruolo enorme nel tono mentale ed emotivo del corpo.

Ricordo l '"esecuzione" a cui furono sottoposti i bambini sovietici. Ai pediatri veniva prescritto di bere olio di pesce ogni giorno come mezzo per rafforzare il corpo dei bambini e migliorare l'attività cerebrale.

La mia povera mamma mi seguiva per casa per darmi questo prodotto salutare. Al giorno d'oggi non c'è bisogno di “torturare” i bambini con tale procedura.

È sufficiente che ogni mamma cucini del pesce, come la spigola, a pranzo o a cena almeno una volta alla settimana, e i bambini, insieme al pesce, riceveranno tutti gli acidi polinsaturi, le vitamine e i minerali di cui il loro organismo ha bisogno.

Ma prima di assaggiare voi stessi o di offrire ai vostri cari, soprattutto ai bambini, un piatto di questo pesce, ricordate alcuni semplici consigli per sceglierlo.

Come scegliere la spigola giusta e dove è il posto migliore per acquistarla

1. Quando scegliete il pesce in un'osteria, chiedete al proprietario di mostrarlo. Questo non ve lo rifiuteranno mai, anzi, vi mostreranno con orgoglio una vetrina con i prodotti che vengono preparati nella taverna.

Attenzione! Il pesce fresco all'interno della vetrina dovrebbe essere conservato nel ghiaccio e la vetrina stessa dovrebbe essere un micro-frigorifero.

2. Prima di tutto, ispeziona le branchie del pesce, dovrebbero avere una tinta rosa.

3. Quindi presta attenzione agli occhi del pesce: non dovrebbero essere torbidi.

5. Scegli una spigola di taglia media, questo pesce è il più delizioso. Molto spesso, in una taverna, il pesce selezionato verrà pesato e ne verrà calcolato il costo, e scoprirai immediatamente quanto puoi permetterti.

Il costo di un chilogrammo di branzino in osteria varia dai 26 ai 29 euro al chilogrammo. Per la cucina casalinga, le casalinghe greche preferiscono acquistare questo pesce in un supermercato o in una pescheria, dove i prezzi sono la metà.

Qualsiasi acquirente può chiedere che il pesce venga eviscerato e pulito, ma solo dopo averlo pesato. Il costo di un chilogrammo di spigola al supermercato varia da 8,79 a 9,15 euro.

Come cucinare la spigola

Abbiamo scelto il pesce, ora sceglieremo come prepararlo.

Prima di iniziare, vorrei subito dire che la spigola è un pesce che può essere preparato in diversi modi: al forno, alla griglia, si può anche semplicemente friggere o bollire, e chiunque, anche una casalinga del tutto inesperta, lo farà immancabilmente raggiungere il successo.

Questo piatto risulterà sicuramente delizioso e, soprattutto, non ci vorrà molto tempo per prepararlo e non dovresti scaldare la spigola troppo a lungo in modo che il pesce non perda le sue proprietà benefiche.

È importante che questo pesce abbia pochissime lische, quindi è ideale per le pappe.

Voglio raccontarvi come potete cucinare il branzino in diversi modi, proprio come lo cucinavano mia madre e mia nonna nella nostra famiglia.

Branzino al forno

Avrai bisogno:

• 4 pesci di media taglia;
• 1/3 di tazza di olio d'oliva;
• 1 limone;
• 4 rametti di rosmarino;
• sale;
• Pepe nero;
• 4 patate.

Processo di cottura

1. Sciacquare le carcasse di pesce pulite e ben eviscerate in acqua corrente fredda.

2. In una ciotola profonda, mescolare olio, succo di limone, sale e pepe.

3. Disporre il pesce su una teglia leggermente unta con olio d'oliva.

4. Praticare 2-3 tagli su entrambi i lati del pesce in modo che sia ben cotto.

5. Ricopriamo con cura le carcasse con la nostra marinata su entrambi i lati e sempre al loro interno.

6. Mettete un rametto di rosmarino nella pancia di ogni pesce. Versare la restante marinata su tutto il pesce.

7. Disporre le patate su una teglia, dopo averle avvolte nella carta da forno o in un foglio di alluminio.

8. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 45–50 minuti. Togliere la teglia dal forno, porzionare il pesce nei piatti, aggiungendo in ciascuno una patata al forno.

9. Decorare con verdure. Il piatto può essere servito.

Il contenuto calorico di 1 porzione di branzino al forno è di 230 Kcal.

Branzino con finocchio, limone e spezie in carta stagnola

Questa ricetta fa 2 porzioni, avrai bisogno:

• 2 pesci di media taglia;
• aneto tritato finemente circa 50–70 grammi o 1 cucchiaio di semi di aneto;
• 1 cucchiaino di cumino;
• 1 cucchiaino di senape secca;
• ½ cucchiaino di curcuma;
• 1 frutto di finocchio tritato;
• 1 peperone rosso dolce grande;
• 1 limone, tagliato a fettine sottili.

Processo di cottura

1. Preriscaldare il forno a 200–220 gradi.

2. Mescolare le spezie con sale e pepe in un piatto separato.

3. Strofina le spezie secche sul nostro pesce.

4. Prendi un pezzo di carta alluminio leggermente più grande della dimensione della teglia. Stendetelo sulla superficie della teglia e cospargete le restanti spezie secche sul foglio di alluminio.

5. Disporre il pesce sulla teglia e ungerlo con olio d'oliva.

6. Metti una fetta di limone tritato nella pancia del pesce.

7. Cospargere la parte superiore del branzino con le erbe aromatiche. Chiudete gli angoli del foglio ricavandone un sacchetto.

8. Cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato. Togliere la pirofila dal forno.

9. Disporre il pesce nei piatti, guarnendo con fettine di limone. Puoi servire.

Il contenuto calorico di 1 porzione di pesce è di sole 180 Kcal.

Spigola ripiena alla griglia

Avrai bisogno:

• 3 pesci di media taglia;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• 5-6 cipolle verdi;
• 2 spicchi d'aglio tritati;
• 1 piccolo tubero di finocchio tritato finemente;
• 1 cucchiaino di burro;
• 4 cucchiai di pangrattato bianco essiccato;
• 3 cucchiai di latte;
• Sale e pepe a piacere;
• 1 limone.

Processo di cottura

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi e impostarlo in modalità grill.

2. Lavare e asciugare il pesce. Conditela con sale e pepe e mettetela da parte.

3. Mescolare il pangrattato, l'aneto, il finocchio, l'aglio e le cipolle verdi, il latte e il burro ammorbidito in una ciotola profonda.

4. Riempire le pance dei pesci con il composto. Fissiamo le pance con degli stuzzicadenti in modo che la carne macinata non cada durante la frittura sulla griglia.

5. Ungere la griglia con olio d'oliva. Disporre il pesce sulla griglia e friggerlo per 10 minuti su ciascun lato.

6. Togliere il pesce dalla griglia con una spatola larga e disporlo sui piatti.

7. Versare sopra il succo di limone.

Contenuto calorico di questo piatto basato su una porzione di 130 grammi. solo 118 Kcal.

Buon appetito! Kali orexy!

Ekaterina Aravani ha condiviso i segreti della cucina della spigola

La spigola è un pesce che appartiene alla famiglia delle cernie. Vive principalmente nel Mediterraneo e nel Mar Nero, nonché nelle acque dell'Atlantico. La spigola è un pesce di prima classe. Ha anche altri nomi, ad esempio: alloro, koykan, trascinamento del mare. La carne del branzino è tenera, ha un basso contenuto di ossa e un sapore delizioso. In Francia, Italia e Spagna sono impegnati nell'allevamento artificiale di questi pesci. I pesci catturati in natura sono molto costosi, mentre quelli artificiali sono leggermente più economici.

La spigola ha il corpo allungato, il ventre bianco e i fianchi argentati. Sul dorso dei giovani individui sono visibili macchie nere. Le branchie sono protette da speciali “cappucci” duri, che hanno piccoli denti e spine. Il pesce può crescere fino a un metro e pesare fino a dodici chilogrammi. Per lo più vengono catturati individui da 25 a 50 centimetri, ma tali esemplari non pesano più di un chilogrammo. Molto spesso sul mercato è possibile trovare pesci coltivati ​​artificialmente. La migliore stagione di pesca va da luglio a ottobre.

Proprietà della spigola

La spigola contiene acidi omega-3 e acidi grassi polinsaturi, essenziali per il corpo umano. Il pesce è inoltre arricchito con minerali utili, come calcio, magnesio, potassio, selenio, zinco, cromo, ferro, iodio e alcuni altri. Tra le vitamine del pesce ci sono: A, D, K, PP, E, B. Il contenuto calorico del pesce è piccolo e ammonta a sole 99 kilocalorie per cento grammi di prodotto. Inoltre, di queste, 72 kilocalorie provengono dalle proteine ​​e 27 kilocalorie dai grassi. Il contenuto di carboidrati nella spigola è pari a zero. A seconda del metodo di cottura, il contenuto calorico può variare in una certa misura. Il pesce bollito e al vapore ha il minor numero di calorie, ma il pesce fritto avrà il contenuto calorico più elevato.

I benefici della spigola

Il pesce ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Con l'uso regolare di questo prodotto, puoi migliorare le condizioni delle tue unghie, dei tuoi capelli e della tua pelle. Anche il funzionamento del sistema cardiovascolare è normalizzato, la memoria e la concentrazione sono migliorate. Con l'aiuto del pesce puoi accelerare il metabolismo, aumentare l'appetito e ripristinare il sistema nervoso. Si consiglia di consumare la spigola per prevenire l'aterosclerosi e l'anemia. La spigola andrà a beneficio anche delle persone anziane, poiché preverrà lo sviluppo del morbo di Alzheimer.

Il pesce aiuta a ridurre il colesterolo e ad eliminare le sostanze nocive e i radicali liberi dal corpo. Con l'aiuto di una piccola quantità di spigola puoi migliorare le condizioni generali di eczema, diabete, artrosi e alcune altre malattie. Il pesce può rafforzare il sistema immunitario, eliminare l’insonnia e alleviare la depressione.

Applicazione della spigola

La spigola può essere preparata in vari modi, tra cui frittura, bollitura, cottura al vapore o stufato. Piatti di branzino vengono serviti in molti ristoranti. La regola principale quando si cucina la spigola è: non seccare mai il pesce. Prima di servire il pesce, non fa male ungerlo leggermente con olio d'oliva e cospargerlo con un po 'di succo di limone. La succosità del pesce può essere preservata farcindolo con erbe fresche e aromatiche.

Anche se il sapore della spigola cambia a seconda del metodo di cottura, non si deteriora minimamente. Il pesce può essere combinato con varie spezie, verdure, erbe aromatiche, sale, sughi, senape, salse e patate. Puoi cuocere la spigola solo al cartoccio, altrimenti il ​​succo fuoriuscirà e il pesce si seccherà.

Questo prodotto viene utilizzato anche in dietetica. Per la sua elevata digeribilità la spigola può essere inserita nei menù dietetici. Il pesce ti consentirà di sostituire i prodotti a base di carne e allo stesso tempo di mangiare bene senza causare aumento di peso. Sfortunatamente, a causa del costo elevato di un prodotto veramente di alta qualità, non tutti possono permettersi di concedersi regolarmente questa prelibatezza.

Danno alla spigola

La spigola è controindicata in caso di allergie o intolleranze individuali. Quando si acquista la spigola si consiglia di prestare attenzione solo agli esemplari cresciuti naturalmente. Quando si acquista pesce allevato artificialmente, deve essere sottoposto a un accurato trattamento termico. Se ciò non viene fatto, esiste un alto rischio di mangiare sostanze nocive contenute in vari mangimi che vengono somministrati ai pesci per una rapida crescita. In nessun caso dovresti consumare un prodotto scaduto.

L'alloro, o spigola, è un pesce di particolare pregio in ambito commerciale. È una specie predatrice ampiamente distribuita nelle acque europee. In molti paesi è stato istituito l'allevamento artificiale di questo grande pesce dal corpo denso, sebbene il suo valore culinario sia inferiore a quello che cresceva liberamente nell'oceano. Tali individui sono chiamati “scoiattoli selvatici”; in alcuni paesi, la loro cattura è vietata dalla legge.

Questo pesce ha molti nomi: spigola (persico, lucioperca), koykan, lubina, spigola, rano, brandzino (branzino). Pertanto, in alcuni ristoranti di tutto il mondo, quando sentono la parola “lavrak”, non capiscono di cosa si tratta.

Il predatore ha un corpo allungato con uno scheletro forte. La dimensione degli individui di grandi dimensioni raggiunge 1 metro e il loro peso è di 12 chilogrammi, in media crescono fino a 50 cm La spigola ha grandi squame, sui lati e sul peritoneo hanno un colore argenteo. Sul dorso è visibile un paio di pinne; quella più vicina alla testa contiene una spina.

Una delle varietà di spigola è la spigola cilena. Sembra un po' diverso ed è anche chiamato "nero" per via della sua colorazione. Le scaglie vanno dal grigio al marrone e possono cambiare colore a seconda della posizione. Tutte le sue pinne dorsali sono dotate di spine acuminate.

Habitat

È difficile descrivere esattamente l’areale di distribuzione della spigola e dire dove si trova in gran numero. Questo pesce non si attacca a determinati luoghi e migra costantemente. Lavrak vive nell'Oceano Atlantico, nel Mar Nero e nel Mediterraneo, nei bacini artificiali costieri e artificiali dell'Europa e dell'Africa nordoccidentale. I giovani si riuniscono in banchi, mentre i pesci adulti preferiscono la solitudine.