Chianti शराब मार्ग। टस्कनी में शराब और गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा कार्यक्रम

[चियांटी फ्लोरेंस (फिरेंज़े) और सिएना (सिएना), अरेज़ो (अरेज़ो) और पिसान पहाड़ियों (कोली पिसानी) के बीच एक पहाड़ी क्षेत्र है, जिसे हमेशा "टस्कनी का दिल" (टोस्काना) माना जाता है: यह एक स्ट्रिंग है कई अंगूर के बागों, शाहबलूत और ओक के पेड़ों, होल्म ओक के जंगलों, मध्ययुगीन शहरों, रोमांटिक महल और आकर्षक देशी घरों के साथ शानदार परिदृश्य। यह वह भूमि भी है जहाँ दुनिया की सबसे अच्छी रेड वाइन में से एक बनाई जाती है: Chianti। . छोटे शहरों में यात्रा

मध्यकालीन कस्बों, रोमांटिक अंगूर के बागों और विशिष्ट पहाड़ी परिदृश्यों को देखने के लिए Chianti क्षेत्र आदर्श स्थान है। हर छोटे शहर में आप वाइन सेलर, महल और खेत पा सकते हैं, और कई एनोटेकस में से एक में कीमती शराब का स्वाद ले सकते हैं। किंवदंतियों और शराब उगाने वाली परंपराओं में निहित उत्पत्ति ने क्लेंटे की भूमि को एक विश्व प्रसिद्ध क्षेत्र में बदल दिया है।

फ्लोरेंस से आने वालों के लिए, शराब बनाने वालों की भूमि पर जाने का सबसे आसान तरीका इम्प्रुनेटा (इम्प्रुनेटा) है, जहां कई स्मारक हैं, जिनमें से 13 वीं शताब्दी का क्रैनेलेटेड बेल टॉवर, सेंट मैरी का बेसिलिका (सांता मारिया, बेसिलिका) है। डि सांता मारिया) और ट्रेजरी संग्रहालय (म्यूजियो डेल टेसोरो)। शरद ऋतु में, दो अंतर्राष्ट्रीय कार्यक्रम यहां होते हैं: अलंकारिक रथों की परेड के साथ वाइन फेस्टिवल, साथ ही सेंट ल्यूक (सैन लुका) का मेला।

फ्लोरेंस के पीछे, सिएना की सड़क पर, यात्रा का एक अनिवार्य चरण प्राचीन मध्ययुगीन शहर ग्रीव इन चियान्टी (ग्रीव इन चियान्टी) होगा, जिसमें एक प्राचीन अजीबोगरीब त्रिकोणीय वर्ग होगा, जिसके किनारों पर महल, पोर्टिको और ढके हुए हैं। चर्च ऑफ द होली क्रॉस (सांता - क्रोस, चिएसा डि सांता क्रोस) में एकत्रित दीर्घाएँ।
सितंबर में, सबसे बड़ी Chianti शराब प्रदर्शनी चौक पर होती है। मोंटेफियोराले कैसल शहर के ऊपर उगता है - एक मध्ययुगीन गढ़वाले शहर।
फिर, हमारे रास्ते में, वोल्पिया एक सुरम्य मध्ययुगीन बस्ती है जो कि महल के चारों ओर उठी, शराब बनाने का एक प्राचीन केंद्र।
पास में ही राड्डा है, जो सेंट निकोलस (सैन निकोलो, सैन निकोलो - XIV सदी) के चर्च और राजसी प्रेटोर के महल (सी। 1415) के आसपास बड़ा हुआ। हम सेंट जस्टस (सैलसीओ में सैन गिउस्टो, साल्सियो में सैन गिउस्टो) के पैरिश चर्च का दौरा करने की भी सलाह देते हैं, जो एक छोटे से खोखले में अंगूर के बागों की हरियाली में डूबा हुआ है, और सेंट मैरी (सांता मारिया नोवेल्ला, सांता मारिया नोवेल्ला) के पैरिश चर्च का दौरा करने की भी सलाह देते हैं। ) रोमनस्क्यू शैली में एक विशिष्ट मुखौटा के साथ। रड्डा के बहुत करीब कार्यक्रम का एक और महत्वपूर्ण बिंदु है: कंसोर्टियम ऑफ चियांटी क्लासिको वाइन (कंसोरज़ियो विनो चियान्टी क्लासिको), जिसमें रिसर्च सेंटर फॉर द हिस्ट्री ऑफ चियान्टी (सेंट्रो स्टडी स्टोरिसी चियान्टिगियानी) है।

Chianti पर्वत दर्रे की ओर बढ़ते हुए, हम पहले Gaiole को देखेंगे, जो इटली के सबसे प्रसिद्ध पैनोरमा में से एक है, और फिर San Leonino और Fonterutoli सहित कई फ़ार्म और महल देखेंगे।

सिएना के बाद, विशेष रूप से ऐतिहासिक रुचि के हैं मोंटेरिगियोनी, जो 13 वीं शताब्दी में एक पहाड़ी की चोटी पर बनाया गया था और एक विशाल गढ़वाली दीवार से घिरा हुआ था, और कैस्टेलिना, सिएना में एक सुंदर केंद्रीय वर्ग के साथ एट्रस्कैन मूल की एक चौकी है, जो मध्ययुगीन द्वारा पार की जाती है। डेल्ले वोल्टे के माध्यम से (डेली वोल्टे के माध्यम से)।


अंत में, हम शानदार पोगिबोन्सी पर रुकेंगे, जहां अक्टूबर में पहाड़ी क्षेत्रों के अंगूरों के दबाव की प्राचीन तकनीक को समर्पित एक त्योहार है, और मोंटेस्परटोली में वार्षिक चियांटी प्रदर्शनी का दौरा करने के लिए।

वाइन सभी Chianti वाइन को DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita - "डिनोमिनेशन कंट्रोल्ड एंड गारंटीड ऑफ़ ओरिजिन") के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन सभी Chianti वाइन एक दूसरे से अलग हैं, प्रत्येक एक विशिष्ट टेरोइर और उत्पादन की विधि के कारण विशेष विशेषताओं के साथ हैं।

अंगूर की किस्मों का मिश्रण हमेशा समान होता है, केवल प्रतिशत भिन्न होता है: सांगियोसे (संगियोवेस) - 75-90%, कैनाओलो (कैनाओलो) - 5-10%, और मालवासिया डेल चियान्टी (मालवासिया डेल चियान्टी) - 5-10%, यहाँ 19वीं शताब्दी में बैरन रिकासोली द्वारा खोजी गई एक आदर्श रचना है, जिसमें बाद में ट्रेबियानो टोस्कानो को जोड़ा गया था। यह परंपरा इतनी गहरी है कि टस्कन उत्पादक विभिन्न किस्मों की लताओं को एक साथ लगाते हैं, तुरंत ही वाइन बनाने के लिए आवश्यक सही अनुपात का निरीक्षण करते हैं।

टस्कन विधि के अनुसार खेती की जाने वाली बेल की खेती मुख्य रूप से मिट्टी के कारण होती है, जिसमें मुख्य रूप से मार्ल होता है, जो झरझरा और पारगम्य होने के कारण जड़ों पर पानी को स्थिर नहीं होने देता है।
शरद ऋतु में, फसल के बाद, आप अभी भी अंगूर के कुछ समूहों को बेल पर देख सकते हैं: यह एक संकेत है कि वाइनमेकर "गवर्नो" पद्धति का अभ्यास कर रहा है, अर्थात, किशमिश वाले अंगूरों से ताजा जरूरी शराब को किण्वित करने के क्रम में जोड़ना किण्वन प्रक्रिया फिर से शुरू करने के लिए ताकि चीनी पूरी तरह से शराब में संसाधित हो जाए। इस प्रकार, एक सूखी, स्थिर शराब प्राप्त की जाती है।

किण्वन पूरा होने के बाद, शोधन होता है: शराब मार्च तक स्टील या कंक्रीट के बर्तनों में रहती है, और बोतलबंद होने के बाद यह बिक्री के लिए तैयार होती है।
एक Chianti शराब जो कई वर्षों की उम्र से गुजर चुकी है (और बोतल में कम से कम तीन महीने की रिफाइनिंग) "रिसर्वा" (रिसर्वा) नाम धारण करने की हकदार हो सकती है, बशर्ते कि ऐसी शराब पीने के समय में अल्कोहल की मात्रा हो मात्रा के हिसाब से कम से कम 12%, 11.5° Chianti Classico की तुलना में।

गुण

रंग: लाल, चमकदार रूबी, सुगंध: तीव्र, सुगंधित बैंगनी, आईरिस और वेनिला के नोटों के साथ, स्वाद: संतुलित, सूखा, वेनिला और बादाम के संकेत के साथ; उम्र के साथ मखमली और मुलायम हो जाता है। सालाना लगभग 63 मिलियन बोतलों का उत्पादन किया जाता है।

मेज पर

युवा Chianti और ​​सभी सादे DOCG वाइन किसी भी भोजन के साथ जोड़ी जाने के लिए एकदम सही वाइन हैं। मांस, खेल और मसालेदार पनीर व्यंजनों के लिए रिसर्वा श्रेणी की पुरानी वाइन और वाइन सबसे अच्छी पसंद हैं।
बोतलों को क्षैतिज रूप से संग्रहित किया जाना चाहिए और शराब को कमरे के तापमान पर परोसा जाना चाहिए। टस्कन व्यंजनों के विशिष्ट व्यंजनों में: "रिबोलिटा" (राइबोलिटा) - कल के खाने से बची हुई उबली हुई सब्जियों का मिश्रण, बासी रोटी और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल ("एक्स्ट्रावेर्गिन") के साथ फिर से स्टू।
एक और क्लासिक स्थानीय व्यंजन पारंपरिक ऐपेटाइज़र है, जैसे कि चिकन लीवर के साथ क्रॉस्टिनी (क्राउटन), टमाटर के साथ ब्रूसचेट्टा (बेक्ड बैगूएट) और सिएनीज़ पोर्क नेक सॉसेज, जिसे "फिनोचियाटा" के रूप में जाना जाता है। फिनोचियाटा)।

ऐसी कई जगहें हैं जिन्हें आप न केवल देखना चाहते हैं, बल्कि जहां आप निश्चित रूप से रहना चाहते हैं, और एक होटल में नहीं, बल्कि हमेशा एक घर में, और घर के पुराने होने के लिए, खिड़की से दृश्य अद्भुत है। इनमें से एक जगह है टस्कनी, अधिक विशेष रूप से - चियांटी घाटी. यह क्षेत्र फ्लोरेंस, पीसा, सिएना, सैन गिमिग्नानो, सुंदर शहर, जहां Cinquecento और अन्य युगों के महान वास्तुकारों ने काम किया, लेकिन एक और टस्कनी है - ग्रामीण, खेती, जहां मुख्य पात्र बेलें, जैतून के पेड़ और एक अद्भुत, अतुलनीय परिदृश्य हैं। पहाड़ियों, घाटियों ... और फिर पहाड़ियों और घाटियों, और इसी तरह एड इनफिनिटम, नीला आकाश में छोड़कर।

तो, फ्लोरेंस में कोई रात भर नहीं रहता है, केवल चियांटी घाटी और एक सुंदर पुराने घर में केवल अपार्टमेंट हैं। हमें पहले से ही सिस्टम http://airbnb.ru/ और http://www.homeaway.com/ के माध्यम से प्रोवेंस में घर बुक करने पड़े हैं। मैंने अपने लेख अवर हाउस इन प्रोवेंस में इस अनुभव के बारे में विस्तार से बात की। लेकिन यह अगस्त था, सुपर-हाई सीज़न, और कई समस्याएं थीं, और हम अप्रैल की शुरुआत में टस्कनी पहुंचे और जैसा कि हमारी परिचारिका ने कहा, हम इस सीज़न में दूसरे थे जो उसके साथ बस गए। इसलिए, इस बार हमने बिना किसी समस्या के केवल www.booking.com के माध्यम से बुकिंग की। समस्या बस थी सर्वोत्तम पसंद, और, सौभाग्य से, कोई गलती नहीं हुई - खेत बहुत अच्छा निकला http://www.agriturismosanleo.it/ ।

मालिक के अनुसार, सबसे पुरानी इमारतें 1000 साल से अधिक पुरानी थीं। अब पर्यटकों के स्वागत के लिए सब कुछ बहाल और तेज कर दिया गया है। सभी अपार्टमेंट का अपना प्रवेश द्वार है, बाहरी मेज और कुर्सियों के साथ छत है, प्रत्येक में स्टोव, डिशवॉशर और रेफ्रिजरेटर के साथ एक रसोईघर है। अंदर एक या एक से अधिक शयनकक्ष हैं, जो पूरे वातानुकूलित हैं, लेकिन सजावट एक फार्महाउस की शैली और भावना को बरकरार रखती है। केवल 9 अपार्टमेंट हैं और वे अलग-अलग मेहमानों (2 से 6 तक) के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

एक स्विमिंग पूल है, लेकिन यह अप्रैल की शुरुआत में नहीं खुला था। चारों ओर जैतून के पेड़ हैं, उनमें से कुछ बहुत पुराने हैं।

खेत जैतून के तेल के उत्पादन में माहिर है। नाश्ते के कमरे में एक शीतकालीन उद्यान और पुराने जैतून प्रसंस्करण उपकरण हैं। आप एक दौरे का आदेश दे सकते हैं जिसके दौरान आपको संपत्ति और आधुनिक तेल उत्पादन (45 मिनट, प्रति व्यक्ति 10 यूरो) दिखाया जाएगा। परिचारिका अंग्रेजी बोलती है।

नाश्ता कीमत में शामिल नहीं है, लेकिन आप इसे अलग से ऑर्डर कर सकते हैं। सात यूरो में मीठे इतालवी खर्च होंगे, लेकिन एक और पांच यूरो का भुगतान करने पर, आपको प्रोसिटुट्टो, पनीर, उबले अंडे या तले हुए अंडे, जैतून मिलेंगे। सब कुछ बहुत उच्च गुणवत्ता वाला है और बहुत कुछ है, लेकिन नाश्ते के लिए 12 यूरो की कीमत कुछ कष्टप्रद है, यह देखते हुए कि कमरे में एक रसोईघर है, और निकटतम सुपरमार्केट 5 किमी दूर है।

इंटरनेट केवल "मेजबानों के कार्यालय में दरवाजे के नीचे" संस्करण में संभव है, लेकिन शायद यह सबसे अच्छा है।

शनिवार को खेत में खाना परोसा जाता है। 25 यूरो में आपको विभिन्न प्रकार के स्नैक्स, आपके अपने पोल्ट्री हाउस से चिकन और रेड हाउस वाइन की पेशकश की जाती है। लेकिन हमने स्नैक्स, वाइन और फ्लोरेंटाइन स्टेक (बिस्टेका अल्ला फियोरेंटीना) लिया - दो के लिए गोमांस का एक बड़ा टुकड़ा (1 किलो)। यह प्रति व्यक्ति 35 यूरो निकला। सब कुछ स्वादिष्ट और बहुत घर का बना है।

निष्कर्ष: सब कुछ बहुत बढ़िया है! टस्कनी में आपको बस ऐसे ही रहना है - प्रकृति के करीब। केवल एक चीज के लिए आपको तैयार रहने की जरूरत है कि बहुत घुमावदार और संकरी सड़कें हैं, लगातार उतार-चढ़ाव हैं, जो लोग बीमार पड़ते हैं, उनके लिए मैं आपको सलाह दूंगा कि आप बीमारी-रोधी फंड की आपूर्ति के साथ चियान्टी घाटी में आएं।

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दिमित्री सोकोलोव

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टस्कनी का स्वाद वाइन, जैतून का तेल और अन्य व्यंजनों का स्वाद है; इन स्वादों के साथ एक पूर्ण परिचित का मतलब न केवल सर्वोत्तम उदाहरणों का स्वाद लेना है, बल्कि प्रकृति, परिदृश्य और उत्पादन का भी अवलोकन करना है, जिसके लिए वे पैदा हुए हैं।

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इस क्षेत्र की गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा बेहद समृद्ध है: अकेले टस्कनी में 42 ईयू-प्रमाणित वाइन हैं (डीओसी और डीओसीजी श्रेणियां)। इसके अलावा टस्कनी में पंजीकृत मूल के 19 फार्म हैं और 455 पारंपरिक उत्पाद हैं। जो लोग स्थानीय गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति की समृद्धि के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, उनके लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए मार्ग हैं।

वाइन रूट विनो देई कोली डि कैंडिया (लुनिगियाना)

वर्तनी Garfagnana IGP © जुर्माना

Garfagnana क्षेत्र का मुख्य उत्पाद शाहबलूत है; कई वर्षों से यह मुख्य भोजन रहा है। कोई कम प्रसिद्ध स्थानीय वर्तनी श्रेणी आईजीपी (पेटेंट .) नहीं है भौगोलिक नाम), जिससे कई सूप तैयार किए जाते हैं। पड़ोसी क्षेत्र, लुनिगियाना, कोलोनाटा (आईजीपी श्रेणी के भी) से चरबी के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है। आपको निश्चित रूप से "टेस्टारोली" का भी प्रयास करना चाहिए - एक प्रकार का पेनकेक्स जो विशेष "आटा" डिस्क पर पकाया जाता है, जो सीधे एक जीवित आग पर कच्चा लोहा या लोहे से बना होता है, "ज़गाबेई" (तली हुई आटा स्ट्रिप्स) और "पनिगासी" (पानी से बने फ्लैट केक) और आटा जो लकड़ी के चूल्हे में पकाया जाता है)। टस्कनी के इस कोने में, पहाड़ी परिदृश्य के बावजूद, नियंत्रित मूल (DOC) के तहत दो वाइन का उत्पादन किया जाता है: Candia dei Colli Apuani Doc और Colli di Luni Doc।

लुक्का और मोंटेकार्लो: शराब और जैतून का तेल

© comitatounpliucca.wordpress.com

लुक्का, डीओपी श्रेणी से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, कम से कम 70% फ्रैंटियो जैतून, साथ ही लेकिनो, मोराओलो और पेंडोलिनो से उत्पादित होता है। स्थानीय विशिष्टताएं हैं मांस और सब्जी गारमुजा सूप, आटिचोक, प्याज या आलू के साथ पाई, और पैन-तले हुए बीट्स के साथ ट्राउट। मुख्य मिठाई आटा, मक्खन और चीनी से किशमिश और सौंफ के बीज के साथ बनाया गया एक बुसेलेटो केक है। ल्युकन हिल्स (कोलाइन लुसेसी) और मोंटेकार्लो (मोंटेकार्लो) की वाइन में एक अत्यंत प्राचीन इतिहासएट्रस्केन युग में वापस डेटिंग।

पिस्तोइया के एपिनेन्स में स्वाद और रंग

दो पारंपरिक उत्पाद जिनके लिए यह क्षेत्र प्रसिद्ध है, टस्कनी आईजीपी के सजावटी खट्टे फल और पिस्टोइया आईजीपी से मैगनोलिया हैं। स्थानीय किसानों को सोराना आईजीपी की फलियों पर भी गर्व है: सफेद, छोटे और थोड़े चपटे, चपटे फलों वाली इस किस्म का स्वाद बहुत ही नाजुक होता है, जिसे संगीतकार गियोआचिनो रॉसिनी ने सराहा। वे पिस्तोइया के पहाड़ों और घाटियों से कच्ची भेड़ के दूध से और पिस्तोइया के पहाड़ों से मीठे शाहबलूत के आटे से पेकोरिनो पनीर भी बनाते हैं।

Marradi . में "मुगेलो से चेस्टनट रोड"

मुगेलो से चेस्टनट | © teladoiofirenze.it

लंबे समय से, मराडी शहर के निवासियों ने इसके इतिहास और नाम को शाहबलूत के साथ जोड़ा है: इसे यहां "ब्रेडफ्रूट" भी कहा जाता है, क्योंकि बहुत पहले नहीं, पहाड़ों के निवासियों के लिए, चेस्टनट कुछ स्रोतों में से एक था। खाना। स्थानीय पाक विशेषज्ञों ने कई प्रकार के व्यंजन बनाए हैं जो आपको इन जंगलों के मुख्य उत्पाद की सराहना करने में मदद करेंगे; अक्टूबर में, उनके सम्मान में एक शाहबलूत उत्सव आयोजित किया जाता है - सागर डेले कास्टागने। इसके अलावा, इस क्षेत्र में वे प्यार करते हैं और जानते हैं कि मशरूम, पोलेंटा, टॉर्टेली, सॉसेज, सॉस और खेल के मुख्य व्यंजन कैसे पकाने हैं।

केसेंटिनो घाटी के उत्पाद

Casentino DOP से Prosciutto © ilmangiaweb.it

Casentino Valley के उत्पाद सदियों से अपनी गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध हैं। इटली में कई अन्य स्थानों की तरह, स्थानीय उत्पादक स्थानीय उत्पादों और कच्चे माल का अधिकतम उपयोग करने का प्रयास करते हैं। कैसेंटिनो से बहुत आगे, स्थानीय हैम (डॉप श्रेणी), पोर्क साल्सीसिया "सैनबुडेलो", चियानिना नस्ल (आईजीपी) के सेंट्रल एपिनेन्स के सफेद बैल का मांस, जिसमें से प्रसिद्ध फ्लोरेंटाइन स्टेक बनाया जाता है, प्रसिद्ध हो गए हैं। अरेज़ो से पनीर "अब्बुकाटो" बिल्कुल सामान्य नहीं है; चेतिका अपने चेस्टनट, ट्रफल और लाल आलू के लिए प्रसिद्ध है। बाद वाले को पारंपरिक तरीके से उगाया जाता है और इसका उपयोग टॉर्टेली (पकौड़ी) बनाने के लिए किया जाता है।

Tiber घाटी (Valtiberina) के टस्कन भाग के माध्यम से मार्ग

इस घाटी में, सफेद सेंट्रल एपेनाइन चियानिना गोबी (IGP) उगाए जाते हैं, जिसका मांस स्टेक के साथ-साथ भूनने, स्टू करने और उबालने के लिए आदर्श है। "सूअर का मांस का मौसम" दिसंबर और जनवरी माना जाता है, जब सॉसेज, हैम्स, साल्सीसी, साम्बुडेली, सोप्रासाटा, कैपोकोला, सिसिओली और अन्य मांस उत्पादों की कटाई की जाती है। स्थानीय जैतून के तेल में जड़ी-बूटियों की महक आती है और इसे जेंटाइल, मोरकोना, ओरियोला, फ्रैंटोइया और लेकिना किस्मों से बनाया जाता है। सूची केंटकी तंबाकू के बिना अधूरी होगी, जिसका उपयोग प्रसिद्ध टस्कन सिगार बनाने के लिए किया जाता है।

Arezzo . के आसपास शराब का मार्ग

वैल डि चियाना ने अपना नाम चियानिना गाय की नस्ल को दिया, जो अब टस्कनी के अन्य भागों में उगाई जाती है। इस नस्ल के मांस में एक स्पष्ट स्वाद होता है और इसमें मध्यम मात्रा में वसा होता है, समान रूप से पूरे मांस में वितरित किया जाता है। इसलिए पका हुआ मांस इतना नरम होता है। बीन्स "ज़ोलफिनो" और "वलदार बीन्स" की एक विशेष किस्म यहाँ उगती है। मांस उत्पादों में, हम "पोर्चेटा" का उल्लेख करेंगे, जो लकड़ी से बने ओवन में पके हुए चूसने वाले सुअर का एक रोल है। एक अन्य विशिष्ट व्यंजन एट्रस्केन खरगोश है, जिसे प्याज, लहसुन और जैतून के साथ एक बर्तन में पकाया जाता है। असामान्य स्थानीय पीली नमकीन रोटी। डेसर्ट के लिए, आपको "अरेटिन्स्की गट्टो" - चॉकलेट कस्टर्ड के साथ एक बिस्किट रोल का प्रयास करना चाहिए। मुख्य शराब Chianti Colli Aretini (Docg) और Cortona (Doc) है।

Chianti Classico का परिचय

Chianti व्यंजन दो प्रांतों, फ्लोरेंस और सिएना के पाक रीति-रिवाजों पर आधारित हैं, जो उनके आधार पर अपनी छवि बनाते हैं। एक विशिष्ट उदाहरण है स्ट्राकोटो अल्ला चियान्तिजाना, बीफ हैम विद बीन्स, सेज, मेंहदी, लहसुन और टमाटर। Chianti Docg इटली में सबसे आम शराब है। यह छह प्रांतों (अरेज़ो, फ्लोरेनिया, पीसा, पिस्टोइया, प्राटो, सिएना) में उगाया जाता है। विकास के पारंपरिक स्थानों से Chianti को Chianti Classico Docg के रूप में नामित किया गया है। यह अतुलनीय शराब वायलेट और प्लम की गंध की विशेषता है, इसमें एक फल और सामंजस्यपूर्ण स्वाद और एक खट्टा स्वाद है जो इसकी ताजगी पर जोर देता है।

Chianti Colli Fiorentini वाइन क्षेत्र की पहाड़ियों के माध्यम से मार्ग

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इस क्षेत्र को "गरीब व्यंजन" का क्षेत्र माना जाता है, "ट्रिप्पा" और "लैम्प्रेडोटो", "रिबोलिटा" और "पप्पा अल पोमोडोरो" जैसे व्यंजनों का जन्मस्थान, जो बासी रोटी के साथ-साथ सूप, पेने स्ट्रैसीट के साथ पकाया जाता है। पास्ता। Peposo alla fornacina, शराब में दम किया हुआ गोमांस, एक और प्रसिद्ध स्थानीय विशेषता है, जो कभी ब्रुनेलेस्ची का पसंदीदा व्यंजन था। पोर्क सिंटो-टोस्कानो (तैयारी के तहत डोप श्रेणी) का मूल्य जैतून के तेल "कोलाइन डि फायरेंज़" (तैयारी के तहत डोप श्रेणी) से कम नहीं है। शराब Chianti Colli Fiorentini Docg - उज्ज्वल रूबी रंग, पारदर्शी, "रिजर्व" संस्करण में तंबाकू, बेक्ड चेरी और बेर जाम के संकेत के साथ एक और भी अधिक जटिल स्वाद और गंध है।

Chianti-Ruffina और Pomino वाइन की सड़क

© chiantirufina.com

स्थानीय व्यंजनों में मशरूम का महत्वपूर्ण स्थान है। यहां एक असामान्य मशरूम लोकप्रिय है - शुरुआती हाइग्रोफोरस, जो फरवरी में दिखाई देता है, जब बर्फ पिघलती है, अपने मजबूत और अद्भुत स्वाद के साथ स्वादिष्ट पेटू को प्रसन्न करती है। स्थानीय आलू को महत्व दिया जाता है: आलू के साथ टॉर्टेली को मुगेलो व्यंजनों का प्रतीक माना जाता है। उन व्यंजनों में से जो लगभग उपयोग से बाहर हो गए हैं, यह चिनी सूप और "ब्रोडो डि कम्पेन्सो" - सब्जी शोरबा को याद रखने योग्य है, जिसमें स्वाद के लिए मक्खन और पनीर का छिलका मिलाया जाता है। क्षेत्र की विशिष्ट वाइन पोमिनो डॉक और चियांटी रूफिना डॉक हैं।

मोंटेस्परटोली वाइन रूट

ढलान जोखिम, मिट्टी की संरचना और जलवायु के संदर्भ में, मोंटेस्परटोली का क्षेत्र अंगूर उगाने के लिए आदर्श है। 1997 में, "चियांटी मोंटेस्परटोली" उप-क्षेत्र को अलग करने के लिए अलग किया गया था उच्च गुणवत्तालंबी बोतल उम्र बढ़ने के लिए स्थानीय वाइन।

यहां का व्यंजन फ्लोरेंटाइन क्षेत्र के लिए पारंपरिक है: केल और कैनेलिनी बीन्स के साथ राइबोलिटा, पैनज़ेनेला, पप्पा कोल पोमोडोरो और फ्लोरेंटाइन स्टेक। Chianti Montespertoli Docg में रूबी लाल रंग होता है जो उम्र के साथ अधिक गार्नेट बन जाता है; गंध - वन जामुन और बैंगनी। शराब में एक उत्कृष्ट संरचना, मखमली और सुरुचिपूर्ण स्वाद है।

मेडिसी रोड: कार्मिग्नानो की वाइन

ईख की चटाई पर सुखाए गए कार्मिग्नानो खजूर को प्राचीन काल से एक विनम्रता माना जाता है। प्राचीन रोम. शॉर्टब्रेड और बादाम बिस्कुट "कैंटुचिनो डि प्राटो" प्रसिद्ध हैं, जो "विन सैंटो" के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। Carmignano इटली का सबसे छोटा Docg क्षेत्र है, और पहली टस्कन वाइन (Chianti के साथ) मूल रूप से नियंत्रित और गारंटीकृत है। इसका स्वाद सूखा और सामंजस्यपूर्ण है, गंध वायलेट और वाइल्डफ्लावर है।

मोंटालबानो मार्ग

जैतून का तेल IGP Toscano, Montalbano शोधन के साथ, Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino, Rossellino और Piangente किस्मों के जैतून से निर्मित होता है। यह पीले रंग के संकेत के साथ हरे रंग का है, स्वाद फल है, बादाम और आटिचोक के नोटों के साथ। मिठाई से, हम "ब्रिगिडिनी डि लैम्पोरेचियो", सबसे पतले सौंफ के स्वाद वाले कुकीज़, "बर्लिंगोज़ो" पर ध्यान देते हैं - एक बैगेल जिसे गाँव के पेटू गले में "कैंटुचिनी" पहनते थे, जो "विन" के एक गिलास के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं। संतो"। Chianti Montalbano, जो अब Docg क्षेत्र है, 13वीं सदी में अपनी शराब के लिए प्रसिद्ध था! यह शराब पिस्तोइया के बिशपों की मेज पर परोसा गया था।

शराब मार्ग "कोलाइन पिसाने"

पीसा प्रांत की सबसे प्रसिद्ध विनम्रता सफेद ट्रफल है, जिसका फल लारी से चेरी है। सैन कोलंबो के टेबल अंगूर भी जाने जाते हैं। यह कई असामान्य मांस व्यंजनों पर ध्यान देने योग्य है, उदाहरण के लिए, "टेस्टिसिओला अल्ला पिज़ाना" - एक युवा बैल या भेड़ के बच्चे का उबला हुआ सिर, लेकिन, निश्चित रूप से, यहां मछली का भोजन हावी है। एक विशिष्ट उदाहरण कटलफिश स्याही रिसोट्टो है। Balze Volterrane से pecorino पनीर के लिए एक DOP श्रेणी को वर्तमान में औपचारिक रूप दिया जा रहा है। हाल ही में पंजीकृत Chianti Colline Pisane Docg टस्कन वाइन के बीच एक नया सितारा बन गया है।

वाइन रूट Vernaccia di San Gimignano

सैन गिमिग्नानो अपने मध्ययुगीन टावर हाउसों के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, जो एक बार स्थानीय अभिजात वर्ग के स्वामित्व में थे, जिनमें से प्रत्येक ने ऊंचाई में दूसरों से आगे निकलने की मांग की थी। रास्ते में आपको केसर के पूरे खेत मिलेंगे (अभी इसके लिए एक डीओपी श्रेणी जारी की जा रही है)।

Vernaccia di San Gimignano Docg एक प्राचीन शराब है जिसका उल्लेख द डिवाइन कॉमेडी में भी दांते ने किया है। सबसे पहले, इसे डॉक्टर श्रेणी से सम्मानित किया गया, और 1993 में - डॉक। यह एक नाजुक गंध और एक सूखे, सामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ पुआल-पीले रंग की एक सूखी सफेद शराब है।

"कोली सेनेसी": सिएना के आसपास की पहाड़ियों में

सबसे प्रसिद्ध सिएनीज़ व्यंजन पिसी है। "पैनफोर्ट" और "रिकियारेली" इटली में भी काफी प्रसिद्ध हैं, उनके लिए आईजीपी श्रेणी अब औपचारिक रूप से तैयार की जा रही है। पहला, वैसे, पहली बार 1205 में पहले ही उल्लेख किया गया था: उस समय यह कम से कम एपोथेकरियों द्वारा बनाया गया था, जाहिरा तौर पर इसकी वजह से एक बड़ी संख्या मेंनुस्खा में सामग्री। इसमें कैंडीड फल, शहद, कैरामेलिज्ड चीनी, बादाम, आटा और कई मसाले शामिल थे। "रिकियारेली" के पूर्वज मार्जिपन थे, इनमें चीनी और बादाम भी शामिल हैं। 15वीं शताब्दी में सिएना में मिठाई लोकप्रिय हो गई। वाइन Chianti Colli Senesi Docg लगभग पूरी तरह से Sangiovese किस्म से बना है। रूबी रेड वाइन में एक विशिष्ट बैंगनी गंध होती है। मिठाई विन सैंटो देई कोली सेनेसी इस क्षेत्र में सब कुछ आकर्षित करती है अधिक पर्यटकजो ओनोलॉजी के शौकीन हैं।

शराब मार्ग Nobile di Montepulciano

सिएना के दक्षिण-पूर्व में, उम्ब्रिया के साथ बहुत सीमा पर, मोंटेपुलसियानो का शहर है, जिसे इसकी अद्भुत वास्तुकला के लिए "पर्ल ऑफ़ द सिनक्वेसेंटो" कहा जाता है। सिएना क्षेत्र में कहीं और, वे मांस और मशरूम सॉस के साथ "पिची" (हाथ से बनाई गई स्पेगेटी का एक प्रकार) खाते हैं। XIV सदी की शुरुआत में पहली बार रेड वाइन Nobile di Montepulciano का उल्लेख किया गया है। 1980 में, इसे Docg से सम्मानित किया गया था। "नोबाइल" - थोड़ा टैनिक, सूखा, नारंगी रंग के साथ गार्नेट रंग की विशेषता, शराब की उम्र बढ़ने के साथ तेज। गंध बैंगनी है, कम या ज्यादा तीव्र।

ओरसिया वैली वाइन रूट

स्थानीय व्यंजन: ग्रिल्ड मीट, घर का बना पास्ता, सूप, गेम सॉस, पेकोरिनो टेरे डि सिएना चीज़, लेक फिश। Orcia Doc Rosso - बहुमुखी शराब, सफेद Orcia Bianco को हल्के और मछली के व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है

Montalcino वाइन रूट

बरिस्तो - सलामी, नए सैनिटरी और हाइजीनिक नियमों के कारण अलमारियों से लगभग गायब हो गया, सदियों से सुअर के खून, वसा, नींबू के छिलके, किशमिश, पाइन नट्स और मसालों से बनाया गया है। सलामी "बस्त्रद्रो" - सूखा-ठीक सॉसेज, जो उसी कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है जैसे साल्सीसिया। DOCG श्रेणी प्राप्त करने वाली पहली इतालवी शराब ब्रुनेलो डि मोंटालिनो है। यह "ब्रुनेलो" नामक स्थानीय बोली में, विशेष रूप से सांगियोवेस किस्म से मोंटालिनो के कम्यून के क्षेत्र में निर्मित होता है। यह क्लासिक वाइन रेड मीट, रोस्ट, गेम और पुराने चीज़ के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है। इसे अपने आप पिया जा सकता है, जैसा कि इटालियंस कहते हैं, "ध्यान के लिए।"

शराब और भोजन मार्ग
मोंटेरेगियो डि मस्सा मारिटिमा

मारेम्मा का व्यंजन बहुत विविध और समृद्ध है, जिसमें सूप, सॉस के साथ टैगलीटेल, सूअर का मांस और जंगली सूअर साल्सीसिया, खेल व्यंजन शामिल हैं। वाइन मोंटेरेगियो डि मस्सा मैरिटिमा डॉक बहुत पहले नहीं जाना गया। डॉक्टर में आठ श्रेणियां हैं, जिनमें रेड, रिजर्व, पिंक, नोवेलो शामिल हैं। ये सभी सांगियोसे और अन्य लाल अंगूर की किस्मों से बने हैं। मॉन्ट्रेजियो विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

एट्रस्केन कोस्ट वाइन रूट

मार्ग समुद्र के करीब चलता है, सेसीना से पिओम्बिनो तक, आंशिक रूप से एल्बा द्वीप पर कब्जा कर रहा है। बोल्घेरी और कास्टागनेटो कार्डुची दुनिया के सबसे प्रसिद्ध अंगूर के बागों का घर है, जहां से सासिकिया बनाया जाता है। खेल स्थानीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और समुद्र से निकटता का मतलब मछली के व्यंजनों का एक बड़ा चयन है। आलू के साथ ऑक्टोपस, एल्बे-शैली के मसल्स, स्टोक्काफिसो अल्ला रीशे और अन्य दिलचस्प व्यंजन एल्बा पर लोकप्रिय हैं। एक असामान्य स्थानीय विशेषता स्ट्रॉबेरी जैम है, थोड़ा खट्टा, आदर्श रूप से पेसेरिनो पनीर के साथ संयुक्त।

मोंटेकुको वाइन रूट और अमीता पर्वत

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मार्ग अमियता पर्वत की ढलानों को कवर करता है, जो मारेम्मा तराई और सिएनीज़ पहाड़ियों के बीच स्थित है। यहां कई जंगल, अंगूर के बाग और जैतून के पेड़, मध्यकालीन शहर, महल और पुराने वाइन सेलर और जैतून के तेल के प्रेस वाले खेत हैं। टस्कनी के इस गैर-पर्यटक हिस्से में, खाद्य उत्पादक नवाचारों से नहीं कतराते हैं, जब तक कि वे सदियों पुरानी परंपराओं का उल्लंघन नहीं करते हैं। यह क्षेत्र अपने खेल, मशरूम (मुख्य रूप से पोर्सिनी और शाही मशरूम), अमीता आईजीपी से चेस्टनट, सेगियानो जैतून से जैतून का तेल (विकास के तहत डीओपी श्रेणी) के लिए प्रसिद्ध है।
मोंटेकुको रेड वाइन ने बहुत पहले 1998 में डॉक्टर श्रेणी का अधिग्रहण नहीं किया था। यह सांगियोसे और अन्य लाल अंगूर की किस्मों से बनाया गया है।

इटली की मशहूर चियांटी वैली में हम गलत समय पर पहुंचने में कामयाब रहे। अच्छा मौसम. आप कभी भी पूर्वानुमानों पर भरोसा नहीं कर सकते हैं ... यह गर्मी इटली को गर्म और धूप वाले मौसम के साथ बिल्कुल भी खुश नहीं करती है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए। बादलों में आसमान को देखकर पहले तो हम परेशान हो गए। लेकिन, टस्कनी के धीरे-धीरे धुंधले परिदृश्य, उच्च आर्द्रता और समय-समय पर शुरू होने वाली बारिश से धोए गए, हम बस मोहित हो गए।

नज़ारे पुराने उस्तादों के सुरम्य कैनवस पर जैसे थे! मानो गर्मियों के चटख रंगों ने समय-समय पर अपनी चमक थोड़ी कम की हो...

मैंने जानबूझकर फोटोशॉप से ​​तस्वीरों की ब्राइटनेस नहीं बढ़ाई।

शरद ऋतु की पहली सांसें इटली में पहले ही महसूस की जा चुकी हैं।

यह अक्टूबर के अंत में आता है, लेकिन पहले से ही अगस्त के अंत में हमने थोड़े पीले पेड़ देखे।

गोल टस्कन पहाड़ियों में लगभग पके फलों और जैतून के पेड़ों के रसदार गुच्छों के साथ अंतहीन दाख की बारियां - ऐसा है, चियान्टी घाटी।

अंगूर यहाँ प्राचीन Etruscans द्वारा उगाए गए थे।

मध्यकालीन महल और फार्महाउस, जो अक्सर आरामदायक होटलों की मेजबानी करते हैं; छोटी वाइनरी जहां आप उपरोक्त सभी वाइन, साथ ही स्थानीय सॉसेज और चीज का स्वाद ले सकते हैं - आप यहां लंबे समय तक फंस सकते हैं।

Chianti अंगूर से प्रसिद्ध Chianti Classico वाइन का उत्पादन Chianti घाटी में किया जाता है। साथ ही सैन जियोवेस अंगूर से बने ब्रुनेलो डि मोंटालिनो और सैन जियोवेस वाइन। शराब का स्वाद चियांटी घाटी के विभिन्न हिस्सों में काफी भिन्न होता है।

चियांटी घाटी प्रातो, पिस्तोइया शहरों के भीतर स्थित है, और लगभग 90,000 हेक्टेयर क्षेत्र को कवर करती है। हम मध्य भाग से गुज़रे, जिसे Chianti Classico कहा जाता है। मध्य भाग के अलावा, चियान्टी घाटी में कई और क्षेत्र हैं:

Chianti Montalbano फ्लोरेंस के उत्तर में Montalbano शहर के पास स्थित है।
रूफिना घाटी के उत्तरपूर्वी भाग में स्थित है।
कॉलिन फिओरेंटिनी - मध्य भाग के दक्षिण में, सिएना पहाड़ियों में।
Colline Aretina - Arezzo शहर के पूर्व और दक्षिण-पूर्व में।
पीसा के पास, Chianti Classico के पश्चिम में Colline Pisane।
Colline Montespertoli घाटी के पश्चिमी भाग में Montespertoli की पहाड़ियों के साथ स्थित है।

Chianti का प्रतीक शराब की सभी बोतलों और कई स्मृति चिन्हों पर चित्रित काला मुर्गा है। 13 वीं शताब्दी में, जब सिएना और फ्लोरेंस सक्रिय रूप से अपने क्षेत्रों की सीमाओं पर संबंधों को सुलझा रहे थे, तब मुर्गा को एक प्रतीक के पद पर ऊंचा किया गया था। फिर फ्लोरेंस के काले मुर्गा ने सिएना के मुर्गे के सामने बांग दी, जिससे उसके शहर को जीत मिली। (उन दिनों कितनी आसानी से क्षेत्रीय विवादों को सुलझा लिया जाता था...)

इस तरह की "मुर्गा" जीत के बाद, कास्टेलिना और गियोल के शहर मिलिट्री लीग ऑफ चियान्टी क्लासिको में एकजुट हो गए और अपने झंडे पर एक कॉकरेल की छवि रख दी। हम कार से इस पूर्व लीग के क्षेत्र से गुजरे।

सरू के साथ शास्त्रीय टस्कन परिदृश्य ने किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ा है।

हम एक-दो शॉट लेने के लिए सचमुच हर किलोमीटर रुके।

Chianti घाटी में, अद्भुत नशीला ताजी हवा।

अंगूर के बागों के अलावा, Chianti Valley अपने जैतून के पेड़ों और यहाँ उत्पादित जैतून के तेल के लिए प्रसिद्ध है।

कभी-कभी शहर और कस्बे अचानक दाख की बारियों के बीच दिखाई देते थे। ग्रीव Chianti Classico की राजधानी है। अपवाद के बिना, इस क्षेत्र में भूरे बालों को "चियांटी में" समाप्त होने के साथ कहा जाता है, इसलिए अक्सर घाटी में संचार करते समय इस अंत को छोड़ दिया जाता है। दूर से देखने पर यह काफी बड़ा निकला, मध्य भाग में कुछ मीनारें देखी जा सकती थीं। एक बार अवश्य पधारें !

पहली छाप हमेशा सबसे मजबूत होती है। मेरी याद में इटालियन चियांटी घाटी अब हमेशा बारिश के कफन में रहेगी।

सूरज केवल एक बार निकला था, जो दिखाता है कि घाटी चमकदार रोशनी में कैसी दिखती है।

धूप के मौसम में हम यहाँ निश्चित रूप से वापस आएंगे!