Foto y descripción del pez lubina. Cualidades culinarias y gustativas del pescado.

Siendo un destacado representante de los habitantes depredadores de las profundidades. Los gourmets lo clasifican como un producto de élite debido a una serie de características gustativas y una gran cantidad de ingredientes útiles.

Depredador marino

La ventaja más importante, según los comensales, es la ausencia de muchos huesos pequeños, lo que convierte la comida en una competencia para los catadores más pacientes. Otra cualidad positiva es el pequeño indicador. No en vano, este representante de la fauna suele ser recomendado para quienes siguen las reglas de una dieta saludable o están a dieta.

Si lo cocinas en el horno, que es reconocido como uno de los métodos más seguros de tratamiento térmico, podrás conservar casi toda la cantidad de nutrientes. El resultado no dañará la figura y aportará al cuerpo los minerales y nutrientes necesarios.

El último argumento a favor de la lubina es su delicada textura, que combina a la perfección con diversas salsas que tienen ingredientes sencillos. Por todo lo anterior, los seguidores de un estilo de vida saludable prefieren añadir este manjar a su dieta semanal.

Un almuerzo potencialmente delicioso complacerá incluso a aquellos a los que les gusta el pescado. Debido a las peculiaridades del sabor, cuando se utilizan rellenos aromáticos, será posible eliminar casi por completo el olor a pescado específico. Esto se puede hacer si se desea, ya que no todos los gourmets están dispuestos a sacrificar el aroma característico por el que tanto se valora el manjar.

El habitante del mar tiene una forma alargada y el abdomen es blanco. En los laterales el color se vuelve plateado. Si en el mercado el vendedor le dio a elegir al cliente, entonces es mejor elegir ejemplares con manchas oscuras en la parte posterior. Son estas marcas las que indican que la presa aún es joven.

La patria de la lubina son los mares Negro y Mediterráneo. Allí le gusta vivir a una profundidad de unos cien metros. Incluso se encuentra en el Océano Atlántico. La longitud del cuerpo variará según la edad. Los expertos dicen que hay individuos de hasta un metro de longitud. Pero normalmente los pescadores sólo capturan ejemplares de unos 50 centímetros de largo, lo que se considera la norma estadística media.

La mayoría de los países en cuyas aguas se encuentra el favorito de los comensales europeos imponen una prohibición de pesca. La mayoría de las veces, se permite recolectar la "cosecha" solo desde mediados del verano hasta octubre.

Pero si el consumidor quiere disfrutar de un capricho en primavera, esto no será un problema grave. Hoy en día, las pesquerías de España y Francia ofrecen ejemplares seleccionados para su venta interior y posterior exportación.

Antes de buscar cómo cocinar pescado, lo cual todavía es inusual para muchos eslavos, los expertos recomiendan familiarizarse primero con las reglas para elegir los productos. Esto determinará directamente si el plato será un éxito o si un vendedor deshonesto cometerá productos rancios.

Al elegir un "plato destacado" para la cena, debe estudiar cuidadosamente no solo la apariencia de la futura compra, sino también el entorno en el que se almacenó.

Para tomar la decisión correcta, siempre debes tener en cuenta los siguientes consejos:

1. Los productos sólo deben colocarse sobre una capa de hielo en un frigorífico especial. El pescado amontonado, ligeramente aplastado con nieve, sin almacenamiento en equipos de refrigeración, puede presentar signos internos de deterioro que no se pueden ver de inmediato;
2. La piel debe estar pulida. Esto significa que el color del cuerpo debe ser uniforme.
3. Las branquias, como la de muchos otros peces, deben tener un color rosa suave;
4. Los globos oculares deben ser transparentes.

También puedes hacer una prueba sencilla para ayudar a determinar el grado de frescura. Si, al presionar la carcasa, la superficie se nivela rápidamente, entonces es una buena señal. Pero si la abolladura permanece durante mucho tiempo y no toma su forma original, esto indica una congelación preliminar. En este último caso, será difícil determinar cuántas veces se envió el producto a congelar.

Otro consejo, que generalmente no es obligatorio, es la recomendación de comprar ejemplares que no tengan un tamaño especialmente impresionante. Se cree que estas canales son más fáciles de preparar, pierden menos jugo durante el tratamiento térmico y al mismo tiempo tienen una textura realmente delicada.

Después de la compra, debe guardar su preciosa compra en una caja de plástico, en la que primero se vierte hielo. La temperatura debe estar entre cero y menos dos grados.

Si no se puede cocinar en este momento, es mejor congelar la lubina hasta la fecha requerida. Justo antes de tirarlo al congelador, definitivamente debes hacer las siguientes manipulaciones: destriparlo, enjuagarlo y colocarlo en una bolsa para congelador. De esta forma, puede almacenar suministros hasta por un año sin temor a posibles daños.

Enfoque culinario

Muchos europeos están literalmente locos por este pez. Sus libros de cocina presentan no sólo recetas clásicas de salteados, donde predominan las hierbas, especias y verduras. Gracias a tecnologías inteligentes como la multicocina, la gente ha aprendido a adaptar de una manera nueva las instrucciones familiares, presentando cada año al mundo muchas variaciones interesantes de delicias de pescado.

Ahora cada ama de casa tendrá tiempo en una hora no solo de freír la carcasa en una sartén, sino también de experimentar con hornear, guisar y hervir. En este último caso, será relevante el filete al vapor, que con razón será muy apreciado por quienes cuentan cuidadosamente las calorías consumidas por día.

Pero el método de procesamiento más popular sigue siendo la versión horneada. Las amas de casa de todo el mundo lo prefieren porque es fácil de preparar, no es necesario buscar ingredientes exóticos y lleva poco tiempo para la etapa preparatoria.

El proceso de estar en el horno rara vez dura más de media hora, por lo que este esquema encaja perfectamente con el concepto de “más satisfactorio y más rápido”. Por lo general, los primeros quince minutos se dedican a la etapa de horneado a una temperatura de 190 grados junto con papel de aluminio. Y los 15 minutos restantes se dedican a cocinar más sin papel de aluminio. El último punto será imprescindible para quienes prefieran crujir con una apetitosa corteza de agradable tono dorado.

A lo largo de muchos años de experimentos culinarios, los chefs llegaron a la conclusión de que la lubina combina bien con una serie de productos que son fáciles de encontrar en el refrigerador de casi todas las amas de casa ahorrativas: tomates, cebollas y jugo de cítricos.

De las hierbas y especias, las más adecuadas son. La combinación original la da la salsa de mostaza. Y aquellos que prefieran un filete más picante no encontrarán mejor compañero que él. Sólo este último hay que añadirlo en dosis muy medidas para no “matar” la ternura de la carne. Para crearlo utilizan el mismo principio, que se sirve en Europa tanto en restaurantes de moda como en pequeños cafés coloridos.

Los chefs prefieren deleitar a sus invitados sirviendo el pescado junto y en gajos. Es mejor lavar la golosina con clara, lo que le permitirá revelar mejor las características del sabor.

Si quieres tocar el menú de los restaurantes caros del mundo, debes hacerlo primero. Necesitará tres componentes principales: ajo, pepinillos.

Por otra parte, los expertos destacan que el procedimiento de limpieza del cadáver suele llevar mucho tiempo si el cocinero no tiene las habilidades adecuadas. Lo mejor es realizar la manipulación directamente en el fregadero de la cocina. No te olvides de extirpar la vena intestinal. De lo contrario, todo el plato se echará a perder debido al regusto amargo.

Pero quitar las aletas es completamente opcional. Se desechan solo si la receta lo requiere o si resulta inconveniente limpiar la carcasa.

receta tradicional

Casi todas las amas de casa tienen su propia versión de la receta de este pescado al horno. Pero la versión en papel de aluminio todavía se considera un clásico del género.

Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 piezas de lubina fresca;
• 50 ml de aceite de oliva;
• 1 pieza joven;
• 1 PC ;
• 5 piezas de tomates pequeños;
• 3 piezas ;
• 1-2 piezas de cebollas dulces moradas;
• 1 PC ;
• , sal, curry.

Primero, se limpia la pieza de trabajo, se destripa y se quitan las branquias, y luego se envía a lavar con agua fría. Para eliminar el exceso de líquido, utilice servilletas de lino.

Se hacen cortes superficiales en la parte posterior con un cuchillo afilado, después de lo cual se debe comenzar a pelar las verduras. Se cortan en rodajas grandes de igual tamaño. Las especias se mezclan en un recipiente aparte, utilizando las proporciones que usted elija.

La bandeja para hornear se cubre con papel de aluminio, donde luego se coloca la carcasa untada con especias. Parte de la cebolla picada se coloca dentro del filete y todos los aros restantes se colocan cerca.

Las verduras también se colocan en una bandeja para hornear, espolvoreando. Sobre el propio pescado se colocan varias rodajas de cítricos. Se vierte aceite de oliva encima y se cubre bien con una hoja de papel de aluminio.

El producto semiacabado se envía a un horno precalentado durante 15 minutos a una temperatura de 190 grados. Después de lo cual se retira el papel de aluminio y se envía el manjar al horno por otros 15 minutos para lograr una costra.

El plato terminado se coloca en un plato grande, adornando el ingrediente principal con verduras.

Después de la primera prueba, puedes intentar cambiar la composición de las especias a tu gusto, adaptando la proporción a tu gusto personal. Después de varios intentos, los experimentadores podrán encontrar la combinación óptima, que con el tiempo se convertirá en una receta exclusiva que sorprenderá a los invitados a la festividad.

Beneficios y posibles daños.

Dependiendo de cómo se prepare el producto y con qué se combine, la composición energética del plato variará. Si da preferencia a versiones relativamente seguras de tratamiento térmico como hornear, hervir o cocinar al vapor, podrá conservar un mayor suministro de nutrientes.

Se considera que la carta de triunfo de la lubina es la presencia de varias vitaminas, además de ácido y. Los beneficios adicionales incluyen: En conjunto, esto garantiza un impacto positivo basado en los siguientes principios:

• prevención de enfermedades cardíacas;
• efectos beneficiosos sobre el sistema nervioso;
• bloquear el desarrollo de esclerosis, artritis, aterosclerosis;
• restauración de la función visual;
• fortalecer el sistema inmunológico;
• luchar contra el insomnio;
• mejora del proceso digestivo.

Con un consumo regular de delicias podrás incluso combatir la depresión, lo que será especialmente apreciado por las personas que han sufrido recientemente un fuerte shock emocional.

El pescado también contiene componentes que ayudan a que el cabello y las uñas crezcan sanos y hermosos. Incluso la piel te agradecerá tal alimento.

Algunos médicos occidentales insisten en que la rica composición de vitaminas y minerales actúa como un escudo contra el cáncer. Hasta cierto punto, esto se debe a las cualidades antiinflamatorias inherentes a la lubina. Se recomienda encarecidamente incluirlo en el menú de personas que padecen la enfermedad de Alzheimer.

En este contexto, muchos consumidores esperan recuperarse de posibles daños al cuerpo. Pero, de hecho, este representante de la vida marina es quizás el más inofensivo entre soluciones similares.

Sólo una reacción alérgica o una intolerancia individual pueden representar un peligro grave.

Probablemente todo el mundo sepa que el pescado es bueno para la salud. Todos los nutricionistas del mundo aconsejan incluirlo en la dieta para mantener la salud del organismo en el nivel adecuado, saturándolo con una cantidad suficiente de nutrientes. Hoy en día puedes encontrar a la venta una variedad de variedades de pescado, su diversidad es simplemente asombrosa. Y una de las variedades útiles de dicho producto es la lubina, cuyos beneficios y daños nos ocuparán hoy, también les diré cuál es su contenido calórico y dónde se encuentra.

¿Dónde se pesca la lubina y dónde se encuentra?

La lubina es miembro de la familia del mero. Este pez se encuentra en las aguas del Atlántico, además, también se encuentra en los mares Negro y Mediterráneo. La lubina se considera un producto premium debido a su increíble sabor y su pequeña cantidad de espinas.

¿Qué tan nutritivo es el pescado de lubina, cuál es su contenido calórico?

La lubina se considera un pescado bastante bajo en calorías, ya que cien gramos de dicho producto son una fuente de solo noventa y nueve calorías. Gracias a esta propiedad, este pescado es excelente para personas que quieran adelgazar.

Beneficios del pescado de lubina

Uno de los principales valores de la lubina es su proteína saludable, sorprendentemente fácil de digerir. Entonces los expertos llegaron a la conclusión de que el pescado se digiere mucho más rápido que la carne, por lo que el cuerpo recibe muchos de los aminoácidos que necesita, incluidos los esenciales. Se cree que doscientos gramos de dicho producto pueden cubrir la necesidad diaria de aminoácidos de una persona. Además, la lubina contiene especialmente muchos aminoácidos esenciales como triptófano, lisina y metionina. También contiene el aminoácido taurina, que es un regulador natural de la presión arterial y, por tanto, puede prevenir la formación de hipertensión. Este componente también activa la producción de insulina, que es responsable de la cantidad de azúcar en la sangre.

La lubina es especialmente valiosa por sus grasas saludables, mientras que prácticamente no tiene colesterol. El consumo de este pescado ayuda a prevenir el desarrollo de la aterosclerosis e incluso ayuda en el tratamiento de dicha afección patológica. Además, las grasas saludables de este pescado ayudan a prevenir ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, esclerosis y psoriasis, ya que contienen ácidos grasos poliinsaturados Omega 3. Estas sustancias también tienen un efecto positivo en las funciones del sistema nervioso superior y son necesarias para el funcionamiento normal del cerebro. , así como para mantener la agudeza visual. Los científicos han llegado a la conclusión de que el omega 3, cuando se introduce sistemáticamente en el cuerpo, puede aumentar la esperanza de vida en un orden de magnitud.

Entre otras cosas, la lubina es fuente de ácidos linoleico, linolénico y araquidónico, extremadamente importantes para el pleno funcionamiento de nuestro organismo. También contiene vitamina D, provitamina A y tocoferol. Por tanto, el consumo sistemático de este pescado como alimento tiene un efecto positivo en el estado general de los sistemas cardiovascular y esquelético y ayuda al funcionamiento normal de los órganos reproductivos.

La lubina también contiene una gran cantidad de elementos minerales, como yodo, manganeso, cobre y zinc. Además, este tipo de pescado de mar aporta a nuestro organismo fósforo, calcio y magnesio, cierta cantidad de boro, hierro, flúor, bromo y litio.

Todas estas sustancias son importantes para el curso normal de los procesos metabólicos, para el pleno crecimiento, desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes sanos. La presencia de yodo en su carne ayuda a prevenir la deficiencia de esta sustancia en el organismo, evitar enfermedades de la tiroides y otros trastornos de salud.

Este pez de mar será especialmente útil para los niños. Ayudará al pleno desarrollo del cuerpo del niño, tanto a nivel físico como intelectual. Debe consumirse tanto durante el período de gestación como durante la lactancia, para el suministro completo de nutrientes al cuerpo de la madre y del niño. Este producto también será útil para las personas mayores, como medida preventiva para diversas enfermedades, incluidas las alteraciones degenerativas del cerebro.

Los científicos han llegado a la conclusión de que el consumo sistemático de pescado de mar en general, y de lubina en particular, ayuda a mejorar la memoria y la atención, así como a aumentar la capacidad de concentración.

El consumo de lubina también tiene un efecto positivo en tu apariencia, pues los elementos beneficiosos que contiene favorecen el excelente estado de tu piel, uñas y cabello.
Este pescado también puede mejorar los procesos metabólicos, normalizar la digestión y aumentar el apetito.

Los estudios científicos han demostrado que el consumo sistemático de lubina ayuda a evitar el desarrollo de muchos cánceres. Esta propiedad se explica por la presencia en su composición de una cantidad importante de antioxidantes y ácidos insaturados.

¿A quién está contraindicado el pescado de lubina?, ¿puede causar daño?

En general, un consumo moderado de lubina no puede provocar ningún daño a la salud. Sin embargo, hay que tener en cuenta que, en muy raras ocasiones, este pescado de mar puede provocar reacciones alérgicas, lo que debe considerarse una contraindicación para su consumo. Además, los productos de calidad insuficiente, almacenados o preparados incorrectamente, también pueden causar daños.

Los expertos aconsejan comer pescado de mar (incluida la lubina) no más de tres veces por semana. Al mismo tiempo, lo mejor es cocinarlo en el horno o hervirlo. Así es como la lubina retiene la máxima cantidad de nutrientes.

Continuando con nuestro viaje culinario e histórico por Grecia, hoy te revelaremos uno de los secretos de la cocina nacional griega.

El objeto de nuestra atención será el pez llamado "lubina" en Grecia, y para muchos otros pueblos es familiar como pez "lubina".

Pero primero, recordaremos el papel que desempeñaban el pescado y otros mariscos en la vida de los antiguos griegos.

Una pequeña historia

Existe tal leyenda: cuando Dios distribuyó la tierra entre las naciones, accidentalmente se olvidó de los griegos. Los griegos se acercaron a Dios, llorando amarga e inconsolablemente, y comenzaron a pedirle al Todopoderoso que tuviera misericordia de ellos y les diera al menos un pedazo de tierra, aunque no la mejor.

Entonces el Señor, para corregir su error, les dio ese pequeño pedazo de tierra que había dejado en la tierra para sí.

De hecho, Grecia es un verdadero paraíso que lo tiene todo: altas montañas cubiertas de numerosos bosques y fértiles valles con muchos ríos y lagos grandes y pequeños.

Un excelente clima subtropical permite cultivar en esta tierra una variedad de verduras y frutas, todo tipo de cereales, numerosos jardines y olivares.

Pero la riqueza más importante heredada por los griegos es: Egeo, Jónico y Mediterráneo, en aguas repletas de peces, por lo que en todo momento el mar fue el sostén de la familia más fiable para los griegos.

Hay muchas pruebas que confirman que el pescado era uno de los principales alimentos en la antigua Grecia.

Por ejemplo, uno de los alumnos del antiguo filósofo griego Demonax, que amaba los viajes por mar, le preguntó al maestro si no tenía miedo de hacer viajes por mar, porque a menudo ocurren tormentas en el mar y el barco del viajero podría hundirse, y él mismo podría ¿Se lo comen los peces de mar?

El filósofo respondió con una sonrisa: “A lo largo de mi larga vida he comido tantos peces diferentes que sería justo que él, a su vez, algún día pudiera comerme a mí”.
En la antigua Esparta, el pan y el aceite de oliva se consideraban un lujo, pero siempre había mucho pescado en la mesa.

Se describe el siguiente caso anecdótico. Un día, un guerrero espartano, al pasar la noche en una posada, pidió al dueño que le cocinara el pescado que llevaba consigo. El propietario se dio cuenta de que para cocinar pescado se necesita aceite, y con el plato de pescado preparado también se debe servir pan.

A lo que el guerrero respondió: “Si tuviera mantequilla y pan, te pediría que cocinaras el pescado que me aburre”. De hecho, en el período comprendido entre los siglos XI y VIII a.C., el pescado era el alimento de los sectores más pobres de la población, como menciona el poeta Homero en su poema “La Ilíada”.

Durante el apogeo de la Antigua Grecia, tomaron forma las primeras tradiciones culinarias de preparar y servir platos de pescado.

Por ejemplo, el historiador antiguo Heródoto dijo que en los mercados comenzaron a aparecer atún y esturión, que fueron capturados frente a la costa del Ponto Euxino (Mar Negro).

Comenzaron a encurtir el pescado desconocido y a comerlo así como alimento. El plato se convirtió en una novedad en el Ágora antigua y sólo los griegos ricos podían permitírselo, ya que este pescado era muy caro.

En su comedia "La cena de Hebe", el antiguo filósofo y comediante griego Epicarmo, a quien se le atribuye haber escrito un libro de cocina, entre otros platos en la exquisita mesa de los dioses, describe un plato de pescado preparado como un manjar especial: una parte de el pescado enorme se salaba, el otro se hervía y la tercera parte se fríe. ¡Esto es un gran arte culinario! El dios de los mares, el propio Poseidón, llevaba pescado de mar fresco para tales fiestas a la mesa olímpica, y otros dioses, que eran grandes gourmets, disfrutaban de él de manera especial.

Se pueden encontrar descripciones de recetas culinarias en muchos tratados clásicos griegos antiguos, y hoy en día en Grecia muchos cocineros restauran y conservan cuidadosamente estas recetas antiguas y preparan pescado y otros platos según descripciones antiguas.

El hecho de que en la Grecia moderna exista una cadena de restaurantes llamada "Ancient Tastes" habla por sí solo.

Aquí, los mejores chefs preparan y sirven platos según recetas culinarias griegas antiguas restauradas.

El menú del restaurante contiene necesariamente citas de tratados antiguos con descripciones detalladas de las recetas de cada plato. Esto se hace para que los visitantes no tengan dudas sobre la autenticidad del antiguo origen de estas recetas.

Es difícil decir si los antiguos cocineros preparaban el pescado que llamamos lubina o lubina. Los antiguos griegos eran buenos pescadores y tenían un excelente conocimiento de muchos tipos de fauna marina.

Arquímedes en uno de sus tratados dice que los helenos conocían y preparaban 116 tipos de pescado de mar. En las descripciones de Arquímedes sobre los peces de mar, hay un pez que es muy similar a la lubina.

¿Qué es la lubina?

Lubina, lubina europea, lubina, laurel, lo que sea. El pez es de color plateado con pequeñas manchas negras en el dorso y los costados.

Es una depredadora voraz. Se alimenta de pequeños peces marinos, moluscos y plancton. Se encuentra en todo el Mediterráneo y el Mar Negro, así como en el Océano Atlántico desde Noruega hasta Senegal.

Vive a profundidades de hasta 100 metros, especialmente en invierno, en estuarios salados y lagunas costeras. Ocasionalmente se encuentra en ríos. El tamaño estándar del pez es de 40 a 60 centímetros, su peso es de 500 a 700 gramos.

En la naturaleza, también se encuentran individuos de hasta un metro de longitud y un peso de hasta 12 kilogramos. Hay estimaciones científicas de que su esperanza de vida en condiciones naturales alcanza los quince años.

Este pescado se encuentra en las estanterías de muchas tiendas europeas y recientemente se ha importado a otros países del mundo. La lubina comenzó a criarse ampliamente en condiciones artificiales para su venta desde finales de los años 60 del siglo pasado.

En Grecia, este pescado se cría en todas partes, pero a diferencia de muchos grandes proveedores europeos, los griegos lo cultivan en aguas marinas naturales. Entre los expertos culinarios griegos, este pescado se considera "noble", por lo que es amado y preparado en muchas tabernas de pescado.

A las amas de casa griegas también les encanta y suelen mimar a sus familias con platos de pescado. Los turistas que vienen de vacaciones pueden degustarlo en cualquier “psarotavern” (taberna de pescado).
Pero primero hablemos de los beneficios de la lubina, y solo entonces de cómo elegirla correctamente.

Características beneficiosas

Si hablamos de las propiedades beneficiosas de este pescado, entonces no es de ninguna manera inferior a luminarias como el pescado de la familia del salmón, que se considera una de las principales fuentes de ácidos grasos poliinsaturados Omega-3.

Además, la lubina es uno de los poseedores del récord por su contenido. Al mismo tiempo, el contenido calórico de este pescado es mucho menor y asciende a sólo 82 Kcal por 100 gramos. Puede que sea mayor, pero depende de cómo se prepare.

El cuerpo humano no puede reponer de forma independiente los ácidos grasos poliinsaturados, por lo que los productos que contienen Omega-3 son simplemente necesarios para una persona, independientemente de su edad.

Las personas cuyo cuerpo tiene deficiencia de estos ácidos grasos corren el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas como artritis, artrosis, tromboflebitis, enfermedades coronarias, osteoporosis, psoriasis y muchas otras dolencias graves.

El científico danés Dyerberg, que descubrió el Omega-3, realizando su investigación y estudiando la dieta de personas que viven en diferentes partes del mundo, concluyó que las personas que viven cerca de mares u océanos e incluyen pescado o marisco en su dieta tienen muchas menos probabilidades de sufrir de estas terribles enfermedades , y los esquimales y aleutianos casi nunca se enferman debido a que comen principalmente pescado y carne de foca, rica en Omega-3.

Además, 100 gramos de lubina contienen 16,5 gramos de proteína, que el cuerpo absorbe fácilmente, y muchos minerales, como fósforo - 202 mg, calcio - 20 mg, hierro - 1,1 mg.

La lubina es rica en proteínas, así como en vitaminas A, D, E, K, que favorecen el metabolismo y desempeñan un papel muy importante en el tono mental y emocional del cuerpo.

Recuerdo la “ejecución” a la que fueron sometidos los niños soviéticos. A los pediatras se les recomendó beber aceite de pescado todos los días como medio para fortalecer el cuerpo de los niños y mejorar la actividad cerebral.

Mi pobre madre me seguía por toda la casa para darme este saludable producto. Hoy en día no es necesario "torturar" a los niños con este procedimiento.

A cualquier madre le basta con cocinar pescado, como la lubina, en el almuerzo o la cena al menos una vez a la semana, y los niños, junto con el pescado, recibirán todos los ácidos polisaturados, vitaminas y minerales que su organismo necesita.

Pero antes de probarlo tú mismo u ofrecer a tus seres queridos, especialmente a los niños, un plato de este pescado, recuerda unos sencillos consejos a la hora de elegirlo.

Cómo elegir la lubina adecuada y cuál es el mejor lugar para comprarla

1. A la hora de elegir pescado en una taberna, pídele al dueño que te lo muestre. Nunca te lo negarán, al contrario, te mostrarán con orgullo una vitrina con productos que se preparan en la taberna.

¡Atención! El pescado fresco dentro de la vitrina debe almacenarse en hielo, y la propia vitrina debe ser un microrefrigerador.

2. En primer lugar, inspeccione las branquias del pez, deben tener un tinte rosado.

3. Luego presta atención a los ojos del pez, no deben estar turbios.

5. Elige lubina de tamaño mediano, este pescado es de lo más delicioso. La mayoría de las veces, en una taberna, se pesará el pescado seleccionado y se calculará su costo, e inmediatamente descubrirá cuánto puede pagar.

El coste de un kilo de lubina en una taberna oscila entre los 26 y los 29 euros por 1 kilogramo. Para cocinar en casa, las amas de casa griegas prefieren comprar este pescado en un supermercado o pescadería, donde los precios son la mitad del precio.

Cualquier comprador puede pedir que se destripe y limpie el pescado, pero sólo después de pesarlo. El coste de un kilo de lubina en un supermercado oscila entre los 8,79 y los 9,15 euros.

Cómo cocinar lubina

Hemos elegido el pescado, ahora elegiremos cómo prepararlo.

Antes de comenzar, me gustaría decir de inmediato que la lubina es un pescado que se puede preparar de diferentes maneras: al horno, a la parrilla, incluso se puede freír o hervir, y cualquiera, incluso un ama de casa completamente inexperta, invariablemente alcanzar el éxito.

Este plato definitivamente quedará delicioso, y lo más importante, no tomará mucho tiempo prepararlo, y no debes calentar la lubina por mucho tiempo para que el pescado no pierda sus propiedades beneficiosas.

Es importante que este pescado tenga muy pocas espinas, por lo que es ideal como alimento para bebés.

Quiero contaros cómo se puede cocinar la lubina de diferentes formas, tal como la cocinaban mi madre y mi abuela en nuestra familia.

Lubina al horno

Necesitará:

• 4 pescados de tamaño mediano;
• 1/3 taza de aceite de oliva;
• 1 limón;
• 4 ramitas de romero;
• sal;
• pimienta negra;
• 4 patatas.

Proceso de cocción

1. Enjuague los cadáveres de pescado limpios y bien eviscerados con agua corriente fría.

2. En un recipiente hondo, mezcle el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

3. Coloca el pescado en una bandeja para horno ligeramente untada con aceite de oliva.

4. Haz 2-3 cortes por ambos lados del pescado para que quede bien cocido.

5. Rebozar con cuidado las canales con nuestro adobo por ambos lados y siempre por el interior.

6. Coloca una ramita de romero en la panza de cada pescado. Vierta el resto de la marinada sobre todo el pescado.

7. Coloca las patatas en una bandeja para horno, después de envolverlas en papel de horno o una hoja de aluminio.

8. Hornee en el horno precalentado a 180 grados durante 45 a 50 minutos. Retire la sartén del horno, divida el pescado en platos y agregue una papa al horno a cada uno.

9. Decorar con verdes. El plato se puede servir.

El contenido calórico de 1 ración de lubina al horno es de 230 Kcal.

Lubina con hinojo, limón y especias en papel de aluminio

Esta receta rinde 2 porciones, necesitará:

• 2 pescados medianos;
• eneldo finamente picado, aproximadamente 50 a 70 gramos o 1 cucharada de semillas de eneldo;
• 1 cucharadita de comino;
• 1 cucharadita de mostaza seca;
• ½ cucharadita de cúrcuma;
• 1 fruta de hinojo picada;
• 1 pimiento rojo dulce grande;
• 1 limón, cortado en rodajas finas.

Proceso de cocción

1. Precalienta el horno a 200-220 grados.

2. Mezcle las especias junto con la sal y la pimienta en un plato aparte.

3. Frote especias secas sobre nuestro pescado.

4. Tome un trozo de papel de aluminio un poco más grande que el tamaño de la bandeja para hornear. Extiéndalo sobre la superficie de la bandeja para hornear y espolvoree las especias secas restantes sobre la hoja de aluminio.

5. Coloca el pescado en la plancha y cúbrelo con aceite de oliva.

6. Coloca una rodaja de limón picado en la panza del pescado.

7. Espolvorea la parte superior de la lubina con hierbas. Cierra las esquinas de la sábana, formando una bolsa con ella.

8. Hornea por 15 minutos en horno precalentado. Retire el plato del horno.

9. Coloque el pescado en platos y decore con rodajas de limón. Puedes servir.

El contenido calórico de 1 ración de pescado es de sólo 180 Kcal.

Lubina rellena a la parrilla

Necesitará:

• 3 peces de tamaño mediano;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 5 a 6 cebollas verdes;
• 2 dientes de ajo picados;
• 1 tubérculo de hinojo pequeño, finamente picado;
• 1 cucharadita de mantequilla;
• 4 cucharadas de pan rallado blanco seco;
• 3 cucharadas de leche;
• sal y pimienta para probar;
• 1 limón.

Proceso de cocción

1. Precalienta el horno a 180 grados y ponlo en modo grill.

2. Lavar y secar el pescado. Condimente con sal y pimienta y reserve.

3. Mezcle el pan rallado, el eneldo, el hinojo, el ajo y las cebolletas, la leche y la mantequilla blanda en un recipiente hondo.

4. Rellena las panzas de pescado con la mezcla. Aseguramos las panzas con palillos para que la carne picada no se caiga al freír a la parrilla.

5. Engrase la parrilla con aceite de oliva. Coloca el pescado en la parrilla y fríelo durante 10 minutos por cada lado.

6. Retire el pescado de la parrilla con una espátula ancha y colóquelo en platos.

7. Vierta jugo de limón encima.

Contenido calórico de este plato basado en una ración de 130 gramos. sólo 118 Kcal.

¡Buen provecho! Kali orexy!

Ekaterina Aravani compartió los secretos de cocinar lubina

La lubina es un pescado que pertenece a la familia de los meros. Vive principalmente en el Mar Mediterráneo y Negro, así como en las aguas del Atlántico. La lubina es un pescado de primera calidad. También tiene otros nombres, por ejemplo: laurel, koykan, arrastre de mar. La carne de lubina es tierna, tiene bajo contenido de huesos y un sabor delicioso. En Francia, Italia y España se dedican a la cría artificial de estos peces. El pescado silvestre es muy caro, mientras que el artificial es un poco más barato.

La lubina tiene un cuerpo alargado, vientre blanco y costados plateados. Se ven manchas negras en la espalda de los individuos jóvenes. Las branquias están protegidas por “tapas” duras especiales que tienen dientes y espinas pequeños. Los peces pueden crecer hasta un metro y pesar hasta doce kilogramos. Básicamente, se capturan individuos de 25 a 50 centímetros, pero estos ejemplares no pesan más de un kilogramo. La mayoría de las veces puedes encontrar pescado cultivado artificialmente en el mercado. La mejor temporada de pesca es de julio a octubre.

Propiedades de la lubina

La lubina contiene ácidos omega-3 y ácidos grasos poliinsaturados, que son esenciales para el cuerpo humano. El pescado también está enriquecido con minerales útiles como calcio, magnesio, potasio, selenio, zinc, cromo, hierro, yodo y algunos otros. Entre las vitaminas del pescado se encuentran: A, D, K, PP, E, B. El contenido calórico del pescado es pequeño y asciende a sólo 99 kilocalorías por cada cien gramos de producto. Además, de ellas, 72 kilocalorías proceden de proteínas y 27 kilocalorías de grasas. El contenido de carbohidratos de la lubina es igual a cero. Dependiendo del método de cocción, el contenido calórico puede variar hasta cierto punto. El pescado hervido y al vapor tiene la menor cantidad de calorías, pero el pescado frito tendrá el mayor contenido calórico.

Los beneficios de la lubina

El pescado tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Con el uso regular de este producto podrás mejorar el estado de tus uñas, cabello y piel. También se normaliza el funcionamiento del sistema cardiovascular, se mejoran la memoria y la concentración. Con la ayuda del pescado, puedes acelerar tu metabolismo, aumentar tu apetito y restaurar tu sistema nervioso. Se recomienda consumir lubina para prevenir la aterosclerosis y la anemia. La lubina también beneficiará a las personas mayores, ya que evitará el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.

El pescado ayuda a reducir el colesterol y eliminar sustancias nocivas y radicales libres del cuerpo. Con la ayuda de una pequeña cantidad de lubina se puede mejorar el estado general de eccemas, diabetes, artrosis y algunas otras enfermedades. El pescado puede fortalecer el sistema inmunológico, eliminar el insomnio y aliviar la depresión.

Aplicación de lubina

La lubina se puede preparar de diversas formas, como freír, hervir, cocer al vapor o guisar. En muchos restaurantes se sirven platos de lubina. La regla principal a la hora de cocinar lubina es: nunca secar el pescado. Antes de servir el pescado, no está de más untarlo ligeramente con aceite de oliva y espolvorear un poco de zumo de limón. Se puede conservar la jugosidad del pescado rellenándolo con hierbas frescas y aromáticas.

Aunque el sabor de la lubina cambia según el método de cocción, no se deteriora en lo más mínimo. El pescado se puede combinar con diversas especias, verduras, hierbas, sal, salsas, mostaza, salsas y patatas. Solo puedes hornear lubina en papel de aluminio; de lo contrario, el jugo se derramará y el pescado se secará.

Este producto también se utiliza en dietética. Por su alta digestibilidad, la lubina puede incluirse en menús dietéticos. El pescado te permitirá sustituir los productos cárnicos y al mismo tiempo comer bien sin provocar aumento de peso. Desafortunadamente, debido al alto costo de un producto verdaderamente de alta calidad, no todos pueden permitirse el lujo de disfrutar de este manjar con regularidad.

Daño a la lubina

La lubina está contraindicada si padece alergias o intolerancias individuales. Al comprar lubina, se recomienda prestar atención únicamente a los ejemplares cultivados de forma natural. Al comprar pescado criado artificialmente, debe someterse a un completo tratamiento térmico. Si no se hace esto, existe un alto riesgo de ingerir sustancias nocivas contenidas en diversos alimentos con los que se alimenta a los peces para que crezcan rápidamente. Bajo ninguna circunstancia se debe consumir un producto rancio.

El laurel común, o lubina, es un pescado de especial valor en el ámbito comercial. Es una especie depredadora ampliamente distribuida en aguas europeas. En muchos países se ha implantado la cría artificial de este pez de gran tamaño y cuerpo denso, aunque su valor culinario es inferior al que crecía libremente en el océano. Estos individuos se denominan "ardillas salvajes" y en algunos países su captura está prohibida por ley.

Este pez tiene muchos nombres: lubina (perca, lucioperca), koykan, lubina, spigola, rano, brandzino (branzino). Por eso, en algunos restaurantes de todo el mundo, cuando escuchan la palabra “lavrak”, no entienden de qué se trata.

El depredador tiene un cuerpo alargado con un esqueleto fuerte. El tamaño de los individuos grandes alcanza el metro y su peso es de 12 kilogramos, en promedio crecen hasta 50 cm, la lubina tiene escamas grandes, en los costados y en el peritoneo tienen un color plateado. En la espalda se ve un par de aletas; la que está más cerca de la cabeza contiene una espina.

Una de las variedades de lubina es la lubina chilena. Se ve un poco diferente y también se le llama "negro" debido a su color. Las escamas varían de gris a marrón y pueden cambiar de color según la ubicación. Todas sus aletas dorsales están equipadas con espinas afiladas.

Hábitat

Es difícil describir exactamente el área de distribución de la lubina y decir dónde se encuentra en grandes cantidades. Este pez no se fija en determinados lugares y migra constantemente. Lavrak vive en el Océano Atlántico, los Mares Negro y Mediterráneo, en embalses costeros y artificiales de Europa y el noroeste de África. Los individuos jóvenes se reúnen en bancos, mientras que los peces adultos prefieren la soledad.